脆皮烤豬肉的做法：

【主料】：豬肉 1000克；

【調料】：丁香(xiang)(xiang) 2粒；黑胡(hu)椒 15粒；香(xiang)(xiang)菜籽 12粒；肉(rou)豆(dou)蔻 1/5粒；粗鹽 1茶匙；葡萄酒 適量；

步驟：

1、豬肉洗凈，擦干水分(fen)。

2、烤線(xian)的一(yi)頭預留豬(zhu)肉(rou)(rou)條整(zheng)體長度的1.5倍，左(zuo)手(shou)捏(nie)住(zhu)(zhu)這一(yi)條線(xian)，壓在豬(zhu)肉(rou)(rou)條任意一(yi)端(duan)的瘦(shou)肉(rou)(rou)中央部位，從(cong)這里開始，右(you)手(shou)拿(na)住(zhu)(zhu)線(xian)卷(juan)，繞豬(zhu)肉(rou)(rou)纏一(yi)圈，與(yu)左(zuo)手(shou)線(xian)交(jiao)叉(cha)，拉緊。

3、然后左(zuo)手(shou)反過來，捏住肉(rou)皮部位，右手(shou)拿住線團，如(ru)同(tong)繞(rao)電線一般，把(ba)肉(rou)一圈(quan)一圈(quan)纏起來，間隔距(ju)離最(zui)好在1厘米。

4、盡量把線拉緊，纏繞一圈的樣子。

5、把鹽，丁香，胡椒，芫(yan)荽(sui)子一起搗(dao)成細末。

6、肉豆蔻擦成細(xi)粉，五分之一粒(li)足夠了。

7、把(ba)香料鹽調兌2湯匙干邑(yi)，均勻的(de)抹在(zai)瘦肉部位，不(bu)能沾(zhan)到豬皮，否則香料會(hui)影響肉皮烤后的(de)顏色，發黑(hei)。

8、把豬(zhu)(zhu)(zhu)肉條(tiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮向上，平(ping)放(fang)(fang)在(zai)干凈的(de)碟子(zi)里，手(shou)洗凈，在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮上抹一遍干邑，在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮上撒(sa)約一湯匙大粒海鹽，用手(shou)輕摁，盡量讓鹽粒沾在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮上。這個手(shou)法很(hen)重(zhong)要，利用大粒鹽溶(rong)解(jie)緩慢(man)的(de)特(te)性，慢(man)慢(man)的(de)析(xi)出(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮的(de)水分，烤后更加香脆(cui)。把豬(zhu)(zhu)(zhu)肉條(tiao)放(fang)(fang)在(zai)盤子(zi)里，不(bu)要覆蓋保險(xian)膜，放(fang)(fang)在(zai)冰箱里腌制48小時。

9、烘(hong)烤前6小(xiao)時(shi)(shi)，把豬肉放(fang)在(zai)烤架上，在(zai)陰涼處放(fang)置6小(xiao)時(shi)(shi)，為了使肉皮更加干燥。

10、烤箱(xiang)設置上(shang)下火，220度預熱(re)20分(fen)鐘(zhong)，把豬(zhu)肉(rou)(rou)條(tiao)放(fang)入烤箱(xiang)，轉180度火，烤大約兩小(xiao)時，每半小(xiao)時，把豬(zhu)肉(rou)(rou)條(tiao)的前(qian)后(hou)面調(diao)換一下，畢竟是(shi)家(jia)庭烤箱(xiang)，這樣豬(zhu)肉(rou)(rou)受熱(re)更均勻。看(kan)到豬(zhu)肉(rou)(rou)皮(pi)表面布滿(man)細泡，顏色金黃，鋼針能輕松插(cha)入中間部分(fen)的豬(zhu)皮(pi)就可以(yi)了。