一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉(rou)質較粗(cu)糙。從表皮上來看的話，鴨肉(rou)的毛細孔(kong)多(duo)，且孔(kong)洞大，肉(rou)質質地較松散。

2 、口感區別

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

鵝(e)(e)肉(rou)(rou)：脂肪含(han)量較(jiao)少，所(suo)以如(ru)(ru)果做得不好(hao)會(hui)顯得干柴(chai)，但如(ru)(ru)果料理的(de)(de)恰到好(hao)處(chu)，鵝(e)(e)肉(rou)(rou)吃起來(lai)會(hui)富有(you)(you)嚼勁，且能帶出鵝(e)(e)肉(rou)(rou)獨特的(de)(de)清香甘甜(tian)。 鴨肉(rou)(rou)：鴨肉(rou)(rou)通常口感較(jiao)鵝(e)(e)肉(rou)(rou)柴(chai)，吃起來(lai)嫩而軟爛，較(jiao)沒有(you)(you)肉(rou)(rou)香味，土味也較(jiao)鵝(e)(e)肉(rou)(rou)重。

3、做法不同

鴨(ya)肉：鴨(ya)子由于本身肉質的原因，口感(gan)也(ye)不是(shi)很好，比(bi)較硬，后來鴨(ya)肉大(da)多是(shi)做成烤(kao)鴨(ya)，醬鹵制(zhi)品，熏制(zhi)品，所(suo)以總體來說(shuo)，油脂比(bi)較大(da)，口味比(bi)較重。 鵝(e)肉：鵝(e)肉鮮嫩松軟，清香不膩，多用(yong)來做湯，也(ye)可熏、蒸、烤(kao)、燒、醬、等。其中鵝(e)肉燉蘿卜(bu)、鵝(e)肉燉冬瓜(gua)等，都是(shi)"秋冬養陰"的良菜佳(jia)肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉(rou)與鴨肉(rou)從營養價(jia)值(zhi)上(shang)來說，并沒有很大的(de)區別(bie)，二者(zhe)都屬于紅肉(rou)，都富含(han)蛋白質，對人體有比較大的(de)好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)含蛋白質(zhi)，脂肪，維(wei)生(sheng)素(su)A、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)，煙(yan)酸，糖(tang)。鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)蛋白質(zhi)的含量(liang)很高(gao)，富含人體(ti)必(bi)需的多種氨基酸、多種維(wei)生(sheng)素(su)、微量(liang)元素(su)，鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)蛋白質(zhi)含量(liang)比鴨肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)都高(gao)，賴氨酸含量(liang)比肉(rou)(rou)(rou)仔(zi)雞(ji)高(gao)。

2、鵝肉(rou)不僅脂肪含量(liang)(liang)低，而且品質好，不飽和脂肪酸(suan)的(de)含量(liang)(liang)高，特(te)別是亞(ya)麻(ma)酸(suan)含量(liang)(liang)均(jun)超過其(qi)他肉(rou)類，對(dui)人體健康(kang)有利。鵝肉(rou)中的(de)脂肪含量(liang)(liang)較(jiao)低，僅比(bi)雞肉(rou)高一點(dian)，比(bi)其(qi)他肉(rou)要(yao)低得多(duo)。鵝肉(rou)脂肪的(de)熔點(dian)亦很低，質地柔軟，容(rong)易被(bei)人體消(xiao)化吸收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含有豐富的蛋白(bai)質，而且(qie)消化高。容易被人(ren)體吸(xi)收。

2、鴨肉中(zhong)所含B族維生素(su)和維生素(su)E較其(qi)他肉類多，能(neng)有(you)效抵抗(kang)腳(jiao)氣病，神經炎和多種炎癥，還(huan)能(neng)抗(kang)衰老。

3、鴨肉中蛋(dan)白質約為16%~25%，比(bi)畜肉含量高得多，鴨肉中的(de)脂肪適中，約為7.5%比(bi)豬肉低(di)，脂肪酸(suan)中含有不飽和脂肪酸(suan)和短鏈飽和脂肪酸(suan)，熔點低(di)，消化(hua)吸收比(bi)較高。

4、鴨肉(rou)中含有(you)較為(wei)豐富的煙(yan)酸，它(ta)是(shi)構(gou)成人體內兩種(zhong)重要輔(fu)酶的成分(fen)之一，對心(xin)肌梗死等心(xin)臟疾(ji)病患(huan)者有(you)保(bao)護作用。