【松(song)露(lu)】松(song)露(lu)是什么(me) 松(song)露(lu)的食用功效 松(song)露(lu)的做(zuo)法大全

松露是什么

松露是(shi)一種(zhong)蕈類(lei)(lei)的總稱，分類(lei)(lei)為子囊菌門西洋松(song)露(lu)科西洋松(song)露(lu)屬（學名：Tuber），大約(yue)有10種(zhong)不同的品種(zhong)。松(song)露(lu)多數在(zai)闊葉樹(shu)的根部著絲生(sheng)長，散布于樹(shu)底120～150厘(li)米(mi)方圓，塊(kuai)狀主(zhu)體藏于地下5～40厘(li)米(mi)。松(song)露(lu)對生(sheng)長環境(jing)的要求(qiu)極其苛刻(ke)，造(zao)成了它的珍稀昂貴。

中文學名： 松露(lu)

拉丁學(xue)名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門： 盤菌亞門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露科

屬： 西洋(yang)松露屬

種： 松露

分布(bu)(bu)區域： 多數(shu)在闊葉樹的根部著絲生(sheng)長，散布(bu)(bu)于樹底120～150厘米

其櫛松風、沐晨露(lu)而(er)長(chang)，故日語名曰西洋松露(lu)（シヨウロ），又稱“地菌(jun)(jun)”、“塊菰”、“塊菌(jun)(jun)”。因其是被豬從(cong)地下拱出，國人稱“豬拱菌(jun)(jun)”、“拱菌(jun)(jun)”，亦稱“無根(gen)藤果”。法國名“perigord truffe”，英國名“truffle”，屬真(zhen)菌(jun)(jun)門、子(zi)囊(nang)(nang)菌(jun)(jun)綱、塊菌(jun)(jun)目(mu)、塊菌(jun)(jun)屬食(shi)用真(zhen)菌(jun)(jun)。松露(lu)與肥(fei)鵝肝(gan)、魚(yu)子(zi)醬合稱為“世界(jie)三(san)大(da)美食(shi)珍品”，年消費量(liang)為草菇的(de)兩倍。松露(lu)子(zi)實體(ti)塊狀(zhuang)，小者(zhe)(zhe)如核桃，大(da)者(zhe)(zhe)如拳(quan)頭。幼(you)時(shi)內(nei)部(bu)白色(se)(se)，質(zhi)地均勻(yun)，成熟后變成深黑(hei)色(se)(se)，具(ju)有(you)色(se)(se)澤(ze)較淺的(de)大(da)腦狀(zhuang)紋理。多生(sheng)(sheng)長(chang)在櫟樹(shu)下深達30厘(li)米的(de)鈣質(zhi)土(tu)壤中，腐生(sheng)(sheng)性。常共(gong)生(sheng)(sheng)在樹(shu)根(gen)上形(xing)成菌(jun)(jun)根(gen)（mycorrhiza）。子(zi)囊(nang)(nang)具(ju)1～4枚孢子(zi)，形(xing)大(da)。

子(zi)囊果球形、橢圓形，棕(zong)色(se)或褐色(se)，有(you)的小(xiao)如豆，也有(you)大如富士蘋果，表面(mian)具有(you)多(duo)角形疣狀物，反射出(chu)紅色(se)的光澤，頂端(duan)有(you)凹陷；其肉（產(chan)孢子(zi)組織(zhi)）初為白色(se)，后(hou)呈(cheng)棕(zong)色(se)或灰色(se)，成熟時(shi)會變為黑色(se)；切面(mian)呈(cheng)褐色(se)，具有(you)大理石(shi)樣(yang)紋，散發出(chu)森林(lin)般潮(chao)濕氣味，并(bing)帶(dai)有(you)干(gan)果香(xiang)氣，借以引誘小(xiao)動(dong)物前來覓(mi)物，將孢子(zi)帶(dai)到他處進行繁殖。聞起來像(xiang)天然(ran)氣，味道像(xiang)大蒜。

