鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉營養豐富(fu)，含有豐富(fu)無機(ji)鹽、維生素(su)和微量元素(su)，鵝肉能補虛(xu)益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。適宜身體虛(xu)弱、氣血不足，營養不良(liang)之人食用。

鵝(e)肉(rou)中含有大(da)量的蛋(dan)白質，并且多屬于(yu)優質蛋(dan)白，分(fen)解之后可(ke)補充大(da)量的蛋(dan)白質，為(wei)自身(shen)體內免疫蛋(dan)白的合成提供充足的原(yuan)料，能增強人體的體液(ye)免疫。

鵝肉中脂肪(fang)含量較低，但是它(ta)所含有(you)的(de)(de)脂肪(fang)中有(you)大部(bu)分(fen)屬于不飽和(he)脂肪(fang)酸，占比高達(da)在(zai)66.3％，不飽和(he)脂肪(fang)酸是人體(ti)血液(ye)中重要的(de)(de)抗氧(yang)化成(cheng)分(fen)，對(dui)減少低密度(du)脂蛋白的(de)(de)合成(cheng)十分(fen)有(you)效(xiao)，還能促(cu)進血栓的(de)(de)分(fen)解，對(dui)高血脂、腦血栓等有(you)一定的(de)(de)預防作用(yong)。

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鵝肉：脂肪含量(liang)較少，所以如果做得不好(hao)會(hui)顯得干柴，但如果料理的(de)恰到好(hao)處，鵝肉吃(chi)起(qi)來(lai)會(hui)富有嚼(jiao)勁(jing)，且能帶出鵝肉獨(du)特的(de)清香甘(gan)甜。

鴨(ya)肉：鴨(ya)肉通常(chang)口感較鵝肉柴，吃起來嫩而(er)軟爛(lan)，較沒有(you)肉香味，土(tu)味也較鵝肉重。

鴨(ya)肉：鴨(ya)子(zi)由(you)于(yu)本身肉質的(de)原因，口感(gan)也不是很好，比較硬，后來鴨(ya)肉大多是做成烤(kao)鴨(ya)，醬(jiang)鹵(lu)制(zhi)品(pin)(pin)，熏制(zhi)品(pin)(pin)，所以總(zong)體(ti)來說，油脂比較大，口味比較重。

鵝肉(rou)：鵝肉(rou)鮮嫩松軟，清(qing)香不膩，多用來做湯，也可熏、蒸、烤、燒(shao)、醬、等。其中鵝肉(rou)燉蘿卜、鵝肉(rou)燉冬瓜等，都是"秋(qiu)冬養(yang)陰"的良(liang)菜(cai)佳肴。

鵝肉與鴨肉從(cong)營養價值上來(lai)說，并沒有很(hen)大(da)的區別，二者都屬于紅肉，都富含蛋白質，對人體(ti)有比(bi)較大(da)的好(hao)處。

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準備鵝骨一(yi)斤；黃(huang)酒(jiu)二錢(qian)；嫩(nen)生姜五(wu)(wu)錢(qian)；精(jing)鹽三(san)(san)分(fen)(fen)；蔥一(yi)根；味(wei)精(jing)二分(fen)(fen)；蒜(suan)瓣五(wu)(wu)錢(qian)；濕淀粉二錢(qian)；醬油(you)三(san)(san)錢(qian)；食(shi)油(you)一(yi)兩五(wu)(wu)錢(qian)；白糖(tang)一(yi)錢(qian)。將鵝剁成八分(fen)(fen)見(jian)方(fang)的塊(kuai)；嫩(nen)姜洗(xi)凈去皮，切成片(pian)；蔥白切段(duan)，蔥葉(xie)打結(jie)。鍋(guo)放爐(lu)火上(shang)，放入(ru)食(shi)油(you)燒熱，先放入(ru)姜片(pian)略炸后，再放入(ru)鵝塊(kuai)煸炒至皮肉(rou)緊縮，放入(ru)白糖(tang)煸至色(se)黃(huang)時，加入(ru)黃(huang)酒(jiu)、醬油(you)、蔥結(jie)、水適量，燒開后蓋上(shang)鍋(guo)蓋，改用(yong)小火燒烤約(yue)十五(wu)(wu)分(fen)(fen)鐘，加入(ru)蒜(suan)瓣、蔥白段(duan)，即可。

