脆皮烤豬(zhu)肉的做法：

【主料】：豬(zhu)肉(rou) 1000克(ke)；

【調料】：丁(ding)香 2粒；黑胡椒 15粒；香菜籽(zi) 12粒；肉豆蔻 1/5粒；粗鹽 1茶匙；葡萄(tao)酒 適量；

步驟：

1、豬肉(rou)洗凈，擦干水分。

2、烤線(xian)的(de)(de)一(yi)頭預留(liu)豬肉條(tiao)整體(ti)長度的(de)(de)1.5倍，左手(shou)捏住(zhu)這一(yi)條(tiao)線(xian)，壓在豬肉條(tiao)任(ren)意(yi)一(yi)端的(de)(de)瘦肉中央部(bu)位，從這里開始，右手(shou)拿住(zhu)線(xian)卷(juan)，繞(rao)豬肉纏一(yi)圈，與左手(shou)線(xian)交叉(cha)，拉(la)緊。

3、然后左手反過(guo)來，捏(nie)住(zhu)(zhu)肉皮部位，右手拿住(zhu)(zhu)線團(tuan)，如(ru)同(tong)繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間(jian)隔距離最好在1厘米。

4、盡量(liang)把(ba)線拉緊，纏繞(rao)一(yi)圈(quan)的樣(yang)子(zi)。

5、把鹽，丁(ding)香，胡椒，芫荽(sui)子(zi)一(yi)起搗成(cheng)細末。

6、肉豆蔻擦(ca)成細粉，五分之一粒足夠了。

7、把香(xiang)料鹽(yan)調兌2湯(tang)匙干(gan)邑，均勻的抹(mo)在瘦(shou)肉部位(wei)，不能沾到豬皮，否(fou)則香(xiang)料會影響(xiang)肉皮烤后的顏(yan)色，發黑(hei)。

8、把(ba)豬肉(rou)(rou)條(tiao)豬皮(pi)向上(shang)，平放在(zai)(zai)干凈的碟子(zi)里，手洗凈，在(zai)(zai)豬皮(pi)上(shang)抹一遍(bian)干邑(yi)，在(zai)(zai)豬皮(pi)上(shang)撒約一湯匙(chi)大粒海鹽，用手輕摁，盡(jin)量(liang)讓鹽粒沾在(zai)(zai)豬皮(pi)上(shang)。這(zhe)個手法很重要，利(li)用大粒鹽溶(rong)解(jie)緩慢(man)的特性，慢(man)慢(man)的析出豬皮(pi)的水分，烤后(hou)更加香脆。把(ba)豬肉(rou)(rou)條(tiao)放在(zai)(zai)盤子(zi)里，不要覆(fu)蓋保(bao)險膜，放在(zai)(zai)冰箱里腌制(zhi)48小時。

9、烘(hong)烤前6小(xiao)(xiao)時(shi)，把豬肉(rou)放在烤架上，在陰涼處放置6小(xiao)(xiao)時(shi)，為了使肉(rou)皮更加干(gan)燥。

10、烤(kao)箱(xiang)設置上下火，220度預(yu)熱20分鐘，把豬肉(rou)(rou)條(tiao)放入烤(kao)箱(xiang)，轉180度火，烤(kao)大約兩(liang)小(xiao)時(shi)，每半小(xiao)時(shi)，把豬肉(rou)(rou)條(tiao)的前后(hou)面調換一下，畢(bi)竟是家庭烤(kao)箱(xiang)，這樣豬肉(rou)(rou)受(shou)熱更(geng)均勻(yun)。看到豬肉(rou)(rou)皮(pi)表面布滿(man)細泡，顏色金黃，鋼針能輕松插入中(zhong)間部分的豬皮(pi)就可以了。