清湯米線

廣式清(qing)湯米(mi)線(xian)的湯底(di)一般(ban)以雞骨(gu)或豬骨(gu)為主，熬制(zhi)時間長，味道鮮(xian)美(mei)，米(mi)線(xian)細嫩可(ke)口，配(pei)料豐富，調(diao)味方法是讓食客自(zi)己添加醬(jiang)油、辣醬(jiang)等(deng)，可(ke)根據個人口味自(zi)由(you)搭(da)配(pei)。

用料：米線、干(gan)豆(dou)腐絲(si)、清湯、雞胸肉、青菜、蘑(mo)菇、豆(dou)芽、木耳、泡菜、黑胡椒粉、鹽、糖、雞精、料酒。

做法：

1、木耳、米線分別(bie)用溫水(shui)泡30分鐘，其它蔬(shu)菜洗(xi)凈待用(yong)。

2、雞胸肉切成薄片，用料酒和(he)少許鹽(yan)腌制(zhi)一下。

3、鍋內(nei)倒少(shao)許油，放入(ru)四(si)川(chuan)泡菜煸炒出香味后(hou)，分(fen)別(bie)加入(ru)泡好的木耳、蘑菇(gu)翻炒，而(er)后(hou)添湯。

4、開鍋后，放豆芽、干豆腐絲，再加入黑(hei)胡椒粉、鹽(yan)、糖，大約煮5-8分鐘。

5、待再(zai)次(ci)開鍋(guo)，倒入腌制好(hao)的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，用(yong)筷子劃散，加泡(pao)好(hao)的米線略煮(zhu)，關火，放入青菜，加雞(ji)精即可。

茂名砂鍋米線

茂名砂鍋(guo)米線(xian)是(shi)茂名獨(du)有(you)的(de)有(you)著多年(nian)歷(li)史的(de)特(te)色小(xiao)吃(chi)，價格(ge)便宜，可(ke)口(kou)美味(wei)，是(shi)茂名人特(te)有(you)的(de)記(ji)憶中的(de)味(wei)道。

用料：米線、鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)、酸豆角、白(bai)菜、花(hua)生(sheng)、咖喱雞塊、豆芽、香腸、蔥花(hua)、芫茜。

做法：

1、一(yi)個特(te)有的砂鍋。

2、把秘方湯(tang)底煮開，倒入桂林米粉煮致稍軟即(ji)可。

3、把其他的(de)材料（鵪鶉(chun)蛋、酸豆(dou)角、白菜(cai)、花生、咖喱雞塊(kuai)、豆(dou)芽、香腸）放進去，大火煮3分(fen)鐘后，轉文火(huo)煮兩分(fen)鐘。

4、最后(hou)放蔥(cong)花或芫茜，灑上辣(la)椒醬（按(an)個人(ren)品(pin)味）起鍋(guo)。

河源火鍋米線

河源(yuan)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)米線(xian)(xian)，是廣(guang)東(dong)傳統的(de)美食之(zhi)一，也是廣(guang)東(dong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)文化(hua)的(de)代表之(zhi)一。作為(wei)廣(guang)東(dong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)一個分支，河源(yuan)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)米線(xian)(xian)以其獨(du)特的(de)口(kou)味在火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)界獨(du)樹(shu)一幟。

河源火(huo)鍋(guo)(guo)米線(xian)(xian)(xian)的(de)創新(xin)(xin)味(wei)(wei)覺主要(yao)體現在(zai)(zai)四個方(fang)面：醬料、配料、口(kou)(kou)感(gan)和餐廳環境。首先，醬料是火(huo)鍋(guo)(guo)米線(xian)(xian)(xian)的(de)靈(ling)魂所在(zai)(zai)。河源火(huo)鍋(guo)(guo)米線(xian)(xian)(xian)創新(xin)(xin)的(de)醬料口(kou)(kou)味(wei)(wei)多樣，有經(jing)典(dian)麻(ma)辣口(kou)(kou)味(wei)(wei)，也有麻(ma)香鮮辣、酸辣鮮爽等不同口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)醬料選擇(ze)。配料方(fang)面，傳統的(de)牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、海(hai)鮮等還是必不可少的(de)，但(dan)同時(shi)，也推出了一些(xie)新(xin)(xin)的(de)創新(xin)(xin)配料，如雞肉(rou)丸、蝦(xia)滑、鮮蔬等，以滿足(zu)不同口(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)消費需求(qiu)。

除(chu)了醬料和(he)配料的創新，河源(yuan)火鍋米線還在口(kou)感方面做了很多的研究(jiu)與創新。傳統的火鍋米線口(kou)感多以柔軟(ruan)細滑為主，而河源(yuan)火鍋米線則加入(ru)了更(geng)多的口(kou)感層(ceng)次(ci)。比如(ru)，酸辣口(kou)感與咸鮮口(kou)感的碰(peng)撞，讓人在品嘗中有(you)著(zhu)更(geng)為豐富的味(wei)覺體驗。另(ling)外，還加入(ru)了一些特色的食(shi)材(cai)，如(ru)豆(dou)腐皮(pi)、木耳絲(si)等，讓米線更(geng)加有(you)嚼勁(jing)。