堅(jian)果的(de)好處 堅(jian)果類的(de)作用 吃堅(jian)果的(de)6大(da)益(yi)處詳解

堅果(guo)又稱殼果(guo)，多為植物種子(zi)(zi)的(de)(de)子(zi)(zi)葉或胚(pei)乳，營養(yang)價值很(hen)高。美國《時(shi)代》雜志曾評選(xuan)它為現(xian)代人的(de)(de)10大(da)營養(yang)食品(pin)之一(yi)。堅果(guo)一(yi)般分兩(liang)類：一(yi)是樹堅果(guo)，包括杏(xing)仁(ren)、腰果(guo)、榛子(zi)(zi)、核桃、松子(zi)(zi)、板栗(li)、白果(guo)（銀杏(xing)）、開(kai)心果(guo)、夏威夷果(guo)等(deng)；二是種子(zi)(zi)，包括花生、葵(kui)花子(zi)(zi)、南瓜(gua)子(zi)(zi)、西瓜(gua)子(zi)(zi)等(deng)。

堅果中分別含(han)有蛋白質36.0%、脂(zhi)(zhi)肪(fang)58.8%、碳水(shui)化合物72.6%，還(huan)含(han)有維生素（維生素B、E等(deng)(deng)）、微量元素（磷(lin)、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等(deng)(deng)。另外(wai)，其中還(huan)含(han)有單(dan)、多不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，包括亞麻酸、亞油酸等(deng)(deng)人(ren)體的必需脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸。堅果對人(ren)體健康(kang)的好處主要表(biao)現(xian)在以下幾(ji)個方面：

1.清(qing)除(chu)自(zi)由(you)基(ji)自(zi)由(you)基(ji)非常活潑，會與人體內(nei)的(de)細胞(bao)組織以(yi)及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用(yong)。研究表(biao)明，一些堅(jian)果(guo)類(lei)食(shi)物(wu)如葵(kui)花子具有較強的(de)清(qing)除(chu)自(zi)由(you)基(ji)的(de)能力，其作用(yong)可與草莓、菠菜清(qing)除(chu)自(zi)由(you)基(ji)的(de)能力相(xiang)比(bi)。

2.降低(di)婦(fu)女發(fa)生2型(xing)糖尿病的(de)危(wei)險美國哈佛(fo)大學公共衛生學院營(ying)(ying)養(yang)(yang)系的(de)研究人(ren)員(yuan)曾對(dui)11個國家的(de)8.4萬(wan)名34~59歲(sui)的(de)婦(fu)女進(jin)行了16年的(de)跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低(di)2型(xing)糖尿病的(de)發(fa)生危(wei)險。他(ta)們認為(wei)，堅果中(zhong)富(fu)含不飽和脂(zhi)肪及其他(ta)營(ying)(ying)養(yang)(yang)物，這些營(ying)(ying)養(yang)(yang)物質均(jun)有(you)助于改(gai)善血糖和胰島素(su)的(de)平衡。

3.降低(di)心(xin)(xin)(xin)臟性猝死(si)率(lv)由于堅(jian)果中的(de)(de)某些成(cheng)分具有(you)抗(kang)心(xin)(xin)(xin)率(lv)失常的(de)(de)作用(yong)，因(yin)而，在控(kong)制了已(yi)知的(de)(de)心(xin)(xin)(xin)臟危險(xian)因(yin)素并做到合(he)理飲食后，吃堅(jian)果與降低(di)心(xin)(xin)(xin)源性猝死(si)明顯相(xiang)關。與很少或從不吃堅(jian)果的(de)(de)人相(xiang)比，每(mei)周吃2次(ci)或2次(ci)以上堅(jian)果者(zhe)，發生心(xin)(xin)(xin)源性猝死(si)和(he)因(yin)冠心(xin)(xin)(xin)病死(si)亡的(de)(de)危險(xian)性均(jun)較(jiao)低(di)。

4.調(diao)節血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)北京(jing)大學醫學部(bu)教授，于(yu)2002年以85名高(gao)脂(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)(xue)癥患者(zhe)(zhe)為受試者(zhe)(zhe)，每(mei)天予其(qi)服(fu)(fu)用(yong)(yong)75克(ke)美(mei)國大杏(xing)仁(ren)，連(lian)續服(fu)(fu)用(yong)(yong)4周，對其(qi)血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)進行觀察。結(jie)果表明(ming)，受試者(zhe)(zhe)在服(fu)(fu)用(yong)(yong)大杏(xing)仁(ren)后血(xue)(xue)清總膽固醇(chun)和(he)(he)載脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)B明(ming)顯下降，載脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)A1明(ming)顯升高(gao)。說明(ming)富含單不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸的美(mei)國大杏(xing)仁(ren)對高(gao)脂(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)(xue)癥患者(zhe)(zhe)的血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)載脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白(bai)(bai)水平有良好的調(diao)節作用(yong)(yong)。

5.提高視力研(yan)究發現(xian)，咀嚼強度對提高視力起著一定的(de)作(zuo)用(yong)，多吃堅果可以提高視力。

眼(yan)睛的(de)(de)睫狀(zhuang)(zhuang)肌(ji)(ji)對(dui)眼(yan)球晶(jing)狀(zhuang)(zhuang)體具有調(diao)節(jie)作用(yong)，而睫狀(zhuang)(zhuang)肌(ji)(ji)的(de)(de)調(diao)節(jie)功能有賴于面(mian)(mian)(mian)部的(de)(de)肌(ji)(ji)力，面(mian)(mian)(mian)部肌(ji)(ji)力的(de)(de)增強則得益于咀(ju)嚼(jiao)強度。現代人的(de)(de)食物(wu)日趨(qu)軟(ruan)化(hua)，進食時(shi)咀(ju)嚼(jiao)很(hen)少或(huo)根(gen)本不需要(yao)咀(ju)嚼(jiao)，致使面(mian)(mian)(mian)部肌(ji)(ji)肉力量變弱，睫狀(zhuang)(zhuang)肌(ji)(ji)對(dui)眼(yan)球晶(jing)狀(zhuang)(zhuang)體調(diao)節(jie)功能降(jiang)低，視力也(ye)就容易隨之(zhi)下降(jiang)。所以，要(yao)提(ti)高視力，就要(yao)多吃較硬的(de)(de)食物(wu)，并長期堅持對(dui)食物(wu)進行(xing)充分咀(ju)嚼(jiao)。

6.補腦(nao)益(yi)智腦(nao)細(xi)胞(bao)由60%的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)和(he)(he)35%的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)構(gou)(gou)成(cheng)(cheng)。因(yin)此，對于(yu)大(da)腦(nao)的(de)(de)發育來說，需要的(de)(de)第一(yi)營養成(cheng)(cheng)分是不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)。堅果(guo)類食物中含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，還(huan)含(han)有(you)15%~20%的(de)(de)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)(he)十幾種重要的(de)(de)氨基酸(suan)，這些氨基酸(suan)都是構(gou)(gou)成(cheng)(cheng)腦(nao)神(shen)經(jing)細(xi)胞(bao)的(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分。堅果(guo)中對大(da)腦(nao)神(shen)經(jing)細(xi)胞(bao)有(you)益(yi)的(de)(de)維生(sheng)素B1、B2、B6，維生(sheng)素E及鈣、磷、鐵(tie)、鋅等的(de)(de)含(han)量也較(jiao)高。因(yin)此，吃(chi)堅果(guo)對改善腦(nao)部營養很有(you)益(yi)處，特別適合孕婦和(he)(he)兒童食用。