【松(song)(song)露】松(song)(song)露是(shi)什么 松(song)(song)露的食(shi)用功效(xiao) 松(song)(song)露的做法大全(quan)

松露是什么

松露是(shi)一(yi)種(zhong)蕈類(lei)的(de)總稱(cheng)，分類(lei)為子囊菌門(men)西洋松露(lu)科西洋松露(lu)屬（學名：Tuber），大約有10種(zhong)不同的(de)品種(zhong)。松露(lu)多數(shu)在闊(kuo)葉樹的(de)根部著絲(si)生(sheng)長，散布于樹底120～150厘米(mi)方(fang)圓，塊狀(zhuang)主體藏于地下5～40厘米(mi)。松露(lu)對生(sheng)長環(huan)境的(de)要求(qiu)極其苛(ke)刻，造成了它的(de)珍稀昂(ang)貴。

中文學名： 松露(lu)

拉丁學(xue)名(ming)： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門(men)： 盤(pan)菌(jun)亞門(men)

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋(yang)松露(lu)科

屬(shu)： 西洋松露屬(shu)

種： 松露

分(fen)布(bu)區域： 多數(shu)在闊葉樹(shu)的(de)根部著絲生(sheng)長，散布(bu)于樹(shu)底120～150厘米

其(qi)櫛松(song)(song)風、沐晨露而長(chang)，故日語名曰西洋松(song)(song)露（シヨウロ），又稱“地菌(jun)”、“塊菰”、“塊菌(jun)”。因其(qi)是被豬(zhu)從地下拱(gong)出，國(guo)人稱“豬(zhu)拱(gong)菌(jun)”、“拱(gong)菌(jun)”，亦(yi)稱“無根藤(teng)果”。法國(guo)名“perigord truffe”，英國(guo)名“truffle”，屬真菌(jun)門、子(zi)囊菌(jun)綱、塊菌(jun)目、塊菌(jun)屬食用真菌(jun)。松(song)(song)露與肥鵝肝、魚子(zi)醬(jiang)合稱為“世界三大美(mei)食珍品”，年消費(fei)量為草菇的兩(liang)倍。松(song)(song)露子(zi)實體(ti)塊狀(zhuang)，小者(zhe)如核桃，大者(zhe)如拳頭。幼(you)時(shi)內部白色，質地均勻，成(cheng)熟后(hou)變成(cheng)深(shen)黑色，具(ju)有(you)色澤(ze)較淺的大腦狀(zhuang)紋(wen)理。多生長(chang)在櫟(li)樹(shu)下深(shen)達30厘米的鈣質土壤中，腐生性。常共生在樹(shu)根上形(xing)成(cheng)菌(jun)根（mycorrhiza）。子(zi)囊具(ju)1～4枚孢子(zi)，形(xing)大。

子囊果球形、橢圓形，棕(zong)色(se)(se)(se)或(huo)褐色(se)(se)(se)，有(you)的小如(ru)豆(dou)，也有(you)大如(ru)富士蘋果，表面(mian)具有(you)多(duo)角形疣狀物(wu)，反射出紅色(se)(se)(se)的光澤，頂端(duan)有(you)凹陷；其肉（產孢(bao)子組(zu)織(zhi)）初為白色(se)(se)(se)，后呈棕(zong)色(se)(se)(se)或(huo)灰色(se)(se)(se)，成熟(shu)時會變(bian)為黑色(se)(se)(se)；切面(mian)呈褐色(se)(se)(se)，具有(you)大理石樣紋，散發(fa)出森林般(ban)潮濕氣味，并(bing)帶有(you)干果香氣，借(jie)以(yi)引誘(you)小動物(wu)前來覓物(wu)，將孢(bao)子帶到他處進行繁殖。聞(wen)起來像(xiang)天然氣，味道像(xiang)大蒜。

