【玉米(mi)油標(biao)準(zhun)】食(shi)用玉米(mi)油國家標(biao)準(zhun) 食(shi)用玉米(mi)油標(biao)準(zhun)詳解
前言
本標準5.2中的表1、表(biao)2的(de)部(bu)分指(zhi)標、5.4和第7章(zhang)、第8章為(wei)強(qiang)制性的(de)，其余為(wei)推(tui)薦性的(de)。
本標準參考相關的(de)標準制(zhi)定(ding)。
本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準化工作導則第(di)1部分：標(biao)準的結構和編寫規則》進(jin)行制定的；根據玉米油的原料及(ji)采(cai)用的加工方式，對(dui)(dui)其進(jin)行了(le)分類(lei)和定等；對(dui)(dui)標(biao)準中特征(zheng)指標(biao)和質量(liang)指標(biao)項目(mu)參考(kao)了(le)相(xiang)關(guan)的國際(ji)標(biao)準；并對(dui)(dui)質量(liang)指標(biao)中相(xiang)關(guan)指標(biao)值作了(le)調整。
本標準參照(zhao)國際食品法典委員會的標準，修改了有關指(zhi)標。
本(ben)標準由國家糧食局(ju)提出并歸口。
本標準負責起(qi)(qi)草單(dan)位：國(guo)家糧(liang)食(shi)(shi)局西安油(you)脂(zhi)食(shi)(shi)品及飼料(liao)質(zhi)量(liang)(liang)監督(du)檢(jian)驗測試中心(xin)、國(guo)家糧(liang)食(shi)(shi)局標準質(zhi)量(liang)(liang)中心(xin)；參(can)加起(qi)(qi)草單(dan)位：南海油(you)脂(zhi)工業（赤(chi)灣）有(you)限(xian)(xian)公司(si)、深圳南順(shun)油(you)脂(zhi)有(you)限(xian)(xian)公司(si)、國(guo)家糧(liang)食(shi)(shi)局無(wu)錫糧(liang)油(you)食(shi)(shi)品飼料(liao)質(zhi)量(liang)(liang)監督(du)檢(jian)驗測試中心(xin)。
1、范圍
本標(biao)準規定了玉米(mi)油的術語和定義、分類(lei)、質量要求、檢驗方法及規則、標(biao)簽、包裝、貯(zhu)存和運輸(shu)等要求。
本(ben)標(biao)準適用(yong)于壓榨成品玉米油(you)、浸出成品玉米油(you)和玉米原油(you)。
玉米(mi)原油的(de)質量指標僅適(shi)用于玉米(mi)原油的(de)貿(mao)易。
2、規范性引用文件
下列文(wen)件中(zhong)的(de)條款通(tong)過(guo)本標(biao)準的(de)引用(yong)而成(cheng)為本標(biao)準的(de)條款。凡(fan)是注(zhu)日期(qi)的(de)引用(yong)文(wen)件，其隨后所(suo)有的(de)修改單（不(bu)包括勘誤的(de)內(nei)容(rong)）或修訂版均不(bu)適用(yong)于(yu)本標(biao)準，然而，鼓勵根據(ju)本標(biao)準達成(cheng)協議的(de)各方應研究是否可(ke)使用(yong)這些文(wen)件的(de)最(zui)新版本。凡(fan)是不(bu)注(zhu)日期(qi)的(de)引用(yong)文(wen)件，其最(zui)新版本適用(yong)于(yu)本標(biao)準。
GB2716食(shi)用植物油(you)衛生標準；
GB2760食品(pin)添加劑(ji)使用(yong)衛生標準(zhun)；
GB/T5009.37食(shi)用植物油(you)衛生標準的分析方法；
GB/T5524植物油脂(zhi)檢驗扦樣(yang)、分樣(yang)法；
GB/T5525－1985植物油(you)脂(zhi)檢驗(yan)透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法；
GB/T5526植(zhi)物油脂檢(jian)驗比(bi)重測定法(fa)；
GB/T5527植物油脂檢驗折(zhe)光指(zhi)數測定法；
GB/T5528植物油脂水分及揮(hui)發物含量測定(ding)法；
GB/T5529植物(wu)油(you)脂檢驗雜質(zhi)測定(ding)法；
GB/T5530動植物油脂酸價和酸度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；
GB/T5531植物油脂檢(jian)驗加(jia)熱試(shi)驗；
GB/T5532植物(wu)油碘價測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；
GB/T5533植物油脂檢(jian)驗含皂量測定法(fa)；
GB/T5534動植物油脂(zhi)皂(zao)化值的測(ce)定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；
GB/T5535.1植(zhi)物(wu)油(you)脂檢驗不皂(zao)化(hua)物(wu)測定第1部分：乙(yi)醚(mi)提(ti)取法(fa)（第(di)一方法(fa)）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；
GB/T5535.2植物油脂(zhi)檢驗(yan)不皂化物測定第2部分：己烷提取快速法(fa)（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；
