橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)是由新鮮的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)橄(gan)欖(lan)(lan)果實直接冷榨而成的(de)(de)(de)(de)，不經加熱和化(hua)學(xue)處理(li)，保留(liu)了天然(ran)營(ying)養成分。橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)被(bei)認為是迄今所發現的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂中最適合(he)人體營(ying)養的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂。食用(yong)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)中含有豐富的(de)(de)(de)(de)微(wei)量元(yuan)素和大量的(de)(de)(de)(de)礦物質元(yuan)素，用(yong)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)做菜能幫助很(hen)好的(de)(de)(de)(de)補充身體中的(de)(de)(de)(de)必要營(ying)養，還能很(hen)好地調理(li)身體，能養顏美容、有效預防心血(xue)管(guan)疾病。
1、促進血液循環
橄欖油能(neng)防止動脈硬化以及(ji)動脈硬化并發癥、高血(xue)壓、心(xin)臟(zang)病、心(xin)力(li)衰(shuai)竭(jie)(jie)、腎衰(shuai)竭(jie)(jie)、腦出血(xue)。
2、改善消化系統功能
橄欖油(you)中含(han)有比任(ren)何植物油(you)都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和(he)胡蘿卜素(su)等脂溶性維生素(su)及抗氧化(hua)物等多種成分，不含膽固(gu)醇，能減(jian)少(shao)胃(wei)(wei)酸、阻止胃(wei)(wei)炎及十二指腸潰瘍(yang)等發生。還(huan)可刺激膽汁分泌，使油脂降解并被吸收(shou)，以減(jian)少(shao)膽囊炎和(he)膽結石(shi)的發生。
3、保護皮膚
富(fu)含(han)與皮膚親和(he)(he)(he)力極佳的(de)(de)角鯊烯和(he)(he)(he)人體必需脂(zhi)肪酸(suan)，吸收迅速(su)，有效保持皮膚彈性和(he)(he)(he)潤澤；含(han)豐富(fu)的(de)(de)單不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)(he)(he)維(wei)生素E、K、A、D等及酚(fen)類抗氧化物質，能(neng)除(chu)面(mian)部皺紋(wen)，防(fang)止(zhi)肌膚(fu)衰老，有護(hu)膚(fu)護(hu)發和(he)防(fang)治(zhi)手足皴裂等功效，用橄(gan)欖(lan)油涂抹皮膚(fu)能(neng)抗紫外線防(fang)皮膚(fu)癌。
4、提高內分泌系統功能
橄欖油能提高生物體的新陳(chen)代謝(xie)功能。目前(qian)橄欖油已成(cheng)為預(yu)防和控制糖尿病的最好食用(yong)油。
5、對骨骼系統的益處
橄欖油中的天然抗氧(yang)化劑和ω-3脂肪(fang)酸有助于人體對礦物(wu)質的吸收如鈣、磷、鋅等(deng)，可以(yi)促進骨骼(ge)生長，另外(wai)ω-3脂肪(fang)酸有助于保持骨密度，減少因(yin)自由(you)基（高活性分子(zi)）造成(cheng)的骨骼(ge)疏松。
6、防癌作用
橄欖油中(zhong)含(han)豐富的(de)單不飽(bao)和脂(zhi)肪酸與多不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，其中(zhong)多不飽(bao)和脂(zhi)肪酸中(zhong)的(de)ω-3脂肪酸(suan)能降低癌(ai)腫(zhong)從血液中提取的亞油酸(suan)的數量，使(shi)癌(ai)腫(zhong)戒(jie)除(chu)了一種非常需要的營(ying)養(yang)物質。
7、防輻射作用
橄(gan)欖油含有多(duo)酚和脂多(duo)糖(tang)成分(fen)，還有防輻射的(de)(de)功(gong)能，因此橄(gan)欖油常(chang)被(bei)用來制作宇航員的(de)(de)食品，經常(chang)使用電(dian)腦者更(geng)視其為保健護膚(fu)的(de)(de)佳品。
8、制作嬰兒食品
根(gen)據其成分和(he)(he)可消化性，是(shi)(shi)最適合(he)嬰兒食用的油類(lei)。能促(cu)進嬰幼兒神經和(he)(he)骨(gu)骼的生長發育，是(shi)(shi)孕婦極(ji)佳的營養(yang)品和(he)(he)胎兒生長劑，對于產后和(he)(he)哺乳(ru)期是(shi)(shi)很好的滋補品。
9、抗衰老
橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】
根據質(zhi)量差異，國際(ji)橄欖(lan)油協會將(jiang)（可(ke)食用）橄欖(lan)油分為初榨橄欖(lan)油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或(huo)Refined Olive Oil）兩大類。
初榨橄欖油
