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壹(yi)條龍飯莊創業于清乾隆五十年（公元(yuan)1785年），是(shi)京城經營(ying)清真(zhen)菜(cai)肴的飯莊。

飯(fan)莊(zhuang)原名(ming)“南(nan)(nan)恒順羊肉(rou)館”。光緒二(er)十三年（公(gong)元1897年）春末(mo)一(yi)(yi)天，南(nan)(nan)恒順來了兩位(wei)顧客(ke)，一(yi)(yi)位(wei)約20多歲(sui)像(xiang)主(zhu)人(ren)，另一(yi)(yi)位(wei)40多歲(sui)像(xiang)仆人(ren)。像(xiang)仆人(ren)者(zhe)為主(zhu)人(ren)點(dian)了涮肉(rou)、清真(zhen)菜(cai)肴及(ji)好幾樣清真(zhen)小吃，擺了滿(man)滿(man)一(yi)(yi)桌子(zi)。那(nei)像(xiang)主(zhu)人(ren)者(zhe)邊(bian)吃還邊(bian)對侍立一(yi)(yi)旁的(de)(de)韓(han)掌柜說(shuo)說(shuo)道道，即夸肉(rou)嫩菜(cai)醇點(dian)心香，又(you)(you)指指點(dian)點(dian)此道菜(cai)須增色，那(nei)個(ge)(ge)點(dian)心可添(tian)味。吃完卻沒(mei)錢付賬(zhang)。店(dian)員正(zheng)欲討帳，韓(han)掌柜看這兩個(ge)(ge)人(ren)不像(xiang)誆吃的(de)(de)人(ren)，便(bian)笑著說(shuo)：“沒(mei)關系(xi)，您二(er)位(wei)請便(bian)吧！什么(me)時候方便(bian)給帶來就行(xing)了。”隨后又(you)(you)輕(qing)言教導店(dian)員：“沒(mei)聽見他(ta)剛才的(de)(de)一(yi)(yi)番品評？就他(ta)提出的(de)(de)改進意見，亦足夠餐資。記(ji)住按客(ke)人(ren)所說(shuo)改進便(bian)罷，無(wu)復(fu)多言！”

第二天一(yi)個宮里的(de)(de)小太(tai)監把錢送來，大家才知道，頭天那個像主人的(de)(de)年(nian)輕人就(jiu)是光(guang)緒(xu)皇帝。韓(han)掌柜立即將頭天皇帝坐過的(de)(de)凳子和用(yong)過的(de)(de)火鍋，當作“寶物”供(gong)奉起來，用(yong)黃綢子包好(hao)，不(bu)許別(bie)人再用(yong)；同時照著光(guang)緒(xu)皇帝就(jiu)餐時的(de)(de)“口諭”，多次向清宮御膳房的(de)(de)御廚請(qing)教，改進了(le)涮肉的(de)(de)風味與菜點(dian)的(de)(de)色(se)香味器形，推出系(xi)列“宮廷御點(dian)”。

“壹(yi)條(tiao)龍”（過去把皇(huang)帝稱作(zuo)龍）在(zai)南恒(heng)順(shun)吃(chi)飯的(de)事很快(kuai)在(zai)北(bei)京傳開，人們便(bian)將南恒(heng)順(shun)稱為“壹(yi)條(tiao)龍”。但(dan)在(zai)那時隨便(bian)稱龍是有罪的(de)，所以直到辛亥革命推翻(fan)了清王朝(chao)的(de)統治，1921年8月請原(yuan)任(ren)清朝(chao)工部正七品筆(bi)帖(tie)式(shi)（秘書(shu)）楊鐸聲題寫了“壹(yi)條(tiao)龍”牌匾正式(shi)掛在(zai)門(men)頭(tou)至今。“羊肉館”的(de)牌匾和當年光(guang)緒皇(huang)帝曾經用過的(de)銅鍋現仍在(zai)店內珍存(cun)。

壹條龍經營涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)已(yi)有220多年的(de)歷史(shi)，一直(zhi)延續傳統的(de)銅(tong)質炭火鍋吃法，至(zhi)今仍傳承發(fa)展著壹條龍經光緒(xu)帝品嘗(chang)評點后形(xing)成的(de)涮(shuan)肉(rou)(rou)選肉(rou)(rou)精、加工細、佐料(liao)全、主食香的(de)四個特(te)點，堪稱京城涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)之“正宗”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹條龍牌匾(bian)是由楊(yang)鐸(duo)聲題寫的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅火(huo)(huo)鍋為(wei)光緒二十三(san)年（公元1897年），光緒皇帝(di)到店(dian)就餐時用(yong)過的銅火(huo)(huo)鍋。銅火(huo)(huo)鍋取材精(jing)細、質地純粹，壇(tan)子肚、耳朵(duo)簾(lian)、葫蘆門(men)清晰。此(ci)后(hou)一直被供奉在店(dian)內，珍藏至(zhi)今已有110多年的歷(li)史(shi)，店(dian)內生意(yi)更加紅火(huo)(huo)長盛。

三、吉祥“金龍”的來歷

在壹(yi)條(tiao)(tiao)龍(long)(long)飯莊(zhuang)的(de)墻上，騰飛著的(de)吉祥“金龍(long)(long)”，源于(yu)光緒(xu)二十(shi)三年(nian)（公元1897年(nian)），時年(nian)27歲的(de)光緒(xu)皇帝(di)微(wei)服到壹(yi)條(tiao)(tiao)龍(long)(long)飯莊(zhuang)就(jiu)餐的(de)故事。歲在1898年(nian)光緒(xu)帝(di)發動震撼神州(zhou)的(de)“戊戌(xu)變(bian)法”前(qian)夜(ye)，雄(xiong)心(xin)勃勃的(de)光緒(xu)皇帝(di)一方面(mian)頻頻接見康(kang)有(you)為(wei)、梁啟超與后來被稱作“戊戌(xu)六(liu)君子” 譚嗣(si)同、康(kang)廣仁(ren)等(deng)維(wei)新志士，一方面(mian)微(wei)服民間探訪民瘼。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選(xuan)(xuan)料精：專門精選(xuan)(xuan)甘肅一帶(dai)的(de)“灘羊”，骨架小(xiao)、粉(fen)肉(rou)白腰、香嫩不膻。

加(jia)工(gong)(gong)細(xi)：手工(gong)(gong)切肉、分類加(jia)工(gong)(gong)；采用獨(du)特的(de)“冷壓”工(gong)(gong)藝制作凍肉卷(juan)，去膻保嫩。

佐料(liao)(liao)全：多種涮肉蘸(zhan)料(liao)(liao)均由數十(shi)種原料(liao)(liao)調制。比較出名的如：傳統麻醬蘸(zhan)料(liao)(liao)、奇妙海(hai)鮮(xian)蘸(zhan)料(liao)(liao)、宮(gong)廷御(yu)鍋蘸(zhan)料(liao)(liao)等。

主食香：傳承了宮廷特(te)色(se)面點，工藝考究，一品多味。尤其是(shi)壹條龍蟹殼燒餅采用傳統(tong)制法，外焦里嫩，層次分明，口味香酥。