鵝肉怎么儲存

1、鵝(e)肉(rou)較(jiao)容易(yi)變(bian)質，購買后要馬上放進(jin)冰(bing)箱里。如果一時吃不完，最好(hao)將剩下的鵝(e)肉(rou)煮熟保存，而不要生的時候進(jin)行保存。

2、將鵝肉分割好，浸水二十分鐘，冷(leng)凍成型(xing)后淋水再冷(leng)凍，形成一層冰膜。可保證三個月，肉新鮮依(yi)舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料(liao)】

選取(qu)活重3.5千克以上的成鵝，宰殺放血后，除去內臟、頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中(zhong)漂1小(xiao)時，再用清水沖洗干凈備用。

【輔料】

每(mei)100千(qian)克(ke)(ke)鮮鵝(e)肉用食鹽2.8千(qian)克(ke)(ke)、白糖(tang)4.6千(qian)克(ke)(ke)、白酒400克(ke)(ke)、生(sheng)姜400克(ke)(ke)、味(wei)精100克(ke)(ke)。

【烹煮】

將(jiang)(jiang)鵝坯(pi)放入有生姜(jiang)的清水鍋中旺(wang)火(huo)(huo)煮沸，撈(lao)凈上層漂(piao)浮(fu)的泡沫，加(jia)蓋(gai)并用(yong)濕布(bu)密(mi)封鍋蓋(gai)的四周，燜(men)煮3個(ge)半(ban)小(xiao)時。前1小(xiao)時火(huo)(huo)要旺(wang)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)。煮熟后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)鵝坯(pi)撈(lao)出，剔除骨和筋肋等雜物，并將(jiang)(jiang)肉(rou)撕(si)散。撈(lao)去(qu)煮鵝湯(tang)中的固體渣滓，加(jia)入鹽、酒和鵝肉(rou)，加(jia)火(huo)(huo)煮1小(xiao)時，撇去(qu)浮(fu)油，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)入白糖(tang)、味精等輔料，小(xiao)火(huo)(huo)煮至湯(tang)汁基本(ben)收干。

焙(bei)炒(chao)將湯汁吸干的肉(rou)坯放入(ru)鐵(tie)鍋(guo)中，文火(huo)焙(bei)炒(chao)至(zhi)肉(rou)質變干、顯蓬(peng)松后(hou)，即起鍋(guo)放入(ru)圓簸箕中，用木質搓板反復(fu)輕輕揉(rou)搓，使之蓬(peng)松即為成品(pin)。成品(pin)應色(se)澤光(guang)亮。冷卻后(hou)裝入(ru)塑料(liao)袋中密封，可儲存半年。

鵝肉干

【主料】

取(qu)活重3千克(ke)以上的(de)成鵝，宰殺后(hou)用清水(shui)漂洗，除去血(xue)水(shui)。將肉(rou)塊加火(huo)煮(zhu)沸(fei)15分鐘，不顯(xian)紅色時(shi)撈起(qi)，冷卻后(hou)順(shun)行切(qie)成長5厘(li)米、寬1厘(li)米、厚0.5厘(li)米的(de)條坯(pi)備用。

【輔(fu)料(liao)】

每100千(qian)克(ke)(ke)鮮鵝肉(rou)用食(shi)鹽、生姜(jiang)各(ge)3千(qian)克(ke)(ke)，白糖2.5千(qian)克(ke)(ke)，白酒1千(qian)克(ke)(ke)，八角700克(ke)(ke)，甘草(cao)(cao)300克(ke)(ke)，山萘、草(cao)(cao)果各(ge)200克(ke)(ke)，桂皮(pi)150克(ke)(ke)，茴香、味(wei)精各(ge)100克(ke)(ke)，丁(ding)香50克(ke)(ke)。

【烹(peng)烤】

先將不溶(rong)解(jie)的(de)輔料(liao)放(fang)(fang)入主(zhu)(zhu)料(liao)的(de)湯(tang)中(zhong)，加火煮(zhu)2小(xiao)時(shi)，撈出料(liao)渣。再向鍋(guo)中(zhong)加入鹽、糖(tang)、酒、味(wei)精(jing)和(he)主(zhu)(zhu)料(liao)坯，旺火煮(zhu)半小(xiao)時(shi)，然后(hou)(hou)用小(xiao)火煨(wei)1小(xiao)時(shi)，待(dai)湯(tang)汁快(kuai)吸干(gan)時(shi)，即可起鍋(guo)。將鹵澆過的(de)肉條盛于(yu)篩(shai)中(zhong)，送入60℃～80℃的(de)烘房(fang)中(zhong)，經過5小(xiao)時(shi)～8小(xiao)時(shi)，中(zhong)途翻動2次(ci)～3次(ci)，烘時(shi)不宜放(fang)(fang)置過厚，更不能(neng)層層堆放(fang)(fang)，以利各(ge)部受熱均勻。成品冷卻后(hou)(hou)用塑料(liao)袋密封包裝(zhuang)上市(shi)，在干(gan)燥、陰涼的(de)室內可保存2個月(yue)～3個月(yue)。