直接從成熟的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)鮮果采取機(ji)械冷榨的(de)方法榨取，經(jing)過(guo)過(guo)濾等(deng)處(chu)(chu)理(li)除去(qu)異(yi)物后得到的(de)油(you)汁，加工(gong)過(guo)程中(zhong)完全不經(jing)過(guo)化(hua)學(xue)處(chu)(chu)理(li)，無任何防(fang)腐(fu)劑和添加劑。根據(ju)加工(gong)工(gong)藝及液體中(zhong)的(de)酸度的(de)不同，初(chu)(chu)(chu)榨橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)又分(fen)為(wei)特級初(chu)(chu)(chu)榨橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)、優質初(chu)(chu)(chu)榨橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)和普通初(chu)(chu)(chu)榨橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)三個級別，其中(zhong)特級初(chu)(chu)(chu)榨橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)為(wei)極品(pin)，價格不菲。
特點：具有獨特香味，適用于直接食(shi)用或做(zuo)涼拌菜用，大大保留(liu)了其原味及營養(yang)價(jia)值，價(jia)格高。
精煉橄欖油
通(tong)(tong)過化學溶劑浸出法從油渣中(zhong)提取(qu)并經(jing)過精煉而得到的橄欖油，或稱為“二次油”，在通(tong)(tong)過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但(dan)質量不及初榨油。
特點：顏色也較(jiao)為渾濁，口味也較(jiao)淡，價格較(jiao)為便宜，不可直接食用(yong)，可用(yong)做烹飪，價格比較(jiao)實惠。
| 級別 | 英文名 | 簡介 |
| 特級初榨橄欖油 | Extra Virgin Olive Oil | 最高級別、質量最高的橄欖油，純天然，口味絕佳，有植物芬芳，酸度不超過1%。 |
| 優質初榨橄欖油 | Fine Virgin Olive Oil | 酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。 |
| 普通初榨橄欖油 | Ordinary Virgin Olive Oil | 口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。 |
| 普通橄欖油 | Olive Oil | 精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。 |
| （橄欖果渣油）精煉橄欖雜質油 | Refined Olive-Pomace Oil | 通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油，不可食用。 |
很多人為圖省(sheng)事用(yong)廚(chu)房(fang)中的(de)食用(yong)橄欖油(you)直(zhi)接(jie)涂抹(mo)于臉上進行(xing)護膚，這是錯誤的(de)。嚴(yan)格(ge)來講(jiang)，只有特級初炸橄欖油(you)才兼具(ju)食用(yong)和護膚的(de)雙重功(gong)能。其它品質的(de)食用(yong)橄欖油(you)不能用(yong)于護膚。原因：
1、食用(yong)油(you)用(yong)的(de)是橄欖果，包(bao)括果皮、果肉(rou)及果核等(deng)。而美(mei)容用(yong)油(you)用(yong)的(de)是從(cong)中提(ti)取果肉(rou)中最精華(hua)的(de)部分。在提(ti)煉過(guo)程中，美(mei)容用(yong)油(you)經過(guo)多次(ci)提(ti)煉，去除了對皮膚不利的(de)成分，從(cong)而更加(jia)溫和(he)。
2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】
因此(ci)選用(yong)初級(ji)特級(ji)初榨橄欖油(you)(you)或購買專(zhuan)用(yong)于美容的(de)橄欖油(you)(you)更(geng)加靠譜。
如果是涼拌(ban)菜、做沙拉、蘸面包(bao)、做火鍋(guo)蘸料(liao)、直接(jie)飲用、做湯或者(zhe)菜熟后直接(jie)淋灑，應該選(xuan)擇(ze)初榨橄欖油，更能表(biao)現其清淡的芳香。如果不適應橄欖油的口(kou)味(wei)，可以調(diao)和(he)(he)適當比例(li)的醋，以改善(shan)口(kou)味(wei)和(he)(he)稀釋油的濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】
如果是使用中(zhong)國式(shi)煎、炸、炒，就可以選擇精煉橄欖油(you)(you)，因為它雖然(ran)口感(gan)、品質不如初(chu)榨油(you)(you)，但(dan)營(ying)養價(jia)值不錯，價(jia)格也便宜很多(duo)。而且，用橄欖油(you)(you)烹調出來(lai)的食物，風味獨特，不會有普通油(you)(you)類烹調后的油(you)(you)膩感(gan)覺。
另外(wai)橄欖油也是腌制和烘焙的好(hao)選(xuan)擇。用橄欖油腌制能容(rong)易滲進(jin)食物(wu)里面，并將腌料(liao)的味道帶進(jin)去。將橄欖油涂抹在面包(bao)或者甜(tian)點上烘焙的香(xiang)味，遠非奶(nai)油能比。還可以煮飯(fan)時(shi)倒入一(yi)匙的橄欖油，可使米飯(fan)更香(xiang)，且粒粒飽(bao)滿。【橄欖油的七種吃法>>】
