【松露(lu)(lu)】松露(lu)(lu)是什么 松露(lu)(lu)的食用(yong)功效(xiao) 松露(lu)(lu)的做法大(da)全(quan)

松露是什么

松露是(shi)一(yi)種蕈(xun)類的(de)(de)(de)總稱，分(fen)類為子囊菌門西洋松(song)露科(ke)西洋松(song)露屬(shu)（學名(ming)：Tuber），大約有10種不同的(de)(de)(de)品種。松(song)露多數在闊葉樹的(de)(de)(de)根部著絲(si)生長，散布于樹底120～150厘米方圓，塊(kuai)狀(zhuang)主(zhu)體藏于地下5～40厘米。松(song)露對(dui)生長環境的(de)(de)(de)要(yao)求極其(qi)苛刻(ke)，造(zao)成(cheng)了它的(de)(de)(de)珍稀昂貴(gui)。

中文學名： 松露

拉(la)丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門(men)： 盤菌亞門(men)

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科(ke)： 西洋松露科(ke)

屬(shu)： 西洋松露屬(shu)

種： 松露

分布區域(yu)： 多數在闊(kuo)葉樹(shu)的根部著絲生長(chang)，散布于樹(shu)底120～150厘米

其櫛松風、沐晨露而(er)長(chang)，故日語(yu)名曰(yue)西洋(yang)松露（シヨウロ），又稱(cheng)“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。因其是被豬從地下拱出，國(guo)(guo)人稱(cheng)“豬拱菌”、“拱菌”，亦(yi)稱(cheng)“無(wu)根藤果”。法國(guo)(guo)名“perigord truffe”，英國(guo)(guo)名“truffle”，屬(shu)真菌門、子(zi)囊(nang)(nang)菌綱、塊菌目、塊菌屬(shu)食(shi)用真菌。松露與(yu)肥(fei)鵝肝、魚(yu)子(zi)醬合稱(cheng)為“世界三大(da)美食(shi)珍(zhen)品”，年消費量(liang)為草菇的兩(liang)倍。松露子(zi)實體塊狀，小者(zhe)如(ru)核桃，大(da)者(zhe)如(ru)拳頭。幼時內部白色，質(zhi)地均勻，成(cheng)熟后(hou)變成(cheng)深(shen)黑色，具有色澤較淺的大(da)腦狀紋理。多(duo)生(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)櫟樹(shu)下深(shen)達30厘米的鈣質(zhi)土壤中(zhong)，腐生(sheng)(sheng)性。常(chang)共生(sheng)(sheng)在(zai)樹(shu)根上形成(cheng)菌根（mycorrhiza）。子(zi)囊(nang)(nang)具1～4枚孢子(zi)，形大(da)。

子(zi)囊果球(qiu)形(xing)(xing)、橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，棕(zong)色(se)(se)(se)或褐色(se)(se)(se)，有(you)(you)的小如豆，也有(you)(you)大(da)如富(fu)士蘋果，表(biao)面具有(you)(you)多角形(xing)(xing)疣狀(zhuang)物(wu)，反射出(chu)紅色(se)(se)(se)的光澤，頂(ding)端有(you)(you)凹(ao)陷；其(qi)肉（產孢(bao)子(zi)組織(zhi)）初為白(bai)色(se)(se)(se)，后呈(cheng)棕(zong)色(se)(se)(se)或灰(hui)色(se)(se)(se)，成熟時會變為黑(hei)色(se)(se)(se)；切面呈(cheng)褐色(se)(se)(se)，具有(you)(you)大(da)理石樣紋，散(san)發出(chu)森林般(ban)潮濕氣(qi)味(wei)，并帶(dai)(dai)有(you)(you)干(gan)果香氣(qi)，借以引(yin)誘(you)小動物(wu)前來(lai)覓(mi)物(wu)，將孢(bao)子(zi)帶(dai)(dai)到他處進(jin)行繁殖。聞起來(lai)像天然氣(qi)，味(wei)道(dao)像大(da)蒜(suan)。

