鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝(e)肉(rou)營養豐富(fu)，含(han)有豐富(fu)無機鹽、維生素和微(wei)量元素，鵝(e)肉(rou)能補虛益氣，主治(zhi)中氣不足，消瘦乏(fa)力等癥。適宜(yi)身體虛弱、氣血不足，營養不良之人食用。

鵝(e)肉中(zhong)含有大量的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，并(bing)且多屬于優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)，分解之(zhi)后可(ke)補充大量的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，為自身體內免(mian)疫(yi)蛋白(bai)的(de)(de)合成提供充足的(de)(de)原(yuan)料(liao)，能(neng)增強人體的(de)(de)體液免(mian)疫(yi)。

鵝(e)肉中脂肪含量(liang)較低，但是它所(suo)含有(you)(you)的脂肪中有(you)(you)大部分(fen)(fen)屬于不飽和(he)脂肪酸，占比高達在66.3％，不飽和(he)脂肪酸是人體血(xue)液中重要的抗氧化成分(fen)(fen)，對減(jian)少低密度脂蛋白的合成十分(fen)(fen)有(you)(you)效，還(huan)能促進血(xue)栓(shuan)的分(fen)(fen)解，對高血(xue)脂、腦(nao)血(xue)栓(shuan)等有(you)(you)一定(ding)的預防作用。

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鵝(e)肉：脂肪(fang)含量較少，所以如果做得(de)不好會(hui)顯得(de)干柴(chai)，但如果料理的恰到好處，鵝(e)肉吃起(qi)來(lai)會(hui)富有(you)嚼勁，且能帶出鵝(e)肉獨特的清香甘甜。

鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)肉(rou)通常口感較(jiao)鵝肉(rou)柴，吃起來嫩而軟爛，較(jiao)沒有肉(rou)香(xiang)味，土(tu)味也較(jiao)鵝肉(rou)重。

鴨(ya)(ya)肉：鴨(ya)(ya)子由(you)于本身肉質(zhi)的(de)原(yuan)因，口感也不是(shi)很好(hao)，比(bi)較硬(ying)，后來(lai)鴨(ya)(ya)肉大多是(shi)做成烤鴨(ya)(ya)，醬鹵(lu)制(zhi)品，熏制(zhi)品，所以總體來(lai)說，油脂比(bi)較大，口味比(bi)較重。

鵝(e)肉(rou)(rou)：鵝(e)肉(rou)(rou)鮮(xian)嫩松軟，清香不膩(ni)，多(duo)用來做湯，也可熏、蒸(zheng)、烤(kao)、燒、醬、等(deng)。其(qi)中鵝(e)肉(rou)(rou)燉蘿卜、鵝(e)肉(rou)(rou)燉冬瓜等(deng)，都是"秋(qiu)冬養(yang)陰"的良菜佳肴。

鵝肉與(yu)鴨肉從營養價值上(shang)來說，并沒(mei)有很大的區別，二者都(dou)屬(shu)于紅肉，都(dou)富含蛋白質，對人體有比較大的好(hao)處。

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準備鵝骨一(yi)(yi)斤；黃酒(jiu)二錢(qian)；嫩生姜(jiang)五錢(qian)；精(jing)鹽三分；蔥(cong)一(yi)(yi)根；味精(jing)二分；蒜(suan)瓣五錢(qian)；濕淀粉(fen)二錢(qian)；醬(jiang)油(you)三錢(qian)；食(shi)油(you)一(yi)(yi)兩五錢(qian)；白(bai)糖一(yi)(yi)錢(qian)。將鵝剁成(cheng)(cheng)八分見方(fang)的(de)塊(kuai)；嫩姜(jiang)洗凈去皮(pi)，切成(cheng)(cheng)片；蔥(cong)白(bai)切段(duan)，蔥(cong)葉打結(jie)。鍋放(fang)爐火上，放(fang)入(ru)食(shi)油(you)燒熱，先放(fang)入(ru)姜(jiang)片略炸后(hou)，再(zai)放(fang)入(ru)鵝塊(kuai)煸炒至(zhi)皮(pi)肉緊縮，放(fang)入(ru)白(bai)糖煸至(zhi)色黃時，加入(ru)黃酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、蔥(cong)結(jie)、水適量，燒開后(hou)蓋(gai)上鍋蓋(gai)，改(gai)用小火燒烤(kao)約十五分鐘，加入(ru)蒜(suan)瓣、蔥(cong)白(bai)段(duan)，即可。

