【玉(yu)米油標準】食用玉(yu)米油國家標準 食用玉(yu)米油標準詳解
前言
本標準5.2中的(de)表1、表2的(de)部(bu)分(fen)指(zhi)標、5.4和第7章(zhang)、第8章為強制性的(de)(de)，其余為推薦性的(de)(de)。
本標準參考相關的標準制定。
本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準化工作導(dao)則第(di)1部分(fen)：標(biao)準(zhun)(zhun)的結構和(he)編(bian)寫規則》進行制定的；根(gen)據玉米油的原(yuan)料及(ji)采用(yong)的加工方(fang)式，對其進行了分(fen)類(lei)和(he)定等；對標(biao)準(zhun)(zhun)中特征(zheng)指(zhi)(zhi)標(biao)和(he)質(zhi)量(liang)指(zhi)(zhi)標(biao)項目參考了相關的國際標(biao)準(zhun)(zhun)；并對質(zhi)量(liang)指(zhi)(zhi)標(biao)中相關指(zhi)(zhi)標(biao)值作了調整。
本標(biao)(biao)準參照國際食品法典委員會的標(biao)(biao)準，修(xiu)改了有關指(zhi)標(biao)(biao)。
本標準由國家(jia)糧食(shi)局提出并(bing)歸口。
本(ben)標準負責起草(cao)單位：國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)糧(liang)食(shi)局(ju)(ju)西安油脂食(shi)品(pin)及飼料(liao)質(zhi)量(liang)監督(du)檢驗(yan)測(ce)試(shi)中(zhong)心、國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)糧(liang)食(shi)局(ju)(ju)標準質(zhi)量(liang)中(zhong)心；參加起草(cao)單位：南(nan)海油脂工(gong)業（赤灣(wan)）有(you)限公司(si)、深圳南(nan)順油脂有(you)限公司(si)、國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)糧(liang)食(shi)局(ju)(ju)無錫糧(liang)油食(shi)品(pin)飼料(liao)質(zhi)量(liang)監督(du)檢驗(yan)測(ce)試(shi)中(zhong)心。
1、范圍
本標準規(gui)定了玉米油的術語和定義、分類、質量要(yao)求、檢(jian)驗方法及規(gui)則(ze)、標簽、包裝、貯存和運(yun)輸等要(yao)求。
本標(biao)準適用(yong)于壓榨成品(pin)玉米油(you)、浸出成品(pin)玉米油(you)和(he)玉米原油(you)。
玉(yu)(yu)米原油(you)的質(zhi)量(liang)指(zhi)標(biao)僅適用于玉(yu)(yu)米原油(you)的貿易。
2、規范性引用文件
下列文(wen)件中的(de)(de)(de)(de)條(tiao)款通過本(ben)(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)引(yin)(yin)用(yong)而成為本(ben)(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)條(tiao)款。凡是注(zhu)日期的(de)(de)(de)(de)引(yin)(yin)用(yong)文(wen)件，其隨后所(suo)有的(de)(de)(de)(de)修改單（不包(bao)括勘誤的(de)(de)(de)(de)內容）或修訂(ding)版均不適用(yong)于本(ben)(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)，然而，鼓(gu)勵(li)根據本(ben)(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)達(da)成協議的(de)(de)(de)(de)各方應研究(jiu)是否(fou)可使用(yong)這些文(wen)件的(de)(de)(de)(de)最(zui)新(xin)版本(ben)(ben)(ben)(ben)。凡是不注(zhu)日期的(de)(de)(de)(de)引(yin)(yin)用(yong)文(wen)件，其最(zui)新(xin)版本(ben)(ben)(ben)(ben)適用(yong)于本(ben)(ben)(ben)(ben)標(biao)準(zhun)。
GB2716食用植物油衛生標準；
GB2760食品添加劑使(shi)用衛(wei)生(sheng)標準；
GB/T5009.37食用植(zhi)物(wu)油衛生標準的分析方法；
GB/T5524植物油脂檢驗(yan)扦樣、分樣法；
GB/T5525－1985植物油(you)脂檢驗透明度(du)、色澤、氣味、滋味鑒定法；
GB/T5526植物油脂檢驗比(bi)重測定法；
GB/T5527植物油脂檢(jian)驗折光指(zhi)數測定法(fa)；
GB/T5528植物(wu)(wu)油(you)脂水分(fen)及揮發物(wu)(wu)含量測定法；
GB/T5529植(zhi)物(wu)油脂檢驗(yan)雜質測定法；
GB/T5530動植物油脂酸(suan)價和酸(suan)度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；
GB/T5531植物(wu)油(you)脂檢驗(yan)加熱試驗(yan)；
GB/T5532植物油(you)碘價測(ce)定(ding)（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；
GB/T5533植物油(you)脂(zhi)檢驗含皂(zao)量(liang)測(ce)定(ding)法；
