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因產于南京中華門外的雨花臺而得名，國家地理標志產品/綠茶炒青中的珍品，以其外形奇特秀麗/內質優良/工藝嚴格而聞名中外

雨(yu)花茶(cha)是南(nan)京特產(chan)，因產(chan)于南(nan)京中(zhong)華門外(wai)的雨(yu)花臺而(er)得名。茶(cha)葉(xie)外(wai)形(xing)圓綠，如松針(zhen)，帶(dai)白毫(hao)，緊(jin)直(zhi)。沖泡(pao)后茶(cha)色碧綠、清澈(che)，香氣清幽，品(pin)飲一杯(bei)，沁人肺腑，齒(chi)頰留(liu)芳(fang) ，滋(zi)味醇(chun)厚，回味甘甜(tian)。

雨花茶是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產地南京市中山陵，即紫金山。研制至今已有(you)五十多年(nian)(nian)歷史(shi)，并在雨(yu)花(hua)臺等地(di)開枝散葉，形成雨(yu)花(hua)茶產(chan)(chan)業。現今擁有(you)雨(yu)花(hua)茶原產(chan)(chan)地(di)生產(chan)(chan)準用的(de)企(qi)業已有(you)三十余家，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量五百噸左(zuo)右。

南(nan)京雨花(hua)茶(cha)是(shi)綠茶(cha)炒青(qing)中(zhong)的珍品，也是(shi)中(zhong)國三針之一，是(shi)優質細(xi)嫩針狀(zhuang)春茶(cha)，產于南(nan)京中(zhong)山陵，雨花(hua)臺園林風景(jing)區，當茶(cha)芽(ya)(ya)萌生(sheng)至一芽(ya)(ya)三葉(xie)時，于清明(ming)前約十(shi)天(tian)開采直(zhi)至清明(ming)，只選一芽(ya)(ya)一葉(xie)芽(ya)(ya)葉(xie)，采下長度為(wei)2--3厘來的茶(cha)芽(ya)(ya)，殺青(qing)，揉(rou)捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶(cha)。

雨(yu)花茶在(zai)原料選(xuan)擇和工藝操(cao)作上都有嚴(yan)格(ge)的(de)要求，在(zai)谷雨(yu)前，采2.5至3公分長一芽一葉的(de)嫩葉，經過殺青、揉捻、整(zheng)形、烘炒四道(dao)工序(xu)(xu)，全工序(xu)(xu)皆用手工完(wan)成。

在(zai)清明前后(hou)采(cai)(cai)摘一芽(ya)(ya)一葉(xie)或一芽(ya)(ya)二葉(xie)，不采(cai)(cai)蟲傷芽(ya)(ya)葉(xie)、紫芽(ya)(ya)葉(xie)、紅芽(ya)(ya)葉(xie)、空心芽(ya)(ya)葉(xie)。采(cai)(cai)后(hou)鮮葉(xie)避免日曬，及時加(jia)工，按炒青(qing)綠茶(cha)制法，經(jing)輕度萎凋，高溫(wen)殺青(qing)，適度揉捻，整形干燥(zao)等工序，再經(jing)圓篩(shai)(shai)、抖(dou)篩(shai)(shai)、飄(piao)篩(shai)(shai)，分成特(te)級和1～4級四個等級。雨(yu)花成品茶(cha)形似松針，緊直圓綠，鋒(feng)苗挺秀(xiu)，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖(chong)泡(pao)，葉(xie)底均嫩，滋味鮮涼，氣(qi)香(xiang)色清，有除煩去(qu)膩，清神益氣(qi)之功(gong)效。。

雨(yu)花茶(cha)共(gong)分為特(te)級(ji)一(yi)等雨(yu)花茶(cha)、特(te)級(ji)二等雨(yu)花茶(cha)、一(yi)級(ji)雨(yu)花茶(cha)、二級(ji)雨(yu)花茶(cha)四個等級(ji)。

雨(yu)花茶采摘的(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)應(ying)大小勻稱(cheng)、整齊。不帶單片(pian)葉(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)、魚葉(xie)(xie)、蟲傷葉(xie)(xie)、紫葉(xie)(xie)、紅芽、空心芽等(deng)。

雨花(hua)茶應具(ju)有(you)正常商品的外形及(ji)固有(you)的色、香、味，無異味、無劣變。產品應潔(jie)凈，不(bu)得混有(you)非(fei)茶類夾雜(za)物。不(bu)著(zhu)色，不(bu) 得添加任何人工(gong)合成的化學物質(zhi)。

從中(zhong)山陵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)誕生(sheng)至今，雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已(yi)經走(zou)過了44個(ge)年(nian)頭，雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)也隨著時代(dai)的發(fa)展(zhan)發(fa)生(sheng)了巨大的變化。60年(nian)代(dai)完(wan)全(quan)手工生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)制作，產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)一直徘徊在600公斤左(zuo)右(you)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)廠家僅有中(zhong)山陵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠、雨(yu)(yu)花(hua)(hua)臺茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場(chang)、江寧茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉試驗場(chang)以(yi)(yi)及(ji)青(qing)龍山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場(chang)等少數茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場(chang)，遠遠不能(neng)滿足(zu)消費者的需求。為了擴(kuo)大名品產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)、提(ti)高規模效(xiao)益、降(jiang)低勞動強度，自80年(nian)代(dai)初開始嘗試使用機械生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，1986年(nian)，雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)全(quan)程機制技術的研(yan)制獲(huo)得成功，使得雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)得以(yi)(yi)發(fa)展(zhan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園面積由60年(nian)代(dai)的幾千畝(mu)增(zeng)加到目前（2008年(nian)初統計數據）的10萬(wan)畝(mu)（實際開采面積7.5萬(wan)畝(mu)），雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)1430噸，雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)2.8億元，雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企業近300家，雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機械生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)線230多(duo)臺（套），機制雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)占到雨(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)總產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)的95%以(yi)(yi)上。