永平臘鵝的制作方法

居住(zhu)在永平(ping)縣境(jing)內(nei)(nei)的回族群(qun)眾(zhong)，幾乎家家都有養鵝(e)的傳統。少則三五只(zhi)，多則上(shang)(shang)百只(zhi)。每到秋末冬(dong)初，便(bian)把成年鵝(e)由放(fang)養改為籠養，使其不(bu)能再隨意地(di)展翅活動(dong)。用開(kai)水合玉米面，揉(rou)捏成一個(ge)個(ge)小圓(yuan)丸，放(fang)在甄子(zi)里蒸(zheng)熟后(hou)進行填喂，俗(su)稱“塞鵝(e)”。一般20多天后(hou)，將鵝(e)育肥(fei)至近10公斤，便(bian)可(ke)宰殺(sha)。宰殺(sha)之后(hou)，褪去鵝(e)毛，除去內(nei)(nei)臟，然(ran)后(hou)晾干水汽，再由內(nei)(nei)往(wang)外抹上(shang)(shang)食鹽、辣(la)椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)粉以(yi)及其它必備的香料，然(ran)后(hou)壓(ya)制成餅狀，放(fang)到瓦盆(pen)中腌漬上(shang)(shang)三至四天，待配料滲入鵝(e)肉，取出風(feng)干，即可(ke)收藏或食用。

永平臘鵝口感

永平臘鵝，最大的特點是(shi)個“臘”字，不但具有普通(tong)臘肉(rou)(rou)那種在(zai)時光沉積中獲(huo)得(de)的醇香，且皮(pi)色金黃，白(bai)肉(rou)(rou)如玉肥而(er)不膩，紅肉(rou)(rou)潤(run)澤肉(rou)(rou)質細嫩，味道(dao)鮮美純正。

永平臘鵝的食用方法

永平臘鵝(e)的煮(zhu)法頗有講究，得先用(yong)砂鍋將水(shui)燒沸，放(fang)(fang)入八(ba)角、桂皮、草果、茴香(xiang)(xiang)面等佐料，然后再將切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)大(da)塊的鵝(e)肉(rou)放(fang)(fang)進鍋里，用(yong)文火慢(man)慢(man)地燉煮(zhu)。切(qie)(qie)忌(ji)用(yong)武火猛煮(zhu)，否則就(jiu)會(hui)變成(cheng)(cheng)一鍋油湯。并且燉煮(zhu)時要不(bu)時地添加少量(liang)的冷水(shui)，不(bu)能讓湯水(shui)滾沸，否則便會(hui)口感(gan)變異(yi)，香(xiang)(xiang)味不(bu)純。待燉煮(zhu)約一個小時后取出，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小塊即可食用(yong)。具有味道鮮(xian)美、肉(rou)質細嫩(nen)、肥而不(bu)膩的特點，堪(kan)稱(cheng)是(shi)桌面菜肴中的一絕。