芒果视频下载

五香粉行業簡介

一、五香粉是哪五種香料

五(wu)香(xiang)粉，是(shi)(shi)指(zhi)將超過5種(zhong)的(de)(de)香(xiang)料研磨成(cheng)粉，再混合(he)在(zai)一(yi)起(qi)的(de)(de)調味料。五(wu)香(xiang)粉的(de)(de)基本(ben)成(cheng)份是(shi)(shi)磨成(cheng)粉的(de)(de)花椒(jiao)、肉桂、八角(jiao)、丁香(xiang)、小茴香(xiang)籽。有些配方里還有干(gan)姜、豆(dou)蔻、甘草、胡椒(jiao)、陳皮等(deng)。常使用在(zai)煎(jian)、炸前(qian)涂抹(mo)在(zai)雞、鴨肉類(lei)上，或是(shi)(shi)加在(zai)鹵汁中(zhong)增味，也(ye)可與(yu)細(xi)鹽混合(he)做沾料之(zhi)用。廣泛(fan)用于(yu)(yu)(yu)東方料理的(de)(de)辛辣(la)口(kou)味的(de)(de)菜肴，尤其適合(he)用于(yu)(yu)(yu)烘烤或快(kuai)炒肉類(lei)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于(yu)(yu)(yu)中(zhong)國文(wen)化(hua)對酸、甜(tian)、苦、辣(la)、咸五(wu)味要求的(de)(de)平衡。

五香粉(fen)(fen)因配料(liao)不(bu)(bu)同，它有多種不(bu)(bu)同口味和不(bu)(bu)同的名稱，如麻辣(la)粉(fen)(fen)、鮮(xian)辣(la)粉(fen)(fen)等，是家(jia)庭(ting)烹(peng)飪(ren)、佐(zuo)餐不(bu)(bu)可缺少(shao)的調(diao)味料(liao)。

二、正宗五香粉的配方比例

配方1：砂仁(ren)60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂(gui)7g、山柰12g。

配方2：大料20g、干姜5g、小茴(hui)香8g、花(hua)椒18g、陳皮6g。

配方(fang)3：大料(liao)52g、桂皮(pi)7g、山柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘(gan)草7g。

配方(fang)4：花椒(jiao)20g、大料20g、小茴香(xiang)10g、桂皮10g、丁(ding)香(xiang)8g。

配(pei)方5：桂皮45g、花椒(jiao)18g、小茴香(xiang)10g、八(ba)角15g、香(xiang)葉3g、干姜5g、砂仁3g、肉蔻(kou)1g。

五(wu)香粉一般用于腌(a)、泡肉(rou)類(lei)。包肉(rou)粽，炒(chao)糯米時(shi)，加些五(wu)香粉，肉(rou)粽就(jiu)會味道十足(zu)。

三、五香粉怎么做

材料：八角(jiao)20g、花椒(jiao)20g、桂皮(pi)10g、小茴香(xiang)10g、丁香(xiang)6g。

步驟：

1、按所需用量稱(cheng)重備好(hao)材料。

2、分別(bie)把它(ta)們放入料理機，八角和花(hua)椒較多(duo)，需要(yao)單(dan)獨打碎，其它(ta)的幾種(zhong)可(ke)以放一起研磨。

3、用超細研磨功能(neng)磨成細粉(fen)。

4、磨好(hao)的(de)每種材料都有過篩。

5、篩除較粗的(de)再用料理機研磨一遍(bian)。

6、再過篩一次(ci)。

7、最后過濾剩下(xia)的(de)粗末不再加進去(qu)了，但也不用扔，可以用來煮(zhu)五香茶(cha)葉蛋或鹵肉等。

8、過篩后的(de)(de)粉充(chong)分拌均勻即可。自(zi)己做(zuo)的(de)(de)五香粉，選料精良，味道很(hen)純正(zheng)，用來做(zuo)餡(xian)做(zuo)菜等很(hen)棒(bang)的(de)(de)。

四、五香粉和十三香的區別

1、原料不同

首先五香(xiang)粉和(he)十(shi)(shi)三香(xiang)并不是(shi)(shi)一定就是(shi)(shi)由五種(zhong)(zhong)香(xiang)料(liao)(liao)和(he)十(shi)(shi)三種(zhong)(zhong)香(xiang)料(liao)(liao)搭配而(er)成的(de)，也(ye)有可能會(hui)更(geng)多，基本都保持(chi)在五種(zhong)(zhong)以上和(he)十(shi)(shi)三種(zhong)(zhong)以上，且它們的(de)配方也(ye)不是(shi)(shi)固定的(de)。

比如五香粉來源于中國文化中對酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，根據地域和五香粉品牌配(pei)方(fang)的不(bu)同會有麻辣(la)，香辣(la)，五香，鮮辣(la)等口味(wei)(wei)，較為常(chang)見的有花椒，桂皮，八角，丁香，小茴香。亦有添加陳皮，干姜，豆(dou)蔻，甘(gan)草，胡椒的配(pei)方(fang)，總之五香粉的味(wei)(wei)道并不(bu)固(gu)定，要根據(ju)口味(wei)(wei)挑選。在菜肴(yao)中(zhong)的作用就(jiu)是去腥，增香，提味(wei)(wei)。

