【玉米(mi)(mi)油(you)(you)標準】食用(yong)玉米(mi)(mi)油(you)(you)國(guo)家標準 食用(yong)玉米(mi)(mi)油(you)(you)標準詳解(jie)
前言
本標準5.2中的表1、表2的部分指標、5.4和(he)第(di)7章、第8章為強制性的，其余(yu)為推薦性的。
本標(biao)(biao)準參考相關的標(biao)(biao)準制定。
本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準化工作導則第(di)1部(bu)分(fen)：標準(zhun)的(de)(de)(de)結構和編寫規則》進(jin)行(xing)制定的(de)(de)(de)；根據玉(yu)米(mi)油(you)的(de)(de)(de)原料及采用的(de)(de)(de)加工方式，對(dui)其進(jin)行(xing)了分(fen)類和定等；對(dui)標準(zhun)中(zhong)特征指標和質(zhi)量指標項目參考了相關的(de)(de)(de)國際標準(zhun)；并對(dui)質(zhi)量指標中(zhong)相關指標值作(zuo)了調整(zheng)。
本標(biao)準參(can)照國際食品法典委(wei)員會的標(biao)準，修改了有關(guan)指標(biao)。
本標準由國家糧食局提(ti)出(chu)并歸口。
本標準負責起草單(dan)位(wei)：國(guo)家糧(liang)(liang)食(shi)局西安(an)油(you)脂食(shi)品及飼料質量監(jian)督檢(jian)驗測試中(zhong)(zhong)心、國(guo)家糧(liang)(liang)食(shi)局標準質量中(zhong)(zhong)心；參(can)加起草單(dan)位(wei)：南(nan)海油(you)脂工(gong)業（赤灣）有限(xian)公司、深圳(zhen)南(nan)順油(you)脂有限(xian)公司、國(guo)家糧(liang)(liang)食(shi)局無錫糧(liang)(liang)油(you)食(shi)品飼料質量監(jian)督檢(jian)驗測試中(zhong)(zhong)心。
1、范圍
本標準(zhun)規定了玉米油的術語和定義(yi)、分類、質(zhi)量要(yao)(yao)求、檢驗方(fang)法及(ji)規則、標簽、包裝(zhuang)、貯存和運輸等(deng)要(yao)(yao)求。
本標準適(shi)用于(yu)壓榨(zha)成(cheng)品玉(yu)米(mi)油(you)、浸出成(cheng)品玉(yu)米(mi)油(you)和玉(yu)米(mi)原油(you)。
玉米原油的質量指(zhi)標僅適用于玉米原油的貿易。
2、規范性引用文件
下(xia)列文(wen)件(jian)中的(de)條款通過本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)的(de)引(yin)用而成為(wei)本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)的(de)條款。凡(fan)是(shi)注日期的(de)引(yin)用文(wen)件(jian)，其隨后所(suo)有的(de)修(xiu)改單（不包括勘誤的(de)內容）或修(xiu)訂版(ban)均不適用于本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)，然(ran)而，鼓勵根據本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)達成協(xie)議(yi)的(de)各方應研究(jiu)是(shi)否可使用這(zhe)些文(wen)件(jian)的(de)最(zui)新版(ban)本(ben)(ben)(ben)。凡(fan)是(shi)不注日期的(de)引(yin)用文(wen)件(jian)，其最(zui)新版(ban)本(ben)(ben)(ben)適用于本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)準(zhun)。
GB2716食用植物油衛生標準；
GB2760食品添加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)衛生(sheng)標準；
GB/T5009.37食用植物油衛生標(biao)準的分析方法；
GB/T5524植物(wu)油(you)脂檢(jian)驗(yan)扦樣、分樣法；
GB/T5525－1985植物油脂檢驗透明度、色澤、氣味(wei)、滋味(wei)鑒定法；
GB/T5526植物油脂檢驗比重測(ce)定(ding)法；
GB/T5527植物油脂檢驗(yan)折(zhe)光(guang)指數測(ce)定法；
GB/T5528植物(wu)油脂水分及揮發物(wu)含(han)量測(ce)定法；
GB/T5529植物油脂檢驗雜(za)質(zhi)測定法；
GB/T5530動植(zhi)物油(you)脂酸價和酸度(du)的測定(ding)（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；
GB/T5531植物(wu)油脂檢驗加熱試驗；
GB/T5532植物油(you)碘價測定(ding)（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；
GB/T5533植物油(you)脂檢(jian)驗含皂(zao)量(liang)測定(ding)法；
GB/T5534動(dong)植物油(you)脂皂化值的測定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；
