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延吉餐廳是北京(jing)較早經(jing)營朝(chao)鮮冷面的餐館(guan)，創建(jian)于1943年(nian)(nian)。是一(yi)(yi)位姓李(li)的朝(chao)鮮族老太(tai)(tai)太(tai)(tai)帶著幾個在京(jing)的朝(chao)鮮族人，在緊鄰西單路口的手帕胡同西口一(yi)(yi)間20余平方米的小房內，開了單一(yi)(yi)經(jing)營的冷面館(guan)，起店名(ming)新(xin)生冷面館(guan)。1956年(nian)(nian)公私(si)合營后遷到石駙馬大街(jie)。1963年(nian)(nian)李(li)老太(tai)(tai)的小館(guan)和(he)西城飲食公司合了，更名(ming)延吉餐廳，從石駙馬大街(jie)遷至西四北大街(jie)181號重張(zhang)。

現在(zai)延吉餐(can)廳(ting)已改制為延吉餐(can)廳(ting)有(you)限責任公(gong)司。

延吉冷面(mian)是具(ju)朝鮮(xian)特色的(de)風味食(shi)品。以蕎麥面(mian)、淀(dian)粉(fen)、面(mian)粉(fen)為主料，按照比例(li)摻兌和面(mian)，擠成面(mian)條(tiao)。用于拌面(mian)的(de)湯(tang)比較講究，面(mian)中有(you)熟牛(niu)(niu)肉(rou)、雞絲、麻仁、蘋果片、鮮(xian)族泡菜、特制辣(la)醬、醋精(jing)佐面(mian)，加入常(chang)年溫(wen)度(du)在10度(du)的(de)涼牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)沖(chong)泡，冷面(mian)鮮(xian)香、酸、辣(la)、甜(tian)、咸，五味中和，面(mian)條(tiao)筋道滑爽，湯(tang)鮮(xian)宜人，提神，食(shi)之(zhi)別俱風味。

延(yan)吉餐廳經營(ying)的(de)(de)冷面(mian)深受北(bei)京(jing)食客歡迎(ying)，尤其(qi)到(dao)夏季不(bu)(bu)僅顧(gu)客盈門(men)，常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)是(shi)“人滿為患”，火爆(bao)超常(chang)(chang)(chang)。延(yan)吉餐廳除冷面(mian)外(wai)，拌辣(la)肉(rou)也是(shi)獨具(ju)特色(se)的(de)(de)名菜。拌辣(la)肉(rou)以鮮族辣(la)醬為主味(wei)的(de)(de)拌牛肉(rou)、狗肉(rou)，辣(la)而不(bu)(bu)燥，微(wei)酸微(wei)甜微(wei)咸口感奇妙(miao)，食客經常(chang)(chang)(chang)是(shi)一盤不(bu)(bu)足盡興，食冷面(mian)食客百分之百的(de)(de)點食率。

延(yan)吉餐(can)(can)廳還同時經營北方炒菜(cai)、燒烤等。特(te)色菜(cai)肴有(you)(you)酥(su)炸魚片(pian)、肉(rou)燴(hui)、牛肉(rou)面(mian)包衣(yi)。近年，不斷延(yan)吉餐(can)(can)廳根據地方特(te)色，研制開發，推出(chu)帶有(you)(you)延(yan)邊(bian)地區風行的(de)系(xi)(xi)列菜(cai)。如狗(gou)肉(rou)系(xi)(xi)列、石(shi)鍋系(xi)(xi)列等。狗(gou)肉(rou)菜(cai)有(you)(you)蘇子炸狗(gou)肉(rou)、紅(hong)棗煨狗(gou)肉(rou)、干靠狗(gou)肉(rou)、香辣狗(gou)肉(rou)絲(si)等。鮮(xian)族(zu)風味菜(cai)點(dian)還有(you)(you)石(shi)鍋拌(ban)飯(fan)。鮮(xian)族(zu)特(te)色面(mian)點(dian)有(you)(you)打糕、米糕等。

延吉(ji)餐(can)廳的(de)狗(gou)(gou)肉火(huo)(huo)鍋(guo)將上好的(de)黃狗(gou)(gou)腿肉精細加(jia)工，加(jia)料(liao)燉熟(shu)，晾涼后齊刀切(qie)片；調好味的(de)狗(gou)(gou)湯入鍋(guo)，加(jia)數(shu)味滋補料(liao)，再(zai)配以8種時尚蔬菜，誘人(ren)食欲(yu)。食狗(gou)(gou)肉火(huo)(huo)鍋(guo)除必佐以蒜汁、香油碟外，“狗(gou)(gou)醬”是(shi)不可少的(de)上品(pin)佐料(liao)。醬之(zhi)精華是(shi)原料(liao)，狗(gou)(gou)腸、狗(gou)(gou)心、狗(gou)(gou)肺、狗(gou)(gou)腎、狗(gou)(gou)肝等制(zhi)泥成(cheng)醬，加(jia)料(liao)炒熟(shu)后，其味醇美，濃香。