秘(mi)制醬汁(zhi)皮皮蝦的做(zuo)法(fa)：

【用料】：皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦 適(shi)量(liang)；蔥姜蒜(suan) 適(shi)量(liang)；花椒(jiao)粉 適(shi)量(liang)；辣椒(jiao)干 適(shi)量(liang)；辣椒(jiao)籽 適(shi)量(liang)；麻椒(jiao) 適(shi)量(liang)；

黑(hei)胡椒(jiao)粉 適(shi)量(liang)；郫(pi)縣豆瓣醬(jiang) 適(shi)量(liang)；醬(jiang)油(you)，鹽，糖 適(shi)量(liang)；啤酒(jiu) 至少一瓶；

步驟：

1、首先，把買(mai)回來(lai)的皮皮蝦用(yong)(yong)白酒浸(jin)泡(pao)片(pian)刻即可，然后把浸(jin)泡(pao)后的水倒掉，準備使用(yong)(yong)。這步驟主要是為了殺菌(jun)提鮮(xian)。

2、把干(gan)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)絲和辣椒(jiao)(jiao)(jiao)皮分開備用。

3、熱鍋，把辣(la)椒(jiao)籽先炒(chao)香，這時候(hou)先不加(jia)油，待辣(la)椒(jiao)籽炒(chao)香后加(jia)入(ru)干辣(la)椒(jiao)皮，花椒(jiao)粉，麻椒(jiao)和黑(hei)胡椒(jiao)粉，繼續炒(chao)香。這時候(hou)一(yi)定(ding)要(yao)注意火候(hou)，小心(xin)燒焦。

4、炒香(xiang)以上材料，倒(dao)入油，加入蔥姜蒜，郫(pi)縣豆(dou)瓣醬(jiang)繼續炒香(xiang)后，倒(dao)入啤酒(jiu)燜煮醬(jiang)汁。

5、加醬油，鹽，糖(tang)進行調味。

6、調好(hao)秘制(zhi)醬料后(hou)，把之前(qian)用白酒腌制(zhi)過的皮皮蝦(xia)放(fang)入醬汁里燜(men)煮(zhu)至熟，想(xiang)更加入味的話(hua)可燜(men)煮(zhu)久一點。

7、收(shou)汁出鍋，擺(bai)盤，澆上鍋里剩余的湯汁，最后放上香菜葉裝飾。