鱔魚米線基本介紹

鱔(shan)魚米線(xian)就是云(yun)(yun)南眾多米線(xian)口(kou)味中的(de)佼佼者(zhe)。鱔(shan)魚米線(xian)雖起源于玉(yu)(yu)溪，但因(yin)其(qi)口(kou)味上佳，風味獨(du)特，而在云(yun)(yun)南廣(guang)泛流傳，除(chu)玉(yu)(yu)溪外(wai)，昆明、紅河，楚雄、曲靖、文山等(deng)地(di)都能品嘗到(dao)，正逐漸(jian)成為著(zhu)名的(de)云(yun)(yun)南美食。

鱔魚米線口感特色

鱔魚(yu)米線以新鮮(xian)野生鱔魚(yu)和優質米線為主料，佐(zuo)以香(xiang)菜、薄荷(he)、蔥(cong)花、韭菜、油辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)油、大蒜油、醬油等配料，色澤鮮(xian)艷，紅、白、綠相間，口味獨特(te)，麻、辣(la)、鮮(xian)、香(xiang)，滑嫩爽(shuang)口。其中滋味只(zhi)有親自品嘗(chang)過才(cai)能真正的(de)體會(hui)。而一(yi)年一(yi)度的(de)“玉(yu)溪(xi)(xi)米線(xian)(xian)文化節”更(geng)是使(shi)鱔魚(yu)米線(xian)(xian)名聲大(da)震。更(geng)有甚者驅車數百(bai)里到玉(yu)溪(xi)(xi)只是吃(chi)一碗地(di)道的玉(yu)溪(xi)(xi)鱔魚(yu)米線(xian)(xian)。

鱔魚米線制作方法

用料：

1、主料：野生鱔魚、米線、豬(zhu)骨湯(tang)、豬(zhu)泡(pao)皮；

2、配料：香菜、薄荷、蔥花、韭菜；

3、佐料：油(you)辣椒(jiao)、花椒(jiao)油(you)、大蒜(suan)油(you)、醬油(you)、草果(guo)面、八(ba)角(jiao)、辣椒(jiao)面、草果(guo)面、八(ba)角(jiao)、昭通醬、姜(jiang)、蒜(suan)等(deng)。

做法：

1、用(yong)豬(zhu)大(da)骨熬湯備用(yong)；

2、香(xiang)菜切(qie)(qie)段(duan)，薄荷洗凈，蔥(cong)切(qie)(qie)碎成蔥(cong)花，韭菜切(qie)(qie)段(duan)燙熟(shu)備(bei)用，豬泡皮用水發(fa)開備(bei)用，鱔魚(yu)宰殺后切(qie)(qie)三厘米左右小段(duan)備(bei)用；

3、炒鍋(guo)放適量(liang)底油(you)，油(you)熱(re)后先(xian)放入(ru)(ru)蒜(suan)泥和姜末炒香，之后加(jia)入(ru)(ru)鱔魚片大(da)火(huo)炒熟(shu)，再(zai)依次(ci)加(jia)入(ru)(ru)辣椒面、草(cao)果面、八角、昭通醬炒香，之后再(zai)倒入(ru)(ru)適量(liang)豬骨湯、豬泡皮、鹽(yan)、料酒、醬油(you)、味(wei)精后用大(da)火(huo)收水，待湯成(cheng)濃汁(zhi)后即可起鍋(guo)成(cheng)“鱔魚帽子”；

4、米線(xian)用開水燙(tang)熟（一兩分鐘即可）后大(da)碗(wan)盛起(qi)，舀(yao)入滾(gun)燙(tang)的豬骨(gu)湯，澆上“鱔魚(yu)帽子”，放上香菜(cai)、薄荷、蔥花(hua)、韭(jiu)菜(cai)、油辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)油、大(da)蒜油等佐(zuo)料一碗(wan)地道的云南美(mei)食鱔魚(yu)米線(xian)就大(da)功告成了。

鱔魚米線相關傳說

鱔魚米(mi)線的由來，民間流傳一個(ge)故事：很久以前(qian)，有戶窮苦人家(jia)晚年得(de)子，親朋紛紛前(qian)來祝(zhu)賀。可是，他(ta)家(jia)窮得(de)半年沒吃(chi)肉，只有些許米(mi)線，但哪來的米(mi)線“帽(mao)子”呢(ni)，急得沒法，老(lao)人(ren)就捉了(le)(le)些鱔(shan)魚(yu)來做“帽(mao)子”待客。誰(shui)知，米線(xian)一端上桌，香(xiang)味四溢，客人(ren)們嘗了(le)(le)后(hou)贊(zan)不絕(jue)口，連問這種米線(xian)叫什么名(ming)字，主人(ren)隨口答道(dao)：“鱔(shan)魚(yu)米線(xian)”。從(cong)此，鱔(shan)魚(yu)米線(xian)便逐漸流(liu)傳開了(le)(le)。而且越制(zhi)越精(jing)，越來越好。