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延(yan)吉(ji)餐(can)廳(ting)是北(bei)京較早經營(ying)朝(chao)(chao)鮮(xian)(xian)冷面(mian)的(de)(de)(de)餐(can)館，創(chuang)建于(yu)1943年。是一(yi)位姓李的(de)(de)(de)朝(chao)(chao)鮮(xian)(xian)族(zu)老太(tai)太(tai)帶著幾個在京的(de)(de)(de)朝(chao)(chao)鮮(xian)(xian)族(zu)人，在緊鄰西單路口的(de)(de)(de)手帕(pa)胡同西口一(yi)間(jian)20余平方米(mi)的(de)(de)(de)小房內(nei)，開了單一(yi)經營(ying)的(de)(de)(de)冷面(mian)館，起店名(ming)新生(sheng)冷面(mian)館。1956年公私合營(ying)后遷(qian)到石(shi)駙馬(ma)大(da)街。1963年李老太(tai)的(de)(de)(de)小館和西城(cheng)飲食公司合了，更名(ming)延(yan)吉(ji)餐(can)廳(ting)，從石(shi)駙馬(ma)大(da)街遷(qian)至西四北(bei)大(da)街181號重張。

現(xian)在延吉餐廳已改(gai)制為延吉餐廳有限責任公司。

延(yan)吉冷面(mian)(mian)(mian)(mian)是具朝鮮特色的風味食品。以蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)、淀粉(fen)、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)為主料，按(an)照比(bi)例摻兌(dui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)，擠(ji)成面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)。用于(yu)拌面(mian)(mian)(mian)(mian)的湯(tang)比(bi)較講(jiang)究，面(mian)(mian)(mian)(mian)中有熟牛肉、雞絲、麻仁(ren)、蘋果片、鮮族(zu)泡(pao)菜(cai)、特制辣(la)(la)醬、醋精佐面(mian)(mian)(mian)(mian)，加入常年溫度(du)在10度(du)的涼牛肉湯(tang)沖泡(pao)，冷面(mian)(mian)(mian)(mian)鮮香、酸(suan)、辣(la)(la)、甜、咸，五味中和，面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)筋(jin)道滑爽，湯(tang)鮮宜人，提神，食之別俱風味。

延吉(ji)餐(can)廳(ting)(ting)經(jing)營的冷面深(shen)受北京(jing)食(shi)客(ke)(ke)歡迎，尤其到夏季不(bu)僅顧(gu)客(ke)(ke)盈(ying)門，常常是(shi)“人滿為(wei)(wei)患(huan)”，火爆超常。延吉(ji)餐(can)廳(ting)(ting)除冷面外(wai)，拌辣肉(rou)也是(shi)獨具特(te)色的名(ming)菜。拌辣肉(rou)以鮮(xian)族辣醬為(wei)(wei)主(zhu)味的拌牛(niu)肉(rou)、狗肉(rou)，辣而不(bu)燥，微(wei)(wei)酸微(wei)(wei)甜(tian)微(wei)(wei)咸口感(gan)奇(qi)妙，食(shi)客(ke)(ke)經(jing)常是(shi)一(yi)盤不(bu)足盡興，食(shi)冷面食(shi)客(ke)(ke)百(bai)(bai)分之百(bai)(bai)的點食(shi)率。

延(yan)吉餐(can)(can)廳還(huan)(huan)同(tong)時經營(ying)北方炒菜(cai)(cai)(cai)、燒烤等。特(te)色菜(cai)(cai)(cai)肴有(you)酥(su)炸魚片、肉(rou)(rou)燴、牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)包衣。近年，不(bu)斷延(yan)吉餐(can)(can)廳根據地(di)方特(te)色，研制開發，推(tui)出帶有(you)延(yan)邊地(di)區(qu)風行的系(xi)列(lie)菜(cai)(cai)(cai)。如(ru)狗肉(rou)(rou)系(xi)列(lie)、石鍋系(xi)列(lie)等。狗肉(rou)(rou)菜(cai)(cai)(cai)有(you)蘇子炸狗肉(rou)(rou)、紅棗煨(wei)狗肉(rou)(rou)、干靠狗肉(rou)(rou)、香辣狗肉(rou)(rou)絲等。鮮族(zu)風味菜(cai)(cai)(cai)點(dian)還(huan)(huan)有(you)石鍋拌飯。鮮族(zu)特(te)色面(mian)點(dian)有(you)打糕(gao)、米(mi)糕(gao)等。

延吉餐廳的狗(gou)(gou)肉(rou)火鍋(guo)將上(shang)好(hao)的黃狗(gou)(gou)腿肉(rou)精細(xi)加工，加料(liao)(liao)燉熟，晾涼(liang)后齊刀切片；調好(hao)味的狗(gou)(gou)湯入鍋(guo)，加數味滋(zi)補(bu)料(liao)(liao)，再(zai)配以(yi)8種時尚蔬菜(cai)，誘(you)人食欲。食狗(gou)(gou)肉(rou)火鍋(guo)除(chu)必佐以(yi)蒜汁、香油碟外，“狗(gou)(gou)醬(jiang)”是不可少(shao)的上(shang)品佐料(liao)(liao)。醬(jiang)之(zhi)精華(hua)是原料(liao)(liao)，狗(gou)(gou)腸(chang)、狗(gou)(gou)心、狗(gou)(gou)肺、狗(gou)(gou)腎、狗(gou)(gou)肝(gan)等制(zhi)泥成(cheng)醬(jiang)，加料(liao)(liao)炒熟后，其味醇美，濃(nong)香。