一、牛排的家常做法有哪些
1、把牛(niu)排從包裝(zhuang)里(li)取出來，放置在(zai)室(shi)溫里(li)正常回溫，輕按牛(niu)排中(zhong)間無(wu)硬塊即可下一步操作(zuo)。在(zai)牛(niu)排表面撒上(shang)適(shi)量的鹽(yan)和一層黑胡(hu)椒，兩面都要撒到。放置5分鐘讓(rang)其入味。
2、融化黃(huang)油(you)煎(jian)牛排，把平底鍋(guo)燒(shao)(shao)熱，最好是不粘鍋(guo)，50克左右的(de)黃(huang)油(you)放(fang)入(ru)燒(shao)(shao)出小泡泡，把牛排放(fang)入(ru)煎(jian)，一面煎(jian)30秒后翻面，這里(li)用的(de)火(huo)跟(gen)鍋(guo)都要比較熱，才能迅速的(de)鎖住牛排內的(de)水分。不要直接放(fang)在烤箱里(li)烤，少這1步做出來的(de)牛排味道就(jiu)會(hui)差很(hen)遠。
3、烤(kao)盤(pan)內(nei)(nei)鋪烘培紙(zhi)，牛(niu)排夾出來(lai)放(fang)在烤(kao)盤(pan)上備用(yong)，用(yong)鍋內(nei)(nei)剩(sheng)余(yu)的黃油小火再煎兩只蝦搭配，煎熟焦黃即可。
4、將牛排和蝦都(dou)放在烤(kao)箱中層(ceng)，上(shang)火加熱(re)，210度(du)溫(wen)度(du)烤(kao)3分(fen)鐘(zhong)，然后同時翻面在烤(kao)3分(fen)鐘(zhong)，一(yi)份簡單易做的(de)(de)家常(chang)牛排就做好了，切一(yi)些圣女果和洋蔥搭(da)配，享用你的(de)(de)美食吧(ba)。
二、牛排怎么煎好吃
1、牛排常溫(wen)解凍之后(hou)，無需清洗，直接(jie)用廚(chu)房專用紙吸(xi)干(gan)表(biao)面的血水。
2、用(yong)(yong)刀(dao)背(bei)在(zai)牛(niu)排的兩面都(dou)輕輕拍打(da)幾下，再用(yong)(yong)牙簽扎一些小孔，方(fang)便腌(a)制的時候入味。
3、在牛排的(de)兩面(mian)都撒上胡(hu)椒粉，再抹上一層黑胡(hu)椒汁。腌制15分鐘的(de)時間。
4、起鍋，放(fang)一小塊(kuai)黃油(you)，也可以用常規的食用油(you)，或者橄欖油(you)，但是(shi)黃油(you)煎出來口(kou)感更(geng)香(xiang)。
5、待(dai)黃油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。
6、再改中火煎，30秒(miao)翻一次面，直(zhi)到煎至自己喜(xi)愛的(de)熟度(du)，喜(xi)歡(huan)全熟的(de)可(ke)以(yi)多(duo)煎一會兒。再將側面都煎一下，可(ke)能很多(duo)人(ren)會漏掉這(zhe)個步驟(zou)，煎側面也叫“鎖邊”，可(ke)以(yi)防止(zhi)牛肉汁水流失(shi)。側面煎好之后(hou)出鍋裝盤。
三、牛排幾分熟有幾個等級
六個等級：
1、Very rare steak：基本上(shang)是生牛排(pai)。
2、一分(fen)熟牛排（rare）：牛排內(nei)部為血紅(hong)色且內(nei)部各處保持一定溫度，同時有(you)生(sheng)熟部分(fen)。
3、三分熟牛(niu)排(pai)(pai)（medium rare）：大部分肉(rou)接受熱量滲透傳(chuan)至(zhi)中心(xin)(xin)，但還(huan)未產生大變化(hua)，切開后 上下兩側(ce)熟肉(rou)棕色(se)，向中心(xin)(xin)處轉(zhuan)為粉色(se)再然后中心(xin)(xin)為鮮肉(rou)色(se)，伴(ban)隨(sui)刀切有血滲出。（新鮮牛(niu)肉(rou)和較厚牛(niu)排(pai)(pai)這種層(ceng)次才(cai)會明顯，對冷凍牛(niu)肉(rou)和薄肉(rou)排(pai)(pai)很難達(da)到(dao)這種效(xiao)果）
4、五分熟牛排(pai)（medium）：牛排(pai)內部為區域粉紅(hong)可見且夾(jia)雜著熟肉的淺灰和綜褐(he)色，整(zheng)個(ge)牛排(pai)溫度口感均衡。
5、七分(fen)熟牛(niu)排（medium well）：牛(niu)排內部主要為淺灰(hui)綜褐(he)色，夾(jia)雜(za)著少量粉紅色，質感偏(pian)厚重(zhong)，有咀嚼感。
6、全熟(shu)牛(niu)排（well done）：牛(niu)排通(tong)體為(wei)熟(shu)肉褐色，牛(niu)肉整體已經烹熟(shu)，口感厚重。
四、牛排種類有哪些
1、TENDERLOIN（菲力牛排）。
2、RIB-EYE（肉眼牛排(pai)）
3、SIRLOIN（西(xi)冷牛排(pai)，沙朗牛排(pai)）
4、T-BONE（T骨牛排）
5、干(gan)式熟成牛排（Dry aged steak）
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