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壹條龍飯莊創業于(yu)清(qing)乾隆五十年（公元(yuan)1785年），是京城經營清(qing)真菜肴的(de)飯莊。

飯(fan)莊原名“南(nan)恒(heng)順羊(yang)肉(rou)館”。光緒二(er)(er)十三年(nian)（公元(yuan)1897年(nian)）春末一(yi)天，南(nan)恒(heng)順來了(le)(le)兩位(wei)(wei)顧客(ke)，一(yi)位(wei)(wei)約(yue)20多歲像(xiang)(xiang)主人(ren)(ren)，另一(yi)位(wei)(wei)40多歲像(xiang)(xiang)仆(pu)(pu)人(ren)(ren)。像(xiang)(xiang)仆(pu)(pu)人(ren)(ren)者為主人(ren)(ren)點(dian)了(le)(le)涮(shuan)肉(rou)、清真(zhen)菜肴及好(hao)幾(ji)樣清真(zhen)小(xiao)吃，擺了(le)(le)滿滿一(yi)桌子。那(nei)像(xiang)(xiang)主人(ren)(ren)者邊吃還邊對侍立一(yi)旁的韓掌柜說說道(dao)道(dao)，即夸肉(rou)嫩(nen)菜醇點(dian)心香，又(you)指(zhi)指(zhi)點(dian)點(dian)此道(dao)菜須(xu)增色，那(nei)個點(dian)心可(ke)添味。吃完卻(que)沒錢付賬。店員正(zheng)欲討帳，韓掌柜看這兩個人(ren)(ren)不像(xiang)(xiang)誆(kuang)吃的人(ren)(ren)，便笑著說：“沒關系，您(nin)二(er)(er)位(wei)(wei)請便吧(ba)！什么(me)時候方便給帶(dai)來就行了(le)(le)。”隨后(hou)又(you)輕(qing)言(yan)教導(dao)店員：“沒聽見(jian)(jian)他剛才的一(yi)番品評？就他提出的改進意見(jian)(jian)，亦足夠(gou)餐資。記住按(an)客(ke)人(ren)(ren)所說改進便罷(ba)，無復(fu)多言(yan)！”

第二天一(yi)個宮里的(de)小太(tai)監把錢送(song)來(lai)，大家才知道，頭(tou)天那個像(xiang)主(zhu)人(ren)的(de)年輕人(ren)就(jiu)是光緒皇帝(di)。韓掌柜立即將頭(tou)天皇帝(di)坐(zuo)過的(de)凳(deng)子和用過的(de)火鍋，當作“寶物”供奉起來(lai)，用黃綢子包好，不許別人(ren)再用；同時(shi)照(zhao)著(zhu)光緒皇帝(di)就(jiu)餐時(shi)的(de)“口諭”，多(duo)次向清宮御膳房的(de)御廚(chu)請教，改進了涮肉的(de)風味(wei)(wei)與菜點的(de)色香味(wei)(wei)器形，推出系列“宮廷御點”。

“壹(yi)條(tiao)龍(long)(long)”（過(guo)去把皇帝(di)稱作龍(long)(long)）在(zai)南恒順(shun)吃飯的(de)事很(hen)快(kuai)在(zai)北京傳開，人們(men)便將南恒順(shun)稱為“壹(yi)條(tiao)龍(long)(long)”。但在(zai)那時隨便稱龍(long)(long)是(shi)有罪的(de)，所(suo)以直(zhi)到辛亥革(ge)命推翻了清(qing)王朝的(de)統治，1921年(nian)(nian)8月請原任清(qing)朝工部正七(qi)品筆帖式（秘書）楊鐸聲(sheng)題寫了“壹(yi)條(tiao)龍(long)(long)”牌(pai)匾(bian)正式掛在(zai)門頭至(zhi)今。“羊肉(rou)館”的(de)牌(pai)匾(bian)和當年(nian)(nian)光緒皇帝(di)曾經用過(guo)的(de)銅(tong)鍋(guo)現仍在(zai)店(dian)內珍存。

壹條龍(long)經營涮羊肉(rou)已有(you)220多(duo)年的(de)(de)歷史，一直(zhi)延續傳(chuan)統的(de)(de)銅質炭(tan)火鍋吃法(fa)，至(zhi)今仍傳(chuan)承發(fa)展著壹條龍(long)經光緒帝品嘗評點后形(xing)成的(de)(de)涮肉(rou)選肉(rou)精、加(jia)工細(xi)、佐料全、主食香的(de)(de)四個特點，堪(kan)稱京城(cheng)涮羊肉(rou)之“正宗”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹條龍牌(pai)匾(bian)是由楊(yang)鐸聲題寫的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅火(huo)(huo)鍋為光(guang)緒二十三年（公元1897年），光(guang)緒皇帝到店(dian)就(jiu)餐時用過的銅火(huo)(huo)鍋。銅火(huo)(huo)鍋取材精(jing)細(xi)、質(zhi)地純(chun)粹，壇子肚、耳朵簾、葫(hu)蘆門清(qing)晰。此后(hou)一直被(bei)供奉在店(dian)內，珍藏(zang)至今已有110多年的歷(li)史，店(dian)內生意更加紅(hong)火(huo)(huo)長盛。

三、吉祥“金龍”的來歷

在壹條龍(long)飯莊(zhuang)的(de)墻(qiang)上(shang)，騰飛著(zhu)的(de)吉祥“金(jin)龍(long)”，源于光(guang)緒(xu)二十三(san)年（公元1897年），時年27歲(sui)的(de)光(guang)緒(xu)皇(huang)帝微服(fu)到(dao)壹條龍(long)飯莊(zhuang)就餐(can)的(de)故(gu)事。歲(sui)在1898年光(guang)緒(xu)帝發(fa)動震撼神州的(de)“戊(wu)戌變法(fa)”前夜，雄(xiong)心勃勃的(de)光(guang)緒(xu)皇(huang)帝一(yi)方面頻頻接見康有為(wei)、梁(liang)啟(qi)超與(yu)后來被(bei)稱作“戊(wu)戌六君子” 譚嗣(si)同、康廣仁等維新志(zhi)士(shi)，一(yi)方面微服(fu)民間探訪(fang)民瘼。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選料精：專門(men)精選甘肅(su)一帶的“灘羊”，骨架(jia)小、粉(fen)肉白腰、香嫩不膻。

加(jia)工細：手(shou)工切肉、分(fen)類加(jia)工；采用獨特的“冷壓”工藝(yi)制作凍肉卷，去膻保嫩。

佐(zuo)料全：多種涮肉(rou)蘸(zhan)料均由數十(shi)種原料調制(zhi)。比較出名的如(ru)：傳統麻醬(jiang)蘸(zhan)料、奇妙海(hai)鮮蘸(zhan)料、宮廷御(yu)鍋蘸(zhan)料等。

主食(shi)香：傳(chuan)(chuan)承(cheng)了宮廷特色(se)面點，工(gong)藝(yi)考究，一品多味。尤其是壹條龍蟹殼燒(shao)餅采用傳(chuan)(chuan)統制法，外(wai)焦里嫩，層次分明，口味香酥。