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雞米花行業簡介

一、炸雞腿的做法

食(shi)材：雞腿8個、奧爾良腌制料、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首先要把買回(hui)來的雞(ji)腿(tui)處(chu)理干凈(jing)，用(yong)冷水泡過之后(hou)用(yong)溫水清洗，這樣可以去除雞(ji)腿(tui)的腥味兒。接著用(yong)牙簽在雞(ji)腿(tui)上(shang)扎入各種(zhong)孔(kong)洞(dong)，使(shi)得雞(ji)腿(tui)在煮的過程中(zhong)更為入味，控干雞(ji)腿(tui)中(zhong)的水分。

2、在鍋(guo)(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)蔥姜大料(liao)過(guo)油炒熟，這(zhe)時把晾干(gan)水分的(de)雞(ji)(ji)腿兒，放(fang)入(ru)油中(zhong)煎(jian)制一(yi)下(xia)，兩面稍(shao)稍(shao)煎(jian)制變色即可。在鍋(guo)(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)蠔油生抽及料(liao)酒，使得雞(ji)(ji)腿上(shang)色入(ru)味。鍋(guo)(guo)中(zhong)添水，水沒(mei)過(guo)雞(ji)(ji)腿就(jiu)可以，水開(kai)之后(hou)加(jia)(jia)入(ru)咸鹽(yan)調味，大火(huo)煮沸小火(huo)燜(men)制十分鐘左(zuo)右。炸雞(ji)(ji)腿，一(yi)定要多(duo)加(jia)(jia)這(zhe)一(yi)步，否則(ze)炸出(chu)的(de)雞(ji)(ji)腿又(you)干(gan)又(you)柴，很(hen)多(duo)人還不知道。

3、趁雞(ji)(ji)腿(tui)煮(zhu)熟的這個(ge)時間(jian)可以準備(bei)其余調(diao)料，取兩(liang)個(ge)雞(ji)(ji)蛋在(zai)碗(wan)中(zhong)打散面包(bao)糠(kang)倒入(ru)(ru)盤(pan)子中(zhong)。煮(zhu)熟的雞(ji)(ji)腿(tui)兒撈出之后控干水分，加入(ru)(ru)裹(guo)(guo)(guo)粉(fen)隨后放(fang)入(ru)(ru)蛋液(ye)(ye)中(zhong)，使雞(ji)(ji)腿(tui)整個(ge)融入(ru)(ru)蛋液(ye)(ye)再(zai)撈出，裹(guo)(guo)(guo)粉(fen)不要(yao)太多薄薄一層(ceng)即可。再(zai)把雞(ji)(ji)腿(tui)放(fang)入(ru)(ru)成面包(bao)糠(kang)的碗(wan)中(zhong)，把雞(ji)(ji)腿(tui)全部都裹(guo)(guo)(guo)上面包(bao)糠(kang)油炸(zha)的時候更為酥脆(cui)。雞(ji)(ji)腿(tui)全部裹(guo)(guo)(guo)上面包(bao)糠(kang)之后，放(fang)在(zai)盤(pan)中(zhong)備(bei)用。

4、在鍋中加入食用(yong)油(you)(you)，感覺食用(yong)油(you)(you)可(ke)以沒過(guo)雞腿(tui)(tui)即可(ke)，開火(huo)(huo)燒油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)達到五六成(cheng)熱就可(ke)以，太熱的(de)時(shi)候直接下雞腿(tui)(tui)表面(mian)(mian)(mian)會變(bian)成(cheng)焦黑色。油(you)(you)溫(wen)五成(cheng)熱之后下入裹好面(mian)(mian)(mian)包糠的(de)雞腿(tui)(tui)，下入雞腿(tui)(tui)后即可(ke)轉(zhuan)成(cheng)中火(huo)(huo)，慢慢炸制(zhi)使得表面(mian)(mian)(mian)全部(bu)變(bian)為微金(jin)(jin)色，隨后調大火(huo)(huo)炸至金(jin)(jin)黃色撈出，炸完的(de)雞腿(tui)(tui)可(ke)蘸番茄(qie)醬(jiang)吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫(zi)甘(gan)藍、生(sheng)抽、淀粉、檸檬、包菜、白芝麻、黑胡椒粉、番茄(qie)醬、面包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自己想要的厚(hou)度，用生抽、淀粉(fen)、黑胡(hu)椒粉(fen)適量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋(dan)打勻，雞胸肉兩(liang)面均勻沾上蛋(dan)液。

