鵝肉怎么儲存

1、鵝肉較容易變質，購買后要馬上(shang)放進冰箱(xiang)里。如(ru)果一時吃不(bu)完，最好將剩下的鵝肉煮(zhu)熟(shu)保(bao)存，而不(bu)要生(sheng)的時候進行保(bao)存。

2、將鵝肉分割好，浸水(shui)二十分鐘，冷(leng)凍成型后淋水(shui)再(zai)冷(leng)凍，形成一層冰膜。可保證三(san)個月，肉新鮮依舊(jiu)。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選(xuan)取活重3.5千克以上的成鵝，宰殺放血后，除(chu)去內臟(zang)、頭(tou)、頸、翅(chi)、腳、皮，放入清(qing)水(shui)中漂1小時，再用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)干凈備(bei)用(yong)。

【輔料(liao)】

每100千克(ke)鮮鵝肉用食鹽2.8千克(ke)、白(bai)糖(tang)4.6千克(ke)、白(bai)酒400克(ke)、生姜(jiang)400克(ke)、味精100克(ke)。

【烹(peng)煮】

將鵝(e)(e)坯(pi)放入有生姜的清(qing)水鍋(guo)中旺火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)沸，撈(lao)凈上層漂浮的泡沫(mo)，加蓋(gai)并(bing)用濕布密(mi)封鍋(guo)蓋(gai)的四周，燜煮(zhu)(zhu)(zhu)3個半(ban)小時(shi)。前1小時(shi)火(huo)(huo)要旺，然后用小火(huo)(huo)。煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)后將鵝(e)(e)坯(pi)撈(lao)出(chu)，剔除骨(gu)和(he)筋肋等(deng)雜物，并(bing)將肉撕散。撈(lao)去(qu)煮(zhu)(zhu)(zhu)鵝(e)(e)湯中的固體渣滓，加入鹽、酒和(he)鵝(e)(e)肉，加火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)1小時(shi)，撇去(qu)浮油，然后加入白糖、味精等(deng)輔料，小火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)至湯汁基本收干。

焙炒將湯汁吸干(gan)的肉坯(pi)放入鐵鍋中(zhong)，文火焙炒至(zhi)肉質變(bian)干(gan)、顯蓬松(song)后(hou)，即起(qi)鍋放入圓簸箕中(zhong)，用木質搓板反復輕輕揉搓，使之(zhi)蓬松(song)即為(wei)成品。成品應色澤光亮。冷卻后(hou)裝入塑料袋中(zhong)密封，可儲存半(ban)年(nian)。

鵝肉干

【主料】

取活重3千克以上的成鵝，宰殺(sha)后用(yong)清水(shui)漂(piao)洗(xi)，除去血水(shui)。將(jiang)肉塊(kuai)加火煮沸15分鐘，不顯(xian)紅色時撈起，冷卻(que)后順行切成長5厘(li)米、寬1厘(li)米、厚0.5厘(li)米的條坯備用(yong)。

【輔料】

每100千克(ke)鮮鵝(e)肉用食(shi)鹽、生姜各(ge)3千克(ke)，白糖2.5千克(ke)，白酒1千克(ke)，八角700克(ke)，甘草300克(ke)，山萘、草果各(ge)200克(ke)，桂皮150克(ke)，茴香、味精各(ge)100克(ke)，丁香50克(ke)。

【烹烤】

先(xian)將不(bu)溶解的輔料(liao)放(fang)入(ru)主料(liao)的湯中(zhong)，加(jia)火煮(zhu)2小(xiao)(xiao)時，撈出(chu)料(liao)渣(zha)。再向鍋中(zhong)加(jia)入(ru)鹽(yan)、糖、酒(jiu)、味(wei)精和主料(liao)坯，旺火煮(zhu)半小(xiao)(xiao)時，然后(hou)用小(xiao)(xiao)火煨1小(xiao)(xiao)時，待湯汁快吸干時，即可(ke)起鍋。將鹵澆過的肉條盛于篩中(zhong)，送入(ru)60℃～80℃的烘房中(zhong)，經(jing)過5小(xiao)(xiao)時～8小(xiao)(xiao)時，中(zhong)途翻動2次～3次，烘時不(bu)宜(yi)放(fang)置過厚，更不(bu)能層(ceng)層(ceng)堆(dui)放(fang)，以利各部受熱均勻。成品(pin)冷卻后(hou)用塑料(liao)袋密封包(bao)裝(zhuang)上市，在干燥、陰涼的室(shi)內可(ke)保存2個月～3個月。