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雞米花行業簡介

一、炸雞腿的做法

食(shi)材：雞腿8個、奧爾良腌制料、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首先要把買回來的(de)雞腿(tui)處理干凈，用冷水(shui)泡過(guo)之后(hou)用溫水(shui)清洗，這樣可以去除雞腿(tui)的(de)腥味(wei)兒(er)。接著用牙簽在雞腿(tui)上(shang)扎入(ru)各種孔洞，使(shi)得雞腿(tui)在煮的(de)過(guo)程中更為入(ru)味(wei)，控干雞腿(tui)中的(de)水(shui)分。

2、在鍋中加入(ru)蔥姜(jiang)大(da)料(liao)(liao)過油炒熟，這(zhe)時把晾干水(shui)分的雞腿兒，放入(ru)油中煎(jian)制一下，兩面(mian)稍(shao)稍(shao)煎(jian)制變色(se)即(ji)可。在鍋中加入(ru)蠔油生抽及料(liao)(liao)酒，使得雞腿上(shang)色(se)入(ru)味。鍋中添(tian)水(shui)，水(shui)沒過雞腿就可以，水(shui)開之后加入(ru)咸鹽調味，大(da)火煮沸小(xiao)火燜(men)制十分鐘左右。炸雞腿，一定(ding)要多加這(zhe)一步，否則炸出的雞腿又干又柴，很多人還(huan)不知(zhi)道。

3、趁雞(ji)(ji)腿煮熟的(de)(de)這個(ge)時間(jian)可以準備其余調料，取兩個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)在(zai)(zai)碗(wan)中(zhong)打散面包糠(kang)倒入盤(pan)子中(zhong)。煮熟的(de)(de)雞(ji)(ji)腿兒(er)撈(lao)出之(zhi)(zhi)后控干(gan)水(shui)分，加入裹(guo)(guo)粉隨后放入蛋(dan)液中(zhong)，使雞(ji)(ji)腿整(zheng)個(ge)融(rong)入蛋(dan)液再撈(lao)出，裹(guo)(guo)粉不(bu)要太多(duo)薄(bo)薄(bo)一(yi)層即可。再把雞(ji)(ji)腿放入成面包糠(kang)的(de)(de)碗(wan)中(zhong)，把雞(ji)(ji)腿全(quan)部都裹(guo)(guo)上(shang)面包糠(kang)油炸的(de)(de)時候更為酥脆。雞(ji)(ji)腿全(quan)部裹(guo)(guo)上(shang)面包糠(kang)之(zhi)(zhi)后，放在(zai)(zai)盤(pan)中(zhong)備用。

4、在鍋中(zhong)加入(ru)食(shi)用(yong)油(you)(you)，感覺食(shi)用(yong)油(you)(you)可以沒(mei)過雞(ji)腿即(ji)可，開火(huo)燒油(you)(you)，油(you)(you)溫達到五六成(cheng)熱(re)就可以，太熱(re)的(de)時候直接下雞(ji)腿表面會變成(cheng)焦黑(hei)色。油(you)(you)溫五成(cheng)熱(re)之后(hou)下入(ru)裹好面包(bao)糠的(de)雞(ji)腿，下入(ru)雞(ji)腿后(hou)即(ji)可轉成(cheng)中(zhong)火(huo)，慢慢炸制使(shi)得(de)表面全(quan)部變為微金色，隨后(hou)調大(da)火(huo)炸至金黃色撈出，炸完的(de)雞(ji)腿可蘸番茄醬吃(chi)。

二、炸雞排的做法

食材(cai)：雞胸肉、紫甘藍、生抽、淀粉、檸檬、包菜、白芝麻(ma)、黑胡椒粉、番茄(qie)醬、面包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自己(ji)想(xiang)要的厚度，用(yong)生抽、淀(dian)粉、黑(hei)胡椒粉適量(liang)腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞(ji)蛋打勻，雞(ji)胸肉(rou)兩面均勻沾上蛋液(ye)。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘左右，炸至金黃(huang)色(se)撈出，切成段(duan)，裝(zhuang)盤(pan)即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油(you)適(shi)量、食鹽適(shi)量、醬油(you)15克、料(liao)酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞胸(xiong)肉洗(xi)凈剃去筋膜(mo)。

