1.加(jia)工(gong)各(ge)種外表面的刀(dao)具，包括車刀(dao)、刨(bao)刀(dao)、銑刀(dao)、外表面拉刀(dao)和銼刀(dao)等；

2.孔(kong)加工刀(dao)(dao)具，包括鉆(zhan)頭(tou)、擴孔(kong)鉆(zhan)、鏜刀(dao)(dao)、鉸刀(dao)和內(nei)表面拉刀(dao)等；

3.螺紋加工刀具，包括絲錐、板牙、自動(dong)開合螺(luo)紋切頭(tou)、螺(luo)紋車(che)刀(dao)和螺(luo)紋銑(xian)刀(dao)等(deng)；

4.齒(chi)輪加工刀(dao)(dao)具，包括滾(gun)刀(dao)(dao)、插齒(chi)刀(dao)(dao)、剃齒刀、錐齒輪和拉刀等(deng)；

5.切(qie)斷(duan)刀具，包括鑲齒圓鋸(ju)片、帶鋸(ju)、弓鋸(ju)、切(qie)斷車刀和鋸片銑刀等等，組合刀具。

6.通用刀(dao)具，如車刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀(dao)、鏜刀(dao)、鉆頭、擴孔鉆、鉸刀和鋸等(deng)；

7.成形刀(dao)具，這類刀(dao)具的刀(dao)刃(ren)具有與被加工工件斷面(mian)相同或接近(jin)相同的形狀。

8.特(te)殊刀具，加工一(yi)些特(te)殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料大(da)致分如下幾類(lei)：高速鋼、硬質合金(jin)(jin)、金(jin)(jin)屬陶瓷、陶瓷、聚晶(jing)立方氮化硼以及聚晶(jing)金剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性(xing)(xing)和淬(cui)火性(xing)(xing)良好，常用來制造結構復(fu)雜的刀(dao)具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐磨(mo)性(xing)和耐熱性(xing)均高于工具(ju)鋼，在800-1000度時(shi)仍(reng)能正常切(qie)削，其切(qie)削速度是(shi)高速鋼的幾倍，刀(dao)具(ju)壽命也提高了(le)幾十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼等；

碳(tan)素(su)工具鋼和(he)合金(jin)工具鋼只用作(zuo)銼刀、板(ban)牙和(he)絲錐(zhui)等工具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面(mian)、主(zhu)后面(mian)、副(fu)后面(mian)、主(zhu)切削(xue)刃、副(fu)切削(xue)刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副(fu)切削平面(mian)、基面(mian)Pt、假定工作(zuo)平面(mian)、法平面(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)、刀尖角(jiao)、刃傾角(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑刀、套式面銑刀等。帶(dai)柄的刀具通常有矩形柄、圓(yuan)柱柄和圓(yuan)錐柄三(san)種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜(tang)刀和(he)銑刀等(deng)。

1.選刀具的(de)兩個(ge)面：平(ping)整光潔，無鍛(duan)壓凹(ao)痕。

2.選(xuan)刀刃厚薄均稱：露鋼適(shi)度，刀(dao)刃口(kou)直而(er)不扭(niu)曲，直視刀(dao)口(kou)成一條(tiao)黑(hei)色直線，無“白刃口(kou)”。

3.刀(dao)背、刀(dao)頭(tou)、刀(dao)跟磨(mo)削(xue)平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。

4.刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀：用于砍(kan)骨。

片刀：用于(yu)食物的切片，但不宜切割凍肉。

蔬(shu)菜刀：用(yong)于切削蔬(shu)菜瓜果(guo)。

刨(bao)皮刀(dao)：用于刨(bao)削蔬菜瓜果的表皮。

火(huo)(huo)腿刀：用(yong)于(yu)切割火(huo)(huo)腿等肉食。

番(fan)茄刀：用(yong)于切割番(fan)茄等有皮且多(duo)汁、疏軟水(shui)果。

西瓜(gua)刀(dao)：用于(yu)切割(ge)果(guo)皮較(jiao)厚(hou)、果(guo)實較(jiao)大的瓜(gua)果(guo)。

面包刀：用于切割有(you)較硬表皮的松軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)(dao)的(de)(de)一(yi)般保養(yang)。在(zai)進(jin)行(xing)原料用(yong)刀(dao)(dao)切配過程中(zhong)，要(yao)養(yang)成(cheng)良(liang)好的(de)(de)操作習慣，在(zai)切配時(shi)，特別在(zai)切咸味，帶(dai)有(you)黏性或腥(xing) 味的(de)(de)原味時(shi)，如咸菜(cai)，藕、魚、茭白、山藥等，粘附(fu)在(zai)刀(dao)(dao)面上的(de)(de)物質容易使(shi)刀(dao)(dao)身(shen)氧化，變色(se)，銹蝕。刀(dao)(dao)用(yong)完(wan)后必須用(yong)清潔(jie)的(de)(de)抹(mo)布擦干水(shui)分(fen)和(he)污物。長時(shi)間不用(yong)的(de)(de)刀(dao)(dao)，應擦干后在(zai)表(biao)面上涂一(yi)層(ceng)油(you)，以(yi)防(fang)止生銹。刀(dao)(dao)使(shi)用(yong)完(wan)以(yi)后，應放(fang)安全、干燥(zao)處(chu)，以(yi)防(fang)刀(dao)(dao)刃損傷或不慎傷人(ren)。

2、磨石(shi)。磨刀(dao)(dao)(dao)有(you)(you)專用的(de)磨刀(dao)(dao)(dao)石(shi)，常用的(de)磨刀(dao)(dao)(dao)石(shi)有(you)(you)粗磨刀(dao)(dao)(dao)石(shi)，細(xi)磨刀(dao)(dao)(dao)石(shi)和油(you)石(shi)三種。粗磨刀(dao)(dao)(dao)石(shi)的(de)主(zhu)要(yao)成分是(shi)黃沙(sha)，質地松而粗，多用于磨有(you)(you)缺口的(de)刀(dao)(dao)(dao)或新(xin)刀(dao)(dao)(dao)開刃；細(xi)磨刀(dao)(dao)(dao)石(shi)的(de)主(zhu)要(yao)成分是(shi)青沙(sha)，質地堅實，容易將(jiang)刀(dao)(dao)(dao)磨快而不易損(sun)傷刀(dao)(dao)(dao)口，應用較多；油(you)石(shi)窄而長，質地結實，使用方(fang)便。

磨(mo)(mo)(mo)刀時，一般是先在粗刀石上將刀磨(mo)(mo)(mo)出(chu)鋒口，再在細磨(mo)(mo)(mo)刀石上將刀磨(mo)(mo)(mo)快(kuai)。這樣二者結(jie)合，既(ji)能縮短(duan)磨(mo)(mo)(mo)刀時間(jian)，又能提(ti)高刀刃(ren)鋒利(li)程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】