一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質較(jiao)粗糙。從表(biao)皮上來(lai)看(kan)的話(hua)，鴨肉的毛細孔(kong)多，且孔(kong)洞大，肉質質地較(jiao)松散。

2 、口感區別

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鵝(e)(e)肉：脂肪含量較(jiao)(jiao)少，所以如果做得不好會顯得干(gan)柴，但如果料理的(de)恰到好處(chu)，鵝(e)(e)肉吃起來會富(fu)有(you)嚼勁，且能(neng)帶出鵝(e)(e)肉獨(du)特的(de)清香(xiang)甘甜。 鴨肉：鴨肉通(tong)常口感較(jiao)(jiao)鵝(e)(e)肉柴，吃起來嫩(nen)而軟爛，較(jiao)(jiao)沒有(you)肉香(xiang)味，土味也(ye)較(jiao)(jiao)鵝(e)(e)肉重。

3、做法不同

鴨肉(rou)(rou)：鴨子由于本身肉(rou)(rou)質的原(yuan)因，口(kou)感也不是很好(hao)，比較(jiao)硬(ying)，后來鴨肉(rou)(rou)大多是做(zuo)成烤(kao)鴨，醬鹵制(zhi)品，熏制(zhi)品，所以總體來說(shuo)，油脂比較(jiao)大，口(kou)味比較(jiao)重。 鵝(e)肉(rou)(rou)：鵝(e)肉(rou)(rou)鮮嫩松軟(ruan)，清香不膩，多用來做(zuo)湯，也可熏、蒸、烤(kao)、燒(shao)、醬、等(deng)。其中鵝(e)肉(rou)(rou)燉蘿卜、鵝(e)肉(rou)(rou)燉冬瓜等(deng)，都(dou)是"秋冬養陰"的良菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉與鴨肉從(cong)營養價(jia)值(zhi)上來(lai)說，并沒(mei)有很大(da)的區(qu)別，二者都(dou)屬于紅(hong)肉，都(dou)富含蛋白質，對人體有比較大(da)的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝(e)肉(rou)含(han)蛋白質，脂肪，維(wei)生素A、B族維(wei)生素，煙(yan)酸，糖。鵝(e)肉(rou)蛋白質的(de)含(han)量(liang)(liang)很高(gao)(gao)(gao)，富含(han)人體必需的(de)多(duo)種氨(an)(an)基(ji)酸、多(duo)種維(wei)生素、微量(liang)(liang)元素，鵝(e)肉(rou)蛋白質含(han)量(liang)(liang)比鴨肉(rou)、雞肉(rou)、牛肉(rou)、豬肉(rou)都高(gao)(gao)(gao)，賴氨(an)(an)酸含(han)量(liang)(liang)比肉(rou)仔雞高(gao)(gao)(gao)。

2、鵝(e)肉不僅(jin)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)量低(di)(di)，而(er)且品質好(hao)，不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸的含(han)量高，特別(bie)是亞麻酸含(han)量均超過其(qi)他肉類，對人體健康有利。鵝(e)肉中的脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)量較(jiao)低(di)(di)，僅(jin)比雞肉高一點，比其(qi)他肉要低(di)(di)得多。鵝(e)肉脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的熔點亦很低(di)(di)，質地柔(rou)軟，容易(yi)被人體消化吸收。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質，而且(qie)消化(hua)高。容易被人體(ti)吸收。

2、鴨肉中所含B族維(wei)生素和維(wei)生素E較(jiao)其(qi)他肉類多(duo)，能(neng)有效抵(di)抗腳氣病，神經炎(yan)和多(duo)種(zhong)炎(yan)癥，還能(neng)抗衰老。

3、鴨肉(rou)中蛋(dan)白質約為16%~25%，比(bi)畜肉(rou)含(han)量高得多，鴨肉(rou)中的脂(zhi)肪(fang)適中，約為7.5%比(bi)豬肉(rou)低，脂(zhi)肪(fang)酸中含(han)有(you)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸和短鏈飽和脂(zhi)肪(fang)酸，熔點(dian)低，消(xiao)化吸收比(bi)較高。

4、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體(ti)內兩種(zhong)重要輔酶的成分之一，對心肌梗死(si)等心臟疾病患者有保(bao)護(hu)作用。