一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)部(bu)位(wei)對其嫩度和多(duo)汁程度影(ying)響(xiang)巨大(da)，牛(niu)(niu)(niu)是(shi)肌(ji)肉極(ji)其發達(da)(da)的(de)動物，肌(ji)肉的(de)發達(da)(da)使得(de)它純肌(ji)肉的(de)部(bu)位(wei)嚼(jiao)起來口感比較枯(ku)燥(zao)、硬、柴，比如(ru)牛(niu)(niu)(niu)腱，牛(niu)(niu)(niu)腱只能水煮(zhu)很長時(shi)間才(cai)能達(da)(da)到(dao)人嚼(jiao)的(de)動的(de)程度，這還是(shi)要(yao)在(zai)切薄片(pian)的(de)情(qing)況下；吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)一般都是(shi)或(huo)煎或(huo)烤，就是(shi)要(yao)吃(chi)它的(de)嫩和多(duo)汁，所以肌(ji)肉非常發達(da)(da)的(de)部(bu)位(wei)不適(shi)合(he)做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)，純牛(niu)(niu)(niu)油自然也不能做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)，于(yu)是(shi)西餐廚師選(xuan)出了各種精選(xuan)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)都是(shi)既(ji)有肌(ji)肉，但(dan)是(shi)又是(shi)運動量不大(da)的(de)肌(ji)肉，例如(ru)常見(jian)的(de)好(hao)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)西冷、菲力、肉眼都集中(zhong)在(zai)牛(niu)(niu)(niu)的(de)背(bei)部(bu)，背(bei)部(bu)肌(ji)肉只在(zai)牛(niu)(niu)(niu)轉向的(de)時(shi)候(hou)用的(de)到(dao)，運動量很低，所以這部(bu)分(fen)肉非常適(shi)合(he)做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)。

普(pu)通牛(niu)肉一般不可(ke)以用(yong)來做(zuo)牛(niu)排，因(yin)為牛(niu)排講究(jiu)的是鮮嫩多(duo)汁，一般會選(xuan)擇肌肉不發(fa)達的部(bu)位，而普(pu)通牛(niu)肉做(zuo)出來的牛(niu)排嚼起來口感比較枯燥、硬、柴，所以不適合用(yong)來做(zuo)牛(niu)排。

該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛(niu)排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油(you)，蕃(fan)茄(qie)沙司，黃瓜片(pian)、土豆條或生(sheng)菜和蕃(fan)茄(qie)片(pian)。

步驟：

1、將牛排(pai)切成100克重的小塊(kuai)，逐塊(kuai)用(yong)刀拍打(da)(da)，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用(yong)小軟(ruan)錘拍打(da)(da)，這樣牛肉吃起來入味(wei)三(san)分(fen)。

2、直徑一寸半的圓薄(bo)片，隨機用刀(dao)斬幾下，再把肉(rou)修圓，把牛(niu)排逐(zhu)片放入用蔥頭汁、黃(huang)酒等調(diao)成的鹵汁內拖一拖，取(qu)出腌(a)五(wu)分鐘(zhong)，再用蛋(dan)糊涂拖。

3、下熱油鍋，兩(liang)面煎成(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)，烹上辣醬(jiang)油和蕃茄(qie)沙(sha)司，翻幾下出鍋裝盆，配以(yi)黃(huang)瓜片、土豆條，或生(sheng)菜和蕃茄(qie)片上席即可。

做法二：

食材：凈牛排500克。

調料：鹽(yan)、糖、胡(hu)椒、醬油、酒、味(wei)精適量。

步驟：

1、牛排(pai)用(yong)刀拍，用(yong)鹽(yan)、糖、胡椒等調(diao)味品(pin)腌半小時。

2、牛排放在(zai)烤架上入箱(xiang)烘烤，先烤25分鐘，再翻(fan)轉烤10分鐘即可。

做法三：

食材：牛排、土豆、生菜、食鹽、橄(gan)欖油、紅酒、黑胡椒。

步驟：

1、將牛(niu)排切成2公分厚，并用刀把肉(rou)拍松。

2、再將牛(niu)排兩面涂抹少量鹽(yan)、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時。

3、生菜洗凈、土豆(dou)去皮、切條狀備用。

4、鍋中放入橄欖(lan)油(you)，放入土豆條中火煎。

5、土豆(dou)條煎熟后撒鹽，裝盤。

6、鍋中再加一(yi)些橄(gan)欖油，放(fang)入牛排中火煎，兩面(mian)各煎2分鐘。

7、再放入少量(liang)胡椒粉(fen)、紅酒煎(jian)幾秒即可出鍋擺盤。

做法四：

食材：肋眼牛排一塊（400克(ke)左右），黑胡椒粒小(xiao)半勺、黃油20克(ke)、鹽2克(ke)。

步驟：

1、牛(niu)排放在保鮮袋里(li)捶打斷(duan)筋，這樣(yang)肉會(hui)更細(xi)嫩，烤(kao)的時候不會(hui)回(hui)縮。

2、磨些黑(hei)胡椒均勻的(de)撒在兩面，再涂上黃(huang)油、鹽(yan)，按摩一下，松弛(chi)30分鐘。

3、烤(kao)箱預熱220度，牛排放進厚烤(kao)盤，中層(ceng)上(shang)下火先烤(kao)10分鐘。

4、翻面(mian)再烤(kao)8分鐘，就八(ba)成熟了。如果喜(xi)歡吃嫩一些(xie)的，時(shi)間可以縮(suo)短為(一面(mian)8分鐘，再一面(mian)5分鐘)。

5、牛排裝(zhuang)盤(pan)，利用烤(kao)盤(pan)里的余溫(wen)和牛油，再烹(peng)進去2勺紅酒，最(zui)后均勻的澆在烤(kao)好的牛排上(shang)。

做法五：

食(shi)材：牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜。

步驟(zou)：

1、買回來(lai)的牛排，洗凈了(le)，放(fang)進保鮮袋里，用肉錘子(zi)砸一(yi)通。

2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三(san)分之一的紅酒(便宜的就(jiu)(jiu)行，千萬別(bie)用(yong)冰(bing)酒，否則就(jiu)(jiu)讓人太心疼了(le))腌半小(xiao)時以(yi)上。

3、鍋內放橄(gan)欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出(chu)鍋，切黃瓜、檸檬擺盤。

4、放黃(huang)油一塊(kuai)，化(hua)了以后放入牛排，煎2分鐘(zhong)后翻面，煎2分鐘(zhong)后再翻面2分鐘(zhong)，盛盤。

5、泡牛(niu)排(pai)的汁倒入(ru)鍋內，放少許(xu)玉米粉勾芡，做(zuo)烘焙的那(nei)(nei)個，可(ke)(ke)不是(shi)熬玉米面(mian)糊糊的那(nei)(nei)個。湯(tang)汁收(shou)濃(nong)后，澆在(zai)牛(niu)排(pai)上即可(ke)(ke)。