一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉(rou)質(zhi)較粗糙。從表皮上(shang)來看的話，鴨(ya)肉(rou)的毛細(xi)孔多，且孔洞大，肉(rou)質(zhi)質(zhi)地較松散。

2 、口感區別

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鵝肉(rou)(rou)(rou)：脂(zhi)肪含量(liang)較少，所(suo)以如果做得不好會顯得干柴(chai)，但如果料理的(de)恰到好處，鵝肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)起來(lai)會富有嚼(jiao)勁，且能(neng)帶出鵝肉(rou)(rou)(rou)獨特的(de)清香甘甜(tian)。 鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)：鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)通常口(kou)感較鵝肉(rou)(rou)(rou)柴(chai)，吃(chi)起來(lai)嫩而軟爛，較沒(mei)有肉(rou)(rou)(rou)香味，土味也較鵝肉(rou)(rou)(rou)重。

3、做法不同

鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)子由(you)于本(ben)身肉(rou)質的原因，口(kou)感也(ye)不是(shi)很好，比較(jiao)硬(ying)，后來鴨(ya)肉(rou)大(da)多(duo)是(shi)做(zuo)成烤鴨(ya)，醬鹵制品，熏制品，所(suo)以總(zong)體來說，油脂(zhi)比較(jiao)大(da)，口(kou)味比較(jiao)重。 鵝(e)肉(rou)：鵝(e)肉(rou)鮮嫩松軟(ruan)，清香不膩，多(duo)用來做(zuo)湯，也(ye)可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝(e)肉(rou)燉(dun)蘿卜、鵝(e)肉(rou)燉(dun)冬瓜等，都是(shi)"秋冬養(yang)陰(yin)"的良菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉與鴨肉從營(ying)養價值上來(lai)說，并沒有很大(da)的區別，二者都屬于紅肉，都富(fu)含蛋白質，對人體有比較(jiao)大(da)的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝肉(rou)含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，脂肪，維生素(su)A、B族維生素(su)，煙(yan)酸，糖。鵝肉(rou)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的含量(liang)很高，富含人體必需的多(duo)種氨(an)基(ji)酸、多(duo)種維生素(su)、微量(liang)元素(su)，鵝肉(rou)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)比(bi)鴨肉(rou)、雞肉(rou)、牛肉(rou)、豬肉(rou)都(dou)高，賴(lai)氨(an)酸含量(liang)比(bi)肉(rou)仔雞高。

2、鵝(e)肉(rou)(rou)不(bu)僅脂肪(fang)含量(liang)低(di)(di)，而且品質好，不(bu)飽和脂肪(fang)酸的含量(liang)高，特別是亞麻酸含量(liang)均超過其他肉(rou)(rou)類(lei)，對人(ren)體(ti)(ti)健康有(you)利。鵝(e)肉(rou)(rou)中的脂肪(fang)含量(liang)較低(di)(di)，僅比雞(ji)肉(rou)(rou)高一點(dian)，比其他肉(rou)(rou)要(yao)低(di)(di)得(de)多。鵝(e)肉(rou)(rou)脂肪(fang)的熔點(dian)亦很低(di)(di)，質地柔軟，容易被人(ren)體(ti)(ti)消化吸(xi)收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白(bai)質，而且消化高。容易(yi)被人體吸收。

2、鴨肉中所(suo)含(han)B族(zu)維生素和(he)維生素E較其他(ta)肉類多，能有(you)效抵抗(kang)腳氣病，神經炎(yan)和(he)多種炎(yan)癥，還能抗(kang)衰老(lao)。

3、鴨肉(rou)(rou)中蛋白質約為16%~25%，比畜肉(rou)(rou)含量高得多，鴨肉(rou)(rou)中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉(rou)(rou)低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(dian)低，消化吸收比較高。

4、鴨肉中含有(you)(you)較(jiao)為豐富的煙酸，它是構成人(ren)體(ti)內(nei)兩種重要輔酶的成分(fen)之一(yi)，對心肌梗死等心臟(zang)疾病患者有(you)(you)保護作用。