【松露(lu)】松露(lu)是什(shen)么 松露(lu)的(de)食用功效 松露(lu)的(de)做(zuo)法大全

松露是什么

松露是一種(zhong)蕈類的(de)總稱，分類為(wei)子囊(nang)菌門(men)西洋(yang)松露(lu)(lu)(lu)科西洋(yang)松露(lu)(lu)(lu)屬（學名(ming)：Tuber），大約有10種(zhong)不同的(de)品(pin)種(zhong)。松露(lu)(lu)(lu)多(duo)數在闊(kuo)葉樹的(de)根部(bu)著絲生(sheng)長(chang)(chang)，散布于(yu)樹底120～150厘米(mi)方圓，塊(kuai)狀(zhuang)主體藏于(yu)地下5～40厘米(mi)。松露(lu)(lu)(lu)對生(sheng)長(chang)(chang)環境(jing)的(de)要(yao)求(qiu)極其苛刻(ke)，造成了(le)它的(de)珍稀(xi)昂貴。

中文(wen)學名： 松露(lu)

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞(ya)(ya)門： 盤(pan)菌亞(ya)(ya)門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科(ke)： 西洋松露科(ke)

屬(shu)： 西洋松露屬(shu)

種： 松露

分布(bu)區域： 多(duo)數在闊葉樹(shu)(shu)的根部著絲生長，散布(bu)于(yu)樹(shu)(shu)底120～150厘米

其櫛(zhi)松風、沐晨(chen)露而長，故日語名曰西洋松露（シヨウロ），又稱(cheng)“地(di)菌(jun)”、“塊菰”、“塊菌(jun)”。因其是(shi)被豬(zhu)從(cong)地(di)下拱出(chu)，國(guo)人稱(cheng)“豬(zhu)拱菌(jun)”、“拱菌(jun)”，亦稱(cheng)“無根(gen)藤果”。法國(guo)名“perigord truffe”，英國(guo)名“truffle”，屬真菌(jun)門(men)、子(zi)囊菌(jun)綱、塊菌(jun)目、塊菌(jun)屬食(shi)用真菌(jun)。松露與肥鵝肝、魚子(zi)醬(jiang)合稱(cheng)為“世(shi)界(jie)三大美食(shi)珍品(pin)”，年(nian)消費(fei)量為草(cao)菇(gu)的(de)兩倍。松露子(zi)實體塊狀，小(xiao)者如核桃(tao)，大者如拳頭。幼(you)時內部白色，質(zhi)地(di)均勻，成(cheng)熟(shu)后變成(cheng)深黑色，具(ju)有(you)色澤較淺(qian)的(de)大腦狀紋理。多生(sheng)長在櫟(li)樹(shu)下深達(da)30厘米(mi)的(de)鈣質(zhi)土(tu)壤(rang)中，腐生(sheng)性。常(chang)共生(sheng)在樹(shu)根(gen)上形成(cheng)菌(jun)根(gen)（mycorrhiza）。子(zi)囊具(ju)1～4枚孢子(zi)，形大。

子(zi)(zi)囊果球形(xing)(xing)、橢圓形(xing)(xing)，棕(zong)色(se)或褐色(se)，有(you)的(de)小如豆，也有(you)大如富士蘋果，表面(mian)具有(you)多角形(xing)(xing)疣狀物，反射(she)出(chu)紅色(se)的(de)光澤，頂端有(you)凹陷(xian)；其肉（產孢子(zi)(zi)組織）初為白色(se)，后呈棕(zong)色(se)或灰色(se)，成熟(shu)時會變為黑色(se)；切面(mian)呈褐色(se)，具有(you)大理(li)石樣紋，散發出(chu)森林般潮濕(shi)氣味(wei)，并(bing)帶有(you)干果香(xiang)氣，借以引誘(you)小動物前來覓物，將孢子(zi)(zi)帶到他處進行(xing)繁殖。聞起來像天然(ran)氣，味(wei)道(dao)像大蒜。

松(song)(song)露(lu)的種類迄今發現約有30多種，其中白松(song)(song)露(lu)、黑(hei)松(song)(song)露(lu)是最美(mei)味的。

