法式油封鴨腿的做法：

【主料】：鴨(ya)腿2個，鴨(ya)油1200克，土豆150克

【輔料(liao)】：粗鹽30克，月桂葉1片，黑胡椒粒半茶匙，百(bai)里香2束

步驟：

1.將鴨腿的毛去除(chu)干凈，鴨腿清洗好

2.月桂(gui)葉(xie)、百里香撕成小塊，和粗(cu)鹽、黑胡椒(jiao)粒混合(he)均勻

3.鴨腿(tui)兩面撒上鹽。將鴨腿(tui)碼入(ru)容器中，撒上混合好的香料

4.用保鮮(xian)膜封好(hao)，放入冰箱，腌制6小時(shi)，中途(tu)翻一(yi)兩(liang)次面

5.腌制好(hao)后(hou)，取出，將鴨肉(rou)上的鹽和香料(liao)洗掉(diao)

6.洗干(gan)凈后，用廚房紙擦(ca)干(gan)鴨(ya)腿

7.開小火(huo)，將(jiang)鴨腿放入(ru)平(ping)底鍋(guo)中(zhong)煎制，

8.鴨腿一面(mian)變金黃后，翻面(mian)煎至另(ling)一面(mian)也變金黃

9.煎(jian)好的鴨腿碼(ma)入容器(qi)(qi)中(zhong)，容器(qi)(qi)的高度要(yao)超(chao)過鴨腿

10.倒入鴨油(you)，沒過(guo)鴨腿

11.鴨腿放入預熱至150度的烤箱中烤2個小時，取(qu)出晾(liang)涼

12.將鴨(ya)腿(tui)、鴨(ya)油放入(ru)罐子中保(bao)存

13.需要食用(yong)時，烤(kao)(kao)箱預熱至200度(du)，然后將鴨腿取出(chu)，置于烤(kao)(kao)箱中(zhong)烤(kao)(kao)15分鐘(zhong)

14.土豆(dou)切片，蒜(suan)剁成(cheng)蒜(suan)蓉，鍋中加入一點鴨油(you)，然后(hou)放蒜(suan)爆香

15.加入土豆片，翻炒均勻，土豆表面有點焦黃，取出(chu)，濾掉(diao)多余(yu)油分(fen)

16.重(zhong)新放入(ru)鍋(guo)中，拌入(ru)歐芹碎，將油封鴨腿(tui)和土豆(dou)裝盤(pan)即(ji)可

小貼士：

1、如果喜歡更重口味的可以延長(chang)腌(a)制時間(jian)

2、采用的(de)是(shi)制(zhi)(zhi)作肥鴨(ya)肝的(de)鴨(ya)腿，油(you)脂十(shi)分(fen)豐富(fu)，煎的(de)過程自身會釋放(fang)大量(liang)的(de)鴨(ya)油(you)，所以(yi)不需要(yao)另外放(fang)油(you)。若(ruo)采用比(bi)較(jiao)瘦的(de)鴨(ya)子，可以(yi)考慮(lv)加適量(liang)油(you)進行煎制(zhi)(zhi)

3、沒有烤箱的，可以用小火燉煮(zhu)代替，不過這樣的鴨肉(rou)容(rong)易(yi)變柴

4、鴨油(you)可以用豬油(you)代替，但使用鴨油(you)成品更香

5、鴨腿(tui)可以放(fang)在鴨油里幾(ji)天再(zai)吃，這樣味道會更加圓(yuan)潤(run)柔和(he)。

6、放在凝固的(de)鴨(ya)油中的(de)鴨(ya)腿置于冷藏，放一兩個星期沒問題的(de)