榮昌鹵鵝簡介

鹵鵝本為(wei)潮汕(shan)食物，經過榮昌(chang)的(de)客家人在三百多年里的(de)不(bu)斷適應(ying)和改進(jin)，鹵鵝逐(zhu)漸成為(wei)了今天榮昌(chang)地區(qu)的(de)特色飲食，受(shou)到了重慶乃至全國人民的(de)喜愛。

榮(rong)昌鹵白鵝屬于(yu)川鹵系列的一(yi)(yi)個品種，川鹵的形(xing)成始于(yu)秦惠王統治(zhi)巴(ba)蜀（公(gong)元前221年)，歷經數百(bai)年經久(jiu)不衰，它(ta)不是一(yi)(yi)種單一(yi)(yi)的烹制(zhi)法，而是集加熱烹制(zhi)與調味(wei)二者(zhe)于(yu)一(yi)(yi)身。

榮昌鹵鵝的特點

榮昌鹵鵝的最(zui)大特點是色澤金黃發亮、五香(xiang)味濃、粑軟適中(zhong)、骨(gu)質(zhi)松脆、骨(gu)髓香(xiang)滑、肉(rou)感(gan)香(xiang)嫩，調料(liao)微辣、口感(gan)適宜，姜蔥味齊(qi)備，食之回(hui)味。

榮昌鹵鵝的百年美味，也(ye)有榮昌白(bai)鵝的功勞(lao)，據縣志記載：清朝光緒年間(jian)榮昌白(bai)鵝就(jiu)被列(lie)為全縣的重要(yao)特產。

1989年，榮昌(chang)白鵝被列入國家級(ji)保護(hu)鵝種(zhong)，成(cheng)為榮昌(chang)縣重要而(er)寶貴的地方資源。

榮昌鹵鵝的做法及配料

不同品牌的榮(rong)昌鹵(lu)鵝有各自(zi)的秘制做(zuo)法(fa)。

據了解，最初的(de)榮(rong)(rong)昌(chang)(chang)鹵(lu)鵝是以潮汕傳統鹵(lu)制方法(fa)為基礎(chu)進行鹵(lu)料(liao)配方的(de)改進、再以具有川菜(cai)特色(se)的(de)麻(ma)辣鮮香佐料(liao)進行調味(wei)(wei)，造就了今天遍布榮(rong)(rong)昌(chang)(chang)的(de)潮汕與川菜(cai)口味(wei)(wei)相結合的(de)地(di)方風(feng)味(wei)(wei)——“榮(rong)(rong)昌(chang)(chang)鹵(lu)白鵝”。