橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)是(shi)由新(xin)鮮的(de)油(you)(you)橄(gan)(gan)欖(lan)果實直接冷(leng)榨而成(cheng)的(de)，不經加熱和化學處理(li)(li)，保(bao)留了天然營養成(cheng)分(fen)。橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)被認為(wei)是(shi)迄今所發現的(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)中(zhong)最適合人(ren)體營養的(de)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)。食(shi)用橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)微量元素和大量的(de)礦物質元素，用橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)做菜能幫(bang)助很(hen)好(hao)的(de)補充身體中(zhong)的(de)必要(yao)營養，還(huan)能很(hen)好(hao)地調理(li)(li)身體，能養顏(yan)美容、有(you)效預防心血(xue)管(guan)疾病。
1、促進血液循環
橄(gan)欖油能防止動脈硬(ying)化(hua)以及動脈硬(ying)化(hua)并發癥、高血壓、心(xin)臟病、心(xin)力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、改善消化系統功能
橄欖油中含有(you)比(bi)任何植物油都要高的(de)不飽和脂(zhi)肪酸、豐(feng)富的(de)維生素(su)A、D、E、F、K和(he)胡蘿卜素等脂溶(rong)性維(wei)生(sheng)素及(ji)抗氧(yang)化物(wu)等多(duo)種(zhong)成分，不含膽(dan)固醇，能(neng)減少胃酸、阻止胃炎及(ji)十(shi)二指腸潰瘍等發生(sheng)。還可(ke)刺激(ji)膽(dan)汁(zhi)分泌，使油脂降(jiang)解并被吸收(shou)，以減少膽(dan)囊炎和(he)膽(dan)結(jie)石的發生(sheng)。
3、保護皮膚
富含(han)(han)與皮膚親和(he)(he)力極佳(jia)的角鯊烯(xi)和(he)(he)人體必需脂(zhi)肪(fang)酸，吸收迅(xun)速，有(you)效(xiao)保持(chi)皮膚彈性和(he)(he)潤澤(ze)；含(han)(han)豐富的單(dan)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)(he)維生素E、K、A、D等(deng)及酚類抗(kang)氧化物質，能除面(mian)部皺紋，防(fang)止肌膚衰老(lao)，有護膚護發和(he)防(fang)治手足皴裂等(deng)功效，用橄(gan)欖油涂(tu)抹皮膚能抗(kang)紫外線防(fang)皮膚癌(ai)。
4、提高內分泌系統功能
橄欖(lan)油能(neng)提高生(sheng)物體的新陳(chen)代(dai)謝功能(neng)。目前(qian)橄欖(lan)油已(yi)成為預防和(he)控(kong)制糖尿病的最好食(shi)用油。
5、對骨骼系統的益處
橄欖油中的天然抗(kang)氧化(hua)劑和ω-3脂(zhi)肪酸有(you)助(zhu)于(yu)(yu)人(ren)體(ti)對礦(kuang)物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jin)骨骼生長，另外ω-3脂(zhi)肪酸有(you)助(zhu)于(yu)(yu)保持(chi)骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成(cheng)的骨骼疏松。
6、防癌作用
橄欖油中(zhong)含豐(feng)富的單不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)與多不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，其中(zhong)多不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)中(zhong)的ω-3脂肪(fang)酸(suan)能降(jiang)低癌(ai)腫(zhong)從(cong)血液中提取(qu)的(de)亞油酸(suan)的(de)數量，使癌(ai)腫(zhong)戒(jie)除(chu)了(le)一種(zhong)非常需要的(de)營養物質。
7、防輻射作用
橄欖油含(han)有多酚和脂多糖成分，還有防輻射的(de)功能(neng)，因此橄欖油常被用來制作宇航員的(de)食品，經常使用電腦者更視其為保健(jian)護(hu)膚的(de)佳(jia)品。
8、制作嬰兒食品
根據(ju)其成分和(he)可消(xiao)化性，是(shi)最適合(he)嬰兒(er)(er)食用的油類。能促進嬰幼兒(er)(er)神經和(he)骨骼的生(sheng)長發育，是(shi)孕(yun)婦極佳的營養(yang)品和(he)胎兒(er)(er)生(sheng)長劑，對(dui)于產后和(he)哺乳期(qi)是(shi)很好(hao)的滋補品。
9、抗衰老
橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】
根據質量差(cha)異，國際橄欖油(you)協會(hui)將（可(ke)食用）橄欖油(you)分(fen)為初榨橄欖油(you)（Virgin Olive Oil）和精(jing)煉(lian)橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類(lei)。
初榨橄欖油
