三國宴創作起源

鎮江是三(san)國(guo)時代東吳的治所，留(liu)存(cun)在這里(li)的三(san)國(guo)故事非(fei)常(chang)多，比如“孫劉聯盟(meng)”“諸葛亮周瑜蒜山定計”“甘露寺招(zhao)親”“太史慈大戰小霸王”等等，都非常有趣，化(hua)典故為菜(cai)品，更是美食家所愿(yuan)。

三國宴食材選擇

“三國(guo)宴(yan)”并(bing)非是豪宴(yan)，它在食(shi)材上并(bing)不(bu)過于講究(jiu)，最(zui)便宜的菜只是一條苦瓜(gua)，一盤豆腐，貴的有(you)烏參和魷魚，最(zui)貴的要數“舌(she)戰群儒”，要用(yong)十六只河豚的嘴來圍著一堆(dui)鴨舌(she)。

三國宴代表菜品

在(zai)“三(san)國(guo)宴”中，冷菜主碟是“北(bei)固勝境”，熱菜有“如(ru)魚(yu)得水”“煮(zhu)酒(jiu)論英(ying)(ying)雄”“草(cao)船借(jie)箭”“舌戰(zhan)群儒”“群英(ying)(ying)會”“張飛醉臥”“國(guo)太素齋”等，主食是本地(di)特色的湯包、酥(su)點等。

熱菜“如(ru)魚得水(shui)”是(shi)鎮(zhen)江(jiang)傳(chuan)統江(jiang)鮮名菜，這道菜則以(yi)刀背輕(qing)捶的(de)方式，將魚肉取茸(rong)，擠入溫油鍋中，小(xiao)火養熟成(cheng)面條(tiao)狀，再與(yu)綠葉菜、熟火腿(tui)絲、水(shui)發香(xiang)菇等(deng)燴炒，轉眼間，一盤色澤潔(jie)白，軟嫩爽(shuang)口的(de)刀魚絲便驚(jing)艷呈現。

熱菜里的(de)“煮(zhu)酒(jiu)(jiu)論英(ying)雄（即(ji)“百花(hua)酒(jiu)(jiu)燜肉”）”，也是鎮(zhen)江(jiang)傳統(tong)名(ming)菜。此菜是古法燜制，除(chu)了要用微火慢燉，一(yi)定要使用鎮(zhen)江(jiang)特產的百花(hua)酒(jiu)(jiu)調(diao)味，入口即化，肥(fei)而不膩，富(fu)含酒香(xiang)，在2016年江(jiang)(jiang)蘇省第二屆當(dang)家菜中被評為“江(jiang)(jiang)蘇省當(dang)家菜”。

“草船借箭”以(yi)黃(huang)魚去刺串(chuan)簽，裹以(yi)酥皮，顯得(de)更(geng)為更(geng)寫(xie)意和靈(ling)動，更(geng)突出口(kou)感與市場操作的簡便。

冷菜(cai)主碟(die)是“北固勝(sheng)境(jing)”，以白蘿卜(bu)切片(pian)堆(dui)疊，使得蘿卜(bu)的紋理，暗(an)合白蓮花瓣的質(zhi)感；荷(he)葉則(ze)是(shi)取黃瓜，切成細(xi)如(ru)發絲(si)的造型，確實有浮(fu)于水面的即(ji)視感；小橋(qiao)假山則(ze)是(shi)采用(yong)方腿，河(he)蝦、牛肉等食材拼疊。

“張飛醉臥(wo)”，采(cai)用南(nan)美海(hai)參加(jia)南(nan)瓜，“鼎(ding)足三分”，采(cai)用紫薯泥、青豆泥、南(nan)瓜泥制成。

有些菜看似簡單，實則(ze)講究，比如“火燒連營”，貌似上(shang)了(le)(le)一盤(pan)特大號的(de)櫻(ying)桃，實際上(shang)采(cai)用鵝(e)肝醬掛糖衣，口感檔次得以(yi)(yi)提(ti)升，而之(zhi)所(suo)以(yi)(yi)做成櫻(ying)桃，是因為“櫻(ying)”與(yu)“營”諧音。據了(le)(le)解，為了(le)(le)增加姿造(zao)(zao)的(de)感覺，此(ci)菜上(shang)桌給食客品嘗(chang)時，還會使用干冰營造(zao)(zao)氣氛。

還有一(yi)類菜，則以刀工、食材突出菜品的檔次。比如“群英會”“舌戰群儒”“吳(wu)國太素齋”，精美得像是(shi)藝(yi)術(shu)品，讓人不忍下筷。

三國宴榮譽認證

2018年(nian)，中國烹(peng)飪協會發布“中(zhong)國菜(cai)”暨全國省籍(ji)地域經典名菜(cai)、主題(ti)名宴(yan)，其(qi)(qi)中(zhong)，“三國宴(yan)”與“紅樓宴(yan)”“淮安長魚宴(yan)”等名列其(qi)(qi)中(zhong)，“三國宴(yan)”更是位列第二。

2019年(nian)9月初，江蘇省(sheng)烹飪協會(hui)總(zong)廚聯(lian)盟在(zai)鎮(zhen)(zhen)江舉辦“名廚名菜名宴(yan)”邀(yao)請(qing)賽，鎮(zhen)(zhen)江推(tui)出(chu)的“三國宴(yan)”“乾隆御宴(yan)”“長山宴(yan)”，聯(lian)袂包攬團體(ti)特金獎。