椒鹽雞翅的做法：

【主(zhu)料】：雞翅8個

【輔料】：椒鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥末適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅(hong)椒末適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，大蒜末適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白胡椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白砂糖(tang)1小勺(shao)，料酒1小勺(shao)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，玉米淀粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，芝(zhi)麻油少(shao)許，食用油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.雞翅清洗(xi)干凈備(bei)用。紅椒(jiao)、香蔥、青(qing)蒜(suan)、姜切末備(bei)用。

2.雞翅上面劃兩刀便(bian)于入(ru)味，放入(ru)料酒、糖(tang)、醬油、鹽(yan)、白胡椒粉腌制15至20分鐘。加入(ru)淀(dian)粉抓勻備用。

3.鍋(guo)里加入食用油加熱，油溫到(dao)5～6成(cheng)熱的(de)時候下雞翅，炸(zha)到(dao)油冒泡泡的(de)聲(sheng)音變小。炸(zha)制時間(jian)注意(yi)控制，炸(zha)到(dao)雞翅基本熟了后撈出。

4. 然后繼續加(jia)熱鍋里(li)的(de)油到8～9成熱，再次放入雞(ji)翅，炸到金黃色撈出(chu)備用。

5.炒(chao)(chao)鍋(guo)加熱，倒入(ru)少量食用油。放入(ru)姜末(mo)略炒(chao)(chao)出香味，倒入(ru)紅椒末(mo)、蒜末(mo)、蔥末(mo)翻炒(chao)(chao)。

6.倒(dao)入(ru)炸好(hao)的雞(ji)翅(chi)，大火翻(fan)炒。加入(ru)花椒(jiao)粉、鹽和(he)白胡(hu)椒(jiao)粉翻(fan)炒均(jun)勻，淋入(ru)適量香油(you)。

小貼士：

1.炒(chao)時，油(you)一(yi)定別加(jia)太多，要不然(ran)炒(chao)出的(de)雞(ji)翅油(you)油(you)的(de)，太膩。因(yin)為炸(zha)過的(de)雞(ji)翅帶有一(yi)定的(de)油(you)分。

2.雞翅的(de)炸制(zhi)是關鍵，第一遍炸熟，第二遍炸干身(shen)。