香芋酥的做法：

【餡(xian)料】：芋頭350克(ke)(ke)（去皮稱重），淡(dan)奶油(you)100克(ke)(ke)，原味(wei)煉乳135克(ke)(ke)，黃油(you)30克(ke)(ke)

【水(shui)油皮】：普通面粉(fen)150克，白(bai)砂糖15克，水(shui)60克，黃(huang)油55克

【油酥皮】：低粉107克(ke)，黃油75克(ke)，紫薯20克(ke)

步驟：

1、芋頭去(qu)皮洗(xi)凈，切塊上鍋蒸，一般40分鐘左右，用筷子夾斷說明熟了。

2、芋(yu)頭(tou)(tou)放(fang)到手可(ke)以觸摸(mo)時，開始(shi)壓成泥，少量(liang)多(duo)次加入煉(lian)乳(ru)，拌(ban)勻(yun)后再加，不(bu)能(neng)一(yi)次全(quan)部加入，待變粘稠(chou)說明(ming)芋(yu)頭(tou)(tou)已(yi)經把煉(lian)乳(ru)吸收了。

3、不粘鍋開小火慢慢加(jia)熱(re)，直到(dao)(dao)手能夠(gou)感(gan)受(shou)到(dao)(dao)熱(re)溫即可，把芋泥放(fang)入(ru)翻炒，分三次加(jia)入(ru)淡奶油，用橡(xiang)皮刮刀翻拌均勻，再(zai)分三次加(jia)入(ru)黃油，讓黃油和芋泥完全吸(xi)收。

4、剛開始炒會比較黏，炒成團狀就可(ke)以出鍋了(le)。

5、水(shui)油皮(pi)(pi)的(de)做法，將所有(you)水(shui)油皮(pi)(pi)的(de)材料混合揉到可以拉(la)出(chu)一個透明小薄膜(mo)即可，（加水(shui)時盡量一點(dian)點(dian)加水(shui)，以免加多(duo)了面團不成形），面團覆蓋保(bao)鮮膜(mo)醒發十分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

6、接著把(ba)油酥(su)皮的材料(liao)混合均(jun)勻揉成(cheng)團后，搓(cuo)成(cheng)重(zhong)量一(yi)樣的9個小球，保鮮(xian)膜覆蓋。

7、醒發(fa)好的(de)水油皮也(ye)分成(cheng)重量一樣(yang)的(de)9分，滾(gun)圓成(cheng)小球(qiu)，醒發(fa)。

8、水油皮(pi)按(an)扁，搟(xian)成圓形(xing)，把(ba)油酥(su)皮(pi)包進去(qu)，用虎口(kou)一(yi)點點包好收口(kou)朝(chao)下。按(an)此方法把(ba)其它8個包好。

9、面板上撒(sa)薄粉防(fang)粘，把(ba)包(bao)好(hao)的水油皮面團按扁，搟成橢圓形。從上往下輕輕卷(juan)起來(lai)，覆蓋(gai)保鮮膜醒(xing)發十(shi)五(wu)分鐘。

10、醒好的面(mian)團從中間對半切開，切面(mian)朝(chao)上，按扁，底下粘點薄(bo)粉，從中間往邊緣搟成薄(bo)片，不要壓實，會影響(xiang)起酥。

11、放涼的(de)芋頭餡搓(cuo)成大小(xiao)一樣(yang)的(de)小(xiao)球(qiu)，然后包進面團里，收口(kou)捏(nie)緊(jin)，為了好看，多(duo)余的(de)頂頭一點面皮可(ke)以揪掉。

12、收口朝下，擺放好，雙手掌心(xin)對(dui)著整整形，盡(jin)量讓白色部分(fen)在最上面，這樣烤出來好看有(you)層次感。

13、包好的先放保鮮膜蓋(gai)著(zhu)防止(zhi)皮變干，烤(kao)(kao)箱預熱180度，把烤(kao)(kao)盤放入烤(kao)(kao)箱中層，烤(kao)(kao)25分鐘。

14、烤到(dao)最后幾分鐘(zhong)一(yi)定要站(zhan)在烤箱前觀察，起(qi)酥分層就(jiu)可以關火了。

15、趁(chen)熱吃是外酥里糯，放(fang)涼(liang)后密封保鮮盒(he)，涼(liang)著吃是另外一種(zhong)味道。

小貼士：

1，除了炒餡料時不(bu)(bu)用(yong)軟化黃(huang)油(you)，其它都(dou)要提前軟化，黃(huang)油(you)起酥效果很好(hao)，豬油(you)做很香(xiang)，但豬油(you)放涼了不(bu)(bu)好(hao)吃，建議(yi)用(yong)黃(huang)油(you)版(ban)，再者就是豬油(you)多搟兩(liang)下就起皮(pi)了，黃(huang)油(you)不(bu)(bu)會。

2.做肉類或者蛋黃放豬油比(bi)較有自然風味，而黃油更適(shi)合芋泥棗(zao)泥豆沙一類。