【豆腐干】吃(chi)豆干的好處 豆腐干功效與作用

豆腐干是豆腐的再加(jia)工制(zhi)品，咸香爽(shuang)口，硬中帶韌，久放不壞(huai)。豆腐干(gan)營養豐富(fu)，含有大量蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物，還含有鈣、磷、鐵(tie)等多(duo)種(zhong)人體(ti)所(suo)需(xu)的礦物質(zhi)。豆腐干(gan)在制(zhi)作(zuo)過程中會添加(jia)食鹽、茴香、花(hua)椒、大料、干(gan)姜等調料，既香又(you)鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

食品簡介

豆(dou)腐干(gan)(gan)（俗稱：豆(dou)干(gan)(gan)、干(gan)(gan)子(zi)）是豆(dou)腐的再加工制(zhi)品(pin)，咸香(xiang)爽口，硬(ying)中帶韌，久放不壞。豆(dou)腐干(gan)(gan)是佐酒下飯的最佳食品(pin)之一(yi)，也便于旅途攜帶和食用。豆(dou)腐干(gan)(gan)有鹵干(gan)(gan)、熏干(gan)(gan)、醬(jiang)油干(gan)(gan)等(deng)，是宴(yan)席中拌涼菜、炒熱(re)菜的上乘(cheng)原料(liao)。

生產制作

豆腐干含(han)水(shui)率為豆(dou)腐的40%— 50%。其(qi)制作方法如下(xia)：

(1)備料(liao)。上等黃豆3公(gong)斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮(pi)15克，姜丁25克，香(xiang)蔥15克，味精10克。

(2)磨漿(jiang)。先將(jiang)黃豆洗凈，用清水(shui)浸泡一(yi)晝夜，然后(hou)磨成漿(jiang)，濾(lv)渣后(hou)備用。

(3)煮(zhu)漿。將磨好的生豆漿上(shang)鍋煮(zhu)好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度(du)和(he)減(jian)慢(man)疑固速(su)度(du)，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢(man)，減(jian)少水分和(he)可溶(rong)物的包(bao)裹(guo)，以利壓榨時水分排出暢通(tong)。

(4)凝固(gu)。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水(shui)點漿。點漿時應注(zhu)意均(jun)勻一致，要勤攪(jiao)，但要防止亂攪(jiao)。當漿出現芝麻大小的(de)顆(ke)粒時停點，蓋上(shang)蓋約過30-40分(fen)鐘(zhong)，當漿溫降至70~C左(zuo)右時上(shang)包(bao)。

(5)劃(hua)腦(nao)。上(shang)(shang)包前要把豆腐(fu)劃(hua)碎，這(zhe)樣(yang)既有利(li)于打(da)破網絡放出包水，又(you)能(neng)使，豆腐(fu)腦(nao)均勻地(di)攤在包布上(shang)(shang)，制(zhi)出的產品質量緊密，能(neng)避(bi)免厚薄(bo)不勻，空隙(xi)較(jiao)多。

(6)上(shang)包(bao)。先將包(bao)布鋪(pu)在格(ge)(ge)板 (板上(shang)的(de)格(ge)(ge)子(zi)按所需要(yao)的(de)豆(dou)(dou)腐干的(de)尺寸制定)上(shang)，再將豆(dou)(dou)腐腦加(jia)在包(bao)布上(shang)，這樣(yang)一層豆(dou)(dou)腐腦一層布地加(jia)，豆(dou)(dou)腐腦要(yao)鋪(pu)勻，可稍(shao)高于格(ge)(ge)子(zi)幾毫米，數量要(yao)根據豆(dou)(dou)腐干的(de)厚薄來確定，但每批厚薄要(yao)一致。然后(hou)將包(bao)布包(bao)扎(zha)緊，加(jia)壓成型，1小時后(hou)拆(chai)下包(bao)布，用刀將豆(dou)(dou)腐干按格(ge)(ge)子(zi)印割開，放在清水中浸包(bao) 30分(fen)鐘后(hou)左右取(qu)出。

