牛奶的種類

1、按消毒方式進行分類：

巴(ba)氏(shi)消毒奶：巴(ba)氏(shi)消毒牛(niu)奶需在4℃左右的(de)(de)溫度下保存(cun)，且只能(neng)保存(cun)3~10天，上限最多16天。巴(ba)氏(shi)消毒法(fa)也(ye)叫低溫消毒法(fa)和冷殺(sha)(sha)菌法(fa)，是牛(niu)奶消毒殺(sha)(sha)菌過程所(suo)采用(yong)的(de)(de)一(yi)種比(bi)較先進的(de)(de)方(fang)法(fa)。這類型的(de)(de)牛(niu)奶一(yi)般有塑(su)料(liao)袋、玻璃瓶、新鮮屋等(deng)包裝(zhuang)。

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超(chao)高溫消毒(du)奶(nai)(nai)：超(chao)高溫消毒(du)奶(nai)(nai)將細菌消除的(de)(de)徹底(di)，保質期也(ye)(ye)較長(chang)(chang)，一般在冷藏(zang)的(de)(de)條件下可以保持30天以上，甚至可以長(chang)(chang)達6-12個月。超(chao)高溫消毒(du)奶(nai)(nai)也(ye)(ye)叫滅菌奶(nai)(nai)和常溫奶(nai)(nai)，能(neng)保留牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)大部分(fen)營養(yang)元素，也(ye)(ye)是市(shi)面上最常見的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)種類。

生鮮牛奶：牛奶的保鮮時間很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超過這個時間，牛奶內的這些活性物質就會受到破壞，生鮮牛奶也失去了最優功效。生鮮牛奶也叫鮮牛奶，在很多發達國家，生鮮牛奶都是最受歡迎的，由于它的新鮮度和實效性，生鮮牛奶也是最昂貴的。

2、按脂肪含量進行分類：

全脂：全脂牛(niu)奶的脂肪含量是3.0%，營養價值最高，成分接近純牛(niu)奶，好喝，熱量高，適用于孩子、孕婦以及(ji)老人(ren)。

半脫(tuo)脂(zhi)：半脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)的脂(zhi)肪含(han)量(liang)大約是1.5%，鈣質(zhi)和B族維生素(su)含(han)量(liang)和全脂(zhi)牛奶(nai)相當，適用于中年(nian)人(ren)。

脫脂：全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%，加工后過濾去脂肪的牛奶，適合限制脂肪攝入量的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。適用于肥胖癥患者、高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統疾病患者。-->>牛奶的分類大全 全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

3、按包裝分類：

利樂包：這種包裝的牛奶(nai)基本上(shang)都(dou)可(ke)以可(ke)以在常溫下存(cun)放，而且保質期較(jiao)長(chang)，利樂枕(zhen)能達到45天(tian)，利樂磚則(ze)達到6至9個月。利樂包的成(cheng)本較(jiao)低，而保鮮(xian)質量較(jiao)高，因(yin)此是(shi)(shi)中(zhong)國市(shi)面上(shang)最常見的牛奶(nai)包裝，但唯(wei)一(yi)的不足就是(shi)(shi)包裝不宜(yi)分(fen)解，更不易回收利用，容易引發環境問題。

百(bai)利(li)包(bao)：一種低成本包(bao)裝(zhuang)(zhuang)形式，是(shi)由法國百(bai)利(li)公(gong)司無菌包(bao)裝(zhuang)(zhuang)系(xi)統生(sheng)產的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。百(bai)利(li)包(bao)安全(quan)衛生(sheng)、方便，價格適中，同樣占據很大的(de)消費市場。而采(cai)用百(bai)利(li)包(bao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)牛奶保質期一般為(wei)45天，添加適當(dang)的(de)防腐劑，其保質期也能達(da)到2-3個月(yue)。

康美(mei)包(bao)(bao)(bao)：一(yi)種類(lei)似于利樂包(bao)(bao)(bao)的(de)無菌(jun)包(bao)(bao)(bao)裝，但(dan)是(shi)(shi)采用的(de)是(shi)(shi)“敞開式”包(bao)(bao)(bao)裝。與(yu)利樂包(bao)(bao)(bao)最(zui)明顯的(de)差異就是(shi)(shi)利樂包(bao)(bao)(bao)是(shi)(shi)密閉無空(kong)(kong)(kong)氣(qi)的(de)，而康美(mei)包(bao)(bao)(bao)在(zai)封合時有牛奶和盒頂一(yi)定的(de)空(kong)(kong)(kong)隙，因此(ci)空(kong)(kong)(kong)隙中殘留了(le)一(yi)部(bu)分(fen)無菌(jun)空(kong)(kong)(kong)氣(qi)，但(dan)是(shi)(shi)這部(bu)分(fen)無菌(jun)空(kong)(kong)(kong)氣(qi)并不會影響牛奶質(zhi)量。

牛(niu)奶(nai)屋：也叫新鮮屋或屋頂盒(he)，是(shi)(shi)(shi)一種適(shi)用(yong)于檔(dang)次較高的(de)(de)牛(niu)奶(nai)或者(zhe)牛(niu)奶(nai)飲品(pin)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)，這(zhe)種包(bao)裝(zhuang)采用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)紙(zhi)塑(su)復合結(jie)構(gou)。其屋頂形的(de)(de)紙(zhi)盒(he)是(shi)(shi)(shi)多(duo)層復合膜，紙(zhi)盒(he)的(de)(de)最外層是(shi)(shi)(shi)塑(su)膜，中間層是(shi)(shi)(shi)纖維，產品(pin)里層為(wei)鋁箔。這(zhe)種包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)一般需要冷藏保(bao)鮮，因(yin)此(ci)牛(niu)奶(nai)保(bao)質期比較短。

