三國宴創作起源

鎮(zhen)江是(shi)三國時(shi)代東吳(wu)的治所，留存在(zai)這里的三國故事非常多，比如(ru)“孫劉聯盟”“諸葛亮周瑜蒜(suan)山定計(ji)”“甘露寺招親”“太史慈(ci)大(da)戰小霸王”等(deng)等(deng)，都非常有趣，化典故為菜品，更是美食家(jia)所(suo)愿(yuan)。

三國宴食材選擇

“三(san)國(guo)宴(yan)”并非是豪宴(yan)，它在食(shi)材上(shang)并不過(guo)于(yu)講(jiang)究，最便宜的(de)菜(cai)只(zhi)是一條苦(ku)瓜(gua)，一盤(pan)豆腐，貴(gui)的(de)有烏參和魷魚，最貴(gui)的(de)要數“舌戰群儒”，要用(yong)十六只(zhi)河豚的(de)嘴來圍著一堆鴨舌。

三國宴代表菜品

在(zai)“三國宴”中，冷菜主碟是(shi)“北固勝境”，熱(re)菜有“如魚得水”“煮(zhu)酒論(lun)英(ying)雄”“草船借箭”“舌(she)戰群(qun)儒”“群(qun)英(ying)會”“張(zhang)飛醉臥”“國太素齋”等(deng)，主食(shi)是(shi)本地(di)特色的湯包(bao)、酥點等(deng)。

熱菜“如魚得水”是鎮江傳統(tong)江鮮名菜(cai)，這道菜(cai)則以刀(dao)背輕捶的(de)方式，將魚肉取茸(rong)，擠入溫油鍋(guo)中，小火(huo)養熟成面條狀，再與綠葉菜(cai)、熟火(huo)腿絲、水發香菇等燴炒(chao)，轉(zhuan)眼間，一盤色澤潔(jie)白，軟嫩爽口的(de)刀(dao)魚絲便驚(jing)艷(yan)呈現。

熱菜里的“煮酒論英(ying)雄（即“百(bai)花酒燜肉”）”，也(ye)是鎮(zhen)江傳統(tong)名(ming)菜(cai)。此菜(cai)是古法燜制，除了要用微(wei)火慢燉，一定要使用鎮(zhen)江特產(chan)的百(bai)花酒調味，入(ru)口即化(hua)，肥(fei)而不膩，富含酒香(xiang)，在2016年江蘇省第二(er)屆當(dang)家菜(cai)中(zhong)被(bei)評為“江蘇省當(dang)家菜(cai)”。

“草船借箭(jian)”以(yi)(yi)黃魚去刺串(chuan)簽，裹以(yi)(yi)酥皮，顯得更(geng)為(wei)更(geng)寫(xie)意和靈動，更(geng)突出口感與市場操作的簡便(bian)。

冷菜主(zhu)碟是“北固勝境”，以白蘿(luo)(luo)卜切片堆疊，使(shi)得(de)蘿(luo)(luo)卜的(de)紋理，暗合(he)白蓮花瓣的(de)質感；荷葉則是取黃瓜，切成細如發(fa)絲(si)的(de)造型，確實有浮(fu)于水面的(de)即視感；小橋(qiao)假山則是采用方腿，河蝦、牛肉等食材(cai)拼(pin)疊。

“張(zhang)飛醉臥”，采用(yong)南美海參加南瓜，“鼎(ding)足三分”，采用(yong)紫薯泥(ni)、青(qing)豆泥(ni)、南瓜泥(ni)制成。

有(you)些菜看似簡單(dan)，實則(ze)講(jiang)究，比如“火燒連營”，貌(mao)似上了(le)(le)一盤特(te)大號(hao)的櫻桃，實際上采(cai)用鵝(e)肝醬掛糖衣，口感檔次得以提(ti)升，而之(zhi)所以做成櫻桃，是因為“櫻”與(yu)“營”諧音。據了(le)(le)解，為了(le)(le)增加姿造的感覺，此菜上桌(zhuo)給(gei)食(shi)客(ke)品嘗時，還會使用干(gan)冰營造氣氛。

還有(you)一類菜(cai)，則以刀工、食材(cai)突出菜(cai)品的檔次。比如“群英(ying)會”“舌戰群儒”“吳國太素齋”，精美得像(xiang)是藝術品，讓人不忍下筷。

三國宴榮譽認證

2018年，中國烹飪協(xie)會發布“中國(guo)菜”暨全國(guo)省籍(ji)地域(yu)經典名菜、主題名宴(yan)(yan)，其(qi)中，“三(san)國(guo)宴(yan)(yan)”與“紅(hong)樓宴(yan)(yan)”“淮安長(chang)魚宴(yan)(yan)”等名列(lie)其(qi)中，“三(san)國(guo)宴(yan)(yan)”更是位列(lie)第二。

2019年9月(yue)初(chu)，江蘇省烹飪協會總廚聯盟(meng)在鎮江舉辦“名(ming)(ming)廚名(ming)(ming)菜名(ming)(ming)宴(yan)”邀請賽，鎮江推(tui)出的“三國宴(yan)”“乾隆御宴(yan)”“長山宴(yan)”，聯袂包(bao)攬團(tuan)體特金獎。