準備凈鵝(e)(e)肉(rou)400克(ke)(ke)，白芝(zhi)麻(ma)50克(ke)(ke)，雞蛋1個(ge)。調料：生姜5片(pian)(pian)(pian)(pian)，蔥(cong)3段(duan)(duan)，紹酒、干(gan)淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油(you)(you)1000克(ke)(ke)。將(jiang)鵝(e)(e)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)成長(chang)約(yue)4cm、寬(kuan)3cm的(de)肉(rou)脯(fu)，橫(heng)直(zhi)刻上井字紋(wen)，用姜片(pian)(pian)(pian)(pian)、蔥(cong)段(duan)(duan)，精鹽腌(a)好(hao)。煎(jian)炸前將(jiang)腌(a)好(hao)的(de)鵝(e)(e)脯(fu)去掉姜片(pian)(pian)(pian)(pian)、蔥(cong)段(duan)(duan)，加入(ru)雞蛋、干(gan)淀粉拌(ban)勻，然后(hou)每件(jian)鵝(e)(e)脯(fu)沾(zhan)上白芝(zhi)麻(ma)。炒鍋內放入(ru)花生油(you)(you)搪鍋后(hou)，把(ba)油(you)(you)倒入(ru)油(you)(you)缸，再將(jiang)鵝(e)(e)脯(fu)逐(zhu)片(pian)(pian)(pian)(pian)排放在(zai)鍋中，用中火(huo)煎(jian)至金黃色，邊煎(jian)邊加油(you)(you)，兩面煎(jian)熟后(hou)倒漏(lou)勺中瀝去油(you)(you)，裝盤排好(hao)即成。

準(zhun)備光鵝(e)1只(zhi)、酸梅(mei)250克(ke)(ke)、麻醬50克(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)、糖(tang)150克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)、姜末10克(ke)(ke)、蔥末5克(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)、白醋10克(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)、生(sheng)油1500克(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)）、水(shui)淀(dian)粉15克(ke)(ke)。鵝(e)斬(zhan)去腳和翼尖，剖腹取出(chu)內(nei)臟，洗凈血水(shui)，抹干(gan)水(shui)分(fen)。上(shang)(shang)(shang)述調(diao)料拌(ban)勻，傾入(ru)鵝(e)肚(du)內(nei)，洞口用(yong)(yong)(yong)線絞(jiao)穿(chuan)，皮上(shang)(shang)(shang)先(xian)用(yong)(yong)(yong)白醋10克(ke)(ke)抹勻，再用(yong)(yong)(yong)醬油6克(ke)(ke)抹勻。燒(shao)熱鍋(guo)(guo)，放入(ru)生(sheng)油1500克(ke)(ke)，待油燒(shao)至八成(cheng)(cheng)熱時(shi)，將鵝(e)下(xia)鍋(guo)(guo)炸至金紅色時(shi)取出(chu)，盛入(ru)燉盆內(nei)。另(ling)用(yong)(yong)(yong)少許(xu)上(shang)(shang)(shang)湯，加入(ru)醬油4克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)、糖(tang)50克(ke)(ke)，調(diao)和成(cheng)(cheng)紅色湯汁(zhi)，澆在(zai)鵝(e)內(nei)，上(shang)(shang)(shang)籠蒸熟后取出(chu)，潷出(chu)原法(fa)，鵝(e)肉改刀斬(zhan)件裝原法(fa)下(xia)鍋(guo)(guo)燒(shao)透后，用(yong)(yong)(yong)水(shui)淀(dian)粉15克(ke)(ke)勾薄芡，淋在(zai)鵝(e)肉面上(shang)(shang)(shang)即(ji)成(cheng)(cheng)。

準備鵝半只、酸菜(cai)(cai)500克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、八(ba)角(jiao)2顆、料(liao)酒(jiu)20克(ke)(ke)、香菜(cai)(cai)200克(ke)(ke)、紅(hong)辣椒(jiao)50克(ke)(ke)、生(sheng)抽30克(ke)(ke)、色拉油250克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、香葉(xie)(xie)2片(pian)、姜(jiang)15克(ke)(ke)、蒜(suan)2瓣(ban)。首先將半只鵝剁成小(xiao)塊，用(yong)加了姜(jiang)片(pian)、料(liao)酒(jiu)的(de)水飛(fei)過，控水待(dai)用(yong)。酸菜(cai)(cai)用(yong)清水泡一會兒，多洗(xi)兩(liang)遍、攥凈(jing)水份，裝盤待(dai)用(yong)。起油鍋，入(ru)姜(jiang)片(pian)、蔥段、蒜(suan)瓣(ban)、八(ba)角(jiao)，用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)慢慢煸(bian)出香味(wei)。倒入(ru)鵝肉中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)煸(bian)炒至皮泛黃(huang)色，加生(sheng)抽、料(liao)酒(jiu)、小(xiao)火(huo)(huo)繼續(xu)翻炒一會兒，撥至鍋邊或盛出，下酸菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)翻炒出水份，倒入(ru)適量開(kai)水末(mo)過食材，放(fang)入(ru)香葉(xie)(xie)、辣椒(jiao)，燒開(kai)后倒入(ru)砂鍋中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)燉30分左右，加鹽調(diao)味(wei)，撒上香菜(cai)(cai)碎即可。

