芒果视频下载

苗魚介紹

苗(miao)魚(yu)，是苗(miao)族人民烹飪魚(yu)類的一道(dao)美食，最好是稻田里產的鯉魚(yu)或鯽魚(yu)。功(gong)夫在煎(jian)功(gong)上，講究以文(wen)火慢煎(jian)，火候的把握(wo)十分不易。配料以辣椒為主，混炒后，魚(yu)有辣味(wei)，椒有魚(yu)香，十分可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗(miao)魚大都用個大臉盆(pen)(pen)般的(de)(de)合金鋼(gang)盆(pen)(pen)盛(sheng)著(zhu)(zhu)，放(fang)在火鍋上(shang)燒(shao)，渾濁的(de)(de)湯(tang)(tang)汁在盆(pen)(pen)里翻騰。本來煮魚的(de)(de)湯(tang)(tang)汁應該(gai)是(shi)乳白色的(de)(de)，但是(shi)，加入酸菜后(hou)，湯(tang)(tang)就變成(cheng)渾濁的(de)(de)了，并(bing)且越(yue)煮越(yue)渾濁。魚塊比較硬，有韌性、有彈性，咬(yao)開魚塊可以(yi)看見亮晶晶的(de)(de)肉絲(si)，要是(shi)想把肉絲(si)橫著(zhu)(zhu)咬(yao)斷(duan)就要費很大的(de)(de)勁(jing)，順著(zhu)(zhu)紋理咬(yao)則容(rong)易(yi)撕成(cheng)魚肉絲(si)，這(zhe)樣吃(chi)來耐人(ren)尋味，就像在品(pin)味干魚肉的(de)(de)清(qing)香。

做法二：腌魚

苗(miao)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)塊首先(xian)要經過(guo)壇子腌制一(yi)段(duan)時間。但是，很多人都喜歡吃煮(zhu)(zhu)(zhu)得越(yue)久(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)苗(miao)魚(yu)(yu)，這(zhe)也(ye)是有(you)道理的(de)(de)(de)(de)。煮(zhu)(zhu)(zhu)得久(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)塊上的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)皮(pi)就(jiu)完(wan)全(quan)泡發(fa)，吃起來既(ji)滑膩又柔軟(ruan)，那帶魚(yu)(yu)鱗(lin)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)里還吸(xi)附例如很多的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)，咬(yao)著魚(yu)(yu)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)水(shui)溢出(chu)，別有(you)一(yi)翻風味。魚(yu)(yu)肉久(jiu)(jiu)(jiu)煮(zhu)(zhu)(zhu)后，湯(tang)(tang)汁(zhi)就(jiu)煮(zhu)(zhu)(zhu)進魚(yu)(yu)肉里，湯(tang)(tang)汁(zhi)里的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)、辣(la)椒的(de)(de)(de)(de)味道都出(chu)來了。因(yin)為(wei)酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)味道要久(jiu)(jiu)(jiu)煮(zhu)(zhu)(zhu)之后才能煮(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)來，辣(la)椒是干紅辣(la)椒，要經過(guo)湯(tang)(tang)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)熬(ao)煎，越(yue)煎越(yue)辣(la)，越(yue)辣(la)越(yue)口味重(zhong)，吃的(de)(de)(de)(de)時候才過(guo)癮。煮(zhu)(zhu)(zhu)得久(jiu)(jiu)(jiu)還有(you)另外一(yi)個好處，就(jiu)是湯(tang)(tang)汁(zhi)進入魚(yu)(yu)肉塊里。

做法三：油炸魚

苗魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)用草魚(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)原料，把(ba)活魚(yu)(yu)(yu)(yu)宰殺(sha)后(hou)切成(cheng)(cheng)一(yi)寸大(da)小的(de)方(fang)塊(kuai)，用植(zhi)物油炸(zha)熟。魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)經(jing)過油炸(zha)后(hou)會變(bian)空、變(bian)輕(qing)(qing)，變(bian)輕(qing)(qing)是(shi)因(yin)為炸(zha)掉了(le)水份，變(bian)空是(shi)因(yin)為魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)是(shi)紋理結構，經(jing)油一(yi)炸(zha)紋理之(zhi)間(jian)就有些(xie)地方(fang)裂開，形成(cheng)(cheng)氣孔(kong)(kong)。再(zai)把(ba)炸(zha)好的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)放在壇子里密封，過一(yi)段時間(jian)之(zhi)后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)減(jian)少，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)塊(kuai)的(de)氣孔(kong)(kong)縮小了(le)，有的(de)甚至又重(zhong)合(he)了(le)。所以(yi)苗魚(yu)(yu)(yu)(yu)可以(yi)把(ba)湯汁煮到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)里面去，就是(shi)以(yi)這些(xie)空隙滲透進去，再(zai)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)泡發。

吃苗魚的好處

吃(chi)苗魚有(you)一種好處，就(jiu)是(shi)任(ren)何人都可(ke)以吃(chi)，沒有(you)不(bu)能吃(chi)的魚刺(ci)(ci)。因為魚刺(ci)(ci)都已(yi)經(jing)被(bei)油炸(zha)透、炸(zha)熟，再經(jing)過腌(a)制，魚刺(ci)(ci)已(yi)經(jing)鈣化，就(jiu)是(shi)還有(you)一些(xie)很頑強的魚刺(ci)(ci)存在，吃(chi)的時(shi)候也很容(rong)易與魚肉(rou)分離(li)。