清湯米線

廣式清湯(tang)米(mi)線(xian)的湯(tang)底一般以雞骨(gu)或豬骨(gu)為主，熬制時間長，味(wei)(wei)道鮮美，米(mi)線(xian)細(xi)嫩(nen)可口(kou)，配(pei)料豐富，調味(wei)(wei)方(fang)法(fa)是讓食客(ke)自(zi)己(ji)添(tian)加醬油、辣醬等(deng)，可根(gen)據個人口(kou)味(wei)(wei)自(zi)由搭配(pei)。

用料：米線(xian)、干(gan)豆腐(fu)絲(si)、清湯(tang)、雞(ji)胸肉、青菜(cai)、蘑(mo)菇、豆芽(ya)、木耳(er)、泡菜(cai)、黑胡椒粉、鹽、糖、雞(ji)精、料酒。

做法：

1、木耳、米線分別用溫水泡30分鐘，其它蔬(shu)菜洗(xi)凈待(dai)用。

2、雞胸肉(rou)切成薄片，用(yong)料酒和少(shao)許鹽(yan)腌(a)制一下。

3、鍋(guo)內倒少(shao)許油，放入四川泡(pao)菜(cai)煸炒出(chu)香味(wei)后，分別加(jia)入泡(pao)好的木(mu)耳、蘑菇翻炒，而(er)后添湯。

4、開(kai)鍋后，放豆芽、干豆腐絲(si)，再加入(ru)黑胡椒粉、鹽、糖，大約煮5-8分(fen)鐘。

5、待再次開鍋，倒入腌制好的(de)雞胸肉，用筷(kuai)子(zi)劃散，加泡好的(de)米線略煮，關火，放(fang)入青菜，加雞精即可。

茂名砂鍋米線

茂名砂鍋(guo)米線(xian)是(shi)茂名獨有的(de)有著多年歷史的(de)特色小吃，價格(ge)便(bian)宜，可口美味(wei)，是(shi)茂名人特有的(de)記憶中的(de)味(wei)道。

用料：米線、鵪鶉(chun)蛋、酸豆(dou)角(jiao)、白菜(cai)、花(hua)生、咖喱雞塊、豆(dou)芽、香腸、蔥花(hua)、芫(yan)茜(qian)。

做法：

1、一(yi)個特(te)有的砂鍋。

2、把秘(mi)方(fang)湯底煮開，倒入桂林米粉煮致稍軟即(ji)可。

3、把其他的材料（鵪鶉蛋(dan)、酸(suan)豆角、白菜(cai)、花生、咖喱雞塊、豆芽、香腸）放進去，大火煮3分鐘(zhong)后(hou)，轉文火煮兩(liang)分鐘(zhong)。

4、最后放蔥花或芫茜，灑上辣(la)椒(jiao)醬(jiang)（按個(ge)人品味）起鍋。

河源火鍋米線

河(he)源(yuan)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)米線，是廣東(dong)傳統的美食之一，也是廣東(dong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)文(wen)化的代表之一。作為廣東(dong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的一個分支，河(he)源(yuan)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)米線以其(qi)獨(du)特的口味在火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)界獨(du)樹一幟。

河源火鍋(guo)(guo)米線(xian)的(de)(de)創新(xin)味(wei)覺主(zhu)要體現在(zai)四個方面：醬料、配料、口(kou)感(gan)和餐廳環(huan)境。首先，醬料是火鍋(guo)(guo)米線(xian)的(de)(de)靈魂所在(zai)。河源火鍋(guo)(guo)米線(xian)創新(xin)的(de)(de)醬料口(kou)味(wei)多(duo)樣，有經典麻辣口(kou)味(wei)，也有麻香鮮(xian)辣、酸辣鮮(xian)爽等(deng)不同口(kou)味(wei)的(de)(de)醬料選(xuan)擇。配料方面，傳統的(de)(de)牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、海鮮(xian)等(deng)還(huan)是必(bi)不可少的(de)(de)，但同時，也推出了一(yi)些新(xin)的(de)(de)創新(xin)配料，如雞肉(rou)(rou)丸、蝦滑、鮮(xian)蔬(shu)等(deng)，以滿足不同口(kou)味(wei)的(de)(de)消費需求。

除了(le)醬料和配(pei)料的創(chuang)新，河源火鍋米(mi)線還在口(kou)感(gan)方(fang)面做了(le)很多(duo)的研究與創(chuang)新。傳統(tong)的火鍋米(mi)線口(kou)感(gan)多(duo)以柔軟細滑(hua)為(wei)主，而河源火鍋米(mi)線則加(jia)入了(le)更多(duo)的口(kou)感(gan)層次。比如，酸辣(la)口(kou)感(gan)與咸鮮口(kou)感(gan)的碰撞(zhuang)，讓(rang)人(ren)在品嘗(chang)中有著更為(wei)豐富的味覺體驗。另外(wai)，還加(jia)入了(le)一些特色的食(shi)材(cai)，如豆腐皮、木耳絲等，讓(rang)米(mi)線更加(jia)有嚼勁。