一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛(niu)排部(bu)位(wei)(wei)對其嫩(nen)度(du)(du)和(he)多(duo)汁程度(du)(du)影(ying)響(xiang)巨大(da)，牛(niu)是(shi)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)極其發(fa)達的(de)(de)(de)(de)動物，肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)發(fa)達使得它(ta)純肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)部(bu)位(wei)(wei)嚼起來口感(gan)比(bi)較(jiao)枯(ku)燥、硬、柴，比(bi)如(ru)牛(niu)腱(jian)，牛(niu)腱(jian)只能水煮很長時間才能達到人嚼的(de)(de)(de)(de)動的(de)(de)(de)(de)程度(du)(du)，這還(huan)是(shi)要(yao)在(zai)切薄片的(de)(de)(de)(de)情況下；吃牛(niu)排一(yi)般都是(shi)或煎或烤，就是(shi)要(yao)吃它(ta)的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)和(he)多(duo)汁，所以(yi)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)非常(chang)發(fa)達的(de)(de)(de)(de)部(bu)位(wei)(wei)不(bu)適合做牛(niu)排，純牛(niu)油自(zi)然也(ye)不(bu)能做牛(niu)排，于是(shi)西餐廚師(shi)選出了各種精選牛(niu)排都是(shi)既有肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)，但是(shi)又是(shi)運(yun)動量(liang)不(bu)大(da)的(de)(de)(de)(de)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)，例如(ru)常(chang)見的(de)(de)(de)(de)好牛(niu)排西冷、菲力、肉(rou)眼都集中在(zai)牛(niu)的(de)(de)(de)(de)背部(bu)，背部(bu)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)只在(zai)牛(niu)轉(zhuan)向的(de)(de)(de)(de)時候用的(de)(de)(de)(de)到，運(yun)動量(liang)很低，所以(yi)這部(bu)分肉(rou)非常(chang)適合做牛(niu)排。

普通牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)一(yi)般不(bu)(bu)可以用來做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)排，因為牛(niu)(niu)(niu)排講究(jiu)的是(shi)鮮(xian)嫩多汁，一(yi)般會選擇肌肉(rou)不(bu)(bu)發達的部位，而(er)普通牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)做(zuo)出來的牛(niu)(niu)(niu)排嚼起來口(kou)感(gan)比(bi)較枯(ku)燥、硬、柴，所以不(bu)(bu)適合用來做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)排。

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二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥頭汁(zhi)，黃酒，雞蛋，辣醬油(you)，蕃(fan)茄(qie)沙司，黃瓜片(pian)、土(tu)豆條或(huo)生菜和蕃(fan)茄(qie)片(pian)。

步驟：

1、將牛(niu)排切成100克重的(de)小塊(kuai)，逐塊(kuai)用(yong)刀拍(pai)打，或先把保(bao)鮮膜蓋在牛(niu)肉(rou)上，再用(yong)小軟(ruan)錘拍(pai)打，這(zhe)樣牛(niu)肉(rou)吃起來入(ru)味三分。

2、直徑一寸半(ban)的(de)(de)圓薄片，隨(sui)機用刀斬幾(ji)下，再把(ba)(ba)肉修圓，把(ba)(ba)牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的(de)(de)鹵(lu)汁內拖(tuo)(tuo)一拖(tuo)(tuo)，取出腌五(wu)分鐘(zhong)，再用蛋糊涂(tu)拖(tuo)(tuo)。

3、下熱(re)油(you)鍋(guo)，兩面(mian)煎成金黃色，烹(peng)上(shang)辣醬油(you)和(he)蕃(fan)茄(qie)沙司，翻幾(ji)下出(chu)鍋(guo)裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和(he)蕃(fan)茄(qie)片上(shang)席即可(ke)。