松露(lu)的種類迄今發現約(yue)有30多種，其中白松露(lu)、黑松露(lu)是最美味的。

由于松露(lu)對于生(sheng)長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤(rang)的(de)酸堿值稍有(you)變化就(jiu)無(wu)法生(sheng)長，這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)為何(he)松露(lu)如此稀有(you)的(de)緣故。到(dao)底松露(lu)有(you)多貴(gui)，種植松露(lu)數十年的(de)穆索·亨利（Mosso Henri）說(shuo)，世界品質最好(hao)的(de)松露(lu)是(shi)(shi)產自(zi)意大(da)利阿(a)爾巴(ba)（Alba）的(de)白松露(lu)，一公斤曾叫價(jia)3.5萬美元(yuan)，再者就(jiu)是(shi)(shi)產自(zi)法國佩(pei)利哥（Perigord）的(de)黑松露(lu)，至少也(ye)要500美元(yuan)。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)比法國的(de)黑(hei)松(song)(song)露(lu)(lu)與佩里戈爾的(de)松(song)(song)露(lu)(lu)更(geng)加稀有，也因此更(geng)加昂貴(gui)，并且只(zhi)生長在意大利(li)及克羅(luo)地(di)亞(ya)的(de)北部。這種白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)被稱為(wei)松(song)(song)露(lu)(lu)中(zhong)(zhong)的(de)大公爵(jue)。而白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)中(zhong)(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者，只(zhi)能在意大利(li)的(de)皮德蒙特地(di)區找到，尤其是(shi)艾爾馬鎮的(de)附近(jin)。白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)只(zhi)于每(mei)年(nian)的(de)10月中(zhong)(zhong)到12月底生長。要(yao)找到它(ta)們非常的(de)困(kun)難(nan)，因為(wei)它(ta)們生長在樹根附近(jin)的(de)土壤中(zhong)(zhong)。松(song)(song)露(lu)(lu)獵(lie)人通(tong)(tong)常使用經(jing)過訓練(lian)的(de)獵(lie)狗來把它(ta)們嗅出來。松(song)(song)露(lu)(lu)不(bu)能被人工養殖，這也是(shi)它(ta)這么昂貴(gui)的(de)原(yuan)因之(zhi)一。白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)的(de)價格每(mei)年(nian)都有浮動(dong)，但(dan)是(shi)通(tong)(tong)常在每(mei)磅(bang)（453克）800到1500美元之(zhi)間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價格與味道一樣也是吸引眾(zhong)食客的原(yuan)因之一。對松露來說(shuo)，它傳說(shuo)中(zhong)壯陽的作(zuo)用也為白松露更(geng)添魔幻色(se)彩。

白(bai)(bai)(bai)(bai)松(song)露(lu)經常(chang)(chang)被稱為白(bai)(bai)(bai)(bai)鉆(zhan)石。原因之一(yi)就是(shi)它與(yu)鉆(zhan)石一(yi)樣(yang)，在雕琢加工之前看起來平(ping)平(ping)常(chang)(chang)常(chang)(chang)，甚至有些(xie)丑陋。在剛被挖出來的(de)(de)時候，白(bai)(bai)(bai)(bai)松(song)露(lu)看起來好像粗(cu)笨、布滿灰塵的(de)(de)土豆一(yi)樣(yang)。但是(shi)一(yi)旦(dan)切開，它就會展露(lu)出它大理石一(yi)般的(de)(de)紋(wen)路、象牙色的(de)(de)花(hua)紋(wen)以及它那醉人(ren)的(de)(de)香氣。白(bai)(bai)(bai)(bai)松(song)露(lu)天堂一(yi)般的(de)(de)味(wei)道(dao)主要(yao)來自它的(de)(de)香氣，所以它一(yi)般是(shi)不加熱的(de)(de)。最常(chang)(chang)見的(de)(de)吃法是(shi)將其切成(cheng)非常(chang)(chang)薄(bo)的(de)(de)片，與(yu)新鮮的(de)(de)雞蛋寬面一(yi)起盛盤然(ran)后配(pei)上調好的(de)(de)意大利汁，這樣(yang)的(de)(de)美味(wei)還是(shi)可以想象的(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常(chang)食(shi)用(yong)黑(hei)松露能顯著增強抵抗力，季節(jie)性和流行性感冒(mao)現(xian)象大幅降(jiang)低。

經常食用黑(hei)松(song)露能滋養經血，顯著改善成(cheng)年(nian)女性常見的經血色(se)暗、色(se)黑(hei)、經血瘀塊及部(bu)分經量過少等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的改善和緩解(jie)作用。

經常食用(yong)黑松露能顯著改善中(zhong)老年婦女不能憋(bie)尿、夜尿頻多、排尿不凈等(deng)現象。

經(jing)常食用(yong)黑松露能(neng)使(shi)皮膚保(bao)持彈性和光(guang)澤。

男士食用松露功效

經常食用黑松露能顯(xian)著(zhu)增強(qiang)人體(ti)抵抗力，季節性和流行(xing)性感冒現象大幅(fu)降(jiang)低。

經常(chang)食用黑松露能(neng)夠(gou)提高睡眠質(zhi)量，改善精力(li)不(bu)足、疲乏無力(li)、腰(yao)酸背(bei)痛、失眠多(duo)夢、體(ti)質(zhi)下降、面色晦(hui)暗、心煩胸悶(men)、食欲不(bu)佳(jia)等(deng)狀(zhuang)態。

