徐州米線制作方法

用料：米(mi)線、紅(hong)榨菜、豬肉、小蔥、香菜、雞(ji)湯、姜、郫(pi)縣豆瓣、 黃豆醬、甜面(mian)醬、胡椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)

做法：

1、米線提前(qian)放涼水(shui)里泡一夜。

2、香菜切末，小蔥(cong)切末，紅榨菜剁碎，豬肉剁碎。

3、鍋(guo)熱倒油(you)，注意油(you)鍋(guo)不(bu)要太熱，放(fang)入蔥末(mo)，姜末(mo)，爆香后，放(fang)入肉(rou)(rou)末(mo)，依次倒入適(shi)量生抽(chou)、老抽(chou)，翻炒(chao)均(jun)勻肉(rou)(rou)醬就做好了(le)。

4、米線放開水里燙(tang)30秒，撈出放碗(wan)里，盛(sheng)上(shang)雞(ji)湯，撒上(shang)標(biao)配的紅榨(zha)菜，香菜、小蔥和(he)肉醬，再調(diao)入(ru)調(diao)料，拌勻即可(ke)食用。

徐州米線制作須知

1、如(ru)果沒有高(gao)湯，可用炒肉醬的(de)鍋(guo)底(di)，加入水煮開，就是肉湯。

2、可以(yi)切牛肉(rou)片(pian)放入，就(jiu)是牛肉(rou)面線(xian)啦。

3、吃米(mi)線在(zai)碗(wan)里放一點咖喱塊，湯顏色好看(kan)，米(mi)線味(wei)兒更(geng)棒(bang)。

4、關于煮(zhu)米線的時(shi)間(jian)，如(ru)果是用溫(wen)水泡(pao)(pao)干(gan)米線泡(pao)(pao)了三(san)四小時(shi)以上，燙米線的時(shi)間(jian)不能(neng)太長，幾(ji)秒鐘看著(zhu)支棱著(zhu)的米線軟(ruan)了的樣子趕緊(jin)撈出來，否則會黏軟(ruan)掉。