【豆(dou)腐(fu)干】吃豆(dou)干的好處 豆(dou)腐(fu)干功效與作用

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久(jiu)(jiu)放不(bu)壞。豆腐(fu)干(gan)營養豐富(fu)，含有(you)大量蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)，還含有(you)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多種(zhong)人體所需(xu)的礦物(wu)質(zhi)。豆腐(fu)干(gan)在(zai)制作過程中會(hui)添(tian)加食鹽、茴香、花椒(jiao)、大料(liao)、干(gan)姜等(deng)調料(liao)，既香又鮮，久(jiu)(jiu)吃不(bu)厭，被譽為“素火(huo)腿”。

食品簡介

豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)（俗稱：豆(dou)(dou)干(gan)(gan)、干(gan)(gan)子(zi)）是豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)再加工制品(pin)，咸香(xiang)爽(shuang)口(kou)，硬中帶韌，久放(fang)不壞。豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)是佐酒下飯的(de)最佳食品(pin)之一，也便于旅途攜帶和(he)食用。豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)有鹵干(gan)(gan)、熏干(gan)(gan)、醬油干(gan)(gan)等，是宴席中拌涼(liang)菜(cai)、炒熱菜(cai)的(de)上(shang)乘原料。

生產制作

豆腐干含水率(lv)為豆腐的40%— 50%。其制作方法如(ru)下：

(1)備(bei)料。上等黃(huang)豆3公斤，精(jing)(jing)鹽 600克(ke)，醬油(you)250克(ke)，桂皮(pi)15克(ke)，姜丁(ding)25克(ke)，香蔥15克(ke)，味精(jing)(jing)10克(ke)。

(2)磨漿。先將黃(huang)豆洗凈，用清水浸泡(pao)一晝夜，然后(hou)磨成漿，濾渣后(hou)備用。

(3)煮漿。將磨(mo)好的(de)生豆漿上(shang)鍋煮好后，再添加(jia) 20%-25%的(de)水，以降低豆漿濃度和減慢疑(yi)固(gu)速度，使蛋白質凝(ning)固(gu)物網絡的(de)形成變慢，減少水分和可溶物的(de)包裹，以利壓榨時水分排出暢(chang)通。

(4)凝(ning)固。漿(jiang)溫降至8_0_-90℃時(shi)，即可用鹵水點(dian)(dian)漿(jiang)。點(dian)(dian)漿(jiang)時(shi)應注意均勻一致(zhi)，要(yao)(yao)勤(qin)攪(jiao)，但(dan)要(yao)(yao)防止亂攪(jiao)。當(dang)漿(jiang)出現芝(zhi)麻大小(xiao)的顆粒時(shi)停點(dian)(dian)，蓋(gai)上蓋(gai)約過30-40分鐘，當(dang)漿(jiang)溫降至70~C左右時(shi)上包。

(5)劃腦。上(shang)(shang)包前要(yao)把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡(luo)放出包水，又能(neng)使，豆腐腦均勻地攤在包布上(shang)(shang)，制出的產(chan)品質(zhi)量緊密，能(neng)避免(mian)厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包(bao)(bao)。先將包(bao)(bao)布(bu)(bu)鋪在格板 (板上的格子(zi)按所(suo)需要的豆腐(fu)(fu)干的尺(chi)寸制(zhi)定)上，再將豆腐(fu)(fu)腦加在包(bao)(bao)布(bu)(bu)上，這樣一(yi)(yi)層豆腐(fu)(fu)腦一(yi)(yi)層布(bu)(bu)地加，豆腐(fu)(fu)腦要鋪勻，可稍高于格子(zi)幾毫米，數量要根據(ju)豆腐(fu)(fu)干的厚(hou)薄來確定，但每批厚(hou)薄要一(yi)(yi)致。然后將包(bao)(bao)布(bu)(bu)包(bao)(bao)扎緊，加壓成(cheng)型(xing)，1小時后拆下包(bao)(bao)布(bu)(bu)，用刀將豆腐(fu)(fu)干按格子(zi)印(yin)割開，放(fang)在清(qing)水中浸包(bao)(bao) 30分(fen)鐘后左右取(qu)出。

