一、牛排的家常做法有哪些
1、把牛排(pai)從包裝里取出來，放置在室溫里正常回溫，輕(qing)按(an)牛排(pai)中(zhong)間無硬(ying)塊即可下一步操作。在牛排(pai)表(biao)面(mian)撒(sa)上(shang)適量的鹽和一層黑(hei)胡椒，兩面(mian)都要撒(sa)到。放置5分鐘(zhong)讓其入(ru)味。
2、融化黃(huang)油(you)煎(jian)牛(niu)排(pai)，把平(ping)底(di)鍋(guo)燒熱，最(zui)好是不粘鍋(guo)，50克左右的(de)(de)黃(huang)油(you)放入(ru)燒出(chu)小泡(pao)泡(pao)，把牛(niu)排(pai)放入(ru)煎(jian)，一(yi)面(mian)煎(jian)30秒(miao)后翻面(mian)，這里(li)用的(de)(de)火跟鍋(guo)都要(yao)(yao)比較熱，才能迅速的(de)(de)鎖住牛(niu)排(pai)內(nei)的(de)(de)水分(fen)。不要(yao)(yao)直接放在烤箱里(li)烤，少(shao)這1步做出(chu)來的(de)(de)牛(niu)排(pai)味(wei)道就會差很遠。
3、烤盤內鋪烘(hong)培紙，牛(niu)排夾出來放(fang)在烤盤上備(bei)用，用鍋內剩余(yu)的(de)黃油小火(huo)再(zai)煎(jian)兩(liang)只(zhi)蝦搭配，煎(jian)熟焦(jiao)黃即(ji)可。
4、將牛排(pai)(pai)和蝦都放在烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)中層，上火加熱，210度溫度烤(kao)(kao)(kao)3分(fen)鐘，然后同時翻面在烤(kao)(kao)(kao)3分(fen)鐘，一份簡單易做的家常牛排(pai)(pai)就做好了，切(qie)一些圣女果和洋(yang)蔥(cong)搭(da)配，享用你的美食吧(ba)。
二、牛排怎么煎好吃
1、牛(niu)排常溫解凍之后，無(wu)需清洗，直接用廚房專用紙吸干表面的(de)血水。
2、用刀背(bei)在牛(niu)排的兩面都輕輕拍(pai)打幾下，再用牙簽扎一些小(xiao)孔(kong)，方便(bian)腌制的時候入味。
3、在牛排的(de)兩(liang)面(mian)都(dou)撒上(shang)胡椒(jiao)粉(fen)，再抹上(shang)一層黑胡椒(jiao)汁。腌制15分(fen)鐘的(de)時(shi)間(jian)。
4、起鍋，放一小塊黃(huang)油(you)，也可以用(yong)常規(gui)的食(shi)用(yong)油(you)，或(huo)者橄欖(lan)油(you)，但是黃(huang)油(you)煎出來口感更香(xiang)。
5、待黃(huang)油全部(bu)融化(hua)之(zhi)后(hou)，放入牛排大火煎出血水(shui)。
6、再改中火煎(jian)(jian)，30秒翻一次面，直到煎(jian)(jian)至自己喜愛的熟(shu)度，喜歡全(quan)熟(shu)的可以多煎(jian)(jian)一會(hui)兒(er)。再將側面都煎(jian)(jian)一下，可能很(hen)多人會(hui)漏掉這個步(bu)驟(zou)，煎(jian)(jian)側面也叫“鎖邊(bian)”，可以防止牛肉汁水(shui)流失。側面煎(jian)(jian)好之(zhi)后出(chu)鍋(guo)裝盤。
三、牛排幾分熟有幾個等級
六個等級：
1、Very rare steak：基本上是生牛排。
2、一(yi)(yi)分熟牛(niu)排（rare）：牛(niu)排內(nei)部為血(xue)紅色且內(nei)部各處保(bao)持一(yi)(yi)定溫度，同(tong)時(shi)有(you)生熟部分。
3、三(san)分(fen)熟(shu)牛(niu)排（medium rare）：大部分(fen)肉(rou)接(jie)受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切(qie)開后 上下兩側熟(shu)肉(rou)棕色，向中心處轉為(wei)粉色再然后中心為(wei)鮮肉(rou)色，伴隨刀切(qie)有血滲出(chu)。（新鮮牛(niu)肉(rou)和較厚牛(niu)排這(zhe)種層次才會明顯，對冷凍牛(niu)肉(rou)和薄(bo)肉(rou)排很難達到這(zhe)種效(xiao)果）
4、五分(fen)熟牛排（medium）：牛排內部為區域(yu)粉紅可見且夾雜(za)著熟肉的淺灰和(he)綜褐(he)色，整(zheng)個牛排溫度口感均衡。
5、七分(fen)熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少(shao)量粉(fen)紅色，質感偏厚重，有(you)咀嚼(jiao)感。
6、全(quan)熟(shu)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)（well done）：牛(niu)(niu)(niu)排(pai)通體為(wei)熟(shu)肉褐色，牛(niu)(niu)(niu)肉整體已(yi)經(jing)烹熟(shu)，口感厚重。
四、牛排種類有哪些
1、TENDERLOIN（菲力牛排）。
2、RIB-EYE（肉(rou)眼牛排）
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
4、T-BONE（T骨牛(niu)排）
5、干式熟成牛排（Dry aged steak）
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