一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)部(bu)(bu)位(wei)對(dui)其(qi)嫩度和多汁程(cheng)度影(ying)響巨(ju)大(da)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)是(shi)(shi)肌(ji)肉(rou)(rou)極其(qi)發達(da)(da)的(de)(de)動物，肌(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)發達(da)(da)使得它(ta)純肌(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)部(bu)(bu)位(wei)嚼起來口感比(bi)較枯燥、硬、柴(chai)，比(bi)如(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腱，牛(niu)(niu)(niu)(niu)腱只能(neng)(neng)水(shui)煮很長(chang)時(shi)間才能(neng)(neng)達(da)(da)到(dao)人(ren)嚼的(de)(de)動的(de)(de)程(cheng)度，這還是(shi)(shi)要在(zai)切(qie)薄片的(de)(de)情況下；吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)一般都是(shi)(shi)或煎或烤，就是(shi)(shi)要吃(chi)它(ta)的(de)(de)嫩和多汁，所以肌(ji)肉(rou)(rou)非常發達(da)(da)的(de)(de)部(bu)(bu)位(wei)不(bu)適(shi)(shi)合做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)，純牛(niu)(niu)(niu)(niu)油自然(ran)也不(bu)能(neng)(neng)做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)，于是(shi)(shi)西餐廚師選出了各種(zhong)精選牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)都是(shi)(shi)既有肌(ji)肉(rou)(rou)，但是(shi)(shi)又是(shi)(shi)運動量不(bu)大(da)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)，例如(ru)常見(jian)的(de)(de)好牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)西冷(leng)、菲(fei)力、肉(rou)(rou)眼都集(ji)中在(zai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)背(bei)部(bu)(bu)，背(bei)部(bu)(bu)肌(ji)肉(rou)(rou)只在(zai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)轉向的(de)(de)時(shi)候用的(de)(de)到(dao)，運動量很低，所以這部(bu)(bu)分肉(rou)(rou)非常適(shi)(shi)合做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)。

普(pu)通(tong)牛(niu)(niu)肉一(yi)般不可以(yi)用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)牛(niu)(niu)排，因為牛(niu)(niu)排講究的是(shi)鮮(xian)嫩多汁(zhi)，一(yi)般會(hui)選擇(ze)肌肉不發達的部位(wei)，而普(pu)通(tong)牛(niu)(niu)肉做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的牛(niu)(niu)排嚼(jiao)起來(lai)口(kou)感(gan)比較枯燥、硬、柴(chai)，所以(yi)不適合用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)牛(niu)(niu)排。

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二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣(la)醬油，蕃(fan)茄(qie)沙司，黃瓜片、土(tu)豆條或(huo)生(sheng)菜和蕃(fan)茄(qie)片。

步驟：

1、將牛排切(qie)成100克重的小塊，逐塊用刀拍打(da)，或(huo)先(xian)把保鮮膜(mo)蓋在牛肉(rou)上，再用小軟錘拍打(da)，這樣牛肉(rou)吃(chi)起來入(ru)味三分。

2、直(zhi)徑一寸半的(de)圓(yuan)薄(bo)片(pian)，隨機用刀斬幾下(xia)，再把肉修圓(yuan)，把牛排逐片(pian)放入用蔥頭汁(zhi)、黃酒等(deng)調成的(de)鹵汁(zhi)內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂(tu)拖。

3、下(xia)熱(re)油鍋，兩面煎(jian)成金黃(huang)色，烹上(shang)辣醬(jiang)油和蕃茄(qie)沙司，翻幾下(xia)出鍋裝盆，配以黃(huang)瓜(gua)片、土豆條，或生(sheng)菜和蕃茄(qie)片上(shang)席即(ji)可(ke)。

做法二：

食材：凈牛(niu)排500克。

調料：鹽、糖、胡椒(jiao)、醬油、酒、味精適量。

步驟：

1、牛排(pai)用(yong)刀(dao)拍，用(yong)鹽、糖、胡椒(jiao)等調味(wei)品腌半小時。

2、牛(niu)排放(fang)在烤(kao)架(jia)上入(ru)箱烘(hong)烤(kao)，先烤(kao)25分鐘(zhong)，再(zai)翻轉烤(kao)10分鐘(zhong)即(ji)可。

做法三：

食材：牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油(you)、紅(hong)酒、黑胡椒。

步驟：

1、將(jiang)牛(niu)排切成2公分厚，并(bing)用刀把(ba)肉拍(pai)松。

2、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒(jiu)，用保鮮膜包好放在(zai)冰箱里2個小時。

3、生(sheng)菜洗凈、土豆去(qu)皮、切條狀備用。

4、鍋中(zhong)放入橄欖油(you)，放入土豆條中(zhong)火煎(jian)。

5、土(tu)豆條煎熟(shu)后撒鹽，裝盤。

6、鍋中再加(jia)一些橄欖油，放(fang)入牛排中火(huo)煎，兩面(mian)各(ge)煎2分鐘。

7、再放入(ru)少(shao)量胡(hu)椒粉、紅酒煎(jian)幾秒即可出鍋擺盤。

做法四：

食材：肋眼(yan)牛排一塊(kuai)（400克左右），黑(hei)胡(hu)椒粒小(xiao)半勺(shao)、黃(huang)油20克、鹽2克。

步(bu)驟：

1、牛排放在保鮮(xian)袋里捶打斷筋，這(zhe)樣肉會(hui)更細嫩，烤(kao)的(de)時候不會(hui)回縮。

2、磨些黑(hei)胡(hu)椒均勻的撒在兩面，再(zai)涂上黃油、鹽(yan)，按(an)摩一下，松弛30分鐘(zhong)。

3、烤箱(xiang)預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層(ceng)上(shang)下(xia)火先烤10分鐘。

4、翻面再烤8分(fen)鐘，就八成熟了(le)。如(ru)果喜歡吃嫩一(yi)些的，時間(jian)可以縮短為(一(yi)面8分(fen)鐘，再一(yi)面5分(fen)鐘)。

5、牛排裝盤，利用烤(kao)盤里的(de)余溫和(he)牛油，再烹進去2勺(shao)紅酒，最后(hou)均(jun)勻的(de)澆在烤(kao)好的(de)牛排上。

做法五：

食材：牛排(pai)、紅酒(jiu)、黑(hei)胡(hu)椒、鹽、黃(huang)油、紅薯、檸檬(meng)汁、黃(huang)瓜。

步驟：

1、買回(hui)來(lai)的牛排，洗凈了，放進保鮮袋(dai)里，用肉錘子砸一通。

2、雙面撒上手磨(mo)黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三(san)分之一的紅酒(jiu)(便(bian)宜的就行，千萬別用冰酒(jiu)，否則就讓(rang)人太心疼了(le))腌半(ban)小時以(yi)上。

3、鍋內(nei)放橄欖油，倒入切好的紅薯(shu)塊，小火慢煎熟，出(chu)鍋，切黃瓜、檸檬擺盤。

4、放黃(huang)油一塊，化(hua)了(le)以后(hou)放入(ru)牛(niu)排，煎2分(fen)(fen)鐘后(hou)翻面(mian)，煎2分(fen)(fen)鐘后(hou)再(zai)翻面(mian)2分(fen)(fen)鐘，盛(sheng)盤。

5、泡牛排的汁倒入(ru)鍋內，放少許玉米粉勾(gou)芡，做(zuo)烘焙的那(nei)個，可(ke)不(bu)是熬玉米面糊糊的那(nei)個。湯(tang)汁收濃后，澆在(zai)牛排上即可(ke)。