脆(cui)皮烤(kao)豬(zhu)肉的(de)做法：

【主料(liao)】：豬(zhu)肉 1000克(ke)；

【調料(liao)】：丁(ding)香 2粒(li)；黑(hei)胡(hu)椒 15粒(li)；香菜籽 12粒(li)；肉豆蔻(kou) 1/5粒(li)；粗鹽 1茶(cha)匙；葡(pu)萄(tao)酒 適量；

步驟：

1、豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing)，擦干水分。

2、烤線的一頭預留豬(zhu)肉(rou)條(tiao)整體長度的1.5倍，左手捏住(zhu)這(zhe)一條(tiao)線，壓(ya)在豬(zhu)肉(rou)條(tiao)任(ren)意一端的瘦肉(rou)中央部(bu)位，從這(zhe)里(li)開始，右手拿住(zhu)線卷，繞豬(zhu)肉(rou)纏(chan)一圈，與左手線交叉(cha)，拉緊。

3、然后左(zuo)手反過來，捏住肉(rou)皮部位，右手拿(na)住線(xian)團，如同繞電線(xian)一般(ban)，把肉(rou)一圈一圈纏(chan)起來，間隔距離最好在1厘米。

4、盡量把線拉緊，纏繞一圈的樣子(zi)。

5、把鹽，丁香(xiang)，胡椒，芫(yan)荽子一起搗成(cheng)細末(mo)。

6、肉豆蔻擦(ca)成細粉(fen)，五分之一粒(li)足夠(gou)了。

7、把香料(liao)鹽(yan)調(diao)兌2湯匙(chi)干邑，均勻的抹(mo)在瘦肉(rou)部(bu)位，不能(neng)沾到(dao)豬皮，否則香料(liao)會影響肉(rou)皮烤后的顏色，發黑。

8、把豬(zhu)(zhu)肉條豬(zhu)(zhu)皮(pi)向上(shang)，平放在(zai)干(gan)凈的碟子(zi)里(li)(li)，手洗凈，在(zai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)上(shang)抹一遍干(gan)邑，在(zai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)上(shang)撒約一湯匙(chi)大粒海鹽(yan)，用手輕摁，盡量讓鹽(yan)粒沾(zhan)在(zai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)上(shang)。這(zhe)個手法很重要，利用大粒鹽(yan)溶解緩慢(man)(man)的特(te)性，慢(man)(man)慢(man)(man)的析出(chu)豬(zhu)(zhu)皮(pi)的水分(fen)，烤(kao)后更加香脆。把豬(zhu)(zhu)肉條放在(zai)盤子(zi)里(li)(li)，不要覆蓋保險(xian)膜，放在(zai)冰箱里(li)(li)腌制48小時。

9、烘烤(kao)前6小時，把(ba)豬肉放在烤(kao)架上(shang)，在陰涼處放置6小時，為了使(shi)肉皮(pi)更加干燥。

10、烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)設置上下火(huo)，220度預熱20分鐘，把豬(zhu)肉(rou)條(tiao)放入烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)，轉180度火(huo)，烤(kao)(kao)大約(yue)兩小(xiao)時(shi)，每半小(xiao)時(shi)，把豬(zhu)肉(rou)條(tiao)的(de)前后(hou)面調換(huan)一下，畢(bi)竟是家庭烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)，這樣豬(zhu)肉(rou)受熱更均勻。看到豬(zhu)肉(rou)皮表面布(bu)滿(man)細泡，顏(yan)色金黃，鋼針能輕松插(cha)入中間(jian)部分的(de)豬(zhu)皮就可以了。