由于松(song)(song)(song)(song)露對于生長環境非常(chang)挑(tiao)剔，只要(yao)陽光、水量(liang)或土壤的(de)酸(suan)堿值稍有(you)變化就(jiu)無法生長，這也是為(wei)何松(song)(song)(song)(song)露如此稀(xi)有(you)的(de)緣故(gu)。到底松(song)(song)(song)(song)露有(you)多貴，種植松(song)(song)(song)(song)露數十年(nian)的(de)穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質最(zui)好的(de)松(song)(song)(song)(song)露是產(chan)自意(yi)大利阿爾巴(ba)（Alba）的(de)白松(song)(song)(song)(song)露，一(yi)公斤曾(ceng)叫價3.5萬美(mei)元(yuan)，再者就(jiu)是產(chan)自法國佩利哥（Perigord）的(de)黑松(song)(song)(song)(song)露，至少也要(yao)500美(mei)元(yuan)。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白松(song)(song)(song)露(lu)(lu)比法國的(de)(de)(de)黑松(song)(song)(song)露(lu)(lu)與佩里戈爾的(de)(de)(de)松(song)(song)(song)露(lu)(lu)更加(jia)稀有，也因(yin)此更加(jia)昂貴，并(bing)且(qie)只(zhi)生長(chang)在(zai)意大(da)利及克羅(luo)地(di)亞的(de)(de)(de)北部。這種(zhong)白松(song)(song)(song)露(lu)(lu)被稱為(wei)松(song)(song)(song)露(lu)(lu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)大(da)公爵。而白松(song)(song)(song)露(lu)(lu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者，只(zhi)能(neng)在(zai)意大(da)利的(de)(de)(de)皮德蒙特地(di)區(qu)找到(dao)，尤其是艾爾馬鎮的(de)(de)(de)附(fu)近(jin)。白松(song)(song)(song)露(lu)(lu)只(zhi)于每年的(de)(de)(de)10月中(zhong)(zhong)到(dao)12月底(di)生長(chang)。要找到(dao)它們非常的(de)(de)(de)困難，因(yin)為(wei)它們生長(chang)在(zai)樹根附(fu)近(jin)的(de)(de)(de)土壤中(zhong)(zhong)。松(song)(song)(song)露(lu)(lu)獵人通(tong)(tong)常使用(yong)經過訓練的(de)(de)(de)獵狗來把它們嗅出來。松(song)(song)(song)露(lu)(lu)不能(neng)被人工養殖(zhi)，這也是它這么昂貴的(de)(de)(de)原因(yin)之(zhi)一(yi)。白松(song)(song)(song)露(lu)(lu)的(de)(de)(de)價格每年都(dou)有浮動，但(dan)是通(tong)(tong)常在(zai)每磅（453克）800到(dao)1500美元之(zhi)間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它(ta)們(men)的(de)價(jia)格(ge)與味道一樣也(ye)是(shi)吸引(yin)眾食(shi)客的(de)原(yuan)因之一。對松露來(lai)說(shuo)，它(ta)傳說(shuo)中壯陽的(de)作用也(ye)為白(bai)松露更添魔幻色彩。

白松露(lu)經常被稱(cheng)為白鉆石(shi)。原因(yin)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)就(jiu)是(shi)它(ta)(ta)與(yu)(yu)鉆石(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)，在(zai)雕琢加(jia)工(gong)之(zhi)前看起(qi)來平平常常，甚至有些丑陋。在(zai)剛被挖出來的(de)(de)(de)時候，白松露(lu)看起(qi)來好像粗笨(ben)、布滿灰(hui)塵的(de)(de)(de)土豆一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)。但(dan)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)旦切開，它(ta)(ta)就(jiu)會展露(lu)出它(ta)(ta)大(da)理石(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)紋路、象(xiang)牙(ya)色的(de)(de)(de)花紋以(yi)及它(ta)(ta)那醉人的(de)(de)(de)香氣。白松露(lu)天堂一(yi)(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)(de)味道主(zhu)要來自它(ta)(ta)的(de)(de)(de)香氣，所以(yi)它(ta)(ta)一(yi)(yi)(yi)(yi)般是(shi)不(bu)加(jia)熱(re)的(de)(de)(de)。最常見的(de)(de)(de)吃法是(shi)將其(qi)切成非(fei)常薄的(de)(de)(de)片，與(yu)(yu)新鮮的(de)(de)(de)雞(ji)蛋寬面一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)盛(sheng)盤然后配上調好的(de)(de)(de)意大(da)利(li)汁，這樣(yang)的(de)(de)(de)美(mei)味還是(shi)可以(yi)想象(xiang)的(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食用黑松露能顯著增(zeng)強抵抗力，季節性(xing)和(he)流行性(xing)感冒現象大幅降低。

經(jing)常食用黑(hei)松露能滋養經(jing)血，顯著(zhu)改善(shan)成(cheng)年(nian)女性常見的(de)經(jing)血色暗、色黑(hei)、經(jing)血瘀(yu)塊及部分經(jing)量過少等(deng)現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有(you)明顯的改(gai)善和緩解(jie)作(zuo)用。

