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【云霧肉的做法】云霧肉怎么做 云霧肉的家常做法

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云霧肉的做法:
【主料】五花肉750克
【調料】食鹽5克、醬油40克、醋20克、姜10克、八角3個、花椒15粒、小蔥10克、茴香籽10粒、茶葉15克、鍋巴100克、紅糖15克、清湯150克、芝麻油15克

步驟:
1.選用一塊四方形五花肉,用鐵叉平叉入瘦肉中,在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下,放入淘米水中,浸泡15分鐘,刮凈焦皮,用水洗凈;
2.鍋內放入清湯及肉,燒開后撇去浮沫,將八角、小茴香、花椒裝入紗布袋中扎上口,和鹽、小蔥結、姜片一起入鍋,改用小火,燉至肉爛,撈出待用;
3.用鐵鍋一只,放入碎鍋巴、茶葉、紅糖,并拌勻,上面放一鐵箅子,將肉置于上,皮面朝上,蓋好鍋蓋,用旺火燒,待鍋內冒出濃煙,熏出香味時,離火燜至煙散盡。肉涼改刀,先分成四大塊,再切成0.6厘米厚片,整齊地擺入盤中,澆上醬油、醋、香油即成;

烹飪技巧:
1.鐵叉一定要叉入瘦肉中間,改切后叉眼彌合。若叉入肥肉中,叉眼難合,切出肉片就不美觀;
2.肉皮必須烤至起泡,才易煮爛,口感好便于消化;
3.肉燉爛時,用筷子一插即透。肉不可燉得太爛,否則熏制后不易成形;
4. 熏制時須皮朝上,肉趄下,香味易入肉內。因肉已爛,味易入,故熏時不宜過長。
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