GB/T5534動植物油脂皂化(hua)值的測定(ding)（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；
GB/T5535.1植物油脂檢驗不皂化物測定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；
GB/T5535.2植物油脂檢驗不(bu)皂化(hua)物測定(ding)第(di)2部分：己烷(wan)提取快速(su)法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；
GB/T5538油脂過氧化值測(ce)定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；
GB/T5539植物油脂(zhi)檢驗油脂(zhi)定性試驗；
GB7718食品(pin)標簽通用標準(zhun)；
GB/T17374食用(yong)植物油銷售包裝；
GB/T17376動植(zhi)物油(you)脂脂肪酸甲酯(zhi)制備(bei)（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；
GB/T17377動(dong)植物油(you)脂脂肪酸甲酯的氣相(xiang)色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；
GB/T17756－1999色拉油通用技術條件。
3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。
3.1、玉米油maize oil用(yong)玉(yu)米胚(pei)制(zhi)取的油(you)。
3.2、壓榨玉米油pressing maize oil玉(yu)米胚經直接(jie)壓(ya)榨(zha)制取的油。
3.3、浸出玉米油solvent extraction maize oil玉米胚經浸出工藝制取的油(you)。
3.4、轉基因玉米(mi)油genetically modified organism maize oil用轉(zhuan)基(ji)因玉米胚制(zhi)取的(de)油(you)。
3.5、玉(yu)米原油crude maize oil未(wei)經任何處理的(de)不能(neng)直(zhi)接供人(ren)類食(shi)用的(de)玉米油。
3.6、成品(pin)玉米油(you)finished product of maize oil經(jing)處(chu)理符合本標準成品油質量指標和衛生(sheng)要求的直接供人類食用的玉米(mi)油。
3.7、折光指數refractive index光線從空氣中射入(ru)油脂(zhi)時，入(ru)射角與折射角的正弦之比值。
3.8、相(xiang)對密(mi)度specific gravity 20℃植物油的質量與同體積20℃蒸餾(liu)水(shui)的質量(liang)之比值。
3.9、碘(dian)值iodine value在(zai)規定條(tiao)件下與100g油脂發生加成反應(ying)所需碘的克(ke)數。
3.10、皂化值(zhi)saponification value皂化1g油脂所需的氫(qing)氧化鉀毫(hao)克數。
3.11、不皂(zao)化物unsaponifiable matter油脂中不(bu)與堿起作用(yong)、溶于醚(mi)、不(bu)溶于水的物質(zhi)，包括甾醇、脂溶性維生(sheng)素和色素等。
3.12、脂肪酸(suan)fatty acid脂肪族一元羧(suo)酸的(de)總稱，通式為(wei)R-COOH。
3.13、色澤(ze)colour油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中(zhong)的油溶性色素。
3.14、透明度(du)transparency油脂可透過光線(xian)的程度。
3.15、2GB19111—2003水分(fen)及揮發物(wu)moisture and volatile matter content在(zai)一(yi)定(ding)溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fa)物(wu)。
3.16、不溶性雜質(zhi)insoluble impurity油脂中(zhong)不溶于石(shi)油醚等有機溶劑的物(wu)質。
3.17、酸值acid value中(zhong)和(he)1g油脂中所含游離(li)脂肪酸需要(yao)的(de)氫氧化鉀毫克數。
3.18、過(guo)氧(yang)化值peroxide value 1kg油(you)脂中(zhong)過(guo)氧(yang)化物(wu)的(de)毫(hao)摩(mo)爾數。
3.19、溶劑(ji)殘(can)留量(liang)residual solvent content in oil 1kg油脂中(zhong)殘(can)留的溶劑(ji)毫克(ke)數(shu)。
3.20、加熱試驗heating test油樣(yang)加熱至(zhi)280℃時，觀察(cha)有無析出物和油(you)色變化(hua)情況。
3.21、冷凍試驗refrigeration test油(you)樣置(zhi)于0℃恒溫條件下保(bao)持(chi)一(yi)定的時間，觀察其澄清度。
3.22、含皂(zao)量saponified matter content經過堿煉(lian)后的(de)油脂中皂化物的(de)含量（以(yi)油酸鈉計）。
3.23、煙點(dian)smoking point油樣加熱至開始連(lian)續發藍(lan)煙時的溫度。
4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。
5、質量要求
5.1、特征指標：
折光指數（n）：1.456~1.468；
相對密度（d）：0.917~0.925；
