水煮腰花的做法：

【主料】：豬腰3個

【輔料】：鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，薄姜片適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥結適(shi)(shi)量(liang)(liang)，生粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，萵筍(sun)1根，辣椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅(hong)油(you)豆(dou)瓣醬2勺，胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜蓉(rong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜末適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.豬(zhu)腰(yao)從中(zhong)間破開，清理掉豬(zhu)腰(yao)上白色和深紅色的部分

2.先(xian)在豬腰上打一字(zi)花刀，不要斷開，然(ran)后再(zai)九(jiu)十度方向，打十字(zi)花刀，第三(san)刀處斷開

3.加入適量的鹽，用手抓勻后腌制五分鐘(zhong)

4.另取一碗并加入薄姜(jiang)片和(he)蔥(cong)結，再加入適量的料酒用力(li)抓捏，擠出(chu)蔥(cong)姜(jiang)汁

5.將蔥姜汁倒入(ru)腰花中，加(jia)入(ru)適量(liang)的生粉，用手抓(zhua)勻，最后淋入(ru)少量(liang)的色拉油抓(zhua)勻

6.萵筍(sun)切(qie)去(qu)莖，切(qie)成(cheng)合適長短的段，削去(qu)萵筍(sun)皮，先(xian)切(qie)片，再切(qie)成(cheng)均勻的萵筍(sun)絲，放入碗(wan)中備用

7.鍋(guo)燒(shao)熱，放入(ru)油，下入(ru)適量的蒜蓉和姜末，小火炒(chao)香

8.再(zai)下入適量的辣椒粉和花(hua)椒，同(tong)時下入一(yi)勺高湯，轉大火煮出(chu)味

9.水(shui)分煮干后，炒出辣椒(jiao)和花椒(jiao)的香(xiang)味，加入(ru)兩(liang)勺紅油豆(dou)瓣醬炒香(xiang)

10.炒香后(hou)加入適量的高湯(tang)、鹽(yan)、胡椒粉和老抽，蓋上鍋(guo)蓋，大火燒開后(hou)轉(zhuan)小火，煮二十分鐘

11.撈出所有(you)的(de)雜質，下入萵(wo)筍絲煮熟(shu)后(hou)撈出，裝入碗中(zhong)

12.轉(zhuan)小火，下入(ru)(ru)腰花，并加入(ru)(ru)適量的雞精，用(yong)炒勺輕推一下，將腰花泡(pao)熟后，撈出裝入(ru)(ru)碗中

13.將(jiang)湯澆(jiao)在腰(yao)花(hua)上(shang)面，最后放少許姜末、花(hua)椒(jiao)、蔥段和辣椒(jiao)節于腰(yao)花(hua)上(shang)，潑上(shang)一勺(shao)熱油(you)即可

小貼士：

1、初學者，可在(zai)豬腰(yao)的兩邊放上兩根竹簽(qian)，可保證豬腰(yao)部不被切斷，然后再把豬腰(yao)切斷并放入碗中

2、高湯可自(zi)己制(zhi)作，也可到網上購(gou)買