脆皮烤(kao)豬肉(rou)的做法：

【主料】：豬肉 1000克；

【調料】：丁香 2粒(li)(li)；黑胡椒 15粒(li)(li)；香菜籽 12粒(li)(li)；肉豆蔻 1/5粒(li)(li)；粗鹽 1茶匙；葡萄(tao)酒(jiu) 適(shi)量；

步驟：

1、豬肉洗凈，擦干水分。

2、烤線的一(yi)(yi)頭預留豬(zhu)肉(rou)條(tiao)整體長度的1.5倍(bei)，左(zuo)手(shou)捏(nie)住(zhu)這(zhe)一(yi)(yi)條(tiao)線，壓在豬(zhu)肉(rou)條(tiao)任意(yi)一(yi)(yi)端的瘦肉(rou)中央部位(wei)，從這(zhe)里開始，右手(shou)拿住(zhu)線卷，繞豬(zhu)肉(rou)纏一(yi)(yi)圈，與左(zuo)手(shou)線交叉(cha)，拉緊。

3、然后左手反過(guo)來(lai)，捏住(zhu)肉皮部(bu)位(wei)，右手拿住(zhu)線(xian)團，如同(tong)繞電線(xian)一(yi)般，把肉一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)纏起來(lai)，間隔(ge)距(ju)離最好(hao)在1厘米。

4、盡量(liang)把(ba)線拉緊，纏(chan)繞一圈(quan)的樣子(zi)。

5、把(ba)鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末。

6、肉豆蔻擦成細粉，五(wu)分之(zhi)一粒足夠了。

7、把香(xiang)料鹽調(diao)兌2湯(tang)匙干邑，均勻的(de)抹在瘦(shou)肉部(bu)位，不能沾到豬皮，否則香(xiang)料會影響肉皮烤后的(de)顏色(se)，發黑。

8、把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉條豬(zhu)(zhu)(zhu)皮向上(shang)(shang)，平放在(zai)(zai)(zai)干凈的碟子里(li)，手(shou)洗(xi)凈，在(zai)(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮上(shang)(shang)抹一遍干邑，在(zai)(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮上(shang)(shang)撒約一湯匙大(da)粒海鹽(yan)(yan)，用手(shou)輕摁，盡量讓鹽(yan)(yan)粒沾在(zai)(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮上(shang)(shang)。這個手(shou)法很(hen)重要，利用大(da)粒鹽(yan)(yan)溶解緩慢(man)的特性(xing)，慢(man)慢(man)的析出豬(zhu)(zhu)(zhu)皮的水(shui)分(fen)，烤(kao)后更(geng)加香(xiang)脆(cui)。把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉條放在(zai)(zai)(zai)盤子里(li)，不(bu)要覆蓋保險膜，放在(zai)(zai)(zai)冰箱里(li)腌(a)制48小時。

9、烘烤前6小時(shi)，把豬肉放(fang)在(zai)烤架上，在(zai)陰涼處放(fang)置6小時(shi)，為(wei)了(le)使肉皮更(geng)加干燥(zao)。

10、烤(kao)箱設置上下(xia)火，220度(du)預熱20分(fen)鐘(zhong)，把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)條放入烤(kao)箱，轉(zhuan)180度(du)火，烤(kao)大約兩小時，每半小時，把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)條的前(qian)后面(mian)調換(huan)一下(xia)，畢竟是家庭烤(kao)箱，這樣豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)受熱更(geng)均勻。看(kan)到豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)皮表面(mian)布滿細(xi)泡，顏色金黃，鋼針能輕(qing)松插入中(zhong)間部分(fen)的豬(zhu)(zhu)(zhu)皮就(jiu)可以了(le)。