清湯米線

廣式清湯米(mi)線的(de)湯底一般以雞(ji)骨(gu)或豬(zhu)骨(gu)為主，熬制時(shi)間長(chang)，味(wei)(wei)道鮮美(mei)，米(mi)線細嫩可(ke)口(kou)，配料豐富，調味(wei)(wei)方法是讓食客自己(ji)添加(jia)醬(jiang)油、辣醬(jiang)等，可(ke)根(gen)據個人口(kou)味(wei)(wei)自由(you)搭配。

用料：米線、干豆腐絲(si)、清湯、雞(ji)(ji)胸肉、青菜、蘑菇、豆芽、木耳、泡菜、黑胡椒(jiao)粉、鹽、糖、雞(ji)(ji)精、料酒。

做法：

1、木(mu)耳、米線分別(bie)用溫水泡30分鐘，其它(ta)蔬菜洗凈(jing)待(dai)用。

2、雞胸肉切成薄(bo)片，用(yong)料酒和少許(xu)鹽腌制一下。

3、鍋內倒(dao)少許油，放入四川泡菜(cai)煸炒出(chu)香味后，分別(bie)加(jia)入泡好的木耳、蘑菇翻炒，而(er)后添湯(tang)。

4、開鍋后，放豆(dou)芽、干豆(dou)腐絲，再加入黑胡椒粉、鹽(yan)、糖，大約(yue)煮5-8分鐘。

5、待再(zai)次開鍋，倒入(ru)(ru)腌制好(hao)的雞胸肉，用(yong)筷子劃散，加泡(pao)好(hao)的米線略煮，關(guan)火，放(fang)入(ru)(ru)青菜，加雞精即(ji)可。

茂名砂鍋米線

茂名(ming)砂鍋米(mi)線是茂名(ming)獨有(you)的有(you)著多年歷史的特(te)(te)色(se)小吃，價格(ge)便(bian)宜，可(ke)口美(mei)味，是茂名(ming)人特(te)(te)有(you)的記憶中的味道。

用料：米線、鵪鶉蛋(dan)、酸豆角、白菜、花(hua)生、咖(ka)喱雞塊、豆芽(ya)、香腸、蔥花(hua)、芫茜。

做法：

1、一個特有的砂鍋。

2、把秘方(fang)湯(tang)底煮開，倒入桂林米粉(fen)煮致稍軟(ruan)即可。

3、把(ba)其(qi)他的材料（鵪鶉(chun)蛋(dan)、酸(suan)豆(dou)角(jiao)、白菜、花生、咖喱雞塊、豆(dou)芽、香腸(chang)）放進去，大(da)火(huo)煮3分鐘后(hou)，轉(zhuan)文火煮(zhu)兩分鐘。

4、最后放蔥花或芫(yan)茜，灑上辣(la)椒醬(jiang)（按個人品味(wei)）起鍋。

河源火鍋米線

河(he)源火(huo)(huo)鍋米(mi)線，是廣東(dong)(dong)傳統(tong)的(de)美(mei)食之(zhi)一，也是廣東(dong)(dong)火(huo)(huo)鍋文化(hua)的(de)代表之(zhi)一。作為(wei)廣東(dong)(dong)火(huo)(huo)鍋的(de)一個(ge)分支，河(he)源火(huo)(huo)鍋米(mi)線以其獨(du)特的(de)口(kou)味(wei)在(zai)火(huo)(huo)鍋界獨(du)樹一幟(zhi)。

河(he)源火(huo)鍋(guo)米線的(de)(de)創(chuang)(chuang)新味(wei)覺主要(yao)體現在(zai)四個方(fang)面：醬料(liao)、配料(liao)、口(kou)(kou)感(gan)和餐廳環境。首先，醬料(liao)是火(huo)鍋(guo)米線的(de)(de)靈魂所(suo)在(zai)。河(he)源火(huo)鍋(guo)米線創(chuang)(chuang)新的(de)(de)醬料(liao)口(kou)(kou)味(wei)多(duo)樣，有經典麻辣(la)口(kou)(kou)味(wei)，也有麻香鮮辣(la)、酸辣(la)鮮爽等不(bu)同口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)醬料(liao)選擇(ze)。配料(liao)方(fang)面，傳統的(de)(de)牛肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、海鮮等還(huan)是必(bi)不(bu)可少的(de)(de)，但同時，也推出了(le)一些新的(de)(de)創(chuang)(chuang)新配料(liao)，如雞肉(rou)(rou)丸、蝦滑、鮮蔬(shu)等，以滿足不(bu)同口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)消費需求。

除了(le)(le)醬料和配料的創新，河源火鍋米(mi)(mi)線還(huan)(huan)在口(kou)感(gan)方面做了(le)(le)很多的研究(jiu)與創新。傳統(tong)的火鍋米(mi)(mi)線口(kou)感(gan)多以柔軟細(xi)滑(hua)為主，而河源火鍋米(mi)(mi)線則加入(ru)(ru)了(le)(le)更(geng)多的口(kou)感(gan)層次。比(bi)如，酸辣口(kou)感(gan)與咸鮮口(kou)感(gan)的碰撞，讓人(ren)在品嘗中(zhong)有(you)著更(geng)為豐(feng)富的味覺體驗。另外，還(huan)(huan)加入(ru)(ru)了(le)(le)一些特色的食材，如豆腐(fu)皮(pi)、木耳絲等，讓米(mi)(mi)線更(geng)加有(you)嚼勁。