法式油封鴨腿的做法：

【主料】：鴨(ya)(ya)腿2個，鴨(ya)(ya)油1200克(ke)，土豆(dou)150克(ke)

【輔(fu)料】：粗鹽30克，月桂葉(xie)1片，黑(hei)胡(hu)椒粒半茶(cha)匙，百里香2束

步驟：

1.將(jiang)鴨腿(tui)的毛去(qu)除干(gan)凈，鴨腿(tui)清洗(xi)好(hao)

2.月桂葉、百里香撕成小塊，和粗鹽、黑胡(hu)椒粒混合均(jun)勻

3.鴨腿(tui)兩(liang)面撒上鹽。將鴨腿(tui)碼入容器中，撒上混合(he)好的香料(liao)

4.用保鮮膜封(feng)好，放入冰箱，腌制6小(xiao)時，中途翻一兩次面

5.腌(a)制(zhi)好后，取出，將(jiang)鴨肉上的鹽和香料洗掉(diao)

6.洗干(gan)凈后，用廚房紙擦干(gan)鴨腿

7.開(kai)小火，將鴨腿放入(ru)平(ping)底鍋中煎制，

8.鴨腿(tui)一面變金(jin)黃后，翻面煎至另(ling)一面也變金(jin)黃

9.煎好的鴨腿碼入容器(qi)中(zhong)，容器(qi)的高(gao)度要(yao)超過鴨腿

10.倒入鴨油，沒過鴨腿

11.鴨腿放入預(yu)熱至(zhi)150度的烤(kao)箱中烤(kao)2個小時，取出晾涼

12.將鴨腿(tui)、鴨油放(fang)入罐(guan)子中保存

13.需要食(shi)用時，烤(kao)箱預熱至200度，然(ran)后將鴨(ya)腿(tui)取出，置于烤(kao)箱中烤(kao)15分鐘

14.土豆切片(pian)，蒜剁成蒜蓉(rong)，鍋中(zhong)加入一(yi)點鴨(ya)油，然后放蒜爆(bao)香(xiang)

15.加入土豆(dou)片，翻炒均勻，土豆(dou)表(biao)面有點焦黃(huang)，取出(chu)，濾掉多余油分

16.重新放入鍋中(zhong)，拌入歐芹碎，將油封鴨腿和土豆(dou)裝盤(pan)即可

小貼士：

1、如果喜歡更重口(kou)味的可(ke)以延(yan)長腌制時間

2、采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)是制(zhi)作肥(fei)鴨(ya)(ya)肝的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)腿，油(you)脂十(shi)分豐(feng)富，煎的(de)(de)(de)過程自身會釋放(fang)大量(liang)的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)油(you)，所以不(bu)需要另外放(fang)油(you)。若采(cai)用(yong)比較(jiao)瘦的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)子(zi)，可以考慮加適(shi)量(liang)油(you)進(jin)行煎制(zhi)

3、沒(mei)有烤(kao)箱的，可以用小(xiao)火燉煮代(dai)替，不過(guo)這(zhe)樣的鴨肉容易變柴

4、鴨(ya)油可(ke)以用(yong)豬油代替，但(dan)使用(yong)鴨(ya)油成品更(geng)香(xiang)

5、鴨腿(tui)可以放在鴨油(you)里幾天再(zai)吃，這樣味道會更加圓潤柔和。

6、放在凝固的鴨油中的鴨腿置于冷藏，放一兩個星期沒問題的