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因產于南京中華門外的雨花臺而得名，國家地理標志產品/綠茶炒青中的珍品，以其外形奇特秀麗/內質優良/工藝嚴格而聞名中外

雨花茶是南京特(te)產(chan)，因產(chan)于南京中華門外的雨花臺(tai)而得名。茶葉外形圓綠，如松針(zhen)，帶白(bai)毫，緊直。沖(chong)泡后茶色碧綠、清澈，香(xiang)氣清幽(you)，品飲一杯(bei)，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。

雨花茶是江蘇省在建國后研制出的名茶種類。原產地南京市中山陵，即紫金山。研制至(zhi)今已有五十(shi)多年歷史，并在雨(yu)花(hua)臺等地(di)開枝散葉，形成(cheng)雨(yu)花(hua)茶產業。現今擁有雨(yu)花(hua)茶原產地(di)生產準用的企業已有三十(shi)余家(jia)，年產量五百噸左右。

南京雨花茶(cha)是綠茶(cha)炒(chao)(chao)青中(zhong)的(de)珍品，也是中(zhong)國三針(zhen)之一(yi)，是優質(zhi)細嫩針(zhen)狀春(chun)茶(cha)，產于(yu)南京中(zhong)山陵，雨花臺園林風景區，當(dang)茶(cha)芽(ya)(ya)(ya)萌(meng)生至一(yi)芽(ya)(ya)(ya)三葉(xie)時，于(yu)清明(ming)前約十天(tian)開采(cai)直至清明(ming)，只選一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)，采(cai)下長(chang)度(du)為2--3厘來的(de)茶(cha)芽(ya)(ya)(ya)，殺青，揉捻，整形(xing)干燥，涂(tu)烏柏(bo)油手炒(chao)(chao)，每鍋只可炒(chao)(chao)250克(ke)茶(cha)。

雨花茶在原料選擇和工藝操作上(shang)都有嚴(yan)格的要求，在谷雨前(qian)，采2.5至3公(gong)分(fen)長一芽一葉(xie)的嫩葉(xie)，經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序(xu)，全工序(xu)皆用手工完成。

在清明前后(hou)采摘(zhai)一芽(ya)(ya)一葉(xie)或一芽(ya)(ya)二葉(xie)，不采蟲傷芽(ya)(ya)葉(xie)、紫芽(ya)(ya)葉(xie)、紅芽(ya)(ya)葉(xie)、空(kong)心芽(ya)(ya)葉(xie)。采后(hou)鮮葉(xie)避免日曬，及(ji)時加工(gong)，按炒青綠茶(cha)制法，經輕度萎凋，高溫殺(sha)青，適度揉捻，整形干燥(zao)等工(gong)序，再(zai)經圓篩、抖篩、飄篩，分(fen)成特(te)級(ji)(ji)和(he)1～4級(ji)(ji)四(si)個等級(ji)(ji)。雨(yu)花(hua)成品茶(cha)形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色(se)澤翠綠，白毫顯露(lu)，以熱(re)水沖泡，葉(xie)底(di)均嫩(nen)，滋味鮮涼(liang)，氣(qi)香色(se)清，有(you)除煩(fan)去膩，清神益氣(qi)之功(gong)效。。

雨(yu)花茶共(gong)分為特(te)級一等(deng)(deng)雨(yu)花茶、特(te)級二等(deng)(deng)雨(yu)花茶、一級雨(yu)花茶、二級雨(yu)花茶四個等(deng)(deng)級。

雨花茶(cha)采摘的鮮葉(xie)應(ying)大(da)小(xiao)勻稱(cheng)、整齊。不帶單片葉(xie)、對(dui)夾葉(xie)、魚葉(xie)、蟲傷葉(xie)、紫葉(xie)、紅芽、空心芽等。

雨花茶應具有(you)正常商品(pin)(pin)的(de)外形及固有(you)的(de)色、香、味，無(wu)異味、無(wu)劣變。產品(pin)(pin)應潔凈，不得混(hun)有(you)非茶類(lei)夾(jia)雜物。不著色，不 得添加任(ren)何人工(gong)合成的(de)化學物質。

從中(zhong)山陵茶(cha)(cha)廠(chang)雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)誕生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)至(zhi)今，雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)已經走(zou)過(guo)了(le)44個年頭，雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)也隨著時代(dai)(dai)的(de)(de)(de)發展發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)了(le)巨(ju)大的(de)(de)(de)變(bian)化。60年代(dai)(dai)完全手工生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)制作，產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)一直徘徊在600公斤(jin)左右，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)廠(chang)家僅有中(zhong)山陵茶(cha)(cha)廠(chang)、雨(yu)花(hua)(hua)(hua)臺(tai)茶(cha)(cha)場(chang)、江寧茶(cha)(cha)葉試驗(yan)場(chang)以及青龍(long)山茶(cha)(cha)場(chang)等(deng)少數茶(cha)(cha)場(chang)，遠遠不能滿足消費者的(de)(de)(de)需求。為了(le)擴大名品(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)、提高規模效益、降低(di)勞(lao)動強度，自80年代(dai)(dai)初開始嘗(chang)試使用機械(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)，1986年，雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)全程機制技術的(de)(de)(de)研(yan)制獲得(de)成(cheng)功，使得(de)雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)得(de)以發展，茶(cha)(cha)園面(mian)積由60年代(dai)(dai)的(de)(de)(de)幾千畝增加到目前（2008年初統計數據）的(de)(de)(de)10萬畝（實際開采面(mian)積7.5萬畝），雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)年產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)1430噸，雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)(chan)值2.8億(yi)元，雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)近(jin)300家，雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)機械(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)線230多臺(tai)（套），機制雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)占到雨(yu)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)總產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)的(de)(de)(de)95%以上(shang)。