玉米胚芽油生產工藝流程是什么
1、預處理
預處理也就(jiu)是將玉米胚芽篩(shai)選出來(lai)進(jin)入制油車間的玉米胚芽要求含雜質、含淀粉和玉米皮盡量(liang)少(shao)，否(fou)則就(jiu)會影響出油率。
2、熱處理
熱(re)處理(li)其實就是蒸炒，目(mu)的(de)(de)是為(wei)了調(diao)節水(shui)分(fen)(fen)，它的(de)(de)效果好壞，直接影(ying)響油(you)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量和榨(zha)油(you)效果。在蒸炒過程中，通(tong)過加熱(re)可以使蛋白質(zhi)(zhi)充分(fen)(fen)變性和凝固，同時使油(you)的(de)(de)粘度降低(di)，以及油(you)滴進(jin)一步(bu)聚(ju)集，利(li)于油(you)脂從細胞中流出，也有(you)利(li)于提高毛油(you)質(zhi)(zhi)量，為(wei)榨(zha)油(you)提供有(you)利(li)條件。
3、壓榨
一般采用螺旋壓(ya)榨(zha)機壓(ya)榨(zha)，有間歇式和連(lian)續(xu)式兩種方式，靠壓(ya)力擠壓(ya)出油，要獲得高的(de)出油率，必(bi)須保證壓(ya)力在69兆帕以上。
4、堿煉
玉(yu)米胚(pei)芽油中往(wang)往(wang)含有大量的游(you)離脂肪酸(suan)，堿煉過程中使游(you)離脂肪酸(suan)和堿生成絮狀肥(fei)皂。
5、脫水脫色
玉米(mi)胚油(you)(you)呈橙黃(huang)色，經(jing)過一般的精(jing)煉和堿(jian)煉可以除(chu)去部分顏色，但對(dui)于(yu)質(zhi)量要求很高的玉米(mi)胚油(you)(you)，還需要經(jing)過脫(tuo)色工序處理。脫(tuo)色過程不僅能吸附色素，也能將油(you)(you)脂中少(shao)量的皂腳等(deng)膠體物(wu)質(zhi)除(chu)去。
6、脫臭
玉(yu)米油(you)經過水化、堿煉、脫色后(hou)游離(li)脂(zhi)肪酸、磷脂(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)、粘質(zhi)液、色素大部(bu)分均被(bei)去除(chu)，外觀黃(huang)色透明，但其中還保(bao)留有(you)一(yi)種(zhong)玉(yu)米胚芽(ya)油(you)特有(you)的(de)異味，主要有(you)粘烯(xi)、醛(quan)酮等可揮發(fa)物質(zhi)。如果玉(yu)米油(you)不經過脫臭處理(li)，風味口(kou)感較差，即使(shi)有(you)很高的(de)營養(yang)價值也(ye)不會受到消費(fei)者的(de)歡(huan)迎，但加(jia)入番(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)素的(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)素玉(yu)米胚芽(ya)油(you)除(chu)了(le)營養(yang)高外口(kou)感也(ye)好，很受消費(fei)者的(de)歡(huan)迎。
生產玉米胚芽油的要點有哪些
一、胚分離
1、浸泡
精(jing)選后的(de)籽粒先用(yong)二氧(yang)化硫溶液(ye)(ye)浸泡40-60小時(shi)進行初步(bu)胚分離(li)，這是利用(yong)二氧(yang)化硫溶液(ye)(ye)的(de)還原性和酸性分散破(po)壞籽粒中的(de)蛋白(bai)質網狀組織，從而使籽粒中的(de)胚、皮、淀粉游離(li)分散。
2、破碎與胚的分離
浸泡后的(de)(de)玉米粒已經(jing)(jing)(jing)軟化，各(ge)組織成分(fen)(fen)之間疏(shu)松，經(jing)(jing)(jing)磨或破碎機的(de)(de)破碎，再經(jing)(jing)(jing)胚(pei)(pei)分(fen)(fen)離槽加水，使胚(pei)(pei)浮在水面，分(fen)(fen)離出胚(pei)(pei)。利(li)用(yong)胚(pei)(pei)分(fen)(fen)離槽是(shi)我國(guo)的(de)(de)傳統工藝，但分(fen)(fen)離率(lv)最(zui)高(gao)僅有85%，分(fen)(fen)離效率(lv)低，目前國(guo)外(wai)和我國(guo)較大的(de)(de)加工廠都(dou)使用(yong)旋(xuan)流器進行分(fen)(fen)離，胚(pei)(pei)分(fen)(fen)離率(lv)可達到95%以(yi)上(shang)。
二、玉米胚芽提取
1、干法提胚
即對玉米不進行水分調節，直接利用機(ji)械法，進行搓碾、擠(ji)壓或(huo)撞擊搓碾的(de)共(gong)同作(zuo)用，使皮、胚(pei)與胚(pei)乳分離(li)的(de)方法。該法工藝簡單，能(neng)耗(hao)低、無污染，但提胚(pei)效率低、胚(pei)中含(han)胚(pei)乳多。
2、濕法提胚
即將玉米浸泡(pao)、破碎、脫胚(pei)，經旋液分離器將胚(pei)與淀粉分離的方法。該法的提胚(pei)效率能達(da)到(dao)85％～95％，胚(pei)的水分高(gao)達(da)60％，必須進(jin)行(xing)烘干，干燥后(hou)的胚(pei)(含(han)(han)水量為2％～4％)，含(han)(han)油量高(gao)達(da)44％～50％。因此能耗大，有環境污染(ran)問(wen)題，設備(bei)投(tou)資大，生產成(cheng)本(ben)高(gao)，投(tou)資回收期長(chang)。
3、半濕法提胚
