1.加(jia)工各種外表(biao)面的刀(dao)具(ju)，包(bao)括(kuo)車刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀、外表(biao)面(mian)拉(la)刀和銼刀等；

2.孔(kong)加工刀(dao)具(ju)，包括鉆頭、擴孔(kong)鉆、鏜(tang)刀(dao)、鉸(jiao)刀和內表面拉刀等(deng)；

3.螺紋加工(gong)刀具(ju)，包括絲(si)錐(zhui)、板牙(ya)、自(zi)動開合(he)螺紋切頭、螺紋車(che)刀和(he)螺紋銑刀等；

4.齒輪(lun)加工刀具，包括(kuo)滾(gun)刀、插齒刀、剃齒(chi)刀、錐(zhui)齒(chi)輪和(he)拉刀等；

5.切(qie)斷刀具，包括(kuo)鑲齒圓鋸片、帶鋸、弓鋸、切(qie)斷車刀和鋸片(pian)銑刀等等，組(zu)合刀具(ju)。

6.通用(yong)刀(dao)(dao)具(ju)，如(ru)車(che)刀(dao)(dao)、刨刀(dao)(dao)、銑(xian)刀(dao)(dao)、鏜刀(dao)(dao)、鉆頭、擴(kuo)孔(kong)鉆、鉸刀和(he)鋸等；

7.成形(xing)刀具，這類(lei)刀具的刀刃具有與被加(jia)工工件斷面相同或接近(jin)相同的形(xing)狀。

8.特(te)殊(shu)刀具，加工一些特(te)殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具(ju)材料大致分如下幾類(lei)：高速鋼、硬質合金、金屬陶瓷(ci)、陶瓷(ci)、聚晶立方氮化硼以及聚晶金剛(gang)石(shi)。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱(re)性和淬火(huo)性良(liang)好(hao)，常用來(lai)制造結構復雜(za)的(de)刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨性(xing)和(he)耐(nai)熱性(xing)均高(gao)于工具鋼，在800-1000度時仍能正(zheng)常切(qie)削，其(qi)切(qie)削速(su)度是高(gao)速(su)鋼的幾倍，刀(dao)具壽命也提高(gao)了幾十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和(he)玻(bo)璃鋼(gang)等(deng)；

碳素工(gong)具鋼和(he)合金工(gong)具鋼只用作(zuo)銼刀(dao)、板牙和(he)絲錐等工(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面、主后(hou)面、副后(hou)面、主切(qie)削(xue)刃(ren)、副切(qie)削(xue)刃(ren)

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切削(xue)平面、基(ji)面Pt、假定工作平面、法(fa)平面Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)、刀尖角(jiao)、刃傾(qing)角(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑刀、套式面銑刀等。帶柄(bing)(bing)的刀具通常(chang)有矩形柄(bing)(bing)、圓柱柄(bing)(bing)和圓錐柄(bing)(bing)三(san)種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀(dao)和銑刀(dao)等(deng)。

1.選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。

2.選刀刃厚薄均稱(cheng)：露鋼適度，刀刃口(kou)直(zhi)而(er)不扭曲，直(zhi)視(shi)刀口(kou)成一條黑色(se)直(zhi)線，無“白刃口(kou)”。

3.刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不(bu)(bu)露黑”、無毛刺(ci)、不(bu)(bu)拉手(shou)。

4.刀柄安裝平直(zhi)、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍(kan)刀：用(yong)于砍(kan)骨。

片(pian)刀：用于食物的切片，但不(bu)宜切(qie)割凍肉。

蔬菜(cai)刀：用于切削蔬菜(cai)瓜果。

刨皮刀：用(yong)于(yu)刨削蔬菜(cai)瓜果的表皮。

火腿(tui)刀：用(yong)于切(qie)割火腿等(deng)肉食(shi)。

番茄刀：用(yong)于切割番茄等有皮且(qie)多汁、疏軟水果。

西(xi)瓜刀：用于切割果(guo)皮較厚、果(guo)實較大的瓜果(guo)。

面包(bao)刀：用于(yu)切(qie)割有較(jiao)硬(ying)表皮的松軟(ruan)食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)的(de)(de)一(yi)般保養。在(zai)(zai)進行原(yuan)料用刀(dao)切(qie)配過程中，要養成良好的(de)(de)操作習慣，在(zai)(zai)切(qie)配時(shi)，特別在(zai)(zai)切(qie)咸味(wei)(wei)，帶有黏性或(huo)腥 味(wei)(wei)的(de)(de)原(yuan)味(wei)(wei)時(shi)，如咸菜，藕、魚(yu)、茭(jiao)白、山(shan)藥等，粘附在(zai)(zai)刀(dao)面(mian)(mian)上的(de)(de)物質(zhi)容易使刀(dao)身氧化，變色，銹蝕(shi)。刀(dao)用完后必(bi)須用清潔的(de)(de)抹布擦干水分和污物。長時(shi)間不用的(de)(de)刀(dao)，應(ying)擦干后在(zai)(zai)表面(mian)(mian)上涂一(yi)層油，以防(fang)止生銹。刀(dao)使用完以后，應(ying)放安全、干燥處，以防(fang)刀(dao)刃損傷(shang)或(huo)不慎傷(shang)人。

2、磨(mo)(mo)(mo)(mo)石(shi)。磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)有(you)專用(yong)的(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)，常用(yong)的(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)有(you)粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)，細磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)和油石(shi)三種。粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)的(de)主(zhu)要成分是黃沙，質地松而粗(cu)，多用(yong)于磨(mo)(mo)(mo)(mo)有(you)缺(que)口的(de)刀(dao)或(huo)新刀(dao)開刃；細磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)的(de)主(zhu)要成分是青(qing)沙，質地堅(jian)實，容易將刀(dao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)快而不(bu)易損傷刀(dao)口，應用(yong)較多；油石(shi)窄而長，質地結實，使用(yong)方(fang)便(bian)。

磨刀時，一般是先在粗刀石上(shang)將(jiang)刀磨出鋒(feng)口，再(zai)在細(xi)磨刀石上(shang)將(jiang)刀磨快。這樣二者結合，既能縮(suo)短磨刀時間，又能提高刀刃鋒(feng)利程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】