一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)部(bu)位(wei)對其嫩(nen)度(du)和(he)多汁(zhi)程(cheng)度(du)影響巨大(da)，牛(niu)(niu)是(shi)肌(ji)(ji)肉(rou)極(ji)其發(fa)達的(de)(de)(de)(de)動物，肌(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)發(fa)達使得它純肌(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)部(bu)位(wei)嚼(jiao)起來口(kou)感比較枯燥、硬、柴，比如牛(niu)(niu)腱，牛(niu)(niu)腱只能水煮很(hen)長(chang)時(shi)間才能達到人嚼(jiao)的(de)(de)(de)(de)動的(de)(de)(de)(de)程(cheng)度(du)，這還是(shi)要(yao)在切薄片的(de)(de)(de)(de)情況下；吃牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)一般(ban)都是(shi)或煎或烤，就(jiu)是(shi)要(yao)吃它的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)和(he)多汁(zhi)，所(suo)(suo)以肌(ji)(ji)肉(rou)非(fei)常(chang)發(fa)達的(de)(de)(de)(de)部(bu)位(wei)不適合做牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)，純牛(niu)(niu)油自然也不能做牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)，于是(shi)西餐(can)廚師選出了各種精選牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)都是(shi)既有肌(ji)(ji)肉(rou)，但(dan)是(shi)又(you)是(shi)運(yun)動量(liang)不大(da)的(de)(de)(de)(de)肌(ji)(ji)肉(rou)，例如常(chang)見的(de)(de)(de)(de)好牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)西冷、菲力、肉(rou)眼都集中在牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)背部(bu)，背部(bu)肌(ji)(ji)肉(rou)只在牛(niu)(niu)轉向的(de)(de)(de)(de)時(shi)候用的(de)(de)(de)(de)到，運(yun)動量(liang)很(hen)低，所(suo)(suo)以這部(bu)分(fen)肉(rou)非(fei)常(chang)適合做牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)。

普(pu)(pu)通牛(niu)肉一(yi)(yi)般不可以用來(lai)做(zuo)牛(niu)排(pai)，因為(wei)牛(niu)排(pai)講究的(de)是鮮嫩多汁，一(yi)(yi)般會(hui)選擇(ze)肌肉不發達的(de)部位(wei)，而普(pu)(pu)通牛(niu)肉做(zuo)出來(lai)的(de)牛(niu)排(pai)嚼起來(lai)口感(gan)比較枯燥、硬、柴，所以不適合用來(lai)做(zuo)牛(niu)排(pai)。

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二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥(cong)頭汁，黃(huang)酒，雞蛋，辣(la)醬油，蕃(fan)茄(qie)沙司，黃(huang)瓜片、土豆條(tiao)或生菜(cai)和(he)蕃(fan)茄(qie)片。

步驟：

1、將(jiang)牛(niu)排(pai)切成100克重(zhong)的(de)小塊，逐塊用刀拍打(da)，或(huo)先把保(bao)鮮膜蓋在牛(niu)肉上，再用小軟錘(chui)拍打(da)，這樣牛(niu)肉吃起來(lai)入味(wei)三分。

2、直徑一(yi)寸(cun)半的圓薄片，隨機用刀斬幾(ji)下，再把肉(rou)修圓，把牛排(pai)逐(zhu)片放(fang)入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內(nei)拖一(yi)拖，取出腌五分鐘，再用蛋(dan)糊涂拖。

3、下熱油(you)鍋，兩面煎成金(jin)黃(huang)色(se)，烹(peng)上(shang)辣醬油(you)和蕃茄(qie)沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃(huang)瓜片(pian)、土豆條，或生菜(cai)和蕃茄(qie)片(pian)上(shang)席即可。

做法二：

食材：凈(jing)牛排500克。

調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適(shi)量。

步驟：

1、牛排用(yong)刀拍，用(yong)鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時。

2、牛(niu)排放在(zai)烤(kao)架上入箱烘烤(kao)，先烤(kao)25分鐘，再翻轉烤(kao)10分鐘即可。

做法三：

食材：牛排(pai)、土豆、生菜、食鹽、橄欖油(you)、紅酒(jiu)、黑胡(hu)椒。

步驟：

1、將牛(niu)排切成2公(gong)分(fen)厚，并用刀把肉拍松。

2、再將牛(niu)排兩面涂抹少量鹽(yan)、黑胡椒、紅酒，用(yong)保鮮膜(mo)包好放在冰(bing)箱里2個小(xiao)時(shi)。

3、生菜洗(xi)凈、土(tu)豆去皮、切條狀(zhuang)備用。

4、鍋中(zhong)放入(ru)橄(gan)欖油，放入(ru)土豆(dou)條中(zhong)火(huo)煎。

5、土(tu)豆條煎熟后撒鹽(yan)，裝盤(pan)。

6、鍋中再加一些橄(gan)欖油，放入牛排(pai)中火煎，兩面各(ge)煎2分鐘。

7、再放(fang)入少量胡(hu)椒粉、紅(hong)酒(jiu)煎幾(ji)秒即可出(chu)鍋擺(bai)盤(pan)。

做法四：

食材：肋眼牛排一(yi)塊（400克(ke)左右），黑胡椒粒(li)小半勺、黃油20克(ke)、鹽2克(ke)。

步驟：

1、牛排放在保鮮(xian)袋里捶打斷筋(jin)，這樣肉會更細嫩，烤的時候(hou)不會回縮(suo)。

2、磨些黑胡椒均勻的撒在(zai)兩(liang)面，再涂上黃(huang)油、鹽(yan)，按摩一下，松弛30分鐘。

3、烤箱(xiang)預熱220度，牛排放(fang)進厚烤盤，中(zhong)層上下(xia)火先烤10分鐘。

4、翻面再烤8分鐘，就八成(cheng)熟了(le)。如果(guo)喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短(duan)為(一面8分鐘，再一面5分鐘)。

5、牛(niu)排裝盤，利(li)用烤盤里(li)的余溫和牛(niu)油，再烹(peng)進去2勺紅(hong)酒，最(zui)后(hou)均(jun)勻的澆在烤好(hao)的牛(niu)排上。

做法五：

食(shi)材：牛排(pai)、紅酒、黑胡椒、鹽(yan)、黃油(you)、紅薯(shu)、檸檬(meng)汁、黃瓜。

步驟：

1、買回來的牛(niu)排，洗凈了，放(fang)進保鮮袋里，用肉錘子砸(za)一通。

2、雙(shuang)面撒上手(shou)磨黑胡椒粒(li)，鹽(yan)，倒入沒(mei)過(guo)牛排三分之(zhi)一的紅(hong)酒(jiu)(便(bian)宜(yi)的就(jiu)行，千萬別用冰酒(jiu)，否則就(jiu)讓人太心疼了)腌(a)半小(xiao)時以上。

3、鍋(guo)內放橄(gan)欖油(you)，倒入切好的紅薯塊，小(xiao)火慢煎熟，出鍋(guo)，切黃瓜(gua)、檸檬擺盤。

4、放(fang)黃(huang)油一塊，化了以后放(fang)入牛排，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘，盛(sheng)盤。

5、泡牛(niu)排的(de)汁(zhi)倒入鍋內，放少許玉米粉(fen)勾芡，做(zuo)烘焙的(de)那(nei)個，可不是熬玉米面糊糊的(de)那(nei)個。湯汁(zhi)收濃后，澆在(zai)牛(niu)排上即可。