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五香粉行業簡介

一、五香粉是哪五種香料

五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉，是指將超過5種(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)研磨成粉，再混(hun)合(he)在(zai)一起的(de)調味料(liao)(liao)(liao)。五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉的(de)基(ji)本成份是磨成粉的(de)花椒、肉桂、八角、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)籽。有(you)些配方(fang)里還有(you)干(gan)姜、豆蔻(kou)、甘草、胡(hu)椒、陳(chen)皮等(deng)。常使用在(zai)煎、炸前(qian)涂抹在(zai)雞、鴨肉類上(shang)，或是加在(zai)鹵汁中增味，也可與細鹽混(hun)合(he)做沾料(liao)(liao)(liao)之(zhi)用。廣泛用于(yu)東方(fang)料(liao)(liao)(liao)理的(de)辛辣(la)口味的(de)菜肴，尤其(qi)適合(he)用于(yu)烘烤或快炒肉類、燉、燜(men)、煨、蒸、煮菜肴作調味。其(qi)名(ming)稱來自于(yu)中國文化對酸(suan)、甜、苦、辣(la)、咸(xian)五(wu)味要求(qiu)的(de)平衡(heng)。

五香粉因配料(liao)不(bu)同(tong)，它有多種不(bu)同(tong)口味(wei)和不(bu)同(tong)的(de)名稱，如麻辣(la)粉、鮮辣(la)粉等，是家庭烹飪、佐餐不(bu)可缺少的(de)調味(wei)料(liao)。

二、正宗五香粉的配方比例

配(pei)方(fang)1：砂仁(ren)60g、丁香(xiang)12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g。

配(pei)方2：大料20g、干(gan)姜5g、小茴香(xiang)8g、花椒(jiao)18g、陳皮6g。

配方3：大料52g、桂皮7g、山柰(nai)10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

配方4：花椒(jiao)20g、大料20g、小茴香(xiang)10g、桂皮10g、丁香(xiang)8g。

配方(fang)5：桂皮45g、花椒18g、小茴(hui)香10g、八角15g、香葉3g、干姜5g、砂仁(ren)3g、肉蔻(kou)1g。

五(wu)香(xiang)粉一般用于腌、泡(pao)肉(rou)類。包肉(rou)粽，炒糯米時，加些五(wu)香(xiang)粉，肉(rou)粽就會味道十足。

三、五香粉怎么做

材料(liao)：八角20g、花(hua)椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g。

步驟：

1、按所(suo)需用(yong)量稱重(zhong)備好材(cai)料(liao)。

2、分別把它們(men)放入料理機，八(ba)角和花椒(jiao)較多，需要(yao)單獨打碎，其它的幾種(zhong)可以放一起(qi)研磨。

3、用超細研磨功能磨成細粉。

4、磨(mo)好的每種材料都有過篩。

5、篩除較(jiao)粗(cu)的再用料理機研磨一遍。

6、再(zai)過篩一次。

7、最(zui)后過濾(lv)剩下的粗末(mo)不再加進去了，但也不用扔，可以(yi)用來煮五香茶葉蛋(dan)或鹵(lu)肉(rou)等。

8、過篩后的(de)粉充分拌均勻即可。自己(ji)做(zuo)(zuo)的(de)五香(xiang)粉，選料精(jing)良，味道很(hen)純正，用(yong)來做(zuo)(zuo)餡做(zuo)(zuo)菜等(deng)很(hen)棒的(de)。

四、五香粉和十三香的區別

1、原料不同

首先五香粉和(he)(he)十(shi)(shi)(shi)三香并不是(shi)一定就是(shi)由五種香料和(he)(he)十(shi)(shi)(shi)三種香料搭配而成(cheng)的，也有可能(neng)會更多，基本都(dou)保持在(zai)五種以上和(he)(he)十(shi)(shi)(shi)三種以上，且它們的配方(fang)也不是(shi)固定的。

比如五香粉來源于中國文化中對酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，根據地域和五香粉品牌配方(fang)的(de)(de)不同會有(you)麻辣，香(xiang)(xiang)辣，五香(xiang)(xiang)，鮮(xian)辣等口味(wei)(wei)，較為常見的(de)(de)有(you)花椒(jiao)，桂(gui)皮，八角，丁香(xiang)(xiang)，小茴香(xiang)(xiang)。亦有(you)添加陳(chen)皮，干姜，豆蔻(kou)，甘草，胡椒(jiao)的(de)(de)配方(fang)，總之五香(xiang)(xiang)粉的(de)(de)味(wei)(wei)道并不固定，要根據口味(wei)(wei)挑選。在菜(cai)肴中的(de)(de)作用就是去腥，增香(xiang)(xiang)，提味(wei)(wei)。

