永平臘鵝的制作方法

居住(zhu)在(zai)永平縣(xian)境內(nei)的(de)回族群眾，幾乎(hu)家家都有(you)養(yang)鵝(e)(e)(e)的(de)傳統。少則三(san)五只，多則上(shang)百(bai)只。每到(dao)(dao)秋末冬初，便(bian)把成年鵝(e)(e)(e)由放(fang)(fang)養(yang)改為(wei)籠養(yang)，使(shi)其(qi)(qi)不能再隨意地展翅活動。用(yong)開水合玉米(mi)面(mian)，揉捏成一個(ge)個(ge)小(xiao)圓丸(wan)，放(fang)(fang)在(zai)甄(zhen)子里蒸熟后(hou)(hou)進行填喂，俗稱“塞鵝(e)(e)(e)”。一般(ban)20多天后(hou)(hou)，將鵝(e)(e)(e)育肥至(zhi)近10公斤(jin)，便(bian)可宰殺。宰殺之后(hou)(hou)，褪去鵝(e)(e)(e)毛，除去內(nei)臟，然(ran)后(hou)(hou)晾干水汽，再由內(nei)往外抹(mo)上(shang)食鹽、辣椒面(mian)、花(hua)椒粉(fen)以及其(qi)(qi)它必備的(de)香料，然(ran)后(hou)(hou)壓(ya)制(zhi)成餅(bing)狀，放(fang)(fang)到(dao)(dao)瓦盆中腌漬上(shang)三(san)至(zhi)四(si)天，待配(pei)料滲入鵝(e)(e)(e)肉，取出風干，即可收藏或食用(yong)。

永平臘鵝口感

永(yong)平臘(la)鵝，最大的特點是(shi)個“臘(la)”字，不但具有普通臘(la)肉(rou)那種在時光沉積中(zhong)獲得的醇香(xiang)，且皮色(se)金黃(huang)，白肉(rou)如玉肥而(er)不膩，紅肉(rou)潤澤肉(rou)質細嫩，味道鮮美純正(zheng)。

永平臘鵝的食用方法

永平臘鵝的(de)煮(zhu)(zhu)法頗有(you)講究，得先(xian)用砂(sha)鍋將水燒沸，放入八角、桂皮、草(cao)果、茴香面(mian)等佐料，然(ran)后(hou)再將切(qie)成(cheng)大塊(kuai)的(de)鵝肉放進鍋里，用文火(huo)慢慢地(di)燉(dun)煮(zhu)(zhu)。切(qie)忌用武火(huo)猛煮(zhu)(zhu)，否則就會變成(cheng)一(yi)(yi)鍋油湯。并且燉(dun)煮(zhu)(zhu)時要不(bu)時地(di)添(tian)加(jia)少量(liang)的(de)冷(leng)水，不(bu)能(neng)讓(rang)湯水滾沸，否則便會口(kou)感變異，香味(wei)不(bu)純。待燉(dun)煮(zhu)(zhu)約一(yi)(yi)個小時后(hou)取(qu)出，切(qie)成(cheng)小塊(kuai)即可食用。具有(you)味(wei)道鮮美、肉質(zhi)細嫩、肥(fei)而不(bu)膩的(de)特點，堪(kan)稱是(shi)桌面(mian)菜肴中的(de)一(yi)(yi)絕。