經常(chang)食用黑松露能夠(gou)顯著改善(shan)夜尿頻(pin)多、尿頻(pin)尿急、排(pai)尿不凈、尿無力(li)、尿等待、小腹(fu)墜脹等現象(xiang)。

經常食(shi)用黑松露(lu)能重塑自身(shen)性能力，表現(xian)為性感覺提高、耐受(shou)力增強、疲勞度降(jiang)(jiang)低，對(dui)中年人(ren)群普(pu)遍存在(zai)的性功能下(xia)降(jiang)(jiang)、易出虛汗、事(shi)后疲倦等(deng)現(xian)象具有極好的改善作用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑(hei)松露(lu)200克(ke)、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽(yan)少(shao)許、雞精(jing)少(shao)許、白(bai)胡椒粉少(shao)許、雞湯適量

制作：

1、先將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里(li)，同時放入牛奶，打成糊狀(zhuang)。

2、鍋上(shang)火，將黃油(you)化(hua)開，然后小火，加入面粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒(dao)入鍋中，充(chong)分與面粉攪拌均勻，加入適(shi)量(liang)雞湯、鹽、雞精。

4、小(xiao)火大概熬半個小(xiao)時出鍋即可。

注意：

1、炒面(mian)(mian)時火要(yao)小(xiao)，面(mian)(mian)粉不可糊，也最(zui)好沒有小(xiao)的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。

2、熬(ao)制時要經常用鏟子攪動鍋(guo)(guo)底(di)，以(yi)免糊鍋(guo)(guo)。

3、最好改用淡奶油來做這(zhe)道湯，口感會更(geng)濃郁(yu)。如果(guo)只(zhi)是自己嘗(chang)嘗(chang)味道，還是用牛(niu)奶最劃算。

法王(wang)路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯(tang)譜》中(zhong)有(you)名言傳世：“餐(can)桌上是(shi)(shi)離不開(kai)湯(tang)的(de)(de)，菜肴再(zai)多，沒有(you)湯(tang)，猶如餐(can)桌上沒有(you)女主人。”西餐(can)中(zhong)的(de)(de)湯(tang)與中(zhong)餐(can)的(de)(de)不同，奶(nai)油蘑菇湯(tang)是(shi)(shi)一道很(hen)典(dian)型(xing)的(de)(de)意大利風味的(de)(de)湯(tang)品。意大利是(shi)(shi)西餐(can)的(de)(de)發(fa)源地(di)(di)，自(zi)然有(you)很(hen)多值得稱(cheng)道的(de)(de)地(di)(di)方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞(ji)蛋豬肉末姜末白糖生抽鹽松露

做法

1、擦姜末(mo)(mo)，與鹽、糖、生(sheng)抽、一勺高湯一起加入(ru)豬(zhu)肉末(mo)(mo)，拌均。

2、用蛋抽打散雞蛋，加入溫水或高(gao)湯(tang)，一點(dian)點(dian)鹽，拌勻后的蛋液過篩，倒入蒸(zheng)碗。

3、肉末放入(ru)蛋(dan)液中間，不要攪拌。

4、蒸鍋水開后，放入蒸碗(wan)，加上蓋(gai)子或是(shi)保鮮膜。

5、大(da)約20分鐘，放入(ru)切片的松(song)露(lu)片，再蒸3分鐘，關(guan)火。滴(di)幾滴(di)生抽，即可。

凍干黑松露

鮮松露季節很短,一(yi)年大約只有(you)三個月左右。脈葆公司采用世界上最先進的真空(kong)凍干(gan)技術(shu)將其制成(cheng)凍干(gan)片(pian)一(yi)年四季供(gong)應市場，這種(zhong)凍干(gan)片(pian)復水(shui)后和新鮮黑(hei)松露感官上幾(ji)乎完全一(yi)樣，而(er)且各(ge)種(zhong)營養成(cheng)分能夠完整(zheng)保(bao)留(liu)。食(shi)用松露干(gan)片(pian)方法可以歸納為以下幾(ji)種(zhong)：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露(lu)15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做(zuo)法：黑松露(lu)用冷(leng)水(shui)(shui)泡發洗凈(jing)；烏(wu)(wu)雞宰殺洗凈(jing)后(hou)切成塊狀；將(jiang)黑松露(lu)、烏(wu)(wu)雞、姜片、料酒入鍋，加入適(shi)量水(shui)(shui)燒(shao)至沸騰，轉小火燉1小時(shi)，起鍋前(qian)打去浮沫(mo)，加入精鹽(yan)即(ji)可。