GB/T5538油(you)脂過氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；
GB/T5539植物油(you)脂(zhi)檢驗油(you)脂(zhi)定性試驗；
GB7718食(shi)品標簽通(tong)用標準(zhun)；
GB/T17374食(shi)用植物油銷售包裝；
GB/T17376動植物油(you)脂(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)肪酸甲酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；
GB/T17377動植物油(you)脂(zhi)脂(zhi)肪酸甲酯的(de)氣相色譜分析(xi)（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；
GB/T17756－1999色拉(la)油通(tong)用技術條(tiao)件。
3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。
3.1、玉米油maize oil用(yong)玉米(mi)胚(pei)制取的油。
3.2、壓榨(zha)玉米油(you)pressing maize oil玉米胚經(jing)直接(jie)壓榨制取的油。
3.3、浸出玉(yu)米油solvent extraction maize oil玉米(mi)胚(pei)經浸(jin)出工藝(yi)制取的油(you)。
3.4、轉(zhuan)基因玉米(mi)油genetically modified organism maize oil用轉基因玉米胚(pei)制取的油。
3.5、玉米原油crude maize oil未經任何處理的(de)不(bu)能直接供人類食用的(de)玉米油(you)。
3.6、成品(pin)玉米油finished product of maize oil經處理(li)符合本(ben)標(biao)準(zhun)成品(pin)油(you)質量指標(biao)和衛生要求的直接供(gong)人類食(shi)用的玉米油(you)。
3.7、折光(guang)指數refractive index光(guang)線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正(zheng)弦之(zhi)比值。
3.8、相對密度specific gravity 20℃植物油(you)的質量與同體積(ji)20℃蒸餾(liu)水的質量之比值。
3.9、碘值(zhi)iodine value在(zai)規定條件下與(yu)100g油(you)脂(zhi)發生加成反應所需碘的克(ke)數。
3.10、皂化值saponification value皂化1g油脂所需的(de)氫氧(yang)化鉀(jia)毫克數。
3.11、不(bu)皂化物unsaponifiable matter油脂中不(bu)與堿起(qi)作用、溶于醚、不(bu)溶于水的(de)物(wu)質，包(bao)括甾醇、脂溶性(xing)維生素和色素等。
3.12、脂(zhi)肪酸fatty acid脂肪(fang)族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。
3.13、色(se)澤colour油(you)(you)(you)脂本(ben)身(shen)帶有的顏色。主要來自于(yu)油(you)(you)(you)料中的油(you)(you)(you)溶(rong)性色素。
3.14、透明(ming)度transparency油脂可透過光線的程度。
3.15、2GB19111—2003水分(fen)及揮發物moisture and volatile matter content在一定溫度條件下，油脂中所(suo)含(han)的微(wei)量水分和揮發(fa)物。
3.16、不(bu)溶性雜質insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的(de)物質。
3.17、酸值acid value中和1g油脂中(zhong)所含(han)游(you)離脂肪酸需要的(de)氫氧化鉀毫克數。
3.18、過(guo)氧化(hua)值peroxide value 1kg油脂中過(guo)氧化物(wu)的毫摩(mo)爾數。
3.19、溶劑殘留量residual solvent content in oil 1kg油脂中(zhong)殘(can)留的溶劑毫(hao)克數。
3.20、加(jia)熱試(shi)驗heating test油樣加熱至280℃時，觀察有無析出物(wu)和油色變化情(qing)況。
3.21、冷凍試驗refrigeration test油(you)樣置于(yu)0℃恒溫條件下保持一定的(de)時間(jian)，觀察其澄清度。
3.22、含皂(zao)量saponified matter content經過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉(na)計）。
3.23、煙(yan)點smoking point油樣加(jia)熱至開始連續發(fa)藍(lan)煙時的(de)溫度。
4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。
5、質量要求
5.1、特征指(zhi)標(biao)：
折光指數（n）：1.456~1.468；
相對密度（d）：0.917~0.925；
碘值（I）（g/100g）：107～135；
皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；
