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雞米花行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材(cai)：雞腿(tui)8個(ge)、奧爾良腌制料、面包糠、裹粉(fen)等。

步驟：

1、首先要把買(mai)回來的雞腿(tui)(tui)(tui)處理干凈，用冷(leng)水泡過(guo)之后用溫水清(qing)洗，這樣(yang)可(ke)以去除雞腿(tui)(tui)(tui)的腥味(wei)兒。接著用牙簽在(zai)雞腿(tui)(tui)(tui)上扎入各種(zhong)孔洞，使得雞腿(tui)(tui)(tui)在(zai)煮的過(guo)程中(zhong)更(geng)為入味(wei)，控干雞腿(tui)(tui)(tui)中(zhong)的水分(fen)。

2、在(zai)鍋中加(jia)入(ru)蔥姜大料過油炒熟，這時(shi)把晾干水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)兒，放(fang)入(ru)油中煎制一(yi)下，兩面稍稍煎制變色即可(ke)。在(zai)鍋中加(jia)入(ru)蠔(hao)油生(sheng)抽(chou)及料酒，使(shi)得雞(ji)腿(tui)(tui)上色入(ru)味。鍋中添水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)沒過雞(ji)腿(tui)(tui)就可(ke)以(yi)，水(shui)(shui)(shui)開之后加(jia)入(ru)咸鹽調味，大火(huo)煮沸小火(huo)燜制十分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。炸雞(ji)腿(tui)(tui)，一(yi)定要多加(jia)這一(yi)步，否則炸出的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)又(you)干又(you)柴，很(hen)多人還不知道。

3、趁雞腿(tui)(tui)(tui)煮(zhu)熟(shu)的(de)這個(ge)(ge)(ge)時(shi)間可以準備其余(yu)調料，取兩個(ge)(ge)(ge)雞蛋(dan)在(zai)碗(wan)(wan)中(zhong)打(da)散面(mian)包糠(kang)倒入(ru)盤子中(zhong)。煮(zhu)熟(shu)的(de)雞腿(tui)(tui)(tui)兒撈出之后(hou)(hou)控干水分，加入(ru)裹粉隨后(hou)(hou)放入(ru)蛋(dan)液中(zhong)，使雞腿(tui)(tui)(tui)整個(ge)(ge)(ge)融(rong)入(ru)蛋(dan)液再撈出，裹粉不要太多薄(bo)薄(bo)一層即(ji)可。再把雞腿(tui)(tui)(tui)放入(ru)成面(mian)包糠(kang)的(de)碗(wan)(wan)中(zhong)，把雞腿(tui)(tui)(tui)全部(bu)都裹上面(mian)包糠(kang)油炸的(de)時(shi)候更為(wei)酥脆。雞腿(tui)(tui)(tui)全部(bu)裹上面(mian)包糠(kang)之后(hou)(hou)，放在(zai)盤中(zhong)備用(yong)。

4、在鍋中加(jia)入(ru)(ru)食用油，感覺食用油可以(yi)沒過雞(ji)(ji)腿即可，開火燒油，油溫(wen)達到(dao)五(wu)(wu)六成熱就可以(yi)，太熱的(de)時(shi)候直(zhi)接(jie)下(xia)(xia)雞(ji)(ji)腿表(biao)面(mian)會(hui)變(bian)成焦黑(hei)色(se)。油溫(wen)五(wu)(wu)成熱之后(hou)下(xia)(xia)入(ru)(ru)裹好面(mian)包(bao)糠的(de)雞(ji)(ji)腿，下(xia)(xia)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)腿后(hou)即可轉成中火，慢慢炸制(zhi)使得表(biao)面(mian)全部變(bian)為微(wei)金色(se)，隨后(hou)調大火炸至金黃色(se)撈出，炸完的(de)雞(ji)(ji)腿可蘸番茄醬吃(chi)。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸(xiong)肉、紫甘藍、生抽(chou)、淀粉、檸檬、包菜、白芝麻(ma)、黑(hei)胡椒粉、番茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞胸(xiong)肉切(qie)到(dao)自己想要的厚度，用生抽(chou)、淀粉、黑胡(hu)椒(jiao)粉適量腌半小時左(zuo)右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻，雞胸肉(rou)兩面均勻沾上蛋液。

