鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉(rou)營養(yang)豐(feng)富，含有豐(feng)富無(wu)機鹽(yan)、維(wei)生素和微量元素，鵝肉(rou)能補(bu)虛益(yi)氣，主(zhu)治中氣不足(zu)，消瘦乏力等癥。適宜身體虛弱、氣血不足(zu)，營養(yang)不良之人(ren)食用。

鵝肉中含(han)有大(da)量的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，并且(qie)多屬于優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)，分解之后(hou)可補充大(da)量的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，為(wei)自身(shen)體內免(mian)疫蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)合成提供充足的(de)(de)原料，能增強人體的(de)(de)體液免(mian)疫。

鵝肉中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪含(han)量較低，但是(shi)它所含(han)有(you)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪中(zhong)有(you)大部分(fen)(fen)屬于(yu)不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，占比高達(da)在(zai)66.3％，不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸是(shi)人體血液中(zhong)重要的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化成分(fen)(fen)，對減少低密度脂(zhi)(zhi)蛋白的(de)(de)合成十(shi)分(fen)(fen)有(you)效，還能促(cu)進血栓的(de)(de)分(fen)(fen)解，對高血脂(zhi)(zhi)、腦血栓等有(you)一定的(de)(de)預防作用。

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鵝肉：脂肪含量較少(shao)，所以如果(guo)做得不(bu)好會顯得干柴(chai)，但如果(guo)料理的恰到好處，鵝肉吃起來會富有嚼勁(jing)，且(qie)能帶出鵝肉獨特(te)的清香甘(gan)甜。

鴨肉(rou)(rou)(rou)：鴨肉(rou)(rou)(rou)通常(chang)口感較鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)柴，吃起(qi)來(lai)嫩而軟爛，較沒有肉(rou)(rou)(rou)香味(wei)，土味(wei)也較鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)重。

鴨肉(rou)(rou)：鴨子由于本(ben)身肉(rou)(rou)質的原(yuan)因，口感(gan)也不是(shi)很好，比(bi)較硬，后來鴨肉(rou)(rou)大多是(shi)做成烤(kao)鴨，醬鹵制品，熏制品，所以總體來說，油(you)脂比(bi)較大，口味比(bi)較重。

鵝(e)肉(rou)：鵝(e)肉(rou)鮮(xian)嫩松軟，清香不(bu)膩，多用來做湯，也可(ke)熏、蒸、烤(kao)、燒(shao)、醬、等。其中鵝(e)肉(rou)燉蘿卜(bu)、鵝(e)肉(rou)燉冬瓜等，都是"秋冬養(yang)陰"的良(liang)菜佳(jia)肴。

鵝(e)肉與鴨肉從營養價值上來(lai)說，并(bing)沒有很大(da)的(de)區(qu)別，二者都屬于(yu)紅肉，都富含蛋白質，對(dui)人(ren)體有比較大(da)的(de)好處。

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準(zhun)備鵝(e)骨一斤；黃(huang)酒二錢(qian)(qian)(qian)；嫩生(sheng)姜(jiang)五(wu)錢(qian)(qian)(qian)；精(jing)鹽三分(fen)(fen)(fen)；蔥(cong)(cong)一根(gen)；味精(jing)二分(fen)(fen)(fen)；蒜(suan)(suan)瓣(ban)(ban)五(wu)錢(qian)(qian)(qian)；濕淀粉(fen)二錢(qian)(qian)(qian)；醬(jiang)油三錢(qian)(qian)(qian)；食(shi)油一兩五(wu)錢(qian)(qian)(qian)；白糖(tang)一錢(qian)(qian)(qian)。將(jiang)鵝(e)剁(duo)成八分(fen)(fen)(fen)見方的塊；嫩姜(jiang)洗凈去皮，切(qie)成片；蔥(cong)(cong)白切(qie)段(duan)，蔥(cong)(cong)葉(xie)打(da)結(jie)。鍋(guo)放爐火上(shang)，放入食(shi)油燒(shao)熱，先放入姜(jiang)片略炸后，再放入鵝(e)塊煸炒至(zhi)皮肉緊縮(suo)，放入白糖(tang)煸至(zhi)色(se)黃(huang)時，加入黃(huang)酒、醬(jiang)油、蔥(cong)(cong)結(jie)、水(shui)適量，燒(shao)開后蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，改用小火燒(shao)烤約(yue)十五(wu)分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，加入蒜(suan)(suan)瓣(ban)(ban)、蔥(cong)(cong)白段(duan)，即(ji)可(ke)。

