玉米胚芽油生產工藝流程是什么
1、預處理
預處(chu)理(li)也就是(shi)將玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)芽(ya)篩選出來進入制油(you)車間(jian)的(de)玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)芽(ya)要求含(han)雜(za)質、含(han)淀粉和(he)玉(yu)米(mi)(mi)皮(pi)盡量少，否則(ze)就會影響出油(you)率(lv)。
2、熱處理
熱處理其(qi)實就是蒸(zheng)炒(chao)，目的(de)是為了調節(jie)水分，它的(de)效果(guo)(guo)好(hao)壞，直接影(ying)響油(you)(you)的(de)質量(liang)和榨油(you)(you)效果(guo)(guo)。在蒸(zheng)炒(chao)過程中(zhong)，通過加(jia)熱可(ke)以使蛋白(bai)質充分變性和凝固(gu)，同時使油(you)(you)的(de)粘度降低，以及油(you)(you)滴進(jin)一步聚(ju)集，利于(yu)油(you)(you)脂從細(xi)胞中(zhong)流出，也有(you)利于(yu)提高(gao)毛油(you)(you)質量(liang)，為榨油(you)(you)提供有(you)利條件。
3、壓榨
一般采用螺(luo)旋壓榨機壓榨，有間歇(xie)式(shi)(shi)和連續式(shi)(shi)兩種方式(shi)(shi)，靠壓力擠壓出油(you)，要獲得高的出油(you)率，必須(xu)保證(zheng)壓力在69兆帕以上。
4、堿煉
玉米(mi)胚芽油(you)中往往含有大量的游(you)離(li)脂(zhi)肪(fang)酸，堿煉(lian)過程中使(shi)游(you)離(li)脂(zhi)肪(fang)酸和堿生成(cheng)絮(xu)狀(zhuang)肥(fei)皂。
5、脫水脫色
玉米胚(pei)油(you)呈(cheng)橙黃色，經(jing)過一般的(de)(de)精煉和堿煉可以除去部分(fen)顏色，但(dan)對(dui)于(yu)質量(liang)要求很(hen)高的(de)(de)玉米胚(pei)油(you)，還(huan)需要經(jing)過脫色工(gong)序處理。脫色過程不(bu)僅能(neng)吸附色素，也能(neng)將油(you)脂(zhi)中少量(liang)的(de)(de)皂腳等膠體物質除去。
6、脫臭
玉米(mi)(mi)油經(jing)(jing)過(guo)水(shui)化、堿煉、脫色(se)后游(you)離脂(zhi)肪酸、磷脂(zhi)、蛋白質、粘(zhan)質液、色(se)素(su)大部分均被(bei)去除，外觀黃色(se)透(tou)明，但其中還保留有(you)一種(zhong)玉米(mi)(mi)胚(pei)(pei)芽(ya)油特(te)有(you)的(de)(de)異味，主要有(you)粘(zhan)烯(xi)、醛酮等可揮發(fa)物質。如果玉米(mi)(mi)油不經(jing)(jing)過(guo)脫臭處理(li)，風(feng)味口感(gan)較差，即(ji)使有(you)很高(gao)的(de)(de)營(ying)養價值也不會(hui)受到消(xiao)費(fei)者的(de)(de)歡迎(ying)，但加入(ru)番茄(qie)紅(hong)素(su)的(de)(de)番茄(qie)紅(hong)素(su)玉米(mi)(mi)胚(pei)(pei)芽(ya)油除了營(ying)養高(gao)外口感(gan)也好，很受消(xiao)費(fei)者的(de)(de)歡迎(ying)。
生產玉米胚芽油的要點有哪些
一、胚分離
1、浸泡
精選后(hou)的(de)籽粒(li)(li)先用(yong)二氧(yang)化硫溶液浸泡(pao)40-60小時進行初步(bu)胚分離，這是利用(yong)二氧(yang)化硫溶液的(de)還原性(xing)和酸性(xing)分散破壞籽粒(li)(li)中的(de)蛋白質網狀組(zu)織，從(cong)而使籽粒(li)(li)中的(de)胚、皮、淀粉游離分散。
2、破碎(sui)與(yu)胚的分離
浸(jin)泡后的玉米粒已經(jing)(jing)軟化，各組織(zhi)成分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)之(zhi)間疏松，經(jing)(jing)磨(mo)或(huo)破(po)碎機的破(po)碎，再經(jing)(jing)胚分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)(li)槽加水，使(shi)(shi)胚浮在水面，分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)(li)出胚。利用胚分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)(li)槽是我國的傳統工藝(yi)，但分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)(li)率(lv)最高僅有85%，分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)(li)效(xiao)率(lv)低，目前國外和我國較大的加工廠都使(shi)(shi)用旋流器進行分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)(li)，胚分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)(li)(li)率(lv)可達到95%以上。
二、玉米胚芽提取
1、干法提胚