2、將(jiang)雞胸肉片成(cheng)兩(liang)大(da)片，在每一(yi)(yi)片上都用(yong)刀背輕輕地砸一(yi)(yi)遍（這樣(yang)腌(a)的(de)更入味），然后(hou)切成(cheng)小手指粗(cu)細的(de)條(tiao)。

3、將切好的(de)雞肉條放(fang)入所有腌(a)肉料（味(wei)極鮮醬油(you)15克(ke)、料酒5克(ke)、鹽1克(ke)、色拉油(you)5克(ke)、花椒粉(fen)少許）抓勻，喜歡吃辣的(de)可以在腌(a)肉料里加上適量的(de)辣椒粉(fen)，腌(a)制20分鐘，可以用保鮮盒多(duo)腌(a)一些放(fang)冷藏保存（大約可以保存5天(tian)），吃的(de)時候幾分鐘就能搞定，非常的(de)方(fang)便。

4、將所有的干(gan)淀粉都(dou)倒入腌好的雞(ji)條中用手拌(ban)勻，要(yao)保證每一個幾條都(dou)完全沾(zhan)滿干(gan)淀粉（如(ru)果(guo)沒有辦法量(liang)原料(liao)的重(zhong)量(liang)，可(ke)(ke)以一勺(shao)勺(shao)的分幾次放(fang)干(gan)淀粉，邊放(fang)邊拌(ban)，雞(ji)肉都(dou)裹上淀粉就可(ke)(ke)以了）。

5、靜置5分(fen)鐘后，開始炸(zha)至。

6、講鍋(guo)倒油燒熱(re)，用手(shou)放在油面上方，可(ke)以(yi)感覺到(dao)很熱(re)，也可(ke)以(yi)扔一根雞(ji)肉條試一下(xia)油溫(wen)，如果扔進去(qu)會有密集的(de)泡(pao)泡(pao)就可(ke)以(yi)了，千萬不能燒到(dao)油冒煙，這樣原料一下(xia)去(qu)表(biao)面就糊掉了而里(li)面還是生(sheng)的(de)。

7、將裹(guo)好干淀粉的(de)雞(ji)(ji)肉條輕輕抖掉上面的(de)浮粉，一根(gen)根(gen)的(de)放(fang)進去(qu)，中(zhong)火炸(zha)至表(biao)面金黃即可，雞(ji)(ji)肉很(hen)(hen)好熟，不(bu)要炸(zha)長時間，那(nei)樣雞(ji)(ji)肉會很(hen)(hen)干很(hen)(hen)老(lao)。

8、將炸好的(de)雞(ji)柳(liu)(liu)放在(zai)盆(pen)中(zhong)趁熱撒上花椒粉(fen)(fen)和鹽(yan)，撒的(de)時候要邊撒邊用(yong)手顛盆(pen)讓(rang)雞(ji)柳(liu)(liu)在(zai)盆(pen)中(zhong)上下翻動，這樣調(diao)料撒的(de)勻，腌過的(de)雞(ji)柳(liu)(liu)已經(jing)有輕微(wei)的(de)鹽(yan)味了，所(suo)以(yi)撒鹽(yan)之前一(yi)定要嘗(chang)一(yi)下，另外喜歡(huan)吃辣(la)的(de)還可以(yi)撒上一(yi)些辣(la)椒粉(fen)(fen)或(huo)咖喱粉(fen)(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)量、雞(ji)精(jing)適(shi)量、料酒適(shi)量。

步驟：

1、將雞翅洗凈，用鹽、醬油、耗(hao)油、雞精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒腌制2小時。

2、雞(ji)蛋打碎，面(mian)包糠、淀粉準備好。

3、鍋內(nei)倒(dao)入適(shi)量(liang)的油(you)，以(yi)沒過(guo)雞翅為標準(zhun)。

4、雞(ji)翅沾淀粉(fen)。

5、沾上淀粉的雞翅再沾上蛋液。

6、雞翅再裹(guo)上面包糠(kang)。

7、中火入(ru)鍋炸5分鐘即可。

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