黑松露沖茶

黑松露沖茶(cha)用松露凍干片煮水，然后(hou)用松露沸水去沖泡傳(chuan)統的(de)茶(cha)葉，其中最為奇妙的(de)當屬松露水沖普洱茶(cha)，那種黑加黑的(de)味道會(hui)帶(dai)給你前所未(wei)有的(de)感受。

松露飲片

將(jiang)松露(lu)凍干片作為(wei)飲(yin)片用于日(ri)常(chang)養生，一次(ci)(ci)兩至三片，開水煮沸沖泡，每日(ri)一次(ci)(ci)或兩次(ci)(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞(ji)肉洗(xi)凈切塊過一遍水備(bei)用。

2、黑松露拿(na)牙刷清洗干凈切片備用。

3、把燉(dun)湯的砂鍋裝(zhuang)上半鍋水，雞肉放(fang)進去燉(dun)2個(ge)小時，提前20分鐘(zhong)把黑松露放(fang)進去，最后加鹽調(diao)味即(ji)可(ke)。

番茄松露醬汁

材料：牛(niu)高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番(fan)茄醬100ml、檸檬汁(zhi)1湯匙、水200ml、火腿60克、松(song)露(lu)1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜(suan)末1湯匙、巴西(xi)里碎(sui)2茶匙、百里香1茶(cha)匙、糖(tang)1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙(chi)

制作方法：

1、松露切(qie)碎，洋菇(gu)切(qie)絲備用

2、鍋中(zhong)放入奶油炒香蒜碎(sui)、洋(yang)蔥碎(sui)、洋(yang)菇絲、檸檬汁(zhi)后，加入牛高湯、白酒、水、番茄(qie)醬，用(yong)小火微煮到醬汁(zhi)略收干

3、接(jie)著加入火腿、松露、百里香(xiang)、巴西里碎煮開，以糖、鹽、黑胡(hu)椒粗粉調味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺

制作方法：

1、將黑(hei)松露(lu)用清(qing)水稍微沖一下(xia)，迅(xun)速拿離，用細毛小刷(shua)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刷(shua)去黑(hei)松露(lu)上或有的污物。切成薄(bo)片，放入攪(jiao)勻的雞蛋內略攪(jiao)拌，然(ran)后(hou)將其(qi)放入冰箱冷藏室。建議(yi)至少放置(zhi)4小時(shi)以上，讓松露的味道(dao)充分進入(ru)雞蛋液(ye)中。

2、將黑松露蛋(dan)液從冰箱拿(na)出放置10分鐘，放入(ru)適量的鹽和雞粉，攪拌均。

3、炒鍋上火燒熱，倒入植物油(you)(you)，油(you)(you)溫7成熱(re)時，將黑松露蛋液(ye)倒(dao)入炒(chao)鍋(guo)，用(yong)手(shou)微轉炒(chao)鍋(guo)，使蛋液(ye)呈圓形。蛋液(ye)底面(mian)(mian)凝(ning)固后，將其迅速翻面(mian)(mian)，將雞蛋煎成兩面(mian)(mian)金黃的圓形。用(yong)鍋(guo)鏟切成八個角，裝盤(pan)上桌(zhuo)即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克(ke)重的(de)黑松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老(lao)雞肉、50克赤肉(rou)

制作方法：

1、先把花膠洗干凈，用冷水浸過(guo)夜，切忌沾到肥(fei)油。

2、將(jiang)老(lao)雞肉跟(gen)赤肉放進沸水(shui)里煮一會，取出泡冷水(shui)，也就是所謂的“過冷河(he)”。

3、用食用刷(shua)把松露(lu)表皮刷(shua)干凈，再磨成茸狀(zhuang)，備用。

4、將所備(bei)用的(de)花膠、老雞肉、赤(chi)肉放進蒸爐燉(dun)4小時，花(hua)膠為(wei)膠質(zhi)極重(zhong)之物，容易粘底，煲時要經常察看，以防燒(shao)焦。

5、將松露茸放入(ru)燉好的(de)花膠湯中，加入(ru)調味料即(ji)可上碟。