1.加(jia)工各種外表面的刀具，包括車刀、刨(bao)刀、銑刀(dao)(dao)、外(wai)表面拉刀(dao)(dao)和(he)銼刀(dao)(dao)等；

2.孔加工(gong)刀(dao)具，包(bao)括鉆頭(tou)、擴孔鉆、鏜刀(dao)、鉸刀和內表面拉刀等；

3.螺紋(wen)加工刀具，包括絲錐、板牙、自動開合螺(luo)紋(wen)切頭、螺(luo)紋(wen)車刀和螺(luo)紋(wen)銑刀等；

4.齒(chi)輪加工刀具，包括滾刀、插齒(chi)刀、剃齒刀、錐齒輪(lun)和拉刀等；

5.切(qie)斷刀具，包(bao)括鑲齒圓鋸片、帶鋸、弓鋸、切(qie)斷車刀(dao)和鋸(ju)片銑刀(dao)等(deng)等(deng)，組合(he)刀(dao)具。

6.通用刀(dao)具，如(ru)車刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀(dao)、鏜刀(dao)、鉆頭、擴孔鉆、鉸刀和鋸等(deng)；

7.成形(xing)刀(dao)具(ju)，這(zhe)類刀(dao)具(ju)的(de)刀(dao)刃具(ju)有與被(bei)加工工件斷面(mian)相同或接(jie)近相同的(de)形(xing)狀。

8.特(te)殊刀具，加工一(yi)些特(te)殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具(ju)材(cai)料大致分如下幾(ji)類(lei)：高速鋼(gang)、硬(ying)質(zhi)合金、金屬陶瓷、陶瓷、聚晶立方氮(dan)化硼以及(ji)聚晶金剛石(shi)。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱(re)性和淬(cui)火性良好，常用(yong)來制造結構復雜(za)的刀(dao)具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐磨性(xing)和耐熱(re)性(xing)均高(gao)于工具(ju)鋼(gang)，在800-1000度時仍能正(zheng)常切削，其切削速度是(shi)高(gao)速鋼(gang)的幾倍，刀(dao)具(ju)壽命(ming)也提高(gao)了(le)幾十(shi)倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼等；

碳素工(gong)具鋼和合金工(gong)具鋼只(zhi)用作銼刀、板牙(ya)和絲錐等工(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面、主(zhu)后面、副后面、主(zhu)切(qie)削刃(ren)、副切(qie)削刃(ren)

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切削(xue)平面、基面Pt、假(jia)定工作平面、法(fa)平面Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)(jiao)、刀尖角(jiao)(jiao)、刃(ren)傾角(jiao)(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑(xian)刀、套(tao)式面銑(xian)刀等。帶(dai)柄(bing)的刀具通常有(you)矩形柄(bing)、圓柱柄(bing)和圓錐柄(bing)三種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀和銑刀等。

1.選刀具(ju)的(de)兩個面：平整(zheng)光潔，無鍛壓凹痕。

2.選刀刃厚薄均(jun)稱：露鋼適度，刀刃口(kou)直(zhi)而不(bu)扭曲，直(zhi)視刀口(kou)成一條黑(hei)色直(zhi)線(xian)，無(wu)“白刃口(kou)”。

3.刀背、刀頭(tou)、刀跟磨削平整，“不露黑”、無(wu)毛刺、不拉手。

4.刀柄安裝平直、牢固(gu)，刀箍不松動。【詳細>>】

砍(kan)刀(dao)：用(yong)于砍骨。

片刀：用于食物(wu)的(de)切片(pian)，但不宜切(qie)割凍肉。

蔬菜刀：用于(yu)切削(xue)蔬菜瓜果。

刨皮刀：用于(yu)刨削(xue)蔬菜瓜果的表(biao)皮。

火腿刀：用于切割火腿等肉食。

番茄刀(dao)：用于切(qie)割番茄等有皮且多汁、疏(shu)軟水(shui)果。

西瓜刀：用(yong)于切割果皮較厚(hou)、果實(shi)較大的(de)瓜果。

面包刀：用(yong)于切割(ge)有(you)較硬表皮的松軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)的(de)一(yi)般保養。在進行原料用(yong)刀(dao)切配過(guo)程中(zhong)，要養成良好的(de)操(cao)作習慣(guan)，在切配時(shi)，特(te)別在切咸(xian)味，帶有黏性(xing)或腥 味的(de)原味時(shi)，如咸(xian)菜，藕、魚(yu)、茭白、山藥(yao)等，粘附在刀(dao)面上(shang)的(de)物質容易使刀(dao)身氧化，變色，銹(xiu)蝕。刀(dao)用(yong)完后(hou)必須用(yong)清(qing)潔(jie)的(de)抹(mo)布擦(ca)干水(shui)分和污物。長(chang)時(shi)間不用(yong)的(de)刀(dao)，應(ying)擦(ca)干后(hou)在表(biao)面上(shang)涂一(yi)層油，以防(fang)止生銹(xiu)。刀(dao)使用(yong)完以后(hou)，應(ying)放安全、干燥處，以防(fang)刀(dao)刃損傷(shang)或不慎傷(shang)人。

2、磨(mo)(mo)(mo)石(shi)。磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)有(you)專用的(de)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)，常用的(de)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)有(you)粗(cu)(cu)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)，細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)和(he)油(you)石(shi)三種。粗(cu)(cu)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)的(de)主要成分是(shi)黃(huang)沙，質(zhi)地松而(er)粗(cu)(cu)，多(duo)(duo)用于磨(mo)(mo)(mo)有(you)缺口(kou)的(de)刀(dao)(dao)或新(xin)刀(dao)(dao)開刃；細(xi)(xi)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)的(de)主要成分是(shi)青沙，質(zhi)地堅實，容易(yi)將刀(dao)(dao)磨(mo)(mo)(mo)快而(er)不易(yi)損傷刀(dao)(dao)口(kou)，應用較多(duo)(duo)；油(you)石(shi)窄而(er)長(chang)，質(zhi)地結實，使用方便(bian)。

磨(mo)刀時(shi)，一般是(shi)先在粗刀石上(shang)將(jiang)刀磨(mo)出鋒口，再在細磨(mo)刀石上(shang)將(jiang)刀磨(mo)快。這樣二者結合，既(ji)能縮短磨(mo)刀時(shi)間，又能提高(gao)刀刃鋒利程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】