做法二：

食材：凈牛排500克(ke)。

調料：鹽、糖、胡椒(jiao)、醬油、酒、味精(jing)適(shi)量。

步驟：

1、牛排用(yong)刀(dao)拍，用(yong)鹽、糖、胡(hu)椒等調(diao)味(wei)品腌(a)半小(xiao)時(shi)。

2、牛排放(fang)在(zai)烤(kao)架上入(ru)箱烘(hong)烤(kao)，先(xian)烤(kao)25分鐘，再翻轉(zhuan)烤(kao)10分鐘即可。

做法三：

食材：牛排(pai)、土豆、生菜、食(shi)鹽、橄欖(lan)油(you)、紅酒、黑胡椒。

步驟：

1、將(jiang)牛(niu)排切成2公分厚，并用刀把(ba)肉拍(pai)松。

2、再將牛(niu)排兩面(mian)涂(tu)抹少量鹽、黑胡椒(jiao)、紅酒，用保(bao)鮮膜包好(hao)放(fang)在(zai)冰箱里2個(ge)小時。

3、生菜洗凈、土豆去皮(pi)、切條(tiao)狀(zhuang)備用。

4、鍋中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)橄欖油，放(fang)(fang)入(ru)土豆(dou)條中(zhong)火煎。

5、土豆(dou)條煎(jian)熟后撒(sa)鹽(yan)，裝盤(pan)。

6、鍋中(zhong)再(zai)加一(yi)些橄欖油，放入牛排中(zhong)火煎(jian)，兩面各煎(jian)2分(fen)鐘。

7、再放入少量胡(hu)椒粉、紅酒(jiu)煎幾秒即可出鍋擺盤。

做法四：

食材：肋眼(yan)牛排一(yi)塊(kuai)（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克。

步驟：

1、牛(niu)排(pai)放在(zai)保(bao)鮮袋里捶打斷筋(jin)，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮。

2、磨些(xie)黑(hei)胡椒均勻的(de)撒在兩面，再涂(tu)上黃油(you)、鹽，按摩一下，松弛(chi)30分鐘。

3、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先(xian)烤10分鐘(zhong)。

4、翻面(mian)再(zai)烤8分(fen)鐘(zhong)，就八成熟了。如(ru)果喜歡吃嫩一(yi)些(xie)的，時間可以縮短為(一(yi)面(mian)8分(fen)鐘(zhong)，再(zai)一(yi)面(mian)5分(fen)鐘(zhong))。

5、牛(niu)排(pai)裝盤，利用烤盤里的余(yu)溫和牛(niu)油，再烹進(jin)去2勺紅酒，最(zui)后(hou)均勻的澆在烤好的牛(niu)排(pai)上。

做法五：

食材(cai)：牛排、紅(hong)酒、黑胡椒、鹽、黃(huang)油、紅(hong)薯、檸檬汁(zhi)、黃(huang)瓜(gua)。

步驟：

1、買回來的(de)牛排(pai)，洗凈了，放進(jin)保鮮(xian)袋里，用肉錘子砸一通(tong)。

2、雙(shuang)面(mian)撒上手(shou)磨黑胡(hu)椒粒，鹽(yan)，倒入沒過牛排三分之(zhi)一(yi)的(de)紅酒(便宜的(de)就行，千(qian)萬別用冰酒，否則就讓人太心疼了)腌半小時以上。

3、鍋(guo)內放(fang)橄欖油(you)，倒入(ru)切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋(guo)，切黃瓜、檸檬擺盤(pan)。

4、放(fang)黃(huang)油(you)一(yi)塊，化了(le)以(yi)后放(fang)入牛排，煎2分鐘(zhong)后翻(fan)面，煎2分鐘(zhong)后再翻(fan)面2分鐘(zhong)，盛(sheng)盤。

5、泡牛(niu)排的汁(zhi)倒入鍋內，放少許玉米(mi)粉勾芡，做烘(hong)焙的那個(ge)，可不(bu)是熬玉米(mi)面糊(hu)糊(hu)的那個(ge)。湯汁(zhi)收濃后(hou)，澆(jiao)在牛(niu)排上即可。