飲食小常(chang)識 6種食物進微波爐營養就流失了

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的(de)多種抗氧(yang)化營養素(su)。挪威《斯堪(kan)的(de)納維(wei)亞農(nong)業學報》刊登一項新(xin)研究發現，微波爐(lu)加熱會(hui)導致(zhi)蘆(lu)筍中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)流失。因為維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C和B族維生素屬于水溶(rong)性(xing)(xing)維生素，穩(wen)定性(xing)(xing)更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破(po)壞(huai)。

母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營養素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。

西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃(ran)氣灶烹飪(ren)西蘭花只會導致其中抗氧(yang)化物減少11%。

干辣椒。干辣(la)椒中(zhong)(zhong)的(de)辣(la)椒素具有揮(hui)發性(xing)和不(bu)穩定性(xing)，微波加熱很容易著(zhu)火。微波加熱過程中(zhong)(zhong)，干辣(la)椒散發出的(de)化學(xue)物質會刺激眼睛和嗓子。

冷凍水果。美國《生物電磁(ci)學》雜志刊(kan)登一項(xiang)研究發現，用微波爐解(jie)凍冷(leng)凍水果容易(yi)導致有益(yi)健康(kang)的(de)葡萄糖苷和(he)半(ban)乳糖苷轉變為致癌物質。冷(leng)凍水果的(de)最好解(jie)凍方法是常溫下自然(ran)解(jie)凍。

大蒜。美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分鐘就會摧(cui)毀大(da)蒜中(zhong)的活性硫烯丙基化合物，使之失去(qu)應(ying)有的抗(kang)癌(ai)作(zuo)用。

大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養素對(dui)光熱較為敏感。而肉類、蛋(dan)類、主食類用微波加熱，營養損(sun)失較小。