鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉(rou)營養(yang)豐富，含有(you)豐富無機(ji)鹽(yan)、維生素(su)和微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，鵝肉(rou)能補虛益(yi)氣，主(zhu)治中氣不(bu)(bu)足，消瘦乏力(li)等癥。適宜身體虛弱(ruo)、氣血(xue)不(bu)(bu)足，營養(yang)不(bu)(bu)良(liang)之(zhi)人(ren)食用(yong)。

鵝(e)肉中含有(you)大(da)(da)量(liang)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，并且多屬于優質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，分解之后可補充大(da)(da)量(liang)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，為自(zi)身(shen)體內免疫蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)合成(cheng)提供(gong)充足的(de)原料，能(neng)增強人體的(de)體液免疫。

鵝(e)肉(rou)中脂肪(fang)(fang)含量較低(di)，但是它所(suo)含有的(de)脂肪(fang)(fang)中有大部分(fen)(fen)屬于(yu)不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)，占比高達在66.3％，不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)是人體血液中重要的(de)抗氧化(hua)成分(fen)(fen)，對(dui)(dui)減少低(di)密度脂蛋白的(de)合成十分(fen)(fen)有效，還能促進血栓(shuan)的(de)分(fen)(fen)解，對(dui)(dui)高血脂、腦(nao)血栓(shuan)等(deng)有一定的(de)預防作用。

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鵝肉：脂肪含量較少(shao)，所以如(ru)(ru)果做得不(bu)好會顯得干柴(chai)，但如(ru)(ru)果料理的恰到(dao)好處，鵝肉吃起來會富有嚼(jiao)勁，且能(neng)帶(dai)出(chu)鵝肉獨特的清香(xiang)甘甜。

鴨肉：鴨肉通常(chang)口感較鵝(e)肉柴，吃(chi)起來嫩(nen)而軟爛，較沒有(you)肉香(xiang)味(wei)，土(tu)味(wei)也(ye)較鵝(e)肉重。

鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)：鴨(ya)(ya)子由于(yu)本身肉(rou)(rou)質的原因，口感也不是很(hen)好，比較(jiao)硬，后來鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)大多是做成烤鴨(ya)(ya)，醬鹵(lu)制品(pin)，熏制品(pin)，所以總(zong)體來說，油脂比較(jiao)大，口味比較(jiao)重(zhong)。

鵝(e)肉：鵝(e)肉鮮(xian)嫩松軟，清香不膩(ni)，多用來(lai)做湯，也可熏(xun)、蒸、烤(kao)、燒(shao)、醬、等。其中鵝(e)肉燉(dun)蘿卜、鵝(e)肉燉(dun)冬(dong)瓜等，都是"秋冬(dong)養陰"的良菜佳肴(yao)。

鵝肉與鴨(ya)肉從營養價值(zhi)上(shang)來說，并沒有很(hen)大的區別(bie)，二(er)者都屬(shu)于紅(hong)肉，都富含蛋(dan)白(bai)質，對(dui)人體(ti)有比較大的好(hao)處。

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準備鵝骨一(yi)斤；黃酒二(er)錢(qian)(qian)；嫩(nen)生姜(jiang)五(wu)錢(qian)(qian)；精鹽三分(fen)；蔥(cong)(cong)一(yi)根；味精二(er)分(fen)；蒜瓣五(wu)錢(qian)(qian)；濕淀粉二(er)錢(qian)(qian)；醬(jiang)油三錢(qian)(qian)；食(shi)油一(yi)兩(liang)五(wu)錢(qian)(qian)；白(bai)(bai)糖一(yi)錢(qian)(qian)。將鵝剁(duo)成八分(fen)見方的塊(kuai)；嫩(nen)姜(jiang)洗凈去(qu)皮(pi)，切成片(pian)；蔥(cong)(cong)白(bai)(bai)切段，蔥(cong)(cong)葉打結。鍋放(fang)爐火上(shang)，放(fang)入(ru)食(shi)油燒熱，先放(fang)入(ru)姜(jiang)片(pian)略炸(zha)后，再(zai)放(fang)入(ru)鵝塊(kuai)煸炒(chao)至皮(pi)肉緊縮(suo)，放(fang)入(ru)白(bai)(bai)糖煸至色黃時，加入(ru)黃酒、醬(jiang)油、蔥(cong)(cong)結、水適量，燒開后蓋上(shang)鍋蓋，改用(yong)小火燒烤(kao)約十五(wu)分(fen)鐘，加入(ru)蒜瓣、蔥(cong)(cong)白(bai)(bai)段，即可。

