水煮腰花的做法：

【主料】：豬腰3個

【輔(fu)料】：鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，薄(bo)姜片適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥(cong)結(jie)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，萵筍1根(gen)，辣椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，紅油豆(dou)瓣醬(jiang)2勺，胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜蓉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜末適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.豬腰(yao)從中間破開(kai)，清理掉豬腰(yao)上(shang)白(bai)色(se)和深(shen)紅色(se)的部分

2.先在(zai)豬腰上打(da)一字花(hua)刀，不要斷開，然后再九十度方(fang)向，打(da)十字花(hua)刀，第三刀處(chu)斷開

3.加(jia)入適量的鹽，用手抓(zhua)勻后腌(a)制五分鐘

4.另(ling)取一碗并加(jia)入(ru)薄姜(jiang)片(pian)和蔥結(jie)，再加(jia)入(ru)適(shi)量的料酒用(yong)力(li)抓捏，擠出蔥姜(jiang)汁

5.將蔥姜汁倒入(ru)腰花中，加入(ru)適量的生粉，用手抓(zhua)勻(yun)(yun)，最后淋入(ru)少量的色(se)拉油(you)抓(zhua)勻(yun)(yun)

6.萵(wo)筍(sun)切(qie)(qie)去(qu)莖(jing)，切(qie)(qie)成合適(shi)長短的段，削去(qu)萵(wo)筍(sun)皮，先(xian)切(qie)(qie)片，再切(qie)(qie)成均(jun)勻的萵(wo)筍(sun)絲(si)，放(fang)入碗中(zhong)備用

7.鍋燒熱，放入油，下入適量(liang)的蒜(suan)蓉和(he)姜(jiang)末，小火炒香

8.再下(xia)入適(shi)量的辣(la)椒(jiao)粉和花(hua)椒(jiao)，同(tong)時下(xia)入一勺高湯，轉大火煮出味

9.水分煮干(gan)后(hou)，炒(chao)出辣椒和(he)花(hua)椒的香(xiang)味，加入兩勺紅油豆瓣醬(jiang)炒(chao)香(xiang)

10.炒香(xiang)后(hou)加入適(shi)量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒(shao)開后(hou)轉小火，煮二十分(fen)鐘

11.撈出所有(you)的(de)雜質(zhi)，下入(ru)萵筍(sun)絲煮(zhu)熟后撈出，裝入(ru)碗(wan)中

12.轉小火，下入腰(yao)花，并加入適量的雞(ji)精，用炒勺輕(qing)推一(yi)下，將腰(yao)花泡熟(shu)后，撈出裝入碗(wan)中

13.將(jiang)湯澆在腰花(hua)上(shang)面，最后放少許姜(jiang)末、花(hua)椒、蔥(cong)段和辣椒節(jie)于腰花(hua)上(shang)，潑上(shang)一(yi)勺熱(re)油即(ji)可(ke)

小貼士：

1、初(chu)學(xue)者(zhe)，可(ke)在豬(zhu)腰(yao)(yao)的兩(liang)(liang)邊放(fang)上兩(liang)(liang)根(gen)竹簽，可(ke)保證(zheng)豬(zhu)腰(yao)(yao)部不被切斷，然后(hou)再把豬(zhu)腰(yao)(yao)切斷并放(fang)入碗中

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