烹制方法

原料

臊(sao)子面最為重要的(de)是(shi)臊(sao)子湯，臊(sao)子湯是(shi)臊(sao)子面的(de)靈魂。做湯需要的(de)主要食材(cai)有(you)以下幾種(zhong)：

肉臊子做法

選較(jiao)肥帶皮的豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)中也要含有比較(jiao)多的瘦(shou)精肉(rou)(rou)，七分(fen)瘦(shou)三分(fen)肥。

將肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)小碎片，片要(yao)薄。入(ru)(ru)燒(shao)開的(de)油鍋(guo)，不(bu)(bu)斷攪(jiao)拌翻炒(chao)，火(huo)不(bu)(bu)可過(guo)(guo)急也不(bu)(bu)可過(guo)(guo)緩。大約(yue)三(san)成(cheng)熟(shu)加(jia)入(ru)(ru)一定量(liang)的(de)姜沫(mo)，去腥，翻炒(chao)，后加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)碘(dian)鹽。當肉(rou)(rou)(rou)為(wei)六成(cheng)熟(shu)時(shi)加(jia)陳醋，翻炒(chao)，七成(cheng)熟(shu)時(shi)加(jia)入(ru)(ru)醬油，花椒(jiao)等調味(wei)品(pin)（當然也可加(jia)入(ru)(ru)其他合適的(de)調味(wei)品(pin)），當九成(cheng)熟(shu)，快(kuai)出(chu)鍋(guo)時(shi)加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)粉，攪(jiao)拌，微燉一會，即(ji)(ji)可出(chu)鍋(guo)。期間(jian)要(yao)非常(chang)注(zhu)意控制(zhi)(zhi)火(huo)候(hou)和時(shi)間(jian)。火(huo)不(bu)(bu)可太(tai)猛，太(tai)旺則肉(rou)(rou)(rou)可能炒(chao)老了(le)或炒(chao)焦了(le)，辣(la)(la)椒(jiao)面烤糊了(le)影響湯(tang)的(de)色澤(ze)；火(huo)候(hou)不(bu)(bu)夠(gou)，肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)熟(shu)，肉(rou)(rou)(rou)的(de)腥味(wei)去不(bu)(bu)盡，而(er)辣(la)(la)味(wei)滲(shen)的(de)太(tai)深。只有火(huo)候(hou)控制(zhi)(zhi)住(zhu)，肉(rou)(rou)(rou)鮮、嫩、辣(la)(la)，而(er)油鮮紅(hong)光亮而(er)不(bu)(bu)是(shi)很(hen)辣(la)(la)。這即(ji)(ji)為(wei)肉(rou)(rou)(rou)臊子的(de)最基本做(zuo)法。

入湯菜作法

木耳，溫水(shui)泡開(kai)后，切碎(sui)，待(dai)用。

豆腐，切薄片，入熱清(qing)油，煎至蛋(dan)黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。