十(shi)三香亦是如此(ci)，是由十(shi)三種甚(shen)至(zhi)十(shi)三種以上(shang)的(de)香料(liao)搭(da)配(pei)而成，主要有花(hua)椒，大料(liao)，小(xiao)茴香，白芷，丁香，肉蔻，肉桂，砂(sha)仁，紫蔻，木香，三奈，良姜(jiang)，干(gan)(gan)姜(jiang)等(deng)等(deng)，制作之前所(suo)有的(de)香料(liao)都(dou)是單(dan)獨(du)存放，防止互相(xiang)串(chuan)味(wei)，制作時再根據不(bu)同的(de)配(pei)比搭(da)配(pei)，然后烘干(gan)(gan)粉碎(sui)成粉狀，在菜肴中作用和五香粉一樣都(dou)是去腥，增香，提味(wei)。

2、香味不同

五香粉和(he)十(shi)三香兩者(zhe)雖都是(shi)去腥，增香，提味(wei)的調味(wei)品，但是(shi)兩者(zhe)的香氣和(he)味(wei)道(dao)有差別。五香粉是(shi)十(shi)三香的基礎，十(shi)三香在基礎上又加(jia)入了很多香料，相(xiang)比而言十(shi)三香的香味(wei)更(geng)(geng)濃(nong)，更(geng)(geng)加(jia)復(fu)雜(za)。

3、用法不同

做(zuo)菜(cai)時(shi)，一般來說，腥膻(shan)(shan)(shan)味(wei)比較(jiao)小的(de)飯菜(cai)，用(yong)五香(xiang)粉就足夠，而(er)腥膻(shan)(shan)(shan)味(wei)比較(jiao)重(zhong)的(de)肉類(lei)，最好(hao)是用(yong)十三香(xiang)。如果(guo)不小心用(yong)反(fan)了，膻(shan)(shan)(shan)味(wei)小的(de)菜(cai)用(yong)了十三香(xiang)會導(dao)致口感(gan)雜亂(luan)，而(er)膻(shan)(shan)(shan)味(wei)大的(de)菜(cai)用(yong)了五香(xiang)粉，則(ze)會香(xiang)味(wei)不足，腥味(wei)明顯(xian)，難怪不好(hao)吃了。

還有一(yi)種比較簡單的區分方法，就是“白案”用(yong)(yong)五(wu)(wu)香粉，“紅(hong)案”用(yong)(yong)十(shi)三香。也(ye)就是面點師傅(fu)用(yong)(yong)五(wu)(wu)香粉，比如花卷，雞蛋餅，醬香餅等(deng)(deng)等(deng)(deng)，而在制作一(yi)些肉類(lei)的時(shi)候則使用(yong)(yong)十(shi)三香比較多，因(yin)為十(shi)三香的香味較為重和(he)濃(nong)郁(yu)，給(gei)肉類(lei)去腥(xing)增香的效果更好(hao)。另外做素菜可用(yong)(yong)五(wu)(wu)香粉或者不用(yong)(yong)，最(zui)好(hao)不要用(yong)(yong)十(shi)三香。

四、十三香能用五香粉代替嗎

五香粉和(he)十(shi)三香之間的(de)(de)區別并不是很大，在不追求(qiu)某種(zhong)特定味道的(de)(de)情況下，五香粉和(he)十(shi)三香是完全(quan)可以相互(hu)代替(ti)的(de)(de)。

五香(xiang)粉和十(shi)三香(xiang)的(de)(de)制作方法完全相同，兩者最大的(de)(de)區別(bie)就是香(xiang)料，五香(xiang)粉要使(shi)用五種以(yi)上(shang)的(de)(de)香(xiang)料來配制，而十(shi)三香(xiang)則要使(shi)用十(shi)三種以(yi)上(shang)的(de)(de)香(xiang)料。

配制五(wu)香粉的五(wu)種基本香料是桂皮(pi)、陳皮(pi)、干姜、花椒、大(da)料，除此之外再添加(jia)一些輔(fu)助香料。而(er)十三香則是在五(wu)香粉的基礎之上(shang)，再增(zeng)加(jia)了許多香料，香味(wei)比五(wu)香粉更濃(nong)郁更復(fu)雜。

因(yin)此，如(ru)果你不(bu)要(yao)求菜肴具(ju)有(you)特(te)定的(de)(de)味道(dao)，只(zhi)要(yao)好吃(chi)就行，在這(zhe)種(zhong)情況(kuang)下(xia)既可(ke)以用(yong)五香(xiang)(xiang)粉，也(ye)可(ke)以用(yong)十(shi)三香(xiang)(xiang)。但(dan)是(shi)，如(ru)果你要(yao)求菜肴達到(dao)某種(zhong)特(te)定的(de)(de)味道(dao)，就不(bu)能(neng)互相代替了，畢(bi)竟(jing)兩者產生的(de)(de)香(xiang)(xiang)味是(shi)完全不(bu)同的(de)(de)。