香芋酥的做法：

【餡料(liao)】：芋頭350克（去皮稱重），淡奶油100克，原(yuan)味煉乳(ru)135克，黃油30克

【水油皮】：普通面粉150克(ke)，白砂(sha)糖15克(ke)，水60克(ke)，黃油55克(ke)

【油酥皮】：低粉107克，黃油75克，紫薯20克

步驟：

1、芋頭去皮洗凈，切塊上鍋蒸(zheng)，一般(ban)40分鐘左右，用筷(kuai)子夾斷說明熟了。

2、芋頭放(fang)到(dao)手可以(yi)觸摸時，開始壓成(cheng)泥，少(shao)量多次加入煉乳，拌勻后再加，不能一次全部加入，待變粘稠說明(ming)芋頭已經(jing)把(ba)煉乳吸收了。

3、不粘鍋(guo)開小火慢慢加(jia)(jia)熱，直到手能夠感受到熱溫即(ji)可，把芋泥(ni)放入(ru)翻(fan)(fan)炒，分三次加(jia)(jia)入(ru)淡奶(nai)油，用橡(xiang)皮刮刀翻(fan)(fan)拌均勻，再分三次加(jia)(jia)入(ru)黃油，讓黃油和芋泥(ni)完全(quan)吸收。

4、剛開始炒會(hui)比較黏，炒成(cheng)團狀就(jiu)可(ke)以出鍋了。

5、水(shui)(shui)油(you)皮的做法，將所有(you)水(shui)(shui)油(you)皮的材料混合揉到可(ke)以(yi)拉出(chu)一個透明小(xiao)薄膜即可(ke)，（加(jia)水(shui)(shui)時盡(jin)量一點點加(jia)水(shui)(shui)，以(yi)免加(jia)多了面團(tuan)不成形），面團(tuan)覆(fu)蓋保鮮(xian)膜醒發(fa)十分(fen)鐘左右。

6、接著把油(you)酥皮的材料混合均(jun)勻(yun)揉成團后(hou)，搓成重(zhong)量一樣的9個小球，保鮮膜覆(fu)蓋。

7、醒(xing)發好的(de)水(shui)油皮也分(fen)成重量(liang)一樣的(de)9分(fen)，滾(gun)圓(yuan)成小球，醒(xing)發。

8、水油皮(pi)按扁，搟成圓形，把油酥皮(pi)包進(jin)去，用虎口一點點包好收(shou)口朝下。按此方法(fa)把其它(ta)8個包好。

9、面(mian)板上撒薄粉(fen)防(fang)粘，把包好(hao)的水油皮面(mian)團按扁，搟成橢圓形。從上往下輕輕卷起(qi)來，覆(fu)蓋保鮮膜醒發十(shi)五(wu)分鐘。

10、醒好的(de)面團從中間(jian)對半切(qie)開，切(qie)面朝上(shang)，按扁，底下(xia)粘點薄粉，從中間(jian)往(wang)邊緣(yuan)搟成薄片，不要壓實，會影響起酥(su)。

11、放涼(liang)的(de)芋頭餡(xian)搓成大小一(yi)樣(yang)的(de)小球，然后包(bao)進面(mian)團里，收口捏緊，為(wei)了(le)好看，多余的(de)頂頭一(yi)點面(mian)皮(pi)可以揪掉。

12、收口朝下，擺(bai)放好，雙手掌(zhang)心對著整(zheng)整(zheng)形，盡(jin)量(liang)讓白(bai)色(se)部分在(zai)最上(shang)面，這樣(yang)烤出(chu)來(lai)好看有層次感(gan)。

13、包(bao)好(hao)的先放保鮮膜(mo)蓋(gai)著防(fang)止皮變干，烤箱預熱(re)180度，把烤盤放入烤箱中層，烤25分(fen)鐘。

14、烤到(dao)最后幾(ji)分鐘一(yi)定(ding)要站(zhan)在烤箱前觀察，起酥(su)分層就可(ke)以關火(huo)了(le)。

15、趁熱(re)吃(chi)是(shi)(shi)外酥(su)里糯，放涼后(hou)密封保鮮盒，涼著吃(chi)是(shi)(shi)另外一種味道(dao)。

小貼士：

1，除(chu)了(le)(le)炒餡料時不(bu)用軟化(hua)黃(huang)(huang)油，其它都要提前軟化(hua)，黃(huang)(huang)油起(qi)酥效果很好，豬(zhu)油做很香，但(dan)豬(zhu)油放涼了(le)(le)不(bu)好吃，建議用黃(huang)(huang)油版，再者就是豬(zhu)油多(duo)搟(xian)兩下就起(qi)皮了(le)(le)，黃(huang)(huang)油不(bu)會。

2.做(zuo)肉類(lei)(lei)或者(zhe)蛋黃放豬油比(bi)較有自然(ran)風(feng)味，而黃油更適合(he)芋(yu)泥棗泥豆沙一類(lei)(lei)。