松露的種類迄今發現(xian)約有30多種，其中(zhong)白松露、黑(hei)松露是最美味的。

由(you)于(yu)松(song)露(lu)(lu)對于(yu)生(sheng)長環(huan)境非常挑剔，只(zhi)要(yao)陽光、水量或(huo)土(tu)壤(rang)的(de)酸堿值稍有變化就無(wu)法(fa)(fa)生(sheng)長，這也(ye)是為何松(song)露(lu)(lu)如此稀(xi)有的(de)緣故(gu)。到底松(song)露(lu)(lu)有多貴，種植松(song)露(lu)(lu)數十年的(de)穆(mu)索·亨利（Mosso Henri）說，世界(jie)品質(zhi)最好的(de)松(song)露(lu)(lu)是產(chan)自意(yi)大利阿爾巴(ba)（Alba）的(de)白(bai)松(song)露(lu)(lu)，一公斤曾叫價3.5萬美元，再(zai)者就是產(chan)自法(fa)(fa)國佩利哥（Perigord）的(de)黑松(song)露(lu)(lu)，至(zhi)少(shao)也(ye)要(yao)500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)(bai)松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)比法國的(de)(de)(de)(de)黑(hei)松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)與佩里戈爾(er)的(de)(de)(de)(de)松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)更加(jia)稀有(you)(you)，也(ye)因此更加(jia)昂貴，并且只(zhi)生長在意大(da)利及克羅地(di)亞(ya)的(de)(de)(de)(de)北部。這種白(bai)(bai)松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)被稱為松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)大(da)公爵。而白(bai)(bai)松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)佼佼者，只(zhi)能(neng)在意大(da)利的(de)(de)(de)(de)皮德蒙特地(di)區(qu)找到(dao)，尤其是(shi)艾(ai)爾(er)馬(ma)鎮的(de)(de)(de)(de)附(fu)近。白(bai)(bai)松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)只(zhi)于每年的(de)(de)(de)(de)10月(yue)中(zhong)(zhong)到(dao)12月(yue)底生長。要找到(dao)它(ta)(ta)們(men)非(fei)常的(de)(de)(de)(de)困(kun)難，因為它(ta)(ta)們(men)生長在樹根附(fu)近的(de)(de)(de)(de)土壤中(zhong)(zhong)。松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)獵人(ren)通(tong)常使用經(jing)過訓練的(de)(de)(de)(de)獵狗來把它(ta)(ta)們(men)嗅出來。松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)不能(neng)被人(ren)工養殖，這也(ye)是(shi)它(ta)(ta)這么昂貴的(de)(de)(de)(de)原因之一(yi)。白(bai)(bai)松(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)價格每年都有(you)(you)浮動，但(dan)是(shi)通(tong)常在每磅（453克）800到(dao)1500美元之間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它(ta)們的(de)(de)(de)價格與味道(dao)一樣也是吸引(yin)眾食客(ke)的(de)(de)(de)原(yuan)因之一。對(dui)松露來說(shuo)，它(ta)傳說(shuo)中壯陽(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用也為(wei)白松露更添魔幻色彩。

白(bai)松露(lu)經常(chang)(chang)被(bei)稱(cheng)為(wei)白(bai)鉆(zhan)石。原因之一(yi)就是(shi)它與(yu)鉆(zhan)石一(yi)樣，在雕琢加工之前看起來平平常(chang)(chang)常(chang)(chang)，甚(shen)至有些丑陋。在剛被(bei)挖(wa)出來的(de)時候(hou)，白(bai)松露(lu)看起來好(hao)像粗笨(ben)、布滿灰塵的(de)土豆一(yi)樣。但是(shi)一(yi)旦(dan)切開，它就會展露(lu)出它大理石一(yi)般的(de)紋(wen)(wen)路、象(xiang)牙色(se)的(de)花紋(wen)(wen)以及它那醉(zui)人(ren)的(de)香氣(qi)。白(bai)松露(lu)天堂一(yi)般的(de)味道主(zhu)要來自它的(de)香氣(qi)，所以它一(yi)般是(shi)不(bu)加熱的(de)。最常(chang)(chang)見的(de)吃(chi)法是(shi)將其(qi)切成非(fei)常(chang)(chang)薄的(de)片，與(yu)新鮮的(de)雞蛋寬面一(yi)起盛盤然(ran)后(hou)配上調好(hao)的(de)意(yi)大利汁，這樣的(de)美(mei)味還是(shi)可(ke)以想象(xiang)的(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食用黑松露能顯著增強抵抗(kang)力(li)，季(ji)節(jie)性和流(liu)行(xing)性感冒(mao)現象大幅降低。

經常食用黑(hei)松露(lu)能滋養經血(xue)(xue)，顯(xian)著改善(shan)成(cheng)年女性常見的經血(xue)(xue)色暗、色黑(hei)、經血(xue)(xue)瘀塊及部分(fen)經量過(guo)少等(deng)現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯(xian)的改善和緩(huan)解作(zuo)用。

