一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質較粗(cu)糙。從(cong)表皮(pi)上來看的話，鴨肉的毛(mao)細孔(kong)多，且孔(kong)洞大(da)，肉質質地較松散。

2 、口感區別

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鵝(e)肉(rou)：脂肪含量(liang)較(jiao)(jiao)少，所以如果做得不好會顯(xian)得干(gan)柴，但如果料理的恰到好處，鵝(e)肉(rou)吃起來會富有嚼勁，且(qie)能(neng)帶(dai)出鵝(e)肉(rou)獨特(te)的清香甘(gan)甜。 鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)肉(rou)通常(chang)口感較(jiao)(jiao)鵝(e)肉(rou)柴，吃起來嫩而軟(ruan)爛(lan)，較(jiao)(jiao)沒有肉(rou)香味，土味也較(jiao)(jiao)鵝(e)肉(rou)重。

3、做法不同

鴨(ya)肉(rou)(rou)：鴨(ya)子由于本身肉(rou)(rou)質(zhi)的(de)原(yuan)因(yin)，口(kou)感也不(bu)是(shi)(shi)很好，比較(jiao)硬，后來鴨(ya)肉(rou)(rou)大(da)多是(shi)(shi)做成烤鴨(ya)，醬鹵制(zhi)品，熏制(zhi)品，所以(yi)總體來說，油脂比較(jiao)大(da)，口(kou)味比較(jiao)重。 鵝肉(rou)(rou)：鵝肉(rou)(rou)鮮嫩松軟，清香不(bu)膩，多用來做湯(tang)，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等(deng)(deng)。其中鵝肉(rou)(rou)燉蘿卜、鵝肉(rou)(rou)燉冬瓜等(deng)(deng)，都是(shi)(shi)"秋(qiu)冬養陰(yin)"的(de)良菜佳(jia)肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉與鴨肉從營養價(jia)值上來(lai)說，并沒有很大的區別，二者都(dou)屬(shu)于紅肉，都(dou)富含蛋(dan)白(bai)質，對人體有比(bi)較(jiao)大的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)肉(rou)(rou)含蛋白質(zhi)，脂肪(fang)，維(wei)生素(su)(su)A、B族維(wei)生素(su)(su)，煙酸，糖。鵝(e)肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)的含量(liang)很高，富含人(ren)體必需(xu)的多(duo)種(zhong)氨基酸、多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)(su)、微量(liang)元素(su)(su)，鵝(e)肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)含量(liang)比(bi)(bi)鴨肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)都(dou)高，賴氨酸含量(liang)比(bi)(bi)肉(rou)(rou)仔(zi)雞高。

2、鵝肉(rou)不僅(jin)脂(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)低(di)(di)，而且品(pin)質好，不飽(bao)和脂(zhi)肪酸的含(han)(han)(han)量(liang)高(gao)，特別是亞(ya)麻酸含(han)(han)(han)量(liang)均超過其他肉(rou)類，對人(ren)體健康有利。鵝肉(rou)中的脂(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)較低(di)(di)，僅(jin)比雞肉(rou)高(gao)一(yi)點，比其他肉(rou)要(yao)低(di)(di)得多。鵝肉(rou)脂(zhi)肪的熔(rong)點亦很低(di)(di)，質地(di)柔軟，容易被(bei)人(ren)體消化吸(xi)收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含(han)有豐富的蛋白質(zhi)，而且消化高。容(rong)易(yi)被人體(ti)吸收。

2、鴨肉中所含B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其(qi)他肉類(lei)多，能有效抵抗腳氣(qi)病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3、鴨肉(rou)中(zhong)蛋白質(zhi)約為16%~25%，比(bi)畜肉(rou)含量高(gao)(gao)得(de)多(duo)，鴨肉(rou)中(zhong)的脂肪(fang)適中(zhong)，約為7.5%比(bi)豬肉(rou)低，脂肪(fang)酸(suan)中(zhong)含有不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)和短鏈飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)，熔點低，消(xiao)化吸收比(bi)較高(gao)(gao)。

4、鴨肉中(zhong)含有較為豐(feng)富的(de)煙酸，它是(shi)構(gou)成(cheng)人體內(nei)兩(liang)種重(zhong)要輔酶的(de)成(cheng)分之(zhi)一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作(zuo)用。