GB/T5535.1植物油(you)脂檢(jian)驗不皂化(hua)物測定第1部分：乙醚(mi)提(ti)取法（第(di)一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；
GB/T5535.2植物油脂檢(jian)驗(yan)不皂化物測定第2部(bu)分：己烷提取快速法(fa)（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；
GB/T5538油脂過氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；
GB/T5539植物油(you)脂檢(jian)驗(yan)油(you)脂定性(xing)試(shi)驗(yan)；
GB7718食品標簽通用(yong)標準；
GB/T17374食用植(zhi)物油銷售包裝；
GB/T17376動植物(wu)油脂(zhi)脂(zhi)肪酸甲(jia)酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；
GB/T17377動植物油(you)脂脂肪酸甲酯的氣相色譜(pu)分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；
GB/T17756－1999色拉油通用(yong)技術條(tiao)件。
3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。
3.1、玉米油maize oil用玉米胚制(zhi)取(qu)的油(you)。
3.2、壓(ya)榨(zha)玉米油(you)pressing maize oil玉(yu)米(mi)胚經直(zhi)接壓榨制取的油。
3.3、浸出(chu)玉米油solvent extraction maize oil玉米(mi)胚經浸出工藝制(zhi)取的油。
3.4、轉基因玉米油genetically modified organism maize oil用轉基因(yin)玉米胚制取的油。
3.5、玉米原油crude maize oil未經任(ren)何處理的不能直(zhi)接供人類食用的玉米油。
3.6、成(cheng)品玉(yu)米油finished product of maize oil經處理符合(he)本標準成品(pin)油(you)質量指(zhi)標和衛(wei)生要(yao)求的直(zhi)接供(gong)人類(lei)食用的玉米油(you)。
3.7、折光指(zhi)數(shu)refractive index光線從空氣中射(she)入油脂時，入射(she)角與(yu)折(zhe)射(she)角的(de)正弦之比值(zhi)。
3.8、相對密度(du)specific gravity 20℃植(zhi)物油的質(zhi)量(liang)與同體積20℃蒸餾(liu)水的質量之比值(zhi)。
3.9、碘(dian)值iodine value在規定條件下與100g油脂發生加成反應所(suo)需碘的(de)克數。
3.10、皂化值(zhi)saponification value皂化1g油脂所需的氫(qing)氧化鉀毫克數。
3.11、不皂化物unsaponifiable matter油(you)脂中不與堿(jian)起作用、溶于(yu)醚、不溶于(yu)水的物質(zhi)，包(bao)括甾(zai)醇、脂溶性維生素和色素等。
3.12、脂肪酸(suan)fatty acid脂肪族一元羧酸的總(zong)稱(cheng)，通式為R-COOH。
3.13、色(se)澤colour油(you)脂本(ben)身帶有的顏色。主要(yao)來(lai)自(zi)于油(you)料中的油(you)溶性(xing)色素。
3.14、透明(ming)度transparency油脂可透過光線的(de)程度。
3.15、2GB19111—2003水分及揮發(fa)物moisture and volatile matter content在(zai)一定溫度條(tiao)件下，油脂中所含的微量水分和揮發物。
3.16、不(bu)溶性雜質insoluble impurity油脂中不(bu)溶于石(shi)油醚等有機溶劑的物質。
3.17、酸值(zhi)acid value中(zhong)和(he)1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧(yang)化(hua)鉀(jia)毫克數。
3.18、過氧化值peroxide value 1kg油脂中過氧(yang)化物的毫摩爾數。
3.19、溶劑殘留量residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留(liu)的溶劑毫(hao)克(ke)數。
3.20、加熱試驗heating test油樣加熱至280℃時，觀察有無析出物和油色變化(hua)情(qing)況。
3.21、冷凍試驗refrigeration test油(you)樣(yang)置于0℃恒溫條(tiao)件下保持(chi)一(yi)定的時間，觀(guan)察其澄(cheng)清(qing)度(du)。
3.22、含皂(zao)量saponified matter content經過(guo)堿煉后的油脂中皂化物的含(han)量（以油酸鈉計）。
3.23、煙點(dian)smoking point油樣(yang)加熱至開始連續發藍煙時的(de)溫度(du)。
4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。
5、質量要求
5.1、特(te)征(zheng)指標(biao)：
折光指數（n）：1.456~1.468；
相對密度（d）：0.917~0.925；
碘值（I）（g/100g）：107～135；
皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；
不皂化物（g/kg）：≤28；