經常(chang)食(shi)用黑(hei)松露能顯著改(gai)善中老年婦女不能憋(bie)尿(niao)、夜尿(niao)頻多、排尿(niao)不凈等現象。

經常食用黑松露(lu)能使皮膚保(bao)持彈性和光澤。

男士食用松露功效

經常食(shi)用黑松露能顯著增強人體抵抗力(li)，季節(jie)性和流行性感冒(mao)現象(xiang)大幅降(jiang)低。

經常食(shi)用黑松露能(neng)夠提高睡眠質量(liang)，改善精力不(bu)足、疲乏無(wu)力、腰酸背痛、失眠多(duo)夢、體(ti)質下(xia)降、面色晦暗、心煩胸悶、食(shi)欲不(bu)佳等狀態。

經常食用黑(hei)松(song)露能(neng)夠顯著改善夜尿(niao)頻(pin)多、尿(niao)頻(pin)尿(niao)急、排尿(niao)不(bu)凈、尿(niao)無(wu)力、尿(niao)等待、小腹(fu)墜(zhui)脹等現象(xiang)。

經常(chang)食(shi)用黑(hei)松露能(neng)重塑自身(shen)性能(neng)力(li)，表現為性感覺提高、耐受(shou)力(li)增強、疲勞度降(jiang)低，對中(zhong)年(nian)人群(qun)普遍存在的性功能(neng)下降(jiang)、易出(chu)虛汗、事后疲倦等現象具有(you)極好的改善作用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、面(mian)粉50克(ke)、鹽少(shao)許、雞精少(shao)許、白胡椒粉少(shao)許、雞湯(tang)適量

制作：

1、先將黑松露洗凈切成薄(bo)片，放(fang)(fang)入攪拌器(qi)里，同時放(fang)(fang)入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上火，將黃(huang)油化開，然(ran)后(hou)小火，加(jia)入面(mian)粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶(nai)糊(hu)倒(dao)入鍋中，充(chong)分(fen)與(yu)面粉攪拌均勻，加(jia)入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火(huo)大概熬(ao)半(ban)個小時出鍋即可(ke)。

注意：

1、炒面(mian)時火要(yao)小(xiao)，面(mian)粉(fen)不可糊，也最好沒有(you)小(xiao)的碎疙瘩，試做幾(ji)次就好掌握了。

2、熬制時(shi)要(yao)經(jing)常用(yong)鏟子攪動鍋底，以(yi)免(mian)糊鍋。

3、最(zui)(zui)好改用(yong)淡奶油(you)來做(zuo)這道湯，口(kou)感會更(geng)濃郁。如果只是自己(ji)嘗嘗味道，還是用(yong)牛奶最(zui)(zui)劃算(suan)。

法王路(lu)易(yi)十(shi)四的御廚路(lu)易(yi)斯·古易(yi)在其《湯譜》中有(you)(you)名言傳世(shi)：“餐(can)(can)桌上是離不(bu)開湯的(de)(de)，菜肴再(zai)多(duo)，沒有(you)(you)湯，猶如餐(can)(can)桌上沒有(you)(you)女(nv)主人。”西(xi)(xi)餐(can)(can)中的(de)(de)湯與(yu)中餐(can)(can)的(de)(de)不(bu)同(tong)，奶油(you)蘑菇(gu)湯是一(yi)道很典型的(de)(de)意大(da)利風(feng)味的(de)(de)湯品。意大(da)利是西(xi)(xi)餐(can)(can)的(de)(de)發源地，自然(ran)有(you)(you)很多(duo)值得稱道的(de)(de)地方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉(rou)末姜末白糖生抽鹽松露

做法

1、擦姜(jiang)末，與鹽、糖(tang)、生抽、一(yi)勺高湯一(yi)起(qi)加入豬肉末，拌均。

2、用(yong)蛋抽打(da)散雞蛋，加入溫水或高湯，一點(dian)點(dian)鹽，拌勻后的蛋液過篩，倒(dao)入蒸碗(wan)。

3、肉末放入蛋液中間，不要攪(jiao)拌。

4、蒸(zheng)鍋(guo)水開(kai)后，放入蒸(zheng)碗，加上蓋子或是保(bao)鮮膜(mo)。

5、大約20分鐘，放入切(qie)片(pian)的松(song)露片(pian)，再蒸3分鐘，關(guan)火。滴(di)幾(ji)滴(di)生抽(chou)，即可。

凍干黑松露

鮮松(song)露季節很短,一年大約只有(you)三個月(yue)左右(you)。脈葆公司采用(yong)(yong)世(shi)界上最先進的真空凍干(gan)技術將(jiang)其制(zhi)成(cheng)凍干(gan)片一年四(si)季供應(ying)市場，這種凍干(gan)片復水后和新(xin)鮮(xian)黑松(song)露感官上幾(ji)乎完全一樣，而(er)且各種營養成(cheng)分能夠完整保留。食用(yong)(yong)松(song)露干(gan)片方法可以(yi)歸(gui)納為以(yi)下幾(ji)種：