橄欖油雖然有助(zhu)于腸胃健(jian)康，但是(shi)對于急(ji)性腸炎(yan)患者卻是(shi)不(bu)適(shi)合的，不(bu)僅會加重(zhong)其病(bing)情(qing)，很可(ke)能還會導致其食欲下降(jiang)，引(yin)發其他的并發癥。
此外，菌痢患(huan)者、腹瀉者以(yi)及胃腸功能紊(wen)亂者也不能進食(shi)(shi)橄(gan)(gan)欖油，可以(yi)將橄(gan)(gan)欖油換(huan)成其他的食(shi)(shi)用油，建議還是(shi)選吃(chi)一些清(qing)淡的食(shi)(shi)物為好。
另外，橄欖油老少皆宜，每天40克左右最佳。
優質橄欖油特征
觀：油體(ti)透亮(liang)，濃，呈(cheng)淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色(se)。色(se)澤(ze)深的(de)橄欖油酸值高、品質較(jiao)差。而(er)精(jing)煉的(de)油中(zhong)色(se)素及其(qi)它(ta)營養成份被破壞。
聞：有(you)果(guo)香味(wei)(wei)，不(bu)同的樹(shu)種有(you)不(bu)同的果(guo)味(wei)(wei)，品油師甚至能區分32種不(bu)同的橄欖(lan)果(guo)香味(wei)(wei)如甘草(cao)味(wei)(wei)，奶(nai)油味(wei)(wei)，水(shui)果(guo)味(wei)(wei)，巧克(ke)力味(wei)(wei)等(deng)。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】
一般正(zheng)規產品都會(hui)標(biao)注酸性(xing)值(zhi)，最好的(de)橄欖油酸性(xing)值(zhi)不(bu)超(chao)過1%，可食用橄欖油酸(suan)性(xing)值不(bu)(bu)超過3.3%。特級初榨(zha)橄欖油的酸(suan)度要(yao)低(di)于0.8％，反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)含量(liang)低(di)于0.05％，不(bu)(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)含量(liang)越(yue)高橄欖油質量(liang)越(yue)好。
認準“特級(ji)初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油”（或“特級(ji)原生(sheng)橄(gan)欖(lan)油”、“ExtraVirgin Olive Oil”）的字樣(yang)，有這一(yi)字樣(yang)的就是最好的橄(gan)欖(lan)油，其次考(kao)慮優質初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油（Fine Virgin）。
如果(guo)是特級原生橄(gan)欖油(you)（或特級初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)欖油(you)），有一種(zhong)方法是冷榨(zha)(zha)（標簽標注Cold Pressed，或 Cold Extracted），這(zhe)種方(fang)法(fa)提取的橄欖油，天(tian)然純正，營養沒有(you)(you)受(shou)到任何破(po)壞。而精練法(fa)（Refined）實際上就(jiu)是化學浸出法(fa)，沒有(you)(you)冷榨好(hao)。
產地是(shi)決定(ding)價(jia)格的重要因(yin)素(su)之一(yi)。世(shi)界橄欖油主產國(guo)集中在地中海沿岸(an)，其中從(cong)西班牙、意大利(li)、希(xi)臘(la)這3個(ge)國(guo)家進口的橄欖油質(zhi)量較(jiao)好，價格也較(jiao)高。
建議(yi)購買深色(se)玻璃瓶包(bao)裝(zhuang)，或不易透光的器皿包(bao)裝(zhuang)。另外，除小(xiao)包(bao)裝(zhuang)外，橄欖油的國際標準包(bao)裝(zhuang)為(wei)：250毫(hao)升(sheng)(sheng)，500毫(hao)升(sheng)(sheng)，750毫(hao)升(sheng)(sheng)，1升(sheng)(sheng)，3升(sheng)(sheng)，5升(sheng)(sheng)等。
另外進口商品必須有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等。國外廠商的質量認證也很重要，經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。如何選購真正的原裝進口橄欖油>>
中國市(shi)場(chang)銷售的(de)絕大(da)多數橄欖油依賴(lai)進口(kou)。進口(kou)的(de)橄欖油主要有(you)原裝(zhuang)和分(fen)裝(zhuang)兩種(zhong)。原裝(zhuang)即為該瓶橄欖油是(shi)(shi)在出口(kou)國的(de)生(sheng)產廠罐裝(zhuang)完成的(de)，安全的(de)概率是(shi)(shi)很高的(de)。
橄(gan)(gan)欖油(you)以(yi)其(qi)獨特理化指標與保健(jian)功能，正在(zai)逐步成為新世紀理想(xiang)的食(shi)用(yong)油(you)。品(pin)牌是選購橄(gan)(gan)欖油(you)的重要(yao)指標，影響(xiang)著橄(gan)(gan)欖油(you)的品(pin)質。
歐麗薇蘭
貝蒂斯
億芭利
伯爵
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多力
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店鋪
