飲(yin)食小常(chang)識(shi) 6種食物進微波爐營養就流失了

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化(hua)營養(yang)素(su)。挪威《斯(si)堪的納維亞農業學報》刊(kan)登(deng)一項新研究發現，微波爐加熱會導致蘆筍(sun)中維生素(su)流失。因為維生素(su)C和(he)B族維(wei)生素屬于水溶(rong)性維(wei)生素，穩定性更(geng)差(cha)，遇水、遇熱(re)、遇光容易遭到破壞。

母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營養素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。

西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹飪西蘭花只會導致(zhi)其(qi)中(zhong)抗氧化物減少11%。

干辣椒。干辣(la)(la)椒(jiao)中(zhong)的辣(la)(la)椒(jiao)素具有揮(hui)發性和(he)不穩定性，微波加熱(re)很容易著火。微波加熱(re)過程中(zhong)，干辣(la)(la)椒(jiao)散發出的化學(xue)物質(zhi)會刺激眼睛和(he)嗓子(zi)。

冷凍水果。美國《生物電磁學(xue)》雜志刊登一項研究發現，用(yong)微波爐解凍(dong)(dong)冷(leng)凍(dong)(dong)水(shui)果(guo)(guo)容(rong)易導致有益健(jian)康(kang)的葡萄糖苷(gan)和(he)半乳糖苷(gan)轉(zhuan)變為(wei)致癌物質。冷(leng)凍(dong)(dong)水(shui)果(guo)(guo)的最好解凍(dong)(dong)方(fang)法是(shi)常溫(wen)下自然解凍(dong)(dong)。

大蒜。美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活(huo)性硫烯丙基化(hua)合物，使之(zhi)失去應有的抗癌(ai)作用。

大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養素對光(guang)熱(re)較(jiao)為敏(min)感(gan)。而(er)肉類(lei)、蛋類(lei)、主食(shi)類(lei)用微波加熱(re)，營養損失較(jiao)小。