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苗魚介紹

苗(miao)魚，是(shi)苗(miao)族人民(min)烹飪魚類(lei)的一道美食(shi)，最(zui)好(hao)是(shi)稻田里產的鯉(li)魚或鯽魚。功(gong)夫在煎功(gong)上，講究以文火慢煎，火候的把握十分不易。配料(liao)以辣椒為主，混炒后，魚有辣味，椒有魚香，十分可口。

湘西苗魚的做法

做法一：煮魚

苗魚(yu)大(da)都用個大(da)臉盆般的合(he)金鋼(gang)盆盛著(zhu)，放在火鍋上燒，渾(hun)濁的湯(tang)汁在盆里翻騰。本來煮魚(yu)的湯(tang)汁應該是(shi)乳白色的，但是(shi)，加(jia)入酸(suan)菜后，湯(tang)就(jiu)變成渾(hun)濁的了，并且越煮越渾(hun)濁。魚(yu)塊(kuai)比較硬，有韌性(xing)、有彈(dan)性(xing)，咬(yao)開魚(yu)塊(kuai)可以看見亮晶晶的肉(rou)(rou)絲(si)，要(yao)是(shi)想把肉(rou)(rou)絲(si)橫著(zhu)咬(yao)斷就(jiu)要(yao)費很(hen)大(da)的勁，順著(zhu)紋(wen)理咬(yao)則(ze)容易撕(si)成魚(yu)肉(rou)(rou)絲(si)，這樣吃(chi)來耐人尋味，就(jiu)像在品味干魚(yu)肉(rou)(rou)的清香。

做法二：腌魚

苗魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)塊首(shou)先要經過壇(tan)子腌制一段時間。但是，很多人都喜歡吃煮(zhu)(zhu)得(de)越(yue)久(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)苗魚(yu)(yu)，這也是有(you)道理的(de)(de)(de)。煮(zhu)(zhu)得(de)久(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)塊上的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)皮(pi)就(jiu)完全(quan)泡發，吃起(qi)來(lai)(lai)既滑膩又柔(rou)軟，那帶魚(yu)(yu)鱗的(de)(de)(de)皮(pi)里(li)(li)(li)還吸(xi)附例如很多的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)，咬著魚(yu)(yu)皮(pi)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)水溢出(chu)，別有(you)一翻風(feng)味(wei)(wei)。魚(yu)(yu)肉(rou)久(jiu)(jiu)煮(zhu)(zhu)后，湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)就(jiu)煮(zhu)(zhu)進魚(yu)(yu)肉(rou)里(li)(li)(li)，湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)酸菜、辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道都出(chu)來(lai)(lai)了。因為酸菜的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道要久(jiu)(jiu)煮(zhu)(zhu)之后才能煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)(lai)，辣(la)椒(jiao)是干紅辣(la)椒(jiao)，要經過湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)的(de)(de)(de)熬煎，越(yue)煎越(yue)辣(la)，越(yue)辣(la)越(yue)口味(wei)(wei)重，吃的(de)(de)(de)時候(hou)才過癮。煮(zhu)(zhu)得(de)久(jiu)(jiu)還有(you)另外(wai)一個(ge)好(hao)處，就(jiu)是湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)進入魚(yu)(yu)肉(rou)塊里(li)(li)(li)。

做法三：油炸魚

苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)用(yong)草魚(yu)(yu)(yu)(yu)做原(yuan)料，把(ba)活魚(yu)(yu)(yu)(yu)宰殺后切成一(yi)寸(cun)大小(xiao)(xiao)的方塊(kuai)(kuai)(kuai)，用(yong)植物油(you)(you)炸熟。魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉經(jing)過油(you)(you)炸后會變(bian)空(kong)、變(bian)輕，變(bian)輕是(shi)因為(wei)炸掉了水份，變(bian)空(kong)是(shi)因為(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉是(shi)紋理結構，經(jing)油(you)(you)一(yi)炸紋理之(zhi)間(jian)(jian)就有些地方裂開，形成氣(qi)孔。再把(ba)炸好的魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)放在壇子(zi)里密封(feng)，過一(yi)段時間(jian)(jian)之(zhi)后，魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)減少(shao)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉塊(kuai)(kuai)(kuai)的氣(qi)孔縮(suo)小(xiao)(xiao)了，有的甚(shen)至又重(zhong)合了。所以苗(miao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)以把(ba)湯汁煮到魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉里面去，就是(shi)以這些空(kong)隙滲透進去，再把(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)(kuai)泡發(fa)。

吃苗魚的好處

吃苗魚有一種好處，就是任何人(ren)都可以吃，沒有不能吃的魚刺。因為魚刺都已經(jing)被油(you)炸(zha)透、炸(zha)熟，再經(jing)過腌制，魚刺已經(jing)鈣化(hua)，就是還有一些很頑(wan)強(qiang)的魚刺存在，吃的時候也很容易與(yu)魚肉(rou)分離。