榮昌鹵鵝簡介

鹵鵝(e)本為潮汕食物，經過榮(rong)(rong)昌的(de)客家人在(zai)三百多年里(li)的(de)不(bu)斷適應和改進，鹵鵝(e)逐漸(jian)成(cheng)為了今天榮(rong)(rong)昌地區(qu)的(de)特色飲(yin)食，受到了重慶乃至全(quan)國人民的(de)喜愛。

榮昌鹵白鵝(e)屬于川(chuan)鹵系列的(de)一(yi)個品(pin)種，川(chuan)鹵的(de)形成始于秦惠王統(tong)治(zhi)巴蜀（公元前(qian)221年)，歷經數百年經久不衰，它不是一(yi)種單一(yi)的(de)烹制(zhi)法，而是集加(jia)熱烹制(zhi)與調味二者于一(yi)身(shen)。

榮昌鹵鵝的特點

榮昌(chang)鹵鵝的最大特點(dian)是色澤金黃(huang)發亮(liang)、五香味濃(nong)、粑軟適中、骨質松脆(cui)、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微(wei)辣、口感適宜，姜蔥味齊(qi)備(bei)，食之回味。

榮(rong)昌(chang)鹵鵝的(de)百(bai)年美(mei)味，也有榮(rong)昌(chang)白鵝的(de)功勞，據(ju)縣志記載：清朝(chao)光緒年間榮(rong)昌(chang)白鵝就被列為全(quan)縣的(de)重要特產。

1989年，榮昌白鵝被列入(ru)國(guo)家(jia)級保護鵝種，成為(wei)榮昌縣重要而寶貴的地方資源。

榮昌鹵鵝的做法及配料

不(bu)同(tong)品牌的榮昌(chang)鹵鵝有各自的秘制做法。

據了解，最初的(de)(de)榮昌鹵(lu)鵝是以(yi)潮汕傳(chuan)統鹵(lu)制方法為基礎進(jin)(jin)行鹵(lu)料配方的(de)(de)改(gai)進(jin)(jin)、再(zai)以(yi)具有川菜特色的(de)(de)麻辣鮮(xian)香(xiang)佐料進(jin)(jin)行調味(wei)，造就(jiu)了今天遍布(bu)榮昌的(de)(de)潮汕與(yu)川菜口味(wei)相結合的(de)(de)地方風味(wei)——“榮昌鹵(lu)白鵝”。