飲(yin)食小常識 6種食物進微波爐營養就流失了

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在(zai)內的多(duo)種抗氧化(hua)營養素(su)。挪威《斯堪的納(na)維(wei)亞(ya)農業(ye)學報》刊登一(yi)項新(xin)研究發現(xian)，微(wei)波爐加熱會導(dao)致蘆筍中維(wei)生素(su)流失(shi)。因為(wei)維(wei)生素(su)C和B族維(wei)生素(su)屬于水(shui)溶性(xing)(xing)維(wei)生素(su)，穩定性(xing)(xing)更差(cha)，遇(yu)(yu)水(shui)、遇(yu)(yu)熱、遇(yu)(yu)光容易遭到破壞。

母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營養素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。

西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃(ran)氣灶烹飪西蘭花只會導致其(qi)中(zhong)抗氧化物減(jian)少11%。

干辣椒。干辣椒中(zhong)的辣椒素(su)具有(you)揮發(fa)(fa)性和不穩定性，微波(bo)加熱很(hen)容易著(zhu)火。微波(bo)加熱過程中(zhong)，干辣椒散發(fa)(fa)出的化學(xue)物質(zhi)會刺激眼睛和嗓子。

冷凍水果。美國《生物電磁學》雜志刊登一項研究(jiu)發現，用微波爐(lu)解(jie)凍(dong)冷(leng)凍(dong)水果容易導致有(you)益健(jian)康的(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)苷和半乳糖(tang)苷轉(zhuan)變為致癌物質。冷(leng)凍(dong)水果的(de)(de)最(zui)好解(jie)凍(dong)方(fang)法是(shi)常溫下自然解(jie)凍(dong)。

大蒜。美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分鐘就會摧毀(hui)大(da)蒜中的活性硫烯丙基化合物(wu)，使(shi)之失去應有的抗(kang)癌作用。

大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營(ying)養(yang)素對光(guang)熱(re)較(jiao)為敏(min)感。而肉(rou)類、蛋類、主食(shi)類用(yong)微波加熱(re)，營(ying)養(yang)損失較(jiao)小。