蔥燒牛肉的做法：

【主料】牛(niu)肉(rou)600g，大蔥2棵

【輔料】雞蛋1只，醬油(you)4勺，冰糖(tang)4粒，料酒1勺，香(xiang)油(you)5滴，淀粉2勺，沸水(shui)備(bei)用，香(xiang)葉3片

步驟：

1、牛肉洗(xi)凈，逆紋切片。

2、用醬油、料酒、香油、冰糖調制(zhi)配料，倒入切好的牛肉中(zhong)。

3、為增(zeng)加(jia)牛肉軟糯度，可加(jia)入一個雞蛋。

4、加(jia)(jia)入淀粉，將所有配料拌勻(yun)；加(jia)(jia)入淀粉可以(yi)有效鎖住牛(niu)肉水分(fen)，防止口感(gan)發柴；放入冰箱(xiang)腌制半小(xiao)時。

5、武火燒熱油，用(yong)姜(jiang)和(he)香(xiang)葉爆鍋(guo)。

6、下牛肉入(ru)鍋，快速翻炒(chao)。炒(chao)至(zhi)斷(duan)生加適量熱水，燜制(zhi)5分鐘。

7、切(qie)滾(gun)刀蔥段，加入牛肉中翻炒5分鐘，炒熟(shu)后盛盤，即可完成。

小貼士：

一定要加熱水，加涼(liang)水肉容易在一瞬間(jian)收緊(jin)，不容易熟，且口感發(fa)硬。