脆皮烤豬(zhu)肉的做法：

【主料】：豬肉 1000克；

【調(diao)料】：丁(ding)香 2粒(li)；黑胡椒 15粒(li)；香菜籽 12粒(li)；肉豆蔻 1/5粒(li)；粗鹽 1茶匙；葡萄酒 適量；

步驟：

1、豬肉洗凈，擦(ca)干水分。

2、烤線的(de)一頭預留豬(zhu)肉(rou)條整體長(chang)度的(de)1.5倍，左手捏住這一條線，壓(ya)在(zai)豬(zhu)肉(rou)條任(ren)意一端(duan)的(de)瘦肉(rou)中央部位，從這里(li)開始，右手拿(na)住線卷，繞豬(zhu)肉(rou)纏一圈，與(yu)左手線交叉，拉(la)緊。

3、然后左手(shou)反(fan)過來(lai)，捏住肉皮部位(wei)，右手(shou)拿住線團，如同繞電(dian)線一(yi)般，把肉一(yi)圈(quan)(quan)一(yi)圈(quan)(quan)纏(chan)起(qi)來(lai)，間隔距(ju)離最好在1厘米。

4、盡(jin)量(liang)把(ba)線(xian)拉緊，纏繞一圈的樣子。

5、把鹽(yan)，丁香，胡椒，芫荽子(zi)一起(qi)搗成細末。

6、肉豆蔻擦(ca)成細(xi)粉，五分(fen)之一粒足夠(gou)了。

7、把香料鹽(yan)調兌(dui)2湯匙(chi)干邑(yi)，均勻(yun)的(de)抹在(zai)瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影(ying)響肉皮烤(kao)后的(de)顏色，發黑(hei)。

8、把豬(zhu)肉條(tiao)豬(zhu)皮(pi)(pi)向(xiang)上(shang)(shang)(shang)，平(ping)放在(zai)干凈的(de)碟子里(li)，手(shou)洗凈，在(zai)豬(zhu)皮(pi)(pi)上(shang)(shang)(shang)抹一遍(bian)干邑，在(zai)豬(zhu)皮(pi)(pi)上(shang)(shang)(shang)撒約一湯匙(chi)大(da)粒海(hai)鹽，用(yong)手(shou)輕摁，盡量讓鹽粒沾在(zai)豬(zhu)皮(pi)(pi)上(shang)(shang)(shang)。這個手(shou)法很重要，利用(yong)大(da)粒鹽溶(rong)解(jie)緩(huan)慢(man)(man)的(de)特性，慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)析出豬(zhu)皮(pi)(pi)的(de)水分，烤(kao)后更加(jia)香脆。把豬(zhu)肉條(tiao)放在(zai)盤(pan)子里(li)，不要覆蓋保險膜(mo)，放在(zai)冰(bing)箱里(li)腌(a)制48小時(shi)。

9、烘烤(kao)前6小(xiao)時，把(ba)豬(zhu)肉放在(zai)烤(kao)架上(shang)，在(zai)陰(yin)涼處放置6小(xiao)時，為了使肉皮更(geng)加(jia)干燥(zao)。

10、烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)設置(zhi)上下(xia)火，220度預熱20分(fen)鐘，把(ba)豬(zhu)肉條(tiao)放入烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)，轉(zhuan)180度火，烤(kao)(kao)大約(yue)兩(liang)小(xiao)時，每半小(xiao)時，把(ba)豬(zhu)肉條(tiao)的(de)前(qian)后(hou)面(mian)調換一下(xia)，畢竟是家庭烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)，這(zhe)樣豬(zhu)肉受熱更均勻。看(kan)到(dao)豬(zhu)肉皮表(biao)面(mian)布(bu)滿細泡，顏色金黃，鋼針能輕松插入中間部分(fen)的(de)豬(zhu)皮就(jiu)可以了。