一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉(rou)(rou)質(zhi)較粗糙。從表皮上來看的話，鴨肉(rou)(rou)的毛細孔(kong)多，且孔(kong)洞大，肉(rou)(rou)質(zhi)質(zhi)地較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)(e)肉(rou)(rou)(rou)：脂肪(fang)含量(liang)較少，所(suo)以如果做得不好(hao)會顯(xian)得干柴，但如果料(liao)理(li)的恰(qia)到好(hao)處(chu)，鵝(e)(e)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)起來會富有(you)(you)嚼勁(jing)，且(qie)能帶出鵝(e)(e)肉(rou)(rou)(rou)獨特的清香甘甜。 鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)：鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)通常口(kou)感較鵝(e)(e)肉(rou)(rou)(rou)柴，吃(chi)起來嫩而(er)軟爛(lan)，較沒有(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)香味，土味也較鵝(e)(e)肉(rou)(rou)(rou)重。

3、做法不同

鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)子由于本身肉(rou)質的原因，口感也不是(shi)(shi)很好，比較硬，后來鴨(ya)肉(rou)大(da)多是(shi)(shi)做(zuo)成烤鴨(ya)，醬鹵制(zhi)品(pin)，熏制(zhi)品(pin)，所以總體來說，油脂比較大(da)，口味(wei)比較重(zhong)。 鵝肉(rou)：鵝肉(rou)鮮嫩松軟，清(qing)香不膩，多用(yong)來做(zuo)湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉(rou)燉(dun)(dun)蘿卜、鵝肉(rou)燉(dun)(dun)冬瓜等，都是(shi)(shi)"秋冬養陰"的良(liang)菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝(e)肉與鴨肉從營(ying)養價(jia)值上來(lai)說，并沒有(you)很大(da)的(de)區別，二者都屬于紅肉，都富含蛋白(bai)質，對人體有(you)比較大(da)的(de)好處(chu)。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)(e)(e)肉(rou)(rou)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，脂(zhi)肪，維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)，煙酸，糖。鵝(e)(e)(e)肉(rou)(rou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的含(han)量很(hen)高，富含(han)人體必需的多種(zhong)氨(an)基(ji)酸、多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)、微量元素(su)(su)，鵝(e)(e)(e)肉(rou)(rou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量比(bi)鴨肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)都高，賴氨(an)酸含(han)量比(bi)肉(rou)(rou)仔雞(ji)高。

2、鵝(e)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)僅(jin)脂(zhi)肪含(han)(han)量低(di)，而且品質(zhi)好(hao)，不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸的含(han)(han)量高，特(te)別(bie)是亞麻酸含(han)(han)量均超過(guo)其他肉(rou)(rou)類，對人體(ti)健康(kang)有(you)利。鵝(e)肉(rou)(rou)中(zhong)的脂(zhi)肪含(han)(han)量較低(di)，僅(jin)比雞肉(rou)(rou)高一點(dian)，比其他肉(rou)(rou)要低(di)得多。鵝(e)肉(rou)(rou)脂(zhi)肪的熔點(dian)亦很低(di)，質(zhi)地柔軟，容(rong)易被人體(ti)消化吸收(shou)。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含有豐富(fu)的蛋白質，而且消化高。容易被(bei)人(ren)體吸收。

2、鴨肉中所含B族維生素和(he)維生素E較其(qi)他肉類多，能(neng)有(you)效抵抗腳氣病，神經(jing)炎(yan)和(he)多種炎(yan)癥，還能(neng)抗衰老。

3、鴨肉(rou)中(zhong)(zhong)蛋白質約為(wei)16%~25%，比畜(chu)肉(rou)含量(liang)高得多(duo)，鴨肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)適中(zhong)(zhong)，約為(wei)7.5%比豬肉(rou)低(di)，脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)中(zhong)(zhong)含有不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)和短(duan)鏈(lian)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，熔(rong)點低(di)，消化吸收比較高。

4、鴨肉(rou)中含有較為豐富的(de)煙(yan)酸，它是構(gou)成(cheng)人體內(nei)兩種重要輔酶的(de)成(cheng)分之一(yi)，對心肌梗死等(deng)心臟疾(ji)病(bing)患者有保護作(zuo)用。