椒鹽雞翅的做法：

【主料】：雞(ji)翅(chi)8個(ge)

【輔料】：椒鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥末(mo)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，紅椒末(mo)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，大(da)蒜(suan)末(mo)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白砂(sha)糖(tang)1小勺，料酒1小勺，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，玉米淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，芝麻(ma)油(you)少許，食用油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.雞翅清洗干凈備(bei)用(yong)。紅椒(jiao)、香蔥、青蒜、姜切末備(bei)用(yong)。

2.雞翅上面劃兩刀便于(yu)入味，放入料酒、糖、醬油、鹽、白胡(hu)椒粉腌制15至20分(fen)鐘。加(jia)入淀(dian)粉抓勻備用。

3.鍋(guo)里加(jia)入食用(yong)油加(jia)熱，油溫到(dao)5～6成(cheng)熱的時候下雞翅(chi)，炸(zha)到(dao)油冒泡泡的聲音變小(xiao)。炸(zha)制時間注意控(kong)制，炸(zha)到(dao)雞翅(chi)基(ji)本熟了(le)后撈出。

4. 然后繼續加熱鍋里的油到8～9成熱，再次(ci)放(fang)入雞翅，炸到金黃(huang)色撈(lao)出備用(yong)。

5.炒(chao)(chao)鍋(guo)加熱，倒(dao)入(ru)少量食用(yong)油。放(fang)入(ru)姜末(mo)略炒(chao)(chao)出香(xiang)味，倒(dao)入(ru)紅椒末(mo)、蒜末(mo)、蔥末(mo)翻炒(chao)(chao)。

6.倒(dao)入(ru)炸好的雞翅，大火翻炒(chao)。加入(ru)花椒(jiao)粉、鹽和白胡椒(jiao)粉翻炒(chao)均勻，淋入(ru)適量香油。

小貼士：

1.炒(chao)(chao)時，油(you)一定(ding)別加太多，要不然炒(chao)(chao)出的(de)雞翅(chi)油(you)油(you)的(de)，太膩。因為炸(zha)過的(de)雞翅(chi)帶有一定(ding)的(de)油(you)分。

2.雞翅(chi)的炸制是關(guan)鍵，第一遍炸熟(shu)，第二遍炸干身。