【豆(dou)腐干(gan)】吃豆(dou)干(gan)的(de)好處 豆(dou)腐干(gan)功效與作用

豆腐干是豆腐的再加工制(zhi)品，咸香爽口(kou)，硬中帶韌，久(jiu)放不(bu)壞。豆腐干營(ying)養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還(huan)含有鈣、磷、鐵(tie)等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制(zhi)作過(guo)程中會添(tian)加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又(you)鮮(xian)，久(jiu)吃(chi)不(bu)厭，被譽為“素火腿(tui)”。

食品簡介

豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)（俗(su)稱：豆(dou)(dou)干(gan)(gan)、干(gan)(gan)子）是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)的再加工制品，咸香爽口(kou)，硬(ying)中(zhong)帶韌，久放(fang)不壞。豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)是(shi)佐酒下飯的最佳食品之一，也便(bian)于旅途攜帶和(he)食用。豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)有鹵干(gan)(gan)、熏(xun)干(gan)(gan)、醬油干(gan)(gan)等，是(shi)宴(yan)席中(zhong)拌涼菜(cai)、炒熱菜(cai)的上乘原(yuan)料。

生產制作

豆腐干含(han)水(shui)率為豆腐的40%— 50%。其制作方(fang)法如(ru)下：

(1)備料。上等(deng)黃豆(dou)3公(gong)斤(jin)，精(jing)鹽 600克(ke)，醬油(you)250克(ke)，桂皮15克(ke)，姜丁(ding)25克(ke)，香蔥15克(ke)，味精(jing)10克(ke)。

(2)磨(mo)漿。先將黃豆洗凈(jing)，用(yong)清水浸泡一(yi)晝夜(ye)，然(ran)后磨(mo)成漿，濾渣后備用(yong)。

(3)煮(zhu)漿。將磨好(hao)的生(sheng)豆(dou)漿上鍋煮(zhu)好(hao)后(hou)，再添(tian)加 20%-25%的水(shui)，以降低(di)豆(dou)漿濃度和(he)減慢疑固速(su)度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水(shui)分(fen)和(he)可溶物的包裹，以利壓榨時水(shui)分(fen)排出暢通。

(4)凝固。漿溫(wen)降至(zhi)8_0_-90℃時，即可(ke)用鹵(lu)水點(dian)漿。點(dian)漿時應注(zhu)意均勻一致，要(yao)勤攪，但要(yao)防止亂攪。當(dang)漿出(chu)現(xian)芝麻(ma)大小的顆粒時停點(dian)，蓋(gai)上蓋(gai)約過(guo)30-40分鐘(zhong)，當(dang)漿溫(wen)降至(zhi)70~C左右時上包。

(5)劃腦。上(shang)包(bao)前(qian)要把豆腐(fu)劃碎(sui)，這樣既有利(li)于打破網(wang)絡(luo)放出包(bao)水，又能使，豆腐(fu)腦均勻地攤在(zai)包(bao)布上(shang)，制出的產品質(zhi)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上(shang)包(bao)。先(xian)將包(bao)布鋪(pu)在格板 (板上(shang)的格子(zi)按所需要的豆(dou)腐(fu)干的尺寸制定(ding))上(shang)，再將豆(dou)腐(fu)腦(nao)加在包(bao)布上(shang)，這樣一(yi)(yi)層豆(dou)腐(fu)腦(nao)一(yi)(yi)層布地加，豆(dou)腐(fu)腦(nao)要鋪(pu)勻，可稍高于格子(zi)幾毫米，數量要根據豆(dou)腐(fu)干的厚(hou)薄來(lai)確定(ding)，但每批厚(hou)薄要一(yi)(yi)致。然(ran)后(hou)將包(bao)布包(bao)扎緊，加壓成型(xing)，1小時后(hou)拆下包(bao)布，用刀將豆(dou)腐(fu)干按格子(zi)印割(ge)開，放在清水中浸(jin)包(bao) 30分鐘(zhong)后(hou)左右(you)取出。

