飲食小常識 6種食物進微波爐營養就流失了

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗(kang)氧(yang)化(hua)營養素(su)。挪威(wei)《斯堪的納(na)維(wei)亞農業學報》刊登(deng)一項新研究發現，微波爐加熱(re)會導致蘆(lu)筍中維(wei)生素(su)流失。因為(wei)維(wei)生素(su)C和B族維(wei)生素(su)屬于水(shui)溶性(xing)維(wei)生素(su)，穩定性(xing)更差，遇水(shui)、遇熱、遇光容易遭(zao)到破壞。

母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營養素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。

西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而(er)用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致(zhi)其中抗(kang)氧化物減少11%。

干辣椒。干(gan)辣(la)椒(jiao)中的(de)辣(la)椒(jiao)素具有(you)揮發性和(he)不穩定性，微波加熱很容(rong)易著火。微波加熱過程中，干(gan)辣(la)椒(jiao)散(san)發出的(de)化學物質會刺(ci)激眼睛和(he)嗓子。

冷凍水果。美(mei)國《生物電(dian)磁學》雜志刊登(deng)一項(xiang)研(yan)究發現，用微波爐解凍(dong)冷(leng)凍(dong)水果容易(yi)導(dao)致有益健康的(de)葡(pu)萄糖苷(gan)(gan)和(he)半乳(ru)糖苷(gan)(gan)轉(zhuan)變為致癌物質。冷(leng)凍(dong)水果的(de)最(zui)好解凍(dong)方法是常溫下自然(ran)解凍(dong)。

大蒜。美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分鐘就會(hui)摧(cui)毀大蒜(suan)中(zhong)的活(huo)性硫烯(xi)丙基化合物(wu)，使之失(shi)去(qu)應有的抗癌作用(yong)。

大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營(ying)養(yang)素對(dui)光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波(bo)加熱，營(ying)養(yang)損失較小。