碘值（I）（g/100g）：107～135；
皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；
不皂化物（g/kg）：≤28；
脂肪酸組成（%）：
十四碳以下脂肪酸ND～0.3；
豆蔻酸C14：0 ND～0.3；
棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；
棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；
十七烷酸C17：0 ND～0.1；
十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；
硬脂酸C18：0 ND～3.3；
油酸C18：1 20.0～42.2；
亞油酸C18：2 34.0～65.6；
亞麻酸C18：3 ND～2.0；
花生酸C20：0 0.3～1.0；
花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；
花生二烯酸C20：2 ND～0.1；
山崳酸C22：0 ND～0.5；
芥酸C22：1 ND～0.3；
木焦油酸C24：0 ND～0.5。
注1：上列指(zhi)標與國際食品法典委(wei)員會標準Codex St an 210：1999《指定的植物油法(fa)典(dian)標(biao)準》的指標(biao)一致。
注2：ND表示未檢出，定義為(wei)0.05%。
5.2、質量(liang)等(deng)級指標；
5.2.1、玉米原油質量指標見表(biao)1：
表1 玉米原(yuan)油質量指標
5.2.2、壓榨(zha)成品玉米(mi)油、浸出成品玉米(mi)油質量指標見表2：
表2 壓榨(zha)成品玉米油、浸出(chu)成品玉米油質量指標
5.3、衛生指標按GB2716、GB2760和(he)國家有關標準、規定執(zhi)行。
5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6、檢驗方法
6.1、透(tou)明度、氣味、滋味檢驗按GB/T5525－1985中的(de)第(di)1章、第3章執行。
6.2、色澤檢驗按GB/T5525－1985中的(de)第2章執行(xing)。
6.3、相對密度檢驗按(an)GB/T5526執(zhi)行。
6.4、折光指(zhi)數(shu)檢(jian)驗按GB/T5527執(zhi)行。
6.5、水(shui)分及揮發物檢驗按GB/T5528執行。
6.6、不溶性雜質(zhi)檢驗按GB/T5529執行。
6.7、酸值檢驗按GB/T5530執行。
6.8、加熱試(shi)驗按(an)GB/T5531執行。
6.9、碘值(zhi)檢驗按GB/T5532執(zhi)行。
6.10、含皂(zao)量檢(jian)驗按GB/T5533執行。
6.11、皂化值檢驗按GB/T5534執(zhi)行。
6.12、不皂化物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執行。
6.13、過(guo)氧化值(zhi)檢驗按GB/T5538執行。
6.14、冷凍試驗按GB/T17756－1999附錄A執行。
6.15、煙點檢驗按GB/T17756－1999附錄B執行。
6.16、溶劑殘留(liu)量(liang)檢驗按GB/T5009.37執行。
6.17、油脂(zhi)定性試(shi)驗按(an)GB/T5539執行。以油脂的定性試驗和玉(yu)米油特征指標（5.1）作(zuo)為綜合(he)參考判定依據。
6.18、脂(zhi)肪酸組成檢驗(yan)按(an)GB/T17376～17377執行。
6.19、衛生指(zhi)標檢驗按GB/T5009.37執行。
7、檢驗規則
7.1、抽(chou)樣玉米油抽(chou)樣方法按照(zhao)GB/T5524的要(yao)求執行(xing)。
7.2、出廠檢驗。
7.2.1、應逐批(pi)檢驗(yan)，并(bing)出具檢驗(yan)報告。
7.2.2、按5.2的規定檢驗。
7.3、型式檢驗。
7.3.1、當原(yuan)料(liao)、設備、工藝有較大變化(hua)或(huo)質量監督部門提出(chu)要(yao)求(qiu)時，均應進行型式檢(jian)驗(yan)。
7.3.2、按第5章(zhang)的規定檢驗(yan)。
7.4、判(pan)定規則5GB19111—2003
7.4.1、產品未標(biao)注質量(liang)等級時，按不合格判定。
7.4.2、產品的各等級指標中有一項不(bu)合格(ge)時，即(ji)判定為不(bu)合格(ge)產品。
8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：
8.1、產品名(ming)稱
8.1.1、凡標(biao)識“玉米油”的產(chan)品均應符(fu)合本標(biao)準(zhun)。
8.1.2、轉基因(yin)玉米油(you)要(yao)按國家(jia)有(you)關規(gui)定(ding)標識。
8.1.3、壓榨玉(yu)米油(you)(you)、浸出玉(yu)米油(you)(you)要在產品標簽中分別標識“壓榨”“浸出”字(zi)樣。
8.2、原(yuan)產國應(ying)注明產品原(yuan)料的生(sheng)產國名。
9、包裝、貯存和運輸
9.1、包裝應符合(he)GB/T17374及國家的有關規定和要求。
9.2、貯存(cun)應貯存(cun)于(yu)陰涼、干燥(zao)及避(bi)光處。不得與(yu)有害、有毒(du)物品一同存(cun)放。
9.3、運輸(shu)運輸(shu)中應注意安(an)全(quan)，防止日曬、雨(yu)淋、滲(shen)漏、污染和標(biao)簽脫落(luo)。散裝運輸(shu)要有專(zhuan)車，保持車輛清潔、衛生。
參考文獻
〔1〕國際食品法典委員(yuan)會(hui)標準Codex St an 210：1999《指定(ding)的植物(wu)油法典(dian)標(biao)準》。