準備凈鵝(e)(e)肉(rou)400克(ke)，白芝(zhi)麻(ma)50克(ke)，雞蛋1個。調料：生姜5片，蔥3段(duan)，紹酒、干淀(dian)粉各0.5湯匙(chi)，精鹽2.5茶匙(chi)，花生油(you)1000克(ke)。將(jiang)鵝(e)(e)肉(rou)片成長約(yue)4cm、寬3cm的(de)(de)肉(rou)脯，橫(heng)直刻(ke)上(shang)(shang)井字紋，用姜片、蔥段(duan)，精鹽腌(a)(a)好。煎炸前將(jiang)腌(a)(a)好的(de)(de)鵝(e)(e)脯去(qu)掉姜片、蔥段(duan)，加(jia)(jia)入(ru)雞蛋、干淀(dian)粉拌勻(yun)，然后每(mei)件鵝(e)(e)脯沾上(shang)(shang)白芝(zhi)麻(ma)。炒鍋內放入(ru)花生油(you)搪鍋后，把油(you)倒入(ru)油(you)缸，再(zai)將(jiang)鵝(e)(e)脯逐片排放在鍋中(zhong)，用中(zhong)火(huo)煎至金(jin)黃色，邊(bian)煎邊(bian)加(jia)(jia)油(you)，兩面煎熟后倒漏勺中(zhong)瀝去(qu)油(you)，裝盤排好即成。

準備(bei)光鵝(e)1只、酸梅(mei)250克(ke)(ke)、麻醬50克(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、蒜(suan)茸15克(ke)(ke)、姜末10克(ke)(ke)、蔥末5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)1克(ke)(ke)、白醋10克(ke)(ke)、醬油(you)(you)10克(ke)(ke)、生油(you)(you)1500克(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)）、水淀粉(fen)15克(ke)(ke)。鵝(e)斬(zhan)去腳和(he)翼尖，剖腹取出(chu)內(nei)臟，洗凈血水，抹干水分(fen)。上述調料拌勻，傾入(ru)鵝(e)肚(du)內(nei)，洞(dong)口用線絞穿，皮(pi)上先用白醋10克(ke)(ke)抹勻，再用醬油(you)(you)6克(ke)(ke)抹勻。燒熱鍋(guo)，放入(ru)生油(you)(you)1500克(ke)(ke)，待油(you)(you)燒至(zhi)八成(cheng)熱時，將鵝(e)下鍋(guo)炸至(zhi)金(jin)紅(hong)色(se)時取出(chu)，盛入(ru)燉盆內(nei)。另(ling)用少許上湯，加入(ru)醬油(you)(you)4克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)，調和(he)成(cheng)紅(hong)色(se)湯汁(zhi)，澆在鵝(e)內(nei)，上籠蒸熟后(hou)取出(chu)，潷出(chu)原(yuan)法，鵝(e)肉(rou)改刀斬(zhan)件裝原(yuan)法下鍋(guo)燒透后(hou)，用水淀粉(fen)15克(ke)(ke)勾薄芡，淋在鵝(e)肉(rou)面(mian)上即成(cheng)。

準備鵝半只(zhi)、酸(suan)菜(cai)500克、蔥10克、八角(jiao)2顆、料酒20克、香菜(cai)200克、紅辣椒(jiao)50克、生抽30克、色拉油250克、鹽(yan)10克、香葉(xie)(xie)2片(pian)(pian)、姜(jiang)(jiang)15克、蒜2瓣(ban)。首先將半只(zhi)鵝剁成小(xiao)(xiao)塊，用(yong)加(jia)(jia)了姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)、料酒的(de)水(shui)飛(fei)過，控水(shui)待(dai)(dai)用(yong)。酸(suan)菜(cai)用(yong)清(qing)水(shui)泡一(yi)會(hui)兒(er)，多洗兩(liang)遍、攥凈水(shui)份，裝盤(pan)待(dai)(dai)用(yong)。起油鍋，入(ru)(ru)姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)、蔥段、蒜瓣(ban)、八角(jiao)，用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)慢慢煸(bian)(bian)出(chu)香味(wei)。倒入(ru)(ru)鵝肉中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)煸(bian)(bian)炒至皮(pi)泛黃(huang)色，加(jia)(jia)生抽、料酒、小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)繼(ji)續翻(fan)炒一(yi)會(hui)兒(er)，撥至鍋邊或盛出(chu)，下酸(suan)菜(cai)中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)翻(fan)炒出(chu)水(shui)份，倒入(ru)(ru)適量開水(shui)末(mo)過食材，放入(ru)(ru)香葉(xie)(xie)、辣椒(jiao)，燒開后倒入(ru)(ru)砂(sha)鍋中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)燉30分左右，加(jia)(jia)鹽(yan)調味(wei)，撒上香菜(cai)碎即可。

