鵝肉怎么儲存

1、鵝肉(rou)較容易(yi)變(bian)質，購買后要馬(ma)上(shang)放(fang)進冰箱里。如果一時(shi)吃不(bu)完，最好(hao)將剩下的鵝肉(rou)煮(zhu)熟保(bao)存(cun)，而不(bu)要生的時(shi)候(hou)進行(xing)保(bao)存(cun)。

2、將鵝(e)肉分割好，浸水(shui)二十分鐘，冷(leng)凍成(cheng)(cheng)型后淋水(shui)再冷(leng)凍，形成(cheng)(cheng)一層冰膜。可保證(zheng)三個月，肉新鮮依(yi)舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主(zhu)料】

選取活(huo)重3.5千克以上的(de)成鵝，宰(zai)殺放血后，除去內臟、頭、頸、翅、腳、皮，放入清水(shui)中(zhong)漂1小時，再(zai)用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干凈備用(yong)。

【輔料(liao)】

每100千克(ke)(ke)(ke)鮮鵝肉用食(shi)鹽2.8千克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)4.6千克(ke)(ke)(ke)、白酒400克(ke)(ke)(ke)、生姜400克(ke)(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)(ke)。

【烹煮】

將鵝(e)坯放入有(you)生姜的(de)清水鍋中旺(wang)火(huo)(huo)煮(zhu)沸，撈(lao)凈上(shang)層漂浮的(de)泡沫(mo)，加(jia)蓋(gai)并用濕(shi)布(bu)密(mi)封(feng)鍋蓋(gai)的(de)四周，燜煮(zhu)3個半(ban)小(xiao)時。前1小(xiao)時火(huo)(huo)要旺(wang)，然(ran)后用小(xiao)火(huo)(huo)。煮(zhu)熟后將鵝(e)坯撈(lao)出，剔(ti)除骨和(he)筋肋等(deng)雜物，并將肉撕(si)散。撈(lao)去煮(zhu)鵝(e)湯(tang)中的(de)固(gu)體渣滓，加(jia)入鹽、酒和(he)鵝(e)肉，加(jia)火(huo)(huo)煮(zhu)1小(xiao)時，撇去浮油，然(ran)后加(jia)入白糖(tang)、味精(jing)等(deng)輔料(liao)，小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)至(zhi)湯(tang)汁基(ji)本(ben)收干(gan)。

焙炒將湯汁(zhi)吸干(gan)的肉坯放入鐵鍋中，文火焙炒至肉質變干(gan)、顯(xian)蓬(peng)松后，即起鍋放入圓簸箕中，用木質搓(cuo)板(ban)反復(fu)輕輕揉搓(cuo)，使之蓬(peng)松即為成品。成品應色澤光亮。冷(leng)卻后裝入塑料袋(dai)中密(mi)封，可儲存半年(nian)。

鵝肉干

【主料】

取活重3千克以上的成(cheng)鵝，宰殺后(hou)(hou)用(yong)清水(shui)漂洗，除去血水(shui)。將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時(shi)撈起，冷卻后(hou)(hou)順行切成(cheng)長5厘(li)米、寬1厘(li)米、厚0.5厘(li)米的條坯備用(yong)。

【輔料】

每(mei)100千(qian)克(ke)(ke)鮮鵝肉用食(shi)鹽、生姜各3千(qian)克(ke)(ke)，白糖2.5千(qian)克(ke)(ke)，白酒1千(qian)克(ke)(ke)，八角700克(ke)(ke)，甘(gan)草300克(ke)(ke)，山萘、草果各200克(ke)(ke)，桂皮150克(ke)(ke)，茴香(xiang)、味(wei)精各100克(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)50克(ke)(ke)。

【烹烤】

先將(jiang)不(bu)(bu)溶解(jie)的(de)(de)輔料(liao)放入(ru)主料(liao)的(de)(de)湯中(zhong)，加火(huo)煮2小(xiao)(xiao)時(shi)，撈出(chu)料(liao)渣。再向鍋(guo)中(zhong)加入(ru)鹽、糖、酒、味精和主料(liao)坯，旺火(huo)煮半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)，然后用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)煨1小(xiao)(xiao)時(shi)，待湯汁快吸干時(shi)，即可(ke)起鍋(guo)。將(jiang)鹵澆過的(de)(de)肉條盛于(yu)篩中(zhong)，送入(ru)60℃～80℃的(de)(de)烘房中(zhong)，經過5小(xiao)(xiao)時(shi)～8小(xiao)(xiao)時(shi)，中(zhong)途翻動2次～3次，烘時(shi)不(bu)(bu)宜放置過厚，更不(bu)(bu)能層層堆放，以利各部受(shou)熱均(jun)勻。成(cheng)品冷(leng)卻后用(yong)塑料(liao)袋(dai)密封包(bao)裝上市，在干燥、陰涼的(de)(de)室內可(ke)保存2個月～3個月。