秘制(zhi)醬汁(zhi)皮皮蝦的(de)做法：

【用料】：皮(pi)皮(pi)蝦 適量；蔥姜蒜 適量；花(hua)椒(jiao)(jiao)粉 適量；辣椒(jiao)(jiao)干 適量；辣椒(jiao)(jiao)籽 適量；麻(ma)椒(jiao)(jiao) 適量；

黑胡椒(jiao)粉 適量；郫縣豆瓣醬(jiang) 適量；醬(jiang)油，鹽，糖 適量；啤(pi)酒(jiu) 至(zhi)少一瓶；

步驟：

1、首先，把(ba)買(mai)回(hui)來的皮皮蝦用(yong)白(bai)酒浸泡片刻即(ji)可，然后(hou)把(ba)浸泡后(hou)的水倒掉，準(zhun)備使用(yong)。這步驟(zou)主要是為(wei)了殺(sha)菌(jun)提鮮。

2、把干辣(la)椒(jiao)(jiao)的辣(la)椒(jiao)(jiao)絲和辣(la)椒(jiao)(jiao)皮分開備用。

3、熱鍋，把(ba)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)先炒(chao)香，這時候先不加油，待(dai)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)炒(chao)香后(hou)加入干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)皮，花椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，麻椒(jiao)(jiao)(jiao)和黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉，繼續炒(chao)香。這時候一定(ding)要(yao)注意火候，小心燒(shao)焦。

4、炒香以上材(cai)料，倒入(ru)油，加入(ru)蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬繼續(xu)炒香后，倒入(ru)啤酒(jiu)燜煮醬汁(zhi)。

5、加醬油，鹽，糖進行調味。

6、調好秘(mi)制醬(jiang)料后，把之前用白酒腌制過的皮皮蝦放入醬(jiang)汁(zhi)里燜煮(zhu)至熟(shu)，想更加(jia)入味的話可燜煮(zhu)久一點(dian)。

7、收汁出鍋，擺(bai)盤(pan)，澆上鍋里剩余(yu)的(de)湯汁，最后放上香(xiang)菜葉裝(zhuang)飾。