綠豆餅的做法

【油皮用料】：中筋面(mian)粉 235g；豬(zhu)油 80克(ke)；糖 40克(ke)；水 90克(ke)；

【油酥用(yong)料】：低(di)筋面(mian)粉(fen) 180克(ke)；豬油 90克(ke)；

【綠豆餡用料】：去(qu)皮綠豆 200克(ke)；水 適量；糖 100克(ke)；黃(huang)油 40克(ke)；

步驟：

1、將綠豆(dou)加適量水，用(yong)高(gao)壓鍋壓10分(fen)鐘。

2、用不粘炒(chao)鍋炒(chao)綠豆沙，加40g黃油，差不多(duo)的時(shi)候再加糖(tang)，出來(lai)成品豆沙餡(xian)大概有600g。

3、將油皮的料全(quan)部混合(he)，用面包機揉到出膜，或(huo)者手揉。醒(xing)發30分鐘。

4、將油(you)酥(su)料混合，醒發30分鐘。

5、將油皮分割成14g一個(ge)，蓋(gai)上保鮮(xian)膜，防止干(gan)皮。

6、將油酥分割(ge)成8g一個，蓋(gai)上(shang)保鮮膜。

7、豆(dou)沙20g一個。

8、油(you)皮按扁，包上油(you)酥。

9、再壓扁；

10、用斡(wo)面杖斡(wo)長；

11、翻過(guo)來，反(fan)面卷(juan)起(qi)；

12、蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

13、再壓扁；

14、再斡長；

15、再卷起；

16、醒發20一(yi)30分(fen)鐘(zhong)；

17、中(zhong)間壓一下；

18、兩邊往中間推；

19、滾圓；

20、壓扁，斡成餃(jiao)子皮那樣；

21、綠豆(dou)沙餡放中間，利用虎口(kou)收(shou)起皮，然后稍(shao)稍(shao)按扁

22、放入烤(kao)箱180度，25一30分(fen)鐘(zhong)，表皮(pi)微微上色即可。

23、晾(liang)涼，然后用保(bao)鮮(xian)袋(dai)裝起來保(bao)存。

24、掰開(kai)，層次(ci)分明，酥得(de)掉渣渣。

小貼士

1、如(ru)果(guo)不喜歡豬油(you)(you)(you)的話，可以(yi)換成黃(huang)油(you)(you)(you)或(huo)者玉米油(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)和黃(huang)油(you)(you)(you)對比起(qi)來，豬油(you)(you)(you)比較潤，黃(huang)油(you)(you)(you)的話要適量增(zeng)加一點點量，黃(huang)油(you)(you)(you)更加香。

2、面團松弛(chi)一會是(shi)為了(le)更好(hao)造型。