【松(song)露(lu)】松(song)露(lu)是(shi)什么 松(song)露(lu)的食(shi)用功效 松(song)露(lu)的做法大全

松露是什么

松露是一種(zhong)蕈類的(de)總稱，分類為子囊(nang)菌(jun)門西洋松露(lu)(lu)科西洋松露(lu)(lu)屬（學名：Tuber），大約有10種(zhong)不同的(de)品種(zhong)。松露(lu)(lu)多數(shu)在闊葉樹的(de)根部著絲(si)生(sheng)長，散布(bu)于(yu)樹底(di)120～150厘米方圓，塊狀主體藏于(yu)地(di)下5～40厘米。松露(lu)(lu)對生(sheng)長環(huan)境的(de)要求極其苛刻，造成(cheng)了(le)它的(de)珍稀昂貴。

中文學名： 松露(lu)

拉丁學(xue)名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門(men)： 盤(pan)菌亞門(men)

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科(ke)： 西洋松露科(ke)

屬： 西(xi)洋松露屬

種： 松露

分布區域： 多(duo)數(shu)在闊葉樹的根(gen)部著絲生長，散布于樹底120～150厘米

其櫛松(song)風、沐晨露而長，故日語(yu)名曰西洋(yang)松(song)露（シヨウロ），又稱(cheng)“地菌(jun)(jun)(jun)”、“塊菰”、“塊菌(jun)(jun)(jun)”。因其是被豬(zhu)從地下(xia)拱(gong)出，國(guo)人稱(cheng)“豬(zhu)拱(gong)菌(jun)(jun)(jun)”、“拱(gong)菌(jun)(jun)(jun)”，亦(yi)稱(cheng)“無根藤果”。法國(guo)名“perigord truffe”，英國(guo)名“truffle”，屬真菌(jun)(jun)(jun)門、子(zi)(zi)囊菌(jun)(jun)(jun)綱、塊菌(jun)(jun)(jun)目、塊菌(jun)(jun)(jun)屬食(shi)用(yong)真菌(jun)(jun)(jun)。松(song)露與(yu)肥(fei)鵝肝(gan)、魚子(zi)(zi)醬(jiang)合稱(cheng)為(wei)“世(shi)界三大美食(shi)珍(zhen)品”，年(nian)消(xiao)費(fei)量為(wei)草(cao)菇的(de)兩(liang)倍。松(song)露子(zi)(zi)實體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色(se)，質地均勻，成熟(shu)后變(bian)成深黑色(se)，具有色(se)澤較(jiao)淺(qian)的(de)大腦狀紋理。多生(sheng)(sheng)長在櫟樹下(xia)深達(da)30厘米的(de)鈣質土壤中(zhong)，腐生(sheng)(sheng)性。常共(gong)生(sheng)(sheng)在樹根上形成菌(jun)(jun)(jun)根（mycorrhiza）。子(zi)(zi)囊具1～4枚(mei)孢子(zi)(zi)，形大。

子(zi)(zi)囊(nang)果(guo)(guo)球形(xing)(xing)、橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，棕色(se)(se)(se)或褐色(se)(se)(se)，有的(de)小(xiao)(xiao)如豆，也有大如富士蘋果(guo)(guo)，表面具有多角形(xing)(xing)疣狀(zhuang)物(wu)，反射出(chu)(chu)紅色(se)(se)(se)的(de)光(guang)澤，頂端有凹(ao)陷；其肉（產孢子(zi)(zi)組織(zhi)）初為(wei)白色(se)(se)(se)，后(hou)呈棕色(se)(se)(se)或灰(hui)色(se)(se)(se)，成熟時會變為(wei)黑色(se)(se)(se)；切面呈褐色(se)(se)(se)，具有大理(li)石(shi)樣紋，散(san)發出(chu)(chu)森林般潮濕氣(qi)味，并帶有干果(guo)(guo)香氣(qi)，借以引誘小(xiao)(xiao)動物(wu)前來(lai)覓物(wu)，將(jiang)孢子(zi)(zi)帶到(dao)他處進行繁殖。聞起來(lai)像天然氣(qi)，味道像大蒜。

