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因產于南京中華門外的雨花臺而得名，國家地理標志產品/綠茶炒青中的珍品，以其外形奇特秀麗/內質優良/工藝嚴格而聞名中外

雨花茶是南京特產，因(yin)產于南京中華門外的雨花臺而(er)得名(ming)。茶葉外形(xing)圓綠，如松針(zhen)，帶(dai)白毫(hao)，緊直。沖泡后茶色碧綠、清(qing)澈(che)，香氣清(qing)幽，品飲一杯，沁(qin)人肺腑，齒頰(jia)留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜(tian)。

雨花茶是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產地南京市中山陵，即紫金山。研(yan)制(zhi)至今已(yi)有五(wu)十多年歷史(shi)，并在雨(yu)花臺等地開枝(zhi)散(san)葉，形成雨(yu)花茶產(chan)業。現今擁有雨(yu)花茶原產(chan)地生產(chan)準(zhun)用的企業已(yi)有三十余(yu)家，年產(chan)量(liang)五(wu)百噸左右。

南(nan)京雨花茶(cha)是(shi)(shi)綠茶(cha)炒(chao)青中的(de)珍品，也是(shi)(shi)中國三針(zhen)之一，是(shi)(shi)優質細(xi)嫩針(zhen)狀春茶(cha)，產于南(nan)京中山陵，雨花臺園林(lin)風景區，當茶(cha)芽(ya)萌生至(zhi)一芽(ya)三葉(xie)時，于清(qing)明(ming)前約十天開采直至(zhi)清(qing)明(ming)，只選(xuan)一芽(ya)一葉(xie)芽(ya)葉(xie)，采下長度(du)為(wei)2--3厘來的(de)茶(cha)芽(ya)，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油(you)手(shou)炒(chao)，每鍋只可炒(chao)250克茶(cha)。

雨花茶(cha)在原料選擇和(he)工藝操作上都(dou)有嚴(yan)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一(yi)芽一(yi)葉的嫩葉，經過殺(sha)青(qing)、揉捻、整形、烘炒四(si)道工序，全工序皆(jie)用手工完(wan)成。

在清(qing)明前(qian)后采摘(zhai)一芽一葉(xie)(xie)(xie)(xie)或(huo)一芽二葉(xie)(xie)(xie)(xie)，不(bu)采蟲傷芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)、紫芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)、紅芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)、空心芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)。采后鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)避免日曬，及時加工，按炒青(qing)綠茶制法(fa)，經輕度萎凋，高溫(wen)殺青(qing)，適度揉捻，整形干燥(zao)等(deng)工序(xu)，再經圓篩(shai)(shai)、抖篩(shai)(shai)、飄篩(shai)(shai)，分成(cheng)特(te)級和1～4級四個等(deng)級。雨花成(cheng)品茶形似松針(zhen)，緊直圓綠，鋒(feng)苗挺秀，色澤(ze)翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉(xie)(xie)(xie)(xie)底均(jun)嫩，滋味鮮涼，氣(qi)香色清(qing)，有(you)除煩去膩，清(qing)神益氣(qi)之功效。。

雨(yu)(yu)花(hua)茶(cha)共分為特級(ji)(ji)一(yi)(yi)等(deng)雨(yu)(yu)花(hua)茶(cha)、特級(ji)(ji)二等(deng)雨(yu)(yu)花(hua)茶(cha)、一(yi)(yi)級(ji)(ji)雨(yu)(yu)花(hua)茶(cha)、二級(ji)(ji)雨(yu)(yu)花(hua)茶(cha)四個等(deng)級(ji)(ji)。

雨花茶采摘(zhai)的(de)鮮葉應大小勻稱(cheng)、整齊。不(bu)帶(dai)單(dan)片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷(shang)葉、紫葉、紅芽、空心芽等。

雨花(hua)茶(cha)應具有(you)正常(chang)商品(pin)的外(wai)形及固有(you)的色、香、味，無異味、無劣變。產品(pin)應潔凈(jing)，不得混有(you)非(fei)茶(cha)類(lei)夾(jia)雜(za)物。不著(zhu)色，不 得添加(jia)任何人工合成的化學(xue)物質。

從中(zhong)山(shan)陵茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)誕生(sheng)(sheng)(sheng)至(zhi)今，雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)已經走過了(le)44個年(nian)頭，雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)也隨(sui)著時代的發展(zhan)(zhan)發生(sheng)(sheng)(sheng)了(le)巨大的變化。60年(nian)代完(wan)全(quan)手工生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)制作(zuo)，產(chan)(chan)量(liang)一直徘徊在600公(gong)斤左右，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)廠(chang)家(jia)僅(jin)有中(zhong)山(shan)陵茶(cha)(cha)(cha)廠(chang)、雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)臺茶(cha)(cha)(cha)場、江寧(ning)茶(cha)(cha)(cha)葉試驗(yan)場以及青(qing)龍山(shan)茶(cha)(cha)(cha)場等少數茶(cha)(cha)(cha)場，遠遠不(bu)能滿足消費(fei)者的需求。為(wei)了(le)擴大名品產(chan)(chan)量(liang)、提高規模(mo)效益、降低勞動強度，自(zi)80年(nian)代初開始嘗試使用(yong)機(ji)械生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，1986年(nian)，雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)全(quan)程機(ji)制技(ji)術的研制獲得成功，使得雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)得以發展(zhan)(zhan)，茶(cha)(cha)(cha)園面積由60年(nian)代的幾千畝增加到(dao)目前（2008年(nian)初統(tong)計數據）的10萬畝（實(shi)際開采面積7.5萬畝），雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)年(nian)產(chan)(chan)量(liang)1430噸，雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)值2.8億元，雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)近(jin)300家(jia)，雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)機(ji)械生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線230多臺（套(tao)），機(ji)制雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)占到(dao)雨(yu)(yu)(yu)(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)總產(chan)(chan)量(liang)的95%以上。