一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質(zhi)較粗(cu)糙。從表皮上(shang)來(lai)看(kan)的(de)話，鴨肉的(de)毛細(xi)孔多，且孔洞大，肉質(zhi)質(zhi)地較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)：脂肪含量較(jiao)(jiao)少(shao)，所以如果做(zuo)得不好會顯得干柴，但如果料理的(de)恰到(dao)好處，鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)吃起來(lai)會富有嚼(jiao)勁，且(qie)能(neng)帶(dai)出鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)獨(du)特的(de)清(qing)香(xiang)甘甜。 鴨肉(rou)(rou)(rou)：鴨肉(rou)(rou)(rou)通(tong)常口感較(jiao)(jiao)鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)柴，吃起來(lai)嫩(nen)而軟爛(lan)，較(jiao)(jiao)沒有肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)味，土味也較(jiao)(jiao)鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)重。

3、做法不同

鴨肉(rou)(rou)：鴨子由(you)于本身(shen)肉(rou)(rou)質(zhi)的(de)原因，口感(gan)也不(bu)是很好，比(bi)(bi)較(jiao)硬，后來(lai)鴨肉(rou)(rou)大多(duo)是做成烤(kao)(kao)鴨，醬鹵制(zhi)品，熏(xun)制(zhi)品，所以總體來(lai)說，油脂比(bi)(bi)較(jiao)大，口味比(bi)(bi)較(jiao)重。 鵝(e)肉(rou)(rou)：鵝(e)肉(rou)(rou)鮮嫩松軟，清香不(bu)膩，多(duo)用來(lai)做湯(tang)，也可(ke)熏(xun)、蒸(zheng)、烤(kao)(kao)、燒、醬、等。其中(zhong)鵝(e)肉(rou)(rou)燉(dun)蘿卜、鵝(e)肉(rou)(rou)燉(dun)冬瓜等，都是"秋冬養(yang)陰"的(de)良(liang)菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉(rou)與(yu)鴨肉(rou)從營養價值上(shang)來說，并沒有很大(da)的區別(bie)，二者都屬(shu)于(yu)紅肉(rou)，都富含蛋白質(zhi)，對人體有比較大(da)的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)肉(rou)含蛋(dan)白質，脂(zhi)肪(fang)，維(wei)生(sheng)素A、B族維(wei)生(sheng)素，煙酸(suan)，糖。鵝(e)肉(rou)蛋(dan)白質的含量很高(gao)，富(fu)含人體必(bi)需的多(duo)種(zhong)氨(an)基酸(suan)、多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素、微量元(yuan)素，鵝(e)肉(rou)蛋(dan)白質含量比鴨肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)都高(gao)，賴(lai)氨(an)酸(suan)含量比肉(rou)仔雞(ji)高(gao)。

2、鵝(e)(e)肉(rou)不(bu)僅脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量低，而且品質(zhi)(zhi)好，不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)的含(han)(han)量高(gao)，特別是亞麻(ma)酸(suan)含(han)(han)量均(jun)超(chao)過其他肉(rou)類，對人體健康有利。鵝(e)(e)肉(rou)中的脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量較低，僅比(bi)雞肉(rou)高(gao)一(yi)點，比(bi)其他肉(rou)要低得(de)多。鵝(e)(e)肉(rou)脂(zhi)肪(fang)(fang)的熔點亦很(hen)低，質(zhi)(zhi)地柔軟，容(rong)易(yi)被(bei)人體消化吸(xi)收(shou)。

鴨肉的營養價值：

1、鴨(ya)肉中含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)，而且消化高。容易被人體吸收。

2、鴨(ya)肉(rou)中所含B族維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su)E較其他肉(rou)類(lei)多，能有效抵抗腳(jiao)氣病，神(shen)經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3、鴨肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)蛋白質約為(wei)16%~25%，比畜肉(rou)(rou)(rou)含量高得多，鴨肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)適中(zhong)，約為(wei)7.5%比豬肉(rou)(rou)(rou)低，脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸中(zhong)含有不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸和短鏈飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸，熔(rong)點低，消化吸(xi)收比較高。

4、鴨肉中含有較為豐富的(de)煙酸，它是(shi)構成人體內兩種重要(yao)輔酶(mei)的(de)成分(fen)之(zhi)一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。