十三(san)香(xiang)(xiang)亦是(shi)如(ru)此(ci)，是(shi)由十三(san)種(zhong)甚(shen)至十三(san)種(zhong)以(yi)上(shang)的香(xiang)(xiang)料搭配而成(cheng)，主要有花椒，大料，小茴香(xiang)(xiang)，白芷，丁香(xiang)(xiang)，肉蔻(kou)，肉桂，砂仁，紫蔻(kou)，木(mu)香(xiang)(xiang)，三(san)奈，良(liang)姜，干(gan)姜等等，制作之前所有的香(xiang)(xiang)料都是(shi)單(dan)獨存放，防止互相串(chuan)味，制作時再根據不同的配比搭配，然(ran)后烘干(gan)粉(fen)碎(sui)成(cheng)粉(fen)狀，在(zai)菜肴(yao)中作用和(he)五香(xiang)(xiang)粉(fen)一樣都是(shi)去腥，增香(xiang)(xiang)，提味。

2、香味不同

五香(xiang)粉和十(shi)三(san)香(xiang)兩者雖都是(shi)去(qu)腥(xing)，增香(xiang)，提(ti)味(wei)的(de)(de)調味(wei)品(pin)，但是(shi)兩者的(de)(de)香(xiang)氣和味(wei)道有差別。五香(xiang)粉是(shi)十(shi)三(san)香(xiang)的(de)(de)基礎，十(shi)三(san)香(xiang)在基礎上又(you)加入了很(hen)多香(xiang)料，相比而言十(shi)三(san)香(xiang)的(de)(de)香(xiang)味(wei)更濃，更加復雜。

3、用法不同

做(zuo)菜(cai)時(shi)，一(yi)般(ban)來說，腥(xing)膻(shan)(shan)味比較(jiao)小(xiao)的(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)，用(yong)五(wu)香粉就(jiu)足夠，而(er)腥(xing)膻(shan)(shan)味比較(jiao)重(zhong)的(de)(de)(de)肉類，最好是用(yong)十三香。如果不小(xiao)心用(yong)反了(le)，膻(shan)(shan)味小(xiao)的(de)(de)(de)菜(cai)用(yong)了(le)十三香會導致口(kou)感雜(za)亂，而(er)膻(shan)(shan)味大的(de)(de)(de)菜(cai)用(yong)了(le)五(wu)香粉，則會香味不足，腥(xing)味明顯(xian)，難(nan)怪(guai)不好吃了(le)。

還有一(yi)種比較(jiao)(jiao)(jiao)簡單的(de)區分方法，就(jiu)(jiu)是“白案”用(yong)五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)，“紅案”用(yong)十三(san)香(xiang)(xiang)。也就(jiu)(jiu)是面(mian)點師傅用(yong)五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)，比如花卷，雞蛋(dan)餅，醬香(xiang)(xiang)餅等等，而在制作(zuo)一(yi)些肉類的(de)時候(hou)則使用(yong)十三(san)香(xiang)(xiang)比較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)，因為十三(san)香(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)味較(jiao)(jiao)(jiao)為重和濃郁，給肉類去腥增香(xiang)(xiang)的(de)效果更好(hao)(hao)。另外做素菜可用(yong)五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)或(huo)者不用(yong)，最好(hao)(hao)不要用(yong)十三(san)香(xiang)(xiang)。

四、十三香能用五香粉代替嗎

五香粉和十(shi)三香之間的(de)區別并不是很(hen)大，在不追求某種特定味道的(de)情況下，五香粉和十(shi)三香是完全可以相(xiang)互(hu)代替的(de)。

五香粉(fen)(fen)和十三(san)香的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法完全相同，兩者最大(da)的(de)區(qu)別就是香料(liao)，五香粉(fen)(fen)要使用五種以(yi)上的(de)香料(liao)來(lai)配制(zhi)(zhi)，而十三(san)香則要使用十三(san)種以(yi)上的(de)香料(liao)。

配制五(wu)香(xiang)粉的(de)五(wu)種基本(ben)香(xiang)料(liao)(liao)是桂皮、陳皮、干(gan)姜、花椒、大料(liao)(liao)，除(chu)此之外再添加一些輔(fu)助香(xiang)料(liao)(liao)。而(er)十三(san)香(xiang)則是在(zai)五(wu)香(xiang)粉的(de)基礎之上，再增加了許多(duo)香(xiang)料(liao)(liao)，香(xiang)味比(bi)五(wu)香(xiang)粉更濃郁更復雜。

因此，如(ru)果你不(bu)要求菜(cai)肴具有特(te)定的(de)味(wei)道(dao)，只要好吃就行，在這種(zhong)情(qing)況(kuang)下既可以用(yong)五香(xiang)(xiang)粉，也可以用(yong)十三香(xiang)(xiang)。但是，如(ru)果你要求菜(cai)肴達到某種(zhong)特(te)定的(de)味(wei)道(dao)，就不(bu)能互相代(dai)替了(le)，畢(bi)竟兩者產生的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)是完全不(bu)同的(de)。