徐州米線制作方法

用料：米線(xian)、紅榨菜(cai)、豬肉、小蔥、香(xiang)菜(cai)、雞湯、姜(jiang)、郫縣豆瓣、 黃豆醬、甜面醬、胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉

做法：

1、米線(xian)提前放涼水里泡一夜。

2、香菜(cai)切(qie)末(mo)，小(xiao)蔥(cong)切(qie)末(mo)，紅榨(zha)菜(cai)剁(duo)碎(sui)(sui)，豬肉剁(duo)碎(sui)(sui)。

3、鍋(guo)(guo)熱(re)倒油(you)，注意油(you)鍋(guo)(guo)不要太熱(re)，放入蔥末，姜末，爆香后，放入肉(rou)末，依次倒入適量(liang)生抽(chou)、老抽(chou)，翻炒(chao)均勻肉(rou)醬就做好了。

4、米線放開水里燙30秒(miao)，撈出放碗里(li)，盛上(shang)(shang)雞湯，撒(sa)上(shang)(shang)標配的紅(hong)榨菜(cai)，香菜(cai)、小蔥和肉醬，再調入調料，拌勻即可食用。

徐州米線制作須知

1、如(ru)果(guo)沒有高湯(tang)，可用(yong)炒(chao)肉醬的鍋(guo)底，加入水煮開，就是(shi)肉湯(tang)。

2、可以切牛肉片放入，就是(shi)牛肉面線啦。

3、吃(chi)米線(xian)在碗里(li)放一點咖喱塊(kuai)，湯顏色好看(kan)，米線(xian)味兒更棒(bang)。

4、關于煮(zhu)米(mi)線(xian)(xian)(xian)的時(shi)間，如果是用溫水泡干米(mi)線(xian)(xian)(xian)泡了三四小時(shi)以上，燙米(mi)線(xian)(xian)(xian)的時(shi)間不能太長(chang)，幾(ji)秒(miao)鐘看著支(zhi)棱著的米(mi)線(xian)(xian)(xian)軟了的樣(yang)子趕緊撈出來(lai)，否則(ze)會(hui)黏軟掉。