經常食用黑松露能顯著改善中(zhong)老年婦女不能憋(bie)尿、夜尿頻多(duo)、排尿不凈等現象。

經(jing)常食用黑松露能(neng)使皮(pi)膚保持彈性和光澤(ze)。

男士食用松露功效

經常食用(yong)黑松(song)露(lu)能顯著增強人體抵抗力，季(ji)節性和流(liu)行性感冒(mao)現象大幅降(jiang)低。

經常食用黑松(song)露能夠提高(gao)睡眠質(zhi)量，改善精力不(bu)足、疲(pi)乏無力、腰(yao)酸背痛、失眠多夢、體質(zhi)下降(jiang)、面色晦暗、心煩胸悶、食欲(yu)不(bu)佳等狀態。

經(jing)常食用黑松露能(neng)夠顯著改(gai)善夜尿(niao)頻多、尿(niao)頻尿(niao)急、排尿(niao)不凈(jing)、尿(niao)無力、尿(niao)等待(dai)、小腹墜脹等現象(xiang)。

經常食用黑(hei)松露(lu)能(neng)重(zhong)塑自身性能(neng)力，表現(xian)為性感覺提高、耐受(shou)力增強(qiang)、疲勞(lao)度(du)降低，對中年(nian)人群(qun)普(pu)遍存在的性功(gong)能(neng)下降、易出(chu)虛汗、事后疲倦等(deng)現(xian)象具有極好的改善作(zuo)用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松(song)露200克、黃油30克(ke)、牛(niu)奶100克(ke)、面(mian)粉50克、鹽少許(xu)、雞精少許(xu)、白胡椒粉(fen)少許(xu)、雞湯適(shi)量(liang)

制作：

1、先將(jiang)黑松露洗凈切成薄片，放入(ru)攪拌器里(li)，同時放入(ru)牛奶，打成糊狀。

2、鍋(guo)上火，將(jiang)黃(huang)油(you)化(hua)開，然(ran)后小火，加入面粉炒香(xiang)。

3、將打好(hao)的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充(chong)分(fen)與(yu)面粉攪拌均勻，加入適量雞(ji)湯、鹽、雞(ji)精。

4、小火大概熬半個小時(shi)出鍋即可。

注意：

1、炒面時火要小，面粉不可糊(hu)，也最(zui)好沒(mei)有(you)小的碎疙(ge)瘩，試做幾(ji)次就好掌握了。

2、熬制時要經(jing)常用鏟子(zi)攪動(dong)鍋(guo)底，以免糊鍋(guo)。

3、最好改用淡奶(nai)油來做這道湯，口感會更濃(nong)郁。如果只是自己嘗(chang)嘗(chang)味道，還是用牛奶(nai)最劃算。

法王路(lu)易十四的御廚(chu)路(lu)易斯·古易在其(qi)《湯(tang)(tang)譜》中有(you)名言(yan)傳世(shi)：“餐(can)(can)桌上(shang)是(shi)離不開湯(tang)(tang)的(de)(de)，菜肴(yao)再(zai)多，沒(mei)有(you)湯(tang)(tang)，猶如餐(can)(can)桌上(shang)沒(mei)有(you)女主(zhu)人。”西(xi)餐(can)(can)中的(de)(de)湯(tang)(tang)與中餐(can)(can)的(de)(de)不同，奶(nai)油(you)蘑菇(gu)湯(tang)(tang)是(shi)一道很典型的(de)(de)意(yi)大(da)利風(feng)味的(de)(de)湯(tang)(tang)品。意(yi)大(da)利是(shi)西(xi)餐(can)(can)的(de)(de)發源(yuan)地，自然有(you)很多值得稱道的(de)(de)地方(fang)。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬(zhu)肉末姜末白(bai)糖生(sheng)抽鹽松露

做法

1、擦姜末(mo)，與(yu)鹽(yan)、糖、生抽、一(yi)(yi)勺高湯一(yi)(yi)起加(jia)入(ru)豬(zhu)肉(rou)末(mo)，拌均(jun)。

2、用蛋抽(chou)打散(san)雞蛋，加入溫水或高湯，一點點鹽(yan)，拌勻(yun)后的蛋液過(guo)篩，倒入蒸碗。

3、肉末放入蛋液(ye)中間，不(bu)要(yao)攪(jiao)拌。

4、蒸鍋(guo)水開后，放(fang)入蒸碗，加上(shang)蓋(gai)子或是保鮮(xian)膜。

5、大約(yue)20分鐘，放入切片的松露片，再(zai)蒸(zheng)3分鐘，關火。滴幾滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮(xian)松露季節(jie)很短,一年大約只(zhi)有三個月左(zuo)右。脈葆公司采用(yong)(yong)世界上最(zui)先進的真空凍(dong)干技(ji)術將其制(zhi)成(cheng)凍(dong)干片一年四季供應市場，這種(zhong)凍(dong)干片復水后和新鮮黑松(song)露(lu)感官上幾乎(hu)完(wan)全一樣，而且各(ge)種(zhong)營養成(cheng)分能(neng)夠完(wan)整保留。食用(yong)(yong)松(song)露(lu)干片方法可以(yi)歸納為以(yi)下幾種(zhong)：