4、裹上面(mian)包屑。

5、4分(fen)鐘左右，炸至金黃色撈出，切成段(duan)，裝(zhuang)盤即可(ke)。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀(dian)粉200克、色拉油適量、食(shi)鹽適量、醬油15克、料酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞(ji)胸肉洗凈剃去筋膜。

2、將(jiang)雞(ji)胸肉片(pian)成(cheng)兩大(da)片(pian)，在(zai)每一(yi)片(pian)上都用刀背(bei)輕(qing)輕(qing)地砸一(yi)遍（這樣腌的更入味(wei)），然后切成(cheng)小手(shou)指粗細的條(tiao)。

3、將切好的(de)雞(ji)肉(rou)條放入(ru)所(suo)有(you)腌(a)(a)肉(rou)料（味(wei)極(ji)鮮(xian)醬油15克、料酒(jiu)5克、鹽1克、色拉油5克、花椒(jiao)粉少(shao)許）抓勻，喜歡(huan)吃辣的(de)可(ke)以在腌(a)(a)肉(rou)料里加上適量(liang)的(de)辣椒(jiao)粉，腌(a)(a)制20分鐘，可(ke)以用保鮮(xian)盒多腌(a)(a)一些放冷(leng)藏保存(cun)（大約可(ke)以保存(cun)5天(tian)），吃的(de)時候幾(ji)分鐘就(jiu)能搞定，非常的(de)方便。

4、將所有(you)的干(gan)淀(dian)粉(fen)都倒入(ru)腌好的雞條中用手拌勻，要(yao)保證每(mei)一個幾條都完(wan)全沾滿(man)干(gan)淀(dian)粉(fen)（如(ru)果沒有(you)辦法量原(yuan)料(liao)的重量，可以一勺勺的分幾次放干(gan)淀(dian)粉(fen)，邊放邊拌，雞肉都裹上淀(dian)粉(fen)就可以了(le)）。

5、靜置5分(fen)鐘后，開始(shi)炸至(zhi)。

6、講鍋倒油燒熱(re)，用手放在油面(mian)上方，可以(yi)感覺到(dao)很熱(re)，也可以(yi)扔(reng)一(yi)根雞肉條試一(yi)下(xia)油溫，如果(guo)扔(reng)進去會(hui)有密集的泡(pao)泡(pao)就(jiu)可以(yi)了，千萬不能燒到(dao)油冒煙，這樣原(yuan)料一(yi)下(xia)去表(biao)面(mian)就(jiu)糊掉了而里(li)面(mian)還是生的。

7、將裹(guo)好(hao)干(gan)(gan)淀粉的雞肉(rou)條輕(qing)輕(qing)抖掉上面的浮粉，一根(gen)根(gen)的放進去，中火炸(zha)至(zhi)表面金黃即可，雞肉(rou)很好(hao)熟(shu)，不要炸(zha)長時間，那樣(yang)雞肉(rou)會很干(gan)(gan)很老。

8、將炸好的(de)雞(ji)柳放在盆(pen)中趁熱(re)撒上花椒粉和(he)鹽(yan)，撒的(de)時候要邊(bian)撒邊(bian)用手(shou)顛盆(pen)讓(rang)雞(ji)柳在盆(pen)中上下翻動，這樣調料撒的(de)勻(yun)，腌(a)過的(de)雞(ji)柳已經有輕微的(de)鹽(yan)味(wei)了(le)，所以撒鹽(yan)之前一定要嘗一下，另外喜(xi)歡(huan)吃辣(la)的(de)還可以撒上一些辣(la)椒粉或咖(ka)喱粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥(cong)適量、雞精適量、料酒適量。

步驟：

1、將雞(ji)翅(chi)洗(xi)凈(jing)，用鹽(yan)、醬油、耗(hao)油、雞(ji)精(jing)、大料、蔥、料酒腌制(zhi)2小時。

2、雞蛋(dan)打碎，面(mian)包糠(kang)、淀粉準備好。

3、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)的油，以沒(mei)過雞翅(chi)為標(biao)準。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾上淀(dian)粉的(de)雞翅再沾上蛋液。

6、雞翅再裹上面包糠。

7、中(zhong)火入(ru)鍋(guo)炸5分鐘即(ji)可。

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