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成都人大都知道，西(xi)郊三(san)洞橋頭有家帶(dai)江(jiang)草堂。不(bu)是因為它小(xiao)橋流水、翠竹(zhu)垂柳引人入勝，而是由于著名廚師(shi)鄒瑞麟精心烹制的鰱魚膾炙人口。

帶江草堂是一家依(yi)河而設、竹籬茅舍的草堂酒(jiu)家。1937年(nian)，鄒(zou)瑞(rui)麟花了(le)不到(dao)十個(ge)銀元，在三洞(dong)橋頭用兩(liang)張涼(liang)席搭了(le)一個(ge)竹席棚，開(kai)了(le)一個(ge)茅屋野店(dian)。起初經營涼(liang)粉、涼(liang)面、麻(ma)花、花生糕、豌豆糕之類小(xiao)吃和(he)“冷啖杯”，店(dian)名為“三江茶園”。鄒(zou)瑞(rui)麟曾得名師指教，學得一手高超(chao)的烹飪技(ji)藝，開(kai)個(ge)小(xiao)食店(dian)得心應手。

抗日戰爭時期，城里人跑警報、躲轟炸。鄒瑞(rui)麟(lin)的(de)茅屋野店成了城里人的(de)避難之(zhi)地，一時熱鬧至(zhi)極。后來，鄒瑞(rui)麟(lin)苦心(xin)(xin)經(jing)營，業務日漸擴大，加之(zhi)他堅守信用(yong)，薄利經(jing)營，生意興隆得很。于是，在(zai)親(qin)朋好(hao)友的(de)資助下(xia)蓋起了兩三間瓦房(fang)和(he)一間吊角樓(lou)（房(fang)柱(zhu)立在(zai)河(he)中(zhong)的(de)房(fang)屋），將店內小間的(de)雅(ya)(ya)座(zuo)修葺一新，精心(xin)(xin)布(bu)置花園、草(cao)亭，遍植(zhi)花草(cao)樹木(mu)，小餐(can)館的(de)座(zuo)場清心(xin)(xin)典雅(ya)(ya)。顧客中(zhong)一位名陳踐石的(de)雅(ya)(ya)士(shi)看到此景，便借(jie)用(yong)杜甫詩(shi)句(ju)中(zhong)“每(mei)日江(jiang)(jiang)頭帶醉(zui)歸”之(zhi)意，摘“帶江(jiang)(jiang)”二字贈與鄒瑞(rui)麟(lin)，三江(jiang)(jiang)茶園遂改(gai)名為“帶江(jiang)(jiang)草(cao)堂”。

帶江草(cao)堂現隸(li)屬(shu)于四川省成都市(shi)飲食(shi)公(gong)司。該(gai)餐館的(de)漁溪鰱(lian)魚(yu)(yu)、金沙(sha)肉蟹、八(ba)珍(zhen)燉(dun)甲(jia)魚(yu)(yu)、蓀茸開(kai)邊蝦、浣花(hua)魚(yu)(yu)、泡椒劃(hua)水、碧玉烏魚(yu)(yu)絲、太白(bai)醬肉、貴(gui)妃蛋(dan)等特色(se)菜(cai)肴(yao)，已編入中、日合編的(de)《中國名菜(cai)集錦·四川》一書。