鱔魚米線基本介紹

鱔魚(yu)米線(xian)就(jiu)是云南(nan)眾多米線(xian)口味(wei)(wei)中的佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。鱔魚(yu)米線(xian)雖(sui)起源于(yu)玉溪，但因(yin)其口味(wei)(wei)上佳，風味(wei)(wei)獨特(te)，而在云南(nan)廣泛流傳，除玉溪外，昆明(ming)、紅河，楚雄、曲靖、文(wen)山等(deng)地都能品嘗到，正逐(zhu)漸成為(wei)著名的云南(nan)美食。

鱔魚米線口感特色

鱔魚米(mi)線以(yi)新鮮野(ye)生鱔魚和優(you)質米(mi)線為主料，佐以(yi)香(xiang)菜、薄荷、蔥(cong)花、韭菜、油(you)辣椒(jiao)、花椒(jiao)油(you)、大(da)蒜油(you)、醬油(you)等(deng)配料，色澤鮮艷，紅、白(bai)、綠(lv)相間，口(kou)味(wei)獨特，麻、辣、鮮、香(xiang)，滑嫩爽口(kou)。其(qi)中滋味(wei)只有(you)親(qin)自品(pin)嘗過才(cai)能真正(zheng)的體會。而一(yi)年一(yi)度(du)的“玉(yu)溪(xi)米線文化節”更是使鱔魚米線名聲(sheng)大震。更有甚者驅車數百里到玉(yu)溪(xi)只是吃一(yi)碗地道的玉(yu)溪(xi)鱔魚米線。

鱔魚米線制作方法

用料：

1、主料：野生鱔(shan)魚、米線、豬骨湯、豬泡皮；

2、配料：香菜(cai)、薄(bo)荷、蔥(cong)花、韭菜(cai)；

3、佐(zuo)料：油(you)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)油(you)、大(da)蒜油(you)、醬(jiang)油(you)、草果面(mian)、八角(jiao)、辣(la)椒(jiao)面(mian)、草果面(mian)、八角(jiao)、昭(zhao)通醬(jiang)、姜、蒜等(deng)。

做法：

1、用豬(zhu)大骨熬湯(tang)備(bei)用；

2、香菜切(qie)(qie)段(duan)(duan)，薄荷洗凈，蔥切(qie)(qie)碎(sui)成蔥花，韭菜切(qie)(qie)段(duan)(duan)燙熟備用，豬泡皮(pi)用水發開備用，鱔魚(yu)宰(zai)殺后切(qie)(qie)三厘米左右小(xiao)段(duan)(duan)備用；

3、炒(chao)鍋放適(shi)量底油(you)，油(you)熱(re)后先放入蒜泥和姜末炒(chao)香，之后加入鱔魚(yu)片大火炒(chao)熟，再依次加入辣椒面(mian)、草果面(mian)、八(ba)角、昭通醬炒(chao)香，之后再倒入適(shi)量豬骨湯(tang)、豬泡皮、鹽、料酒、醬油(you)、味精后用大火收水(shui)，待湯(tang)成(cheng)濃汁后即可起(qi)鍋成(cheng)“鱔魚(yu)帽子”；

4、米線(xian)(xian)用開水燙熟（一兩分鐘即可）后大(da)碗盛起，舀入滾燙的豬骨湯，澆上“鱔魚帽(mao)子”，放上香菜、薄(bo)荷、蔥花、韭菜、油(you)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)油(you)、大(da)蒜油(you)等佐(zuo)料一碗地道(dao)的云(yun)南美食鱔魚米線(xian)(xian)就大(da)功(gong)告成了。

鱔魚米線相關傳說

鱔魚(yu)米(mi)(mi)線(xian)的由來(lai)，民間流傳一個故事：很久以前(qian)，有(you)(you)戶窮苦人家(jia)晚年得子，親朋(peng)紛紛前(qian)來(lai)祝賀(he)。可是(shi)，他家(jia)窮得半年沒(mei)吃肉，只有(you)(you)些許(xu)米(mi)(mi)線(xian)，但(dan)哪來(lai)的米(mi)(mi)線(xian)“帽(mao)子”呢(ni)，急得沒法，老(lao)人就捉了(le)些鱔(shan)魚來(lai)做“帽(mao)子”待(dai)客(ke)(ke)。誰知，米線(xian)(xian)一(yi)端上桌(zhuo)，香味四溢，客(ke)(ke)人們嘗了(le)后(hou)贊不絕口，連問這種(zhong)米線(xian)(xian)叫(jiao)什么(me)名字，主(zhu)人隨口答道：“鱔(shan)魚米線(xian)(xian)”。從此，鱔(shan)魚米線(xian)(xian)便逐漸流傳(chuan)開了(le)。而且越(yue)制越(yue)精，越(yue)來(lai)越(yue)好。