秘(mi)制醬汁皮皮蝦的做法：

【用料】：皮皮蝦 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；蔥姜(jiang)蒜 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；花椒粉 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；辣椒干 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；辣椒籽 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；麻(ma)椒 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；

黑胡椒粉(fen) 適(shi)(shi)量(liang)；郫縣豆瓣醬(jiang) 適(shi)(shi)量(liang)；醬(jiang)油(you)，鹽，糖(tang) 適(shi)(shi)量(liang)；啤酒 至(zhi)少(shao)一(yi)瓶；

步驟：

1、首先，把買回(hui)來(lai)的(de)皮皮蝦用白酒浸泡片刻即(ji)可，然后把浸泡后的(de)水倒掉，準備使用。這步驟(zou)主要(yao)是為了殺菌提鮮。

2、把干辣椒(jiao)的辣椒(jiao)絲和辣椒(jiao)皮分(fen)開備用(yong)。

3、熱(re)鍋(guo)，把辣(la)椒(jiao)籽(zi)先炒(chao)香，這時候(hou)先不加油，待辣(la)椒(jiao)籽(zi)炒(chao)香后加入干辣(la)椒(jiao)皮，花椒(jiao)粉，麻椒(jiao)和黑胡椒(jiao)粉，繼續(xu)炒(chao)香。這時候(hou)一定要注意火候(hou)，小心燒焦。

4、炒香(xiang)以上材料，倒入(ru)(ru)油，加入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)，郫縣豆瓣醬(jiang)繼續炒香(xiang)后(hou)，倒入(ru)(ru)啤(pi)酒燜煮(zhu)醬(jiang)汁。

5、加醬油，鹽，糖進行調味。

6、調好秘制(zhi)(zhi)醬料后，把之前用白(bai)酒腌制(zhi)(zhi)過的皮皮蝦放入醬汁里燜(men)(men)煮(zhu)至(zhi)熟，想更加入味的話可燜(men)(men)煮(zhu)久(jiu)一點。

7、收汁(zhi)出鍋，擺(bai)盤，澆上鍋里(li)剩余(yu)的湯汁(zhi)，最后放上香菜葉(xie)裝(zhuang)飾。