雞(ji)蛋，煎成蛋皮，切小(xiao)菱形片，待用。

黃(huang)花菜（針金），溫水泡開(kai)，切成約1.5厘米，待用。

韭菜(cai)或蒜(suan)苗，以蒜(suan)苗最佳。洗(xi)凈，晾干，切成(cheng)細小片，留用漂(piao)菜(cai)。

底(di)菜(cai)(cai)：一般(ban)為(wei)(wei)胡(hu)蘿卜，切(qie)為(wei)(wei)細小(xiao)的(de)末狀。如果在肉臊子(zi)(zi)剛出(chu)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中(zhong)留有(you)適(shi)量的(de)臊子(zi)(zi)中(zhong)直接(jie)炒最好。也可在涼鍋(guo)(guo)中(zhong)先用適(shi)量臊子(zi)(zi)熱鍋(guo)(guo)，再(zai)倒入(ru)胡(hu)蘿卜末，同時(shi)旺火翻攪，放(fang) 入(ru)碘鹽。半熟時(shi)，文火慢慢的(de)燜，同時(shi)要(yao)勤翻動(dong)，一直將鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)水分燜干，在菜(cai)(cai)快被(bei)燜熟時(shi)，放(fang)入(ru)味(wei)精、花椒等調味(wei)品。在此中(zhong)要(yao)根據熱鍋(guo)(guo)的(de)臊子(zi)(zi)和(he)(he)菜(cai)(cai)的(de)比例，控制(zhi)油和(he)(he)辣味(wei)合適(shi)。面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)傳統(tong)手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)機(ji)壓面(mian)(mian)(mian)(mian)：手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)做到韌(ren)、勁道，沸水出(chu)鍋(guo)(guo)有(you)光澤(ze)。通(tong)常是生面(mian)(mian)(mian)(mian)做好，揉團，蒙上(shang)濕布放(fang)五六(liu)個(ge)小(xiao)時(shi)后(hou)再(zai)搟(xian)，這(zhe)樣(yang)面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)韌(ren)勁，易于搟(xian)薄切(qie)細，沸水出(chu)鍋(guo)(guo)有(you)光澤(ze)，面(mian)(mian)(mian)(mian)勁道滑潤。機(ji)壓面(mian)(mian)(mian)(mian)多為(wei)(wei)結婚喪葬等親朋較多時(shi)用，節(jie)省人力和(he)(he)時(shi)間。

調料

選(xuan)鐵(tie)鍋最好，注清水，旺火(huo)沸騰(teng)，放入肉臊子(zi)，再讓水沸騰(teng)。后將(jiang)準備(bei)的木耳(er)、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據需(xu)要(yao)(yao)再行調味(wei)，旺火(huo)滾沸后文(wen)火(huo)熱之，加漂菜。湯(tang)要(yao)(yao)注意色正(zheng)，即紅、鮮、亮(liang)。湯(tang)味(wei)也可(ke)根據口(kou)味(wei)微調，但要(yao)(yao)保持酸、辣、鮮基本口(kou)味(wei)，湯(tang)成。將(jiang)熱湯(tang)澆(jiao)到剛出鍋的面(mian)上即成一碗湯(tang)滑味(wei)鮮、香美可(ke)口(kou)的臊子(zi)面(mian)。配湯(tang)是臊子(zi)面(mian)的關鍵所在，所謂一碗面(mian)，七分湯(tang)，湯(tang)很重(zhong)要(yao)(yao)。

以上即(ji)為臊(sao)子(zi)面的(de)基本做(zuo)法，而要做(zuo)得一手地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)道道的(de)臊(sao)子(zi)面，要注意許多細節，炒肉臊(sao)子(zi)和配湯(tang)時(shi)尤為重要。岐山臊(sao)子(zi)面味(wei)以酸辣為主(zhu)，要在配湯(tang)時(shi)注意。關(guan)中(zhong)其他地(di)(di)(di)方依據(ju)也有各自(zi)口味(wei)。一般而言，越(yue)(yue)靠西的(de)地(di)(di)(di)方醋放得越(yue)(yue)少，越(yue)(yue)靠南的(de)地(di)(di)(di)方辣椒放得越(yue)(yue)多。

操作

第一步：準備工作

1、用(yong)碗盛些(xie)水，里面在放些(xie)堿粉(fen)融(rong)化開。〈目的是(shi)用(yong)來和面，面煮熟(shu)后吃起來筋。〉

2、在盆(pen)里倒些(xie)面(mian)粉(fen)，用(yong)剛化開的(de)堿水和面(mian)，和出的(de)面(mian)粉(fen)濕度用(yong)手抓(zhua)一把面(mian)，放開后面(mian)粉(fen)散開為(wei)宜，但不(bu)可太干，多(duo)揉搓(cuo)些(xie)，放置(zhi)一會兒(er)后，用(yong)壓(ya)面(mian)機(ji)(ji)壓(ya)或用(yong)手搟。最好是到市(shi)場去買現成的(de)又薄又細又長的(de)機(ji)(ji)器壓(ya)面(mian)。

