一、葵花籽的食療價值

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1、葵(kui)花籽含脂(zhi)肪可達(da)50%左右，其中主要為不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪，而且不含膽(dan)固醇；亞油酸含量可達(da)70%，有助(zhu)于降(jiang)低人體的(de)血(xue)液膽(dan)固醇水平，有益于保護心血(xue)管健康。

2、豐富(fu)的鐵、鋅、鉀，鎂(mei)等(deng)微量元素(su)，使(shi)葵花籽具有預防(fang)貧血等(deng)作用，它也(ye)是(shi)維生素(su)B1和維生素(su)E的良好來(lai)源。

3、每(mei)天(tian)吃(chi)一(yi)(yi)把(ba)葵花籽能滿(man)足人體(ti)一(yi)(yi)天(tian)所需的(de)維(wei)生素E。

4、對(dui)安定(ding)情(qing)緒、防止細胞衰老、預防成(cheng)人(ren)疾病(bing)都有好處。

5、具有治療失眠(mian)、增強記憶力的作(zuo)用(yong)。對(dui)癌癥、高血(xue)壓和神(shen)經衰弱有一(yi)定(ding)的預防功效。

6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需(xu)的營養成分(fen)。葵花籽(zi)中(zhong)有大(da)量的食(shi)用(yong)纖維，每(mei)7克的葵花籽(zi)當中(zhong)就含有1克，比蘋果的食(shi)用(yong)纖維含量高(gao)得多。

7、美國(guo)國(guo)家(jia)癌癥研究所在證(zheng)明(ming)，食用纖維(wei)可(ke)降低結腸癌的(de)發病率。葵花(hua)籽中鐵(tie)的(de)含(han)量是(shi)葡萄(tao)干和花(hua)生的(de)2倍，所以也可(ke)預防(fang)貧血的(de)發生。

8、葵花籽(zi)的蛋(dan)白質中含(han)有精(jing)氨酸。精(jing)氨酸是(shi)(shi)制造精(jing)液不(bu)可缺少(shao)的成分。因(yin)此，處在生育期(qi)的男人，每天食用葵花籽(zi)對身體是(shi)(shi)非(fei)常有好處的。

據分析，葵花籽(zi)種仁(ren)的(de)蛋(dan)白質含(han)量為(wei)30%，可與大(da)豆、瘦肉、雞蛋(dan)、牛(niu)奶相比；各類(lei)糖的(de)含(han)量為(wei)12%；脂肪的(de)含(han)量優(you)于(yu)動物(wu)脂肪和(he)植物(wu)類(lei)油(you)脂，因(yin)為(wei)它含(han)有的(de)不飽和(he)脂肪酸，其中亞油(you)酸占55%；鉀(jia)、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤其是鉀(jia)的(de)含(han)量較(jiao)高，每100克(ke)含(han)鉀(jia)量達920毫(hao)克(ke)；還含(han)有維生(sheng)(sheng)素A、B1、B2；每15克(ke)就含(han)維生(sheng)(sheng)素E 31毫(hao)克(ke)；最貴重的(de)是葵花籽(zi)中的(de)油(you)，種仁(ren)含(han)油(you)率為(wei)50~55%，已成為(wei)僅(jin)次(ci)于(yu)大(da)豆位居第二的(de)油(you)料作物(wu)。

二、葵花籽的食用方法

葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)籽(zi)可(ke)(ke)(ke)(ke)炒食(shi)(shi)或烤(kao)制后(hou)食(shi)(shi)用，也(ye)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)整個(ge)、切碎(sui)、磨碎(sui)或發(fa)芽(ya)后(hou)烹飪(ren)。葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)籽(zi)用途十分廣泛，可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)加入(ru)多種(zhong)菜肴，因為(wei)(wei)它(ta)們(men)富含蛋(dan)白質，所以(yi)(yi)在菜肴中加入(ru)葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)籽(zi)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)提升食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)營養價(jia)值，可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)為(wei)(wei)沙(sha)拉、填塞料、醬汁、菜肴、蛋(dan)糕和酸奶酪(lao)增(zeng)添獨特的(de)(de)酥脆(cui)口(kou)感；葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)籽(zi)還可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)用來榨(zha)油，所榨(zha)的(de)(de)油被譽為(wei)(wei)“保健佳品(pin)”；葵(kui)(kui)(kui)花(hua)(hua)籽(zi)除了可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)食(shi)(shi)用，也(ye)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)發(fa)芽(ya)后(hou)烹飪(ren)，味道清爽可(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)。

瓜子(zi)兒在人們(men)生(sheng)活中是(shi)不可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)(de)零(ling)食(shi)，葵(kui)花籽(zi)更是(shi)瓜子(zi)兒中的(de)(de)佼佼者。一邊嗑(ke)著瓜子(zi)兒，一邊閑(xian)聊或是(shi)看電視(shi)，多么悠閑(xian)自得呀。葵(kui)花籽(zi)不但可(ke)(ke)以作(zuo)為零(ling)食(shi)，而且還(huan)(huan)可(ke)(ke)以作(zuo)為制作(zuo)糕點的(de)(de)原(yuan)料。由于葵(kui)花籽(zi)是(shi)植物(wu)的(de)(de)種(zhong)子(zi)，含有大量的(de)(de)油(you)脂，故葵(kui)花籽(zi)還(huan)(huan)是(shi)重要的(de)(de)榨油(you)原(yuan)料。葵(kui)花籽(zi)油(you)是(shi)深受營養學界推崇的(de)(de)高檔健康油(you)脂。

三、食用禁忌

葵(kui)花籽(zi)不宜多吃，吃時(shi)最好用(yong)手(shou)剝殼。因(yin)為用(yong)牙嗑，容易使舌頭(tou)、口(kou)角(jiao)糜(mi)爛，還會在吐(tu)(tu)殼時(shi)將大量(liang)津液(ye)吐(tu)(tu)掉(diao)，使味(wei)覺遲鈍、食欲減少，甚至引起胃痙攣。津液(ye)有助于清除口(kou)腔(qiang)(qiang)食物殘渣，減少細(xi)菌繁(fan)殖和發酵，并能保護口(kou)腔(qiang)(qiang)黏膜(mo)。

另外，患有(you)肝炎(yan)的病人(ren)，最好不要(yao)嗑葵花子(zi)，因為它會損傷肝臟，引起(qi)肝硬化。適可而(er)止：每次80克左右(you)為宜。大量(liang)嗑瓜子(zi)兒會嚴(yan)重耗費(fei)唾液，久而(er)久之會影響人(ren)的口(kou)腔健康，甚至會影響消化。瓜子(zi)兒一次不宜吃得太多，以(yi)免上火、口(kou)舌生瘡(chuang)。