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早(zao)在漢代(dai)，我國(guo)就發(fa)明了豆腐。為了便于(yu)貯(zhu)存，人們加入酒糟進行腌制，由此形(xing)成腐乳。至清代(dai)，腐乳釀(niang)造技藝得(de)到(dao)完(wan)善和提高，出現了名(ming)重一時的王致(zhi)和腐乳，其傳統生產(chan)技藝一直傳承至今。

清代(dai)康熙八年（1669），安徽舉(ju)人王(wang)致和(he)進(jin)京(jing)(jing)趕考，住在北京(jing)(jing)安徽會館。在備考期(qi)間，他(ta)依靠販(fan)賣(mai)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)維持(chi)生(sheng)計。王(wang)致和(he)利用老(lao)家的(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳釀造技(ji)藝(yi)保存賣(mai)剩的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，不經意間發明了臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)這(zhe)一(yi)獨特品種。其(qi)后(hou)臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)生(sheng)意日益紅火，王(wang)致和(he)于(yu)是棄學從商，于(yu)清代(dai)康熙十七年（1678）在前門外延壽寺(si)街創辦了“王(wang)致和(he)南醬(jiang)(jiang)園(yuan)”，前店后(hou)廠，生(sheng)產臭(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。1958 年公私合營后(hou)，王(wang)致和(he)南醬(jiang)(jiang)園(yuan)遷至北京(jing)(jing)市(shi)海(hai)淀區，生(sheng)產規模(mo)逐年擴大。

王(wang)致(zhi)和(he)(he)腐(fu)乳釀造技藝(yi)傳承(cheng)毛霉型發(fa)酵(jiao)腐(fu)乳的(de)制(zhi)作工藝(yi)，主要生產紅腐(fu)乳和(he)(he)青(qing)腐(fu)乳（臭豆(dou)腐(fu)），產品具(ju)有“細、軟、鮮、香”的(de)特點。王(wang)致(zhi)和(he)(he)腐(fu)乳以大(da)豆(dou)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，紅、白酒、白糖、食鹽(yan)為(wei)(wei)輔料(liao)，經微生物(wu)發(fa)酵(jiao)而(er)成，制(zhi)作工藝(yi)較為(wei)(wei)復雜，從(cong)原(yuan)料(liao)投入到(dao)成品產出需經大(da)豆(dou)篩選、清洗、浸泡、磨(mo)漿、漿渣(zha)分(fen)離、豆(dou)漿加溫、凝固(gu)、壓榨、切塊(kuai)(kuai)、接菌(jun)、前期(qi)發(fa)酵(jiao)、腌制(zhi)、灌裝、后期(qi)發(fa)酵(jiao)等(deng)(deng)幾十道工序，為(wei)(wei)期(qi)約為(wei)(wei)三個多月。舊時王(wang)致(zhi)和(he)(he)腐(fu)乳釀造所用(yong)的(de)工具(ju)很多，主要有大(da)缸(gang)、石磨(mo)、柴鍋、石塊(kuai)(kuai)、木板、籠屜、壇子等(deng)(deng)。在(zai)歷史上，食用(yong)腐(fu)乳是廣大(da)勞動人(ren)民攝取植物(wu)蛋白的(de)重要途徑。王(wang)致(zhi)和(he)(he)腐(fu)乳屬于發(fa)酵(jiao)性豆(dou)制(zhi)品，不(bu)僅(jin)營養豐富(fu)(fu)，而(er)且富(fu)(fu)于藥用(yong)價(jia)值，具(ju)有降低膽固(gu)醇含量、降血(xue)壓等(deng)(deng)多種功能(neng)，是不(bu)可多得的(de)理想保健食品。

近年來，王(wang)致(zhi)和(he)(he)(he)腐(fu)乳(ru)在生產上得到了進一步的(de)(de)發展(zhan)。“王(wang)致(zhi)和(he)(he)(he)”商標被國(guo)家有關部(bu)門認(ren)定為“馳名商標”，王(wang)致(zhi)和(he)(he)(he)南醬園被商務部(bu)確定為“中(zhong)華老字號”。目前，王(wang)致(zhi)和(he)(he)(he)腐(fu)乳(ru)行銷全國(guo)31個省、市、自(zi)治區，遠銷美國(guo)、加拿大、澳大利(li)亞、歐盟等多個國(guo)家和(he)(he)(he)地區，王(wang)致(zhi)和(he)(he)(he)腐(fu)乳(ru)產品(pin) 廣受海內外消費者的(de)(de)歡迎和(he)(he)(he)贊譽。