貴州沖沖糕介紹

沖(chong)沖(chong)糕，又叫松糕卜(bu)粉(fen)，源(yuan)于貴(gui)州省(sheng)安順(shun)市，有百余(yu)年歷史，以其制作方便、價廉美的特(te)點廣受當地人的喜愛。沖(chong)沖(chong)糕在貴(gui)州很多(duo)地方都很流(liu)行，其中都勻(yun)沖(chong)沖(chong)糕、銅梁沖(chong)沖(chong)糕、安順(shun)沖(chong)沖(chong)糕、凱里(li)沖(chong)沖(chong)糕等較為有名。

沖沖糕的特色

沖沖糕以其質柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性的特點廣受人們的喜愛。人們也常說(shuo)“多吃沖(chong)沖(chong)糕(gao)就會長得高”，所以(yi)這(zhe)就成(cheng)了小孩子的(de)最愛，雖然這(zhe)是沒有(you)科學根據的(de)但(dan)是沖(chong)沖(chong)糕(gao)的(de)確很有(you)營養。

沖沖糕的制作方法

沖沖糕制作工具

制作“沖沖糕(gao)”的工具是采用棕樹木制成(cheng)的，分為隔(ge)板(ban)、蒸(zheng)籠、木棒三大件(jian)。其中隔(ge)板(ban)略(lve)小(xiao)于(yu)鍋口，將之架于(yu)蒸(zheng)鍋口上(shang)(shang)，起密封和(he)支撐(cheng)作用，板(ban)面(mian)根據能容納小(xiao)蒸(zheng)籠的個數(shu)來鉆氣(qi)眼；蒸(zheng)籠形(xing)如腰鼓，一般高約十厘米(mi)、直徑六厘米(mi)左右。以(yi)中間穿上(shang)(shang)無(wu)數(shu)小(xiao)孔的鐵(tie)板(ban)作甑底，用時只需將籠罩(zhao)在(zai)隔(ge)板(ban)氣(qi)眼上(shang)(shang)即可。另(ling)外，木棒是固定在(zai)隔(ge)板(ban)的一邊上(shang)(shang)的，主要用于(yu)蒸(zheng)好的沖糕(gao)。

沖沖糕的原料配方

秈米(mi)3千克、糯米(mi)2千克、芝麻、紅糖、花(hua)生各適(shi)量。

沖沖糕的做法步驟

1、將秈米、糯米混合淘洗干(gan)凈，濾(lv)起置(zhi)(zhi)筲箕，用紗(sha)布蓋上(shang)，餳幾個(ge)小(xiao)時磨(mo)成粉，揉搓靜置(zhi)(zhi)一會(hui)。

2、麻(ma)炒(chao)香(xiang)，與花生用鹽(yan)炒(chao)脆，去鹽(yan)去皮舂成面，紅(hong)糖(tang)舂成粉。

3、將(jiang)米粉(fen)舀入蒸籠(long)的小木(mu)籠(long)內，撒芝麻、紅糖、花生面后，蓋上籠(long)罩蒸熟透。揭蓋取糕(gao)即可。

做沖沖糕的訣竅

1、米的(de)餳發和(he)米粉(fen)的(de)靜(jing)置是保證(zheng)質量(liang)的(de)關鍵。

2、舀入(ru)小木籠內的是濕(shi)粉，控制(zhi)好蒸(zheng)制(zhi)時(shi)間長短(duan)很重要。