永平臘鵝的制作方法

居住在(zai)永平縣境內(nei)(nei)的(de)(de)回(hui)族群(qun)眾，幾乎家家都有(you)養鵝(e)的(de)(de)傳統。少則三(san)五只，多(duo)則上百只。每到秋末冬(dong)初，便把(ba)成(cheng)年鵝(e)由放養改為籠(long)養，使其不能再(zai)(zai)隨意(yi)地展翅活動。用(yong)開水合玉米面(mian)，揉捏成(cheng)一個個小圓丸，放在(zai)甄子里蒸熟后(hou)(hou)進行填喂，俗稱“塞鵝(e)”。一般20多(duo)天后(hou)(hou)，將(jiang)鵝(e)育(yu)肥至近(jin)10公(gong)斤(jin)，便可宰殺(sha)。宰殺(sha)之后(hou)(hou)，褪去(qu)鵝(e)毛(mao)，除去(qu)內(nei)(nei)臟(zang)，然(ran)后(hou)(hou)晾干水汽，再(zai)(zai)由內(nei)(nei)往外抹上食鹽(yan)、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)粉以及其它(ta)必備的(de)(de)香料，然(ran)后(hou)(hou)壓制(zhi)成(cheng)餅狀，放到瓦盆中腌漬上三(san)至四天，待配料滲入鵝(e)肉，取出風干，即可收藏或食用(yong)。

永平臘鵝口感

永平(ping)臘(la)鵝，最(zui)大的(de)特點是個(ge)“臘(la)”字，不但具有普通臘(la)肉那種在時(shi)光沉積(ji)中獲得(de)的(de)醇香，且皮色(se)金黃，白肉如(ru)玉肥而不膩，紅(hong)肉潤澤(ze)肉質細(xi)嫩，味道鮮美純正。

永平臘鵝的食用方法

永平臘鵝的煮(zhu)(zhu)(zhu)法頗(po)有講究，得(de)先用(yong)(yong)砂鍋(guo)將(jiang)水(shui)(shui)燒沸，放入八(ba)角、桂皮、草果、茴香面等佐(zuo)料(liao)，然后再將(jiang)切成大塊(kuai)的鵝肉放進鍋(guo)里(li)，用(yong)(yong)文火慢慢地燉煮(zhu)(zhu)(zhu)。切忌(ji)用(yong)(yong)武火猛(meng)煮(zhu)(zhu)(zhu)，否(fou)則就(jiu)會變成一鍋(guo)油湯。并且燉煮(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)要不時(shi)地添加少量的冷水(shui)(shui)，不能讓湯水(shui)(shui)滾沸，否(fou)則便(bian)會口(kou)感(gan)變異，香味不純。待(dai)燉煮(zhu)(zhu)(zhu)約一個小時(shi)后取出，切成小塊(kuai)即可食用(yong)(yong)。具有味道(dao)鮮美、肉質(zhi)細嫩、肥而(er)不膩的特點(dian)，堪稱是桌面菜肴中(zhong)的一絕。