水煮腰花的做法：

【主料】：豬腰3個

【輔(fu)料(liao)】：鹽適(shi)量(liang)，薄姜片適(shi)量(liang)，蔥結適(shi)量(liang)，生粉(fen)適(shi)量(liang)，萵筍1根，辣椒粉(fen)適(shi)量(liang)，花椒適(shi)量(liang)，紅(hong)油豆瓣(ban)醬2勺，胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)，老(lao)抽適(shi)量(liang)，蒜蓉適(shi)量(liang)，姜末適(shi)量(liang)

步驟：

1.豬腰從中間破(po)開，清理(li)掉豬腰上白色和深(shen)紅(hong)色的部分

2.先在豬腰(yao)上打(da)(da)一(yi)字花刀，不要斷開，然(ran)后(hou)再九十度方向(xiang)，打(da)(da)十字花刀，第三刀處(chu)斷開

3.加入適(shi)量的鹽，用(yong)手抓勻后腌(a)制(zhi)五分鐘

4.另取一碗并(bing)加(jia)入(ru)薄姜片和蔥結，再加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)料酒(jiu)用力抓捏，擠出蔥姜汁

5.將(jiang)蔥姜(jiang)汁倒入腰花中，加(jia)入適量的(de)生粉，用(yong)手抓(zhua)勻，最后淋(lin)入少量的(de)色(se)拉油抓(zhua)勻

6.萵筍(sun)切(qie)(qie)去莖(jing)，切(qie)(qie)成合適(shi)長短(duan)的(de)段(duan)，削去萵筍(sun)皮，先切(qie)(qie)片，再切(qie)(qie)成均(jun)勻的(de)萵筍(sun)絲，放入碗中備用

7.鍋燒(shao)熱，放(fang)入油，下入適量的蒜(suan)蓉(rong)和姜末(mo)，小火炒香

8.再下(xia)入適量的(de)辣椒粉和花椒，同(tong)時下(xia)入一勺高湯，轉大火(huo)煮出味

9.水(shui)分(fen)煮干后，炒(chao)出(chu)辣椒和花椒的香(xiang)味(wei)，加入兩勺紅(hong)油(you)豆瓣醬(jiang)炒(chao)香(xiang)

10.炒香后加(jia)入(ru)適量的高湯、鹽、胡(hu)椒粉和老(lao)抽，蓋上(shang)鍋蓋，大火(huo)燒開后轉小火(huo)，煮二十(shi)分鐘(zhong)

11.撈出(chu)所有的雜質，下入萵筍絲煮熟(shu)后撈出(chu)，裝(zhuang)入碗中

12.轉小(xiao)火(huo)，下入(ru)腰花(hua)，并加入(ru)適量的雞精，用炒勺輕推(tui)一下，將腰花(hua)泡熟后(hou)，撈出裝入(ru)碗中(zhong)

13.將湯澆(jiao)在(zai)腰花(hua)上面，最(zui)后放少許姜末、花(hua)椒、蔥段(duan)和辣椒節于腰花(hua)上，潑上一勺(shao)熱油即可

小貼士：

1、初學者，可在豬(zhu)腰的兩邊(bian)放(fang)上兩根竹簽，可保(bao)證豬(zhu)腰部不被(bei)切斷，然后再(zai)把豬(zhu)腰切斷并放(fang)入(ru)碗中(zhong)

2、高湯可自己(ji)制作，也(ye)可到網上購(gou)買