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苗魚介紹

苗(miao)魚(yu)，是苗(miao)族人民(min)烹飪(ren)魚(yu)類的(de)一道美食，最好是稻田(tian)里產的(de)鯉(li)魚(yu)或鯽魚(yu)。功夫在(zai)煎功上，講究以文火(huo)(huo)慢(man)煎，火(huo)(huo)候(hou)的(de)把握十(shi)分不易。配料以辣椒為主，混炒后，魚(yu)有辣味，椒有魚(yu)香，十(shi)分可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚(yu)大都用個大臉盆(pen)般(ban)的(de)合(he)金(jin)鋼盆(pen)盛著，放在火鍋上燒，渾濁的(de)湯(tang)汁(zhi)在盆(pen)里翻騰(teng)。本來煮(zhu)魚(yu)的(de)湯(tang)汁(zhi)應該是乳(ru)白(bai)色的(de)，但是，加入酸(suan)菜(cai)后，湯(tang)就(jiu)(jiu)變成(cheng)渾濁的(de)了，并(bing)且(qie)越(yue)煮(zhu)越(yue)渾濁。魚(yu)塊(kuai)比較(jiao)硬，有韌性、有彈性，咬(yao)開魚(yu)塊(kuai)可以看見(jian)亮晶晶的(de)肉(rou)絲(si)(si)，要是想把肉(rou)絲(si)(si)橫著咬(yao)斷就(jiu)(jiu)要費很大的(de)勁，順(shun)著紋理咬(yao)則容易撕成(cheng)魚(yu)肉(rou)絲(si)(si)，這樣吃來耐人尋(xun)味(wei)，就(jiu)(jiu)像在品(pin)味(wei)干魚(yu)肉(rou)的(de)清香。

做法二：腌魚

苗魚(yu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)塊(kuai)首先要經過壇子(zi)腌制一(yi)(yi)段(duan)時(shi)間。但是，很多(duo)人(ren)都(dou)喜(xi)歡吃(chi)煮(zhu)得越(yue)久的(de)(de)(de)(de)苗魚(yu)，這也是有道(dao)理的(de)(de)(de)(de)。煮(zhu)得久的(de)(de)(de)(de)魚(yu)塊(kuai)上的(de)(de)(de)(de)魚(yu)皮就完全泡發，吃(chi)起來(lai)既滑膩又柔軟，那帶魚(yu)鱗(lin)的(de)(de)(de)(de)皮里(li)還吸(xi)附(fu)例如很多(duo)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)，咬(yao)著(zhu)魚(yu)皮的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)水溢出，別有一(yi)(yi)翻風味。魚(yu)肉(rou)久煮(zhu)后，湯(tang)(tang)汁(zhi)就煮(zhu)進魚(yu)肉(rou)里(li)，湯(tang)(tang)汁(zhi)里(li)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜、辣椒的(de)(de)(de)(de)味道(dao)都(dou)出來(lai)了。因(yin)為酸(suan)菜的(de)(de)(de)(de)味道(dao)要久煮(zhu)之后才能(neng)煮(zhu)出來(lai)，辣椒是干紅辣椒，要經過湯(tang)(tang)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)熬煎，越(yue)煎越(yue)辣，越(yue)辣越(yue)口味重，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候才過癮(yin)。煮(zhu)得久還有另外一(yi)(yi)個好(hao)處，就是湯(tang)(tang)汁(zhi)進入魚(yu)肉(rou)塊(kuai)里(li)。

做法三：油炸魚

苗魚(yu)(yu)是(shi)用草(cao)魚(yu)(yu)做原料，把(ba)活魚(yu)(yu)宰殺后切成一(yi)寸大小的方塊，用植(zhi)物油炸(zha)(zha)熟(shu)。魚(yu)(yu)肉經過油炸(zha)(zha)后會(hui)變(bian)(bian)空、變(bian)(bian)輕，變(bian)(bian)輕是(shi)因為炸(zha)(zha)掉了水(shui)份(fen)，變(bian)(bian)空是(shi)因為魚(yu)(yu)肉是(shi)紋(wen)理(li)結構，經油一(yi)炸(zha)(zha)紋(wen)理(li)之間就有些地方裂開，形成氣孔(kong)。再(zai)把(ba)炸(zha)(zha)好的魚(yu)(yu)塊放在壇子里密(mi)封，過一(yi)段時(shi)間之后，魚(yu)(yu)塊減少，魚(yu)(yu)肉塊的氣孔(kong)縮小了，有的甚至又重合了。所(suo)以苗魚(yu)(yu)可以把(ba)湯汁煮到魚(yu)(yu)肉里面去，就是(shi)以這些空隙滲(shen)透進去，再(zai)把(ba)魚(yu)(yu)塊泡發。

吃苗魚的好處

吃苗魚有一種好(hao)處，就是(shi)任何人都可(ke)以吃，沒有不能(neng)吃的(de)魚刺(ci)。因為魚刺(ci)都已經被油炸透、炸熟，再經過腌(a)制，魚刺(ci)已經鈣化，就是(shi)還有一些很(hen)(hen)頑強(qiang)的(de)魚刺(ci)存在，吃的(de)時候也(ye)很(hen)(hen)容易與魚肉分離(li)。