徐州米線制作方法

用料：米線、紅榨菜(cai)、豬(zhu)肉、小蔥、香菜(cai)、雞湯、姜、郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)、 黃豆(dou)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、胡椒粉、花椒粉

做法：

1、米線提前放涼水里(li)泡一夜。

2、香菜切末，小蔥切末，紅榨菜剁碎，豬肉剁碎。

3、鍋熱(re)倒油，注意油鍋不要太熱(re)，放入(ru)蔥末(mo)，姜末(mo)，爆香后，放入(ru)肉末(mo)，依(yi)次(ci)倒入(ru)適量(liang)生抽、老抽，翻炒均勻肉醬就做好了。

4、米線放開水里燙30秒(miao)，撈(lao)出放碗里(li)，盛上雞湯，撒上標配的紅榨菜(cai)，香菜(cai)、小蔥(cong)和肉(rou)醬，再(zai)調(diao)入調(diao)料，拌勻即可食用。

徐州米線制作須知

1、如果沒有高湯，可用炒肉醬(jiang)的鍋底(di)，加(jia)入水煮開，就是肉湯。

2、可以切牛(niu)肉片(pian)放入，就是(shi)牛(niu)肉面線啦。

3、吃米線在碗里放一點咖喱塊，湯顏色(se)好看，米線味兒更棒。

4、關于(yu)煮米線(xian)的時(shi)間，如果(guo)是用溫(wen)水泡干米線(xian)泡了(le)三四(si)小時(shi)以上，燙米線(xian)的時(shi)間不能太(tai)長(chang)，幾(ji)秒鐘看著(zhu)支(zhi)棱著(zhu)的米線(xian)軟了(le)的樣子趕(gan)緊撈出來，否則會黏(nian)軟掉。