(7)浸(jin)泡(pao)。先將500克(ke)精(jing)鹽(yan)放(fang)(fang)人(ren)3公斤清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)攪勻(yun)，再把晾涼的(de)豆干置干鹽(yan)水(shui)(shui)缸內(nei)，浸(jin)泡(pao)半天后撈出，瀝去水(shui)(shui)分。取7公斤清(qing)水(shui)(shui)倒(dao)人(ren)鍋內(nei)，放(fang)(fang)人(ren)100克(ke)精(jing)鹽(yan)、姜丁、桂皮(用紗布袋裝(zhuang)好)、醬(jiang)油、香蔥、味精(jing)，制成(cheng)鹵(lu)水(shui)(shui)。

(8)煮(zhu)干(gan)(gan)。將已制成的(de)鹵水回鍋(guo)燒沸加入(ru)豆干(gan)(gan)，煮(zhu)30分(fen)鐘左右(you)，取一豆干(gan)(gan)觀察，如色呈棕紅，味(wei)道香美，即(ji)可取出。[1]編輯(ji)本(ben)段營養成分(fen)

豆腐干營養豐富(fu)，含(han)有(you)大量蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物，還含(han)有(you)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多(duo)種人(ren)體所需的礦物質(zhi)(zhi)。豆腐干在制作過程中會添(tian)加食鹽、茴香、花(hua)椒、大料、等(deng)調料，既香又(you)鮮，久吃不厭，被譽為“素(su)火(huo)腿(tui)”。

食用指南

選購方法

1. 在(zai)商(shang)場購買豆腐干(gan)應(ying)(ying)選(xuan)擇具有(you)冷藏(zang)保鮮(xian)設備的副食(shi)商(shang)場、超市。應(ying)(ying)選(xuan)擇有(you)防污染包裝(zhuang)的豆制品(pin)，例(li)如經真(zhen)空壓縮的保鮮(xian)膜(mo)。

2. 對于用真空袋(dai)保(bao)存的豆制品(pin)(pin)，選購時注意查看包裝袋(dai)上是否標(biao)簽(qian)齊全(quan)，生(sheng)產日期盡量選擇(ze)與購買日期相近的豆制品(pin)(pin)。

3. 留意真空包(bao)裝是(shi)否出(chu)現(xian)漏氣(qi)現(xian)象(xiang)或抽取不(bu)徹(che)底(di)現(xian)象(xiang)，此類食品保質期會大(da)打折扣，不(bu)宜(yi)購買。

4. 遵(zun)循(xun)“少量購買、及時(shi)食用(yong)(yong)”的原則，不宜(yi)大(da)量囤貨。此外(wai)，當天剩下的豆干，應用(yong)(yong)保鮮袋扎緊放(fang)置冰箱內盡快吃完，如發(fa)現袋內有異(yi)味或豆干制品表(biao)面發(fa)粘，請不要食用(yong)(yong)。

適合人群

一般人皆(jie)可(ke)食用。

適用量

每餐30克左右(you)。

主要功效

1. 豆腐干中(zhong)含有豐富(fu)蛋(dan)(dan)白(bai)質，而且豆腐蛋(dan)(dan)白(bai)屬(shu)完全蛋(dan)(dan)白(bai)，不僅含有人體必需的8種氨(an)基酸，而且其比例也接(jie)近人體需要，營養價值(zhi)較高；

2. 豆腐(fu)干含有的卵磷脂可除掉附在(zai)血(xue)管壁上的膽固醇，防(fang)止血(xue)管硬化(hua)，預防(fang)心(xin)血(xue)管疾(ji)病，保護(hu)心(xin)臟(zang)；

3. 含有(you)多種礦物(wu)質(zhi)，補充鈣質(zhi)，防止因缺(que)鈣引起的骨質(zhi)疏松，促進骨骼發(fa)育(yu)，對小(xiao)兒、老人的骨骼生長極為(wei)有(you)利。

禁忌與副作用

鈉的含量較高，糖(tang)尿病(bing)、肥胖或其他慢性(xing)病(bing)如腎(shen)臟病(bing)、高血脂(zhi)患(huan)者(zhe)要慎(shen)食。

老人、缺鐵性貧血患者尤其要少(shao)食(shi)。