1、促進血液循環

橄欖油(you)能防止動(dong)脈硬(ying)化(hua)以及動(dong)脈硬(ying)化(hua)并(bing)發癥、高(gao)血(xue)壓、心臟病、心力衰(shuai)竭(jie)、腎衰(shuai)竭(jie)、腦出(chu)血(xue)。

2、改善消化系統功能

橄欖(lan)油(you)中含(han)有比任何植物油(you)都要高(gao)的不飽和脂肪酸、豐(feng)富的維(wei)生素A、D、E、F、K和胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)等脂溶性維(wei)生素(su)及(ji)抗氧(yang)化物等多種成分(fen)(fen)，不含膽固醇，能減少(shao)胃酸、阻止胃炎及(ji)十二指腸(chang)潰(kui)瘍等發生。還可刺激膽汁分(fen)(fen)泌，使油(you)脂降(jiang)解并被吸收(shou)，以減少(shao)膽囊炎和膽結石的(de)發生。

3、保護皮膚

富含與皮膚(fu)親和力(li)極佳(jia)的角鯊(sha)烯和人體必(bi)需脂(zhi)肪酸，吸收(shou)迅速，有(you)效保(bao)持皮膚(fu)彈性和潤澤；含豐富的單(dan)不飽和脂(zhi)肪酸和維生(sheng)素E、K、A、D等(deng)及酚類抗(kang)氧化物質，能除(chu)面部皺(zhou)紋(wen)，防止肌膚(fu)衰老(lao)，有護膚(fu)護發和防治手(shou)足(zu)皴裂(lie)等(deng)功(gong)效，用橄欖油涂抹(mo)皮膚(fu)能抗(kang)紫外(wai)線防皮膚(fu)癌。

4、提高內分泌系統功能

橄欖油能(neng)提高生物體的(de)新陳代(dai)謝(xie)功(gong)能(neng)。目(mu)前橄欖油已成為(wei)預防和控制(zhi)糖尿病的(de)最好食用(yong)油。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油中的(de)天然抗氧化劑(ji)和ω-3脂肪(fang)酸有助于(yu)人體對(dui)礦(kuang)物質(zhi)的吸收如(ru)鈣、磷(lin)、鋅等，可以促進骨骼(ge)生長(chang)，另外ω-3脂肪(fang)酸有助于(yu)保持骨密度(du)，減少因自由(you)基(ji)（高活性分子）造成的骨骼(ge)疏松。

6、防癌作用

橄欖油(you)中(zhong)含豐富的單不飽和脂肪酸與(yu)多(duo)不飽和脂肪酸，其中(zhong)多(duo)不飽和脂肪酸中(zhong)的ω-3脂肪酸能降低癌(ai)腫(zhong)從(cong)血液中提取的亞油酸的數量，使癌(ai)腫(zhong)戒除(chu)了一種非常需要的營養(yang)物質(zhi)。

7、防輻射作用

橄(gan)欖油含(han)有多(duo)酚和脂多(duo)糖成分，還有防輻射(she)的(de)功能，因此橄(gan)欖油常被用(yong)來制作宇航員的(de)食品(pin)，經(jing)常使(shi)用(yong)電腦(nao)者更視(shi)其為保健(jian)護膚的(de)佳品(pin)。

8、制作嬰兒食品

根據其成分和可消化性(xing)，是最適合嬰(ying)兒(er)食用的(de)油類(lei)。能促進嬰(ying)幼兒(er)神(shen)經和骨骼的(de)生長發育，是孕婦極佳的(de)營養品和胎兒(er)生長劑，對于產(chan)后和哺乳期是很好的(de)滋補品。

9、抗衰老

橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】

根據(ju)質量(liang)差(cha)異，國(guo)際橄(gan)欖油協(xie)會將（可食用）橄(gan)欖油分為初榨橄(gan)欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄(gan)欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類。

初榨橄欖油

直接(jie)從(cong)成熟的(de)(de)橄(gan)欖(lan)鮮果采取(qu)(qu)機械(xie)冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)方法(fa)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)取(qu)(qu)，經過過濾等處(chu)理(li)(li)除(chu)去異物后得到(dao)的(de)(de)油(you)汁，加(jia)工過程中(zhong)完全不經過化學(xue)處(chu)理(li)(li)，無任何防腐劑(ji)和添加(jia)劑(ji)。根據加(jia)工工藝及液體(ti)中(zhong)的(de)(de)酸度(du)的(de)(de)不同，初(chu)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)又分為特級(ji)初(chu)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)、優質(zhi)初(chu)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)和普通初(chu)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)三個級(ji)別(bie)，其(qi)中(zhong)特級(ji)初(chu)榨(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)為極(ji)品，價(jia)格不菲。