黑松露烏雞湯

材(cai)料：干(gan)品黑(hei)松露(lu)15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑(hei)(hei)松露用冷水泡發洗凈；烏雞(ji)宰殺(sha)洗凈后(hou)切(qie)成塊狀；將黑(hei)(hei)松露、烏雞(ji)、姜片、料酒入(ru)鍋，加入(ru)適量水燒至沸騰(teng)，轉小火燉1小時，起(qi)鍋前(qian)打去浮沫(mo)，加(jia)入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑松(song)露沖茶用松(song)露凍干片煮水，然后用松(song)露沸水去沖泡傳統的茶葉，其中最為奇(qi)妙的當屬松(song)露水沖普洱茶，那種黑加黑的味道會帶(dai)給你(ni)前所(suo)未(wei)有的感受(shou)。

松露飲片

將松露凍(dong)干片(pian)作為(wei)飲片(pian)用于日(ri)常養生，一次(ci)(ci)兩(liang)至三片(pian)，開水煮沸沖泡，每(mei)日(ri)一次(ci)(ci)或(huo)兩(liang)次(ci)(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈切塊過一遍(bian)水(shui)備用。

2、黑(hei)松(song)露拿牙(ya)刷清洗(xi)干凈(jing)切片備用。

3、把燉(dun)湯的砂(sha)鍋(guo)裝上半鍋(guo)水，雞肉放(fang)進(jin)去燉(dun)2個小時(shi)，提前20分(fen)鐘把黑(hei)松露放進去，最后加鹽調味(wei)即(ji)可(ke)。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯(tang)350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄(qie)醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火(huo)腿(tui)60克(ke)、松露1顆、洋(yang)菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜末(mo)1湯匙(chi)、巴西(xi)里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、鹽(yan)1茶匙(chi)、黑(hei)胡椒(jiao)粗粉1茶(cha)匙

制作方法：

1、松露切(qie)碎，洋菇切(qie)絲備用

2、鍋(guo)中(zhong)放入奶油炒香蒜(suan)碎(sui)、洋蔥碎(sui)、洋菇絲、檸檬汁后，加入牛(niu)高湯、白酒、水、番茄醬，用小火(huo)微煮(zhu)到醬汁略收干

3、接著(zhu)加入火腿、松露、百里(li)香(xiang)、巴西里(li)碎(sui)煮開，以(yi)糖(tang)、鹽、黑胡(hu)椒粗粉調味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞(ji)粉一勺

制作方法：

1、將黑(hei)松露(lu)用(yong)清水稍微沖一下，迅速(su)拿(na)離，用(yong)細毛小刷輕(qing)輕(qing)刷去(qu)黑(hei)松露(lu)上或有的(de)污(wu)物(wu)。切(qie)成(cheng)薄片，放(fang)(fang)入攪勻的(de)雞蛋內略攪拌，然后(hou)將其(qi)放(fang)(fang)入冰(bing)箱冷藏室(shi)。建議(yi)至(zhi)少放(fang)(fang)置4小時以(yi)上(shang)，讓松露的味道充(chong)分進(jin)入雞(ji)蛋液中。

2、將黑松(song)露蛋液從(cong)冰箱拿出(chu)放置10分鐘，放(fang)入(ru)適量的鹽(yan)和雞粉(fen)，攪拌均。

3、炒鍋上火(huo)燒(shao)熱，倒入植物油(you)，油(you)溫(wen)7成(cheng)熱時，將黑松(song)露蛋(dan)液倒入炒鍋，用手微(wei)轉炒鍋，使(shi)蛋(dan)液呈圓形。蛋(dan)液底面凝(ning)固后，將其(qi)迅速翻面，將雞(ji)蛋(dan)煎成(cheng)兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成(cheng)八個(ge)角，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的(de)黑(hei)松露1粒、50克濕花(hua)膠，再配以100克老雞肉、50克赤(chi)肉

制作方法：

1、先把花膠洗(xi)干凈(jing)，用冷水浸過夜，切(qie)忌沾到肥(fei)油。

2、將老雞肉跟赤肉放進(jin)沸水里煮一會，取出泡(pao)冷(leng)水，也就是所(suo)謂的“過冷(leng)河”。

3、用(yong)(yong)食用(yong)(yong)刷(shua)把松露(lu)表皮刷(shua)干(gan)凈(jing)，再磨(mo)成茸狀，備用(yong)(yong)。

4、將所備用(yong)的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸(zheng)爐燉(dun)4小(xiao)時，花(hua)膠為膠質極(ji)重之物，容(rong)易粘(zhan)底(di)，煲時要經常察(cha)看(kan)，以防(fang)燒焦。

5、將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調味料即(ji)可上碟(die)。