椒鹽雞翅的做法：

【主料】：雞(ji)翅8個

【輔料(liao)】：椒鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥末(mo)(mo)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，紅椒末(mo)(mo)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，大蒜末(mo)(mo)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，白胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，白砂(sha)糖1小勺，料(liao)酒(jiu)1小勺，鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，玉米淀粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，芝麻油少(shao)許，食用油適(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.雞翅清洗(xi)干凈備用。紅椒、香蔥、青蒜、姜(jiang)切末備用。

2.雞翅上面劃兩刀便于(yu)入(ru)味，放入(ru)料酒、糖、醬油、鹽(yan)、白(bai)胡椒粉腌制15至20分鐘。加入(ru)淀粉抓勻備用。

3.鍋里加入食(shi)用油加熱，油溫到5～6成熱的(de)時(shi)候(hou)下雞翅，炸(zha)到油冒泡泡的(de)聲(sheng)音變(bian)小。炸(zha)制時(shi)間注意控制，炸(zha)到雞翅基本熟了后撈出。

4. 然后繼(ji)續(xu)加(jia)熱鍋里的油到(dao)8～9成熱，再次放入雞(ji)翅，炸到(dao)金黃色(se)撈(lao)出備(bei)用。

5.炒鍋(guo)加熱(re)，倒入(ru)少量食用油。放入(ru)姜末(mo)略炒出香(xiang)味(wei)，倒入(ru)紅椒(jiao)末(mo)、蒜末(mo)、蔥末(mo)翻炒。

6.倒入炸(zha)好的雞(ji)翅，大火翻炒。加(jia)入花椒粉、鹽和白胡椒粉翻炒均勻，淋入適量香(xiang)油。

小貼士：

1.炒時，油(you)一定別加太(tai)多，要不然炒出的雞(ji)翅(chi)油(you)油(you)的，太(tai)膩(ni)。因為炸過的雞(ji)翅(chi)帶(dai)有一定的油(you)分。

2.雞翅的炸制是關鍵，第一(yi)遍(bian)炸熟，第二遍(bian)炸干身。