準備鵝(e)1只，黃芪、黨參、山藥、大棗各(ge)30克。將原(yuan)料裝入鵝(e)腹，以(yi)線縫合，用(yong)小火煨燉，略加(jia)食(shi)鹽調(diao)味(wei)。煮(zhu)熟后，將鵝(e)撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨(ya)梨糖度(du)較低，清甜(tian)爽口，但鵝肉與鴨(ya)梨不(bu)可同食(shi)，同食(shi)產生不(bu)良生化反應，傷及腎臟。

3、鵝肉+茶葉：茶(cha)葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富(fu)的蛋白質(zhi)和鐵與茶(cha)葉中的鞣(rou)酸會(hui)形成不易消(xiao)化吸收的物質(zhi)，可能(neng)引發惡心、嘔吐、腹(fu)痛。

4、鵝肉+柿子：柿(shi)子與鵝肉同時(shi)(shi)食用會(hui)食物中毒(du)，嚴重(zhong)時(shi)(shi)會(hui)導致人體死(si)亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀(zhuang)。若癥狀(zhuang)很嚴重(zhong)則需要及時(shi)(shi)就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄(zha)腮根源為熱毒(du)，所以配上鵝肉(rou)或鵝蛋(dan)這類(lei)發(fa)物，會導(dao)致(zhi)病情更加嚴(yan)重(zhong)，造成(cheng)不良的后果發(fa)生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒(xing)大(da)家(jia)，高血壓病(bing)(bing)、血脂血癥患者(zhe)也(ye)不(bu)能吃鵝肉，鵝肉含有豐富(fu)的(de)蛋白質、維生素、煙酸、糖等(deng)多種營(ying)養元素，因此一旦食(shi)用會(hui)導致病(bing)(bing)情加重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚，發風發瘡(chuang)，容易誘(you)發舊(jiu)疾，這類人一(yi)旦食用鵝肉的(de)話，會讓過敏更加嚴重(zhong)。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉有益氣補虛、和胃(wei)止(zhi)渴(ke)、止(zhi)咳化(hua)(hua)痰(tan)等作用，但腸(chang)胃(wei)虛弱、動脈硬(ying)化(hua)(hua)的人吃鵝肉，會導致自己的腸(chang)胃(wei)功(gong)能受(shou)損，傷及(ji)腎臟，損脾傷胃(wei)等，從(cong)而加重病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉氣(qi)味俱厚(hou)，發風(feng)發瘡，屬(shu)于發物(wu)。而且(qie)鵝(e)肉中蛋白質含量(liang)很高，并且(qie)還有部分(fen)屬(shu)于過敏原(yuan)，因此過敏體質的人(ren)不適合(he)食用(yong)鵝(e)肉。詳細>>

1、挑部位：應選擇白鵝(e)之肉(rou)，鵝(e)翼(yi)肉(rou)應該(gai)比較肥厚，鵝(e)尾部肉(rou)應該(gai)柔軟，鵝(e)胸部肉(rou)應該(gai)光澤有(you)彈(dan)性。

2、聞味道：新(xin)鮮(xian)的鵝肉(rou)有(you)點腥，有(you)些霉(mei)味或(huo)者臭味的就不能買。

3、摸肉體：應選擇(ze)表皮干燥(zao)、不黏手(shou)(shou)的(de)鵝肉(rou)(rou)，用手(shou)(shou)壓肉(rou)(rou)后的(de)凹陷能(neng)立即恢復。不要挑選肉(rou)(rou)和皮的(de)表面比較(jiao)(jiao)干，或(huo)者水(shui)較(jiao)(jiao)多、脂肪(fang)稀松的(de)肉(rou)(rou)。