脂肪酸組成（%）：
十四碳以下脂肪酸ND～0.3；
豆蔻酸C14：0 ND～0.3；
棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；
棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；
十七烷酸C17：0 ND～0.1；
十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；
硬脂酸C18：0 ND～3.3；
油酸C18：1 20.0～42.2；
亞油酸C18：2 34.0～65.6；
亞麻酸C18：3 ND～2.0；
花生酸C20：0 0.3～1.0；
花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；
花生二烯酸C20：2 ND～0.1；
山崳酸C22：0 ND～0.5；
芥酸C22：1 ND～0.3；
木焦油酸C24：0 ND～0.5。
注1：上列指標與國(guo)際食品法典委員會標準Codex St an 210：1999《指定(ding)的(de)植物(wu)油(you)法典標準》的(de)指標一致。
注2：ND表(biao)示(shi)未(wei)檢出，定義(yi)為0.05%。
5.2、質量等級(ji)指標；
5.2.1、玉米原油質量指標(biao)見表(biao)1：
表1 玉米原油質量指標
5.2.2、壓榨成品玉米(mi)油(you)、浸出成品玉米(mi)油(you)質量指標見(jian)表2：
表2 壓(ya)榨成(cheng)品(pin)(pin)玉(yu)米油、浸出成(cheng)品(pin)(pin)玉(yu)米油質量指標
5.3、衛生指標按GB2716、GB2760和國家有關(guan)標準、規定執行(xing)。
5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6、檢驗方法
6.1、透(tou)明度、氣(qi)味(wei)、滋味(wei)檢驗按(an)GB/T5525－1985中的第1章、第3章執行。
6.2、色澤檢(jian)驗按GB/T5525－1985中的第2章執行。
6.3、相對(dui)密度檢驗按GB/T5526執行。
6.4、折(zhe)光(guang)指數檢驗(yan)按GB/T5527執行(xing)。
6.5、水分及揮發(fa)物檢(jian)驗按GB/T5528執行。
6.6、不溶性雜質檢驗(yan)按GB/T5529執(zhi)行。
6.7、酸值檢驗按(an)GB/T5530執行。
6.8、加(jia)熱試驗(yan)按GB/T5531執行。
6.9、碘值檢驗(yan)按GB/T5532執行。
6.10、含(han)皂量檢驗(yan)按GB/T5533執行。
6.11、皂化(hua)值檢驗按GB/T5534執行。
6.12、不皂化物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執行。
6.13、過氧化值檢驗按GB/T5538執行。
6.14、冷凍(dong)試驗按GB/T17756－1999附錄A執行(xing)。
6.15、煙點檢驗按GB/T17756－1999附(fu)錄B執(zhi)行(xing)。
6.16、溶劑殘(can)留量檢驗按GB/T5009.37執行(xing)。
6.17、油脂定(ding)性試(shi)驗按(an)GB/T5539執行。以油(you)脂(zhi)的定性試(shi)驗和玉米(mi)油(you)特征指標（5.1）作為綜(zong)合參考判定依據。
6.18、脂肪酸組成檢驗按GB/T17376～17377執行(xing)。
6.19、衛生(sheng)指標檢(jian)驗(yan)按(an)GB/T5009.37執行。
7、檢驗規則
7.1、抽(chou)樣(yang)玉(yu)米油(you)抽(chou)樣(yang)方法按照GB/T5524的要求執行。
7.2、出廠檢驗。
7.2.1、應逐批檢驗，并出具檢驗報(bao)告。
7.2.2、按5.2的規定檢驗。
7.3、型式(shi)檢驗。
7.3.1、當原料、設備(bei)、工藝有較(jiao)大變化或質量監督部門提出要(yao)求時，均應(ying)進行型(xing)式檢驗(yan)。
7.3.2、按第5章的規定檢驗(yan)。
7.4、判定規則5GB19111—2003
7.4.1、產品未標注(zhu)質量等級時，按不合格判定(ding)。
7.4.2、產品的各等級指標中有一項不合(he)格(ge)時(shi)，即判定(ding)為不合(he)格(ge)產品。
8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：
8.1、產品名稱(cheng)
8.1.1、凡標(biao)識“玉米(mi)油(you)”的產品均應符合本標(biao)準。
8.1.2、轉基因玉米(mi)油要按國家有關規定標(biao)識。
8.1.3、壓(ya)榨(zha)玉(yu)米油、浸(jin)出(chu)玉(yu)米油要(yao)在(zai)產品標簽中分別標識“壓(ya)榨(zha)”“浸(jin)出(chu)”字樣。
8.2、原產國應注明產品原料的生產國名。
9、包裝、貯存和運輸
9.1、包裝應符合(he)GB/T17374及(ji)國家的有關(guan)規定和要求。
9.2、貯存應(ying)貯存于(yu)陰涼、干燥(zao)及避光(guang)處(chu)。不得(de)與有害、有毒物品一同存放。
9.3、運(yun)輸運(yun)輸中應注意安全，防止日曬、雨(yu)淋、滲漏(lou)、污染和標簽脫(tuo)落。散裝運(yun)輸要有(you)專(zhuan)車(che)，保持車(che)輛清潔、衛生。
參考文獻
〔1〕國(guo)際食品法典委員會標準Codex St an 210：1999《指(zhi)定的植(zhi)物油法(fa)典標準》。