松露的種(zhong)類迄今發現約有30多種(zhong)，其中白松露、黑松露是最(zui)美(mei)味的。

由于(yu)松(song)(song)露對(dui)于(yu)生(sheng)長環(huan)境非常挑剔，只要(yao)陽光、水量或(huo)土壤的(de)(de)酸堿值(zhi)稍有變化就無法生(sheng)長，這也是(shi)(shi)為何(he)松(song)(song)露如此稀有的(de)(de)緣故。到底松(song)(song)露有多貴，種(zhong)植(zhi)松(song)(song)露數十年(nian)的(de)(de)穆(mu)索·亨利（Mosso Henri）說(shuo)，世界品質最好的(de)(de)松(song)(song)露是(shi)(shi)產自意大利阿(a)爾巴（Alba）的(de)(de)白松(song)(song)露，一公斤(jin)曾叫(jiao)價3.5萬美元，再(zai)者就是(shi)(shi)產自法國(guo)佩利哥（Perigord）的(de)(de)黑松(song)(song)露，至少(shao)也要(yao)500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)比(bi)法(fa)國的(de)(de)黑松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)與(yu)佩(pei)里戈爾的(de)(de)松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)更加(jia)稀有(you)，也(ye)因(yin)(yin)此(ci)更加(jia)昂貴，并且只生(sheng)長在意(yi)大利及克羅(luo)地亞的(de)(de)北部。這(zhe)種白松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)被(bei)稱為松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)中的(de)(de)大公爵(jue)。而(er)白松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)中的(de)(de)佼佼者，只能在意(yi)大利的(de)(de)皮德(de)蒙特(te)地區找(zhao)到(dao)(dao)，尤其是(shi)艾(ai)爾馬鎮的(de)(de)附近。白松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)只于每年的(de)(de)10月中到(dao)(dao)12月底(di)生(sheng)長。要找(zhao)到(dao)(dao)它們非常的(de)(de)困難(nan)，因(yin)(yin)為它們生(sheng)長在樹根附近的(de)(de)土(tu)壤中。松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)獵(lie)人(ren)通常使用經過訓練(lian)的(de)(de)獵(lie)狗來把它們嗅出來。松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)不能被(bei)人(ren)工養殖，這(zhe)也(ye)是(shi)它這(zhe)么昂貴的(de)(de)原因(yin)(yin)之一。白松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)(de)價格每年都有(you)浮動，但是(shi)通常在每磅(bang)（453克）800到(dao)(dao)1500美元之間(jian)。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的(de)(de)價(jia)格與味(wei)道一(yi)樣(yang)也(ye)是吸引眾食客(ke)的(de)(de)原因之(zhi)一(yi)。對松露(lu)來說(shuo)(shuo)，它傳說(shuo)(shuo)中壯陽的(de)(de)作(zuo)用也(ye)為白(bai)松露(lu)更(geng)添(tian)魔(mo)幻色彩。

白(bai)松露經常(chang)(chang)被稱為白(bai)鉆石。原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)(yi)就(jiu)是(shi)它(ta)與(yu)鉆石一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，在(zai)雕琢(zhuo)加工之(zhi)前看(kan)起來(lai)(lai)平平常(chang)(chang)常(chang)(chang)，甚至有些丑陋(lou)。在(zai)剛被挖出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)時候，白(bai)松露看(kan)起來(lai)(lai)好像粗笨、布滿(man)灰(hui)塵的(de)(de)(de)土豆一(yi)(yi)樣(yang)(yang)。但(dan)是(shi)一(yi)(yi)旦切開，它(ta)就(jiu)會展(zhan)露出它(ta)大(da)理石一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)紋(wen)路(lu)、象(xiang)牙色的(de)(de)(de)花紋(wen)以(yi)及它(ta)那(nei)醉人(ren)的(de)(de)(de)香氣。白(bai)松露天堂一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)味道主(zhu)要來(lai)(lai)自它(ta)的(de)(de)(de)香氣，所以(yi)它(ta)一(yi)(yi)般是(shi)不加熱(re)的(de)(de)(de)。最常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)吃法是(shi)將其切成非常(chang)(chang)薄的(de)(de)(de)片，與(yu)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)雞蛋寬(kuan)面一(yi)(yi)起盛盤然后配上調好的(de)(de)(de)意大(da)利汁，這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)美味還(huan)是(shi)可(ke)以(yi)想象(xiang)的(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經(jing)常(chang)食用黑松露能(neng)顯著(zhu)增(zeng)強抵抗力，季節(jie)性和(he)流(liu)行性感冒現象大幅降(jiang)低。

經常食用黑(hei)松露能(neng)滋養經血，顯著改善(shan)成年(nian)女性常見的(de)經血色暗、色黑(hei)、經血瘀塊(kuai)及(ji)部分經量過少等(deng)現(xian)象(xiang)。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的改善和緩解作用。

經常食用(yong)黑(hei)松露能(neng)(neng)顯著改(gai)善中老年婦女不能(neng)(neng)憋(bie)尿、夜尿頻多(duo)、排尿不凈等現(xian)象。

經常食用(yong)黑(hei)松露能使皮(pi)膚(fu)保持彈(dan)性(xing)和(he)光澤。

男士食用松露功效

經常食用黑(hei)松露能(neng)顯著增強人體抵(di)抗力，季節性和流行性感冒現象大幅(fu)降低。

經常食用黑松(song)露能夠提高睡眠質量，改善精力不足、疲乏無力、腰酸背痛(tong)、失眠多夢、體質下降、面色(se)晦暗、心煩胸悶、食欲不佳(jia)等(deng)狀態。

