鵝肉怎么儲存

1、鵝(e)肉(rou)較(jiao)容易(yi)變質，購買后(hou)要(yao)馬上放進(jin)冰箱(xiang)里。如果(guo)一時吃(chi)不完，最(zui)好將(jiang)剩下的鵝(e)肉(rou)煮(zhu)熟(shu)保存，而(er)不要(yao)生(sheng)的時候進(jin)行(xing)保存。

2、將鵝肉分割(ge)好(hao)，浸水(shui)二十分鐘，冷(leng)凍成(cheng)型后淋水(shui)再冷(leng)凍，形成(cheng)一層(ceng)冰膜。可保證三個月，肉新鮮依舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選(xuan)取活(huo)重3.5千(qian)克(ke)以上(shang)的成鵝，宰殺放血后，除去(qu)內臟、頭(tou)、頸(jing)、翅、腳、皮，放入(ru)清(qing)水中漂1小時，再用清(qing)水沖洗(xi)干凈備(bei)用。

【輔料】

每100千克(ke)鮮鵝肉用(yong)食(shi)鹽2.8千克(ke)、白糖4.6千克(ke)、白酒400克(ke)、生姜400克(ke)、味精100克(ke)。

【烹煮】

將(jiang)鵝(e)坯放(fang)入有生姜的(de)清水鍋(guo)中旺(wang)火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)沸，撈凈上層漂浮的(de)泡沫，加蓋并(bing)用(yong)濕布(bu)密(mi)封鍋(guo)蓋的(de)四周，燜煮(zhu)3個半小時。前(qian)1小時火(huo)(huo)(huo)要旺(wang)，然后用(yong)小火(huo)(huo)(huo)。煮(zhu)熟后將(jiang)鵝(e)坯撈出，剔除骨(gu)和筋肋等雜物，并(bing)將(jiang)肉撕散。撈去煮(zhu)鵝(e)湯中的(de)固體渣(zha)滓，加入鹽、酒和鵝(e)肉，加火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)1小時，撇去浮油，然后加入白(bai)糖、味精等輔料，小火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)至湯汁(zhi)基本收干。

焙炒(chao)將(jiang)湯汁吸干的肉坯放(fang)入鐵鍋中(zhong)，文火焙炒(chao)至肉質(zhi)變(bian)干、顯(xian)蓬松(song)后(hou)，即起鍋放(fang)入圓簸箕中(zhong)，用木(mu)質(zhi)搓(cuo)板反復輕(qing)輕(qing)揉(rou)搓(cuo)，使之蓬松(song)即為成(cheng)品。成(cheng)品應色澤光亮。冷卻(que)后(hou)裝入塑料袋(dai)中(zhong)密(mi)封(feng)，可儲存半(ban)年(nian)。

鵝肉干

【主料】

取(qu)活重3千克以上(shang)的成鵝，宰殺后(hou)(hou)用(yong)清(qing)水(shui)漂洗，除去血水(shui)。將(jiang)肉塊加火煮(zhu)沸15分(fen)鐘，不顯紅色時(shi)撈起，冷(leng)卻后(hou)(hou)順行切成長5厘(li)(li)米、寬(kuan)1厘(li)(li)米、厚0.5厘(li)(li)米的條坯備(bei)用(yong)。

【輔料】

每100千克(ke)鮮鵝肉用食鹽、生姜(jiang)各3千克(ke)，白(bai)糖2.5千克(ke)，白(bai)酒(jiu)1千克(ke)，八角(jiao)700克(ke)，甘草300克(ke)，山萘(nai)、草果各200克(ke)，桂皮150克(ke)，茴香(xiang)(xiang)、味(wei)精(jing)各100克(ke)，丁(ding)香(xiang)(xiang)50克(ke)。

【烹烤(kao)】

先將(jiang)不(bu)溶解的輔料(liao)(liao)放(fang)入(ru)(ru)主(zhu)料(liao)(liao)的湯中(zhong)(zhong)，加火煮2小(xiao)(xiao)(xiao)時，撈出(chu)料(liao)(liao)渣。再向鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)鹽、糖、酒(jiu)、味精(jing)和(he)主(zhu)料(liao)(liao)坯(pi)，旺(wang)火煮半小(xiao)(xiao)(xiao)時，然(ran)后用小(xiao)(xiao)(xiao)火煨1小(xiao)(xiao)(xiao)時，待湯汁快(kuai)吸干(gan)(gan)時，即可(ke)起(qi)鍋。將(jiang)鹵澆過(guo)的肉條盛于篩中(zhong)(zhong)，送入(ru)(ru)60℃～80℃的烘房中(zhong)(zhong)，經(jing)過(guo)5小(xiao)(xiao)(xiao)時～8小(xiao)(xiao)(xiao)時，中(zhong)(zhong)途翻動2次(ci)～3次(ci)，烘時不(bu)宜放(fang)置過(guo)厚，更不(bu)能層層堆放(fang)，以利各部受熱均勻。成品冷卻后用塑料(liao)(liao)袋密(mi)封包裝上市，在干(gan)(gan)燥、陰(yin)涼的室內可(ke)保存2個(ge)月～3個(ge)月。