4、看顏色：應(ying)選擇白色或(huo)淡黃色并帶(dai)淺紅(hong)色的鵝肉，肉色呈新(xin)鮮(xian)紅(hong)色、血水不(bu)會滲出太(tai)多的才新(xin)鮮(xian)。如果肉色已呈暗紅(hong)，就(jiu)不(bu)太(tai)新(xin)鮮(xian)了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛(chu)鵝(e)(e)(e)是(shi)指4周齡(ling)以內的鵝(e)(e)(e)苗(miao)(miao)。鵝(e)(e)(e)苗(miao)(miao)應選注射過小(xiao)鵝(e)(e)(e)瘟疫苗(miao)(miao)的母鵝(e)(e)(e)的群體后代，選擇體質健(jian)壯活潑，眼睛(jing)靈活有(you)神，個體大，收腹好(hao)、無(wu)血臍、硬臍，口鼻肛門干凈(jing)，全身毛絨黃松潔凈(jing)，趾爪無(wu)彎曲損傷(shang)。瘦弱(ruo)、殘次雛(chu)鵝(e)(e)(e)應盡早淘(tao)汰(tai)。運(yun)輸(shu)要平(ping)穩快捷(jie)，注意保溫。雛(chu)鵝(e)(e)(e)出(chu)殼(ke)后就要運(yun)輸(shu)，最好(hao)在出(chu)殼(ke)后10小(xiao)時進入育(yu)雛(chu)室，育(yu)室的溫度要保持在31～33℃。

1、雛鵝(e)在(zai)出殼24小(xiao)時內(nei)，應(ying)將(jiang)0.02%高錳(meng)酸鉀水(shui)盛入小(xiao)盆或器具內(nei)，將(jiang)鵝(e)頭(tou)壓(ya)下調(diao)教(jiao)幾次(ci)，就會自(zi)如飲水(shui)。先飲水(shui)后開(kai)食，同時喂(wei)(wei)切碎的綠飼料，喂(wei)(wei)精料要用泡過(guo)的米(mi)飯(fan)或開(kai)水(shui)浸過(guo)的碎米(mi)加青料，撒(sa)在(zai)洗凈的物件上讓其自(zi)由采食，隨吃隨加，日喂(wei)(wei)6次(ci)，白天喂(wei)(wei)4次(ci)，晚上喂(wei)(wei)2次(ci)，每次(ci)讓雛鵝(e)吃8分飽(bao)。

2、10日(ri)齡后喂配(pei)合飼料，可趕出采食青嫩(nen)草(cao)葉，時間不超過30分(fen)鐘，以后逐(zhu)漸(jian)延長放牧時間，注意(yi)防雨淋曝曬。

3、幼鵝舍要保持清(qing)(qing)潔干燥、保溫。供給充足清(qing)(qing)潔的(de)飲水。

4、料槽及(ji)用具(ju)避免沾(zhan)染葷腥，油(you)膩，因為鵝(e)雛(chu)的消化(hua)機能(neng)尚不健全(quan)，容易引起雛(chu)鵝(e)死(si)亡(wang)。

1、雛鵝飼養，1月齡進入青年期，這(zhe)時要全(quan)天放牧(mu)(mu)(mu)，出牧(mu)(mu)(mu)和歸牧(mu)(mu)(mu)要定(ding)時定(ding)點，但要防(fang)寒防(fang)暑，雨天待露水(shui)干后再外出放牧(mu)(mu)(mu)。

2、要避免農藥中毒和到疫病流行區域放牧。

3、1月(yue)齡(ling)后(hou)日喂(wei)2次，晚上補喂(wei)1次精(jing)料。精(jing)青料的(de)比例為1:1。

4、在飼養中應喂全(quan)價顆粒飼料，這樣既可滿足營養需要(yao)，又便于采食(shi)，減少浪費。隨(sui)著(zhu)肉鵝日齡的增長，可逐步降低粗(cu)蛋白的含量，節約飼養成本(ben)。喂料要(yao)定(ding)時，飲水要(yao)充足。

1～5日(ri)(ri)齡(ling)為30～28℃，6～10日(ri)(ri)齡(ling)28～26℃，11～15日(ri)(ri)齡(ling)24～22oC，16～20日(ri)(ri)齡(ling)22～20oC，21日(ri)(ri)齡(ling)以后室(shi)溫(wen)應保持在18℃以上，溫(wen)度偏(pian)低，雛鵝出現(xian)歸堆，易造(zao)成死亡。超(chao)過35℃，雛鵝出現(xian)張口喘氣(qi)，尖叫出汗，突遇涼風，易患感冒。溫(wen)度要(yao)適宜，保持舍(she)內(nei)空氣(qi)清新，促進(jin)快(kuai)速(su)生長(chang)。