松(song)露(lu)的種類迄今發(fa)現約有30多種，其中白松(song)露(lu)、黑松(song)露(lu)是最美(mei)味的。

由(you)于松(song)露對于生長(chang)環境非常挑剔，只要陽光、水(shui)量(liang)或土壤的(de)酸堿值(zhi)稍有變化(hua)就無法生長(chang)，這也是(shi)為何(he)松(song)露如此稀有的(de)緣(yuan)故。到(dao)底松(song)露有多貴，種植松(song)露數十年的(de)穆索·亨利(li)（Mosso Henri）說，世界品質(zhi)最好的(de)松(song)露是(shi)產自(zi)意大利(li)阿爾巴（Alba）的(de)白松(song)露，一(yi)公斤(jin)曾叫價3.5萬美元，再(zai)者就是(shi)產自(zi)法國佩利(li)哥（Perigord）的(de)黑松(song)露，至(zhi)少也要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白松(song)(song)露(lu)比(bi)法國(guo)的(de)(de)(de)(de)黑松(song)(song)露(lu)與佩里戈爾的(de)(de)(de)(de)松(song)(song)露(lu)更加(jia)稀(xi)有，也(ye)因(yin)此(ci)更加(jia)昂貴，并且只(zhi)(zhi)(zhi)生長(chang)在(zai)意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)及(ji)克(ke)羅(luo)地亞的(de)(de)(de)(de)北部(bu)。這種白松(song)(song)露(lu)被(bei)稱為松(song)(song)露(lu)中的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)公爵(jue)。而白松(song)(song)露(lu)中的(de)(de)(de)(de)佼佼者(zhe)，只(zhi)(zhi)(zhi)能(neng)(neng)在(zai)意(yi)(yi)大(da)(da)利(li)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)德(de)蒙特地區(qu)找到(dao)，尤其是(shi)艾爾馬鎮的(de)(de)(de)(de)附近(jin)。白松(song)(song)露(lu)只(zhi)(zhi)(zhi)于每年的(de)(de)(de)(de)10月中到(dao)12月底生長(chang)。要找到(dao)它(ta)們非常的(de)(de)(de)(de)困(kun)難(nan)，因(yin)為它(ta)們生長(chang)在(zai)樹(shu)根(gen)附近(jin)的(de)(de)(de)(de)土(tu)壤中。松(song)(song)露(lu)獵人通常使用(yong)經過訓(xun)練的(de)(de)(de)(de)獵狗來把它(ta)們嗅出來。松(song)(song)露(lu)不能(neng)(neng)被(bei)人工養殖，這也(ye)是(shi)它(ta)這么昂貴的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)之一。白松(song)(song)露(lu)的(de)(de)(de)(de)價格每年都(dou)有浮動，但是(shi)通常在(zai)每磅（453克(ke)）800到(dao)1500美元之間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價(jia)格與味道(dao)一樣也是吸引眾食(shi)客的原因之一。對松露(lu)來說(shuo)，它傳說(shuo)中壯陽的作用也為白松露(lu)更添魔幻色彩。

白松露(lu)經常(chang)被稱為白鉆石。原因(yin)之(zhi)一(yi)就是(shi)它與鉆石一(yi)樣(yang)，在雕琢加工之(zhi)前看起來平(ping)平(ping)常(chang)常(chang)，甚至有些丑陋(lou)。在剛(gang)被挖出來的(de)(de)(de)時候，白松露(lu)看起來好(hao)像粗笨、布滿灰塵的(de)(de)(de)土豆一(yi)樣(yang)。但是(shi)一(yi)旦切(qie)開，它就會展(zhan)露(lu)出它大(da)理(li)石一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)紋(wen)路(lu)、象牙色的(de)(de)(de)花(hua)紋(wen)以及它那醉人的(de)(de)(de)香氣(qi)。白松露(lu)天堂一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)味道主要(yao)來自它的(de)(de)(de)香氣(qi)，所以它一(yi)般(ban)是(shi)不加熱的(de)(de)(de)。最常(chang)見的(de)(de)(de)吃法是(shi)將(jiang)其切(qie)成非常(chang)薄的(de)(de)(de)片(pian)，與新鮮的(de)(de)(de)雞蛋寬面一(yi)起盛盤然后配上(shang)調好(hao)的(de)(de)(de)意大(da)利汁(zhi)，這樣(yang)的(de)(de)(de)美味還是(shi)可以想象的(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食用黑(hei)松(song)露能顯(xian)著增(zeng)強抵抗力，季節性和流行性感冒現象大幅降低(di)。

經常(chang)食用黑松露能滋(zi)養經血，顯著改(gai)善成年女(nv)性常(chang)見的經血色(se)暗、色(se)黑、經血瘀(yu)塊(kuai)及部分經量過少(shao)等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的改(gai)善和緩解作用。

經(jing)常食(shi)用黑(hei)松露能顯著改(gai)善中老年婦女不能憋尿(niao)、夜尿(niao)頻多(duo)、排尿(niao)不凈等現象(xiang)。

經(jing)常食用黑松(song)露(lu)能使皮膚(fu)保持彈性和光(guang)澤。

男士食用松露功效

經常食用黑松露能顯著增強人體抵抗力(li)，季節(jie)性和(he)流行性感冒(mao)現象大(da)幅降低。

經常食用黑松露能夠(gou)提高睡眠質量(liang)，改善精力(li)不足、疲乏無力(li)、腰(yao)酸背痛、失眠多夢(meng)、體(ti)質下降、面色晦暗、心煩胸(xiong)悶、食欲(yu)不佳等狀態。

