制作方法(fa)
用(yong)老湯(tang)(即經常煮白水(shui)雞(ji)(ji)的湯(tang))加清(qing)水(shui),還有調料包,把母雞(ji)(ji)放入(ru)鍋內,先用(yong)旺火燒開,再(zai)用(yong)文火慢燉。待雞(ji)(ji)肉煮熟(以能用(yong)筷子扎(zha)進(jin)雞(ji)(ji)肉為宜),撈出(chu)晾(liang)涼,再(zai)取(qu)雞(ji)(ji)油抹遍全身,使雞(ji)(ji)皮發亮。吃時將熟雞(ji)(ji)帶骨(gu)剁成(cheng)5厘米方(fang)塊,碼在盤里(li),配上三花油一小(xiao)碟(die)上桌。