張港火燒粑是天門市著(zhu)名(ming)的傳統小(xiao)吃,一(yi)種面(mian)制食品。
正(zheng)宗的張港火(huo)燒粑(ba)形如圓盤盛(sheng)豆,飽滿圓潤(run),呈金(jin)黃(huang)色,香如寶鼎焚(fen)麝,悠久濃郁,脆而不糊,內肉呈粉白色,軟而不粘(zhan),有荷葉和(he)南(nan)瓜葉的清香,脆軟可口(kou),實乃面食中的佳(jia)品。
將面粉加入(ru)適(shi)量的清水(shui)和勻(yun),加入(ru)少量的老面,保(bao)持一定的溫度發酵。
發(fa)酵(jiao)到面團內出現均勻(yun)的小氣孔為宜,發(fa)酵(jiao)過(guo)度則有(you)酸(suan)味。
做(zuo)成(cheng)圓餅形面粑,兩面粘上芝麻。
最(zui)傳統的制法,是(shi)先將面(mian)粑放(fang)在鐵(tie)鍋上烙一(yi)會兒(er),讓面(mian)粑外面(mian)形成一(yi)層硬殼,再用荷葉或是(shi)南(nan)瓜葉包裹住(zhu),埋入灶膛中還未燃(ran)盡的灰火中燒(shao)烤(kao)至熟,這是(shi)最(zui)正(zheng)宗的火燒(shao)粑。
最流(liu)行的作法(fa)就(jiu)是用鏊子(zi)(ào zi)一次(ci)性(xing)烤熟。