經常食用黑松露能夠顯著改善夜(ye)尿(niao)(niao)頻(pin)多、尿(niao)(niao)頻(pin)尿(niao)(niao)急、排尿(niao)(niao)不凈(jing)、尿(niao)(niao)無力(li)、尿(niao)(niao)等待、小腹墜脹等現象。

經常食用(yong)黑松露能重塑自(zi)身性能力，表現(xian)為性感覺提高、耐受力增強、疲勞度降低，對中年人群普遍(bian)存在的性功能下降、易(yi)出虛汗、事(shi)后疲倦等(deng)現(xian)象(xiang)具有極好(hao)的改善(shan)作用(yong)。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松(song)露200克、黃(huang)油30克(ke)、牛(niu)奶(nai)100克、面(mian)粉50克(ke)、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量(liang)

制作：

1、先(xian)將黑松露洗凈切成薄片，放入攪(jiao)拌(ban)器里，同時(shi)放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上(shang)火(huo)，將黃油化(hua)開，然后小(xiao)火(huo)，加(jia)入面粉炒香。

3、將打好的黑(hei)松露牛奶糊倒入鍋(guo)中，充(chong)分與(yu)面粉(fen)攪拌均勻(yun)，加入適量雞(ji)(ji)湯、鹽、雞(ji)(ji)精。

4、小(xiao)火大概(gai)熬半個小(xiao)時(shi)出鍋即可。

注意：

1、炒(chao)面時火要小，面粉不(bu)可糊，也最好沒有小的碎疙瘩，試做幾次(ci)就好掌握了。

2、熬制時要經(jing)常用鏟子攪動鍋(guo)底，以免糊鍋(guo)。

3、最好(hao)改用淡(dan)奶油來做這道湯，口感(gan)會更濃郁。如果只是(shi)自(zi)己嘗嘗味道，還是(shi)用牛奶最劃算。

法王(wang)路易(yi)十(shi)四的御廚路易(yi)斯·古易在其《湯(tang)譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯(tang)的(de)(de)，菜肴(yao)再多，沒(mei)(mei)有湯(tang)，猶(you)如(ru)餐桌上沒(mei)(mei)有女主(zhu)人。”西餐中的(de)(de)湯(tang)與中餐的(de)(de)不同，奶油蘑菇(gu)湯(tang)是一(yi)道很(hen)典型(xing)的(de)(de)意大(da)利風味的(de)(de)湯(tang)品(pin)。意大(da)利是西餐的(de)(de)發源地，自然有很(hen)多值得稱道的(de)(de)地方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末(mo)姜(jiang)末(mo)白糖生抽(chou)鹽松露

做法

1、擦姜末(mo)，與(yu)鹽、糖、生抽、一(yi)(yi)勺高湯一(yi)(yi)起(qi)加入(ru)豬肉(rou)末(mo)，拌均(jun)。

2、用蛋(dan)抽打散雞蛋(dan)，加入溫(wen)水(shui)或高湯，一點點鹽，拌勻后(hou)的(de)蛋(dan)液過篩(shai)，倒(dao)入蒸碗。

3、肉(rou)末(mo)放入蛋(dan)液中間(jian)，不要攪拌(ban)。

4、蒸鍋水開后，放入蒸碗，加上蓋子(zi)或是保鮮膜。

5、大約(yue)20分(fen)鐘，放(fang)入切片(pian)的松露片(pian)，再蒸3分鐘，關火(huo)。滴幾(ji)滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮松露季節很短(duan),一(yi)年大(da)約只(zhi)有三個月左右。脈(mo)葆公司采用(yong)世界上最先進的(de)真空(kong)凍干技術將其(qi)制成(cheng)凍干片一(yi)年四季供(gong)應(ying)市場，這種(zhong)(zhong)凍干片復水后和新鮮黑松(song)露(lu)感(gan)官上幾(ji)乎完(wan)全一(yi)樣，而且各(ge)種(zhong)(zhong)營養成(cheng)分能夠完(wan)整保留。食用(yong)松(song)露(lu)干片方法可(ke)以歸(gui)納為以下(xia)幾(ji)種(zhong)(zhong)：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑松(song)露(lu)用冷水泡發洗(xi)凈(jing)；烏(wu)雞宰殺(sha)洗(xi)凈(jing)后切成(cheng)塊狀；將黑松(song)露(lu)、烏(wu)雞、姜片、料酒入(ru)鍋，加(jia)入(ru)適量水燒至沸騰，轉小火燉1小時，起鍋前(qian)打(da)去浮沫，加入精鹽即(ji)可(ke)。

