椒鹽雞翅的做法：

【主料】：雞翅8個

【輔(fu)料(liao)】：椒(jiao)鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量，蔥末適(shi)(shi)(shi)(shi)量，姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量，紅椒(jiao)末適(shi)(shi)(shi)(shi)量，大蒜末適(shi)(shi)(shi)(shi)量，白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量，白(bai)砂糖1小(xiao)勺，料(liao)酒1小(xiao)勺，鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量，醬油適(shi)(shi)(shi)(shi)量，玉(yu)米淀粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量，芝(zhi)麻油少許，食用油適(shi)(shi)(shi)(shi)量

步驟：

1.雞翅清洗干凈備(bei)用。紅椒、香蔥、青蒜、姜切末備(bei)用。

2.雞翅上面劃兩刀(dao)便于入(ru)味，放入(ru)料(liao)酒(jiu)、糖、醬油、鹽、白胡椒粉腌制15至20分鐘(zhong)。加入(ru)淀粉抓勻備用。

3.鍋里加入(ru)食用(yong)油加熱，油溫到(dao)5～6成熱的(de)時(shi)候下(xia)雞翅，炸到(dao)油冒泡泡的(de)聲音變小。炸制時(shi)間注意控(kong)制，炸到(dao)雞翅基本熟(shu)了后撈出。

4. 然后繼(ji)續加熱鍋(guo)里的油到(dao)8～9成熱，再次(ci)放(fang)入雞翅，炸到(dao)金黃(huang)色(se)撈出備用。

5.炒鍋加熱，倒入(ru)少量食用(yong)油。放入(ru)姜末(mo)略(lve)炒出(chu)香味，倒入(ru)紅(hong)椒末(mo)、蒜(suan)末(mo)、蔥末(mo)翻(fan)炒。

6.倒入(ru)炸好的雞翅，大火翻(fan)炒(chao)。加入(ru)花椒粉(fen)、鹽(yan)和白(bai)胡椒粉(fen)翻(fan)炒(chao)均勻，淋入(ru)適量香油(you)。

小貼士：

1.炒時，油(you)一(yi)定別加太多，要不然炒出的(de)雞(ji)翅油(you)油(you)的(de)，太膩。因為炸過(guo)的(de)雞(ji)翅帶有一(yi)定的(de)油(you)分。

2.雞(ji)翅的炸(zha)制是關鍵，第一遍(bian)炸(zha)熟，第二遍(bian)炸(zha)干(gan)身。