吃法講究

兔頭上桌先(xian)掰開，先(xian)吃舌頭后(hou)(hou)(hou)吃腮，稍(shao)后(hou)(hou)(hou)再(zai)食黑眼(yan)圈，最后(hou)(hou)(hou)兔腦挖出來

價值與營養

1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；

2、經常食用(yong)可保(bao)護(hu)血(xue)管壁，阻止血(xue)栓形(xing)成，對高血(xue)壓、冠心(xin)病、糖尿病患者有益處，并增(zeng)強體質，健美肌肉，它還能保(bao)護(hu)皮膚(fu)細(xi)胞活性，維護(hu)皮膚(fu)彈性；

3、兔(tu)肉中所(suo)含的(de)脂肪和膽固醇，低于所(suo)有(you)其他肉類，而且脂肪又多為(wei)不飽(bao)和脂肪酸(suan)，常吃兔(tu)肉，可強(qiang)身健(jian)體，但不會增肥，是肥胖患者理(li)想(xiang)的(de)肉食(shi)，女性食(shi)之，可保持身體苗條(tiao)，因此(ci)(ci)，國(guo)外婦女將兔(tu)肉稱為(wei)“美容肉”；而常吃免肉，有(you)祛病強(qiang)身作用，因此(ci)(ci)，有(you)人將兔(tu)肉稱為(wei)“保健(jian)肉”；

4、兔肉中含(han)有多(duo)種維生素和8種人(ren)體(ti)所(suo)必需的(de)(de)氨基酸，含(han)有較多(duo)人(ren)體(ti)最易缺乏(fa)的(de)(de)賴氨酸、色氨酸，因此(ci)，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人(ren)延年益(yi)壽。

適用人群

1、適宜老人、婦(fu)女，也是肥(fei)胖者和肝(gan)病、心(xin)血(xue)管病、糖尿病患(huan)者的理想(xiang)肉(rou)食；

2、孕婦及經期(qi)女性、有明顯陽虛癥(zheng)狀的女子(zi)、脾(pi)胃虛寒(han)者不宜(yi)食用。

用(yong)法用(yong)量1、兔(tu)肉適用(yong)于炒、烤、燜等烹調方法；可紅(hong)燒(shao)、粉蒸、燉湯，如兔(tu)肉燒(shao)紅(hong)薯(shu)、椒麻兔(tu)肉、粉蒸兔(tu)肉、麻辣兔(tu)片(pian)、鮮熘兔(tu)絲和兔(tu)肉圓子(zi)雙(shuang)菇湯等等；

2、免肉和其他食物一(yi)起烹調會(hui)附(fu)和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之(zhi)說；

3、兔(tu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，肉(rou)(rou)中幾乎沒有筋絡，兔(tu)肉(rou)(rou)必(bi)須順著纖維紋路切，這樣加(jia)(jia)熱后，才(cai)能保持菜(cai)肴(yao)的形態整齊(qi)美觀，肉(rou)(rou)味更加(jia)(jia)鮮嫩，若切法(fa)不當，兔(tu)肉(rou)(rou)加(jia)(jia)熱后會變成粒屑狀(zhuang)，而(er)且不易著爛(lan)；

4、兔肉性涼，宜(yi)在夏季食用(yong)；

5、主治氣血(xue)不(bu)(bu)足或營養不(bu)(bu)良癥(zheng)的兔(tu)肉補虛(xu)湯(tang)的做法是：將兔(tu)肉120克(ke)(ke)(ke)洗凈后加入黨參、山(shan)藥、大棗各(ge)30克(ke)(ke)(ke)，枸杞(qi)15克(ke)(ke)(ke)，水適量，蒸至兔(tu)肉熟透即成。作菜佐餐(can)服食，每日(ri)2次。

食用功效兔肉(rou)味(wei)甘、性涼，入(ru)肝、脾、大腸(chang)經；

具有補中(zhong)益氣、涼血解毒(du)、清熱止渴等作(zuo)用；

可治熱(re)氣濕(shi)痹、止渴(ke)健脾、涼血、解(jie)熱(re)毒、利大腸。