鵝肉怎么儲存
1、鵝肉(rou)較容易變質,購買后要馬上放(fang)進(jin)冰箱里。如果(guo)一(yi)時(shi)吃不完,最(zui)好(hao)將(jiang)剩下(xia)的鵝肉(rou)煮熟保存,而不要生(sheng)的時(shi)候進(jin)行保存。
2、將鵝肉分(fen)(fen)割好,浸水二十分(fen)(fen)鐘,冷(leng)凍成(cheng)(cheng)型后淋水再冷(leng)凍,形成(cheng)(cheng)一(yi)層(ceng)冰膜。可保證三(san)個月,肉新鮮依舊。
如何能把鵝肉長期儲存
鵝肉松
【主料】
選取活重3.5千克以上的成鵝,宰殺(sha)放血后(hou),除去內臟、頭、頸(jing)、翅(chi)、腳(jiao)、皮,放入(ru)清水中漂1小時,再用清水沖洗干凈備用。
【輔(fu)料】
每100千(qian)克鮮鵝(e)肉用食鹽2.8千(qian)克、白(bai)糖4.6千(qian)克、白(bai)酒400克、生姜400克、味精(jing)100克。
【烹煮】
將(jiang)鵝(e)坯(pi)放(fang)入(ru)有生姜的清水鍋(guo)中(zhong)旺(wang)火(huo)煮(zhu)(zhu)沸(fei),撈(lao)(lao)凈(jing)上層漂浮的泡沫,加(jia)蓋并用濕布密封鍋(guo)蓋的四周(zhou),燜煮(zhu)(zhu)3個半小(xiao)時。前(qian)1小(xiao)時火(huo)要旺(wang),然后用小(xiao)火(huo)。煮(zhu)(zhu)熟后將(jiang)鵝(e)坯(pi)撈(lao)(lao)出,剔除骨和筋肋等雜物,并將(jiang)肉(rou)撕散。撈(lao)(lao)去煮(zhu)(zhu)鵝(e)湯(tang)中(zhong)的固體渣滓(zi),加(jia)入(ru)鹽(yan)、酒(jiu)和鵝(e)肉(rou),加(jia)火(huo)煮(zhu)(zhu)1小(xiao)時,撇去浮油,然后加(jia)入(ru)白糖、味精(jing)等輔料(liao),小(xiao)火(huo)煮(zhu)(zhu)至(zhi)湯(tang)汁基本收干。
焙炒將湯汁吸干的肉坯(pi)放(fang)(fang)入鐵鍋中(zhong),文火焙炒至肉質(zhi)變干、顯蓬松后,即起(qi)鍋放(fang)(fang)入圓(yuan)簸箕中(zhong),用(yong)木質(zhi)搓板反(fan)復輕輕揉搓,使之(zhi)蓬松即為成品。成品應(ying)色澤(ze)光亮(liang)。冷卻后裝入塑料袋中(zhong)密封(feng),可儲存(cun)半年。
鵝肉干
【主料】
取活(huo)重3千克以(yi)上的成鵝(e),宰殺后(hou)用(yong)清水(shui)漂洗,除去血(xue)水(shui)。將肉(rou)塊加火煮(zhu)沸15分(fen)鐘,不顯紅色時撈起,冷卻后(hou)順行(xing)切成長5厘米(mi)、寬1厘米(mi)、厚(hou)0.5厘米(mi)的條坯(pi)備用(yong)。
【輔料】
每100千克(ke)(ke)(ke)(ke)鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克(ke)(ke)(ke)(ke),白糖(tang)2.5千克(ke)(ke)(ke)(ke),白酒1千克(ke)(ke)(ke)(ke),八角700克(ke)(ke)(ke)(ke),甘草300克(ke)(ke)(ke)(ke),山萘、草果各200克(ke)(ke)(ke)(ke),桂皮(pi)150克(ke)(ke)(ke)(ke),茴香、味精各100克(ke)(ke)(ke)(ke),丁香50克(ke)(ke)(ke)(ke)。
【烹烤】
先將不溶解的輔料(liao)放入主料(liao)的湯中(zhong),加(jia)火(huo)煮(zhu)2小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi),撈出(chu)料(liao)渣。再向(xiang)鍋中(zhong)加(jia)入鹽、糖、酒、味精和(he)主料(liao)坯,旺(wang)火(huo)煮(zhu)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi),然后用小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)煨1小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi),待(dai)湯汁快吸干(gan)時(shi),即可(ke)起鍋。將鹵澆(jiao)過(guo)的肉條盛(sheng)于篩中(zhong),送入60℃~80℃的烘房中(zhong),經(jing)過(guo)5小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)~8小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi),中(zhong)途翻(fan)動2次(ci)(ci)~3次(ci)(ci),烘時(shi)不宜放置(zhi)過(guo)厚,更不能層層堆放,以利各部受熱均勻。成品冷卻后用塑(su)料(liao)袋密封包(bao)裝上市,在干(gan)燥、陰涼的室(shi)內可(ke)保存2個月(yue)~3個月(yue)。