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苗魚介紹

苗魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)苗族人民烹飪(ren)魚(yu)(yu)(yu)類的一道(dao)美(mei)食，最(zui)好是(shi)稻田里產(chan)的鯉魚(yu)(yu)(yu)或鯽魚(yu)(yu)(yu)。功(gong)夫在煎功(gong)上，講究(jiu)以文火(huo)慢煎，火(huo)候的把握十分(fen)不(bu)易。配料以辣(la)椒為主，混炒后，魚(yu)(yu)(yu)有辣(la)味，椒有魚(yu)(yu)(yu)香，十分(fen)可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚(yu)(yu)大(da)都用個(ge)大(da)臉盆般的(de)(de)(de)(de)合金鋼盆盛著，放在火鍋(guo)上燒，渾(hun)(hun)濁的(de)(de)(de)(de)湯汁在盆里翻騰。本(ben)來煮魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)湯汁應(ying)該是(shi)乳白色的(de)(de)(de)(de)，但是(shi)，加(jia)入酸菜(cai)后，湯就(jiu)(jiu)變成(cheng)渾(hun)(hun)濁的(de)(de)(de)(de)了，并且越(yue)煮越(yue)渾(hun)(hun)濁。魚(yu)(yu)塊比較硬，有韌性(xing)、有彈性(xing)，咬(yao)開魚(yu)(yu)塊可以看見亮晶晶的(de)(de)(de)(de)肉(rou)絲(si)(si)，要(yao)是(shi)想把(ba)肉(rou)絲(si)(si)橫著咬(yao)斷(duan)就(jiu)(jiu)要(yao)費很大(da)的(de)(de)(de)(de)勁(jing)，順(shun)著紋理(li)咬(yao)則容易撕成(cheng)魚(yu)(yu)肉(rou)絲(si)(si)，這樣吃來耐人尋味(wei)，就(jiu)(jiu)像在品味(wei)干魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)清香。

做法二：腌魚

苗魚(yu)的(de)魚(yu)塊(kuai)首(shou)先要經(jing)過(guo)壇子腌制一段時間(jian)。但(dan)是，很多(duo)人(ren)都喜歡吃(chi)煮(zhu)得(de)越久的(de)苗魚(yu)，這也是有道(dao)理的(de)。煮(zhu)得(de)久的(de)魚(yu)塊(kuai)上的(de)魚(yu)皮(pi)就完全(quan)泡發，吃(chi)起來既滑膩(ni)又柔軟(ruan)，那帶魚(yu)鱗的(de)皮(pi)里(li)(li)還(huan)吸附例如很多(duo)的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)，咬(yao)著魚(yu)皮(pi)的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)水溢出(chu)，別有一翻風(feng)味(wei)。魚(yu)肉久煮(zhu)后，湯(tang)汁(zhi)(zhi)就煮(zhu)進(jin)(jin)魚(yu)肉里(li)(li)，湯(tang)汁(zhi)(zhi)里(li)(li)的(de)酸菜、辣(la)椒(jiao)的(de)味(wei)道(dao)都出(chu)來了。因為酸菜的(de)味(wei)道(dao)要久煮(zhu)之后才(cai)能煮(zhu)出(chu)來，辣(la)椒(jiao)是干紅辣(la)椒(jiao)，要經(jing)過(guo)湯(tang)汁(zhi)(zhi)的(de)熬煎，越煎越辣(la)，越辣(la)越口味(wei)重(zhong)，吃(chi)的(de)時候才(cai)過(guo)癮。煮(zhu)得(de)久還(huan)有另(ling)外(wai)一個好處，就是湯(tang)汁(zhi)(zhi)進(jin)(jin)入(ru)魚(yu)肉塊(kuai)里(li)(li)。

做法三：油炸魚

苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是用(yong)草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)做原料，把活魚(yu)(yu)(yu)(yu)宰殺后(hou)切成(cheng)一(yi)寸大小(xiao)的(de)方塊，用(yong)植物油(you)炸(zha)熟。魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉經(jing)過油(you)炸(zha)后(hou)會變(bian)(bian)空(kong)(kong)、變(bian)(bian)輕，變(bian)(bian)輕是因(yin)為炸(zha)掉了(le)水份，變(bian)(bian)空(kong)(kong)是因(yin)為魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉是紋理(li)結(jie)構，經(jing)油(you)一(yi)炸(zha)紋理(li)之(zhi)間(jian)就有些地方裂開，形成(cheng)氣(qi)孔(kong)。再把炸(zha)好的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊放在(zai)壇子里密(mi)封，過一(yi)段時間(jian)之(zhi)后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊減少(shao)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉塊的(de)氣(qi)孔(kong)縮小(xiao)了(le)，有的(de)甚至又重合了(le)。所以(yi)苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)可以(yi)把湯(tang)汁煮到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉里面(mian)去(qu)，就是以(yi)這些空(kong)(kong)隙滲透(tou)進(jin)去(qu)，再把魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊泡發。

吃苗魚的好處

吃(chi)(chi)苗(miao)魚有(you)一(yi)種好(hao)處，就是任何人(ren)都(dou)(dou)可(ke)以吃(chi)(chi)，沒有(you)不(bu)能吃(chi)(chi)的(de)魚刺。因為魚刺都(dou)(dou)已(yi)經(jing)(jing)被油炸透、炸熟(shu)，再經(jing)(jing)過(guo)腌(a)制(zhi)，魚刺已(yi)經(jing)(jing)鈣化，就是還有(you)一(yi)些很頑(wan)強的(de)魚刺存在，吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候也很容易與魚肉分(fen)離。