徐州米線制作方法

用料：米線、紅榨菜(cai)、豬肉(rou)、小蔥、香菜(cai)、雞湯(tang)、姜、郫縣豆(dou)瓣、 黃(huang)豆(dou)醬、甜面醬、胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉

做法：

1、米線(xian)提前(qian)放涼水里泡(pao)一夜。

2、香菜切末(mo)，小蔥切末(mo)，紅榨菜剁(duo)碎，豬肉剁(duo)碎。

3、鍋熱倒油(you)，注意(yi)油(you)鍋不要太熱，放入蔥末(mo)，姜末(mo)，爆(bao)香后，放入肉末(mo)，依次倒入適量生抽(chou)、老抽(chou)，翻炒均勻肉醬就做好了。

4、米(mi)線(xian)放(fang)開水(shui)里燙30秒(miao)，撈出放碗里，盛上(shang)雞湯(tang)，撒上(shang)標配的紅榨(zha)菜，香菜、小蔥和肉(rou)醬(jiang)，再調入調料，拌勻即可食用。

徐州米線制作須知

1、如果沒有高湯，可用炒肉醬的鍋底，加入(ru)水(shui)煮開，就是肉湯。

2、可以切牛(niu)肉片(pian)放入(ru)，就是(shi)牛(niu)肉面線啦。

3、吃(chi)米線在碗里放一點咖喱塊，湯顏(yan)色(se)好看(kan)，米線味兒更(geng)棒。

4、關(guan)于(yu)煮米(mi)線的時間(jian)，如果是用溫水泡干米(mi)線泡了三四小時以(yi)上，燙米(mi)線的時間(jian)不能太長(chang)，幾秒鐘看著支棱著的米(mi)線軟(ruan)了的樣(yang)子趕(gan)緊撈出來，否則(ze)會黏軟(ruan)掉(diao)。