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壹條龍飯(fan)莊(zhuang)創(chuang)業于清(qing)乾(qian)隆五十年（公元1785年），是京城經營清(qing)真菜肴的(de)飯(fan)莊(zhuang)。

飯莊原(yuan)名“南(nan)恒順羊(yang)肉(rou)館”。光緒二十三年（公(gong)元1897年）春(chun)末一(yi)天，南(nan)恒順來(lai)了兩(liang)位(wei)(wei)顧(gu)客，一(yi)位(wei)(wei)約20多歲(sui)(sui)像(xiang)主人(ren)(ren)，另(ling)一(yi)位(wei)(wei)40多歲(sui)(sui)像(xiang)仆人(ren)(ren)。像(xiang)仆人(ren)(ren)者為主人(ren)(ren)點(dian)了涮肉(rou)、清真菜肴(yao)及好幾樣(yang)清真小吃，擺了滿(man)滿(man)一(yi)桌子(zi)。那像(xiang)主人(ren)(ren)者邊吃還邊對侍立(li)一(yi)旁的韓(han)掌柜說(shuo)說(shuo)道(dao)道(dao)，即夸肉(rou)嫩菜醇(chun)點(dian)心(xin)(xin)香，又指指點(dian)點(dian)此道(dao)菜須增色，那個(ge)點(dian)心(xin)(xin)可添味。吃完卻沒(mei)錢付賬。店員正欲討帳，韓(han)掌柜看這兩(liang)個(ge)人(ren)(ren)不像(xiang)誆吃的人(ren)(ren)，便笑(xiao)著說(shuo)：“沒(mei)關系，您二位(wei)(wei)請便吧！什(shen)么時(shi)候(hou)方便給(gei)帶(dai)來(lai)就行了。”隨(sui)后(hou)又輕言教導店員：“沒(mei)聽見(jian)他(ta)剛才的一(yi)番品評？就他(ta)提出(chu)的改(gai)進意見(jian)，亦足(zu)夠餐資。記住按客人(ren)(ren)所說(shuo)改(gai)進便罷，無(wu)復多言！”

第二(er)天(tian)一個宮(gong)里(li)的(de)(de)小太監把錢送來(lai)，大家(jia)才知道，頭天(tian)那(nei)個像主人的(de)(de)年輕(qing)人就是光(guang)緒皇帝。韓掌柜立即(ji)將頭天(tian)皇帝坐過的(de)(de)凳子和用(yong)過的(de)(de)火(huo)鍋，當作(zuo)“寶物”供奉起來(lai)，用(yong)黃綢(chou)子包好，不許別人再用(yong)；同(tong)時照著光(guang)緒皇帝就餐時的(de)(de)“口諭(yu)”，多次向清宮(gong)御膳房的(de)(de)御廚請教(jiao)，改進了涮肉的(de)(de)風味(wei)與菜點(dian)的(de)(de)色香味(wei)器形，推(tui)出(chu)系列“宮(gong)廷(ting)御點(dian)”。

“壹條(tiao)龍”（過(guo)去把皇帝(di)稱作龍）在(zai)南(nan)恒順(shun)吃飯的(de)(de)(de)事很快在(zai)北京傳開(kai)，人們便(bian)將南(nan)恒順(shun)稱為(wei)“壹條(tiao)龍”。但在(zai)那時隨(sui)便(bian)稱龍是有罪的(de)(de)(de)，所以直(zhi)到辛亥革命(ming)推翻了清(qing)王(wang)朝的(de)(de)(de)統治，1921年(nian)8月請(qing)原任(ren)清(qing)朝工(gong)部正(zheng)七(qi)品筆(bi)帖式(shi)（秘書）楊(yang)鐸聲題(ti)寫(xie)了“壹條(tiao)龍”牌匾(bian)正(zheng)式(shi)掛在(zai)門頭至今。“羊肉館(guan)”的(de)(de)(de)牌匾(bian)和當年(nian)光緒皇帝(di)曾經(jing)用(yong)過(guo)的(de)(de)(de)銅(tong)鍋(guo)現仍在(zai)店內(nei)珍(zhen)存。

壹(yi)條(tiao)龍經營(ying)涮羊(yang)(yang)肉已有(you)220多年的(de)(de)歷史(shi)，一直延續傳統的(de)(de)銅質炭火鍋(guo)吃法，至今仍傳承發展著壹(yi)條(tiao)龍經光緒(xu)帝(di)品嘗評點后形成的(de)(de)涮肉選(xuan)肉精、加工(gong)細、佐料(liao)全、主食香的(de)(de)四個特點，堪稱京(jing)城涮羊(yang)(yang)肉之“正宗(zong)”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹條龍牌(pai)匾是由楊鐸聲題寫的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)為光緒二十三年(nian)（公元(yuan)1897年(nian)），光緒皇帝到店就餐(can)時用過(guo)的銅(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)。銅(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)取材精(jing)細、質地純粹，壇子肚(du)、耳朵簾、葫蘆(lu)門清晰。此后一直(zhi)被供奉在(zai)店內，珍藏至今已有110多年(nian)的歷史，店內生意更(geng)加(jia)紅火(huo)長盛(sheng)。

三、吉祥“金龍”的來歷

在(zai)壹條龍飯(fan)莊(zhuang)的墻上，騰飛著的吉(ji)祥“金龍”，源于(yu)光(guang)緒二十三年(nian)（公元1897年(nian)），時年(nian)27歲的光(guang)緒皇帝(di)微服到壹條龍飯(fan)莊(zhuang)就(jiu)餐的故事。歲在(zai)1898年(nian)光(guang)緒帝(di)發(fa)動震撼神州的“戊戌(xu)變(bian)法”前夜，雄心勃勃的光(guang)緒皇帝(di)一(yi)方面(mian)(mian)頻頻接見康有(you)為、梁啟超(chao)與后來(lai)被稱作“戊戌(xu)六君子(zi)” 譚(tan)嗣(si)同、康廣仁等維新志士，一(yi)方面(mian)(mian)微服民間探訪民瘼。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選料精：專門精選甘肅一帶的(de)“灘羊”，骨(gu)架(jia)小、粉肉白腰、香嫩不膻。

加工(gong)細：手(shou)工(gong)切肉、分類(lei)加工(gong)；采用獨(du)特的“冷壓”工(gong)藝(yi)制作凍肉卷，去膻保嫩。

佐料(liao)全：多(duo)種(zhong)(zhong)涮肉蘸(zhan)料(liao)均由(you)數十種(zhong)(zhong)原料(liao)調制(zhi)。比較出名的如(ru)：傳統麻醬蘸(zhan)料(liao)、奇妙海鮮蘸(zhan)料(liao)、宮(gong)廷(ting)御鍋蘸(zhan)料(liao)等。

主食香：傳(chuan)承了宮廷特色面(mian)點(dian)，工藝(yi)考究，一品多味。尤其是壹(yi)條(tiao)龍(long)蟹(xie)殼燒餅采用(yong)傳(chuan)統制(zhi)法，外焦里嫩，層次分明，口味香酥。