秘制醬汁皮皮蝦的做法：

【用料】：皮皮蝦 適(shi)量(liang)(liang)；蔥姜蒜 適(shi)量(liang)(liang)；花椒粉 適(shi)量(liang)(liang)；辣椒干(gan) 適(shi)量(liang)(liang)；辣椒籽 適(shi)量(liang)(liang)；麻椒 適(shi)量(liang)(liang)；

黑胡(hu)椒粉(fen) 適(shi)(shi)量(liang)；郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)醬(jiang) 適(shi)(shi)量(liang)；醬(jiang)油，鹽，糖 適(shi)(shi)量(liang)；啤酒 至少一瓶；

步驟：

1、首先，把買回來的皮皮蝦用白酒浸(jin)泡片刻即(ji)可(ke)，然后把浸(jin)泡后的水倒掉，準備使用。這步驟(zou)主要是(shi)為了(le)殺菌提(ti)鮮(xian)。

2、把干辣椒的(de)辣椒絲和辣椒皮分開備用。

3、熱(re)鍋(guo)，把辣椒(jiao)籽(zi)先炒(chao)香，這(zhe)時候(hou)先不加(jia)油，待辣椒(jiao)籽(zi)炒(chao)香后加(jia)入干(gan)辣椒(jiao)皮，花椒(jiao)粉，麻(ma)椒(jiao)和黑胡(hu)椒(jiao)粉，繼續(xu)炒(chao)香。這(zhe)時候(hou)一(yi)定(ding)要注意火候(hou)，小心燒焦(jiao)。

4、炒香以上材料，倒入(ru)油(you)，加入(ru)蔥姜蒜，郫(pi)縣豆(dou)瓣醬繼(ji)續炒香后(hou)，倒入(ru)啤(pi)酒(jiu)燜煮醬汁。

5、加醬油，鹽，糖(tang)進(jin)行調味。

6、調好秘制醬料(liao)后，把(ba)之前用(yong)白酒腌制過的皮(pi)皮(pi)蝦(xia)放入醬汁里燜(men)煮至熟，想更(geng)加入味(wei)的話可燜(men)煮久(jiu)一點。

7、收汁出(chu)鍋，擺盤(pan)，澆上(shang)鍋里(li)剩(sheng)余的湯汁，最后放上(shang)香菜葉(xie)裝飾。