經常(chang)食用黑松露(lu)能夠顯(xian)著改善夜尿(niao)(niao)(niao)頻多、尿(niao)(niao)(niao)頻尿(niao)(niao)(niao)急、排尿(niao)(niao)(niao)不凈(jing)、尿(niao)(niao)(niao)無力、尿(niao)(niao)(niao)等待、小腹墜(zhui)脹(zhang)等現象。

經(jing)常食用(yong)黑(hei)松(song)露能重塑自身性(xing)(xing)能力，表現(xian)為性(xing)(xing)感覺提高、耐(nai)受力增強(qiang)、疲(pi)勞度降(jiang)低，對(dui)中年人群普(pu)遍存在的(de)性(xing)(xing)功能下降(jiang)、易出(chu)虛汗、事后疲(pi)倦等現(xian)象具(ju)有極好的(de)改(gai)善作(zuo)用(yong)。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露(lu)200克、黃油30克、牛奶100克、面粉(fen)50克、鹽少(shao)許(xu)(xu)、雞精少(shao)許(xu)(xu)、白胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)(xu)、雞湯(tang)適量

制作：

1、先將黑松露洗凈(jing)切成薄片，放(fang)入攪(jiao)拌器里，同時(shi)放(fang)入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上(shang)火，將(jiang)黃油化開，然(ran)后小火，加入面粉炒香。

3、將打(da)好的黑(hei)松(song)露牛奶(nai)糊倒入(ru)鍋(guo)中，充分與面粉攪拌均勻(yun)，加入(ru)適量(liang)雞(ji)湯、鹽、雞(ji)精(jing)。

4、小火大概熬半(ban)個(ge)小時出鍋即(ji)可(ke)。

注意：

1、炒面時(shi)火要小(xiao)，面粉不可糊，也(ye)最好沒有(you)小(xiao)的碎疙瘩，試做幾(ji)次就好掌握了。

2、熬制時要經常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。

3、最好改(gai)用(yong)淡奶油來做這道(dao)(dao)湯，口(kou)感會(hui)更(geng)濃郁。如(ru)果(guo)只是自己嘗嘗味道(dao)(dao)，還(huan)是用(yong)牛奶最劃算。

法王路易十四的御廚路易斯·古(gu)易在(zai)其《湯譜(pu)》中有(you)名(ming)言傳世(shi)：“餐桌上(shang)是(shi)(shi)離不開湯的(de)(de)，菜肴再多，沒(mei)有(you)湯，猶如餐桌上(shang)沒(mei)有(you)女主(zhu)人。”西餐中的(de)(de)湯與中餐的(de)(de)不同，奶油蘑菇(gu)湯是(shi)(shi)一道很(hen)典型的(de)(de)意(yi)大利風(feng)味的(de)(de)湯品。意(yi)大利是(shi)(shi)西餐的(de)(de)發源地，自(zi)然(ran)有(you)很(hen)多值(zhi)得稱道的(de)(de)地方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末姜末白糖生抽(chou)鹽松露

做法

1、擦姜末，與(yu)鹽、糖、生抽、一(yi)勺高(gao)湯一(yi)起加入(ru)豬肉末，拌均。

2、用蛋抽打散雞蛋，加入溫水或高湯，一點(dian)點(dian)鹽，拌勻后(hou)的蛋液(ye)過篩，倒入蒸碗。

3、肉(rou)末放(fang)入蛋(dan)液中間，不要攪拌(ban)。

4、蒸鍋水開后，放入(ru)蒸碗，加上蓋子或是(shi)保鮮膜。

5、大(da)約20分鐘，放入切片(pian)的松露片(pian)，再蒸3分(fen)鐘(zhong)，關火。滴(di)幾(ji)滴(di)生抽，即可。

凍干黑松露

鮮(xian)松露季節很短,一年大約只有三個月(yue)左右。脈葆公(gong)司(si)采用(yong)世界上最先進(jin)的真(zhen)空凍干(gan)(gan)技術將其制成凍干(gan)(gan)片一年四季供應(ying)市場(chang)，這(zhe)種凍干(gan)(gan)片復水后和新鮮黑松露感官上幾(ji)乎完(wan)全一樣，而且各種營養(yang)成分能夠(gou)完(wan)整(zheng)保留。食用(yong)松露干(gan)(gan)片方法可以(yi)歸納為以(yi)下幾(ji)種：

