椒鹽雞翅的做法：

【主料(liao)】：雞翅8個(ge)

【輔(fu)料】：椒鹽(yan)適(shi)量(liang)，蔥末適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，紅椒末適(shi)量(liang)，大蒜末適(shi)量(liang)，白胡椒粉適(shi)量(liang)，白砂糖1小勺(shao)，料酒1小勺(shao)，鹽(yan)適(shi)量(liang)，醬油(you)適(shi)量(liang)，玉米淀粉適(shi)量(liang)，芝麻(ma)油(you)少許，食用油(you)適(shi)量(liang)

步驟：

1.雞翅清(qing)洗干凈備(bei)用(yong)。紅(hong)椒(jiao)、香蔥、青(qing)蒜、姜切末備(bei)用(yong)。

2.雞(ji)翅(chi)上(shang)面劃兩刀便于入(ru)味(wei)，放入(ru)料酒、糖、醬(jiang)油(you)、鹽、白(bai)胡椒粉腌制15至20分鐘(zhong)。加入(ru)淀(dian)粉抓勻備用。

3.鍋里加(jia)(jia)入食用(yong)油加(jia)(jia)熱(re)，油溫到5～6成(cheng)熱(re)的時候下雞(ji)翅，炸(zha)到油冒(mao)泡(pao)泡(pao)的聲音(yin)變小。炸(zha)制(zhi)時間注意(yi)控制(zhi)，炸(zha)到雞(ji)翅基本熟(shu)了后撈(lao)出。

4. 然(ran)后繼續加熱(re)(re)鍋里的油(you)到8～9成(cheng)熱(re)(re)，再次放入雞翅，炸到金(jin)黃(huang)色撈出備用。

5.炒(chao)鍋加熱，倒入(ru)(ru)少(shao)量食用油。放入(ru)(ru)姜(jiang)末(mo)略炒(chao)出香味(wei)，倒入(ru)(ru)紅椒末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)末(mo)翻炒(chao)。

6.倒入(ru)炸好的雞翅，大火翻炒。加入(ru)花椒粉(fen)、鹽和(he)白胡椒粉(fen)翻炒均勻，淋入(ru)適量香(xiang)油(you)。

小貼士：

1.炒(chao)時，油(you)一定別加太多，要(yao)不然炒(chao)出的(de)雞翅(chi)油(you)油(you)的(de)，太膩。因(yin)為炸過的(de)雞翅(chi)帶有一定的(de)油(you)分。

2.雞翅(chi)的(de)炸(zha)制是關鍵，第一遍(bian)炸(zha)熟(shu)，第二遍(bian)炸(zha)干(gan)身。