鵝肉怎么儲存

1、鵝肉(rou)較(jiao)容易變質，購買后(hou)要(yao)馬上放(fang)進冰箱里(li)。如果一(yi)時(shi)吃(chi)不(bu)(bu)完(wan)，最好將(jiang)剩下的鵝肉(rou)煮熟保存(cun)，而不(bu)(bu)要(yao)生的時(shi)候(hou)進行保存(cun)。

2、將(jiang)鵝肉分割好，浸水(shui)(shui)二十分鐘，冷(leng)凍(dong)成(cheng)型后淋水(shui)(shui)再冷(leng)凍(dong)，形成(cheng)一(yi)層冰(bing)膜。可保(bao)證三個月，肉新鮮(xian)依舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選取活重3.5千(qian)克(ke)以(yi)上(shang)的成鵝，宰殺放血后(hou)，除(chu)去內臟、頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂(piao)1小時，再用(yong)清水沖洗干(gan)凈備用(yong)。

【輔(fu)料(liao)】

每100千克(ke)鮮鵝肉(rou)用食鹽2.8千克(ke)、白糖4.6千克(ke)、白酒400克(ke)、生姜400克(ke)、味精100克(ke)。

【烹煮(zhu)】

將(jiang)鵝坯放入(ru)有生(sheng)姜的(de)清水鍋中旺火煮沸，撈(lao)凈上(shang)層(ceng)漂(piao)浮的(de)泡沫，加(jia)蓋(gai)并(bing)用濕布(bu)密(mi)封鍋蓋(gai)的(de)四周(zhou)，燜煮3個(ge)半小時(shi)。前1小時(shi)火要旺，然后用小火。煮熟后將(jiang)鵝坯撈(lao)出，剔(ti)除骨和筋肋等雜物，并(bing)將(jiang)肉撕散。撈(lao)去(qu)煮鵝湯(tang)中的(de)固體渣滓(zi)，加(jia)入(ru)鹽、酒(jiu)和鵝肉，加(jia)火煮1小時(shi)，撇(pie)去(qu)浮油，然后加(jia)入(ru)白糖、味(wei)精等輔料，小火煮至湯(tang)汁基本收(shou)干。

焙炒將湯(tang)汁吸干的肉(rou)坯放入(ru)鐵鍋(guo)中(zhong)，文火焙炒至(zhi)肉(rou)質(zhi)變干、顯蓬松后(hou)(hou)，即起鍋(guo)放入(ru)圓簸箕中(zhong)，用木質(zhi)搓板(ban)反(fan)復(fu)輕輕揉搓，使(shi)之蓬松即為(wei)成(cheng)品。成(cheng)品應色澤光亮。冷卻后(hou)(hou)裝入(ru)塑料袋中(zhong)密封(feng)，可儲(chu)存半(ban)年。

鵝肉干

【主料】

取活(huo)重3千克以上的(de)成鵝(e)，宰(zai)殺后(hou)用清水漂洗(xi)，除去血水。將肉塊加火煮(zhu)沸15分鐘，不顯紅色(se)時撈起，冷(leng)卻后(hou)順(shun)行切成長5厘米(mi)、寬1厘米(mi)、厚(hou)0.5厘米(mi)的(de)條(tiao)坯備(bei)用。

【輔(fu)料】

每100千(qian)克(ke)鮮鵝肉(rou)用食鹽(yan)、生姜各3千(qian)克(ke)，白糖2.5千(qian)克(ke)，白酒1千(qian)克(ke)，八角700克(ke)，甘草300克(ke)，山萘、草果(guo)各200克(ke)，桂(gui)皮150克(ke)，茴香、味精各100克(ke)，丁香50克(ke)。

【烹烤】

先將(jiang)(jiang)不溶解的(de)(de)輔(fu)料放(fang)入(ru)(ru)主料的(de)(de)湯(tang)(tang)中，加(jia)火煮2小(xiao)時(shi)，撈出(chu)料渣。再向鍋中加(jia)入(ru)(ru)鹽、糖、酒、味精(jing)和主料坯，旺火煮半(ban)小(xiao)時(shi)，然后用小(xiao)火煨1小(xiao)時(shi)，待湯(tang)(tang)汁快吸干時(shi)，即可起鍋。將(jiang)(jiang)鹵(lu)澆過(guo)的(de)(de)肉條盛于(yu)篩(shai)中，送入(ru)(ru)60℃～80℃的(de)(de)烘(hong)房中，經(jing)過(guo)5小(xiao)時(shi)～8小(xiao)時(shi)，中途翻動2次～3次，烘(hong)時(shi)不宜放(fang)置過(guo)厚，更不能層層堆放(fang)，以利(li)各部受熱均勻(yun)。成品冷卻(que)后用塑(su)料袋密封包裝上市，在干燥(zao)、陰涼的(de)(de)室內可保存2個月(yue)～3個月(yue)。