4、裹上面包(bao)屑。

5、4分鐘左(zuo)右，炸至金黃色撈出，切(qie)成段，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀(dian)粉200克、色拉油(you)適量、食鹽適量、醬(jiang)油(you)15克、料酒5克、花椒粉(fen)少許。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)胸(xiong)肉洗(xi)凈(jing)剃去筋(jin)膜。

2、將雞(ji)胸肉片成兩大片，在(zai)每一(yi)片上都用刀背輕輕地砸(za)一(yi)遍（這樣(yang)腌的更入(ru)味(wei)），然后切成小手指粗細(xi)的條。

3、將切好的(de)雞肉條放(fang)入所有腌肉料（味(wei)極(ji)鮮醬油15克(ke)(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)(ke)、色(se)拉油5克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)粉少許(xu)）抓勻，喜歡吃辣的(de)可(ke)(ke)以(yi)在(zai)腌肉料里加上適量的(de)辣椒(jiao)(jiao)粉，腌制(zhi)20分鐘(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)用保鮮盒多(duo)腌一些放(fang)冷藏保存（大(da)約可(ke)(ke)以(yi)保存5天），吃的(de)時候(hou)幾分鐘(zhong)就能搞定，非常的(de)方便。

4、將(jiang)所有(you)的(de)干(gan)淀粉都(dou)倒(dao)入腌好(hao)的(de)雞(ji)條中用手拌勻，要保證每一個(ge)幾(ji)條都(dou)完全沾滿干(gan)淀粉（如果沒有(you)辦法量(liang)原(yuan)料(liao)的(de)重量(liang)，可以(yi)一勺勺的(de)分幾(ji)次(ci)放干(gan)淀粉，邊放邊拌，雞(ji)肉都(dou)裹上(shang)淀粉就可以(yi)了）。

5、靜置5分鐘后，開(kai)始(shi)炸至。

6、講鍋(guo)倒油燒熱(re)，用手放在油面上方，可以感(gan)覺到(dao)很熱(re)，也(ye)可以扔一根雞肉(rou)條(tiao)試一下(xia)油溫，如(ru)果扔進去會有密(mi)集(ji)的泡(pao)泡(pao)就(jiu)可以了，千萬(wan)不能燒到(dao)油冒(mao)煙，這(zhe)樣原料一下(xia)去表面就(jiu)糊掉了而里面還是生的。

7、將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根(gen)(gen)根(gen)(gen)的放進去，中火炸至表面金(jin)黃即可，雞肉很(hen)好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很(hen)干很(hen)老。

8、將炸好的(de)雞(ji)柳放(fang)在盆(pen)中趁熱撒(sa)(sa)上花椒粉(fen)和鹽，撒(sa)(sa)的(de)時候要邊(bian)撒(sa)(sa)邊(bian)用手(shou)顛盆(pen)讓雞(ji)柳在盆(pen)中上下翻(fan)動，這樣調料撒(sa)(sa)的(de)勻，腌過的(de)雞(ji)柳已經(jing)有輕微的(de)鹽味了，所以撒(sa)(sa)鹽之(zhi)前一定要嘗(chang)一下，另外喜歡吃辣的(de)還可以撒(sa)(sa)上一些辣椒粉(fen)或咖喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞翅洗凈，用(yong)鹽、醬油(you)、耗油(you)、雞精、大料、蔥、料酒腌制2小(xiao)時。

2、雞蛋打碎，面包糠、淀粉準備好(hao)。

3、鍋內倒(dao)入適量的(de)油，以沒過雞翅為標準(zhun)。

4、雞翅(chi)沾淀粉。

5、沾上淀(dian)粉的雞翅再沾上蛋液。

6、雞翅再裹上面包糠。

7、中(zhong)火入鍋(guo)炸5分鐘即可。

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