香芋酥的做法：

【餡料】：芋頭350克(ke)（去皮稱重），淡奶油100克(ke)，原味煉乳135克(ke)，黃油30克(ke)

【水油皮(pi)】：普通面粉150克(ke)，白砂糖15克(ke)，水60克(ke)，黃(huang)油55克(ke)

【油(you)酥(su)皮】：低(di)粉107克(ke)(ke)，黃(huang)油(you)75克(ke)(ke)，紫薯20克(ke)(ke)

步驟：

1、芋頭去皮洗凈，切(qie)塊上鍋蒸，一般40分(fen)鐘(zhong)左右，用筷(kuai)子(zi)夾斷說明(ming)熟了。

2、芋(yu)頭(tou)放到手可以觸摸(mo)時，開始(shi)壓成泥(ni)，少量多次加入(ru)(ru)煉乳(ru)(ru)，拌勻后再加，不能一次全部加入(ru)(ru)，待變粘(zhan)稠說明芋(yu)頭(tou)已經把煉乳(ru)(ru)吸(xi)收(shou)了。

3、不粘鍋開(kai)小火慢慢加(jia)熱，直到(dao)手能夠感受到(dao)熱溫(wen)即可，把芋泥放入(ru)(ru)翻炒，分三次加(jia)入(ru)(ru)淡(dan)奶油(you)，用橡(xiang)皮刮刀翻拌(ban)均(jun)勻，再分三次加(jia)入(ru)(ru)黃(huang)油(you)，讓黃(huang)油(you)和芋泥完全吸(xi)收。

4、剛(gang)開始炒會比較黏，炒成團狀就可以出(chu)鍋(guo)了。

5、水(shui)油皮的做法(fa)，將所有水(shui)油皮的材料(liao)混合揉到可以(yi)拉(la)出一個(ge)透明小薄膜即可，（加水(shui)時盡(jin)量一點點加水(shui)，以(yi)免加多了面團(tuan)不成形(xing)），面團(tuan)覆蓋保鮮膜醒發十分鐘左右。

6、接著把油(you)酥皮的材料混合均(jun)勻揉成(cheng)團后(hou)，搓成(cheng)重(zhong)量一(yi)樣(yang)的9個小球，保鮮膜覆(fu)蓋。

7、醒發好的水(shui)油(you)皮(pi)也(ye)分(fen)成重量(liang)一樣的9分(fen)，滾(gun)圓成小球，醒發。

8、水油皮按(an)扁，搟成(cheng)圓形，把油酥皮包進去，用虎口一點點包好收(shou)口朝下。按(an)此方法把其它(ta)8個包好。

9、面板上撒薄(bo)粉防粘，把包好的水油皮面團按(an)扁，搟成橢圓形。從上往(wang)下輕(qing)輕(qing)卷起來，覆蓋保(bao)鮮膜醒發(fa)十五分鐘。

10、醒好的面團從(cong)中(zhong)(zhong)間對半切開，切面朝上，按扁，底下粘點薄粉，從(cong)中(zhong)(zhong)間往邊緣搟成(cheng)薄片，不要壓實，會影響起酥(su)。

11、放涼的芋頭(tou)餡搓(cuo)成(cheng)大小(xiao)一樣的小(xiao)球，然后包進面團里(li)，收口捏(nie)緊(jin)，為了好看，多余的頂頭(tou)一點面皮可以揪掉。

12、收口朝下，擺放好(hao)，雙手掌心對著整(zheng)整(zheng)形，盡量讓白色部分在最(zui)上面，這樣(yang)烤出來(lai)好(hao)看有層(ceng)次感。

13、包(bao)好(hao)的先放保鮮膜蓋著防止皮變干，烤箱預熱180度，把烤盤放入烤箱中層，烤25分鐘(zhong)。

14、烤(kao)(kao)到最后幾分(fen)鐘一定要站(zhan)在烤(kao)(kao)箱(xiang)前(qian)觀(guan)察，起酥(su)分(fen)層就可(ke)以關(guan)火(huo)了。

15、趁熱吃是(shi)外酥里糯，放涼(liang)后(hou)密(mi)封保(bao)鮮盒(he)，涼(liang)著吃是(shi)另外一種味道。

小貼士：

1，除(chu)了炒餡料時不用(yong)軟(ruan)(ruan)化(hua)黃(huang)油，其它都要提(ti)前(qian)軟(ruan)(ruan)化(hua)，黃(huang)油起(qi)酥效果(guo)很好，豬油做很香(xiang)，但豬油放涼了不好吃(chi)，建議(yi)用(yong)黃(huang)油版(ban)，再者就是豬油多(duo)搟兩下就起(qi)皮了，黃(huang)油不會。

2.做肉類或者蛋黃(huang)放豬油比較有自然(ran)風(feng)味，而黃(huang)油更適合芋泥棗(zao)泥豆沙一(yi)類。