即對(dui)玉米不(bu)進行水分(fen)調(diao)節，直接利用機(ji)械法，進行搓碾、擠壓或撞(zhuang)擊搓碾的共同作用，使(shi)皮、胚(pei)與胚(pei)乳分(fen)離(li)的方(fang)法。該法工藝簡單，能耗低(di)、無污染，但提胚(pei)效率低(di)、胚(pei)中含胚(pei)乳多。
2、濕法提胚
即(ji)將玉(yu)米浸泡、破碎、脫(tuo)胚，經旋液分離器(qi)將胚與淀粉分離的(de)(de)(de)方法。該(gai)法的(de)(de)(de)提胚效率能達到85％～95％，胚的(de)(de)(de)水分高(gao)達60％，必須(xu)進行烘(hong)干，干燥后的(de)(de)(de)胚(含水量為(wei)2％～4％)，含油(you)量高(gao)達44％～50％。因(yin)此能耗大，有環境(jing)污染問題，設備投資(zi)大，生產成本高(gao)，投資(zi)回收期(qi)長。
3、半濕法提胚
其原理是利用玉米(mi)胚(pei)芽(ya)(ya)和(he)胚(pei)乳的(de)(de)(de)含水(shui)量、吸水(shui)性(xing)的(de)(de)(de)不同，以及吸水(shui)后的(de)(de)(de)彈性(xing)、韌(ren)性(xing)、破(po)(po)碎強度的(de)(de)(de)差異，選用適合的(de)(de)(de)機械設備，將玉米(mi)破(po)(po)碎、脫(tuo)皮和(he)脫(tuo)胚(pei)，然(ran)后利用胚(pei)芽(ya)(ya)和(he)胚(pei)乳的(de)(de)(de)不同物理特性(xing)，把胚(pei)芽(ya)(ya)壓(ya)扁，而胚(pei)乳則(ze)被壓(ya)碎，再(zai)經過篩理，分選出(chu)胚(pei)芽(ya)(ya)，從而實現(xian)提(ti)胚(pei)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。該法對玉米(mi)進行潤水(shui)至含水(shui)量達l6％～20％時，再(zai)經脫(tuo)皮、破(po)(po)碎、碾(nian)壓(ya)提(ti)胚(pei)。該法提(ti)胚(pei)效率(lv)能(neng)達到85％以上(shang)，能(neng)耗低(di)，無污染(ran)，設備投(tou)資(zi)(zi)少，投(tou)資(zi)(zi)回(hui)收期(qi)短，生產成本低(di)，但胚(pei)中含有一(yi)定量的(de)(de)(de)胚(pei)乳。
三、玉米胚芽油制備
1、壓榨法
壓(ya)榨(zha)適合中小型油(you)廠，采用(yong)壓(ya)榨(zha)法(fa)制(zhi)油(you)，尤(you)其(qi)需注意玉米(mi)胚入榨(zha)前的(de)各個關(guan)鍵處理(li)環節(jie)和在壓(ya)榨(zha)過程中的(de)油(you)路(lu)疏(shu)通及毛油(you)回收(shou)，可有效(xiao)地提高糧油(you)比值。壓(ya)榨(zha)法(fa)生(sheng)產出(chu)的(de)毛油(you)，含(han)有一(yi)定(ding)量的(de)飽和脂肪(fang)酸、脂類(lei)、蠟質(zhi)和膽固醇等(deng)物質(zhi)，以(yi)及非(fei)甘油(you)脂類(lei)的(de)雜質(zhi)如(ru)游離脂肪(fang)酸、磷脂、色素及少量的(de)蛋白質(zhi)膠體物質(zhi)。另(ling)外(wai)還(huan)含(han)有一(yi)定(ding)色素。因此要(yao)得到精煉的(de)玉米(mi)油(you)，還(huan)必須經過脫臘、脫酸、脫色和脫臭等(deng)工藝處理(li)。
2、溶劑浸出法
這種(zhong)方(fang)法適(shi)應大型油(you)(you)(you)廠，通(tong)過(guo)利用油(you)(you)(you)脂和(he)有機(ji)溶(rong)(rong)劑相(xiang)互(hu)溶(rong)(rong)解(jie)的(de)性質，將油(you)(you)(you)料(liao)破碎壓成胚片或者膨(peng)化后，用正己烷等(deng)有機(ji)溶(rong)(rong)劑，將油(you)(you)(you)料(liao)中(zhong)的(de)油(you)(you)(you)脂萃取溶(rong)(rong)解(jie)出(chu)來，然后通(tong)過(guo)加熱汽提的(de)方(fang)法，脫除油(you)(you)(you)脂中(zhong)溶(rong)(rong)劑。
3、水酶法
水(shui)酶(mei)溶液浸(jin)出(chu)工(gong)(gong)藝是用水(shui)和酶(mei)混合溶液從植物中(zhong)(zhong)浸(jin)提油(you)脂(zhi)的(de)(de)工(gong)(gong)藝過(guo)程(cheng)，它是一種新型制(zhi)油(you)技(ji)術。水(shui)酶(mei)法是在機械破(po)碎(sui)的(de)(de)基礎上，利(li)用對油(you)料(liao)組織以及對脂(zhi)多糖、脂(zhi)蛋白(bai)等復合體(ti)有降解作用的(de)(de)酶(mei)處理(li)油(you)料(liao)，這些水(shui)解酶(mei)能破(po)壞(huai)細(xi)胞壁，對脂(zhi)多糖，脂(zhi)蛋白(bai)進行分解，從而有利(li)于油(you)脂(zhi)從油(you)脂(zhi)脂(zhi)體(ti)中(zhong)(zhong)釋(shi)放(fang)，提高出(chu)油(you)率(lv)。由于這是新工(gong)(gong)藝，采用這種工(gong)(gong)藝技(ji)術生產(chan)的(de)(de)玉米胚芽油(you)，其產(chan)出(chu)率(lv)最高只能達到65％。