黑松露烏雞湯

材料：干(gan)品(pin)黑(hei)松(song)露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做(zuo)法：黑松露用(yong)冷水泡(pao)發洗凈；烏雞(ji)宰殺洗凈后切成(cheng)塊狀；將(jiang)黑松露、烏雞(ji)、姜片(pian)、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉小火燉1小時，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑(hei)(hei)松(song)露沖茶用松(song)露凍干片煮水(shui)(shui)，然后用松(song)露沸水(shui)(shui)去(qu)沖泡傳(chuan)統的(de)茶葉，其(qi)中最為奇妙的(de)當屬松(song)露水(shui)(shui)沖普洱茶，那種黑(hei)(hei)加黑(hei)(hei)的(de)味道會帶(dai)給你前所未有的(de)感受。

松露飲片

將松露凍(dong)干片(pian)作(zuo)為飲片(pian)用于日常養(yang)生，一(yi)次兩至三片(pian)，開水煮沸沖泡，每日一(yi)次或兩次。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉(rou)洗凈(jing)切塊過一遍水備用(yong)。

2、黑(hei)松露拿牙(ya)刷清洗干凈(jing)切片備用。

3、把燉湯的砂(sha)鍋裝上半鍋水，雞肉(rou)放進(jin)去燉2個小時，提前20分鐘把黑松露放進去，最后加(jia)鹽(yan)調味即可。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯(tang)350ml、奶油20克(ke)、白酒(jiu)200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯(tang)匙、水200ml、火腿60克、松露(lu)1顆、洋菇80克、洋(yang)蔥碎(sui)1湯匙、蒜末1湯匙、巴西(xi)里碎(sui)2茶匙、百里(li)香1茶匙、糖(tang)1茶匙(chi)、鹽1茶匙、黑(hei)胡椒粗粉1茶匙(chi)

制作方法：

1、松露切碎(sui)，洋菇切絲備用

2、鍋中放入奶(nai)油炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬(meng)汁后，加(jia)入牛高湯(tang)、白酒、水(shui)、番(fan)茄醬，用小(xiao)火微煮到醬汁略收干

3、接著加入火腿(tui)、松露、百里香、巴(ba)西里碎煮(zhu)開，以(yi)糖(tang)、鹽、黑胡椒(jiao)粗粉調味(wei)即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一(yi)勺、雞(ji)粉(fen)一(yi)勺

制作方法：

1、將黑松(song)露(lu)用(yong)清水稍微沖一(yi)下，迅速拿離(li)，用(yong)細毛小刷輕輕刷去(qu)黑松(song)露(lu)上或有的(de)污(wu)物。切成(cheng)薄片，放入(ru)攪勻的(de)雞(ji)蛋內略攪拌，然后將其(qi)放入(ru)冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上，讓松(song)露的味道(dao)充(chong)分進入雞蛋液中。

2、將黑(hei)松(song)露蛋(dan)液從冰箱拿出(chu)放置10分(fen)鐘(zhong)，放入(ru)適(shi)量的鹽和雞(ji)粉，攪拌均。

3、炒鍋(guo)上火燒熱，倒入植物油，油溫7成(cheng)熱(re)時(shi)，將黑松露蛋(dan)(dan)液倒入炒鍋(guo)，用手微(wei)轉(zhuan)炒鍋(guo)，使蛋(dan)(dan)液呈圓(yuan)(yuan)形(xing)。蛋(dan)(dan)液底面凝(ning)固后，將其(qi)迅速翻面，將雞蛋(dan)(dan)煎成(cheng)兩面金黃的圓(yuan)(yuan)形(xing)。用鍋(guo)鏟切(qie)成(cheng)八個角(jiao)，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克(ke)重的(de)黑松(song)露(lu)1粒、50克濕花膠(jiao)，再配(pei)以100克老雞肉、50克赤肉

制作方法：

1、先把花膠洗干凈，用冷(leng)水浸過夜，切忌(ji)沾到肥油。

2、將(jiang)老雞肉跟(gen)赤肉放(fang)進沸(fei)水里煮一會(hui)，取出泡冷(leng)水，也就(jiu)是(shi)所謂的(de)“過冷(leng)河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干凈(jing)，再磨成茸狀，備(bei)用。

4、將(jiang)所備(bei)用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時(shi)(shi)，花膠為膠質(zhi)極重之物，容易粘底(di)，煲(bao)時(shi)(shi)要經常察看，以防燒焦。

5、將松露茸放入(ru)燉好的花膠湯中，加入(ru)調味料即可(ke)上碟(die)。