一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛(niu)(niu)排(pai)部(bu)(bu)位對(dui)其嫩度和多(duo)汁(zhi)程度影響(xiang)巨(ju)大，牛(niu)(niu)是(shi)(shi)(shi)(shi)肌(ji)肉(rou)極其發達的(de)(de)(de)動物，肌(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)發達使得它純(chun)肌(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)部(bu)(bu)位嚼起來口(kou)感比(bi)較枯燥、硬、柴，比(bi)如(ru)牛(niu)(niu)腱(jian)，牛(niu)(niu)腱(jian)只(zhi)能水煮很長時間才能達到人嚼的(de)(de)(de)動的(de)(de)(de)程度，這還是(shi)(shi)(shi)(shi)要在切薄片的(de)(de)(de)情況下；吃(chi)牛(niu)(niu)排(pai)一般都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)或(huo)煎或(huo)烤，就是(shi)(shi)(shi)(shi)要吃(chi)它的(de)(de)(de)嫩和多(duo)汁(zhi)，所(suo)(suo)以(yi)肌(ji)肉(rou)非常發達的(de)(de)(de)部(bu)(bu)位不適合做牛(niu)(niu)排(pai)，純(chun)牛(niu)(niu)油自然也(ye)不能做牛(niu)(niu)排(pai)，于是(shi)(shi)(shi)(shi)西餐廚師選(xuan)出(chu)了各種(zhong)精(jing)選(xuan)牛(niu)(niu)排(pai)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)既有肌(ji)肉(rou)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)又是(shi)(shi)(shi)(shi)運動量(liang)不大的(de)(de)(de)肌(ji)肉(rou)，例如(ru)常見的(de)(de)(de)好牛(niu)(niu)排(pai)西冷、菲(fei)力(li)、肉(rou)眼都(dou)(dou)集中在牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)背部(bu)(bu)，背部(bu)(bu)肌(ji)肉(rou)只(zhi)在牛(niu)(niu)轉向(xiang)的(de)(de)(de)時候用的(de)(de)(de)到，運動量(liang)很低，所(suo)(suo)以(yi)這部(bu)(bu)分肉(rou)非常適合做牛(niu)(niu)排(pai)。

普通牛(niu)(niu)肉一般不(bu)可以(yi)用來(lai)(lai)做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)，因為牛(niu)(niu)排(pai)講(jiang)究的(de)是鮮嫩多汁(zhi)，一般會選擇肌肉不(bu)發達的(de)部位，而普通牛(niu)(niu)肉做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)牛(niu)(niu)排(pai)嚼起來(lai)(lai)口感(gan)比較(jiao)枯燥、硬、柴，所以(yi)不(bu)適合用來(lai)(lai)做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)。

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二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛(niu)排、蔥頭汁，黃(huang)酒，雞蛋，辣(la)醬油，蕃(fan)茄沙司，黃(huang)瓜片(pian)、土豆條或生(sheng)菜和蕃(fan)茄片(pian)。

步驟：

1、將牛排(pai)切成100克(ke)重的小塊(kuai)，逐塊(kuai)用刀拍打(da)，或(huo)先把保鮮膜(mo)蓋在(zai)牛肉上，再用小軟錘拍打(da)，這樣牛肉吃起(qi)來入味三分。

2、直(zhi)徑(jing)一(yi)寸半的圓薄片，隨機用刀(dao)斬(zhan)幾(ji)下，再把肉(rou)修圓，把牛(niu)排逐片放入(ru)用蔥頭(tou)汁、黃酒(jiu)等調(diao)成的鹵汁內拖一(yi)拖，取出(chu)腌五分鐘(zhong)，再用蛋糊(hu)涂拖。

3、下熱油鍋(guo)，兩面煎成金黃(huang)(huang)色，烹上辣醬油和蕃(fan)茄(qie)沙司，翻幾下出(chu)鍋(guo)裝盆，配(pei)以黃(huang)(huang)瓜片(pian)、土(tu)豆(dou)條，或生(sheng)菜和蕃(fan)茄(qie)片(pian)上席(xi)即可(ke)。

