香芋酥的做法：

【餡料】：芋頭(tou)350克(ke)（去(qu)皮稱重(zhong)），淡奶油100克(ke)，原味煉乳(ru)135克(ke)，黃(huang)油30克(ke)

【水油(you)皮(pi)】：普通面粉(fen)150克(ke)，白(bai)砂(sha)糖15克(ke)，水60克(ke)，黃油(you)55克(ke)

【油酥皮】：低粉107克，黃油75克，紫薯20克

步驟：

1、芋頭去皮洗凈，切塊上鍋蒸，一般40分(fen)鐘左右(you)，用筷子(zi)夾斷說明熟了。

2、芋(yu)頭放到手(shou)可以觸摸時(shi)，開(kai)始壓(ya)成泥，少量多次(ci)加(jia)入(ru)煉乳(ru)，拌(ban)勻后再(zai)加(jia)，不能一(yi)次(ci)全部(bu)加(jia)入(ru)，待變粘稠(chou)說明芋(yu)頭已經把煉乳(ru)吸收了。

3、不粘鍋開小火慢慢加熱，直到(dao)手(shou)能(neng)夠感(gan)受到(dao)熱溫即(ji)可，把芋泥(ni)放入(ru)翻炒，分(fen)三次加入(ru)淡奶(nai)油，用(yong)橡皮刮(gua)刀翻拌均勻，再分(fen)三次加入(ru)黃油，讓黃油和(he)芋泥(ni)完全吸收。

4、剛開始炒(chao)會比較黏，炒(chao)成團狀(zhuang)就可(ke)以出鍋(guo)了。

5、水(shui)(shui)油皮(pi)的(de)做法，將所有水(shui)(shui)油皮(pi)的(de)材料混合揉到可以拉出一個透明小薄膜(mo)即可，（加水(shui)(shui)時盡(jin)量一點點加水(shui)(shui)，以免(mian)加多了(le)面(mian)團不成形），面(mian)團覆蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)醒(xing)發十分鐘左(zuo)右。

6、接(jie)著把油酥皮的材(cai)料混合均勻揉成團后，搓成重量一(yi)樣(yang)的9個(ge)小球，保鮮膜(mo)覆蓋。

7、醒發好(hao)的(de)水油皮也分成重量(liang)一(yi)樣的(de)9分，滾圓成小球(qiu)，醒發。

8、水(shui)油(you)皮按扁，搟成(cheng)圓形，把油(you)酥皮包(bao)(bao)進(jin)去，用(yong)虎口一點點包(bao)(bao)好收口朝下(xia)。按此方法把其它(ta)8個包(bao)(bao)好。

9、面板上撒(sa)薄粉防粘，把包(bao)好的(de)水油(you)皮面團按扁，搟成橢圓形。從上往下輕(qing)輕(qing)卷起來，覆蓋(gai)保(bao)鮮膜醒發十五(wu)分鐘。

10、醒好的面(mian)團從(cong)(cong)中(zhong)(zhong)間對半(ban)切開(kai)，切面(mian)朝上，按扁，底下(xia)粘點(dian)薄粉，從(cong)(cong)中(zhong)(zhong)間往邊緣搟成薄片，不(bu)要壓(ya)實，會影響起酥(su)。

11、放涼的(de)芋頭餡搓成大小一樣的(de)小球(qiu)，然后(hou)包進面團里，收口捏緊，為了好看(kan)，多余的(de)頂(ding)頭一點(dian)面皮(pi)可以揪掉(diao)。

12、收(shou)口(kou)朝下，擺放(fang)好，雙(shuang)手掌(zhang)心對(dui)著整(zheng)整(zheng)形，盡量讓(rang)白(bai)色(se)部分(fen)在最上面(mian)，這樣烤(kao)出來好看有層次感。

13、包好(hao)的先放(fang)保鮮(xian)膜蓋(gai)著防止皮變干，烤(kao)箱(xiang)預熱(re)180度，把烤(kao)盤(pan)放(fang)入烤(kao)箱(xiang)中層，烤(kao)25分鐘(zhong)。

14、烤到最后(hou)幾(ji)分(fen)(fen)鐘一定要站在(zai)烤箱(xiang)前觀察(cha)，起(qi)酥分(fen)(fen)層就可以關(guan)火了。

15、趁熱(re)吃是外(wai)酥(su)里糯，放涼后密封保鮮盒，涼著吃是另外(wai)一種味道。

小貼士：

1，除了炒餡料時不用軟化黃(huang)油(you)，其它(ta)都(dou)要提前軟化，黃(huang)油(you)起酥效(xiao)果很(hen)好(hao)，豬油(you)做(zuo)很(hen)香，但豬油(you)放涼(liang)了不好(hao)吃(chi)，建議用黃(huang)油(you)版，再者(zhe)就是(shi)豬油(you)多搟兩(liang)下就起皮了，黃(huang)油(you)不會(hui)。

2.做肉類或者(zhe)蛋黃(huang)放豬油比較有(you)自然風味，而黃(huang)油更(geng)適合芋泥(ni)棗泥(ni)豆沙一類。