咸魚紅燒肉的做法：

【主料】：五花肉500g，咸魚250g

【輔料】：油適(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)蔥(cong)2根(gen)，姜適(shi)(shi)量(liang)，蠔油適(shi)(shi)量(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)，老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)，冰糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)，八角2個，大蒜(suan)6瓣

步驟：

1.咸魚提前用清(qing)水(shui)浸泡一晚(wan)后(hou)洗凈(jing)，五花肉(rou)洗凈(jing)

2.五花(hua)肉和咸魚切塊后，焯水備用

3.香(xiang)蔥打結(jie)、姜切片

4.鍋中(zhong)倒油，放(fang)入冰糖(tang)開小火(huo)炒出糖(tang)漿色

5.冰(bing)糖融(rong)化后成糖漿色(se)并有泡(pao)泡(pao)冒出

6.倒(dao)入焯過水的五花肉塊進行翻(fan)炒

7.跟著放入姜片、八角、蔥結和料酒

8.炒香后(hou)加入咸魚塊翻炒片刻(ke)

9.放入蠔油、醬油、老抽翻炒

10.倒熱(re)水，沒過食材，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)大(da)火燒開后，轉(zhuan)小火煮2小時，期(qi)間翻動幾次

11.提前15分鐘把蒜瓣(ban)放(fang)進去，燒至出(chu)鍋

小貼士：

1、咸魚泡一晚上可以去(qu)掉一些鹽(yan)份

2、由(you)于咸(xian)魚比較咸(xian)，在放(fang)調料時要(yao)注意量，鹽(yan)就不要(yao)放(fang)了(le)

3、炒糖色時油的(de)用(yong)量不(bu)能大，只是起到潤鍋的(de)作(zuo)用(yong)即可