一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)部(bu)(bu)位對(dui)其嫩度和多汁程(cheng)度影響巨(ju)大，牛(niu)(niu)是(shi)(shi)肌(ji)(ji)肉(rou)極(ji)其發達(da)(da)的(de)(de)(de)動物(wu)，肌(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)發達(da)(da)使得它純肌(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)部(bu)(bu)位嚼(jiao)起來口感(gan)比較枯(ku)燥、硬(ying)、柴，比如牛(niu)(niu)腱，牛(niu)(niu)腱只(zhi)能水煮很長時間(jian)才能達(da)(da)到人(ren)嚼(jiao)的(de)(de)(de)動的(de)(de)(de)程(cheng)度，這還是(shi)(shi)要在切薄(bo)片的(de)(de)(de)情況下；吃牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)一般都(dou)是(shi)(shi)或煎或烤，就是(shi)(shi)要吃它的(de)(de)(de)嫩和多汁，所以(yi)肌(ji)(ji)肉(rou)非常(chang)發達(da)(da)的(de)(de)(de)部(bu)(bu)位不(bu)適合做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)，純牛(niu)(niu)油自然也不(bu)能做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)，于(yu)是(shi)(shi)西(xi)餐廚師(shi)選出(chu)了各種精選牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)都(dou)是(shi)(shi)既有肌(ji)(ji)肉(rou)，但是(shi)(shi)又是(shi)(shi)運(yun)動量不(bu)大的(de)(de)(de)肌(ji)(ji)肉(rou)，例如常(chang)見的(de)(de)(de)好牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)西(xi)冷、菲力、肉(rou)眼都(dou)集(ji)中在牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)背部(bu)(bu)，背部(bu)(bu)肌(ji)(ji)肉(rou)只(zhi)在牛(niu)(niu)轉(zhuan)向的(de)(de)(de)時候用(yong)的(de)(de)(de)到，運(yun)動量很低，所以(yi)這部(bu)(bu)分(fen)肉(rou)非常(chang)適合做(zuo)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)(pai)。

普(pu)通(tong)牛肉(rou)一(yi)般不(bu)可以用(yong)來(lai)做牛排，因(yin)為(wei)牛排講(jiang)究的(de)是(shi)鮮嫩多汁，一(yi)般會選(xuan)擇肌肉(rou)不(bu)發達(da)的(de)部位(wei)，而普(pu)通(tong)牛肉(rou)做出來(lai)的(de)牛排嚼起來(lai)口感比較枯(ku)燥、硬、柴，所(suo)以不(bu)適合用(yong)來(lai)做牛排。

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二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥頭汁，黃(huang)酒，雞(ji)蛋，辣醬油，蕃茄沙司(si)，黃(huang)瓜片、土豆條(tiao)或生菜和蕃茄片。

步驟：

1、將牛排切成100克重的(de)小(xiao)(xiao)塊，逐塊用刀拍打(da)，或先把(ba)保鮮膜蓋在牛肉上，再用小(xiao)(xiao)軟錘拍打(da)，這樣牛肉吃起來入味三(san)分。

2、直徑一(yi)寸半(ban)的(de)圓(yuan)薄片，隨(sui)機用(yong)刀(dao)斬幾下，再把(ba)肉(rou)修圓(yuan)，把(ba)牛排逐(zhu)片放入(ru)用(yong)蔥頭汁、黃酒等調成的(de)鹵汁內拖一(yi)拖，取出腌五分鐘，再用(yong)蛋糊涂拖。

3、下熱(re)油鍋，兩(liang)面煎(jian)成金(jin)黃色(se)，烹上辣醬(jiang)油和(he)蕃茄(qie)沙司，翻(fan)幾下出鍋裝盆，配(pei)以黃瓜(gua)片、土(tu)豆條，或生菜和(he)蕃茄(qie)片上席(xi)即可。

