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壹條龍飯(fan)莊(zhuang)創業于清乾隆五十年（公元1785年），是京城經(jing)營清真菜肴(yao)的(de)飯(fan)莊(zhuang)。

飯莊原(yuan)名(ming)“南恒順(shun)羊肉館”。光(guang)緒二十三年（公元1897年）春末一(yi)(yi)(yi)天，南恒順(shun)來了兩位顧客，一(yi)(yi)(yi)位約(yue)20多歲像(xiang)(xiang)主人(ren)，另一(yi)(yi)(yi)位40多歲像(xiang)(xiang)仆(pu)人(ren)。像(xiang)(xiang)仆(pu)人(ren)者(zhe)為主人(ren)點(dian)了涮(shuan)肉、清(qing)真菜(cai)肴及好幾樣清(qing)真小吃(chi)(chi)，擺了滿(man)滿(man)一(yi)(yi)(yi)桌(zhuo)子。那像(xiang)(xiang)主人(ren)者(zhe)邊(bian)吃(chi)(chi)還邊(bian)對侍(shi)立一(yi)(yi)(yi)旁的韓掌柜(ju)說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)道(dao)道(dao)，即夸肉嫩菜(cai)醇點(dian)心(xin)香，又(you)指指點(dian)點(dian)此道(dao)菜(cai)須增色，那個點(dian)心(xin)可添味。吃(chi)(chi)完卻沒(mei)錢(qian)付賬。店員正欲討帳，韓掌柜(ju)看這兩個人(ren)不像(xiang)(xiang)誆吃(chi)(chi)的人(ren)，便笑著說(shuo)(shuo)：“沒(mei)關系，您二位請(qing)便吧！什(shen)么時候方便給(gei)帶來就行了。”隨后又(you)輕言教導(dao)店員：“沒(mei)聽(ting)見他剛才的一(yi)(yi)(yi)番品評？就他提出的改進(jin)意見，亦足夠餐資(zi)。記住按客人(ren)所說(shuo)(shuo)改進(jin)便罷，無復多言！”

第二天一個宮里(li)的(de)小太監把錢送來(lai)，大家才知道(dao)，頭(tou)天那個像主人(ren)的(de)年輕人(ren)就(jiu)是光(guang)緒皇(huang)帝(di)。韓掌柜立即將頭(tou)天皇(huang)帝(di)坐過的(de)凳子和用過的(de)火鍋，當作(zuo)“寶物”供(gong)奉起來(lai)，用黃綢子包好，不許別人(ren)再(zai)用；同時照著(zhu)光(guang)緒皇(huang)帝(di)就(jiu)餐時的(de)“口諭(yu)”，多(duo)次向(xiang)清(qing)宮御膳房的(de)御廚請教，改進了涮(shuan)肉的(de)風味與菜點(dian)的(de)色香味器(qi)形，推出系列(lie)“宮廷(ting)御點(dian)”。

“壹(yi)條(tiao)(tiao)龍(long)”（過(guo)去(qu)把皇帝稱作龍(long)）在(zai)南恒(heng)順吃飯的(de)事(shi)很快在(zai)北京傳開，人們便(bian)(bian)將(jiang)南恒(heng)順稱為“壹(yi)條(tiao)(tiao)龍(long)”。但在(zai)那時隨(sui)便(bian)(bian)稱龍(long)是有罪的(de)，所(suo)以(yi)直(zhi)到辛(xin)亥革命推翻了清(qing)王朝的(de)統治(zhi)，1921年(nian)8月請原任清(qing)朝工部正(zheng)七品筆(bi)帖(tie)式(shi)(shi)（秘書）楊鐸聲題(ti)寫了“壹(yi)條(tiao)(tiao)龍(long)”牌(pai)匾正(zheng)式(shi)(shi)掛(gua)在(zai)門(men)頭(tou)至今。“羊(yang)肉(rou)館”的(de)牌(pai)匾和(he)當年(nian)光(guang)緒皇帝曾(ceng)經用(yong)過(guo)的(de)銅鍋(guo)現(xian)仍在(zai)店內(nei)珍存(cun)。

壹條龍經營(ying)涮(shuan)羊肉(rou)(rou)已有220多年的歷史(shi)，一直(zhi)延續傳(chuan)統的銅(tong)質炭火(huo)鍋吃法，至(zhi)今仍傳(chuan)承發展著壹條龍經光緒(xu)帝品嘗(chang)評(ping)點后(hou)形成(cheng)的涮(shuan)肉(rou)(rou)選肉(rou)(rou)精、加(jia)工細、佐料(liao)全、主食香的四個特(te)點，堪稱(cheng)京城涮(shuan)羊肉(rou)(rou)之“正宗”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹條龍牌匾是由楊鐸聲題(ti)寫(xie)的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅(tong)火鍋為光緒(xu)二十三(san)年(nian)（公(gong)元1897年(nian)），光緒(xu)皇(huang)帝到店就(jiu)餐時用過的銅(tong)火鍋。銅(tong)火鍋取材精細、質地純粹(cui)，壇子(zi)肚、耳朵簾、葫(hu)蘆(lu)門清(qing)晰。此后一直被供奉在店內，珍藏至今已有110多年(nian)的歷史，店內生意(yi)更加紅(hong)火長盛(sheng)。

三、吉祥“金龍”的來歷

在(zai)(zai)壹條龍飯(fan)莊的(de)墻(qiang)上，騰飛(fei)著(zhu)的(de)吉祥“金龍”，源于光(guang)(guang)緒(xu)(xu)(xu)二十三年(nian)（公元1897年(nian)），時年(nian)27歲(sui)(sui)的(de)光(guang)(guang)緒(xu)(xu)(xu)皇(huang)(huang)帝(di)微服到壹條龍飯(fan)莊就餐的(de)故事。歲(sui)(sui)在(zai)(zai)1898年(nian)光(guang)(guang)緒(xu)(xu)(xu)帝(di)發動震撼神州的(de)“戊(wu)戌(xu)變(bian)法”前夜，雄心勃勃的(de)光(guang)(guang)緒(xu)(xu)(xu)皇(huang)(huang)帝(di)一方面頻頻接(jie)見康有為、梁(liang)啟超與后來被稱作“戊(wu)戌(xu)六君子” 譚嗣同、康廣仁等維新志(zhi)士，一方面微服民(min)間探訪民(min)瘼(mo)。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選料(liao)精：專門精選甘肅一帶(dai)的“灘羊”，骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻(shan)。

加工(gong)(gong)(gong)細：手工(gong)(gong)(gong)切(qie)肉、分(fen)類加工(gong)(gong)(gong)；采用(yong)獨特的“冷壓”工(gong)(gong)(gong)藝制作凍(dong)肉卷，去膻保嫩。

佐料(liao)全：多種涮肉蘸(zhan)(zhan)料(liao)均(jun)由數十種原料(liao)調制。比(bi)較出名的如：傳(chuan)統(tong)麻醬蘸(zhan)(zhan)料(liao)、奇妙海鮮蘸(zhan)(zhan)料(liao)、宮廷御鍋蘸(zhan)(zhan)料(liao)等。

主食香：傳承(cheng)了宮廷特色面點，工藝(yi)考究，一品多味。尤其是壹條龍蟹殼燒餅采(cai)用傳統制法，外焦里嫩，層次分明，口味香酥。