3、切少許姜末。〈目(mu)的是用來熗湯(tang)〉

4、切(qie)幾根(gen)紅(hong)蘿(luo)卜成小(xiao)(xiao)四方塊(kuai)狀(zhuang)，還有木耳成小(xiao)(xiao)塊(kuai)狀(zhuang)，黃(huang)花成小(xiao)(xiao)段狀(zhuang)。

5、將豆腐(fu)切成(cheng)大(da)片(pian)狀，放在熟油鍋(guo)里炸至發黃(huang)時撈出(chu)，切成(cheng)小條狀。

6、用雞(ji)蛋再(zai)攤些雞(ji)餅，切成菱(ling)形塊(kuai)狀(zhuang)。

7、切多(duo)許蔥花，以(yi)備用。

第二步：制作過程

一、炒菜

在鍋里(li)倒少許(xu)菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒(chao)熟。

二、做湯

1、在(zai)鍋(guo)里倒(dao)少許菜油后(hou)(hou)用(yong)(yong)大(da)火燒(shao)，等油熟之(zhi)后(hou)(hou)將備好的姜末倒(dao)入油中，然后(hou)(hou)在(zai)倒(dao)如食鹽(yan)、調和面、在(zai)倒(dao)入食醋后(hou)(hou)，用(yong)(yong)勺子攪直至鹽(yan)化(hua)開，再倒(dao)入開水后(hou)(hou)，用(yong)(yong)慢火燒(shao)，讓湯繼續(xu)翻滾(gun)，這樣味道會(hui)更(geng)好。（注意：鹽(yan)、醋放時要一次(ci)到位，最(zui)好一次(ci)放好。）

2、在往湯里(li)放少許(xu)雞(ji)精（放雞(ji)精味(wei)(wei)道最鮮），可嘗(chang)一嘗(chang)口味(wei)(wei)如何(he)，要是味(wei)(wei)道還是有些淡(dan)，可再放些適量的(de)鹽和醋。

3、再往湯(tang)里放切(qie)好的(de)(de)雞蛋餅、炒(chao)好的(de)(de)底菜、切(qie)好的(de)(de)豆塊、豬肉臊子。

4、最后一(yi)道工序就是往湯里放切姑的蔥(cong)花、辣(la)子油。

三、在另一鍋里下面，等(deng)面熟后撈出(chu)。給(gei)每人嘗(chang)芫(yan)塊頭的樣子后，乘制作(zuo)好的湯，即可食(shi)用。

岐山臊子面的特點：顏色(se)鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪(wang),味道是 酸(suan)、辣、香。

風味特點

一碗合格的岐(qi)山臊子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)應該具(ju)有(you)“面(mian)(mian)(mian)白薄(bo)筋光(guang)，油汪酸(suan)辣香(xiang)”的特點。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)細長，厚薄(bo)均勻，臊子(zi)(zi)鮮香(xiang)，紅(hong)油浮面(mian)(mian)(mian)，湯味(wei)酸(suan)辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)在關中地區(qu)有(you)其非常重(zhong)(zhong)要的地位，在婚喪、逢年過節、孩(hai)子(zi)(zi)滿月(yue)、老人過壽、迎接親朋等重(zhong)(zhong)要場合都離不(bu)開。

臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)陜西的風(feng)味(wei)小吃，品種多達數(shu)十種，以面(mian)(mian)(mian)(mian)：薄、筋、光(guang)，湯(tang)(tang)：煎(jian)、稀、汪(wang)，味(wei)道：酸(suan)、辣、香為(wei)特色(se)(se)，吃口柔韌滑爽，其中(zhong)以岐(qi)(qi)(qi)山臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)享譽(yu)最盛。臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)的特點是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條細長(chang)，厚(hou)薄均勻(yun)，臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)鮮(xian)香，面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)油(you)光(guang)紅潤，味(wei)鮮(xian)香渾厚(hou)而不膩。而岐(qi)(qi)(qi)山臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)鄉土風(feng)味(wei)尤(you)為(wei)濃厚(hou)，以酸(suan)辣著稱。岐(qi)(qi)(qi)山面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)求寬湯(tang)(tang)，即湯(tang)(tang)多面(mian)(mian)(mian)(mian)少(shao)，并突出酸(suan)辣味(wei)。所謂(wei)(wei)煎(jian)、汪(wang)即面(mian)(mian)(mian)(mian)條要(yao)(yao)熱得燙嘴、油(you)要(yao)(yao)多，才能(neng)體現此面(mian)(mian)(mian)(mian)的特色(se)(se)。岐(qi)(qi)(qi)山面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一種高碳水化合(he)物、高飽和(he)脂肪酸(suan)的地方(fang)特色(se)(se)面(mian)(mian)(mian)(mian)食。臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)對關(guan)中(zhong)地區(qu)的人們生活的影響很(hen)大，無論(lun)喜事(shi)(shi)喪事(shi)(shi)、逢年過節、老(lao)人過壽、還(huan)是(shi)小孩滿月或(huo)是(shi)家里來(lai)了親朋都離不開臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)。關(guan)中(zhong)地區(qu)辦紅白(bai)事(shi)(shi)、老(lao)人過壽、孩子(zi)(zi)(zi)滿月等都一般招待兩頓，所謂(wei)(wei)早(zao)飯(fan)和(he)午饗，而早(zao)飯(fan)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)即為(wei)主食。

關(guan)中(zhong)農村地區，新年第一(yi)(yi)天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一(yi)(yi)碗湯(tang)去(qu)門前撒一(yi)(yi)些以祭奠(dian)先人(ren)和土(tu)地爺、倉神、灶(zao)神等，后才家人(ren)享(xiang)用。有的也在先人(ren)像前獻上一(yi)(yi)碗臊子面以示(shi)懷念。

岐山(shan)的臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)歷(li)史悠(you)久，起源(yuan)于商周(zhou)，清代已經很馳(chi)名。岐山(shan)大(da)小飯店都供應臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)，或(huo)者干脆就起個“岐山(shan)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)館”“臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)館”或(huo)"老**臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)”等只賣臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)。

歷史典故

說法一

古時(shi)，周(zhou)人由豳(bīn)（今陜(shan)西彬縣、旬(xun)邑一(yi)帶）遷(qian)至岐之周(zhou)原（今陜(shan)西寶(bao)雞岐山(shan)縣），在(zai)(zai)渭河邊和(he)北原上繁衍生息(xi)。后(hou)渭河有一(yi)惡龍(long)(long)為禍，大旱三(san)年，民不聊生。周(zhou)氏族人不忍離(li)開(kai)經過數代(dai)開(kai)拓出的家(jia)園，奮起(qi)反擊(ji)，大戰(zhan)七日(ri)才將惡龍(long)(long)殺死(si)，饑餓的人們為慶祝勝(sheng)利(li)，將龍(long)(long)殺了(le)和(he)面(mian)集體食之，覺得鮮美無比。于是在(zai)(zai)以后(hou)慶祝這次(ci)勝(sheng)利(li)時(shi)，便用豬代(dai)替龍(long)(long)和(he)面(mian)集體食之。后(hou)來擴展至其他節日(ri)和(he)祭(ji)祀。這臊子面(mian)也(ye)漸漸傳開(kai)，而其做(zuo)法也(ye)漸漸流傳中(zhong)得到了(le)發(fa)展。