準(zhun)備(bei)凈鵝肉(rou)400克，白(bai)芝麻50克，雞(ji)蛋1個。調料：生(sheng)(sheng)姜(jiang)5片(pian)，蔥3段(duan)(duan)，紹酒、干(gan)淀(dian)粉各(ge)0.5湯匙(chi)，精鹽2.5茶(cha)匙(chi)，花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)1000克。將(jiang)(jiang)鵝肉(rou)片(pian)成長約4cm、寬(kuan)3cm的(de)肉(rou)脯(fu)，橫直刻上井(jing)字紋，用(yong)姜(jiang)片(pian)、蔥段(duan)(duan)，精鹽腌好(hao)(hao)。煎炸(zha)前將(jiang)(jiang)腌好(hao)(hao)的(de)鵝脯(fu)去掉(diao)姜(jiang)片(pian)、蔥段(duan)(duan)，加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)蛋、干(gan)淀(dian)粉拌勻，然后每件(jian)鵝脯(fu)沾(zhan)上白(bai)芝麻。炒(chao)鍋(guo)內放入(ru)(ru)花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)搪鍋(guo)后，把(ba)油(you)(you)(you)倒入(ru)(ru)油(you)(you)(you)缸，再將(jiang)(jiang)鵝脯(fu)逐片(pian)排放在鍋(guo)中，用(yong)中火(huo)煎至金黃色，邊煎邊加(jia)油(you)(you)(you)，兩(liang)面(mian)煎熟(shu)后倒漏(lou)勺中瀝去油(you)(you)(you)，裝盤(pan)排好(hao)(hao)即成。

準備光(guang)鵝(e)1只、酸梅(mei)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、麻醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸(rong)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥末5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)(you)(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、生油(you)(you)(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)）、水(shui)淀(dian)(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝(e)斬去腳和翼尖(jian)，剖腹取(qu)出(chu)內(nei)臟，洗凈血水(shui)，抹干水(shui)分。上(shang)(shang)述調(diao)料拌(ban)勻(yun)，傾入鵝(e)肚內(nei)，洞(dong)口用線絞穿，皮上(shang)(shang)先用白醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻(yun)，再用醬油(you)(you)(you)(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻(yun)。燒(shao)(shao)熱鍋，放(fang)入生油(you)(you)(you)(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)(you)(you)(you)燒(shao)(shao)至八(ba)成(cheng)熱時，將鵝(e)下鍋炸至金紅(hong)色時取(qu)出(chu)，盛(sheng)入燉盆內(nei)。另用少許上(shang)(shang)湯(tang)，加入醬油(you)(you)(you)(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)，調(diao)和成(cheng)紅(hong)色湯(tang)汁，澆在鵝(e)內(nei)，上(shang)(shang)籠蒸熟后取(qu)出(chu)，潷出(chu)原法(fa)，鵝(e)肉改刀斬件(jian)裝原法(fa)下鍋燒(shao)(shao)透后，用水(shui)淀(dian)(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)勾薄芡，淋在鵝(e)肉面上(shang)(shang)即成(cheng)。

準備鵝半只、酸(suan)菜(cai)500克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、八角(jiao)2顆、料酒20克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)200克(ke)(ke)、紅辣(la)椒50克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、色拉(la)油(you)250克(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)2片、姜15克(ke)(ke)、蒜(suan)2瓣。首(shou)先將半只鵝剁成(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，用(yong)(yong)加(jia)了姜片、料酒的水(shui)飛過，控水(shui)待(dai)用(yong)(yong)。酸(suan)菜(cai)用(yong)(yong)清水(shui)泡一會兒，多洗(xi)兩遍、攥凈水(shui)份，裝盤待(dai)用(yong)(yong)。起油(you)鍋，入(ru)姜片、蔥段、蒜(suan)瓣、八角(jiao)，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火慢慢煸(bian)出(chu)香(xiang)味(wei)。倒(dao)入(ru)鵝肉中(zhong)(zhong)火煸(bian)炒至(zhi)皮泛(fan)黃色，加(jia)生抽、料酒、小(xiao)(xiao)火繼續翻炒一會兒，撥至(zhi)鍋邊(bian)或盛出(chu)，下酸(suan)菜(cai)中(zhong)(zhong)火翻炒出(chu)水(shui)份，倒(dao)入(ru)適量開(kai)水(shui)末過食材，放(fang)入(ru)香(xiang)葉(xie)、辣(la)椒，燒開(kai)后倒(dao)入(ru)砂鍋中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)火燉30分左右，加(jia)鹽(yan)調味(wei)，撒上香(xiang)菜(cai)碎(sui)即可(ke)。

