蔥燒牛肉的做法：

【主料】牛肉600g，大(da)蔥2棵

【輔料】雞蛋(dan)1只，醬油(you)4勺(shao)，冰糖4粒，料酒1勺(shao)，香油(you)5滴，淀粉2勺(shao)，沸水備用(yong)，香葉3片

步驟：

1、牛(niu)肉洗凈，逆紋(wen)切片。

2、用(yong)醬(jiang)油(you)、料酒、香油(you)、冰糖(tang)調(diao)制配料，倒入切好的牛肉中。

3、為(wei)增加(jia)牛肉軟糯度，可(ke)加(jia)入一(yi)個雞蛋。

4、加入淀粉，將所有配(pei)料拌勻；加入淀粉可(ke)以有效(xiao)鎖(suo)住牛肉水分，防止口(kou)感發(fa)柴(chai)；放入冰箱腌(a)制(zhi)半小時。

5、武火燒熱油，用(yong)姜和香葉(xie)爆鍋。

6、下牛肉入(ru)鍋(guo)，快速翻炒(chao)。炒(chao)至斷生(sheng)加適量熱水，燜制(zhi)5分(fen)鐘。

7、切(qie)滾(gun)刀蔥段，加入牛(niu)肉中翻炒5分鐘，炒熟后(hou)盛盤，即可完成(cheng)。

小貼士：

一(yi)定要加(jia)熱水，加(jia)涼(liang)水肉容(rong)易在一(yi)瞬(shun)間(jian)收緊，不容(rong)易熟，且口(kou)感發(fa)硬。