肉粽子的做法:
【用料】:
糯米(mi)(mi)部分(fen):圓糯米(mi)(mi) 1000g;白砂糖 25g;鹽 20g;甜醬油 50g;
五花肉(rou)(rou)部分:五花肉(rou)(rou) 600g;白(bai)砂糖 30g;鹽 25g;雞(ji)粉 5g;甜(tian)醬油(you) 50g;白(bai)酒 5g;蠔(hao)油(you) 15g;
其他材料:粽(zong)葉 48片(pian);
步驟:
1、將白砂糖、鹽(yan)、白酒加入切成塊的五花肉中,并將調料與肉抓勻(盡量選擇度數(shu)高一(yi)些的白酒會比較入味(wei))
2、接(jie)著加入甜醬(jiang)油、雞粉(fen)、和(he)蠔油,繼續揉搓(這一步要多揉一會,這樣(yang)才能更(geng)加入味);
3、將揉好的五花肉(rou)蓋(gai)上蓋(gai)子放(fang)入冰箱冷(leng)藏過夜,沒有時(shi)間的話(hua)也(ye)至少要常溫腌制2小時(shi);
4、在(zai)肉快要腌好的(de)時候開始準備糯(nuo)米(注意(yi):糯(nuo)米要提前(qian)泡30個小(xiao)時以上),將白砂(sha)糖、鹽、甜醬(jiang)油加入到糯(nuo)米中(zhong);
5、翻拌均勻(yun),腌制備用;
6、準備好(hao)材(cai)料就可以開始包了;取兩片粽葉(xie)(干(gan)的竹葉(xie),所以需要提(ti)前泡(pao)軟,如(ru)果大家買(mai)的是新(xin)鮮的葉(xie)子(zi)就不(bu)用泡(pao)了;包之(zhi)前可以提(ti)前將葉(xie)子(zi)煮(zhu)一分鐘(zhong),這樣不(bu)容易破),剪(jian)掉(diao)根部;
7、毛面朝內,折成漏斗狀;(中間莖部突出(chu)的一面為毛面)
8、插入(ru)第三片葉子;(同樣毛面朝內(nei))
9、填(tian)入一勺米(mi),盡量壓(ya)實;
10、放入五花肉;
11、繼(ji)續(xu)填入糯米(mi);
12、自己(ji)吃可以多加(jia)一點肉哦;
13、最(zui)后再填入糯米,壓實;
14、將頂部(bu)的葉子(zi)蓋(gai)下來(lai);
15、捏成三角形;
16、將(jiang)多(duo)余(yu)的(de)葉子,沿著粽子的(de)邊(bian)緣順時針旋轉裹緊(jin);
17、用(yong)棉線綁(bang)緊(jin),打個結(jie);
18、將多余的葉子剪掉;
19、一個粽(zong)子就完成了;
20、將所有粽子(zi)都(dou)包(bao)好放入(ru)鍋中(zhong),加入(ru)足量的水;
21、將腌肉和腌米剩(sheng)余的調料全(quan)部倒入(ru)鍋(guo)中;
22、在粽(zong)子上面壓一個盤子,防止煮的時候,粽(zong)子因為震(zhen)蕩而散開;
23、開火煮(zhu)至上(shang)汽后(hou),轉小火繼續煮(zhu)3-4小時(shi);
24、煮好后不(bu)要立即出鍋(guo),放在鍋(guo)中晾涼;
25、美味的肉(rou)粽完成了(le),開動(dong)。
小貼士:
1、包粽子的(de)米一定要提(ti)前泡1-2天,這樣(yang)包出來的(de)粽子才(cai)會(hui)黏(nian);
2、如(ru)果(guo)覺得煮出來(lai)的粽(zong)子不夠(gou)咸,可(ke)以加一點(dian)鹽,繼續回煮一會就可(ke)以了。