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因產于南京中華門外的雨花臺而得名，國家地理標志產品/綠茶炒青中的珍品，以其外形奇特秀麗/內質優良/工藝嚴格而聞名中外

雨花(hua)茶(cha)是(shi)南(nan)京特產，因產于南(nan)京中華(hua)門外的雨花(hua)臺而得名。茶(cha)葉外形圓綠，如(ru)松針，帶白毫，緊直。沖(chong)泡后茶(cha)色(se)碧綠、清(qing)澈，香(xiang)氣(qi)清(qing)幽，品飲一杯，沁人肺腑(fu)，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。

雨花茶是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產地南京市中山陵，即紫金山。研(yan)制至今(jin)已(yi)有(you)五(wu)十多年(nian)歷史，并在雨(yu)花臺等地(di)開枝散葉，形成雨(yu)花茶產業。現(xian)今(jin)擁有(you)雨(yu)花茶原產地(di)生(sheng)產準用(yong)的企業已(yi)有(you)三十余家(jia)，年(nian)產量五(wu)百(bai)噸(dun)左右。

南(nan)京(jing)雨(yu)花茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)炒(chao)青中(zhong)(zhong)的珍(zhen)品，也是(shi)中(zhong)(zhong)國三(san)針之一(yi)(yi)(yi)，是(shi)優質(zhi)細嫩針狀春茶(cha)(cha)(cha)(cha)，產(chan)于南(nan)京(jing)中(zhong)(zhong)山陵，雨(yu)花臺園(yuan)林(lin)風景(jing)區，當茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)(ya)萌生至一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)三(san)葉時(shi)，于清明前(qian)約十(shi)天開采直(zhi)至清明，只選一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉芽(ya)(ya)(ya)葉，采下長度為2--3厘來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)(ya)，殺青，揉(rou)捻，整形干燥(zao)，涂(tu)烏柏油手炒(chao)，每鍋只可炒(chao)250克茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

雨(yu)花茶在原料選擇和工(gong)(gong)藝(yi)操作上都有嚴格的(de)要求，在谷雨(yu)前，采(cai)2.5至3公分長一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)的(de)嫩(nen)葉(xie)，經(jing)過(guo)殺(sha)青、揉捻、整(zheng)形、烘(hong)炒四道工(gong)(gong)序(xu)，全(quan)工(gong)(gong)序(xu)皆用手工(gong)(gong)完(wan)成。

在(zai)清(qing)明前后采(cai)(cai)(cai)摘一芽(ya)一葉(xie)(xie)或一芽(ya)二葉(xie)(xie)，不(bu)采(cai)(cai)(cai)蟲傷芽(ya)葉(xie)(xie)、紫芽(ya)葉(xie)(xie)、紅芽(ya)葉(xie)(xie)、空心芽(ya)葉(xie)(xie)。采(cai)(cai)(cai)后鮮(xian)葉(xie)(xie)避免日曬，及時(shi)加工，按炒青綠茶制(zhi)法，經輕度萎凋，高溫殺(sha)青，適(shi)度揉捻，整(zheng)形干燥等工序，再(zai)經圓篩(shai)(shai)、抖篩(shai)(shai)、飄篩(shai)(shai)，分(fen)成特級(ji)和1～4級(ji)四(si)個(ge)等級(ji)。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤(ze)翠綠，白毫顯露，以熱水沖(chong)泡，葉(xie)(xie)底(di)均嫩，滋味鮮(xian)涼(liang)，氣香色清(qing)，有除(chu)煩去膩，清(qing)神益氣之功效。。

雨花(hua)茶(cha)共分為特級(ji)一等(deng)雨花(hua)茶(cha)、特級(ji)二(er)等(deng)雨花(hua)茶(cha)、一級(ji)雨花(hua)茶(cha)、二(er)級(ji)雨花(hua)茶(cha)四個等(deng)級(ji)。

雨花茶采摘(zhai)的鮮葉應大(da)小勻稱、整(zheng)齊。不帶單片(pian)葉、對(dui)夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫(zi)葉、紅芽、空心芽等。

雨花(hua)茶(cha)應具(ju)有正常商(shang)品的外形(xing)及固(gu)有的色(se)、香(xiang)、味(wei)，無異(yi)味(wei)、無劣變。產品應潔凈，不(bu)得混有非茶(cha)類夾雜物。不(bu)著色(se)，不(bu) 得添加任何人(ren)工合成(cheng)的化學物質。

從中(zhong)山陵茶(cha)(cha)廠雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)誕生(sheng)(sheng)至今，雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)已經走過了44個年(nian)(nian)(nian)頭，雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)也隨著時代的(de)(de)(de)發展(zhan)發生(sheng)(sheng)了巨(ju)大的(de)(de)(de)變(bian)化。60年(nian)(nian)(nian)代完全手工生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)制作，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)一直徘徊在600公斤左右(you)，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)廠家(jia)僅(jin)有(you)中(zhong)山陵茶(cha)(cha)廠、雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)臺(tai)茶(cha)(cha)場、江(jiang)寧(ning)茶(cha)(cha)葉試驗場以(yi)及青龍山茶(cha)(cha)場等少數(shu)茶(cha)(cha)場，遠遠不能滿足消(xiao)費者的(de)(de)(de)需(xu)求。為了擴大名(ming)品產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)、提高規模效益(yi)、降低勞動強(qiang)度(du)，自80年(nian)(nian)(nian)代初開始嘗試使用(yong)機械(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)，1986年(nian)(nian)(nian)，雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)全程機制技術的(de)(de)(de)研制獲得(de)成功(gong)，使得(de)雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)得(de)以(yi)發展(zhan)，茶(cha)(cha)園面積(ji)(ji)由60年(nian)(nian)(nian)代的(de)(de)(de)幾千畝(mu)增加(jia)到(dao)目前(qian)（2008年(nian)(nian)(nian)初統計數(shu)據）的(de)(de)(de)10萬畝(mu)（實際開采面積(ji)(ji)7.5萬畝(mu)），雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)1430噸，雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值2.8億(yi)元，雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企業近300家(jia)，雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)機械(xie)(xie)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)線230多(duo)臺(tai)（套），機制雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)占到(dao)雨(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)總產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)的(de)(de)(de)95%以(yi)上(shang)。