準備鵝1只，黃芪、黨參(can)、山藥(yao)、大(da)棗各30克(ke)。將(jiang)原料裝入鵝腹，以(yi)線縫合，用小火煨燉(dun)，略加食(shi)鹽調味。煮熟后(hou)，將(jiang)鵝撈起(qi)，取出藥(yao)物，飲湯(tang)吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨糖(tang)度(du)較低，清甜爽(shuang)口(kou)，但鵝肉與鴨梨不(bu)可同食，同食產(chan)生不(bu)良生化反應，傷及腎(shen)臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉與(yu)鵝肉(rou)(rou)同食，鵝肉(rou)(rou)中豐富的蛋白質(zhi)和(he)鐵與(yu)茶葉中的鞣酸(suan)會形成(cheng)不(bu)易消化(hua)吸收的物質(zhi)，可(ke)能引發惡心、嘔吐(tu)、腹痛。

4、鵝肉+柿子：柿子(zi)與鵝肉同(tong)時食用會(hui)食物中毒，嚴重(zhong)時會(hui)導致人體死亡，綠(lv)豆水煎服(fu)可以(yi)緩(huan)解癥(zheng)狀。若(ruo)癥(zheng)狀很(hen)嚴重(zhong)則需要(yao)及時就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮(sai)根源為熱毒，所以配上鵝肉(rou)或(huo)鵝蛋(dan)這類發(fa)物，會(hui)導致病(bing)情更(geng)加(jia)嚴重，造成不良的(de)后果發(fa)生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提(ti)醒(xing)大家，高(gao)血(xue)壓病(bing)、血(xue)脂血(xue)癥患者也不能吃鵝(e)(e)肉，鵝(e)(e)肉含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、維生(sheng)素(su)、煙酸、糖(tang)等多種(zhong)營養元素(su)，因此一旦食用會導致(zhi)病(bing)情(qing)加(jia)重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉(rou)氣味俱厚，發風(feng)發瘡，容易誘(you)發舊疾，這類人一(yi)旦(dan)食用(yong)鵝肉(rou)的話，會(hui)讓過敏(min)更加嚴重(zhong)。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉(rou)有益氣補虛、和胃(wei)止渴、止咳化痰等作(zuo)用，但(dan)腸(chang)胃(wei)虛弱(ruo)、動脈(mo)硬(ying)化的(de)人(ren)吃鵝肉(rou)，會導(dao)致自己的(de)腸(chang)胃(wei)功(gong)能受損，傷(shang)及腎臟，損脾傷(shang)胃(wei)等，從(cong)而加重(zhong)病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝肉(rou)氣(qi)味俱厚，發(fa)風(feng)發(fa)瘡，屬于發(fa)物。而且鵝肉(rou)中蛋白質含量很(hen)高，并且還(huan)有部分屬于過敏原(yuan)，因此(ci)過敏體質的(de)人(ren)不(bu)適合食(shi)用鵝肉(rou)。詳細>>

1、挑部位：應(ying)(ying)選擇(ze)白鵝之肉，鵝翼肉應(ying)(ying)該(gai)(gai)比較肥厚，鵝尾部肉應(ying)(ying)該(gai)(gai)柔軟，鵝胸部肉應(ying)(ying)該(gai)(gai)光澤有(you)彈性。

2、聞味道：新鮮的鵝肉有點腥(xing)，有些霉味(wei)或者臭(chou)味(wei)的就不(bu)能買。

3、摸肉體：應選擇表皮(pi)干燥、不黏手(shou)(shou)的(de)鵝肉，用(yong)手(shou)(shou)壓(ya)肉后的(de)凹陷能立即恢復。不要(yao)挑選肉和皮(pi)的(de)表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的(de)肉。