做法二：

食材：凈牛排500克。

調料：鹽、糖(tang)、胡椒、醬油、酒、味精適量。

步驟：

1、牛排用(yong)刀拍(pai)，用(yong)鹽、糖(tang)、胡椒等調(diao)味品腌半小(xiao)時。

2、牛(niu)排放在烤架(jia)上(shang)入箱(xiang)烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。

做法三：

食材：牛排、土豆(dou)、生菜、食(shi)鹽、橄(gan)欖(lan)油、紅(hong)酒(jiu)、黑胡(hu)椒。

步驟：

1、將(jiang)牛(niu)排切成2公分(fen)厚，并用(yong)刀把(ba)肉(rou)拍(pai)松。

2、再將(jiang)牛排(pai)兩(liang)面涂抹(mo)少(shao)量(liang)鹽(yan)、黑胡(hu)椒(jiao)、紅酒，用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包好放在冰箱里(li)2個小時(shi)。

3、生菜洗凈(jing)、土(tu)豆去(qu)皮(pi)、切條狀備(bei)用。

4、鍋中(zhong)放入(ru)橄欖油，放入(ru)土(tu)豆條中(zhong)火煎。

5、土豆(dou)條煎(jian)熟后撒鹽，裝盤(pan)。

6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎(jian)，兩面各煎(jian)2分鐘。

7、再(zai)放入(ru)少量(liang)胡椒粉、紅(hong)酒(jiu)煎幾秒即(ji)可(ke)出鍋擺盤。

做法四：

食材(cai)：肋眼牛(niu)排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油(you)20克、鹽2克。

步驟：

1、牛排放在保鮮(xian)袋(dai)里捶打斷筋，這(zhe)樣肉(rou)會(hui)更(geng)細嫩，烤的時候不(bu)會(hui)回縮。

2、磨些黑胡椒均(jun)勻(yun)的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛(chi)30分鐘(zhong)。

3、烤(kao)箱預熱220度，牛排放(fang)進厚烤(kao)盤，中層上下火先烤(kao)10分(fen)鐘。

4、翻面(mian)(mian)再烤8分(fen)鐘(zhong)，就八成(cheng)熟了。如(ru)果(guo)喜(xi)歡吃嫩一些的，時間可(ke)以縮(suo)短為(一面(mian)(mian)8分(fen)鐘(zhong)，再一面(mian)(mian)5分(fen)鐘(zhong))。

5、牛排裝盤，利(li)用烤(kao)(kao)盤里的余(yu)溫和牛油(you)，再(zai)烹(peng)進去2勺紅(hong)酒，最后均(jun)勻的澆(jiao)在烤(kao)(kao)好的牛排上。

做法五：

食(shi)材：牛排、紅(hong)酒、黑(hei)胡椒、鹽、黃油、紅(hong)薯、檸檬(meng)汁、黃瓜。

步驟：

1、買回來的牛排，洗凈了，放進保鮮袋里，用肉錘子砸(za)一(yi)通。

2、雙面撒(sa)上手(shou)磨(mo)黑胡(hu)椒粒，鹽，倒入沒過牛排三(san)分之一的紅酒(便宜(yi)的就行，千萬別用(yong)冰酒，否(fou)則就讓人太心疼了)腌半(ban)小時以上。

3、鍋內放橄(gan)欖油，倒入切好(hao)的(de)紅薯塊，小(xiao)火(huo)慢(man)煎熟，出(chu)鍋，切黃瓜、檸(ning)檬擺盤(pan)。

4、放(fang)黃油一塊，化了以(yi)后(hou)放(fang)入(ru)牛排(pai)，煎2分(fen)鐘(zhong)后(hou)翻(fan)面(mian)，煎2分(fen)鐘(zhong)后(hou)再(zai)翻(fan)面(mian)2分(fen)鐘(zhong)，盛盤。

5、泡牛排(pai)的汁(zhi)倒入鍋內，放少許玉米(mi)粉勾芡，做烘焙的那(nei)個(ge)，可不是熬玉米(mi)面(mian)糊糊的那(nei)個(ge)。湯汁(zhi)收濃后(hou)，澆在牛排(pai)上即可。