鱔魚米線基本介紹

鱔魚(yu)米(mi)線就是云南眾多米(mi)線口(kou)味中的佼佼者(zhe)。鱔魚(yu)米(mi)線雖起源(yuan)于玉溪，但因其口(kou)味上佳，風味獨(du)特，而在(zai)云南廣(guang)泛流傳(chuan)，除玉溪外，昆(kun)明、紅河，楚雄、曲靖、文山等地都能品嘗到(dao)，正逐漸成為著(zhu)名的云南美(mei)食。

鱔魚米線口感特色

鱔魚(yu)米線以(yi)新鮮野生鱔魚(yu)和優(you)質(zhi)米線為主料(liao)，佐以(yi)香菜、薄荷(he)、蔥花、韭菜、油(you)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)油(you)、大(da)蒜(suan)油(you)、醬油(you)等配料(liao)，色澤鮮艷，紅(hong)、白、綠相(xiang)間，口(kou)味(wei)獨特，麻、辣、鮮、香，滑嫩爽口(kou)。其中滋(zi)味(wei)只(zhi)有親自品(pin)嘗(chang)過才能(neng)真正(zheng)的(de)體會(hui)。而一(yi)年一(yi)度的(de)“玉(yu)溪米線文化節(jie)”更(geng)是使鱔(shan)魚米線名(ming)聲大震。更(geng)有甚者驅車數百里(li)到玉(yu)溪只是吃一碗地道(dao)的(de)玉(yu)溪鱔(shan)魚米線。

鱔魚米線制作方法

用料：

1、主料：野生鱔魚(yu)、米線(xian)、豬骨(gu)湯、豬泡皮；

2、配(pei)料：香(xiang)菜、薄荷、蔥花(hua)、韭菜；

3、佐(zuo)料：油(you)(you)辣椒、花椒油(you)(you)、大蒜(suan)油(you)(you)、醬油(you)(you)、草果面(mian)、八(ba)角、辣椒面(mian)、草果面(mian)、八(ba)角、昭通醬、姜、蒜(suan)等。

做法：

1、用豬(zhu)大骨熬湯備用；

2、香菜切段，薄(bo)荷洗凈，蔥切碎成蔥花，韭菜切段燙熟備(bei)用，豬(zhu)泡皮(pi)用水發開(kai)備(bei)用，鱔魚宰殺后切三厘米左右小段備(bei)用；

3、炒(chao)(chao)鍋放適(shi)量底油(you)，油(you)熱后先(xian)放入(ru)蒜泥和姜末炒(chao)(chao)香，之(zhi)后加(jia)(jia)入(ru)鱔(shan)魚片大火炒(chao)(chao)熟(shu)，再(zai)依次加(jia)(jia)入(ru)辣椒(jiao)面、草(cao)果面、八角(jiao)、昭通醬(jiang)炒(chao)(chao)香，之(zhi)后再(zai)倒(dao)入(ru)適(shi)量豬(zhu)骨湯(tang)、豬(zhu)泡(pao)皮、鹽、料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、味精后用大火收(shou)水，待湯(tang)成濃汁后即(ji)可(ke)起鍋成“鱔(shan)魚帽子(zi)”；

4、米線用開水(shui)燙(tang)熟（一兩分鐘即可）后大碗盛(sheng)起(qi)，舀(yao)入滾燙(tang)的(de)豬骨湯，澆(jiao)上“鱔魚帽子”，放上香菜(cai)(cai)、薄荷、蔥(cong)花、韭菜(cai)(cai)、油(you)辣椒、花椒油(you)、大蒜油(you)等佐料(liao)一碗地(di)道的(de)云(yun)南美食(shi)鱔魚米線就大功告成了(le)。

鱔魚米線相關傳說

鱔魚米線(xian)(xian)的(de)(de)由(you)來(lai)(lai)，民間流傳一個故事：很久以(yi)前，有戶窮苦(ku)人(ren)家晚年(nian)得子，親朋(peng)紛(fen)紛(fen)前來(lai)(lai)祝(zhu)賀。可是(shi)，他家窮得半年(nian)沒(mei)吃肉，只(zhi)有些(xie)許米線(xian)(xian)，但(dan)哪(na)來(lai)(lai)的(de)(de)米線(xian)(xian)“帽子(zi)”呢，急得沒法，老人就捉(zhuo)了些鱔魚(yu)來做(zuo)“帽子(zi)”待客。誰知，米(mi)(mi)線(xian)(xian)一端上(shang)桌，香(xiang)味四溢(yi)，客人們嘗(chang)了后贊不絕口(kou)，連問這種米(mi)(mi)線(xian)(xian)叫什么名(ming)字，主人隨(sui)口(kou)答道：“鱔魚(yu)米(mi)(mi)線(xian)(xian)”。從(cong)此，鱔魚(yu)米(mi)(mi)線(xian)(xian)便逐漸流(liu)傳開了。而且越制越精，越來越好。