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早在漢代(dai)，我國就發明了(le)豆(dou)腐(fu)。為了(le)便于貯存(cun)，人(ren)們(men)加入酒糟進行腌制，由此形成腐(fu)乳。至清代(dai)，腐(fu)乳釀造技藝得到(dao)完(wan)善和提高(gao)，出現了(le)名重一(yi)時的王致和腐(fu)乳，其傳(chuan)統生(sheng)產技藝一(yi)直(zhi)傳(chuan)承至今。

清(qing)代康熙(xi)八年（1669），安(an)徽舉人王致和(he)(he)(he)進京(jing)趕考，住在北京(jing)安(an)徽會館。在備考期間，他依靠販賣豆(dou)腐(fu)(fu)維持生計。王致和(he)(he)(he)利(li)用老(lao)家的腐(fu)(fu)乳釀造技藝保存賣剩的豆(dou)腐(fu)(fu)，不經意間發明了臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)這一(yi)獨特(te)品種(zhong)。其后臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)生意日益(yi)紅火(huo)，王致和(he)(he)(he)于是棄學從商，于清(qing)代康熙(xi)十七年（1678）在前門外(wai)延壽寺街創辦了“王致和(he)(he)(he)南(nan)醬(jiang)園”，前店后廠，生產臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)。1958 年公私合營(ying)后，王致和(he)(he)(he)南(nan)醬(jiang)園遷至北京(jing)市海淀(dian)區，生產規模(mo)逐(zhu)年擴大。

王(wang)(wang)致和(he)腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)釀(niang)造(zao)技藝(yi)傳承毛霉型發酵(jiao)(jiao)腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)，主要(yao)生(sheng)產紅(hong)腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)和(he)青腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)（臭豆(dou)腐），產品具有(you)“細、軟、鮮、香”的(de)特點。王(wang)(wang)致和(he)腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)以大(da)豆(dou)為原料(liao)(liao)，紅(hong)、白(bai)酒、白(bai)糖、食鹽(yan)為輔料(liao)(liao)，經微生(sheng)物發酵(jiao)(jiao)而成(cheng)，制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)較(jiao)為復(fu)雜，從原料(liao)(liao)投入到成(cheng)品產出需(xu)經大(da)豆(dou)篩選、清(qing)洗、浸泡、磨(mo)(mo)漿、漿渣分離、豆(dou)漿加溫、凝固(gu)、壓榨、切(qie)塊、接菌(jun)、前期(qi)(qi)發酵(jiao)(jiao)、腌制(zhi)、灌裝、后期(qi)(qi)發酵(jiao)(jiao)等(deng)幾十道工(gong)序，為期(qi)(qi)約(yue)為三個(ge)多(duo)月。舊時(shi)王(wang)(wang)致和(he)腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)釀(niang)造(zao)所(suo)用的(de)工(gong)具很多(duo)，主要(yao)有(you)大(da)缸、石(shi)磨(mo)(mo)、柴(chai)鍋、石(shi)塊、木板、籠屜、壇子等(deng)。在歷史上，食用腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)是(shi)廣大(da)勞(lao)動(dong)人民攝取植(zhi)物蛋白(bai)的(de)重要(yao)途徑。王(wang)(wang)致和(he)腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)屬(shu)于(yu)發酵(jiao)(jiao)性豆(dou)制(zhi)品，不僅營養豐(feng)富，而且富于(yu)藥用價值，具有(you)降低膽固(gu)醇含量、降血壓等(deng)多(duo)種(zhong)功(gong)能(neng)，是(shi)不可(ke)多(duo)得(de)的(de)理(li)想保健食品。

近年來，王(wang)致(zhi)和(he)(he)(he)(he)腐(fu)(fu)乳在(zai)生產(chan)上得到了進一步的發展。“王(wang)致(zhi)和(he)(he)(he)(he)”商標被國(guo)家有關部門(men)認定為“馳名(ming)商標”，王(wang)致(zhi)和(he)(he)(he)(he)南醬園被商務部確定為“中華老字號”。目前，王(wang)致(zhi)和(he)(he)(he)(he)腐(fu)(fu)乳行(xing)銷全(quan)國(guo)31個省、市、自治區，遠銷美國(guo)、加拿大、澳大利(li)亞、歐盟等多個國(guo)家和(he)(he)(he)(he)地區，王(wang)致(zhi)和(he)(he)(he)(he)腐(fu)(fu)乳產(chan)品 廣受海內外消費者的歡迎和(he)(he)(he)(he)贊譽(yu)。