(7)浸泡。先將500克(ke)精鹽放人3公斤清水(shui)(shui)(shui)中攪(jiao)勻，再(zai)把晾涼(liang)的(de)豆干(gan)置(zhi)干(gan)鹽水(shui)(shui)(shui)缸(gang)內(nei)，浸泡半(ban)天后(hou)撈(lao)出，瀝(li)去水(shui)(shui)(shui)分。取7公斤清水(shui)(shui)(shui)倒人鍋內(nei)，放人100克(ke)精鹽、姜丁、桂皮(用(yong)紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水(shui)(shui)(shui)。

(8)煮干(gan)。將已制成的(de)鹵水回鍋燒沸加入豆干(gan)，煮30分鐘左右，取一豆干(gan)觀察，如(ru)色呈棕(zong)紅(hong)，味道香美(mei)，即可(ke)取出。[1]編輯本段營養成分

豆腐(fu)干(gan)營養豐富，含有大量蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水(shui)化合(he)物，還含有鈣、磷(lin)、鐵等多(duo)種人體所需的(de)礦物質(zhi)。豆腐(fu)干(gan)在制作過程中會(hui)添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為(wei)“素火腿”。

食用指南

選購方法

1. 在商場購買豆腐干應選(xuan)(xuan)擇具(ju)有(you)(you)冷(leng)藏保鮮(xian)設備的(de)副(fu)食商場、超市(shi)。應選(xuan)(xuan)擇有(you)(you)防污染包裝的(de)豆制品(pin)，例如經真空壓縮的(de)保鮮(xian)膜。

2. 對于用真(zhen)空袋(dai)保(bao)存(cun)的豆制品，選(xuan)購時注(zhu)意查看包裝袋(dai)上是(shi)否標(biao)簽齊全，生產日(ri)期盡(jin)量選(xuan)擇與購買日(ri)期相近的豆制品。

3. 留意真(zhen)空包裝是否出現(xian)漏(lou)氣現(xian)象或抽取不徹底現(xian)象，此(ci)類食品保(bao)質(zhi)期(qi)會大(da)打(da)折扣，不宜(yi)購買(mai)。

4. 遵循“少量購買、及時食(shi)用(yong)”的(de)原則，不(bu)宜大量囤貨(huo)。此(ci)外(wai)，當天剩下(xia)的(de)豆(dou)干(gan)，應用(yong)保鮮袋扎緊放(fang)置(zhi)冰箱內盡快(kuai)吃(chi)完(wan)，如發現袋內有異味或豆(dou)干(gan)制品表面發粘，請不(bu)要食(shi)用(yong)。

適合人群

一般人皆(jie)可食(shi)用。

適用量

每餐30克(ke)左右。

主要功效

1. 豆腐干中含有豐(feng)富蛋(dan)白(bai)(bai)質，而且(qie)豆腐蛋(dan)白(bai)(bai)屬完(wan)全(quan)蛋(dan)白(bai)(bai)，不僅含有人(ren)體(ti)必(bi)需的8種氨基(ji)酸，而且(qie)其比(bi)例(li)也接近(jin)人(ren)體(ti)需要，營(ying)養價(jia)值較高；

2. 豆腐干含(han)有的(de)卵磷脂可除掉附在(zai)血管(guan)壁上(shang)的(de)膽固(gu)醇，防止血管(guan)硬(ying)化，預(yu)防心血管(guan)疾病，保護心臟；

3. 含有多種(zhong)礦物質，補充鈣質，防止(zhi)因缺鈣引起的骨(gu)質疏(shu)松，促進骨(gu)骼發育，對小兒、老人的骨(gu)骼生長(chang)極為有利。

禁忌與副作用

鈉的含量較高，糖尿病(bing)、肥胖或其他慢性(xing)病(bing)如腎臟病(bing)、高血脂患(huan)者要(yao)慎(shen)食。

老人、缺鐵性貧血患(huan)者尤其要少食。