準備凈鵝肉400克，白(bai)芝(zhi)麻50克，雞蛋1個。調(diao)料：生姜(jiang)5片(pian)，蔥3段(duan)，紹酒、干(gan)淀(dian)粉(fen)各0.5湯匙，精鹽(yan)2.5茶匙，花(hua)生油(you)(you)1000克。將鵝肉片(pian)成長約(yue)4cm、寬3cm的肉脯(fu)(fu)，橫直刻上井字(zi)紋，用(yong)姜(jiang)片(pian)、蔥段(duan)，精鹽(yan)腌(a)好。煎炸前將腌(a)好的鵝脯(fu)(fu)去掉姜(jiang)片(pian)、蔥段(duan)，加入雞蛋、干(gan)淀(dian)粉(fen)拌勻，然后(hou)每件鵝脯(fu)(fu)沾上白(bai)芝(zhi)麻。炒(chao)鍋(guo)內(nei)放(fang)入花(hua)生油(you)(you)搪(tang)鍋(guo)后(hou)，把油(you)(you)倒(dao)入油(you)(you)缸，再將鵝脯(fu)(fu)逐(zhu)片(pian)排放(fang)在(zai)鍋(guo)中(zhong)，用(yong)中(zhong)火煎至金黃(huang)色，邊(bian)煎邊(bian)加油(you)(you)，兩面煎熟后(hou)倒(dao)漏(lou)勺中(zhong)瀝去油(you)(you)，裝(zhuang)盤(pan)排好即成。

準備光鵝1只(zhi)、酸梅250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)茸15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)末(mo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)油(you)(you)(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、水淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝斬(zhan)去(qu)腳和翼尖，剖(pou)腹取(qu)出內(nei)(nei)臟，洗凈血水，抹(mo)干水分(fen)。上(shang)述(shu)調(diao)料拌勻，傾入鵝肚內(nei)(nei)，洞(dong)口用(yong)線絞(jiao)穿，皮(pi)上(shang)先用(yong)白醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻，再用(yong)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹(mo)勻。燒熱(re)鍋，放入生(sheng)油(you)(you)(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)(you)(you)(you)燒至八成(cheng)熱(re)時，將鵝下(xia)鍋炸至金(jin)紅(hong)色時取(qu)出，盛入燉盆(pen)內(nei)(nei)。另用(yong)少許(xu)上(shang)湯，加(jia)入醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，調(diao)和成(cheng)紅(hong)色湯汁(zhi)，澆在鵝內(nei)(nei)，上(shang)籠蒸熟后(hou)取(qu)出，潷出原(yuan)法，鵝肉改刀(dao)斬(zhan)件裝(zhuang)原(yuan)法下(xia)鍋燒透后(hou)，用(yong)水淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)勾薄芡，淋在鵝肉面上(shang)即成(cheng)。

準備鵝(e)半只、酸菜500克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、八角2顆、料(liao)酒(jiu)20克(ke)(ke)、香(xiang)菜200克(ke)(ke)、紅辣椒50克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、色拉油(you)250克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)2片、姜15克(ke)(ke)、蒜(suan)2瓣。首先將(jiang)半只鵝(e)剁成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)塊，用加(jia)了(le)姜片、料(liao)酒(jiu)的水(shui)(shui)飛過，控水(shui)(shui)待用。酸菜用清水(shui)(shui)泡一會(hui)兒(er)，多洗兩遍、攥凈水(shui)(shui)份，裝(zhuang)盤待用。起油(you)鍋(guo)，入(ru)(ru)(ru)姜片、蔥段、蒜(suan)瓣、八角，用小(xiao)(xiao)(xiao)火慢慢煸(bian)出香(xiang)味。倒入(ru)(ru)(ru)鵝(e)肉(rou)中火煸(bian)炒(chao)至皮(pi)泛黃色，加(jia)生抽、料(liao)酒(jiu)、小(xiao)(xiao)(xiao)火繼續翻炒(chao)一會(hui)兒(er)，撥至鍋(guo)邊或盛出，下酸菜中火翻炒(chao)出水(shui)(shui)份，倒入(ru)(ru)(ru)適量開水(shui)(shui)末過食材，放入(ru)(ru)(ru)香(xiang)葉(xie)、辣椒，燒開后倒入(ru)(ru)(ru)砂鍋(guo)中，中小(xiao)(xiao)(xiao)火燉30分左右，加(jia)鹽調味，撒上香(xiang)菜碎即(ji)可。