黑松露烏雞湯

材料(liao)：干品黑松(song)露(lu)15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做(zuo)法：黑(hei)松(song)露用冷水(shui)泡(pao)發洗(xi)(xi)凈；烏雞(ji)(ji)宰殺洗(xi)(xi)凈后切成塊狀；將黑(hei)松(song)露、烏雞(ji)(ji)、姜片(pian)、料酒(jiu)入(ru)鍋，加入(ru)適量水(shui)燒至沸騰，轉小火燉(dun)1小時，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可(ke)。

黑松露沖茶

黑(hei)松(song)露(lu)(lu)沖(chong)茶(cha)用(yong)松(song)露(lu)(lu)凍干(gan)片煮水(shui)，然后用(yong)松(song)露(lu)(lu)沸水(shui)去沖(chong)泡傳統(tong)的茶(cha)葉，其中最為奇妙的當屬松(song)露(lu)(lu)水(shui)沖(chong)普洱茶(cha)，那種黑(hei)加黑(hei)的味道(dao)會(hui)帶(dai)給(gei)你(ni)前所未有的感受。

松露飲片

將松(song)露凍干片作(zuo)為飲片用于日(ri)常養生，一次兩至三片，開水煮(zhu)沸沖泡，每日(ri)一次或兩次。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈切(qie)塊過一遍(bian)水(shui)備用。

2、黑松(song)露(lu)拿牙刷清洗(xi)干凈切片備用。

3、把(ba)燉湯的砂鍋裝上半鍋水，雞肉放進去燉2個小(xiao)時，提(ti)前20分鐘把黑松露放進去，最后加鹽調(diao)味即可。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯350ml、奶油(you)20克、白(bai)酒200ml、番茄醬100ml、檸(ning)檬汁1湯匙、水200ml、火(huo)腿(tui)60克、松露1顆、洋菇80克、洋(yang)蔥碎1湯匙(chi)、蒜末1湯匙、巴(ba)西(xi)里碎2茶(cha)匙、百(bai)里香1茶(cha)匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡(hu)椒粗粉1茶匙

制作方法：

1、松露切碎(sui)，洋菇切絲備用

2、鍋中放入(ru)奶(nai)油炒(chao)香蒜碎、洋蔥碎、洋菇(gu)絲、檸檬汁后，加入(ru)牛高(gao)湯、白酒、水、番茄(qie)醬(jiang)，用小火微(wei)煮到醬(jiang)汁略收干(gan)

3、接(jie)著加(jia)入(ru)火腿、松露(lu)、百里香、巴西里碎(sui)煮(zhu)開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉(fen)調味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺(shao)、雞粉一勺(shao)

制作方法：

1、將(jiang)(jiang)黑(hei)松露(lu)用清(qing)水(shui)稍微沖(chong)一下，迅速拿離，用細毛小刷(shua)輕(qing)輕(qing)刷(shua)去黑(hei)松露(lu)上(shang)或有(you)的污物。切成(cheng)薄(bo)片，放(fang)入攪勻的雞蛋內略攪拌(ban)，然后將(jiang)(jiang)其放(fang)入冰箱冷藏(zang)室(shi)。建議至少放(fang)置4小時(shi)以上，讓松(song)露(lu)的味道充分進入雞蛋液中(zhong)。

2、將(jiang)黑(hei)松(song)露蛋液從冰箱拿(na)出(chu)放置10分鐘，放入適量(liang)的鹽和雞(ji)粉(fen)，攪拌(ban)均(jun)。

3、炒(chao)鍋上火燒熱(re)，倒入植物油，油溫(wen)7成(cheng)熱時，將黑松(song)露蛋液(ye)(ye)倒入(ru)炒鍋(guo)，用手微轉(zhuan)炒鍋(guo)，使蛋液(ye)(ye)呈圓(yuan)形。蛋液(ye)(ye)底面(mian)凝固后，將其迅速翻面(mian)，將雞蛋煎成(cheng)兩面(mian)金黃的圓(yuan)形。用鍋(guo)鏟切成(cheng)八(ba)個(ge)角，裝(zhuang)盤上(shang)桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松露1粒、50克濕花膠，再(zai)配以100克老雞肉、50克赤肉

制作方法：

1、先把花膠洗干(gan)凈(jing)，用冷(leng)水浸過(guo)夜，切忌(ji)沾到(dao)肥油。

2、將(jiang)老雞肉(rou)跟赤肉(rou)放進沸水(shui)里煮一會，取出泡冷水(shui)，也就(jiu)是(shi)所謂的“過冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成(cheng)茸狀，備用。

4、將所備用的花膠(jiao)、老(lao)雞肉(rou)、赤肉(rou)放進蒸(zheng)爐燉4小時，花膠為膠質極重(zhong)之(zhi)物，容易粘(zhan)底，煲時要(yao)經常(chang)察看(kan)，以防燒焦。

5、將松露茸(rong)放入燉(dun)好的花(hua)膠湯(tang)中，加入調味料即可(ke)上碟。