1.加工各(ge)種外表面(mian)的刀具(ju)，包括車刀、刨刀、銑刀(dao)、外表面拉(la)刀(dao)和銼刀(dao)等；

2.孔(kong)加(jia)工刀(dao)具，包(bao)括鉆(zhan)頭、擴(kuo)孔(kong)鉆(zhan)、鏜(tang)刀(dao)、鉸(jiao)刀(dao)和(he)內表面(mian)拉(la)刀(dao)等；

3.螺紋加(jia)工刀具，包括絲(si)錐、板牙、自(zi)動開合螺紋(wen)切頭、螺紋(wen)車刀和螺紋(wen)銑刀等；

4.齒輪加(jia)工刀具，包括滾刀、插齒刀、剃齒(chi)刀、錐齒(chi)輪和拉刀等；

5.切斷刀具，包括鑲齒圓鋸片、帶鋸、弓鋸、切斷車刀和鋸片銑刀等(deng)等(deng)，組(zu)合刀具。

6.通用刀(dao)具(ju)，如車(che)刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀(dao)、鏜(tang)刀(dao)、鉆頭(tou)、擴孔(kong)鉆、鉸刀(dao)和鋸等(deng)；

7.成形(xing)刀(dao)具，這類刀(dao)具的刀(dao)刃(ren)具有與被加工工件斷面相同(tong)或接近相同(tong)的形(xing)狀。

8.特(te)殊刀具(ju)，加工一些特(te)殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材(cai)料(liao)大致分(fen)如下幾類：高速鋼、硬質(zhi)合金、金屬陶(tao)瓷(ci)、陶(tao)瓷(ci)、聚晶立方氮化硼(peng)以及聚晶金剛石(shi)。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性和淬火性良好，常用來制(zhi)造(zao)結構(gou)復雜(za)的刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐磨性和耐熱性均高于工具鋼，在800-1000度時仍(reng)能正常切削(xue)，其切削(xue)速度是(shi)高速鋼的幾倍(bei)，刀具壽(shou)命也(ye)提高了(le)幾十倍(bei)。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃(li)鋼等；

碳素(su)工(gong)具鋼和(he)合(he)金工(gong)具鋼只用作(zuo)銼刀、板(ban)牙和(he)絲錐等工(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面(mian)、主(zhu)后面(mian)、副(fu)后面(mian)、主(zhu)切削刃、副(fu)切削刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副(fu)切削平(ping)面、基面Pt、假定工作平面、法(fa)平面Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)、刀尖角(jiao)、刃傾角(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形(xing)銑(xian)刀(dao)、套式面銑(xian)刀(dao)等。帶(dai)柄(bing)的刀(dao)具通常有矩形(xing)柄(bing)、圓(yuan)(yuan)柱柄(bing)和圓(yuan)(yuan)錐(zhui)柄(bing)三種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜(tang)刀(dao)和銑刀(dao)等。

1.選刀(dao)具(ju)的(de)兩個面：平(ping)整光(guang)潔(jie)，無鍛壓凹痕。

2.選刀刃厚薄均稱：露鋼適(shi)度(du)，刀刃(ren)口(kou)直(zhi)而不扭(niu)曲，直(zhi)視刀口(kou)成一條黑(hei)色直(zhi)線，無“白刃(ren)口(kou)”。

3.刀(dao)背(bei)、刀(dao)頭(tou)、刀(dao)跟磨削平整，“不(bu)露黑”、無毛刺、不(bu)拉手。

4.刀柄(bing)安(an)裝(zhuang)平直、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀：用于砍骨。

片刀：用于(yu)食物的切(qie)片(pian)，但不宜(yi)切(qie)割凍肉(rou)。

蔬(shu)菜刀：用于(yu)切(qie)削蔬(shu)菜瓜果。

刨皮刀(dao)：用(yong)于(yu)刨削(xue)蔬(shu)菜瓜果的(de)表皮(pi)。

火腿(tui)刀：用(yong)于切割火腿等肉食。

番茄刀：用于切割番茄等(deng)有皮且多汁、疏軟水果。

西瓜刀(dao)：用于(yu)切(qie)割果(guo)皮較厚(hou)、果(guo)實較大的瓜果(guo)。

面包刀(dao)：用于切割有(you)較(jiao)硬表(biao)皮的松(song)軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)(dao)的(de)一般保養。在進行原料用(yong)(yong)刀(dao)(dao)切(qie)配(pei)過(guo)程中，要養成(cheng)良好的(de)操作(zuo)習慣，在切(qie)配(pei)時，特別在切(qie)咸味，帶有黏性或(huo)腥(xing) 味的(de)原味時，如咸菜，藕、魚、茭白、山(shan)藥等，粘附在刀(dao)(dao)面上的(de)物質容易使(shi)刀(dao)(dao)身氧化，變色，銹蝕。刀(dao)(dao)用(yong)(yong)完后(hou)必(bi)須用(yong)(yong)清潔(jie)的(de)抹布擦干(gan)水(shui)分和污(wu)物。長時間不用(yong)(yong)的(de)刀(dao)(dao)，應(ying)擦干(gan)后(hou)在表面上涂一層(ceng)油，以防止生銹。刀(dao)(dao)使(shi)用(yong)(yong)完以后(hou)，應(ying)放(fang)安(an)全、干(gan)燥處，以防刀(dao)(dao)刃損傷(shang)或(huo)不慎傷(shang)人。

2、磨石(shi)。磨刀有(you)(you)專用(yong)的(de)磨刀石(shi)，常用(yong)的(de)磨刀石(shi)有(you)(you)粗(cu)磨刀石(shi)，細磨刀石(shi)和油石(shi)三種(zhong)。粗(cu)磨刀石(shi)的(de)主要成(cheng)(cheng)分(fen)是黃沙，質(zhi)(zhi)地松(song)而粗(cu)，多用(yong)于磨有(you)(you)缺口(kou)的(de)刀或(huo)新刀開(kai)刃；細磨刀石(shi)的(de)主要成(cheng)(cheng)分(fen)是青沙，質(zhi)(zhi)地堅實，容易將刀磨快而不易損傷刀口(kou)，應用(yong)較多；油石(shi)窄而長，質(zhi)(zhi)地結實，使(shi)用(yong)方便。

磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)，一般是先在粗刀(dao)(dao)(dao)石(shi)上將(jiang)刀(dao)(dao)(dao)磨(mo)出鋒(feng)口，再在細磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)上將(jiang)刀(dao)(dao)(dao)磨(mo)快。這樣二者結合，既能縮短磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)間，又能提高(gao)刀(dao)(dao)(dao)刃鋒(feng)利(li)程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】