準(zhun)備鵝1只，黃芪、黨參、山藥、大棗各30克(ke)。將原(yuan)料裝(zhuang)入鵝腹，以線縫合，用小火煨燉，略加(jia)食(shi)鹽(yan)調味。煮熟(shu)后，將鵝撈起，取出藥物，飲(yin)湯吃(chi)肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨(ya)梨糖(tang)度較(jiao)低(di)，清(qing)甜爽(shuang)口，但(dan)鵝肉(rou)與鴨(ya)梨不可同(tong)食，同(tong)食產生不良生化(hua)反應(ying)，傷及(ji)腎臟(zang)。

3、鵝肉+茶葉：茶葉與(yu)(yu)鵝肉同食，鵝肉中豐(feng)富的蛋白質(zhi)和鐵與(yu)(yu)茶葉中的鞣酸(suan)會形(xing)成(cheng)不(bu)易消化吸收(shou)的物質(zhi)，可(ke)能引發惡(e)心(xin)、嘔吐(tu)、腹痛。

4、鵝肉+柿子：柿(shi)子(zi)與鵝肉同時(shi)食(shi)用(yong)會(hui)食(shi)物中毒，嚴(yan)重時(shi)會(hui)導致人(ren)體死亡(wang)，綠(lv)豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴(yan)重則需(xu)要及時(shi)就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根源為熱毒，所(suo)以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會導(dao)致病情更加嚴重，造成(cheng)不良的(de)后果發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯提醒大(da)家，高血壓病(bing)、血脂(zhi)血癥患者(zhe)也不能吃鵝肉，鵝肉含有豐富的蛋白(bai)質、維生素、煙(yan)酸、糖等多種(zhong)營養元素，因此一旦食用會導(dao)致(zhi)病(bing)情加重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝(e)肉氣(qi)味俱(ju)厚，發風發瘡，容易誘發舊疾，這類人一旦食用鵝(e)肉的話，會讓過敏更加(jia)嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉有益氣補虛(xu)、和胃止渴、止咳(ke)化(hua)痰等作用，但腸胃虛(xu)弱、動脈硬化(hua)的(de)人吃鵝肉，會導致自(zi)己的(de)腸胃功能受損(sun)(sun)，傷及(ji)腎臟(zang)，損(sun)(sun)脾傷胃等，從而加重病(bing)癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)(e)肉氣味俱厚，發風發瘡，屬于(yu)發物。而且鵝(e)(e)肉中蛋白質含量很高，并且還有(you)部分屬于(yu)過敏(min)原(yuan)，因此(ci)過敏(min)體質的人不適合食用(yong)鵝(e)(e)肉。詳細>>

1、挑部位：應(ying)選擇白鵝之(zhi)肉，鵝翼肉應(ying)該比較(jiao)肥厚，鵝尾部肉應(ying)該柔軟，鵝胸部肉應(ying)該光澤有彈性。

2、聞味道：新鮮的鵝肉有點腥，有些霉味或者臭味的就不能買。

3、摸肉體：應選擇(ze)表皮干燥、不黏手的鵝(e)肉(rou)(rou)，用手壓肉(rou)(rou)后的凹(ao)陷能立即恢復。不要挑選肉(rou)(rou)和皮的表面比(bi)較(jiao)干，或者水較(jiao)多、脂肪稀松(song)的肉(rou)(rou)。

