蔥燒牛肉的做法：

【主料】牛肉600g，大蔥(cong)2棵

【輔料】雞蛋(dan)1只(zhi)，醬油(you)4勺(shao)，冰糖4粒，料酒1勺(shao)，香油(you)5滴(di)，淀粉2勺(shao)，沸水備用，香葉(xie)3片(pian)

步驟：

1、牛(niu)肉洗凈，逆紋切(qie)片。

2、用醬(jiang)油(you)、料酒、香油(you)、冰糖調制配料，倒(dao)入(ru)切好的(de)牛肉中。

3、為增加牛(niu)肉軟糯度，可加入一(yi)個雞(ji)蛋。

4、加(jia)入淀(dian)粉，將所(suo)有配料(liao)拌勻(yun)；加(jia)入淀(dian)粉可以(yi)有效鎖住(zhu)牛肉水分，防止口感發柴；放入冰箱腌制半小時。

5、武(wu)火(huo)燒(shao)熱油，用姜和香(xiang)葉爆鍋。

6、下牛肉入鍋，快速翻炒。炒至斷生加適量熱水，燜制5分鐘。

7、切滾(gun)刀蔥段，加入(ru)牛肉中翻炒(chao)(chao)5分(fen)鐘(zhong)，炒(chao)(chao)熟(shu)后(hou)盛盤，即可完成(cheng)。

小貼士：

一定要加熱水(shui)，加涼(liang)水(shui)肉容易在一瞬間收緊(jin)，不容易熟(shu)，且口感(gan)發硬。