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早在漢代，我國就(jiu)發明了(le)豆腐。為了(le)便于(yu)貯存，人們(men)加(jia)入(ru)酒糟進行腌制，由(you)此形成(cheng)腐乳。至(zhi)清代，腐乳釀造技藝得到完善和(he)提高，出現了(le)名重一時的王致和(he)腐乳，其傳(chuan)統生產技藝一直(zhi)傳(chuan)承至(zhi)今。

清代康(kang)(kang)熙八年(nian)(nian)(nian)(nian)（1669），安(an)徽舉人(ren)王(wang)致和(he)(he)進京(jing)(jing)趕考，住在北(bei)京(jing)(jing)安(an)徽會館。在備考期間，他依靠販賣豆(dou)(dou)腐(fu)維持生計。王(wang)致和(he)(he)利用老家的腐(fu)乳釀造技藝保存賣剩的豆(dou)(dou)腐(fu)，不經(jing)意(yi)(yi)間發明了臭豆(dou)(dou)腐(fu)這(zhe)一獨(du)特品種(zhong)。其后臭豆(dou)(dou)腐(fu)生意(yi)(yi)日益紅火，王(wang)致和(he)(he)于(yu)是棄學從商，于(yu)清代康(kang)(kang)熙十七年(nian)(nian)(nian)(nian)（1678）在前門外延壽(shou)寺街(jie)創辦了“王(wang)致和(he)(he)南(nan)醬園”，前店后廠，生產(chan)臭豆(dou)(dou)腐(fu)。1958 年(nian)(nian)(nian)(nian)公(gong)私合營后，王(wang)致和(he)(he)南(nan)醬園遷至北(bei)京(jing)(jing)市海淀區，生產(chan)規模(mo)逐年(nian)(nian)(nian)(nian)擴大。

王(wang)(wang)致和(he)(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)釀造(zao)(zao)技藝傳承毛霉型(xing)發(fa)酵腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)的(de)制作工(gong)藝，主要(yao)生(sheng)產紅腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)和(he)(he)青(qing)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)（臭豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)），產品具有(you)(you)“細、軟、鮮、香”的(de)特點。王(wang)(wang)致和(he)(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)以大豆(dou)為(wei)原料(liao)，紅、白酒、白糖、食鹽為(wei)輔(fu)料(liao)，經(jing)微生(sheng)物發(fa)酵而(er)成，制作工(gong)藝較為(wei)復(fu)雜，從(cong)原料(liao)投入到(dao)成品產出需經(jing)大豆(dou)篩(shai)選(xuan)、清洗(xi)、浸泡、磨(mo)(mo)漿(jiang)、漿(jiang)渣分離、豆(dou)漿(jiang)加溫、凝(ning)固、壓(ya)榨、切(qie)塊(kuai)、接菌、前(qian)期(qi)發(fa)酵、腌制、灌(guan)裝(zhuang)、后(hou)期(qi)發(fa)酵等幾十道工(gong)序，為(wei)期(qi)約為(wei)三(san)個多(duo)月。舊時(shi)王(wang)(wang)致和(he)(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)釀造(zao)(zao)所用的(de)工(gong)具很多(duo)，主要(yao)有(you)(you)大缸、石(shi)磨(mo)(mo)、柴(chai)鍋(guo)、石(shi)塊(kuai)、木板(ban)、籠屜(ti)、壇子(zi)等。在歷史上，食用腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)是(shi)廣大勞動人(ren)民攝取(qu)植(zhi)物蛋白的(de)重要(yao)途徑(jing)。王(wang)(wang)致和(he)(he)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)屬于發(fa)酵性豆(dou)制品，不僅營養豐富，而(er)且富于藥用價(jia)值，具有(you)(you)降(jiang)低(di)膽(dan)固醇含量、降(jiang)血壓(ya)等多(duo)種功能，是(shi)不可多(duo)得的(de)理想保健食品。

近(jin)年來，王(wang)致(zhi)(zhi)和(he)腐乳(ru)(ru)在生產上得到了(le)進一步的發展(zhan)。“王(wang)致(zhi)(zhi)和(he)”商標被國(guo)家有關部(bu)門認定(ding)為(wei)“馳名商標”，王(wang)致(zhi)(zhi)和(he)南醬園(yuan)被商務部(bu)確定(ding)為(wei)“中華老字(zi)號”。目前，王(wang)致(zhi)(zhi)和(he)腐乳(ru)(ru)行銷(xiao)全國(guo)31個(ge)省、市、自治區，遠銷(xiao)美國(guo)、加(jia)拿大、澳大利(li)亞(ya)、歐盟(meng)等(deng)多個(ge)國(guo)家和(he)地區，王(wang)致(zhi)(zhi)和(he)腐乳(ru)(ru)產品 廣受海(hai)內外消(xiao)費(fei)者的歡迎(ying)和(he)贊(zan)譽。