特點：具有獨特香味(wei)(wei)，適用于直接食用或(huo)做涼拌菜用，大大保留(liu)了其原味(wei)(wei)及(ji)營(ying)養價值，價格高(gao)。

精煉橄欖油

通(tong)過化(hua)學溶劑(ji)浸出法從油(you)渣中提取并經過精煉而得到(dao)的(de)橄欖油(you)，或稱為“二(er)次油(you)”，在通(tong)過脫色(se)、除味一般(ban)食用油(you)提煉過程后(hou)，其酸(suan)性(xing)值一般(ban)可降低(di)0.3到(dao)以下(xia)，但(dan)質量不及(ji)初榨油(you)。

特點：顏色也(ye)(ye)較(jiao)為(wei)渾濁，口味也(ye)(ye)較(jiao)淡，價(jia)格(ge)較(jiao)為(wei)便宜，不可(ke)直接食用，可(ke)用做(zuo)烹飪(ren)，價(jia)格(ge)比較(jiao)實惠。

很多(duo)人(ren)為圖省事用(yong)廚(chu)房中的(de)(de)食用(yong)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)直(zhi)接涂抹于臉上(shang)進行護(hu)膚(fu)(fu)，這(zhe)是錯誤的(de)(de)。嚴(yan)格(ge)來(lai)講，只有特級初炸橄(gan)欖(lan)油(you)(you)才兼具食用(yong)和護(hu)膚(fu)(fu)的(de)(de)雙(shuang)重功能。其它品(pin)質的(de)(de)食用(yong)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)不能用(yong)于護(hu)膚(fu)(fu)。原因：

1、食用油(you)(you)用的是(shi)橄(gan)欖果(guo)，包括(kuo)果(guo)皮(pi)、果(guo)肉及果(guo)核等(deng)。而美(mei)容(rong)用油(you)(you)用的是(shi)從中提取(qu)果(guo)肉中最精華(hua)的部分。在提煉過程中，美(mei)容(rong)用油(you)(you)經過多次提煉，去除了對(dui)皮(pi)膚不利的成分，從而更加溫和。

2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】

因(yin)此(ci)選用初級(ji)特級(ji)初榨橄欖油或購買專用于美容(rong)的橄欖油更加靠譜。

如果是(shi)涼拌(ban)菜、做(zuo)沙拉、蘸面包(bao)、做(zuo)火鍋蘸料、直接飲用、做(zuo)湯或者菜熟后直接淋(lin)灑，應(ying)該選擇初榨橄(gan)(gan)欖油(you)，更能表現(xian)其清(qing)淡的(de)芳香。如果不適(shi)應(ying)橄(gan)(gan)欖油(you)的(de)口味，可以調和(he)適(shi)當比例的(de)醋，以改善(shan)口味和(he)稀釋油(you)的(de)濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】

如果是使用(yong)中國式(shi)煎、炸、炒，就可以選(xuan)擇精煉橄(gan)欖油(you)，因為它(ta)雖然口感(gan)、品質不如初榨油(you)，但營養價(jia)值不錯，價(jia)格也便宜很多(duo)。而且，用(yong)橄(gan)欖油(you)烹調出來的(de)食物，風味(wei)獨特，不會有普通油(you)類烹調后的(de)油(you)膩(ni)感(gan)覺。

另外橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)也是腌制和烘焙的(de)好選擇(ze)。用橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)腌制能容易滲進食物里面，并將腌料的(de)味道(dao)帶進去。將橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)涂抹在面包或者(zhe)甜(tian)點上烘焙的(de)香味，遠(yuan)非奶油(you)能比。還可以煮飯(fan)時倒(dao)入一(yi)匙的(de)橄欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)，可使米飯(fan)更(geng)香，且粒粒飽(bao)滿。【橄欖油的七種吃法>>】

優質橄欖油特征

觀：油體透亮，濃，呈(cheng)淺黃、黃綠(lv)、藍綠(lv)、藍、直至藍黑色(se)。色(se)澤深的橄欖油酸(suan)值高(gao)、品質較(jiao)差。而精煉的油中色(se)素(su)及其它營養成份被破壞(huai)。

聞：有果(guo)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，不同(tong)的樹種(zhong)有不同(tong)的果(guo)味(wei)(wei)(wei)，品(pin)油(you)師甚至能區分32種(zhong)不同(tong)的橄欖(lan)果(guo)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)如甘草味(wei)(wei)(wei)，奶油(you)味(wei)(wei)(wei)，水果(guo)味(wei)(wei)(wei)，巧克力味(wei)(wei)(wei)等(deng)。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】