堅(jian)果的(de)好(hao)處 堅(jian)果類的(de)作(zuo)用 吃堅(jian)果的(de)6大益處詳解

堅果(guo)又稱(cheng)殼果(guo)，多為植物種子(zi)的(de)子(zi)葉或胚(pei)乳(ru)，營養價值很高(gao)。美國《時代》雜志曾評選它為現(xian)代人的(de)10大營養食品之一。堅果(guo)一般分(fen)兩類：一是樹(shu)堅果(guo)，包括杏仁、腰果(guo)、榛(zhen)子(zi)、核桃、松(song)子(zi)、板栗、白果(guo)（銀(yin)杏）、開心(xin)果(guo)、夏(xia)威夷果(guo)等(deng)；二是種子(zi)，包括花生、葵(kui)花子(zi)、南瓜子(zi)、西瓜子(zi)等(deng)。

堅(jian)果(guo)中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維(wei)生素（維(wei)生素B、E等）、微(wei)量元素（磷、鈣(gai)、鋅、鐵(tie)）、膳(shan)食纖維(wei)等。另(ling)外，其中還含有單、多(duo)不飽和脂肪酸(suan)，包括亞麻酸(suan)、亞油(you)酸(suan)等人體的必需脂肪酸(suan)。堅(jian)果(guo)對人體健康的好處主(zhu)要表現在以下(xia)幾個方面：

1.清(qing)除(chu)自(zi)由(you)基自(zi)由(you)基非常活潑，會(hui)與人體內的細胞(bao)組織以(yi)及(ji)DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作(zuo)用。研究表明，一些堅果類食物(wu)如葵(kui)花子具有較強的清(qing)除(chu)自(zi)由(you)基的能力，其作(zuo)用可(ke)與草(cao)莓、菠(bo)菜清(qing)除(chu)自(zi)由(you)基的能力相比。

2.降低(di)婦女發生(sheng)2型(xing)(xing)糖(tang)尿病(bing)的(de)危險美國(guo)哈(ha)佛大(da)學(xue)(xue)公共(gong)衛生(sheng)學(xue)(xue)院營養系的(de)研究(jiu)人員(yuan)曾對11個(ge)國(guo)家的(de)8.4萬名(ming)34~59歲(sui)的(de)婦女進行了16年的(de)跟(gen)蹤調查，結果顯(xian)(xian)示，多食(shi)堅(jian)果將能顯(xian)(xian)著降低(di)2型(xing)(xing)糖(tang)尿病(bing)的(de)發生(sheng)危險。他(ta)們認為，堅(jian)果中富(fu)含不飽和(he)脂肪及其他(ta)營養物(wu)(wu)，這些營養物(wu)(wu)質均有助(zhu)于改善血糖(tang)和(he)胰(yi)島素的(de)平衡(heng)。

3.降(jiang)低心(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)臟(zang)性猝(cu)死(si)(si)(si)率由(you)于堅果(guo)(guo)中的(de)某些(xie)成分具有抗心(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)率失常的(de)作用(yong)，因(yin)而，在(zai)控制了(le)已知的(de)心(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)臟(zang)危險因(yin)素并做到合理飲食后，吃堅果(guo)(guo)與降(jiang)低心(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)源性猝(cu)死(si)(si)(si)明顯相關。與很少或(huo)從不吃堅果(guo)(guo)的(de)人(ren)相比，每(mei)周吃2次或(huo)2次以上堅果(guo)(guo)者，發生(sheng)心(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)源性猝(cu)死(si)(si)(si)和(he)因(yin)冠心(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)病(bing)死(si)(si)(si)亡的(de)危險性均較低。

4.調(diao)節(jie)血(xue)脂(zhi)北京大(da)(da)學醫學部教(jiao)授，于2002年以85名高(gao)(gao)脂(zhi)血(xue)癥(zheng)(zheng)患者(zhe)為受試者(zhe)，每天予(yu)其(qi)服(fu)用75克美國大(da)(da)杏仁，連(lian)續服(fu)用4周(zhou)，對其(qi)血(xue)脂(zhi)進(jin)行觀察。結果表明(ming)(ming)(ming)，受試者(zhe)在服(fu)用大(da)(da)杏仁后血(xue)清(qing)總膽固醇和載(zai)脂(zhi)蛋白B明(ming)(ming)(ming)顯下降(jiang)，載(zai)脂(zhi)蛋白A1明(ming)(ming)(ming)顯升高(gao)(gao)。說(shuo)明(ming)(ming)(ming)富(fu)含單不飽和脂(zhi)肪酸的美國大(da)(da)杏仁對高(gao)(gao)脂(zhi)血(xue)癥(zheng)(zheng)患者(zhe)的血(xue)脂(zhi)和載(zai)脂(zhi)蛋白水(shui)平有良好的調(diao)節(jie)作用。

5.提高視力(li)研究(jiu)發現，咀嚼強度(du)對(dui)提高視力(li)起著一定的作用，多(duo)吃堅果可以(yi)提高視力(li)。

眼(yan)睛(jing)的(de)睫狀(zhuang)(zhuang)肌對眼(yan)球(qiu)晶狀(zhuang)(zhuang)體(ti)具有調節(jie)作用(yong)，而睫狀(zhuang)(zhuang)肌的(de)調節(jie)功能有賴(lai)于(yu)面部(bu)的(de)肌力，面部(bu)肌力的(de)增強(qiang)則得益(yi)于(yu)咀嚼(jiao)強(qiang)度。現代人的(de)食(shi)(shi)物日(ri)趨軟化，進食(shi)(shi)時咀嚼(jiao)很少或根(gen)本不需要咀嚼(jiao)，致(zhi)使面部(bu)肌肉力量變弱，睫狀(zhuang)(zhuang)肌對眼(yan)球(qiu)晶狀(zhuang)(zhuang)體(ti)調節(jie)功能降低，視力也(ye)就容易隨之(zhi)下降。所以，要提(ti)高視力，就要多吃較硬的(de)食(shi)(shi)物，并長期堅持對食(shi)(shi)物進行充分咀嚼(jiao)。

6.補腦(nao)(nao)益智(zhi)腦(nao)(nao)細胞(bao)由60%的(de)(de)(de)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)和(he)35%的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)構成。因此，對于大腦(nao)(nao)的(de)(de)(de)發(fa)育來說，需要(yao)的(de)(de)(de)第(di)一營(ying)養成分是不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)。堅(jian)果類食(shi)物(wu)中含有(you)大量的(de)(de)(de)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，還含有(you)15%~20%的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)十幾種(zhong)重要(yao)的(de)(de)(de)氨基酸(suan)，這些氨基酸(suan)都是構成腦(nao)(nao)神(shen)(shen)經細胞(bao)的(de)(de)(de)主要(yao)成分。堅(jian)果中對大腦(nao)(nao)神(shen)(shen)經細胞(bao)有(you)益的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B1、B2、B6，維生(sheng)素(su)E及鈣、磷、鐵、鋅(xin)等的(de)(de)(de)含量也較高。因此，吃(chi)堅(jian)果對改善腦(nao)(nao)部營(ying)養很有(you)益處，特別適合孕婦和(he)兒(er)童食(shi)用。