因產自中國湖南安化縣而得名,采用安化境內山區種植的大葉種茶葉,經過殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工藝加工制成黑毛茶,并以其為原料精制成安化黑茶系列產品
安化黑茶屬黑茶類,因產自中國湖南安化縣而得(de)名。
安(an)化黑(hei)茶(cha)(cha)采(cai)用安(an)化境內山區種植的大葉(xie)種茶(cha)(cha)葉(xie),經(jing)過殺青、揉捻、渥堆(dui)、烘焙(bei)干燥等(deng)工藝加工制成(cheng)(cheng)黑(hei)毛茶(cha)(cha),并以其(qi)為(wei)原料精制(包括人(ren)工后發酵(jiao)和自然陳化)成(cheng)(cheng)安(an)化黑(hei)茶(cha)(cha)系列(lie)產品。
成品干茶色(se)澤(ze)烏(wu)黑油潤;湯色(se)橙黃,香氣純正,有的略帶獨特的松煙香;滋(zi)味(wei)甘醇或微澀;耐沖泡。
黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)六大(da)茶(cha)(cha)(cha)(cha)系之(zhi)一(yi),也是(shi)中國的(de)(de)(de)特有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei),生產(chan)歷(li)史悠久(jiu)。安(an)(an)(an)化(hua)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)自唐代開始(shi),已有(you)產(chan)“渠江薄片,一(yi)斤(jin)八十枚”的(de)(de)(de)記載。宋(song)熙寧六年(nian)(公(gong)元1073年(nian)),安(an)(an)(an)化(hua)建(jian)縣后,朝廷(ting)在資水(shui)北岸建(jian)立博易場(即茶(cha)(cha)(cha)(cha)市),用米、鹽、布、帛交換(專賣)安(an)(an)(an)化(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。當時以“渠江薄片”為(wei)代表(biao)的(de)(de)(de)安(an)(an)(an)化(hua)蒸青(qing)餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)(cha),還(huan)不(bu)是(shi)現代黑茶(cha)(cha)(cha)(cha),但是(shi),安(an)(an)(an)化(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)憑借天然的(de)(de)(de)優厚條件,隨歷(li)史進程而逐漸(jian)發展起(qi)來。
安(an)化黑(hei)茶(cha)產(chan)制始(shi)于(yu)十(shi)六世紀初,據(ju)《明史(shi)茶(cha)法》記載,明嘉靖三(san)年(公(gong)元1524年)御史(shi)陳講疏奏(zou)云:“商(shang)(shang)茶(cha)低偽,悉征(zheng)黑(hei)茶(cha),產(chan)地有限。”這里(li)所指的黑(hei)茶(cha)是(shi)四(si)川(chuan)綠毛(mao)茶(cha)經(jing)過蒸壓形成的黑(hei)茶(cha),難于(yu)滿足宮茶(cha)和商(shang)(shang)茶(cha)需求,同時也(ye)不及湖南(nan)安(an)化民間實(shi)踐中(zhong)形成的在初制中(zhong)進行(xing)鍋炒、漚堆(dui)、火(huo)焙等工藝產(chan)制的黑(hei)茶(cha)。于(yu)是(shi),商(shang)(shang)人越境至湖南(nan)采購。據(ju)《明史(shi)食貨志(zhi)》記載:“神宗萬歷十(shi)三(san)年,中(zhong)茶(cha)易(yi)(yi)馬(ma),惟(wei)漢中(zhong)保寧,而(er)湖南(nan)產(chan)茶(cha)值賤(jian),商(shang)(shang)人率我境私販。”萬歷二十(shi)三(san)年(公(gong)元1595年)御史(shi)徐僑奏(zou)稱(cheng):“漢川(chuan)茶(cha)少(shao)而(er)值高,湖南(nan)多而(er)值下,湖南(nan)之行(xing),無妨漢中(zhong),漢茶(cha)味(wei)(wei)甘而(er)薄,湖茶(cha)味(wei)(wei)苦,于(yu)酥酪為宜。”由于(yu)湖茶(cha)量多、質(zhi)好、價廉(lian),吻合朝廷“以(yi)茶(cha)易(yi)(yi)馬(ma)”之愿,在十(shi)六世紀末期,四(si)川(chuan)黑(hei)茶(cha)逐步被湖南(nan)黑(hei)茶(cha)所取代。
