一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉(rou)質(zhi)較(jiao)粗糙(cao)。從表皮上來看的話，鴨(ya)肉(rou)的毛(mao)細(xi)孔多，且孔洞(dong)大，肉(rou)質(zhi)質(zhi)地較(jiao)松散。

2 、口感區別

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

鵝(e)肉(rou)：脂(zhi)肪含量(liang)較(jiao)少(shao)，所以如果做得不好會(hui)顯(xian)得干柴，但如果料理的(de)恰到好處，鵝(e)肉(rou)吃(chi)起來(lai)會(hui)富有嚼勁，且(qie)能帶出鵝(e)肉(rou)獨特(te)的(de)清香(xiang)甘甜(tian)。 鴨肉(rou)：鴨肉(rou)通(tong)常口感(gan)較(jiao)鵝(e)肉(rou)柴，吃(chi)起來(lai)嫩而軟(ruan)爛，較(jiao)沒有肉(rou)香(xiang)味(wei)，土(tu)味(wei)也較(jiao)鵝(e)肉(rou)重。

3、做法不同

鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)子由(you)于本身肉(rou)質的(de)原因，口感(gan)也不(bu)是很好，比較(jiao)硬，后來(lai)鴨(ya)肉(rou)大多是做成(cheng)烤(kao)鴨(ya)，醬鹵制(zhi)品，熏(xun)制(zhi)品，所以(yi)總體來(lai)說(shuo)，油脂比較(jiao)大，口味(wei)比較(jiao)重。 鵝(e)(e)肉(rou)：鵝(e)(e)肉(rou)鮮嫩松軟，清香不(bu)膩，多用來(lai)做湯，也可熏(xun)、蒸、烤(kao)、燒、醬、等。其(qi)中鵝(e)(e)肉(rou)燉蘿(luo)卜、鵝(e)(e)肉(rou)燉冬(dong)(dong)瓜等，都(dou)是"秋冬(dong)(dong)養陰"的(de)良菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉(rou)與鴨肉(rou)從營養價(jia)值上來說，并沒有(you)很(hen)大的區別，二(er)者(zhe)都屬于紅肉(rou)，都富含蛋白質，對人體有(you)比較(jiao)大的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝肉含蛋(dan)白質(zhi)，脂肪(fang)，維生素(su)A、B族維生素(su)，煙酸，糖。鵝肉蛋(dan)白質(zhi)的(de)含量很(hen)高(gao)，富(fu)含人體必需的(de)多種氨基酸、多種維生素(su)、微量元素(su)，鵝肉蛋(dan)白質(zhi)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高(gao)，賴(lai)氨酸含量比肉仔雞高(gao)。

2、鵝肉(rou)不(bu)僅脂肪含(han)量低，而(er)且品質(zhi)好，不(bu)飽(bao)和脂肪酸的(de)含(han)量高，特(te)別是(shi)亞麻酸含(han)量均超過其他肉(rou)類，對人體健康有利。鵝肉(rou)中的(de)脂肪含(han)量較低，僅比(bi)雞肉(rou)高一點，比(bi)其他肉(rou)要低得多。鵝肉(rou)脂肪的(de)熔(rong)點亦很低，質(zhi)地柔軟，容易被(bei)人體消化吸收(shou)。

鴨肉的營養價值：

1、鴨(ya)肉中含有豐富的蛋白質(zhi)，而且消化高。容易被人(ren)體吸收(shou)。

2、鴨肉(rou)(rou)中所含B族維(wei)(wei)生(sheng)素和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素E較(jiao)其他肉(rou)(rou)類(lei)多，能(neng)有效抵(di)抗(kang)(kang)腳氣病，神經炎(yan)和(he)多種炎(yan)癥，還能(neng)抗(kang)(kang)衰老。

3、鴨肉(rou)中(zhong)蛋白質約為(wei)16%~25%，比(bi)畜肉(rou)含量高得多(duo)，鴨肉(rou)中(zhong)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)適(shi)中(zhong)，約為(wei)7.5%比(bi)豬(zhu)肉(rou)低(di)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸中(zhong)含有不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸和短鏈飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，熔點低(di)，消化吸(xi)收比(bi)較(jiao)高。

4、鴨(ya)肉中含有較(jiao)為豐富(fu)的煙(yan)酸，它(ta)是(shi)構成(cheng)人體內(nei)兩(liang)種重(zhong)要輔酶的成(cheng)分之(zhi)一，對(dui)心肌(ji)梗死等(deng)心臟疾病患(huan)者有保護作用。