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五香粉行業簡介

一、五香粉是哪五種香料

五香粉，是指將超(chao)過5種(zhong)的(de)(de)香料(liao)研磨成(cheng)(cheng)粉，再(zai)混(hun)(hun)合(he)在(zai)一起的(de)(de)調味(wei)料(liao)。五香粉的(de)(de)基本(ben)成(cheng)(cheng)份是磨成(cheng)(cheng)粉的(de)(de)花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草(cao)、胡椒、陳皮等。常使用在(zai)煎(jian)、炸前(qian)涂抹在(zai)雞、鴨肉類上(shang)，或(huo)(huo)是加在(zai)鹵(lu)汁中增味(wei)，也可與細鹽混(hun)(hun)合(he)做沾料(liao)之用。廣泛用于(yu)(yu)東方料(liao)理(li)的(de)(de)辛辣口味(wei)的(de)(de)菜肴(yao)，尤其適合(he)用于(yu)(yu)烘烤(kao)或(huo)(huo)快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮(zhu)菜肴(yao)作調味(wei)。其名稱來(lai)自于(yu)(yu)中國文化對(dui)酸、甜(tian)、苦、辣、咸五味(wei)要(yao)求的(de)(de)平(ping)衡。

五香粉(fen)因配料不同，它有多種(zhong)不同口味(wei)和不同的(de)名(ming)稱，如麻辣(la)粉(fen)、鮮辣(la)粉(fen)等，是家庭烹飪、佐餐不可缺(que)少的(de)調味(wei)料。

二、正宗五香粉的配方比例

配方1：砂仁60g、丁(ding)香12g、豆蔻7g、肉(rou)桂7g、山柰12g。

配(pei)方2：大(da)料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮(pi)6g。

配方3：大料52g、桂皮(pi)7g、山(shan)柰10g、白胡椒(jiao)3g、砂仁4g、干姜17g、甘草(cao)7g。

配(pei)方(fang)4：花(hua)椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮(pi)10g、丁香8g。

配方5：桂皮45g、花椒18g、小茴香10g、八角15g、香葉3g、干姜5g、砂(sha)仁3g、肉蔻(kou)1g。

五香粉一般用于(yu)腌、泡肉類。包肉粽，炒糯米時，加些五香粉，肉粽就會味(wei)道(dao)十足。

三、五香粉怎么做

材料(liao)：八(ba)角(jiao)20g、花椒(jiao)20g、桂(gui)皮(pi)10g、小茴香10g、丁香6g。

步驟：

1、按所(suo)需用量稱重(zhong)備(bei)好材(cai)料。

2、分別把它們放(fang)入(ru)料理(li)機(ji)，八角(jiao)和花(hua)椒較多，需要單(dan)獨打碎，其它的(de)幾(ji)種(zhong)可以放(fang)一起(qi)研磨。

3、用超細研磨功(gong)能(neng)磨成細粉。

4、磨好的每種材料(liao)都有(you)過(guo)篩。

5、篩除較粗的(de)再用料理機(ji)研(yan)磨一遍。

6、再過篩一次(ci)。

7、最后過(guo)濾剩下的粗末不再加(jia)進去了，但也(ye)不用扔(reng)，可(ke)以用來煮五香(xiang)茶葉蛋(dan)或鹵(lu)肉等。

8、過篩后的(de)粉充分拌(ban)均勻即可。自己做的(de)五香粉，選料(liao)精良(liang)，味道很純正，用(yong)來做餡做菜等很棒的(de)。

四、五香粉和十三香的區別

1、原料不同

首先五香(xiang)(xiang)粉(fen)和十三香(xiang)(xiang)并不是(shi)一定就是(shi)由五種香(xiang)(xiang)料和十三種香(xiang)(xiang)料搭配而成的(de)，也有(you)可能(neng)會(hui)更(geng)多，基本都保持(chi)在五種以(yi)上和十三種以(yi)上，且它們的(de)配方也不是(shi)固(gu)定的(de)。

比如五香粉來源于中國文化中對酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，根據地域和五香粉品牌配方的(de)(de)不同會有(you)麻(ma)辣(la)，香辣(la)，五香，鮮辣(la)等口味，較為常(chang)見的(de)(de)有(you)花(hua)椒(jiao)，桂皮(pi)，八角，丁(ding)香，小茴香。亦有(you)添加(jia)陳皮(pi)，干姜，豆(dou)蔻(kou)，甘(gan)草，胡椒(jiao)的(de)(de)配方，總之五香粉的(de)(de)味道并不固定，要(yao)根據口味挑選。在菜肴中的(de)(de)作用就(jiu)是(shi)去(qu)腥，增香，提味。