4、看顏色：應選擇白色(se)或淡(dan)黃色(se)并帶(dai)淺紅(hong)色(se)的鵝肉(rou)，肉(rou)色(se)呈(cheng)新鮮紅(hong)色(se)、血水(shui)不會(hui)滲(shen)出(chu)太多的才新鮮。如果肉(rou)色(se)已(yi)呈(cheng)暗紅(hong)，就不太新鮮了(le)。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛(chu)鵝(e)(e)是(shi)指4周齡以內的鵝(e)(e)苗(miao)。鵝(e)(e)苗(miao)應選(xuan)注(zhu)射過(guo)小鵝(e)(e)瘟疫苗(miao)的母鵝(e)(e)的群體后(hou)(hou)代，選(xuan)擇體質健壯活(huo)(huo)潑，眼睛靈活(huo)(huo)有神(shen)，個體大，收(shou)腹好、無血臍、硬臍，口鼻肛門干凈，全(quan)身毛絨黃松潔凈，趾(zhi)爪無彎曲損傷。瘦(shou)弱、殘次(ci)雛(chu)鵝(e)(e)應盡早淘汰。運(yun)(yun)輸要平穩快(kuai)捷(jie)，注(zhu)意保(bao)溫(wen)。雛(chu)鵝(e)(e)出殼后(hou)(hou)就要運(yun)(yun)輸，最好在出殼后(hou)(hou)10小時(shi)進入(ru)育雛(chu)室，育室的溫(wen)度要保(bao)持在31～33℃。

1、雛(chu)鵝(e)在出殼24小時(shi)內，應將0.02%高錳酸鉀(jia)水盛入小盆或器(qi)具內，將鵝(e)頭(tou)壓下調教(jiao)幾次，就會自如(ru)飲(yin)水。先飲(yin)水后開食(shi)，同(tong)時(shi)喂(wei)切碎(sui)的綠飼料(liao)，喂(wei)精料(liao)要用泡過的米飯或開水浸(jin)過的碎(sui)米加青料(liao)，撒(sa)在洗凈的物件上(shang)讓其(qi)自由采(cai)食(shi)，隨吃隨加，日喂(wei)6次，白天喂(wei)4次，晚(wan)上(shang)喂(wei)2次，每次讓雛(chu)鵝(e)吃8分(fen)飽。

2、10日齡后(hou)喂配合(he)飼料，可趕出(chu)采食(shi)青(qing)嫩草葉，時間不超(chao)過30分(fen)鐘，以后(hou)逐漸(jian)延長放牧時間，注意防雨淋曝曬。

3、幼鵝(e)舍要保持(chi)清潔干燥、保溫。供給(gei)充(chong)足清潔的飲水(shui)。

4、料(liao)槽及(ji)用具避(bi)免(mian)沾(zhan)染葷腥，油膩(ni)，因為鵝雛(chu)的消化機能尚不健全，容易引起雛(chu)鵝死亡。

1、雛鵝(e)飼養，1月齡進入青年期，這時要全天放(fang)牧，出(chu)牧和歸牧要定時定點，但要防寒(han)防暑，雨天待露(lu)水干后(hou)再外(wai)出(chu)放(fang)牧。

2、要避(bi)免農藥中毒和(he)到疫病流行區(qu)域放牧。

3、1月齡后日喂2次(ci)，晚上補喂1次(ci)精(jing)料(liao)。精(jing)青料(liao)的比例為1:1。

4、在(zai)飼(si)養(yang)中應喂(wei)全價顆(ke)粒飼(si)料，這樣既可滿足營(ying)養(yang)需要，又便(bian)于采(cai)食，減(jian)少浪費(fei)。隨著肉鵝日齡(ling)的增(zeng)長，可逐步降低粗(cu)蛋白的含(han)量，節約飼(si)養(yang)成本(ben)。喂(wei)料要定(ding)時，飲水要充足。

1～5日(ri)齡為30～28℃，6～10日(ri)齡28～26℃，11～15日(ri)齡24～22oC，16～20日(ri)齡22～20oC，21日(ri)齡以后室溫(wen)應保持在18℃以上，溫(wen)度偏低，雛(chu)(chu)鵝出現(xian)歸堆，易造(zao)成死亡(wang)。超(chao)過35℃，雛(chu)(chu)鵝出現(xian)張(zhang)口喘氣，尖叫出汗，突遇涼(liang)風，易患感(gan)冒。溫(wen)度要(yao)適宜，保持舍內空氣清新，促(cu)進快速生長(chang)。