飲食(shi)小常識 6種食物進微波爐營養就流失了

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養(yang)素。挪威《斯堪的納維(wei)(wei)亞農業學報》刊登一項新研究發現，微波爐(lu)加熱會導致蘆筍中維(wei)(wei)生素流(liu)失。因(yin)為(wei)維(wei)(wei)生素C和B族維生素(su)(su)屬(shu)于水溶性維生素(su)(su)，穩定性更(geng)差，遇(yu)(yu)水、遇(yu)(yu)熱、遇(yu)(yu)光容易遭到破壞(huai)。

母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營養素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。

西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花只會(hui)導(dao)致(zhi)其中抗(kang)氧化(hua)物減少11%。

干辣椒。干(gan)辣(la)椒中的辣(la)椒素具有揮(hui)發性和不(bu)穩定(ding)性，微(wei)波(bo)加熱很容易著火。微(wei)波(bo)加熱過程中，干(gan)辣(la)椒散發出的化學物質會(hui)刺激眼(yan)睛(jing)和嗓子。

冷凍水果。美國(guo)《生(sheng)物(wu)電磁學》雜志刊登一項研究發現，用微波爐(lu)解凍(dong)(dong)(dong)冷凍(dong)(dong)(dong)水(shui)果容(rong)易(yi)導致(zhi)有益健(jian)康(kang)的(de)葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致(zhi)癌物(wu)質。冷凍(dong)(dong)(dong)水(shui)果的(de)最好解凍(dong)(dong)(dong)方法(fa)是常溫下自然解凍(dong)(dong)(dong)。

大蒜。美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分鐘就會(hui)摧(cui)毀大蒜中的活性(xing)硫(liu)烯丙基化合物，使之(zhi)失去應有(you)的抗癌作用。

大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養素對光熱(re)(re)較(jiao)為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱(re)(re)，營養損失較(jiao)小。