準備鵝1只，黃芪、黨(dang)參、山藥、大棗各30克。將(jiang)原料裝(zhuang)入鵝腹，以線縫合，用(yong)小火煨(wei)燉，略加(jia)食鹽調味。煮熟后，將(jiang)鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨糖(tang)度(du)較低(di)，清(qing)甜爽口(kou)，但鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生(sheng)不良生(sheng)化反(fan)應，傷及(ji)腎(shen)臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉(xie)與(yu)鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和(he)鐵與(yu)茶葉(xie)中的鞣酸(suan)會形(xing)成不易消化吸收的物質，可能引(yin)發惡心、嘔吐、腹(fu)痛(tong)。

4、鵝肉+柿子：柿子與(yu)鵝肉同時食(shi)用會食(shi)物中(zhong)毒，嚴(yan)(yan)重時會導致(zhi)人體(ti)死(si)亡，綠豆水煎服可以緩解(jie)癥狀。若(ruo)癥狀很嚴(yan)(yan)重則需要及時就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄(zha)腮根(gen)源為熱毒，所以配上鵝肉(rou)或(huo)鵝蛋這類(lei)發(fa)物，會導致病情更加(jia)嚴重，造成不良的(de)后果發(fa)生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大(da)家，高血(xue)壓病、血(xue)脂血(xue)癥(zheng)患者也(ye)不能吃(chi)鵝肉，鵝肉含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質、維生素(su)、煙(yan)酸、糖(tang)等多種營養元素(su)，因(yin)此一旦食(shi)用會導致病情加重(zhong)。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉(rou)氣味俱(ju)厚，發(fa)風發(fa)瘡，容易(yi)誘發(fa)舊疾，這類人一旦食用鵝肉(rou)的話(hua)，會讓過敏更加嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉(rou)有益氣補虛、和胃(wei)(wei)止渴(ke)、止咳化(hua)痰等作用，但腸胃(wei)(wei)虛弱、動脈硬化(hua)的(de)人吃鵝肉(rou)，會導(dao)致自己(ji)的(de)腸胃(wei)(wei)功能(neng)受損，傷及腎(shen)臟，損脾傷胃(wei)(wei)等，從而加重(zhong)病(bing)癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝肉(rou)氣味俱厚，發風發瘡(chuang)，屬(shu)于發物。而(er)且(qie)鵝肉(rou)中蛋白質含量(liang)很高，并(bing)且(qie)還有部分屬(shu)于過(guo)敏(min)原(yuan)，因(yin)此過(guo)敏(min)體質的人(ren)不適(shi)合食用鵝肉(rou)。詳細>>

1、挑部位：應(ying)(ying)選(xuan)擇白(bai)鵝之肉(rou)，鵝翼(yi)肉(rou)應(ying)(ying)該比較肥厚(hou)，鵝尾部肉(rou)應(ying)(ying)該柔軟，鵝胸(xiong)部肉(rou)應(ying)(ying)該光澤有彈(dan)性。

2、聞味道：新鮮的(de)鵝肉(rou)有(you)點(dian)腥，有(you)些霉味或者臭味的(de)就(jiu)不能買。

3、摸肉體：應(ying)選(xuan)擇表(biao)皮(pi)干燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉后的凹陷能立(li)即恢復(fu)。不要挑選(xuan)肉和皮(pi)的表(biao)面比較干，或者水較多、脂肪(fang)稀松的肉。