說法二

岐(qi)山文化館李辛儒先生(sheng)還(huan)專門寫了(le)一(yi)本小冊子(zi)，書名叫《神來之食(shi)岐(qi)山臊子(zi)面》。據他考證(zheng)，臊子(zi)面源(yuan)于周代尸祭(ji)制(zhi)度(du)的"竣(jun)余(yu)"禮(li)儀，即先敬神靈祖(zu)靈，剩(sheng)下的才(cai)輪到君卿，最(zui)后才(cai)是一(yi)般人(ren)。這種遺(yi)俗在(zai)岐(qi)山長期存在(zai)，不(bu)論誰家辦紅白喜事，第一(yi)碗臊子(zi)面先不(bu)上(shang)席(xi)，而由小字輩端(duan)出(chu)門外潑(po)兩次(ci)湯，象(xiang)征祭(ji)祀(si)天(tian)神地(di)神，剩(sheng)下的湯稱"福把子(zi)"，潑(po)向正堂的祖(zu)靈牌位(wei)，然后才(cai)上(shang)席(xi)，并按輩數和身(shen)份次(ci)序上(shang)飯(fan)。過(guo)去吃面剩(sheng)下的湯不(bu)能倒(dao)掉，還(huan)得回(hui)鍋。即取竣(jun)余(yu)的余(yu)字之意。臊子(zi)面是岐(qi)山和關(guan)中一(yi)帶招(zhao)待客人(ren)的便飯(fan)，新媳婦過(guo)門，孩子(zi)生(sheng)日(ri)，老人(ren)祝壽，通常都以(yi)臊子(zi)面招(zhao)待客人(ren)。

說法三

來(lai)源于唐(tang)的(de)(de)“長(chang)壽(shou)面(mian)”。臊(sao)子面(mian)是(shi)在唐(tang)代(dai)"長(chang)命面(mian)"的(de)(de)基礎上(shang)發展變化而來(lai)的(de)(de)。《猗覺寮雜記》上(shang)說："唐(tang)人(ren)生日多俱(ju)湯(tang)餅(bing)，是(shi)皇親國戚慶祝(zhu)壽(shou)辰的(de)(de)壽(shou)面(mian)，世(shi)所謂'長(chang)命面(mian)'者也。"唐(tang)代(dai)詩人(ren)劉禹(yu)錫有詩云："余(yu)為座上(shang)客，舉箸食湯(tang)餅(bing)。"面(mian)條一類的(de)(de)食品，在唐(tang)代(dai)稱作"湯(tang)餅(bing)"。劉詩中提及的(de)(de)湯(tang)餅(bing)"，就是(shi)"長(chang)命面(mian)"。

它是唐朝時(shi)款待客人的佳點。相(xiang)傳，蘇東坡在陜西為官時(shi)，特別喜(xi)食這種面條，并寫(xie)下了對(dui)它的贊美詩句(ju)："剩欲(yu)去(qu)為湯餅(bing)客，卻愁錯寫(xie)弄獐書。據(ju)史實，臊(sao)子肉(rou)(rou)發(fa)源(yuan)于北宋時(shi)期，《夢粱(liang)錄》上記(ji)載(zai)有專門加工出售(shou)臊(sao)子肉(rou)(rou)的店(dian)鋪。但(dan)當時(shi)是否已經(jing)出現(xian)"臊(sao)子面"，還不得而(er)知(zhi)。到(dao)明(ming)代，高濂在《遵生八(ba)箋(jian)》里記(ji)下了"臊(sao)子肉(rou)(rou)面法(fa)"，所以可以肯定地說"臊(sao)子面"至少在高濂寫(xie)此書前，就已經(jing)問世。

臊子(zi)面(mian)(mian)在(zai)(zai)(zai)陜西地區(qu)身(shen)價(jia)頗(po)高(gao)(gao)。除(chu)沿襲唐代"長命面(mian)(mian)"的有關(guan)習(xi)俗，如在(zai)(zai)(zai)生日做壽時必食外(wai)，每遇婚(hun)喪喜事(shi)，或逢年過節，都(dou)要以它來(lai)款(kuan)待(dai)客人(ren)。舊(jiu)時，陜西農村還(huan)有這(zhe)樣的習(xi)俗：新(xin)媳婦過門的第(di)二天(tian)，要在(zai)(zai)(zai)婆家舉行(xing)一個隆(long)重的搟(xian)面(mian)(mian)儀式，新(xin)媳婦當著(zhu)客人(ren)的面(mian)(mian)上案搟(xian)面(mian)(mian)，以測試其(qi)技藝的高(gao)(gao)低。技術高(gao)(gao)超(chao)嫻熟者，搟(xian)出的面(mian)(mian)厚薄均(jun)勻，切條細長，下(xia)到(dao)鍋里(li)不(bu)會斷裂，這(zhe)樣的新(xin)媳婦，才能贏得大家的贊譽。

