清湯米線

廣(guang)式(shi)清湯米線的湯底一(yi)般以(yi)雞(ji)骨或豬骨為主，熬制(zhi)時間長(chang)，味道鮮美，米線細(xi)嫩可口，配(pei)料豐富，調(diao)味方法是讓食(shi)客自(zi)己添加醬油(you)、辣(la)醬等，可根據個(ge)人口味自(zi)由搭(da)配(pei)。

用料：米線、干豆腐絲、清(qing)湯、雞胸肉(rou)、青(qing)菜、蘑菇(gu)、豆芽、木(mu)耳、泡菜、黑胡椒粉、鹽(yan)、糖、雞精、料(liao)酒。

做法：

1、木耳、米(mi)線分(fen)別(bie)用(yong)溫水泡30分鐘，其它(ta)蔬菜洗凈(jing)待用。

2、雞胸肉(rou)切(qie)成(cheng)薄片，用料酒和少(shao)許鹽腌制一(yi)下(xia)。

3、鍋內倒少許油，放入(ru)四川(chuan)泡菜煸炒(chao)出香味后(hou)(hou)，分別(bie)加入(ru)泡好的木(mu)耳、蘑菇(gu)翻炒(chao)，而(er)后(hou)(hou)添湯。

4、開(kai)鍋后，放豆芽(ya)、干(gan)豆腐絲(si)，再加入黑(hei)胡椒(jiao)粉、鹽(yan)、糖(tang)，大約(yue)煮5-8分(fen)鐘。

5、待再次開鍋，倒入(ru)腌制(zhi)好的雞胸肉，用筷子劃散(san)，加(jia)泡好的米線略煮(zhu)，關(guan)火(huo)，放(fang)入(ru)青菜，加(jia)雞精即可(ke)。

茂名砂鍋米線

茂名(ming)砂(sha)鍋米(mi)線(xian)是(shi)茂名(ming)獨(du)有的(de)有著多年歷史(shi)的(de)特色小(xiao)吃(chi)，價格便(bian)宜，可口美味(wei)，是(shi)茂名(ming)人特有的(de)記憶(yi)中的(de)味(wei)道。

用料：米線、鵪鶉蛋、酸豆角、白(bai)菜、花(hua)生、咖喱雞塊(kuai)、豆芽(ya)、香腸、蔥花(hua)、芫茜。

做法：

1、一個特有的砂鍋(guo)。

2、把秘方湯底煮開，倒入桂(gui)林米粉煮致稍軟即可(ke)。

3、把其(qi)他(ta)的材料（鵪(an)鶉蛋、酸豆角、白菜、花生、咖喱(li)雞塊、豆芽、香腸）放進去，大火煮3分(fen)(fen)鐘后，轉文火煮兩分(fen)(fen)鐘。

4、最(zui)后放(fang)蔥花或芫茜，灑上辣椒醬（按個人(ren)品味）起鍋。

河源火鍋米線

河(he)源火鍋(guo)(guo)米(mi)線，是廣(guang)(guang)東傳統(tong)的(de)美食之一，也是廣(guang)(guang)東火鍋(guo)(guo)文化(hua)的(de)代表之一。作為廣(guang)(guang)東火鍋(guo)(guo)的(de)一個分支，河(he)源火鍋(guo)(guo)米(mi)線以其獨特(te)的(de)口味在火鍋(guo)(guo)界獨樹一幟(zhi)。

河(he)源(yuan)(yuan)火(huo)鍋米(mi)(mi)線的(de)創(chuang)(chuang)新味(wei)覺主要(yao)體(ti)現在(zai)四個方面：醬料(liao)(liao)、配(pei)料(liao)(liao)、口(kou)感和餐廳環境。首先，醬料(liao)(liao)是火(huo)鍋米(mi)(mi)線的(de)靈魂所在(zai)。河(he)源(yuan)(yuan)火(huo)鍋米(mi)(mi)線創(chuang)(chuang)新的(de)醬料(liao)(liao)口(kou)味(wei)多樣(yang)，有(you)經典麻(ma)辣(la)口(kou)味(wei)，也有(you)麻(ma)香鮮(xian)辣(la)、酸(suan)辣(la)鮮(xian)爽(shuang)等(deng)不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)的(de)醬料(liao)(liao)選擇。配(pei)料(liao)(liao)方面，傳統的(de)牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、海鮮(xian)等(deng)還是必不(bu)可(ke)少的(de)，但同(tong)時(shi)，也推出(chu)了一些(xie)新的(de)創(chuang)(chuang)新配(pei)料(liao)(liao)，如雞肉(rou)丸、蝦滑、鮮(xian)蔬等(deng)，以滿足(zu)不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)的(de)消費需(xu)求。

除(chu)了(le)醬料和配料的(de)創新(xin)，河源火鍋米線還(huan)在(zai)口(kou)(kou)感方面做(zuo)了(le)很(hen)多的(de)研(yan)究與創新(xin)。傳統的(de)火鍋米線口(kou)(kou)感多以(yi)柔軟細(xi)滑為(wei)主，而(er)河源火鍋米線則(ze)加入了(le)更多的(de)口(kou)(kou)感層次。比如，酸辣口(kou)(kou)感與咸鮮(xian)口(kou)(kou)感的(de)碰撞，讓(rang)人在(zai)品(pin)嘗中有著更為(wei)豐(feng)富的(de)味覺體驗。另(ling)外，還(huan)加入了(le)一些特色(se)的(de)食材，如豆腐皮、木耳(er)絲等，讓(rang)米線更加有嚼勁。