一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質(zhi)較粗(cu)糙。從表皮上(shang)來(lai)看的話，鴨肉的毛細孔(kong)多，且孔(kong)洞大，肉質(zhi)質(zhi)地較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)肉：脂肪含量較(jiao)少，所以(yi)如(ru)(ru)果做得(de)不好會顯得(de)干柴，但如(ru)(ru)果料理(li)的恰到好處，鵝(e)肉吃(chi)起(qi)來(lai)會富有嚼勁，且(qie)能帶出鵝(e)肉獨特的清香甘甜。 鴨肉：鴨肉通常口感較(jiao)鵝(e)肉柴，吃(chi)起(qi)來(lai)嫩而(er)軟爛，較(jiao)沒(mei)有肉香味，土味也較(jiao)鵝(e)肉重。

3、做法不同

鴨(ya)(ya)肉：鴨(ya)(ya)子由于本身肉質的(de)(de)原因，口(kou)感也不(bu)是(shi)(shi)很好，比(bi)(bi)(bi)較硬，后來(lai)鴨(ya)(ya)肉大多是(shi)(shi)做(zuo)成烤鴨(ya)(ya)，醬鹵(lu)制品(pin)，熏(xun)制品(pin)，所以總體來(lai)說(shuo)，油脂比(bi)(bi)(bi)較大，口(kou)味比(bi)(bi)(bi)較重。 鵝(e)肉：鵝(e)肉鮮嫩松軟(ruan)，清香不(bu)膩，多用(yong)來(lai)做(zuo)湯，也可熏(xun)、蒸、烤、燒、醬、等(deng)。其(qi)中鵝(e)肉燉(dun)蘿(luo)卜(bu)、鵝(e)肉燉(dun)冬瓜等(deng)，都(dou)是(shi)(shi)"秋冬養陰"的(de)(de)良菜佳肴(yao)。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉與鴨肉從營養(yang)價值上來說(shuo)，并沒有(you)很(hen)大的區別，二者都屬(shu)于紅肉，都富含蛋白(bai)質，對人(ren)體有(you)比(bi)較大的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)肉(rou)(rou)含蛋白質，脂肪，維(wei)生(sheng)(sheng)素A、B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素，煙酸(suan)，糖。鵝(e)肉(rou)(rou)蛋白質的(de)含量(liang)很高(gao)，富含人體必(bi)需的(de)多種氨基酸(suan)、多種維(wei)生(sheng)(sheng)素、微量(liang)元素，鵝(e)肉(rou)(rou)蛋白質含量(liang)比鴨肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)都高(gao)，賴氨酸(suan)含量(liang)比肉(rou)(rou)仔雞高(gao)。

2、鵝肉(rou)不(bu)僅脂肪(fang)含量低，而(er)且(qie)品質好，不(bu)飽和脂肪(fang)酸的含量高，特(te)別是(shi)亞麻酸含量均(jun)超過其他肉(rou)類，對(dui)人體健康(kang)有利(li)。鵝肉(rou)中的脂肪(fang)含量較低，僅比(bi)雞(ji)肉(rou)高一點，比(bi)其他肉(rou)要低得多。鵝肉(rou)脂肪(fang)的熔點亦(yi)很(hen)低，質地柔軟，容易被人體消化吸收(shou)。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質，而且消化(hua)高(gao)。容易被人體吸收(shou)。

2、鴨(ya)肉中(zhong)所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有(you)效抵抗(kang)腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗(kang)衰老。

3、鴨(ya)肉(rou)中蛋白質(zhi)約為(wei)16%~25%，比畜肉(rou)含量高得多，鴨(ya)肉(rou)中的脂肪(fang)適(shi)中，約為(wei)7.5%比豬肉(rou)低，脂肪(fang)酸(suan)(suan)中含有不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)和(he)短鏈(lian)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，熔點低，消(xiao)化吸收比較高。

4、鴨肉中含有較為豐富的煙(yan)酸，它是構成(cheng)人(ren)體內兩種重要輔酶(mei)的成(cheng)分之一，對心(xin)肌梗死(si)等心(xin)臟疾(ji)病患者有保護作(zuo)用。