綠豆餅的做法

【油皮用料】：中筋面粉 235g；豬(zhu)油 80克(ke)；糖(tang) 40克(ke)；水 90克(ke)；

【油酥(su)用(yong)料】：低(di)筋面粉(fen) 180克(ke)；豬(zhu)油 90克(ke)；

【綠豆(dou)餡(xian)用(yong)料(liao)】：去皮綠豆(dou) 200克(ke)；水(shui) 適量；糖(tang) 100克(ke)；黃油 40克(ke)；

步驟：

1、將綠豆加適量水，用高(gao)壓鍋(guo)壓10分鐘。

2、用(yong)不粘(zhan)炒(chao)鍋(guo)炒(chao)綠豆沙，加40g黃油，差(cha)不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大(da)概有600g。

3、將油皮的料全(quan)部混合(he)，用(yong)面包機(ji)揉(rou)到出膜(mo)，或者(zhe)手揉(rou)。醒(xing)發30分鐘。

4、將(jiang)油(you)酥料混合，醒發(fa)30分鐘。

5、將油皮分割成14g一個，蓋(gai)上保鮮膜，防止干皮。

6、將油酥分割(ge)成(cheng)8g一個，蓋上保鮮膜。

7、豆沙20g一個。

8、油皮按扁(bian)，包(bao)上油酥。

9、再壓扁；

10、用斡面杖斡長；

11、翻過(guo)來，反面卷起；

12、蓋上保鮮(xian)膜(mo)松弛20分鐘；

13、再壓扁；

14、再斡長；

15、再卷起；

16、醒發20一30分鐘(zhong)；

17、中間壓一下；

18、兩邊往中間(jian)推；

19、滾圓；

20、壓扁，斡成餃子皮(pi)那(nei)樣；

21、綠(lv)豆(dou)沙(sha)餡(xian)放(fang)中(zhong)間，利用虎(hu)口收起皮，然后(hou)稍稍按扁

22、放入烤箱(xiang)180度(du)，25一30分鐘，表皮微微上色即可。

23、晾涼，然后用保(bao)鮮袋(dai)裝起來(lai)保(bao)存。

24、掰開(kai)，層次分明，酥得掉渣(zha)渣(zha)。

小貼士

1、如果不喜歡豬(zhu)油(you)(you)的(de)(de)話，可(ke)以換成黃(huang)油(you)(you)或者玉米油(you)(you)，豬(zhu)油(you)(you)和黃(huang)油(you)(you)對比起來(lai)，豬(zhu)油(you)(you)比較潤，黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)話要適量(liang)增(zeng)加(jia)一點點量(liang)，黃(huang)油(you)(you)更加(jia)香。

2、面團松弛一會是為了(le)更好(hao)造(zao)型。