水煮腰花的做法：

【主料】：豬(zhu)腰3個

【輔料】：鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)，薄姜片適(shi)(shi)量(liang)，蔥(cong)結適(shi)(shi)量(liang)，生粉適(shi)(shi)量(liang)，萵筍1根，辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)，花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，紅油豆瓣醬2勺，胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)，老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)，蒜蓉適(shi)(shi)量(liang)，姜末適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1.豬(zhu)腰從(cong)中(zhong)間破開，清(qing)理掉豬(zhu)腰上白(bai)色和深(shen)紅色的部(bu)分

2.先在豬(zhu)腰上(shang)打一字花刀(dao)，不要斷開，然后再九(jiu)十度(du)方向，打十字花刀(dao)，第三(san)刀(dao)處斷開

3.加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽，用手抓勻后腌制五(wu)分鐘(zhong)

4.另取一碗并(bing)加入(ru)(ru)薄姜片和蔥結(jie)，再加入(ru)(ru)適量的料酒用力(li)抓捏(nie)，擠出蔥姜汁

5.將蔥姜汁倒入腰(yao)花(hua)中，加入適量(liang)(liang)的生粉，用手抓勻，最后淋入少量(liang)(liang)的色拉油抓勻

6.萵筍切(qie)去莖，切(qie)成合適長短的(de)段，削去萵筍皮，先(xian)切(qie)片，再(zai)切(qie)成均(jun)勻的(de)萵筍絲，放入碗(wan)中備用

7.鍋燒熱，放入油(you)，下入適量的蒜蓉和姜末(mo)，小火炒香

8.再下入適(shi)量(liang)的辣椒粉(fen)和花(hua)椒，同時下入一(yi)勺高(gao)湯，轉大火(huo)煮出(chu)味(wei)

9.水分煮干后，炒出辣(la)椒和花椒的香(xiang)味，加(jia)入兩勺紅油豆瓣醬炒香(xiang)

10.炒香后加入適(shi)量的高(gao)湯(tang)、鹽、胡椒粉和老抽，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)，煮二十分鐘(zhong)

11.撈出所(suo)有的(de)雜質，下入萵筍絲煮熟后撈出，裝入碗(wan)中

12.轉小火，下入(ru)腰花(hua)，并加入(ru)適量的雞(ji)精，用炒勺(shao)輕(qing)推(tui)一(yi)下，將腰花(hua)泡熟后，撈出裝入(ru)碗中

13.將湯澆在(zai)腰花(hua)上面，最(zui)后放(fang)少(shao)許姜末、花(hua)椒、蔥(cong)段和(he)辣椒節(jie)于(yu)腰花(hua)上，潑上一勺熱油(you)即(ji)可

小貼士：

1、初學者，可在豬腰(yao)(yao)的(de)兩(liang)邊放上(shang)兩(liang)根(gen)竹簽，可保(bao)證豬腰(yao)(yao)部不被(bei)切斷(duan)，然(ran)后再把(ba)豬腰(yao)(yao)切斷(duan)并放入碗中

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