一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質(zhi)較粗糙。從表(biao)皮上(shang)來看的話，鴨肉的毛細孔多，且孔洞(dong)大，肉質(zhi)質(zhi)地(di)較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)肉(rou)：脂(zhi)肪含量(liang)較(jiao)少，所以如果(guo)(guo)做(zuo)得(de)不(bu)好(hao)會顯得(de)干柴(chai)，但如果(guo)(guo)料理的恰到好(hao)處(chu)，鵝(e)肉(rou)吃起來(lai)會富(fu)有嚼勁，且能(neng)帶出鵝(e)肉(rou)獨(du)特的清香甘甜。 鴨肉(rou)：鴨肉(rou)通常口感較(jiao)鵝(e)肉(rou)柴(chai)，吃起來(lai)嫩而軟爛，較(jiao)沒有肉(rou)香味，土味也較(jiao)鵝(e)肉(rou)重。

3、做法不同

鴨(ya)肉(rou)(rou)：鴨(ya)子(zi)由于本身肉(rou)(rou)質的(de)原因，口(kou)(kou)感也不(bu)是很好，比較硬，后來鴨(ya)肉(rou)(rou)大(da)多是做(zuo)成烤(kao)鴨(ya)，醬鹵制品(pin)，熏(xun)制品(pin)，所以總體來說，油脂比較大(da)，口(kou)(kou)味比較重。 鵝(e)肉(rou)(rou)：鵝(e)肉(rou)(rou)鮮嫩松軟，清香不(bu)膩，多用來做(zuo)湯，也可(ke)熏(xun)、蒸、烤(kao)、燒、醬、等。其(qi)中鵝(e)肉(rou)(rou)燉蘿卜、鵝(e)肉(rou)(rou)燉冬(dong)瓜等，都是"秋冬(dong)養陰"的(de)良菜佳(jia)肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉與鴨肉從營養(yang)價值上來說，并沒有很大的區別(bie)，二者(zhe)都屬于紅肉，都富含蛋白(bai)質(zhi)，對人體有比較(jiao)大的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝肉(rou)(rou)(rou)含蛋白質，脂肪，維生素A、B族(zu)維生素，煙(yan)酸(suan)(suan)，糖(tang)。鵝肉(rou)(rou)(rou)蛋白質的(de)含量(liang)(liang)很(hen)高，富含人體必需(xu)的(de)多種氨基酸(suan)(suan)、多種維生素、微量(liang)(liang)元素，鵝肉(rou)(rou)(rou)蛋白質含量(liang)(liang)比(bi)鴨肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)都高，賴(lai)氨酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)比(bi)肉(rou)(rou)(rou)仔雞高。

2、鵝(e)肉(rou)不(bu)僅脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量低(di)，而且品質好，不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸的含(han)(han)量高，特別是亞麻酸含(han)(han)量均超過(guo)其他(ta)肉(rou)類(lei)，對(dui)人體(ti)健(jian)康有(you)利。鵝(e)肉(rou)中的脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量較低(di)，僅比雞肉(rou)高一點，比其他(ta)肉(rou)要低(di)得多(duo)。鵝(e)肉(rou)脂(zhi)肪(fang)的熔(rong)點亦很低(di)，質地(di)柔軟，容(rong)易被人體(ti)消(xiao)化吸收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含(han)有(you)豐富的蛋白質，而且消化高。容易被(bei)人體吸收。

2、鴨肉(rou)中所含B族維生素和(he)維生素E較其他肉(rou)類多，能有效抵抗(kang)腳氣病，神經炎(yan)和(he)多種(zhong)炎(yan)癥，還(huan)能抗(kang)衰老。

3、鴨肉(rou)中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質約為16%~25%，比畜(chu)肉(rou)含量(liang)高得多，鴨肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)肪適(shi)中(zhong)(zhong)，約為7.5%比豬肉(rou)低，脂(zhi)肪酸中(zhong)(zhong)含有(you)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸和(he)(he)短鏈飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，熔點低，消化(hua)吸收比較高。

4、鴨肉中含有(you)較為(wei)豐富(fu)的(de)煙酸，它是構成人體內兩種重(zhong)要輔酶(mei)的(de)成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有(you)保護作(zuo)用。