脆皮烤豬肉的做法(fa)：

【主料】：豬肉 1000克；

【調料】：丁香(xiang) 2粒；黑(hei)胡椒 15粒；香(xiang)菜籽(zi) 12粒；肉豆(dou)蔻 1/5粒；粗鹽 1茶匙(chi)；葡萄酒 適量；

步驟：

1、豬肉洗凈(jing)，擦干(gan)水分。

2、烤線(xian)的一頭(tou)預(yu)留豬(zhu)肉條(tiao)(tiao)整體長度的1.5倍，左(zuo)手捏(nie)住這一條(tiao)(tiao)線(xian)，壓(ya)在豬(zhu)肉條(tiao)(tiao)任意一端的瘦肉中央部位，從這里開始(shi)，右手拿住線(xian)卷，繞(rao)豬(zhu)肉纏(chan)一圈(quan)，與(yu)左(zuo)手線(xian)交叉，拉(la)緊。

3、然后(hou)左手(shou)反(fan)過來，捏住(zhu)肉皮(pi)部(bu)位，右手(shou)拿住(zhu)線(xian)團，如同繞電線(xian)一(yi)般，把肉一(yi)圈一(yi)圈纏起來，間隔距離最好在1厘米。

4、盡(jin)量把線拉(la)緊(jin)，纏繞一(yi)圈的樣子。

5、把鹽，丁香(xiang)，胡(hu)椒，芫荽子一起(qi)搗(dao)成細末。

6、肉豆蔻擦成細粉，五分之一(yi)粒(li)足(zu)夠了。

7、把香料鹽調兌2湯(tang)匙干邑，均(jun)勻的(de)抹在(zai)瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤后的(de)顏色，發黑。

8、把豬(zhu)肉條豬(zhu)皮向上，平放在(zai)干凈(jing)(jing)的(de)碟子(zi)里(li)，手(shou)洗凈(jing)(jing)，在(zai)豬(zhu)皮上抹一(yi)遍干邑，在(zai)豬(zhu)皮上撒約一(yi)湯(tang)匙大(da)粒(li)(li)海鹽，用(yong)手(shou)輕(qing)摁(en)，盡量讓鹽粒(li)(li)沾(zhan)在(zai)豬(zhu)皮上。這個手(shou)法很重要(yao)，利用(yong)大(da)粒(li)(li)鹽溶解緩慢的(de)特性，慢慢的(de)析出豬(zhu)皮的(de)水分(fen)，烤后更加(jia)香脆。把豬(zhu)肉條放在(zai)盤(pan)子(zi)里(li)，不要(yao)覆蓋保險膜，放在(zai)冰箱里(li)腌制48小(xiao)時。

9、烘(hong)烤(kao)前6小時，把豬肉放在(zai)烤(kao)架上，在(zai)陰涼(liang)處放置6小時，為了使肉皮更加干(gan)燥(zao)。

10、烤(kao)箱設置上(shang)下火，220度預(yu)熱(re)20分鐘，把豬肉條放入烤(kao)箱，轉(zhuan)180度火，烤(kao)大約兩小(xiao)時，每半小(xiao)時，把豬肉條的前后面調換一下，畢竟是家(jia)庭(ting)烤(kao)箱，這樣豬肉受熱(re)更(geng)均勻。看到豬肉皮表(biao)面布滿細泡，顏(yan)色金黃，鋼針能輕松插入中間部分的豬皮就可以(yi)了。