永平臘鵝的制作方法

居住在永平縣境內(nei)(nei)的(de)回族群(qun)眾(zhong)，幾乎家家都有(you)養鵝(e)(e)的(de)傳統。少則三五(wu)只(zhi)，多則上(shang)百(bai)只(zhi)。每到秋末冬初，便(bian)把成年鵝(e)(e)由放(fang)養改為籠養，使其不能再隨意地展翅活動。用(yong)開水合(he)玉米(mi)面，揉捏成一(yi)個個小(xiao)圓丸，放(fang)在甄(zhen)子里蒸(zheng)熟后(hou)進行填喂，俗稱(cheng)“塞鵝(e)(e)”。一(yi)般(ban)20多天(tian)(tian)后(hou)，將(jiang)鵝(e)(e)育肥至近(jin)10公斤，便(bian)可宰殺。宰殺之(zhi)后(hou)，褪去鵝(e)(e)毛，除(chu)去內(nei)(nei)臟，然(ran)后(hou)晾干(gan)水汽，再由內(nei)(nei)往(wang)外抹上(shang)食(shi)鹽、辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)粉(fen)以及其它必(bi)備的(de)香料，然(ran)后(hou)壓(ya)制成餅狀，放(fang)到瓦盆(pen)中腌(a)漬上(shang)三至四天(tian)(tian)，待配料滲入鵝(e)(e)肉，取(qu)出(chu)風(feng)干(gan)，即(ji)可收(shou)藏或食(shi)用(yong)。

永平臘鵝口感

永平臘鵝，最大的特點是個“臘”字，不但具有普通臘肉那種(zhong)在(zai)時光沉(chen)積中獲得的醇香，且皮色金黃，白肉如玉肥(fei)而不膩(ni)，紅肉潤(run)澤肉質細(xi)嫩，味道(dao)鮮美(mei)純(chun)正。

永平臘鵝的食用方法

永平臘鵝的(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)法(fa)頗有講究，得先用砂鍋將(jiang)水燒(shao)沸，放入(ru)八角、桂(gui)皮、草果、茴香面(mian)等佐料(liao)，然后(hou)再將(jiang)切(qie)成大(da)塊的(de)鵝肉放進鍋里，用文(wen)火(huo)慢慢地(di)(di)燉煮(zhu)(zhu)(zhu)。切(qie)忌用武(wu)火(huo)猛煮(zhu)(zhu)(zhu)，否(fou)則就會變成一(yi)鍋油湯。并且(qie)燉煮(zhu)(zhu)(zhu)時要不時地(di)(di)添加少(shao)量的(de)冷水，不能(neng)讓湯水滾沸，否(fou)則便(bian)會口感變異，香味不純。待燉煮(zhu)(zhu)(zhu)約一(yi)個小時后(hou)取出，切(qie)成小塊即(ji)可食(shi)用。具(ju)有味道鮮美、肉質細嫩、肥而(er)不膩的(de)特點，堪稱(cheng)是桌(zhuo)面(mian)菜肴中的(de)一(yi)絕。