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成都(dou)人(ren)大都(dou)知道，西郊(jiao)三洞橋頭有家(jia)帶(dai)江(jiang)草堂。不是因為它小橋流(liu)水、翠竹垂柳引人(ren)入勝，而(er)是由于(yu)著名廚師鄒瑞麟(lin)精(jing)心烹制的鰱魚膾炙人(ren)口。

帶江草堂是(shi)一家(jia)依河而(er)設、竹籬(li)茅舍的(de)草堂酒家(jia)。1937年，鄒(zou)瑞麟花(hua)了(le)不到十個(ge)銀(yin)元，在三洞(dong)橋頭用兩張涼(liang)席(xi)搭(da)了(le)一個(ge)竹席(xi)棚，開(kai)了(le)一個(ge)茅屋野店。起初經營涼(liang)粉、涼(liang)面、麻花(hua)、花(hua)生糕、豌豆糕之類小(xiao)吃和(he)“冷啖杯”，店名為“三江茶園”。鄒(zou)瑞麟曾得(de)名師指教，學(xue)得(de)一手(shou)高超的(de)烹飪技藝，開(kai)個(ge)小(xiao)食店得(de)心應手(shou)。

抗日戰爭時(shi)(shi)期，城里人跑(pao)警報、躲轟炸。鄒(zou)瑞(rui)麟(lin)的(de)(de)茅(mao)屋(wu)野店成了(le)城里人的(de)(de)避難之(zhi)地(di)，一(yi)(yi)時(shi)(shi)熱鬧至極。后來，鄒(zou)瑞(rui)麟(lin)苦心(xin)(xin)經(jing)營，業(ye)務日漸擴大，加之(zhi)他堅守信用，薄利經(jing)營，生意興隆(long)得很。于是，在(zai)親朋(peng)好友的(de)(de)資助下蓋起(qi)了(le)兩三(san)間瓦房和一(yi)(yi)間吊角樓（房柱立在(zai)河中的(de)(de)房屋(wu)），將店內小間的(de)(de)雅座修葺一(yi)(yi)新，精心(xin)(xin)布置花園(yuan)、草亭(ting)，遍植花草樹(shu)木，小餐館(guan)的(de)(de)座場清心(xin)(xin)典雅。顧客中一(yi)(yi)位名陳踐石的(de)(de)雅士看到此(ci)景，便借用杜甫詩句中“每(mei)日江頭(tou)帶(dai)(dai)(dai)醉歸”之(zhi)意，摘“帶(dai)(dai)(dai)江”二(er)字贈與鄒(zou)瑞(rui)麟(lin)，三(san)江茶園(yuan)遂改名為(wei)“帶(dai)(dai)(dai)江草堂”。

帶江草堂(tang)現隸(li)屬于四川省成都市飲食公(gong)司(si)。該餐館的(de)漁(yu)溪鰱魚(yu)、金沙肉蟹(xie)、八珍燉甲魚(yu)、蓀茸開邊蝦、浣花(hua)魚(yu)、泡椒劃水(shui)、碧玉烏魚(yu)絲(si)、太白醬(jiang)肉、貴妃蛋等(deng)特色(se)菜(cai)肴，已(yi)編入中、日合編的(de)《中國(guo)名菜(cai)集錦·四川》一書。