道光元年(1820年),陜(shan)西商(shang)人(ren)駐益陽委托行棧匯款到安(an)化(hua)定購黑(hei)茶(cha)(cha),受托行棧雇人(ren)下鄉采買茶(cha)(cha)葉原料,踩捆(kun)成(cheng)包(bao),以利運輸。最初大(da)小形狀和(he)重量(liang)不一,后(hou)來逐漸(jian)統一為(wei)(wei)小圓柱形,重約老(lao)秤100兩(liang)(liang),稱為(wei)(wei)“百兩(liang)(liang)茶(cha)(cha)”。清同治年間,晉商(shang)“三和(he)公”茶(cha)(cha)號(hao)在“百兩(liang)(liang)茶(cha)(cha)”的基礎上(shang)選用較(jiao)佳原料,增加(jia)重量(liang),用棕(zong)與篾(mie)捆(kun)壓成(cheng)圓柱形,每(mei)支凈重1000兩(liang)(liang),稱為(wei)(wei)“千兩(liang)(liang)茶(cha)(cha)”。這種茶(cha)(cha)主(zhu)要是晉商(shang)經(jing)營(ying)(ying),又以籍貫不同分為(wei)(wei)“祁州(zhou)卷(juan)”和(he)“絳州(zhou)卷(juan)”.祁州(zhou)卷(juan)系山西祁縣、榆(yu)次等地(di)茶(cha)(cha)商(shang)經(jing)營(ying)(ying),每(mei)支重1000兩(liang)(liang),產量(liang)較(jiao)多;“絳州(zhou)卷(juan)”為(wei)(wei)絳州(zhou)茶(cha)(cha)商(shang)經(jing)營(ying)(ying),每(mei)支重1100兩(liang)(liang),數量(liang)較(jiao)少。
1937年,抗日戰(zhan)爭爆發(fa)(fa),由于運輸(shu)受(shou)阻,安(an)化(hua)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)制(zhi)受(shou)到影響(xiang)。1939年5月(yue),留學(xue)日本(ben)的大學(xue)士彭先澤先生在國民政府支持(chi)下,回到安(an)化(hua)家鄉,開創了安(an)化(hua)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)制(zhi)的新紀(ji)元,試壓安(an)化(hua)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)成功,正式組建成立(li)湖南省磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)廠。新中國成立(li)后的安(an)化(hua)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)業,得(de)到了規范(fan)化(hua)發(fa)(fa)展,實行(xing)統購統調,保障各少數(shu)民族茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)供應,產(chan)品主銷國內七(qi)省(自治區)。
1950年(nian)(nian),中(zhong)國茶葉(xie)公司安(an)化磚(zhuan)茶廠開始試制(zhi)(zhi)茯磚(zhuan)茶,從(cong)涇陽(yang)(yang)雇請技(ji)工三名,并取涇陽(yang)(yang)水(shui)(shui)來安(an)化開始試制(zhi)(zhi),進行近(jin)一個月(yue)的(de)研究,主要(yao)對(dui)水(shui)(shui)熱(re)處理,加茶汁、干濕調(diao)劑火溫等諸工藝的(de)控制(zhi)(zhi),于1953年(nian)(nian)獲(huo)得(de)成(cheng)功,從(cong)此,”茯磚(zhuan)“移地筑制(zhi)(zhi)的(de)歷史得(de)以(yi)改(gai)學。1958年(nian)(nian),黑茶磚(zhuan)機(ji)制(zhi)(zhi)工藝壓制(zhi)(zhi)茯磚(zhuan)又獲(huo)成(cheng)功,自此結(jie)束了幾百年(nian)(nian)手工筑制(zhi)(zhi)茯磚(zhuan)的(de)歷史。
隨著科技的(de)進步,茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)也有(you)了新的(de)發(fa)展。荷(he)(he)香(xiang)茯(fu)磚(zhuan)、原(yuan)葉(xie)茯(fu)磚(zhuan)、金(jin)手筑(zhu)等創(chuang)新產(chan)品便是在茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)原(yuan)有(you)的(de)基礎上發(fa)展而來。荷(he)(he)香(xiang)茯(fu)磚(zhuan)以安化黑茶(cha)和優質荷(he)(he)葉(xie)為原(yuan)料精制而成(cheng),除具(ju)有(you)茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)的(de)功效外,還具(ju)有(you)明顯的(de)清熱、瀉火的(de)作用。