黑松露沖茶

黑松露(lu)沖(chong)茶用(yong)松露(lu)凍干(gan)片煮水，然后用(yong)松露(lu)沸水去沖(chong)泡傳統(tong)的茶葉，其中最為奇妙(miao)的當屬松露(lu)水沖(chong)普洱茶，那種黑加(jia)黑的味道會帶給你(ni)前所未有(you)的感受。

松露飲片

將(jiang)松露凍干(gan)片作(zuo)為(wei)飲片用于日常養(yang)生，一次兩至三片，開(kai)水(shui)煮沸沖泡，每日一次或兩次。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉(rou)洗凈切塊過一遍(bian)水備(bei)用。

2、黑松露拿牙刷清(qing)洗(xi)干(gan)凈切片備用(yong)。

3、把燉湯的砂(sha)鍋裝上半鍋水，雞肉(rou)放進去燉2個(ge)小(xiao)時，提前20分鐘把(ba)黑松露放進去，最后(hou)加鹽調(diao)味即可。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯350ml、奶油20克、白(bai)酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿(tui)60克、松露1顆、洋(yang)菇80克(ke)、洋蔥碎1湯匙、蒜末1湯匙(chi)、巴(ba)西里碎2茶匙、百里香1茶(cha)匙、糖(tang)1茶(cha)匙、鹽1茶匙、黑胡(hu)椒粗粉1茶匙

制作方法：

1、松(song)露(lu)切(qie)碎，洋菇切(qie)絲備(bei)用

2、鍋中放入(ru)奶油炒香蒜碎、洋(yang)蔥(cong)碎、洋(yang)菇(gu)絲、檸檬汁(zhi)后，加入(ru)牛高(gao)湯、白酒(jiu)、水、番茄醬(jiang)，用小(xiao)火微煮到醬(jiang)汁(zhi)略(lve)收(shou)干

3、接著加入火腿、松露、百里(li)香、巴西里(li)碎煮(zhu)開(kai)，以糖、鹽、黑胡椒粗(cu)粉調味即可(ke)

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉(fen)一勺

制作方法：

1、將黑松(song)露(lu)用清水稍微沖一(yi)下，迅速(su)拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑松(song)露(lu)上或有的(de)污(wu)物。切成薄(bo)片，放入攪勻的(de)雞蛋內略攪拌，然后(hou)將其放入冰箱冷藏室(shi)。建議至少(shao)放置4小時以上(shang)，讓松(song)露(lu)的(de)味道充分(fen)進入雞蛋液中。

2、將(jiang)黑(hei)松露蛋液從冰箱(xiang)拿出放(fang)置10分鐘(zhong)，放入適量的鹽(yan)和(he)雞粉，攪拌均。

3、炒鍋上火燒熱，倒入植物(wu)油，油溫7成(cheng)熱(re)時，將黑(hei)松(song)露蛋(dan)(dan)液倒(dao)入炒(chao)鍋(guo)，用(yong)手微(wei)轉炒(chao)鍋(guo)，使蛋(dan)(dan)液呈圓形。蛋(dan)(dan)液底面凝固后，將其(qi)迅(xun)速(su)翻(fan)面，將雞蛋(dan)(dan)煎成(cheng)兩面金黃的圓形。用(yong)鍋(guo)鏟切(qie)成(cheng)八個角，裝(zhuang)盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的(de)黑(hei)松露1粒、50克濕花(hua)膠，再配以100克(ke)老雞肉、50克赤(chi)肉

制作方法：

1、先(xian)把花膠洗(xi)干凈，用冷水浸過夜，切忌(ji)沾到肥油。

2、將老雞肉跟赤(chi)肉放(fang)進沸水里煮一會，取出泡冷水，也就是(shi)所謂的“過冷河”。

3、用(yong)食(shi)用(yong)刷把松露表皮(pi)刷干(gan)凈，再(zai)磨(mo)成茸狀，備用(yong)。

4、將所備用(yong)的(de)花(hua)膠、老雞(ji)肉(rou)、赤肉(rou)放進蒸爐燉4小(xiao)時，花膠為膠質極重之物，容(rong)易粘(zhan)底(di)，煲時要(yao)經常察(cha)看，以防燒焦。

5、將(jiang)松(song)露茸放入燉好(hao)的花膠湯(tang)中，加入調味料即可上碟。