做法二：

食材：凈牛排(pai)500克。

調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量。

步驟：

1、牛排用(yong)刀拍，用(yong)鹽、糖、胡(hu)椒(jiao)等調味(wei)品腌半小時。

2、牛(niu)排放在烤(kao)架上入(ru)箱(xiang)烘(hong)烤(kao)，先烤(kao)25分鐘，再翻轉烤(kao)10分鐘即可。

做法三：

食材：牛排、土(tu)豆(dou)、生菜、食鹽、橄(gan)欖油、紅酒、黑胡椒。

步驟：

1、將牛(niu)排切成2公分厚，并用(yong)刀把(ba)肉(rou)拍松(song)。

2、再將牛排兩(liang)面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小(xiao)時(shi)。

3、生菜洗凈、土(tu)豆去(qu)皮、切條狀備用。

4、鍋中(zhong)放(fang)(fang)入橄欖油，放(fang)(fang)入土豆條中(zhong)火(huo)煎(jian)。

5、土(tu)豆條煎熟后撒鹽，裝盤(pan)。

6、鍋中(zhong)再加一(yi)些橄欖油(you)，放(fang)入牛排中(zhong)火煎，兩(liang)面(mian)各煎2分鐘(zhong)。

7、再放(fang)入少量胡(hu)椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺(bai)盤。

做法四：

食(shi)材：肋(lei)眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒(li)小半(ban)勺、黃油20克、鹽2克。

步驟：

1、牛排放在保鮮袋(dai)里(li)捶打斷筋，這樣肉會(hui)更細嫩(nen)，烤(kao)的時候(hou)不會(hui)回縮。

2、磨些(xie)黑(hei)胡椒均勻的撒(sa)在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩(mo)一下，松弛30分(fen)鐘。

3、烤(kao)箱(xiang)預熱220度，牛排放(fang)進厚(hou)烤(kao)盤(pan)，中(zhong)層(ceng)上(shang)下火(huo)先(xian)烤(kao)10分鐘(zhong)。

4、翻面(mian)再烤8分(fen)鐘，就八成熟了。如果喜歡吃(chi)嫩(nen)一些的，時間可以縮(suo)短為(一面(mian)8分(fen)鐘，再一面(mian)5分(fen)鐘)。

5、牛(niu)排裝(zhuang)盤(pan)，利(li)用烤盤(pan)里(li)的余溫和牛(niu)油，再(zai)烹進去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛(niu)排上。

做法五：

食材：牛排、紅酒、黑(hei)胡(hu)椒、鹽(yan)、黃油、紅薯、檸檬(meng)汁、黃瓜。

步驟：

1、買回來的牛排(pai)，洗(xi)凈了，放進保(bao)鮮(xian)袋里，用肉錘子砸一(yi)通。

2、雙面撒上手(shou)磨黑胡(hu)椒粒，鹽，倒入(ru)沒過牛排三(san)分之一(yi)的(de)紅酒(便宜的(de)就行，千萬別用冰酒，否則(ze)就讓人太心疼(teng)了)腌(a)半(ban)小時以上。

3、鍋內(nei)放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火(huo)慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤。

4、放黃油一塊，化了以后放入牛排，煎2分鐘(zhong)后翻面，煎2分鐘(zhong)后再翻面2分鐘(zhong)，盛盤。

5、泡(pao)牛排的(de)(de)汁倒(dao)入(ru)鍋內(nei)，放少許(xu)玉米(mi)粉(fen)勾芡，做(zuo)烘焙的(de)(de)那(nei)(nei)個(ge)，可不是熬玉米(mi)面糊糊的(de)(de)那(nei)(nei)個(ge)。湯汁收濃后，澆在牛排上即可。