蔥燒牛肉的做法：

【主(zhu)料】牛肉(rou)600g，大(da)蔥2棵

【輔料(liao)】雞蛋1只，醬(jiang)油4勺(shao)，冰糖(tang)4粒(li)，料(liao)酒(jiu)1勺(shao)，香(xiang)油5滴，淀(dian)粉(fen)2勺(shao)，沸水備用，香(xiang)葉(xie)3片(pian)

步驟：

1、牛肉洗(xi)凈，逆紋切(qie)片(pian)。

2、用醬油(you)、料酒(jiu)、香油(you)、冰糖調(diao)制(zhi)配(pei)料，倒入(ru)切好(hao)的牛肉(rou)中。

3、為增加(jia)牛肉(rou)軟(ruan)糯度，可(ke)加(jia)入(ru)一(yi)個(ge)雞蛋(dan)。

4、加入淀粉(fen)，將(jiang)所有配料拌勻；加入淀粉(fen)可以有效鎖(suo)住牛肉(rou)水(shui)分，防止口感發柴(chai)；放(fang)入冰箱腌制半小時(shi)。

5、武火燒熱油，用姜和香(xiang)葉爆鍋。

6、下牛肉入鍋(guo)，快速翻炒(chao)。炒(chao)至斷(duan)生加適(shi)量熱水(shui)，燜制5分(fen)鐘(zhong)。

7、切滾刀蔥段，加入牛肉中翻炒5分鐘，炒熟后盛(sheng)盤(pan)，即(ji)可(ke)完(wan)成。

小貼士：

一定要加(jia)熱水(shui)，加(jia)涼水(shui)肉(rou)容(rong)易(yi)在一瞬間(jian)收緊，不容(rong)易(yi)熟(shu)，且(qie)口感發硬。