一、鵝肉的營養價值

鵝肉營養豐富(fu)，富(fu)含(han)人(ren)體(ti)必需(xu)的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙(yan)酸、糖、微量(liang)(liang)(liang)元素，并且(qie)脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)(liang)很低(di)，不飽和脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)(liang)(liang)高，對人(ren)體(ti)健康十分有利。鵝肉的蛋白質含(han)量(liang)(liang)(liang)很高，根據(ju)測定，其(qi)含(han)量(liang)(liang)(liang)比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴(lai)氨酸含(han)量(liang)(liang)(liang)比肉仔雞高。鵝肉性(xing)平(ping)味甘，補氣(qi)(qi)養陰，暖胃生津，祛風(feng)濕，防衰老，是營養不良，身體(ti)虛弱，氣(qi)(qi)血(xue)不足(zu)人(ren)群食療的佳品(pin)。

二、鵝不同部位的功效

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鵝肉的功效作用

鵝肉性(xing)平、味(wei)甘、歸(gui)脾、肺經。具有益(yi)氣(qi)補虛、和(he)胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

1、潤肺止咳：鵝肉能解五臟之熱，可(ke)治療(liao)和(he)(he)預(yu)防咳嗽病(bing)癥。尤(you)其(qi)對治療(liao)感冒(mao)和(he)(he)急慢性氣(qi)管炎(yan)、慢性腎(shen)炎(yan)、老年(nian)浮(fu)腫、肺氣(qi)腫、哮喘咳痰有很好的療(liao)效。

2、補虛益氣：鵝肉(rou)營養豐富，含有豐富無機鹽(yan)、維生素和微量(liang)元素，鵝肉(rou)能補虛益氣，主治中氣不(bu)足，消瘦(shou)乏力(li)等癥。適宜(yi)身體虛弱(ruo)、氣血不(bu)足，營養不(bu)良之人食用。

3、增強免疫：鵝(e)肉中含有大(da)量的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質，并且多屬(shu)于優質蛋(dan)(dan)(dan)白，分解之(zhi)后可補充(chong)(chong)大(da)量的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質，為自身(shen)體內免(mian)疫蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)(de)合成提供充(chong)(chong)足(zu)的(de)(de)(de)原料，能(neng)增強人體的(de)(de)(de)體液免(mian)疫。

4、改善心血管系統：鵝肉中脂(zhi)(zhi)肪含量較低(di)，但是(shi)它所(suo)含有(you)(you)的脂(zhi)(zhi)肪中有(you)(you)大(da)部分屬于不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，占比高(gao)達在66.3％，不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸是(shi)人體血液(ye)中重要的抗氧化(hua)成分，對減少低(di)密度(du)脂(zhi)(zhi)蛋白的合成十分有(you)(you)效(xiao)，還能促進血栓的分解，對高(gao)血脂(zhi)(zhi)、腦血栓等(deng)有(you)(you)一(yi)定的預(yu)防(fang)作用(yong)。

鵝血的功效與作用

1、中醫認為鵝血性平(ping)、味咸、無毒，入心、肝(gan)、胃三經;

2、有解(jie)毒通膈、軟堅化瘀、益氣補虛(xu)、暖胃開津和(he)治(zhi)虛(xu)羸消渴之功效;

3、主治噎膈(ge)反胃、解毒。

4、凡癌癥病人癥見噎(ye)(ye)膈、反胃皆(jie)可(ke)食用，將鵝血(xue)煮熟或蒸熟食之，可(ke)解藥毒(du)、箭毒(du)。烹調食之對(dui)虛勞羸(lei)瘦、消(xiao)渴、噎(ye)(ye)嗝、反胃等癥有良好的輔助(zhu)治療作用。

鵝肝的營養價值

鵝肝是(shi)動(dong)物肝臟的(de)(de)一種(zhong)，有著(zhu)動(dong)物肝臟典型的(de)(de)營養成分。肝臟是(shi)動(dong)物體內儲存養料和解(jie)毒的(de)(de)重(zhong)要器官，含有豐富(fu)的(de)(de)營養物質，是(shi)補血佳品。

1、動物肝中維生(sheng)素(su)A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具(ju)有維持(chi)正常(chang)生(sheng)長和生(sheng)殖(zhi)機(ji)能的作用(yong)。

2、能(neng)保護眼睛，維持(chi)正常視力，防止(zhi)眼睛干澀、疲勞;能(neng)維持(chi)健康(kang)的膚色(se)，對(dui)皮膚的健美(mei)具有重要(yao)的意義。

3、經常(chang)食用動物肝還能(neng)補(bu)充(chong)維(wei)生素(su)B2，這對補(bu)充(chong)機體重要的輔酶(mei)，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作(zuo)用。

4、肝中還(huan)具(ju)有(you)一般肉類(lei)食品不含的(de)(de)維生素C和(he)微量元素硒，能增強人體的(de)(de)免疫反(fan)應，抗氧(yang)化，防衰老，并能抑(yi)制腫瘤(liu)細胞的(de)(de)產生。

5、動(dong)物肝(gan)(gan)臟(zang)含鐵豐富(fu)，鐵質是(shi)產生(sheng)(sheng)紅血球必需的(de)元素(su)，一旦缺乏(fa)便(bian)會感覺疲(pi)倦，面(mian)色青(qing)白。適量進食動(dong)物肝(gan)(gan)臟(zang)可使皮膚(fu)紅潤。動(dong)物肝(gan)(gan)臟(zang)中富(fu)含維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2是(shi)人體生(sheng)(sheng)化(hua)代謝中許多酶(mei)和輔酶(mei)的(de)組成部分，在細胞增(zeng)殖及皮膚(fu)生(sheng)(sheng)長中發揮(hui)著間接作用。所以，常(chang)食動(dong)物肝(gan)(gan)臟(zang)有益于皮膚(fu)健康生(sheng)(sheng)長。