不皂化物（g/kg）：≤28；
脂肪酸組成（%）：
十四碳以下脂肪酸ND～0.3；
豆蔻酸C14：0 ND～0.3；
棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；
棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；
十七烷酸C17：0 ND～0.1；
十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；
硬脂酸C18：0 ND～3.3；
油酸C18：1 20.0～42.2；
亞油酸C18：2 34.0～65.6；
亞麻酸C18：3 ND～2.0；
花生酸C20：0 0.3～1.0；
花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；
花生二烯酸C20：2 ND～0.1；
山崳酸C22：0 ND～0.5；
芥酸C22：1 ND～0.3；
木焦油酸C24：0 ND～0.5。
注1：上列指標與國際食品法典委員(yuan)會標準(zhun)Codex St an 210：1999《指定的植物油法典(dian)標準》的指標一致。
注2：ND表示未檢(jian)出(chu)，定義為0.05%。
5.2、質量等(deng)級指標；
5.2.1、玉米原油質量(liang)指標見表1：
表1 玉(yu)米原油質(zhi)量指標
5.2.2、壓榨成品玉米油(you)、浸出成品玉米油(you)質量指標見表2：
表2 壓榨成品玉(yu)米油(you)、浸出成品玉(yu)米油(you)質量指(zhi)標
5.3、衛生指標按GB2716、GB2760和國家有(you)關標準、規定執(zhi)行。
5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6、檢驗方法
6.1、透明度、氣味、滋味檢驗按GB/T5525－1985中的第1章(zhang)、第3章執行。
6.2、色澤檢驗按(an)GB/T5525－1985中的第2章執行。
6.3、相對(dui)密度檢驗(yan)按GB/T5526執行。
6.4、折光指數檢(jian)驗按GB/T5527執(zhi)行(xing)。
6.5、水分及揮發物檢驗按GB/T5528執行。
6.6、不溶性雜質檢驗按GB/T5529執行(xing)。
6.7、酸值(zhi)檢驗按GB/T5530執行。
6.8、加熱試驗按GB/T5531執行。
6.9、碘值(zhi)檢驗(yan)按GB/T5532執行。
6.10、含皂量檢驗按(an)GB/T5533執行。
6.11、皂化值檢驗按(an)GB/T5534執行。
6.12、不皂化物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執(zhi)行。
6.13、過氧化(hua)值檢驗按GB/T5538執行(xing)。
6.14、冷凍試驗按(an)GB/T17756－1999附錄A執行。
6.15、煙點檢驗按GB/T17756－1999附錄B執行。
6.16、溶劑(ji)殘留量檢驗按GB/T5009.37執行。
6.17、油脂定性試驗按GB/T5539執行。以油脂的定性試驗和玉米油特征指標（5.1）作為綜合參(can)考判定依據。
6.18、脂肪酸組(zu)成檢驗按GB/T17376～17377執行。
6.19、衛生指標檢驗按GB/T5009.37執行。
7、檢驗規則
7.1、抽(chou)樣(yang)玉米油(you)抽(chou)樣(yang)方法按照GB/T5524的要求執行。
7.2、出(chu)廠(chang)檢驗。
7.2.1、應(ying)逐(zhu)批(pi)檢驗(yan)，并出具檢驗(yan)報告。
7.2.2、按5.2的規定檢驗。
7.3、型(xing)式檢驗(yan)。
7.3.1、當(dang)原(yuan)料、設備、工藝(yi)有較大變化(hua)或質(zhi)量監督部門提出要求時，均應進(jin)行型式檢驗。
7.3.2、按第(di)5章的規定檢驗。
7.4、判定規則5GB19111—2003
7.4.1、產品未標注(zhu)質量等級時(shi)，按不(bu)合格判定。
7.4.2、產品(pin)的(de)各等級指標中(zhong)有一項不合格時(shi)，即(ji)判(pan)定(ding)為不合格產品(pin)。
8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：
8.1、產品名稱
8.1.1、凡標識“玉米油”的產品均(jun)應(ying)符(fu)合本標準(zhun)。
8.1.2、轉基因玉米油(you)要(yao)按國家有(you)關(guan)規定標識。
8.1.3、壓(ya)榨(zha)(zha)玉(yu)米油、浸出玉(yu)米油要(yao)在產品標(biao)簽中(zhong)分別標(biao)識“壓(ya)榨(zha)(zha)”“浸出”字樣。
8.2、原產國應注(zhu)明產品原料的生產國名。
9、包裝、貯存和運輸
9.1、包裝應符合GB/T17374及(ji)國(guo)家的有(you)關規(gui)定(ding)和要求。
9.2、貯(zhu)存(cun)應(ying)貯(zhu)存(cun)于陰涼、干燥(zao)及(ji)避光處。不得與有害、有毒物品一(yi)同存(cun)放。
9.3、運輸運輸中應注意(yi)安全，防止日曬、雨(yu)淋、滲漏(lou)、污(wu)染和(he)標簽脫落。散裝運輸要(yao)有(you)專車，保持車輛(liang)清潔、衛生。
參考文獻
〔1〕國際食品法(fa)典委(wei)員會標(biao)準Codex St an 210：1999《指定的植物油(you)法典標(biao)準》。