無菌塑(su)料袋：所有(you)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)中最(zui)低廉的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)方式，外觀上和百利包(bao)(bao)相(xiang)像，材(cai)料也是經(jing)過特殊(shu)處理，但是這種(zhong)(zhong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋較薄，袋里面只(zhi)有(you)一層黑色的(de)(de)(de)涂層，隔(ge)絕光(guang)線(xian)和熱效果(guo)的(de)(de)(de)效果(guo)也不如(ru)其(qi)他包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)牛奶，雖然這種(zhong)(zhong)牛奶也能在常溫下保存，但是牛奶的(de)(de)(de)保質期大概只(zhi)有(you)30天左右。

玻(bo)璃瓶(ping)：最原始的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)包裝(zhuang)，也是(shi)最環保的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)包裝(zhuang)，由于玻(bo)璃瓶(ping)能(neng)夠重復使用，因此降低了其使用和流(liu)通成(cheng)本(ben)。而且既可高溫(wen)(wen)殺菌，也可低溫(wen)(wen)貯(zhu)藏。是(shi)非常理想的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)包裝(zhuang)，但是(shi)不足就是(shi)份量重、易(yi)破碎、不便運(yun)輸，因此在包括牛(niu)奶(nai)(nai)在內的(de)大多數飲料的(de)商業流(liu)通中，很少使用玻(bo)璃瓶(ping)。

4、其他種類：

還(huan)原(yuan)奶(nai)：也(ye)叫做還(huan)原(yuan)乳(ru)(ru)(ru)和(he)(he)復(fu)原(yuan)乳(ru)(ru)(ru)，制作(zuo)方式也(ye)和(he)(he)字面上所能理(li)解的意思(si)基本一致，是(shi)指把牛奶(nai)濃縮、干燥成為濃縮乳(ru)(ru)(ru)（煉乳(ru)(ru)(ru)）或(huo)乳(ru)(ru)(ru)粉，需要(yao)飲用(yong)時再(zai)添加(jia)適量(liang)(liang)水，制成與(yu)原(yuan)乳(ru)(ru)(ru)中水、固體(ti)物比例相當(dang)的乳(ru)(ru)(ru)液(ye)。與(yu)其說(shuo)還(huan)原(yuan)奶(nai)是(shi)牛奶(nai)，不如說(shuo)其是(shi)乳(ru)(ru)(ru)制品，而且還(huan)原(yuan)奶(nai)經過多次(ci)處理(li)以后(hou)，營(ying)養元(yuan)素流失(shi)的相對量(liang)(liang)較大。

無抗(kang)奶(nai)(nai)(nai)：是(shi)最近(jin)幾年涌現出(chu)(chu)來的(de)(de)新概(gai)念(nian)牛奶(nai)(nai)(nai)種類(lei)，從字面的(de)(de)意(yi)思上理解(jie)就是(shi)沒有抗(kang)生素（主要是(shi)青霉素、鏈(lian)霉素等）的(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)，也只有不含抗(kang)生素的(de)(de)原(yuan)料奶(nai)(nai)(nai)生產出(chu)(chu)來的(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)才能叫做無抗(kang)奶(nai)(nai)(nai)。雖然這(zhe)個(ge)概(gai)念(nian)已(yi)經被很(hen)多(duo)人認(ren)知，但是(shi)它并不會出(chu)(chu)現在牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)包(bao)裝上。

水牛(niu)奶(nai)(nai)：就是(shi)(shi)雌性水牛(niu)擠出來的(de)奶(nai)(nai)，由于水牛(niu)年均產(chan)奶(nai)(nai)量不如奶(nai)(nai)牛(niu)的(de)三分(fen)之(zhi)一多，所(suo)以(yi)水牛(niu)作(zuo)為(wei)奶(nai)(nai)源的(de)基地也(ye)并不多，水牛(niu)奶(nai)(nai)產(chan)量也(ye)就相對較低。據國家有(you)關科研部門測定，水牛(niu)奶(nai)(nai)質十分(fen)優良，可稱得上是(shi)(shi)奶(nai)(nai)中極品，其(qi)價值相當于黑(hei)白花牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)二倍。

風(feng)(feng)味(wei)牛(niu)奶(nai)：其實風(feng)(feng)味(wei)牛(niu)奶(nai)算(suan)不(bu)上是牛(niu)奶(nai)的(de)(de)一種，只能算(suan)是乳(ru)制品，市面上常見(jian)的(de)(de)“核(he)桃(tao)奶(nai)”“草(cao)(cao)莓奶(nai)”“花生(sheng)奶(nai)”“巧克力奶(nai)”等等都(dou)屬于這種風(feng)(feng)味(wei)牛(niu)奶(nai)。雖然核(he)桃(tao)、花生(sheng)、草(cao)(cao)莓等營養(yang)價(jia)值很高，但是風(feng)(feng)味(wei)牛(niu)奶(nai)中添(tian)加(jia)的(de)(de)物質對身(shen)體未必有益，所以如(ru)果你選(xuan)用牛(niu)奶(nai)只是為了補充(chong)營養(yang)、強(qiang)身(shen)健體的(de)(de)話，還是選(xuan)用純牛(niu)奶(nai)的(de)(de)效果更佳。