其原理(li)是(shi)利用(yong)玉米(mi)胚(pei)(pei)芽和(he)胚(pei)(pei)乳(ru)(ru)(ru)的含水(shui)量、吸(xi)水(shui)性的不同，以及吸(xi)水(shui)后(hou)(hou)的彈性、韌(ren)性、破碎(sui)強度的差(cha)異，選用(yong)適合的機(ji)械(xie)設備，將(jiang)玉米(mi)破碎(sui)、脫皮(pi)和(he)脫胚(pei)(pei)，然后(hou)(hou)利用(yong)胚(pei)(pei)芽和(he)胚(pei)(pei)乳(ru)(ru)(ru)的不同物理(li)特性，把胚(pei)(pei)芽壓(ya)(ya)(ya)扁，而(er)胚(pei)(pei)乳(ru)(ru)(ru)則被壓(ya)(ya)(ya)碎(sui)，再經過篩理(li)，分選出胚(pei)(pei)芽，從而(er)實(shi)現提胚(pei)(pei)的目的。該(gai)法(fa)對(dui)玉米(mi)進行潤水(shui)至含水(shui)量達l6％～20％時，再經脫皮(pi)、破碎(sui)、碾壓(ya)(ya)(ya)提胚(pei)(pei)。該(gai)法(fa)提胚(pei)(pei)效率能(neng)達到85％以上，能(neng)耗低，無污染，設備投(tou)(tou)資少，投(tou)(tou)資回收期(qi)短，生產(chan)成本低，但(dan)胚(pei)(pei)中含有(you)一(yi)定量的胚(pei)(pei)乳(ru)(ru)(ru)。
三、玉米胚芽油制備
1、壓榨法
壓(ya)榨(zha)(zha)適(shi)合中(zhong)(zhong)小型油(you)廠，采用壓(ya)榨(zha)(zha)法制油(you)，尤其需注意(yi)玉米胚入榨(zha)(zha)前(qian)的(de)各個關(guan)鍵處理環節(jie)和在壓(ya)榨(zha)(zha)過程中(zhong)(zhong)的(de)油(you)路(lu)疏通及毛油(you)回(hui)收，可有(you)效地(di)提(ti)高糧油(you)比(bi)值。壓(ya)榨(zha)(zha)法生產出的(de)毛油(you)，含有(you)一定量(liang)的(de)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)、脂類、蠟(la)質(zhi)和膽固醇(chun)等物質(zhi)，以(yi)及非甘油(you)脂類的(de)雜(za)質(zhi)如游(you)離脂肪(fang)酸(suan)(suan)、磷脂、色(se)素及少(shao)量(liang)的(de)蛋白(bai)質(zhi)膠(jiao)體物質(zhi)。另外還含有(you)一定色(se)素。因(yin)此要(yao)得到(dao)精煉的(de)玉米油(you)，還必須經(jing)過脫(tuo)臘、脫(tuo)酸(suan)(suan)、脫(tuo)色(se)和脫(tuo)臭等工藝處理。
2、溶劑浸出法
這種方法(fa)適應大型油(you)廠，通過(guo)利用(yong)油(you)脂和(he)有機溶(rong)(rong)劑相互溶(rong)(rong)解(jie)(jie)的(de)性質，將(jiang)油(you)料破碎(sui)壓成胚片(pian)或者(zhe)膨化(hua)后，用(yong)正己烷等有機溶(rong)(rong)劑，將(jiang)油(you)料中的(de)油(you)脂萃取溶(rong)(rong)解(jie)(jie)出(chu)來，然后通過(guo)加熱汽提的(de)方法(fa)，脫除油(you)脂中溶(rong)(rong)劑。
3、水酶法
水(shui)酶(mei)溶液(ye)(ye)浸出(chu)工(gong)藝是用(yong)水(shui)和酶(mei)混合溶液(ye)(ye)從(cong)植物中浸提(ti)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)工(gong)藝過(guo)程，它是一種新(xin)型制(zhi)油(you)(you)技(ji)術(shu)。水(shui)酶(mei)法是在機械破碎的(de)(de)基礎上，利用(yong)對(dui)(dui)油(you)(you)料(liao)組(zu)織以及對(dui)(dui)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)糖(tang)、脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白等復合體(ti)有(you)降解(jie)作用(yong)的(de)(de)酶(mei)處理油(you)(you)料(liao)，這(zhe)些水(shui)解(jie)酶(mei)能(neng)破壞細胞(bao)壁，對(dui)(dui)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)糖(tang)，脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白進行分(fen)解(jie)，從(cong)而(er)有(you)利于(yu)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)從(cong)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)體(ti)中釋放，提(ti)高(gao)出(chu)油(you)(you)率。由于(yu)這(zhe)是新(xin)工(gong)藝，采用(yong)這(zhe)種工(gong)藝技(ji)術(shu)生產(chan)的(de)(de)玉米(mi)胚芽(ya)油(you)(you)，其產(chan)出(chu)率最高(gao)只(zhi)能(neng)達到(dao)65％。