營養價值

臊子面含(han)有(you)豐富的香甜、滑潤(run)淀粉(fen)、糖、蛋(dan)白質(zhi)、鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，有(you)養心益腎、健脾厚腸的功效，還(huan)有(you)硫胺(an)素(su)、核黃素(su)，纖維(wei)，維(wei)生素(su)A，和(he)三種氨基(ji)酸等(deng)。

臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)易于消(xiao)化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營(ying)(ying)養吸收等(deng)功效(xiao)。臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)含有豐富(fu)的(de)(de)碳水(shui)化合物(wu)，能提供足夠的(de)(de)能量，而且(qie)在煮的(de)(de)過程中會(hui)(hui)吸收大(da)(da)量的(de)(de)水(shui)，100克臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)煮熟(shu)后會(hui)(hui)變(bian)成400克左右，因此能產生較強的(de)(de)飽腹感。此外，臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)能夠刺激人(ren)(ren)的(de)(de)思維活動，人(ren)(ren)的(de)(de)大(da)(da)腦和神經系統需要(yao)一種碳水(shui)化合物(wu)占50%的(de)(de)食(shi)品，面(mian)(mian)(mian)條就是(shi)(shi)人(ren)(ren)的(de)(de)大(da)(da)腦所需要(yao)的(de)(de)食(shi)品。硬質小麥含有B族維生素，它們對(dui)腦細胞有刺激作用，所以(yi)中午(wu)吃(chi)一碗營(ying)(ying)養搭配合理的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條是(shi)(shi)不錯的(de)(de)選(xuan)擇。而早(zao)上應該吃(chi)些蛋白含量較高的(de)(de)食(shi)品，晚上吃(chi)面(mian)(mian)(mian)則不利于消(xiao)化吸收。

發展狀況

在許(xu)多(duo)旅游(you)區(qu)附(fu)近(jin)就有專門(men)搞(gao)農(nong)家樂特色的(de)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面，成為(wei)(wei)陜西省寶雞市岐(qi)(qi)山縣(xian)城(cheng)的(de)新亮(liang)點、岐(qi)(qi)山旅游(you)的(de)新突(tu)破(po)。臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面也讓岐(qi)(qi)山普普通(tong)通(tong)的(de)農(nong)民(min)走上了致富路(lu)。例(li)如岐(qi)(qi)山周(zhou)公(gong)廟和五丈原諸(zhu)葛亮(liang)廟附(fu)近(jin)都有。周(zhou)公(gong)廟附(fu)近(jin)的(de)北郭民(min)俗(su)(su)村(cun)是(shi)(shi)(shi)真正(zheng)將臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面這美味民(min)族飲食文化(hua)發揚光(guang)大(da)的(de)。因此也被譽為(wei)(wei)“陜西民(min)俗(su)(su)第一村(cun)”。民(min)俗(su)(su)村(cun)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面接待戶創始人北郭民(min)俗(su)(su)村(cun)婦女(nv)主任(ren)龐翠俠可謂是(shi)(shi)(shi)近(jin)些年對臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面做出最大(da)貢獻的(de)一個人。1998年她第一個帶領村(cun)民(min)在家里賣起了臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面，從最初(chu)的(de)6戶發展(zhan)為(wei)(wei)現代的(de)一大(da)產業，而今已有二十年，也正(zheng)是(shi)(shi)(shi)因為(wei)(wei)岐(qi)(qi)山民(min)俗(su)(su)村(cun)這十年飛速的(de)發展(zhan)。