直接從(cong)成熟的橄(gan)欖(lan)鮮果采取機(ji)械冷(leng)榨(zha)(zha)的方法榨(zha)(zha)取，經(jing)過(guo)過(guo)濾等(deng)處理除去(qu)異物(wu)后得到(dao)的油(you)(you)(you)汁，加(jia)(jia)工過(guo)程(cheng)中完(wan)全不(bu)(bu)經(jing)過(guo)化學處理，無任(ren)何防腐劑(ji)和添加(jia)(jia)劑(ji)。根(gen)據加(jia)(jia)工工藝(yi)及液(ye)體(ti)中的酸度的不(bu)(bu)同，初(chu)(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)又分為特(te)級(ji)(ji)初(chu)(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)、優質初(chu)(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)和普通初(chu)(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)三個級(ji)(ji)別，其(qi)中特(te)級(ji)(ji)初(chu)(chu)(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)為極(ji)品，價格(ge)不(bu)(bu)菲。
特點：具有獨特香味(wei)，適用(yong)于直接食用(yong)或(huo)做涼拌菜(cai)用(yong)，大大保留了其原味(wei)及營養價值，價格高。
精煉橄欖油
通(tong)過化學溶劑浸出法從油(you)渣中(zhong)提取并經過精煉而(er)得(de)到的(de)橄(gan)欖油(you)，或稱(cheng)為“二次油(you)”，在通(tong)過脫色、除味一般(ban)(ban)食(shi)用油(you)提煉過程后，其酸性值一般(ban)(ban)可降低0.3到以下(xia)，但質量不及初榨油(you)。
特點：顏色也較為渾濁，口味(wei)也較淡(dan)，價格(ge)較為便(bian)宜，不可直接(jie)食用，可用做烹飪，價格(ge)比(bi)較實惠(hui)。
| 級別 | 英文名 | 簡介 |
| 特級初榨橄欖油 | Extra Virgin Olive Oil | 最高級別、質量最高的橄欖油，純天然，口味絕佳，有植物芬芳，酸度不超過1%。 |
| 優質初榨橄欖油 | Fine Virgin Olive Oil | 酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。 |
| 普通初榨橄欖油 | Ordinary Virgin Olive Oil | 口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。 |
| 普通橄欖油 | Olive Oil | 精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。 |
| （橄欖果渣油）精煉橄欖雜質油 | Refined Olive-Pomace Oil | 通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油，不可食用。 |
很多人為圖省(sheng)事(shi)用(yong)廚房中的食用(yong)橄(gan)欖油(you)直接涂抹于臉上(shang)進行(xing)護膚(fu)，這是錯誤的。嚴格來(lai)講，只(zhi)有特級初炸橄(gan)欖油(you)才兼具食用(yong)和護膚(fu)的雙重功能。其它品(pin)質(zhi)的食用(yong)橄(gan)欖油(you)不能用(yong)于護膚(fu)。原因：
1、食用(yong)油用(yong)的(de)是橄欖果，包括果皮、果肉(rou)及果核等。而美容用(yong)油用(yong)的(de)是從中(zhong)提(ti)取(qu)果肉(rou)中(zhong)最精華的(de)部分。在(zai)提(ti)煉(lian)過程中(zhong)，美容用(yong)油經過多次提(ti)煉(lian)，去除了對皮膚不利的(de)成分，從而更(geng)加溫和(he)。
2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】
因此選用初(chu)級特級初(chu)榨橄欖油或(huo)購買專用于美容(rong)的橄欖油更加(jia)靠譜。
如果(guo)是涼拌菜(cai)、做沙拉(la)、蘸面包、做火鍋蘸料、直接(jie)飲用、做湯或者菜(cai)熟后直接(jie)淋灑，應(ying)(ying)該選擇初榨橄(gan)欖(lan)(lan)油，更能(neng)表(biao)現(xian)其清(qing)淡的(de)(de)(de)芳香。如果(guo)不適應(ying)(ying)橄(gan)欖(lan)(lan)油的(de)(de)(de)口味(wei)，可以(yi)調(diao)和適當比(bi)例的(de)(de)(de)醋，以(yi)改善(shan)口味(wei)和稀釋油的(de)(de)(de)濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】
如果是使用中(zhong)國式煎(jian)、炸、炒，就可以(yi)選擇精煉橄欖油(you)，因為它雖然口感、品質不(bu)如初榨(zha)油(you)，但營養價(jia)值(zhi)不(bu)錯，價(jia)格也便宜很多。而且，用橄欖油(you)烹(peng)調出(chu)來的食物(wu)，風(feng)味獨特，不(bu)會有普通(tong)油(you)類烹(peng)調后(hou)的油(you)膩感覺。
