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苗魚介紹

苗魚，是(shi)苗族人民烹飪魚類的一道美食，最好是(shi)稻田里產的鯉魚或鯽(ji)魚。功(gong)(gong)夫在煎功(gong)(gong)上，講究以文火(huo)慢煎，火(huo)候的把握十分(fen)不易。配(pei)料以辣椒為主，混(hun)炒(chao)后(hou)，魚有辣味，椒有魚香，十分(fen)可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚(yu)大都用(yong)個大臉盆(pen)般(ban)的(de)(de)合金(jin)鋼(gang)盆(pen)盛著(zhu)，放(fang)在火鍋上(shang)燒，渾濁的(de)(de)湯汁在盆(pen)里翻騰。本來煮(zhu)魚(yu)的(de)(de)湯汁應該是乳白色的(de)(de)，但是，加(jia)入酸菜后，湯就變(bian)成(cheng)渾濁的(de)(de)了，并且越煮(zhu)越渾濁。魚(yu)塊比較硬，有韌性、有彈性，咬(yao)開(kai)魚(yu)塊可以看見(jian)亮(liang)晶晶的(de)(de)肉絲(si)，要是想把肉絲(si)橫著(zhu)咬(yao)斷就要費很大的(de)(de)勁，順著(zhu)紋理咬(yao)則容(rong)易撕成(cheng)魚(yu)肉絲(si)，這(zhe)樣吃來耐(nai)人尋味，就像在品味干魚(yu)肉的(de)(de)清香。

做法二：腌魚

苗魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)塊首先(xian)要(yao)經過(guo)壇子(zi)腌制一段時(shi)間。但(dan)是(shi)，很多人都喜歡(huan)吃煮(zhu)(zhu)(zhu)得越(yue)(yue)(yue)久(jiu)的(de)(de)苗魚(yu)(yu)，這也是(shi)有道理的(de)(de)。煮(zhu)(zhu)(zhu)得久(jiu)的(de)(de)魚(yu)(yu)塊上(shang)的(de)(de)魚(yu)(yu)皮(pi)就(jiu)完全(quan)泡發，吃起來既滑膩又柔軟，那(nei)帶魚(yu)(yu)鱗的(de)(de)皮(pi)里還吸附例如(ru)很多的(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，咬(yao)著魚(yu)(yu)皮(pi)的(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)水溢出，別有一翻風味。魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)久(jiu)煮(zhu)(zhu)(zhu)后，湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)就(jiu)煮(zhu)(zhu)(zhu)進魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)里，湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)里的(de)(de)酸菜、辣(la)椒(jiao)的(de)(de)味道都出來了(le)。因為酸菜的(de)(de)味道要(yao)久(jiu)煮(zhu)(zhu)(zhu)之(zhi)后才能煮(zhu)(zhu)(zhu)出來，辣(la)椒(jiao)是(shi)干紅(hong)辣(la)椒(jiao)，要(yao)經過(guo)湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)熬煎(jian)，越(yue)(yue)(yue)煎(jian)越(yue)(yue)(yue)辣(la)，越(yue)(yue)(yue)辣(la)越(yue)(yue)(yue)口味重(zhong)，吃的(de)(de)時(shi)候才過(guo)癮(yin)。煮(zhu)(zhu)(zhu)得久(jiu)還有另外一個好處，就(jiu)是(shi)湯(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)進入魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)塊里。

做法三：油炸魚

苗魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)用(yong)草魚(yu)(yu)(yu)(yu)做原料，把(ba)活魚(yu)(yu)(yu)(yu)宰殺(sha)后(hou)切成(cheng)一寸大小的(de)(de)(de)方塊(kuai)，用(yong)植物油(you)(you)炸(zha)(zha)熟。魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉經過油(you)(you)炸(zha)(zha)后(hou)會變(bian)空、變(bian)輕，變(bian)輕是(shi)因為(wei)炸(zha)(zha)掉了(le)水(shui)份，變(bian)空是(shi)因為(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉是(shi)紋理結構，經油(you)(you)一炸(zha)(zha)紋理之(zhi)間就(jiu)有(you)些地方裂開，形成(cheng)氣孔(kong)。再把(ba)炸(zha)(zha)好的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)放在壇子(zi)里密封，過一段(duan)時間之(zhi)后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)減少，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉塊(kuai)的(de)(de)(de)氣孔(kong)縮小了(le)，有(you)的(de)(de)(de)甚至(zhi)又重合了(le)。所以苗魚(yu)(yu)(yu)(yu)可以把(ba)湯汁煮(zhu)到魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉里面(mian)去，就(jiu)是(shi)以這些空隙(xi)滲透進去，再把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)泡(pao)發。

吃苗魚的好處

吃(chi)苗魚(yu)(yu)有(you)一種(zhong)好處，就是(shi)任何人都可以吃(chi)，沒有(you)不能吃(chi)的魚(yu)(yu)刺。因為(wei)魚(yu)(yu)刺都已經(jing)被油炸透、炸熟，再經(jing)過腌(a)制，魚(yu)(yu)刺已經(jing)鈣化，就是(shi)還(huan)有(you)一些很(hen)頑強的魚(yu)(yu)刺存在，吃(chi)的時候也(ye)很(hen)容易與魚(yu)(yu)肉分離。