葡萄魚是安徽省漢族傳統名菜。在葡萄美酒的啟迪下,淮北廚師獨具匠心,經過多次實踐,“葡萄魚”脫穎而出。葡萄魚是以青魚為原料,配釀酒的葡萄原汁,仿整串葡萄形狀制成。橫放在盤中,“葡萄”粒粒飽滿,表皮松酥、肉質細嫩,甜酸可口,香味濃郁,乃淮北傳統名饌。你吃過這道徽菜嗎?這篇文章會告訴大家葡萄魚的做法,感興趣的話就一起來看看吧!
做法
- STEP 01
咸面包掰成碎屑;
- STEP 02
蔥姜洗凈,蔥切段,姜切片;
- STEP 03
選用長條形的魚肉(青魚),切成梯形,皮朝下橫放砧板上,從肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花,刀深均至魚皮,但不要切破魚皮,剞好花刀后放入碗內;
- STEP 04
將雞蛋磕入碗內,加入淀粉,用筷子攪打成蛋漿;
- STEP 05
取出腌制入味的魚,蘸上一層蛋漿,再撒上一層面包屑,使其粘滿魚肉及刀縫處;
- STEP 06
鍋置旺火,下香油,燒至七成熱,將魚下鍋,待炸至淡黃色,魚皮收縮,魚肉張開成葡萄粒狀時,撈起裝在盤內;
- STEP 07
將青菜葉焯水,用刀切成葡萄葉、梗之形,鑲在魚肉旁,成整枝葡萄狀;
- STEP 08
在炸魚的同時,另取鍋放在旺火上,放入白糖、白醋、精鹽燒開,
- STEP 09
加葡萄汁(釀葡萄酒的原汁)用濕淀粉勾芡,放入蔥段、姜片,再淋上香油10 克,澆在魚上即成。