一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉(rou)質(zhi)較粗糙。從表皮上(shang)來看的話，鴨肉(rou)的毛(mao)細孔多，且孔洞大，肉(rou)質(zhi)質(zhi)地較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)(e)肉(rou)(rou)：脂肪(fang)含量較(jiao)少，所以如果做得不好會顯得干柴，但如果料理(li)的(de)恰到好處，鵝(e)(e)肉(rou)(rou)吃起來會富有(you)嚼勁，且能帶出鵝(e)(e)肉(rou)(rou)獨(du)特的(de)清香甘甜。 鴨肉(rou)(rou)：鴨肉(rou)(rou)通常口感較(jiao)鵝(e)(e)肉(rou)(rou)柴，吃起來嫩而軟(ruan)爛，較(jiao)沒有(you)肉(rou)(rou)香味，土味也較(jiao)鵝(e)(e)肉(rou)(rou)重(zhong)。

3、做法不同

鴨(ya)肉(rou)(rou)：鴨(ya)子(zi)由于本身(shen)肉(rou)(rou)質(zhi)的原因(yin)，口感也不(bu)是(shi)很好，比(bi)(bi)較硬，后來鴨(ya)肉(rou)(rou)大多(duo)是(shi)做成烤鴨(ya)，醬鹵(lu)制(zhi)品，熏制(zhi)品，所以總體(ti)來說(shuo)，油脂比(bi)(bi)較大，口味比(bi)(bi)較重。 鵝(e)肉(rou)(rou)：鵝(e)肉(rou)(rou)鮮嫩松軟，清香不(bu)膩，多(duo)用來做湯，也可熏、蒸(zheng)、烤、燒、醬、等。其中鵝(e)肉(rou)(rou)燉蘿卜、鵝(e)肉(rou)(rou)燉冬瓜等，都是(shi)"秋冬養陰(yin)"的良菜(cai)佳肴(yao)。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉與鴨肉從營養價值上來(lai)說，并沒有很(hen)大的區別，二者都屬于(yu)紅肉，都富含蛋白質(zhi)，對(dui)人體有比較大的好處(chu)。

鵝肉的營養價值：

1、鵝肉(rou)(rou)含(han)蛋白質(zhi)，脂肪(fang)，維(wei)(wei)生素(su)(su)A、B族維(wei)(wei)生素(su)(su)，煙酸，糖。鵝肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)的含(han)量(liang)(liang)很高(gao)(gao)，富(fu)含(han)人體必需(xu)的多種(zhong)氨(an)基酸、多種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)(su)、微量(liang)(liang)元素(su)(su)，鵝肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)比鴨肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)都高(gao)(gao)，賴氨(an)酸含(han)量(liang)(liang)比肉(rou)(rou)仔(zi)雞高(gao)(gao)。

2、鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)不僅(jin)脂肪含(han)量(liang)低(di)，而(er)且品質(zhi)好，不飽和脂肪酸的(de)(de)含(han)量(liang)高，特別是亞麻酸含(han)量(liang)均超過其(qi)他肉(rou)(rou)(rou)類，對(dui)人體健(jian)康有(you)利(li)。鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)脂肪含(han)量(liang)較(jiao)低(di)，僅(jin)比雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)高一點，比其(qi)他肉(rou)(rou)(rou)要(yao)低(di)得多。鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)脂肪的(de)(de)熔點亦很(hen)低(di)，質(zhi)地(di)柔軟，容易被人體消化吸收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)，而且消(xiao)化高。容易被人(ren)體吸收。

2、鴨(ya)肉中所含B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其(qi)他肉類(lei)多，能有效抵抗(kang)腳氣病，神經炎和多種炎癥，還(huan)能抗(kang)衰老。

3、鴨肉(rou)中(zhong)蛋白質約為(wei)(wei)16%~25%，比畜肉(rou)含(han)量(liang)高得多，鴨肉(rou)中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)(fang)適中(zhong)，約為(wei)(wei)7.5%比豬肉(rou)低，脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)中(zhong)含(han)有不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)和短鏈飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，熔點低，消化吸收比較高。

4、鴨肉中含有較(jiao)為豐(feng)富的煙(yan)酸，它(ta)是構成(cheng)人體內兩種重要輔(fu)酶的成(cheng)分之一，對心(xin)肌梗死(si)等心(xin)臟疾(ji)病(bing)患(huan)者有保護作用。