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早在漢代，我國就發明(ming)了豆腐(fu)(fu)。為了便(bian)于貯(zhu)存，人們(men)加(jia)入酒糟進行腌制，由此形成(cheng)腐(fu)(fu)乳(ru)。至(zhi)清代，腐(fu)(fu)乳(ru)釀造技藝得到完善(shan)和提高，出(chu)現了名重(zhong)一時的王(wang)致和腐(fu)(fu)乳(ru)，其(qi)傳(chuan)統(tong)生(sheng)產技藝一直(zhi)傳(chuan)承至(zhi)今。

清代(dai)康(kang)(kang)熙(xi)八年(nian)（1669），安徽舉人(ren)王致(zhi)和(he)進京(jing)(jing)趕考，住在(zai)北京(jing)(jing)安徽會館。在(zai)備(bei)考期間，他依靠販賣豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)維持生計。王致(zhi)和(he)利用老家(jia)的腐(fu)(fu)乳(ru)釀(niang)造技藝保存賣剩的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，不經意(yi)間發明了臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)這一獨特品(pin)種。其(qi)后(hou)(hou)臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)生意(yi)日益紅(hong)火(huo)，王致(zhi)和(he)于(yu)是(shi)棄學從商，于(yu)清代(dai)康(kang)(kang)熙(xi)十七(qi)年(nian)（1678）在(zai)前門(men)外(wai)延壽寺街創(chuang)辦了“王致(zhi)和(he)南醬園(yuan)”，前店后(hou)(hou)廠，生產臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。1958 年(nian)公私合營后(hou)(hou)，王致(zhi)和(he)南醬園(yuan)遷(qian)至北京(jing)(jing)市海淀(dian)區，生產規模(mo)逐年(nian)擴(kuo)大(da)。

王(wang)致(zhi)和(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)釀(niang)造技藝(yi)(yi)(yi)傳承毛(mao)霉型發酵(jiao)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)的制作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)，主要生產紅腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)和(he)青腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)（臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)），產品(pin)具有“細、軟、鮮(xian)、香”的特點。王(wang)致(zhi)和(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)以大豆(dou)(dou)為(wei)(wei)(wei)原料，紅、白酒、白糖、食鹽(yan)為(wei)(wei)(wei)輔料，經微(wei)生物發酵(jiao)而(er)成，制作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)較為(wei)(wei)(wei)復(fu)雜，從原料投(tou)入到成品(pin)產出需經大豆(dou)(dou)篩選、清洗、浸泡、磨漿、漿渣分離(li)、豆(dou)(dou)漿加溫、凝固(gu)、壓(ya)榨、切塊(kuai)、接菌、前(qian)期(qi)發酵(jiao)、腌制、灌(guan)裝、后期(qi)發酵(jiao)等幾十(shi)道工(gong)(gong)序，為(wei)(wei)(wei)期(qi)約為(wei)(wei)(wei)三個多(duo)月。舊時(shi)王(wang)致(zhi)和(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)釀(niang)造所(suo)用的工(gong)(gong)具很(hen)多(duo)，主要有大缸、石磨、柴鍋、石塊(kuai)、木(mu)板、籠屜、壇(tan)子等。在(zai)歷史(shi)上，食用腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)是(shi)廣(guang)大勞動人民攝(she)取植物蛋白的重要途徑。王(wang)致(zhi)和(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)屬于發酵(jiao)性豆(dou)(dou)制品(pin)，不僅營養豐富，而(er)且(qie)富于藥用價值，具有降低膽固(gu)醇(chun)含量、降血壓(ya)等多(duo)種功(gong)能(neng)，是(shi)不可多(duo)得的理想保健食品(pin)。

近年來(lai)，王(wang)致(zhi)和(he)腐(fu)乳在生產上(shang)得到了(le)進(jin)一步的發展(zhan)。“王(wang)致(zhi)和(he)”商標被(bei)國(guo)家有關(guan)部門認定為“馳名商標”，王(wang)致(zhi)和(he)南醬園被(bei)商務部確定為“中華(hua)老字號”。目(mu)前(qian)，王(wang)致(zhi)和(he)腐(fu)乳行銷全國(guo)31個省、市(shi)、自治(zhi)區，遠銷美國(guo)、加拿大、澳大利(li)亞、歐盟等多個國(guo)家和(he)地區，王(wang)致(zhi)和(he)腐(fu)乳產品 廣受海內外消(xiao)費者(zhe)的歡迎和(he)贊譽。