菜品特色

咸鮮香濃

做法

食材明細

羊肚200克

羊肥(fei)腸(大腸)200克

羊肉(肥瘦)200克

羊心100克

大蔥15克

姜10克

花椒5克

八角10克

香菜20克

鹽3克

蝦油50克

芝麻醬100克

味精2克

1.將鮮羊(yang)肚(du)洗凈(jing)，揩掉油，放至即(ji)將開(kai)的(de)水鍋(guo)里燙一(yi)下，撈出，放案板上刮去(qu)肚(du)毛(mao)，洗凈(jing)備(bei)(bei)用；羊(yang)肥腸(chang)反復洗凈(jing)，用筷子穿(chuan)翻地(di)來(lai)，盤起用繩子拴住；將羊(yang)心洗凈(jing)備(bei)(bei)用。

2.將以上處理(li)好的羊(yang)肚、腸、心一同放入開(kai)水鍋(guo)里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。

3.鍋里(li)換清水燒(shao)(shao)開，放入羊肚、腸、心(xin)及蔥段、姜片(pian)、花椒、大料(liao)、鹽，大火燒(shao)(shao)開后改用(yong)小火燉(dun)二小時以(yi)上，直至軟爛，撈出，原湯備用(yong)。

4.將羊(yang)肚切(qie)成3厘米長的細條，羊(yang)肥腸切(qie)寸段，羊(yang)腰窩肉切(qie)成骨牌塊(kuai)，羊(yang)心(xin)切(qie)厚片，香菜切(qie)末備(bei)用。

5.湯鍋上火，放(fang)入原湯500克，再(zai)將切好的主料放(fang)入，燒開(kai)，撇去浮沫，加味精(jing)，即(ji)可盛碗，隨香(xiang)菜末、麻醬(jiang)、鹵(lu)蝦油一同上桌(zhuo)。

味鮮，不膩。

動(dong)物下(xia)(xia)水中蛋(dan)白(bai)質、維(wei)生素含(han)量比肉(rou)高(gao)，但是(shi)(shi)含(han)膽固醇也比肉(rou)高(gao)，往(wang)往(wang)制作(zuo)時連(lian)同(tong)下(xia)(xia)水中的脂肪一同(tong)下(xia)(xia)鍋，使(shi)本菜不論是(shi)(shi)含(han)脂肪量或膽固醇量都(dou)比較高(gao)。因此，本菜不適(shi)宜動(dong)脈硬(ying)化(hua)，高(gao)膽固醇以(yi)及中老年人常吃。

牛(niu)蹄 1/4個(ge) 牛(niu)骨(gu)頭湯1/4個(ge). 牛(niu)膝蓋骨(gu)1/4個(ge), 凈肉(rou)100克, 牛(niu)排骨(gu)肉(rou)100克, 水(shui)4生, 蔥4個(ge)(根部), 蒜1整塊, 蘿卜(bu)1小塊, 生姜1瓣, 洋蔥1/2個(ge)

鹽, 搗好(hao)的(de)細蔥和蒜, 適當量的(de)胡(hu)椒粉(fen)

1. 把牛(niu)蹄(ti), 牛(niu)骨(gu)(gu)頭(tou)湯,，牛(niu)膝蓋骨(gu)(gu)切成塊(kuai)，然(ran)后放(fang)在水(shui)里泡(pao)上大概1小時，直(zhi)到(dao)無血色為(wei)止。

2. 牛排骨肉等湯(tang)料，整塊洗凈。

3. 等水(shui)沸(fei)騰(teng)后，把在(zai)1項中準備(bei)好的材料(liao)放進水(shui)里，過一下。

4. 在鍋(guo)里，倒入(ru)(ru)適當的水，放入(ru)(ru)牛蹄，牛骨頭湯，牛膝蓋骨，切好(hao)的的大塊蘿卜，生姜和洋(yang)蔥燉上(shang)一(yi)會兒。

5. 當肉(rou)煮到(dao)半成熟(shu), 水開始冒(mao)出(chu)的時(shi)候, 放入??和牛排骨肉(rou)用小火(huo)燉，燉爛之(zhi)后撈出(chu)湯(tang)料，冷(leng)卻(que)湯(tang)水，然后撈出(chu)油(you)份。

6. 剔掉帶(dai)在(zai)骨頭上的(de)(de)(de)肉, 切成(cheng)小塊, 撈出牛排骨肉和??并且成(cheng)宜(yi)吃的(de)(de)(de)量，用(yong)搗好的(de)(de)(de)蔥和蒜、鹽、胡椒粉調料(liao)。

7. 在加(jia)好熱的(de)大碗里(li)放進(jin)調味好的(de)肉, 把湯水(shui)加(jia)熱后(hou), 直(zhi)接倒入大碗里(li)。

8. 把牛蹄, 牛骨(gu)頭(tou)湯 , 牛膝蓋骨(gu)切成塊, 然后放(fang)在(zai)水里泡上大概1小時, 直(zhi)到無血色為止。

9. 牛排骨(gu)肉等湯料(liao), 整塊洗凈(jing)。

10. 等水沸(fei)騰后, 把在1項中準備好(hao)的材料放進(jin)水里, 過一下。

11. 在鍋里, 倒入(ru)適當的水, 放(fang)入(ru) 牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨, 切(qie)好的的大塊蘿卜, 生姜(jiang)和(he)洋(yang)蔥燉(dun)上一會兒。

12. 當(dang)肉煮(zhu)到(dao)半成(cheng)熟, 水開始冒出(chu)的時候, 放入??和牛排骨(gu)肉用小火(huo)燉(dun), 燉(dun)爛之后(hou)撈出(chu)湯料(liao), 冷卻湯水, 然后(hou)撈出(chu)油份。

13. 凈掉(diao)帶(dai)在(zai)骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出(chu)牛排骨肉切成宜吃的量(liang), 用搗(dao)好的蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調料。

14.在加好熱的大碗里放進味好的肉, 把湯水加熱后, 直(zhi)接倒入萬大碗里。

營養價值

營養豐富。