秘制醬汁皮皮蝦的做法：

【用料】：皮(pi)皮(pi)蝦 適量；蔥姜蒜(suan) 適量；花椒(jiao)粉(fen) 適量；辣椒(jiao)干 適量；辣椒(jiao)籽 適量；麻椒(jiao) 適量；

黑胡椒粉 適(shi)量；郫縣豆瓣醬 適(shi)量；醬油，鹽，糖 適(shi)量；啤酒 至少一(yi)瓶；

步驟：

1、首先，把(ba)買回(hui)來的皮(pi)皮(pi)蝦用(yong)白酒(jiu)浸(jin)泡(pao)片刻即可，然(ran)后把(ba)浸(jin)泡(pao)后的水(shui)倒掉，準備使用(yong)。這步驟主要是為了殺菌提鮮。

2、把(ba)干辣(la)椒的辣(la)椒絲(si)和(he)辣(la)椒皮分開備用。

3、熱鍋，把(ba)辣椒(jiao)籽先炒香(xiang)(xiang)，這時候先不加(jia)(jia)油，待(dai)辣椒(jiao)籽炒香(xiang)(xiang)后(hou)加(jia)(jia)入干辣椒(jiao)皮，花椒(jiao)粉(fen)，麻椒(jiao)和黑胡椒(jiao)粉(fen)，繼續炒香(xiang)(xiang)。這時候一定要注意(yi)火候，小心(xin)燒焦。

4、炒香以上(shang)材料，倒入(ru)油(you)，加(jia)入(ru)蔥姜蒜(suan)，郫縣豆瓣醬繼續(xu)炒香后，倒入(ru)啤(pi)酒燜煮(zhu)醬汁(zhi)。

5、加醬油，鹽，糖進行調味。

6、調(diao)好秘制醬料后，把之前用白(bai)酒腌制過的(de)皮皮蝦放入(ru)醬汁里(li)燜(men)煮至熟(shu)，想更(geng)加入(ru)味的(de)話可燜(men)煮久一點。

7、收汁出鍋，擺盤(pan)，澆(jiao)上鍋里剩(sheng)余(yu)的(de)湯汁，最后(hou)放(fang)上香(xiang)菜葉裝飾。