(7)浸泡。先將500克精鹽(yan)放人(ren)3公斤清水(shui)中攪(jiao)勻(yun)，再把晾涼的(de)豆干(gan)置(zhi)干(gan)鹽(yan)水(shui)缸內(nei)，浸泡半(ban)天后撈(lao)出，瀝去水(shui)分。取7公斤清水(shui)倒人(ren)鍋內(nei)，放人(ren)100克精鹽(yan)、姜丁、桂皮(pi)(用紗布袋(dai)裝(zhuang)好(hao))、醬油、香蔥、味精，制成鹵水(shui)。

(8)煮干(gan)。將(jiang)已制成的鹵水回鍋燒沸(fei)加(jia)入豆干(gan)，煮30分鐘左右，取一(yi)豆干(gan)觀察，如色呈棕紅，味道(dao)香美(mei)，即可取出。[1]編輯本段營養(yang)成分

豆腐干(gan)營養(yang)豐(feng)富(fu)，含有大量蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多種人體(ti)所(suo)需(xu)的礦物質。豆腐干(gan)在(zai)制作過程中會(hui)添加食(shi)鹽、茴香(xiang)、花(hua)椒、大料、等(deng)調料，既香(xiang)又鮮，久吃不厭，被(bei)譽為“素火腿”。

食用指南

選購方法

1. 在(zai)商場(chang)購買豆腐干應選擇(ze)具有冷藏(zang)保(bao)鮮設備的副食商場(chang)、超市。應選擇(ze)有防(fang)污(wu)染包裝的豆制品，例如經(jing)真空(kong)壓縮的保(bao)鮮膜。

2. 對于用真空袋(dai)保存的豆制品(pin)，選(xuan)購時注(zhu)意(yi)查看包裝(zhuang)袋(dai)上是否(fou)標簽(qian)齊全，生產日(ri)期盡量選(xuan)擇(ze)與(yu)購買日(ri)期相(xiang)近(jin)的豆制品(pin)。

3. 留意真空包(bao)裝是否出現(xian)漏氣現(xian)象或抽取不徹底現(xian)象，此(ci)類(lei)食(shi)品(pin)保質期(qi)會大打折扣(kou)，不宜購買。

4. 遵(zun)循“少量購買(mai)、及時食用(yong)”的原則，不宜大量囤貨。此外，當(dang)天剩下的豆干，應用(yong)保鮮袋扎緊放置(zhi)冰箱內盡快吃完，如發(fa)現(xian)袋內有異味或豆干制(zhi)品(pin)表面發(fa)粘，請不要食用(yong)。

適合人群

一般人皆可食(shi)用。

適用量

每餐30克(ke)左右。

主要功效

1. 豆腐(fu)干中含有豐富(fu)蛋白質(zhi)，而且(qie)豆腐(fu)蛋白屬(shu)完全蛋白，不僅含有人(ren)體必需的(de)8種氨基酸，而且(qie)其比例也接近(jin)人(ren)體需要，營養價(jia)值較高；

2. 豆(dou)腐干(gan)含有的卵磷脂可除掉(diao)附在(zai)血管壁上(shang)的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾(ji)病(bing)，保(bao)護心臟；

3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止(zhi)因缺(que)鈣引起的骨(gu)質疏(shu)松，促(cu)進骨(gu)骼(ge)發育，對(dui)小(xiao)兒(er)、老人(ren)的骨(gu)骼(ge)生長(chang)極(ji)為有利。

禁忌與副作用

鈉的含(han)量較高(gao)，糖尿病、肥胖或其他(ta)慢性病如腎(shen)臟病、高(gao)血脂患者要慎(shen)食。

老人、缺鐵性(xing)貧血患者(zhe)尤其要(yao)少食。