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因產于南京中華門外的雨花臺而得名，國家地理標志產品/綠茶炒青中的珍品，以其外形奇特秀麗/內質優良/工藝嚴格而聞名中外

雨(yu)花茶是南京特產，因產于南京中華門外的雨(yu)花臺而得(de)名。茶葉外形圓綠(lv)(lv)，如(ru)松針，帶白毫，緊直(zhi)。沖泡后茶色碧綠(lv)(lv)、清澈，香氣清幽，品飲一(yi)杯，沁人肺腑，齒頰(jia)留芳 ，滋(zi)味醇(chun)厚，回(hui)味甘(gan)甜。

雨花茶是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產地南京市中山陵，即紫金山。研制至(zhi)今(jin)已(yi)有(you)五十多年歷(li)史，并在雨花(hua)臺等地(di)開(kai)枝散葉，形(xing)成雨花(hua)茶產(chan)(chan)業。現今(jin)擁(yong)有(you)雨花(hua)茶原(yuan)產(chan)(chan)地(di)生(sheng)產(chan)(chan)準用的(de)企業已(yi)有(you)三(san)十余(yu)家，年產(chan)(chan)量五百(bai)噸左右。

南京雨(yu)(yu)花(hua)茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國(guo)三針(zhen)之一(yi)，是優質細嫩針(zhen)狀春茶，產(chan)于南京中山陵，雨(yu)(yu)花(hua)臺(tai)園(yuan)林風景區，當茶芽(ya)(ya)萌生至一(yi)芽(ya)(ya)三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只(zhi)選一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉芽(ya)(ya)葉，采下長(chang)度為2--3厘(li)來的茶芽(ya)(ya)，殺青，揉捻，整(zheng)形干燥，涂(tu)烏(wu)柏油手炒，每鍋只(zhi)可炒250克茶。

雨(yu)花茶在原(yuan)料選(xuan)擇和工(gong)(gong)藝(yi)操(cao)作上都有嚴格的要求，在谷雨(yu)前，采2.5至3公(gong)分長一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)的嫩葉(xie)(xie)，經(jing)過(guo)殺青、揉捻、整(zheng)形、烘炒四道工(gong)(gong)序(xu)，全工(gong)(gong)序(xu)皆(jie)用手工(gong)(gong)完成。

在清明前后采摘一芽(ya)一葉(xie)(xie)或一芽(ya)二葉(xie)(xie)，不(bu)采蟲傷芽(ya)葉(xie)(xie)、紫芽(ya)葉(xie)(xie)、紅芽(ya)葉(xie)(xie)、空(kong)心芽(ya)葉(xie)(xie)。采后鮮葉(xie)(xie)避免日曬，及時加工，按(an)炒(chao)青綠茶制法，經輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻(nian)，整形干(gan)燥(zao)等(deng)工序，再經圓篩(shai)、抖篩(shai)、飄(piao)篩(shai)，分成特(te)級和1～4級四個等(deng)級。雨花成品(pin)茶形似松針，緊(jin)直圓綠，鋒苗(miao)挺秀，色澤翠綠，白毫顯露(lu)，以(yi)熱水沖泡，葉(xie)(xie)底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有(you)除(chu)煩(fan)去膩，清神益氣之功效。。

雨花(hua)茶(cha)(cha)(cha)共(gong)分(fen)為特(te)(te)級(ji)(ji)一等雨花(hua)茶(cha)(cha)(cha)、特(te)(te)級(ji)(ji)二等雨花(hua)茶(cha)(cha)(cha)、一級(ji)(ji)雨花(hua)茶(cha)(cha)(cha)、二級(ji)(ji)雨花(hua)茶(cha)(cha)(cha)四個(ge)等級(ji)(ji)。

雨花茶采摘的鮮葉(xie)應大(da)小勻稱、整齊。不帶單片葉(xie)、對(dui)夾葉(xie)、魚(yu)葉(xie)、蟲傷葉(xie)、紫葉(xie)、紅(hong)芽、空心芽等。

雨花(hua)茶應(ying)具有正(zheng)常商(shang)品的外形及固有的色、香(xiang)、味(wei)，無(wu)異味(wei)、無(wu)劣變。產品應(ying)潔(jie)凈(jing)，不(bu)得混(hun)有非茶類夾雜(za)物。不(bu)著(zhu)色，不(bu) 得添加(jia)任何人工合成的化學(xue)物質。

從中(zhong)山陵(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)誕(dan)生(sheng)(sheng)至今(jin)，雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已(yi)經走(zou)過了44個年頭，雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)也隨著(zhu)時(shi)代的(de)(de)發(fa)展發(fa)生(sheng)(sheng)了巨大(da)的(de)(de)變化(hua)。60年代完全手工生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)制作，產(chan)(chan)量一直徘徊(huai)在600公斤左(zuo)右，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)廠家僅有中(zhong)山陵(ling)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠、雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)臺茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場、江寧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉試驗場以(yi)(yi)及青龍山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場等少數(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場，遠遠不能滿(man)足消(xiao)費者的(de)(de)需求。為了擴(kuo)大(da)名品產(chan)(chan)量、提高(gao)規(gui)模效(xiao)益(yi)、降(jiang)低勞動(dong)強度，自80年代初(chu)開(kai)始嘗試使(shi)用機械生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，1986年，雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)全程(cheng)機制技(ji)術的(de)(de)研制獲得(de)成(cheng)功(gong)，使(shi)得(de)雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)得(de)以(yi)(yi)發(fa)展，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積(ji)由(you)60年代的(de)(de)幾千畝增加到目前（2008年初(chu)統計數(shu)據）的(de)(de)10萬(wan)畝（實(shi)際開(kai)采面積(ji)7.5萬(wan)畝），雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)年產(chan)(chan)量1430噸，雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)值(zhi)2.8億元，雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企業(ye)近300家，雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機械生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線230多臺（套(tao)），機制雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)占到雨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)總產(chan)(chan)量的(de)(de)95%以(yi)(yi)上。