徐州米線制作方法

用料：米線(xian)、紅榨(zha)菜、豬肉、小蔥、香菜、雞湯、姜、郫(pi)縣(xian)豆瓣、 黃豆醬(jiang)、甜(tian)面(mian)醬(jiang)、胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)

做法：

1、米線提前(qian)放涼水里泡一夜。

2、香菜(cai)切末，小蔥切末，紅榨菜(cai)剁碎，豬肉(rou)剁碎。

3、鍋(guo)熱(re)倒油(you)，注意油(you)鍋(guo)不要太熱(re)，放入(ru)(ru)蔥(cong)末，姜末，爆(bao)香后，放入(ru)(ru)肉(rou)末，依次倒入(ru)(ru)適量(liang)生(sheng)抽、老(lao)抽，翻炒均勻肉(rou)醬就做好(hao)了(le)。

4、米線放(fang)開水里燙30秒，撈出放碗里，盛上(shang)(shang)雞湯(tang)，撒(sa)上(shang)(shang)標配的紅榨菜，香(xiang)菜、小蔥和(he)肉醬(jiang)，再調(diao)入調(diao)料，拌勻即可食(shi)用。

徐州米線制作須知

1、如果沒有(you)高湯(tang)，可用炒肉醬的鍋底，加入水煮(zhu)開，就是肉湯(tang)。

2、可(ke)以切牛肉片放入，就是牛肉面(mian)線啦(la)。

3、吃米線(xian)在碗(wan)里放一點咖喱塊，湯顏(yan)色好看，米線(xian)味兒更棒。

4、關于煮米線(xian)的(de)(de)時(shi)(shi)間，如果是用溫水泡(pao)干米線(xian)泡(pao)了三四小時(shi)(shi)以上，燙米線(xian)的(de)(de)時(shi)(shi)間不能(neng)太長，幾秒鐘看著(zhu)支棱著(zhu)的(de)(de)米線(xian)軟(ruan)了的(de)(de)樣子趕緊撈出來，否則會黏軟(ruan)掉(diao)。