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成都(dou)人(ren)大都(dou)知道(dao)，西郊(jiao)三洞橋頭有家帶江草堂(tang)。不是(shi)因為它小(xiao)橋流水、翠(cui)竹垂柳引人(ren)入勝(sheng)，而(er)是(shi)由于著名廚師鄒瑞(rui)麟精心烹(peng)制的(de)鰱魚膾炙人(ren)口。

帶江(jiang)草堂是一家(jia)依(yi)河而(er)設、竹籬茅(mao)(mao)舍(she)的(de)草堂酒家(jia)。1937年(nian)，鄒瑞(rui)麟(lin)(lin)花了不到十(shi)個(ge)(ge)(ge)銀元(yuan)，在三洞橋頭用(yong)兩張涼席搭了一個(ge)(ge)(ge)竹席棚，開(kai)(kai)了一個(ge)(ge)(ge)茅(mao)(mao)屋野店(dian)。起初(chu)經營涼粉、涼面、麻花、花生(sheng)糕、豌豆糕之類(lei)小(xiao)吃和“冷啖杯(bei)”，店(dian)名為(wei)“三江(jiang)茶園”。鄒瑞(rui)麟(lin)(lin)曾得(de)(de)名師指(zhi)教，學得(de)(de)一手(shou)高超的(de)烹飪技藝(yi)，開(kai)(kai)個(ge)(ge)(ge)小(xiao)食(shi)店(dian)得(de)(de)心應手(shou)。

抗日(ri)戰爭時(shi)期，城里(li)人(ren)跑警報、躲轟炸。鄒(zou)瑞(rui)麟(lin)(lin)的(de)(de)茅(mao)屋野店成了城里(li)人(ren)的(de)(de)避難之地，一時(shi)熱(re)鬧(nao)至(zhi)極(ji)。后來，鄒(zou)瑞(rui)麟(lin)(lin)苦心(xin)經(jing)營，業務日(ri)漸擴(kuo)大，加之他堅(jian)守信用，薄利經(jing)營，生意(yi)興隆得(de)很(hen)。于(yu)是，在親朋(peng)好友的(de)(de)資(zi)助下蓋起了兩(liang)三間(jian)瓦(wa)房(fang)和一間(jian)吊角樓（房(fang)柱立在河中的(de)(de)房(fang)屋），將店內小間(jian)的(de)(de)雅座(zuo)(zuo)修葺(qi)一新，精心(xin)布置花(hua)(hua)園、草亭，遍(bian)植花(hua)(hua)草樹木(mu)，小餐館的(de)(de)座(zuo)(zuo)場(chang)清(qing)心(xin)典雅。顧(gu)客中一位名陳踐石的(de)(de)雅士看到此景，便借(jie)用杜(du)甫詩句中“每(mei)日(ri)江頭(tou)帶醉歸”之意(yi)，摘(zhai)“帶江”二字贈(zeng)與鄒(zou)瑞(rui)麟(lin)(lin)，三江茶(cha)園遂改(gai)名為“帶江草堂”。

帶(dai)江草(cao)堂現(xian)隸屬于四川(chuan)省(sheng)成都市飲食公司。該餐館的漁溪鰱魚(yu)、金沙肉蟹、八珍燉甲魚(yu)、蓀茸開邊(bian)蝦(xia)、浣(huan)花魚(yu)、泡(pao)椒劃水、碧玉烏魚(yu)絲、太白醬肉、貴妃蛋等特色菜肴(yao)，已編入中、日(ri)合編的《中國名(ming)菜集錦·四川(chuan)》一書。