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成都人(ren)大(da)都知道，西(xi)郊三洞橋(qiao)頭有家帶江草堂。不是因(yin)為它小橋(qiao)流水、翠(cui)竹垂柳(liu)引人(ren)入勝(sheng)，而(er)是由于著名廚師鄒瑞麟(lin)精心烹制(zhi)的鰱魚膾炙人(ren)口。

帶江(jiang)草(cao)堂是一家(jia)依(yi)河而設、竹(zhu)籬茅舍的(de)草(cao)堂酒家(jia)。1937年，鄒(zou)瑞(rui)麟花(hua)了(le)(le)不到十個(ge)(ge)銀元，在(zai)三(san)洞橋(qiao)頭(tou)用兩張涼席搭(da)了(le)(le)一個(ge)(ge)竹(zhu)席棚(peng)，開了(le)(le)一個(ge)(ge)茅屋(wu)野店(dian)。起初(chu)經營涼粉、涼面、麻(ma)花(hua)、花(hua)生糕、豌豆糕之類小(xiao)吃和“冷啖杯”，店(dian)名(ming)為(wei)“三(san)江(jiang)茶園”。鄒(zou)瑞(rui)麟曾得名(ming)師(shi)指教，學得一手高超(chao)的(de)烹飪技藝，開個(ge)(ge)小(xiao)食店(dian)得心應手。

抗日(ri)(ri)戰爭時(shi)(shi)期，城(cheng)里人跑警報、躲(duo)轟炸(zha)。鄒(zou)瑞麟(lin)的(de)(de)茅屋(wu)(wu)野店成了城(cheng)里人的(de)(de)避難之地，一(yi)時(shi)(shi)熱鬧至極(ji)。后來(lai)，鄒(zou)瑞麟(lin)苦心(xin)經營，業(ye)務日(ri)(ri)漸擴大，加之他堅守信用，薄(bo)利經營，生意(yi)(yi)興隆得很。于(yu)是，在親朋好(hao)友的(de)(de)資助下蓋起了兩三間(jian)瓦房和一(yi)間(jian)吊角樓（房柱立在河(he)中的(de)(de)房屋(wu)(wu)），將(jiang)店內小(xiao)間(jian)的(de)(de)雅(ya)座(zuo)修葺一(yi)新，精(jing)心(xin)布置花(hua)園、草亭(ting)，遍植花(hua)草樹木，小(xiao)餐館的(de)(de)座(zuo)場清(qing)心(xin)典雅(ya)。顧客中一(yi)位名陳踐石(shi)的(de)(de)雅(ya)士看到此(ci)景，便借用杜甫詩句中“每日(ri)(ri)江(jiang)頭帶醉歸”之意(yi)(yi)，摘“帶江(jiang)”二(er)字贈與鄒(zou)瑞麟(lin)，三江(jiang)茶園遂改名為(wei)“帶江(jiang)草堂”。

帶江(jiang)草堂(tang)現(xian)隸(li)屬于四川(chuan)省成(cheng)都市飲(yin)食(shi)公司。該(gai)餐(can)館的漁溪鰱魚(yu)(yu)、金沙肉(rou)蟹、八珍燉甲魚(yu)(yu)、蓀茸開邊蝦、浣花魚(yu)(yu)、泡(pao)椒劃(hua)水、碧玉(yu)烏魚(yu)(yu)絲、太白醬肉(rou)、貴妃(fei)蛋等特色菜(cai)肴(yao)，已編(bian)入中、日合(he)編(bian)的《中國名菜(cai)集錦·四川(chuan)》一書。