另(ling)外橄(gan)(gan)欖(lan)油也是腌(a)制(zhi)(zhi)和烘(hong)焙的好選擇。用橄(gan)(gan)欖(lan)油腌(a)制(zhi)(zhi)能容易滲進(jin)食物里面，并(bing)將腌(a)料的味(wei)道(dao)帶進(jin)去(qu)。將橄(gan)(gan)欖(lan)油涂(tu)抹在面包或者甜(tian)點上烘(hong)焙的香味(wei)，遠非奶油能比。還可以煮(zhu)飯時倒入一(yi)匙(chi)的橄(gan)(gan)欖(lan)油，可使米飯更香，且(qie)粒粒飽滿。【橄欖油的七種吃法>>】
橄欖油雖然(ran)有助于腸(chang)胃健康，但是對(dui)于急性腸(chang)炎患(huan)者卻是不(bu)適合的，不(bu)僅會加重其病情，很可能(neng)還會導致其食欲(yu)下(xia)降(jiang)，引(yin)發其他的并發癥。
此外，菌痢患者(zhe)(zhe)、腹瀉者(zhe)(zhe)以及胃腸功能(neng)紊(wen)亂者(zhe)(zhe)也不能(neng)進(jin)食橄(gan)欖油，可以將橄(gan)欖油換(huan)成其他的食用油，建(jian)議(yi)還是選(xuan)吃一些清淡的食物為好(hao)。
另外，橄欖油老少皆(jie)宜(yi)，每天40克左右最佳。
優質橄欖油特征
觀：油體透亮(liang)，濃(nong)，呈淺黃(huang)、黃(huang)綠、藍(lan)綠、藍(lan)、直(zhi)至藍(lan)黑色(se)。色(se)澤深的(de)橄欖(lan)油酸值高、品質較差。而精(jing)煉的(de)油中色(se)素及其它(ta)營養成份被破壞(huai)。
聞：有(you)果(guo)香味，不同的樹種有(you)不同的果(guo)味，品油師甚(shen)至能區分32種不同的橄欖果(guo)香味如甘草味，奶油味，水(shui)果(guo)味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】
一般正(zheng)規產品(pin)都(dou)會標注酸性值(zhi)，最(zui)好的(de)橄欖油酸性值(zhi)不超過(guo)1%，可食(shi)用橄欖油(you)酸性值不(bu)超過3.3%。特(te)級初榨橄欖油(you)的(de)酸度要低于(yu)0.8％，反式(shi)脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)低于(yu)0.05％，不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)越高橄欖油(you)質(zhi)量(liang)越好。
認準“特級(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)”（或“特級(ji)原生橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)”、“ExtraVirgin Olive Oil”）的字(zi)樣，有這一字(zi)樣的就是最好的橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)，其次考慮(lv)優質初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)（Fine Virgin）。
如果是特(te)(te)級原生橄欖(lan)油(you)（或(huo)特(te)(te)級初榨橄欖(lan)油(you)），有一種方法是冷榨（標簽標注Cold Pressed，或 Cold Extracted），這(zhe)種(zhong)方(fang)法提取的(de)橄欖油，天然純(chun)正，營養沒有(you)受(shou)到(dao)任(ren)何破壞(huai)。而精練(lian)法（Refined）實際上就(jiu)是化(hua)學浸(jin)出(chu)法，沒有(you)冷榨好。
產地(di)是(shi)決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產國集(ji)中(zhong)在地(di)中(zhong)海(hai)沿岸，其中(zhong)從西(xi)班牙、意大(da)利、希臘這3個國家進(jin)口(kou)的(de)橄(gan)欖(lan)油質量較好，價格(ge)也(ye)較高。
建議購(gou)買(mai)深(shen)色玻璃瓶包裝，或不易透光的器(qi)皿(min)包裝。另外，除小包裝外，橄欖油的國際標(biao)準包裝為：250毫升(sheng)，500毫升(sheng)，750毫升(sheng)，1升(sheng)，3升(sheng)，5升(sheng)等。
另外進口商品必須有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等。國外廠商的質量認證也很重要，經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。如何選購真正的原裝進口橄欖油>>
中國市場銷售的(de)(de)(de)(de)絕大多數橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)依賴進口。進口的(de)(de)(de)(de)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)主要有原裝和分(fen)裝兩種。原裝即為該瓶橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)是(shi)(shi)在出口國的(de)(de)(de)(de)生產廠(chang)罐裝完成的(de)(de)(de)(de)，安(an)全的(de)(de)(de)(de)概率(lv)是(shi)(shi)很高的(de)(de)(de)(de)。
橄欖油(you)以其(qi)獨(du)特理(li)化指標與(yu)保健功能，正在逐步成為新世紀(ji)理(li)想的食(shi)用油(you)。品牌是(shi)選購橄欖油(you)的重要(yao)指標，影響著橄欖油(you)的品質(zhi)。
歐麗薇蘭
貝蒂斯
億芭利
伯爵
安達露西
魯花
多力
翡麗百瑞
阿格利司
歐蕾
店鋪
