鱔魚米線基本介紹

鱔(shan)魚米線(xian)就(jiu)是(shi)云(yun)(yun)南眾多(duo)米線(xian)口(kou)味(wei)中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。鱔(shan)魚米線(xian)雖起源于玉溪，但因其口(kou)味(wei)上佳，風味(wei)獨特，而在(zai)云(yun)(yun)南廣泛流傳，除玉溪外，昆明、紅河，楚雄、曲靖、文山等地(di)都能品嘗(chang)到，正逐(zhu)漸成為著(zhu)名的(de)云(yun)(yun)南美食。

鱔魚米線口感特色

鱔魚(yu)米線以新(xin)鮮野(ye)生鱔魚(yu)和優(you)質米線為主料，佐(zuo)以香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油(you)辣(la)椒、花椒油(you)、大蒜油(you)、醬(jiang)油(you)等配(pei)料，色澤鮮艷，紅、白、綠(lv)相間，口味獨特(te)，麻、辣(la)、鮮、香，滑嫩爽口。其中滋味只有親自(zi)品嘗過才能真正的體會(hui)。而一年一度的“玉溪(xi)米線(xian)文化節(jie)”更(geng)是使鱔魚(yu)米線(xian)名聲大震。更(geng)有甚(shen)者驅車數百里到(dao)玉溪(xi)只(zhi)是吃一碗地道的玉溪(xi)鱔魚(yu)米線(xian)。

鱔魚米線制作方法

用料：

1、主料：野生鱔魚、米線、豬骨湯、豬泡(pao)皮；

2、配(pei)料：香(xiang)菜(cai)、薄荷、蔥花(hua)、韭菜(cai)；

3、佐(zuo)料：油(you)(you)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)油(you)(you)、大蒜(suan)油(you)(you)、醬油(you)(you)、草果面、八(ba)角(jiao)、辣椒(jiao)面、草果面、八(ba)角(jiao)、昭通醬、姜、蒜(suan)等(deng)。

做法：

1、用豬大(da)骨熬湯備用；

2、香菜切(qie)段(duan)，薄荷洗(xi)凈，蔥切(qie)碎成蔥花，韭菜切(qie)段(duan)燙熟備(bei)用(yong)，豬泡皮用(yong)水發開備(bei)用(yong)，鱔魚宰(zai)殺(sha)后(hou)切(qie)三厘米(mi)左右小(xiao)段(duan)備(bei)用(yong)；

3、炒(chao)鍋(guo)放(fang)適量(liang)底(di)油(you)，油(you)熱后(hou)先放(fang)入(ru)(ru)蒜泥和(he)姜末炒(chao)香，之后(hou)加入(ru)(ru)鱔(shan)(shan)魚片大(da)火炒(chao)熟(shu)，再依次(ci)加入(ru)(ru)辣椒面(mian)、草果(guo)面(mian)、八角、昭通醬炒(chao)香，之后(hou)再倒入(ru)(ru)適量(liang)豬(zhu)骨湯、豬(zhu)泡皮(pi)、鹽、料酒、醬油(you)、味精后(hou)用大(da)火收水，待湯成濃汁后(hou)即(ji)可起鍋(guo)成“鱔(shan)(shan)魚帽子”；

4、米(mi)線用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)(tang)熟(shu)（一兩分鐘即可）后大(da)碗盛起，舀入(ru)滾燙(tang)(tang)的(de)豬骨湯，澆上“鱔魚(yu)帽子(zi)”，放上香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大(da)蒜油等(deng)佐(zuo)料(liao)一碗地道的(de)云南(nan)美食鱔魚(yu)米(mi)線就大(da)功告成(cheng)了。

鱔魚米線相關傳說

鱔(shan)魚米線的由來(lai)，民(min)間流傳一個故(gu)事：很久以前，有戶窮苦人(ren)家(jia)晚年(nian)得子，親朋紛紛前來(lai)祝賀。可是，他家(jia)窮得半年(nian)沒吃肉(rou)，只有些許(xu)米線，但哪來(lai)的米線“帽子(zi)”呢(ni)，急得沒法，老人就捉了些(xie)鱔(shan)(shan)魚(yu)來做“帽子(zi)”待客。誰知，米線一端上(shang)桌，香味四溢，客人們嘗了后贊(zan)不絕口，連問這種(zhong)米線叫(jiao)什(shen)么名字，主(zhu)人隨口答道：“鱔(shan)(shan)魚(yu)米線”。從此，鱔(shan)(shan)魚(yu)米線便逐漸(jian)流傳開了。而且越制越精，越來越好。