4、看顏色：應選擇(ze)白(bai)色或淡(dan)黃色并(bing)帶淺紅(hong)色的(de)鵝肉(rou)，肉(rou)色呈(cheng)新鮮(xian)(xian)紅(hong)色、血水不(bu)會(hui)滲出太(tai)多(duo)的(de)才(cai)新鮮(xian)(xian)。如果肉(rou)色已呈(cheng)暗紅(hong)，就不(bu)太(tai)新鮮(xian)(xian)了(le)。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛(chu)(chu)鵝(e)(e)(e)是指4周(zhou)齡以內的(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)苗(miao)。鵝(e)(e)(e)苗(miao)應選注射過小鵝(e)(e)(e)瘟疫苗(miao)的(de)(de)(de)母(mu)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)群體(ti)后(hou)代，選擇(ze)體(ti)質健壯(zhuang)活(huo)潑(po)，眼睛靈(ling)活(huo)有神(shen)，個體(ti)大(da)，收腹(fu)好、無(wu)血臍(qi)、硬(ying)臍(qi)，口鼻肛門(men)干凈(jing)，全身毛絨黃松潔凈(jing)，趾(zhi)爪(zhua)無(wu)彎曲損傷。瘦弱、殘次雛(chu)(chu)鵝(e)(e)(e)應盡早淘(tao)汰。運(yun)輸要(yao)(yao)平穩(wen)快捷(jie)，注意保溫(wen)。雛(chu)(chu)鵝(e)(e)(e)出(chu)殼(ke)后(hou)就(jiu)要(yao)(yao)運(yun)輸，最好在出(chu)殼(ke)后(hou)10小時進入育(yu)雛(chu)(chu)室，育(yu)室的(de)(de)(de)溫(wen)度要(yao)(yao)保持在31～33℃。

1、雛鵝在(zai)出殼24小時內，應將0.02%高(gao)錳酸鉀水盛(sheng)入(ru)小盆或器具(ju)內，將鵝頭壓下(xia)調教(jiao)幾(ji)次(ci)，就會(hui)自如飲(yin)水。先飲(yin)水后開食(shi)，同時喂切碎(sui)的綠飼(si)料(liao)，喂精料(liao)要用(yong)泡過(guo)的米飯(fan)或開水浸過(guo)的碎(sui)米加(jia)青料(liao)，撒(sa)在(zai)洗凈的物件上讓(rang)(rang)其自由采食(shi)，隨吃隨加(jia)，日(ri)喂6次(ci)，白(bai)天喂4次(ci)，晚(wan)上喂2次(ci)，每(mei)次(ci)讓(rang)(rang)雛鵝吃8分飽(bao)。

2、10日齡(ling)后(hou)喂配合(he)飼料，可趕出采食(shi)青嫩草葉，時(shi)間(jian)不超過30分鐘，以后(hou)逐漸延長(chang)放牧時(shi)間(jian)，注意防(fang)雨淋曝曬(shai)。

3、幼鵝舍要保(bao)持清潔(jie)干燥(zao)、保(bao)溫。供(gong)給充足清潔(jie)的飲(yin)水。

4、料槽及用具避免(mian)沾染葷腥，油(you)膩，因為鵝雛的(de)消化(hua)機能尚不健全，容(rong)易引起雛鵝死亡。

1、雛鵝飼(si)養，1月齡進入(ru)青年期，這(zhe)時要(yao)全天(tian)放牧(mu)(mu)，出牧(mu)(mu)和歸牧(mu)(mu)要(yao)定時定點，但要(yao)防寒防暑(shu)，雨天(tian)待露水干后再外出放牧(mu)(mu)。

2、要避免農藥中毒和到(dao)疫病流(liu)行區域放(fang)牧。

3、1月齡(ling)后日喂2次，晚上補(bu)喂1次精料。精青(qing)料的(de)比例(li)為1:1。

4、在(zai)飼(si)養中應喂(wei)全價(jia)顆(ke)粒飼(si)料(liao)，這樣既可滿足營養需要(yao)，又便(bian)于采(cai)食，減少浪費。隨著肉鵝日齡的(de)增長，可逐步降低(di)粗蛋(dan)白的(de)含量(liang)，節約飼(si)養成本。喂(wei)料(liao)要(yao)定時，飲水要(yao)充(chong)足。

1～5日(ri)齡為30～28℃，6～10日(ri)齡28～26℃，11～15日(ri)齡24～22oC，16～20日(ri)齡22～20oC，21日(ri)齡以后室(shi)溫(wen)應保持在18℃以上，溫(wen)度(du)偏(pian)低(di)，雛鵝(e)出現(xian)歸(gui)堆，易造(zao)成死亡。超過35℃，雛鵝(e)出現(xian)張(zhang)口喘氣，尖叫出汗，突遇(yu)涼風(feng)，易患感冒。溫(wen)度(du)要適宜，保持舍(she)內空(kong)氣清新，促進快速生長。