1.加工各(ge)種外(wai)表面的刀(dao)具，包括車刀(dao)、刨(bao)刀(dao)、銑刀、外表面(mian)拉刀和銼刀等(deng)；

2.孔加工刀(dao)具(ju)，包括鉆頭、擴孔鉆、鏜刀(dao)、鉸刀和(he)內(nei)表面拉刀等；

3.螺紋加工刀具，包括絲(si)錐、板牙、自(zi)動開合螺紋(wen)切頭、螺紋(wen)車刀和螺紋(wen)銑刀等；

4.齒輪加(jia)工刀具，包括(kuo)滾(gun)刀、插齒刀、剃齒刀、錐齒輪和拉(la)刀等；

5.切斷刀具(ju)，包括鑲齒圓鋸片、帶鋸、弓(gong)鋸、切斷(duan)車刀和鋸(ju)片銑(xian)刀等(deng)等(deng)，組合刀具。

6.通用刀具(ju)，如車(che)刀、刨刀、銑刀、鏜刀、鉆頭(tou)、擴(kuo)孔(kong)鉆、鉸(jiao)刀和鋸等；

7.成形刀具(ju)，這類(lei)刀具(ju)的刀刃具(ju)有與被加工(gong)工(gong)件斷面相同或接近相同的形狀。

8.特(te)殊刀具，加工一些特(te)殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料大致分如下幾類：高速鋼、硬質合(he)金、金屬(shu)陶(tao)瓷(ci)、陶(tao)瓷(ci)、聚晶立方氮(dan)化硼以及(ji)聚晶金剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱(re)性(xing)和(he)淬火性(xing)良好，常用來(lai)制造結(jie)構復雜(za)的(de)刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨性(xing)和耐(nai)熱(re)性(xing)均高于(yu)工具鋼，在(zai)800-1000度時仍(reng)能正常切削，其切削速度是(shi)高速鋼的幾倍，刀具壽命也提高了幾十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼等；

碳素工具(ju)鋼和合金(jin)工具(ju)鋼只用作銼刀、板牙和絲錐等工具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前(qian)面、主后(hou)面、副后(hou)面、主切削(xue)刃、副切削(xue)刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副(fu)切削平(ping)面(mian)、基面(mian)Pt、假定工作平(ping)面(mian)、法(fa)平(ping)面(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)、刀(dao)尖角(jiao)、刃(ren)傾角(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑刀、套(tao)式面銑刀等。帶柄(bing)的(de)刀具通常有矩形柄(bing)、圓柱柄(bing)和(he)圓錐(zhui)柄(bing)三種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀和銑刀等。

1.選刀具的兩(liang)個面(mian)：平整光潔(jie)，無鍛壓凹痕。

2.選刀刃厚薄均稱：露鋼(gang)適度(du)，刀刃口直(zhi)而不(bu)扭曲，直(zhi)視(shi)刀口成(cheng)一條(tiao)黑色(se)直(zhi)線，無“白刃口”。

3.刀(dao)(dao)背(bei)、刀(dao)(dao)頭、刀(dao)(dao)跟(gen)磨削平整，“不(bu)露黑”、無毛刺、不(bu)拉(la)手(shou)。

4.刀柄安裝平直(zhi)、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀：用于砍骨。

片刀：用于食物的切片(pian)，但(dan)不(bu)宜切割凍肉(rou)。

蔬菜刀：用于(yu)切(qie)削(xue)蔬菜瓜(gua)果。

刨皮刀(dao)：用(yong)于(yu)刨削蔬菜瓜(gua)果的表皮。

火腿刀：用于切割(ge)火腿等肉食。

番茄刀：用于切割番茄等有(you)皮(pi)且多汁、疏軟水(shui)果。

西(xi)瓜(gua)刀(dao)：用于切割果(guo)皮較厚、果(guo)實較大的(de)瓜(gua)果(guo)。

面(mian)包刀：用(yong)于切(qie)割有較硬表(biao)皮的松(song)軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)一般保養(yang)(yang)。在(zai)(zai)進行原料用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)切(qie)配過程中，要養(yang)(yang)成良好(hao)的(de)(de)(de)操作習慣，在(zai)(zai)切(qie)配時，特別在(zai)(zai)切(qie)咸(xian)味(wei)，帶(dai)有黏性或腥 味(wei)的(de)(de)(de)原味(wei)時，如(ru)咸(xian)菜，藕、魚、茭白、山(shan)藥等，粘附在(zai)(zai)刀(dao)(dao)(dao)面上的(de)(de)(de)物質容易(yi)使刀(dao)(dao)(dao)身氧(yang)化，變色(se)，銹(xiu)蝕。刀(dao)(dao)(dao)用(yong)(yong)完(wan)后(hou)必須用(yong)(yong)清潔的(de)(de)(de)抹布擦(ca)干水(shui)分(fen)和(he)污物。長時間(jian)不用(yong)(yong)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)，應(ying)擦(ca)干后(hou)在(zai)(zai)表面上涂一層油，以(yi)(yi)防(fang)止生銹(xiu)。刀(dao)(dao)(dao)使用(yong)(yong)完(wan)以(yi)(yi)后(hou)，應(ying)放安全、干燥處，以(yi)(yi)防(fang)刀(dao)(dao)(dao)刃損傷或不慎傷人。

2、磨(mo)(mo)石。磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)有專用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石，常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石有粗磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石，細磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石和油(you)石三(san)種。粗磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分是黃沙(sha)，質地松而(er)粗，多用(yong)(yong)于磨(mo)(mo)有缺口的(de)(de)(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)(dao)或新刀(dao)(dao)(dao)(dao)開刃；細磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分是青沙(sha)，質地堅實(shi)，容易將刀(dao)(dao)(dao)(dao)磨(mo)(mo)快而(er)不易損(sun)傷刀(dao)(dao)(dao)(dao)口，應用(yong)(yong)較(jiao)多；油(you)石窄而(er)長(chang)，質地結實(shi)，使用(yong)(yong)方(fang)便。

磨(mo)刀時，一般是先在(zai)粗刀石上將刀磨(mo)出鋒口，再在(zai)細磨(mo)刀石上將刀磨(mo)快。這樣(yang)二者結合，既能縮(suo)短磨(mo)刀時間(jian)，又(you)能提(ti)高(gao)刀刃鋒利程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】