咸魚紅燒肉的做法：

【主料】：五花肉500g，咸(xian)魚(yu)250g

【輔(fu)料(liao)】：油適(shi)量(liang)，香蔥(cong)2根，姜適(shi)量(liang)，蠔油適(shi)量(liang)，料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)，醬油適(shi)量(liang)，老抽(chou)適(shi)量(liang)，冰(bing)糖(tang)適(shi)量(liang)，八角2個(ge)，大蒜(suan)6瓣

步驟：

1.咸魚提前用清水浸泡一(yi)晚(wan)后(hou)洗凈，五花(hua)肉洗凈

2.五花(hua)肉和(he)咸(xian)魚(yu)切塊后(hou)，焯水備用

3.香蔥打結、姜切片

4.鍋中倒油，放(fang)入(ru)冰糖(tang)開小火炒出(chu)糖(tang)漿色

5.冰糖融化后(hou)成糖漿色并有泡(pao)泡(pao)冒(mao)出

6.倒(dao)入焯過(guo)水的五花肉塊(kuai)進(jin)行翻炒

7.跟(gen)著放入姜片(pian)、八角、蔥結和料酒

8.炒香后加入咸魚(yu)塊翻炒片刻

9.放入蠔油(you)、醬油(you)、老抽翻炒

10.倒熱水，沒過食材，蓋上鍋蓋大火燒開后(hou)，轉小火煮2小時，期間(jian)翻動(dong)幾次

11.提前15分鐘把蒜瓣放(fang)進去(qu)，燒至出鍋(guo)

小貼士：

1、咸魚泡一晚上可以去掉一些鹽份

2、由于咸魚比較咸，在放調料時要(yao)注意量，鹽就不(bu)要(yao)放了

3、炒糖(tang)色時油的(de)用量不能大，只是起到(dao)潤鍋的(de)作用即可(ke)