一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉(rou)質較粗(cu)糙。從(cong)表(biao)皮(pi)上來看的(de)話(hua)，鴨(ya)肉(rou)的(de)毛細(xi)孔多，且孔洞大，肉(rou)質質地較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)肉(rou)：脂肪含量較(jiao)少(shao)，所以如(ru)果做得(de)不好(hao)會顯得(de)干(gan)柴，但(dan)如(ru)果料理的(de)恰到好(hao)處，鵝(e)肉(rou)吃起來(lai)會富有(you)嚼勁，且(qie)能(neng)帶(dai)出鵝(e)肉(rou)獨特的(de)清香甘(gan)甜。 鴨肉(rou)：鴨肉(rou)通(tong)常口感較(jiao)鵝(e)肉(rou)柴，吃起來(lai)嫩而軟(ruan)爛，較(jiao)沒有(you)肉(rou)香味(wei)，土味(wei)也較(jiao)鵝(e)肉(rou)重。

3、做法不同

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhi)的原因，口感(gan)也不(bu)是很(hen)好，比(bi)較(jiao)硬，后(hou)來鴨肉大多是做(zuo)(zuo)成烤鴨，醬鹵(lu)制品，熏制品，所以總體來說，油脂比(bi)較(jiao)大，口味比(bi)較(jiao)重。 鵝肉：鵝肉鮮嫩松(song)軟，清(qing)香(xiang)不(bu)膩，多用(yong)來做(zuo)(zuo)湯，也可熏、蒸、烤、燒(shao)、醬、等。其中鵝肉燉(dun)蘿(luo)卜、鵝肉燉(dun)冬(dong)瓜(gua)等，都是"秋冬(dong)養陰(yin)"的良菜佳(jia)肴(yao)。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉與鴨肉從營(ying)養價值上來說(shuo)，并(bing)沒(mei)有(you)很大(da)(da)的區別，二者都屬于紅肉，都富含蛋白(bai)質，對人體(ti)有(you)比較大(da)(da)的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)肉含蛋白質(zhi)，脂肪，維(wei)生(sheng)(sheng)素A、B族維(wei)生(sheng)(sheng)素，煙酸(suan)，糖。鵝(e)肉蛋白質(zhi)的含量很(hen)高(gao)，富(fu)含人體必需的多種氨(an)基(ji)酸(suan)、多種維(wei)生(sheng)(sheng)素、微(wei)量元素，鵝(e)肉蛋白質(zhi)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都(dou)高(gao)，賴氨(an)酸(suan)含量比肉仔雞高(gao)。

2、鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)不僅(jin)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)低，而且品質(zhi)好，不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)的含(han)量(liang)高，特別是亞麻酸(suan)含(han)量(liang)均超過其他(ta)肉(rou)(rou)(rou)類，對人(ren)體健(jian)康有利。鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)中的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)較低，僅(jin)比(bi)雞肉(rou)(rou)(rou)高一點，比(bi)其他(ta)肉(rou)(rou)(rou)要低得(de)多。鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的熔點亦很低，質(zhi)地(di)柔軟，容易被人(ren)體消化(hua)吸(xi)收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨(ya)肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高(gao)。容(rong)易被人體吸收。

2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他(ta)肉類(lei)多，能(neng)有效抵(di)抗(kang)(kang)腳氣病，神經炎和多種炎癥(zheng)，還能(neng)抗(kang)(kang)衰(shuai)老。

3、鴨肉(rou)中蛋白質約(yue)為16%~25%，比畜肉(rou)含(han)量高得(de)多，鴨肉(rou)中的脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)適(shi)中，約(yue)為7.5%比豬肉(rou)低(di)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸中含(han)有不飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸和短鏈飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，熔點低(di)，消化吸收比較高。

4、鴨肉(rou)中含(han)有(you)較為豐富的煙(yan)酸，它(ta)是構(gou)成(cheng)人體內兩種重要輔酶的成(cheng)分(fen)之一，對心肌梗死等(deng)心臟疾病患者(zhe)有(you)保(bao)護作用。