榮昌鹵鵝簡介

鹵鵝本為潮汕食(shi)物(wu)，經(jing)過榮(rong)昌的客家人在(zai)三百多年里的不斷(duan)適(shi)應和改(gai)進，鹵鵝逐漸成為了(le)今(jin)天榮(rong)昌地(di)區的特色飲(yin)食(shi)，受(shou)到了(le)重慶乃至(zhi)全國人民(min)的喜愛(ai)。

榮(rong)昌鹵白鵝屬于川鹵系(xi)列的(de)(de)一(yi)個(ge)品種，川鹵的(de)(de)形成(cheng)始(shi)于秦惠王(wang)統治巴蜀（公元前221年)，歷(li)經數百年經久不(bu)衰，它不(bu)是(shi)一(yi)種單一(yi)的(de)(de)烹制法，而是(shi)集加熱烹制與(yu)調(diao)味二(er)者(zhe)于一(yi)身(shen)。

榮昌鹵鵝的特點

榮昌鹵鵝的最大特點是色澤金(jin)黃發亮、五(wu)香(xiang)味濃、粑軟適中、骨(gu)質松脆、骨(gu)髓香(xiang)滑(hua)、肉感香(xiang)嫩，調料微(wei)辣、口感適宜，姜蔥味齊備，食(shi)之(zhi)回(hui)味。

榮昌(chang)鹵鵝(e)的(de)百年(nian)美味(wei)，也有(you)榮昌(chang)白(bai)鵝(e)的(de)功(gong)勞，據(ju)縣志記載：清(qing)朝光緒年(nian)間榮昌(chang)白(bai)鵝(e)就(jiu)被(bei)列為全縣的(de)重要特產。

1989年，榮昌白鵝(e)被列(lie)入國家級保護鵝(e)種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源(yuan)。

榮昌鹵鵝的做法及配料

不同品牌(pai)的榮昌鹵鵝有各(ge)自的秘制做法。

據了解，最初的(de)(de)(de)榮昌(chang)鹵鵝是(shi)以潮(chao)汕傳統(tong)鹵制方法為基(ji)礎進(jin)行(xing)鹵料(liao)配方的(de)(de)(de)改進(jin)、再以具有川菜特(te)色的(de)(de)(de)麻辣鮮香(xiang)佐料(liao)進(jin)行(xing)調味，造就(jiu)了今天遍(bian)布榮昌(chang)的(de)(de)(de)潮(chao)汕與川菜口(kou)味相結(jie)合的(de)(de)(de)地方風味——“榮昌(chang)鹵白鵝”。