十三香(xiang)(xiang)(xiang)亦(yi)是(shi)(shi)如此，是(shi)(shi)由十三種甚至十三種以上的香(xiang)(xiang)(xiang)料搭配(pei)(pei)而成，主要有花椒(jiao)，大料，小茴香(xiang)(xiang)(xiang)，白芷，丁香(xiang)(xiang)(xiang)，肉蔻，肉桂，砂仁，紫蔻，木香(xiang)(xiang)(xiang)，三奈，良姜(jiang)，干姜(jiang)等(deng)等(deng)，制(zhi)作(zuo)之(zhi)前(qian)所(suo)有的香(xiang)(xiang)(xiang)料都是(shi)(shi)單獨存放，防止互相串味，制(zhi)作(zuo)時再(zai)根據不(bu)同(tong)的配(pei)(pei)比搭配(pei)(pei)，然后烘干粉碎成粉狀，在菜肴(yao)中作(zuo)用和五香(xiang)(xiang)(xiang)粉一樣都是(shi)(shi)去(qu)腥，增香(xiang)(xiang)(xiang)，提味。

2、香味不同

五(wu)香(xiang)粉和十(shi)三(san)(san)香(xiang)兩(liang)(liang)者雖(sui)都(dou)是(shi)去腥(xing)，增香(xiang)，提(ti)味(wei)(wei)的(de)調味(wei)(wei)品，但是(shi)兩(liang)(liang)者的(de)香(xiang)氣和味(wei)(wei)道有(you)差(cha)別。五(wu)香(xiang)粉是(shi)十(shi)三(san)(san)香(xiang)的(de)基礎，十(shi)三(san)(san)香(xiang)在基礎上又加入了(le)很多香(xiang)料(liao)，相比(bi)而言十(shi)三(san)(san)香(xiang)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)更濃，更加復雜。

3、用法不同

做菜時，一般來(lai)說，腥(xing)膻味(wei)比較小的飯菜，用五(wu)香(xiang)粉就足夠，而腥(xing)膻味(wei)比較重(zhong)的肉類，最好是(shi)用十(shi)三香(xiang)。如果不(bu)小心(xin)用反了(le)(le)，膻味(wei)小的菜用了(le)(le)十(shi)三香(xiang)會導致口感雜亂(luan)，而膻味(wei)大的菜用了(le)(le)五(wu)香(xiang)粉，則會香(xiang)味(wei)不(bu)足，腥(xing)味(wei)明顯，難怪不(bu)好吃了(le)(le)。

還有(you)一(yi)種(zhong)比較簡單的區分(fen)方法(fa)，就是“白案”用(yong)五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)，“紅案”用(yong)十三(san)香(xiang)(xiang)。也就是面點師(shi)傅用(yong)五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)，比如花(hua)卷，雞(ji)蛋餅，醬香(xiang)(xiang)餅等(deng)等(deng)，而在制作(zuo)一(yi)些肉類的時候(hou)則使(shi)用(yong)十三(san)香(xiang)(xiang)比較多，因(yin)為(wei)十三(san)香(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)味較為(wei)重和濃(nong)郁，給肉類去腥增(zeng)香(xiang)(xiang)的效果更好。另外做素菜可用(yong)五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)或(huo)者不(bu)(bu)用(yong)，最好不(bu)(bu)要(yao)用(yong)十三(san)香(xiang)(xiang)。

四、十三香能用五香粉代替嗎

五香(xiang)粉和十三(san)香(xiang)之間的(de)區別并不(bu)是很大，在不(bu)追求某種特(te)定味道的(de)情況下，五香(xiang)粉和十三(san)香(xiang)是完(wan)全可以相(xiang)互代替的(de)。

五香(xiang)粉和十(shi)三香(xiang)的(de)制作方法完全相(xiang)同，兩者(zhe)最(zui)大的(de)區別就是(shi)香(xiang)料，五香(xiang)粉要(yao)使(shi)(shi)用五種以上的(de)香(xiang)料來(lai)配(pei)制，而十(shi)三香(xiang)則要(yao)使(shi)(shi)用十(shi)三種以上的(de)香(xiang)料。

配制五(wu)香(xiang)(xiang)粉的五(wu)種基本香(xiang)(xiang)料是桂皮(pi)、陳皮(pi)、干(gan)姜、花(hua)椒、大(da)料，除此(ci)之(zhi)外再添加(jia)一(yi)些(xie)輔助香(xiang)(xiang)料。而十三香(xiang)(xiang)則是在五(wu)香(xiang)(xiang)粉的基礎之(zhi)上，再增加(jia)了(le)許多香(xiang)(xiang)料，香(xiang)(xiang)味比五(wu)香(xiang)(xiang)粉更(geng)濃郁(yu)更(geng)復雜。

因此，如果你(ni)不(bu)(bu)要(yao)求菜肴具(ju)有(you)特定(ding)的味(wei)道，只要(yao)好吃就行(xing)，在這種情況下既可以(yi)用(yong)五香(xiang)粉，也(ye)可以(yi)用(yong)十(shi)三(san)香(xiang)。但(dan)是，如果你(ni)要(yao)求菜肴達到(dao)某種特定(ding)的味(wei)道，就不(bu)(bu)能互相代替了，畢竟兩(liang)者產(chan)生的香(xiang)味(wei)是完全不(bu)(bu)同的。