張港(gang)火燒(shao)粑是(shi)天(tian)門市著名的傳統小吃,一(yi)種面制食品。
正宗的(de)張港火燒粑(ba)形如圓(yuan)盤盛豆,飽滿圓(yuan)潤,呈(cheng)金黃色(se),香如寶鼎(ding)焚麝,悠久濃郁,脆(cui)而(er)不糊,內肉(rou)呈(cheng)粉白色(se),軟而(er)不粘,有荷葉(xie)和南(nan)瓜葉(xie)的(de)清香,脆(cui)軟可口,實乃面(mian)食(shi)中(zhong)的(de)佳品。
將(jiang)面(mian)粉加入適量的清水(shui)和勻,加入少量的老(lao)面(mian),保持一定的溫度發酵。
發酵到(dao)面(mian)團內出(chu)現均勻的小氣孔為(wei)宜,發酵過度(du)則有酸味(wei)。
做成圓(yuan)餅形面粑(ba),兩面粘上芝麻。
最傳統的(de)制法,是(shi)(shi)先將面粑放在鐵鍋(guo)上烙一(yi)會(hui)兒,讓(rang)面粑外面形成一(yi)層(ceng)硬殼,再用荷葉或(huo)是(shi)(shi)南瓜葉包裹住(zhu),埋入灶膛中還(huan)未燃(ran)盡的(de)灰火中燒烤至(zhi)熟,這是(shi)(shi)最正宗的(de)火燒粑。
最流行(xing)的作法就是用鏊(ao)子(ào zi)一次性烤熟。