4、看顏色：應選擇白色(se)(se)或淡黃色(se)(se)并帶淺紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)鵝(e)肉，肉色(se)(se)呈新鮮紅(hong)色(se)(se)、血(xue)水(shui)不(bu)會滲(shen)出太(tai)多(duo)的(de)(de)才新鮮。如果(guo)肉色(se)(se)已呈暗紅(hong)，就不(bu)太(tai)新鮮了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛鵝(e)(e)是指4周(zhou)齡以內的(de)(de)鵝(e)(e)苗。鵝(e)(e)苗應(ying)選(xuan)注射過小(xiao)鵝(e)(e)瘟疫苗的(de)(de)母(mu)鵝(e)(e)的(de)(de)群(qun)體(ti)(ti)后代，選(xuan)擇(ze)體(ti)(ti)質健壯活潑，眼(yan)睛靈(ling)活有神，個體(ti)(ti)大，收(shou)腹好、無(wu)血臍、硬臍，口鼻肛門干凈，全身毛絨黃松潔凈，趾爪無(wu)彎(wan)曲(qu)損傷。瘦弱、殘次雛鵝(e)(e)應(ying)盡早淘汰。運輸要(yao)(yao)平穩快捷，注意保溫(wen)(wen)。雛鵝(e)(e)出(chu)(chu)殼后就要(yao)(yao)運輸，最好在出(chu)(chu)殼后10小(xiao)時進入育(yu)雛室，育(yu)室的(de)(de)溫(wen)(wen)度要(yao)(yao)保持在31～33℃。

1、雛鵝在出殼24小時內(nei)，應將0.02%高錳酸鉀水(shui)(shui)(shui)盛(sheng)入小盆或器(qi)具內(nei)，將鵝頭(tou)壓下(xia)調教(jiao)幾次(ci)，就會自如飲水(shui)(shui)(shui)。先飲水(shui)(shui)(shui)后(hou)開(kai)食，同時喂(wei)切碎的(de)綠飼(si)料，喂(wei)精料要用泡過的(de)米飯或開(kai)水(shui)(shui)(shui)浸過的(de)碎米加青料，撒在洗凈的(de)物件上(shang)讓其自由采食，隨吃(chi)隨加，日喂(wei)6次(ci)，白天喂(wei)4次(ci)，晚(wan)上(shang)喂(wei)2次(ci)，每(mei)次(ci)讓雛鵝吃(chi)8分飽。

2、10日齡后(hou)喂配合飼料(liao)，可趕(gan)出采食青嫩草(cao)葉，時間(jian)(jian)不超過30分鐘，以后(hou)逐漸延(yan)長(chang)放牧時間(jian)(jian)，注意防雨淋曝曬。

3、幼鵝舍(she)要保持清潔干(gan)燥、保溫(wen)。供給充足清潔的飲水。

4、料槽及用(yong)具避(bi)免(mian)沾染葷(hun)腥，油膩，因為(wei)鵝雛(chu)的消(xiao)化機能(neng)尚不健全(quan)，容易引起雛(chu)鵝死亡(wang)。

1、雛鵝飼養(yang)，1月齡進入青年期(qi)，這時要(yao)全天(tian)放牧(mu)(mu)(mu)，出牧(mu)(mu)(mu)和(he)歸牧(mu)(mu)(mu)要(yao)定時定點，但要(yao)防寒(han)防暑，雨天(tian)待露水(shui)干后再外出放牧(mu)(mu)(mu)。

2、要避免農藥中毒和到(dao)疫病流行區域放(fang)牧。

3、1月(yue)齡(ling)后(hou)日喂(wei)2次(ci)，晚上補喂(wei)1次(ci)精料(liao)。精青料(liao)的比例為1:1。

4、在飼(si)養中應喂全(quan)價顆粒飼(si)料，這樣(yang)既可滿足營養需要(yao)，又便于采食，減少浪費。隨著肉(rou)鵝日齡的增長，可逐(zhu)步降低粗蛋(dan)白的含量，節約飼(si)養成本。喂料要(yao)定時，飲(yin)水要(yao)充足。

1～5日(ri)齡(ling)為30～28℃，6～10日(ri)齡(ling)28～26℃，11～15日(ri)齡(ling)24～22oC，16～20日(ri)齡(ling)22～20oC，21日(ri)齡(ling)以(yi)后室溫應保(bao)持在18℃以(yi)上，溫度偏(pian)低，雛(chu)鵝出現歸(gui)堆，易造成死亡。超過35℃，雛(chu)鵝出現張口喘氣，尖叫(jiao)出汗，突遇涼風，易患感冒。溫度要適宜，保(bao)持舍內空(kong)氣清(qing)新，促進快速生長。