榮昌鹵鵝簡介

鹵(lu)鵝本為(wei)潮汕食物，經過(guo)榮昌的客家(jia)人(ren)在三百多年里的不(bu)斷適應和改進(jin)，鹵(lu)鵝逐漸成為(wei)了(le)今天榮昌地區的特色飲食，受到了(le)重慶乃至全(quan)國人(ren)民的喜愛。

榮昌鹵(lu)白鵝屬于川鹵(lu)系列的(de)一個品(pin)種，川鹵(lu)的(de)形成始于秦惠王(wang)統治巴蜀（公元前221年)，歷經數百年經久不衰，它不是一種單(dan)一的(de)烹制法，而是集加熱烹制與調味二(er)者于一身。

榮昌鹵鵝的特點

榮昌鹵(lu)鵝的最(zui)大特(te)點是(shi)色澤(ze)金黃發亮、五香味(wei)濃、粑軟(ruan)適中、骨質(zhi)松脆、骨髓香滑(hua)、肉感香嫩，調料微辣、口(kou)感適宜，姜(jiang)蔥(cong)味(wei)齊備(bei)，食之回味(wei)。

榮(rong)昌鹵鵝(e)的(de)百年(nian)美味，也有(you)榮(rong)昌白鵝(e)的(de)功(gong)勞，據縣(xian)志記載：清朝光緒年(nian)間榮(rong)昌白鵝(e)就被列為全縣(xian)的(de)重要(yao)特(te)產。

1989年，榮昌白鵝被列(lie)入(ru)國家級保護鵝種，成(cheng)為榮昌縣重要而寶(bao)貴的地方資源(yuan)。

榮昌鹵鵝的做法及配料

不同品牌的榮昌鹵鵝有各自的秘(mi)制做法(fa)。

據了解，最初的榮(rong)昌鹵鵝是以(yi)潮汕(shan)傳統鹵制方法為基礎(chu)進行鹵料(liao)配方的改進、再以(yi)具有(you)川菜特色的麻辣鮮香(xiang)佐料(liao)進行調味，造就(jiu)了今天遍(bian)布(bu)榮(rong)昌的潮汕(shan)與川菜口味相結合(he)的地方風味——“榮(rong)昌鹵白(bai)鵝”。