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壹條龍飯(fan)(fan)莊(zhuang)創業(ye)于清(qing)(qing)乾隆五十年(nian)（公元1785年(nian)），是京(jing)城經營清(qing)(qing)真(zhen)菜肴的飯(fan)(fan)莊(zhuang)。

飯(fan)莊原名“南恒順(shun)羊(yang)肉館”。光緒二十三年(nian)（公元1897年(nian)）春末一(yi)天，南恒順(shun)來(lai)了(le)(le)兩(liang)位(wei)顧客(ke)(ke)，一(yi)位(wei)約(yue)20多歲像主(zhu)人(ren)(ren)，另一(yi)位(wei)40多歲像仆人(ren)(ren)。像仆人(ren)(ren)者(zhe)為(wei)主(zhu)人(ren)(ren)點了(le)(le)涮(shuan)肉、清(qing)真菜(cai)肴及好(hao)幾樣(yang)清(qing)真小吃(chi)，擺了(le)(le)滿滿一(yi)桌子。那(nei)像主(zhu)人(ren)(ren)者(zhe)邊(bian)吃(chi)還(huan)邊(bian)對侍立一(yi)旁的(de)韓(han)掌柜說說道(dao)道(dao)，即夸肉嫩菜(cai)醇點心香，又指指點點此(ci)道(dao)菜(cai)須增色，那(nei)個點心可(ke)添味。吃(chi)完卻沒錢付賬(zhang)。店員正(zheng)欲(yu)討帳，韓(han)掌柜看這兩(liang)個人(ren)(ren)不(bu)像誆吃(chi)的(de)人(ren)(ren)，便(bian)笑(xiao)著(zhu)說：“沒關系，您二位(wei)請便(bian)吧！什么時候方(fang)便(bian)給帶(dai)來(lai)就行(xing)了(le)(le)。”隨(sui)后又輕(qing)言(yan)教(jiao)導店員：“沒聽見他剛才的(de)一(yi)番品評？就他提出(chu)的(de)改(gai)進意見，亦足夠餐(can)資。記住(zhu)按客(ke)(ke)人(ren)(ren)所(suo)說改(gai)進便(bian)罷，無復多言(yan)！”

第二天一個宮里的小(xiao)太監把錢(qian)送來(lai)(lai)，大家(jia)才知道，頭天那個像主(zhu)人(ren)(ren)的年輕人(ren)(ren)就是光緒(xu)(xu)皇(huang)帝(di)(di)。韓掌柜(ju)立即將頭天皇(huang)帝(di)(di)坐過的凳(deng)子(zi)和(he)用過的火鍋，當(dang)作“寶物”供(gong)奉起來(lai)(lai)，用黃綢子(zi)包好，不許別人(ren)(ren)再用；同時照著光緒(xu)(xu)皇(huang)帝(di)(di)就餐時的“口諭”，多次向清宮御(yu)膳房的御(yu)廚請教，改進了涮(shuan)肉的風味與菜點的色香味器形(xing)，推(tui)出系列(lie)“宮廷(ting)御(yu)點”。

“壹(yi)條(tiao)(tiao)龍(long)”（過去把皇帝(di)稱(cheng)作(zuo)龍(long)）在(zai)南恒順(shun)吃飯(fan)的事很快在(zai)北京傳(chuan)開，人們(men)便將南恒順(shun)稱(cheng)為“壹(yi)條(tiao)(tiao)龍(long)”。但在(zai)那(nei)時隨便稱(cheng)龍(long)是有罪的，所(suo)以(yi)直到辛亥(hai)革命推翻了清王朝的統(tong)治，1921年(nian)8月請原任清朝工部正七品筆帖(tie)式(shi)（秘書）楊鐸聲題寫了“壹(yi)條(tiao)(tiao)龍(long)”牌匾正式(shi)掛在(zai)門頭至(zhi)今(jin)。“羊(yang)肉館”的牌匾和當年(nian)光緒(xu)皇帝(di)曾經用(yong)過的銅鍋現仍在(zai)店(dian)內珍存。

壹條龍經營涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)已有220多年的歷史，一直延續傳統的銅質炭火鍋(guo)吃法，至(zhi)今(jin)仍傳承(cheng)發展著(zhu)壹條龍經光緒帝品嘗評點(dian)后形成(cheng)的涮(shuan)肉(rou)(rou)(rou)選肉(rou)(rou)(rou)精、加工細、佐料全、主食香的四個(ge)特點(dian)，堪稱(cheng)京城涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)之“正(zheng)宗”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹(yi)條龍牌匾是(shi)由楊(yang)鐸聲題寫(xie)的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅火鍋(guo)為(wei)光緒二十(shi)三年（公(gong)元1897年），光緒皇帝到店就餐時用(yong)過(guo)的銅火鍋(guo)。銅火鍋(guo)取材精細、質地純(chun)粹(cui)，壇(tan)子肚(du)、耳(er)朵簾、葫蘆(lu)門清晰(xi)。此后一直被供奉(feng)在(zai)店內(nei)(nei)，珍藏至今已有110多年的歷史(shi)，店內(nei)(nei)生意(yi)更(geng)加紅(hong)火長盛。

三、吉祥“金龍”的來歷

在(zai)壹條(tiao)(tiao)龍飯莊的(de)墻上，騰飛著的(de)吉祥“金龍”，源于光(guang)緒二十三年（公元(yuan)1897年），時年27歲的(de)光(guang)緒皇帝(di)微服到壹條(tiao)(tiao)龍飯莊就餐的(de)故事。歲在(zai)1898年光(guang)緒帝(di)發動震(zhen)撼(han)神州(zhou)的(de)“戊戌變法”前(qian)夜(ye)，雄心勃(bo)勃(bo)的(de)光(guang)緒皇帝(di)一方面(mian)頻(pin)頻(pin)接(jie)見康有為、梁啟超(chao)與(yu)后來被稱(cheng)作“戊戌六君子” 譚(tan)嗣同、康廣仁(ren)等維新(xin)志士(shi)，一方面(mian)微服民(min)(min)間探訪民(min)(min)瘼。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選料精：專門精選甘肅(su)一帶(dai)的“灘(tan)羊”，骨架(jia)小、粉(fen)肉白腰、香嫩(nen)不膻。

加工(gong)細：手工(gong)切肉、分(fen)類(lei)加工(gong)；采用(yong)獨特(te)的“冷壓”工(gong)藝制作(zuo)凍肉卷(juan)，去膻保嫩。

佐料(liao)全：多種(zhong)涮(shuan)肉蘸料(liao)均由數十(shi)種(zhong)原(yuan)料(liao)調制。比較出名的(de)如：傳統麻醬蘸料(liao)、奇(qi)妙海(hai)鮮蘸料(liao)、宮(gong)廷御(yu)鍋蘸料(liao)等。

主食香：傳承了宮廷特色(se)面點，工藝考究，一品多(duo)味(wei)。尤其是壹條龍蟹殼燒餅采用傳統制(zhi)法，外焦(jiao)里(li)嫩，層(ceng)次分明，口味(wei)香酥。