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因產于南京中華門外的雨花臺而得名，國家地理標志產品/綠茶炒青中的珍品，以其外形奇特秀麗/內質優良/工藝嚴格而聞名中外

雨花(hua)茶(cha)是南京特(te)產(chan)，因產(chan)于南京中華門外的雨花(hua)臺而得(de)名(ming)。茶(cha)葉外形(xing)圓綠(lv)，如松針，帶白毫，緊直(zhi)。沖泡后(hou)茶(cha)色(se)碧綠(lv)、清澈，香氣清幽，品飲一杯(bei)，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇(chun)厚，回味甘甜。

雨花茶是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產地南京市中山陵，即紫金山。研制至今已有五(wu)十多年歷史，并在雨(yu)花(hua)臺等地(di)開枝散葉，形成雨(yu)花(hua)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)業。現今擁有雨(yu)花(hua)茶(cha)(cha)原產(chan)(chan)地(di)生產(chan)(chan)準用(yong)的企(qi)業已有三十余家，年產(chan)(chan)量五(wu)百噸(dun)左(zuo)右。

南京(jing)雨花茶是(shi)(shi)綠(lv)茶炒(chao)青(qing)中(zhong)的珍品，也是(shi)(shi)中(zhong)國三針之一，是(shi)(shi)優質細嫩(nen)針狀春茶，產于南京(jing)中(zhong)山陵，雨花臺園(yuan)林(lin)風景區(qu)，當茶芽(ya)萌生至一芽(ya)三葉時，于清明前約十(shi)天(tian)開采(cai)(cai)直(zhi)至清明，只(zhi)選一芽(ya)一葉芽(ya)葉，采(cai)(cai)下(xia)長度為2--3厘(li)來的茶芽(ya)，殺青(qing)，揉捻，整(zheng)形干燥，涂烏柏油手(shou)炒(chao)，每(mei)鍋只(zhi)可炒(chao)250克茶。

雨(yu)花茶(cha)在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的(de)要求(qiu)，在谷雨(yu)前，采2.5至3公分長(chang)一芽一葉(xie)的(de)嫩葉(xie)，經過殺青、揉捻、整形、烘炒(chao)四道工序(xu)(xu)，全工序(xu)(xu)皆用(yong)手工完成。

在清明前后采(cai)摘一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)或一(yi)芽(ya)二(er)葉(xie)，不采(cai)蟲(chong)傷(shang)芽(ya)葉(xie)、紫芽(ya)葉(xie)、紅(hong)芽(ya)葉(xie)、空心芽(ya)葉(xie)。采(cai)后鮮(xian)葉(xie)避免(mian)日曬，及時(shi)加(jia)工，按炒青綠(lv)茶(cha)制法，經輕(qing)度萎凋(diao)，高溫殺青，適度揉捻，整形干(gan)燥等(deng)工序(xu)，再經圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等(deng)級。雨(yu)花成品(pin)茶(cha)形似松針，緊直(zhi)圓綠(lv)，鋒(feng)苗挺秀，色澤翠綠(lv)，白毫顯(xian)露，以熱(re)水沖泡，葉(xie)底均(jun)嫩，滋味鮮(xian)涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。。

雨花(hua)茶共(gong)分為特級一等(deng)雨花(hua)茶、特級二等(deng)雨花(hua)茶、一級雨花(hua)茶、二級雨花(hua)茶四個等(deng)級。

雨花(hua)茶采摘(zhai)的鮮葉(xie)(xie)應大小勻稱(cheng)、整齊(qi)。不(bu)帶單(dan)片(pian)葉(xie)(xie)、對夾(jia)葉(xie)(xie)、魚(yu)葉(xie)(xie)、蟲傷葉(xie)(xie)、紫葉(xie)(xie)、紅(hong)芽、空心(xin)芽等。

雨花茶應(ying)具有正常商品的外(wai)形及(ji)固有的色(se)、香(xiang)、味，無異味、無劣變(bian)。產(chan)品應(ying)潔凈，不(bu)得(de)混有非(fei)茶類夾雜物(wu)。不(bu)著色(se)，不(bu) 得(de)添加任(ren)何人(ren)工(gong)合成(cheng)的化學(xue)物(wu)質。

從中山(shan)陵茶(cha)(cha)(cha)廠雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)誕生(sheng)至今(jin)，雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)已經(jing)走(zou)過(guo)了44個年(nian)頭，雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)也隨著時代(dai)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)發(fa)生(sheng)了巨(ju)大的(de)(de)(de)(de)變(bian)化。60年(nian)代(dai)完全手(shou)工生(sheng)產(chan)制作，產(chan)量(liang)一直徘徊在600公(gong)斤左(zuo)右，生(sheng)產(chan)廠家(jia)僅有中山(shan)陵茶(cha)(cha)(cha)廠、雨(yu)花(hua)(hua)臺茶(cha)(cha)(cha)場(chang)(chang)、江寧茶(cha)(cha)(cha)葉試(shi)驗場(chang)(chang)以(yi)及(ji)青龍山(shan)茶(cha)(cha)(cha)場(chang)(chang)等少(shao)數(shu)(shu)茶(cha)(cha)(cha)場(chang)(chang)，遠遠不(bu)能滿足消費者的(de)(de)(de)(de)需求。為了擴大名品(pin)產(chan)量(liang)、提高規模效益、降低勞動(dong)強度，自80年(nian)代(dai)初開(kai)始(shi)嘗試(shi)使用機(ji)械生(sheng)產(chan)雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，1986年(nian)，雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)全程機(ji)制技術的(de)(de)(de)(de)研制獲(huo)得成(cheng)功，使得雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)得以(yi)發(fa)展(zhan)，茶(cha)(cha)(cha)園面積由60年(nian)代(dai)的(de)(de)(de)(de)幾千畝增加到目前（2008年(nian)初統計數(shu)(shu)據）的(de)(de)(de)(de)10萬畝（實際開(kai)采(cai)面積7.5萬畝），雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)年(nian)產(chan)量(liang)1430噸，雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)值2.8億元(yuan)，雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)企業近300家(jia)，雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)械生(sheng)產(chan)線230多(duo)臺（套），機(ji)制雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)占到雨(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)總產(chan)量(liang)的(de)(de)(de)(de)95%以(yi)上。